Suve šljive izložene u trgovinama djeluju lijepo i sjajno. Ali često iza ovog sjaja nema prirodnosti. Da bi suho voće dobilo sličan izgled, nesavjesni proizvođač obrađuje ga sumporom ili tekućim dimom, prekriva tankim slojem voska ili glicerina. Korist od takvog proizvoda je mala, štoviše, nije jeftin. Stoga su dobre domaćice već dugo naučile kuhati suhe šljive samostalno. Napokon, ljeti, u dobroj godini, šljive se mogu kupiti vrlo jeftino. Kuhanje ne oduzima puno vremena i truda. Stoga, uz vrlo malo truda, možete sebi i svojoj obitelji pružiti zdrav i ukusan proizvod za cijelu zimu.
Suhe šljive vrlo su korisne za ljudsko tijelo. Aktivno se koristi u borbi protiv zatvora i drugih gastrointestinalnih bolesti. Suhe šljive čiste crijeva učinkovito, ali nježno. Osim toga, suhe šljive nakon sušenja zadržavaju sve hranjive sastojke i vitamine sadržane u šljivi. Ali kako pripremiti proizvod tako da ostane zdrav, siguran i očuvan do proljeća?
Neke činjenice iz povijesti suhih šljiva
Čovječanstvo je dugo naučilo kako se izrađuju suhe šljive. Recept dolazi iz azijskih zemalja. U stara vremena tradicija sušenja voća bila je vrlo raširena, jer, na primjer, nije bilo načina da se zamrznu.
Po prvi put se drvo šljive spominje u spisima koji datiraju iz 6. stoljeća pr. Postoji mišljenje da je šljiva rezultat križanja divljeg trnja i šljive trešnje. Sorte prikladne za sušenje su nepretenciozne, stoga rastu na cijelom teritoriju našeg kontinenta. U Europi se šljiva pojavila tek u 17. stoljeću.
Vrste skladišta
Dobro osušene suhe šljive mogu se čuvati cijelu godinu. Držite ga dalje od proizvoda s jakim, jakim mirisima. Plodovi bi trebali ispasti elastični, viskozni iznutra. Oni koji se raspadnu u prah najbolje je odmah samljeti i čuvati u dobro zatvorenim staklenkama.
- Plastične vrećice.
- Spremnici (plastika, staklo, silikon, keramika, emajlirani metal).
- Vrećice od papira ili platna.
Suve šljive najbolje je držati u hladnjaku. U dubokom smrzavanju, vijek trajanja može se produžiti do 2 godine. Suhe suhe šljive bolje je jesti za šest mjeseci, ali morat ćete ih čuvati u zamrzivaču.
Korisna svojstva suhih šljiva
Za što je korisno ovo suho voće i zašto se toliko koristi u kuhanju?
Šljiva je poput suhih šljiva bogata posebnim tvarima - fitonutrijentima, naime neoklorogenom i klorogenskom kiselinom. Imaju antioksidativna svojstva.
Suhe šljive sadrže vlakna koja pomažu u normalizaciji razine šećera u krvi. Ovaj je proizvod koristan za prevenciju i liječenje dijabetesa tipa 2. Također, sušeno voće pomaže smanjiti apetit. Mnogo dijeta uključuje male količine, pa je korisno znati kako se izrađuju suhe šljive.
Suho voće snižava razinu kolesterola, a također štiti crijeva održavajući zdravu mikrofloru. Smanjuje rizik od ozbiljnih bolesti poput raka debelog crijeva i hemoroida.
Suhe šljive bogate su kalijem, kompleksom vitamina koji mogu stabilizirati ravnotežu vode i soli i rad bubrega, normalizirati metabolizam u tijelu; posjeduje diuretička i koleretička svojstva, koristi se za liječenje anemije i nedostatka vitamina. Njegova antibakterijska funkcija nije inferiorna u odnosu na neke lijekove.
Odabir i priprema plodova
Pri odabiru voća za slijepe dijelove morate obratiti pažnju na:
- kvaliteta šljive. Rok trajanja svježih šljiva znatno je duži;
- na koži šljive ne bi trebalo biti tragova bolesti;
- ne birajte mekane, savitljive šljive.
Priprema se svodi na temeljito pranje voća. To će ukloniti ostatke i insekte, što će pozitivno utjecati na okus i rok trajanja konačnog proizvoda.
Kako odabrati pravu vrstu šljive za sušenje
Prije nego što započnete s berbom suhih šljiva, morate saznati značajke kako pravilno napraviti šljive kod kuće i koje su sorte šljiva prikladne za to. Napokon, nisu svi plodovi prikladni za berbu ove vrste.
Voćnoj sorti treba puno pažnje. Da biste to učinili, trebaju vam plodovi takvih sorti koji sazrijevaju posljednji. Ova šljiva će biti mesnata i slatka.
Ako ste upućeni u sorte ili postoji prilika da pitate one koji razumiju, onda odaberite mađarski (talijanski, obični, Azhanskaya, ljubičasti), Renklode, grožđica-Eric, Stanley, Croman i Burton.
Mađarski je najprikladniji jer su njegovi plodovi veliki, imaju gustu kožicu i čvrsto meso. Koštica se lako odvaja od pulpe, u njoj je malo kiseline, a slatkoće je puno.
Najjednostavnija opcija
Za one koji nisu navikli na pikantne arome, možete predložiti izradu slatko suhih šljiva u pećnici. To će biti vrlo jednostavno, jer su za rad potrebne samo dvije glavne komponente: 2 kilograma svježih šljiva i 400 grama granuliranog šećera.
Za posao je bolje odabrati mađarsku sortu. Plodovi su mu dovoljno veliki i mesnati. U ovom će se slučaju procesna tehnologija malo razlikovati:
- Prvo, kao i obično, plodovi se moraju oprati, a zatim, presijecajući svaki od njih na pola, ukloniti sjeme.
- Nakon toga, praznine se moraju saviti u posudu za caklinu (posudu), posuti šećerom, a zatim, stavljajući prešu na vrh, staviti na hladno mjesto nekoliko sati dok se sok ne pojavi na površini.
- Tekućina se mora odvojiti filtriranjem kroz cjedilo, a same polovice moraju se položiti na lim za pečenje, ne zaboravljajući ga prekriti pergamentom.
- Zagrijte pećnicu na 60 stupnjeva, a zatim u nju stavite hranu, ostavljajući vrata malo odškrinuta. Vrijeme obrade ovisit će o stupnju sušenja koji želite.
Kako pripremiti šljive za sušenje
Sada šljivu treba pripremiti za postupak sušenja, pogledajmo kako napraviti suhe šljive kod kuće.
Važno je da se postupak čuvanja ploda ne odgađa više od 3 dana, jer će zrele šljive početi propadati i fermentirati.
Šljiva se mora temeljito isprati. Ispirati dok voda ne postane bistra.
Plodovi se moraju sortirati po veličini, budući da vrijeme njihove pripreme ovisi o tome. Također morate ukloniti kosti.
Također, prije nego što napravite suhe šljive kod kuće, trebate šljive blanširati u 1% otopini sode. Drugim riječima, pospite ih vrućom vodom i sodom bikarbonom 25-30 sekundi. To je neophodno kako bi tkiva šljiva postala mekša, a stanice veće i kako bi plodovi izgubili višak zraka. Dalje, odvod se mora ponovno temeljito isprati.
U posljednjoj fazi plodove će trebati ohladiti. Nakon što dovršite sve ove procese, vidjet ćete male pukotine na koži. To je točno, jer će pospješiti puštanje vode tijekom sušenja, sok će ostati unutra.
Određivanje kakvoće suhog voća
Kvaliteta gotove suhe šljive može se odrediti vizualno.Plod treba biti čvrst i cjelovit, lagano čvrst, ne ljepljiv i ne smije se raspadati u rukama. Nepravilno sušenje dovodi do pucanja kože, promjene oblika ploda, presušavanja.
Da biste saznali spremnost suhe šljive, obratite pozornost na njezin izgled i stanje. Glavni pokazatelji da su se plodovi pravilno osušili:
- mekani su, ali nisu mokri;
- elastična, elastična;
- nemojte se držati ruku;
- koža ne puca pri savijanju.
Pravilno pripremljene suhe šljive su sjajne, čvrste i neće pucati
Dogodi se da se šljive suše neravnomjerno. Ne brinite, postoji način da se to popravi. Suhe šljive podijelite u staklene posude od 1 litre, dobro zatvorite plastičnim poklopcima i ostavite nekoliko dana. Povremeno protresite sadržaj limenki i pripazite na stvaranje kondenzata na zidovima: dok je, trebate nastaviti sušiti suhe šljive. Za to će vrijeme presušno voće upiti višak vlage od onih koji se nisu osušili.
Kako napraviti suhe šljive u električnoj sušilici
Za pripremu suhog voća, ne tako davno, smislili su posebnu opremu - električnu sušilicu. Ovaj se uređaj može koristiti za pripremu ne samo suhih šljiva, već i za sušenje bilo kojeg drugog voća i povrća.
Prije izrade suhih šljiva u električnoj sušilici potrebno je plodove rasporediti po posudama tako da se međusobno ne dodiruju ili preklapaju.
Ovisno o vrsti opreme, na pladanj se može staviti do 600 grama šljiva, a sušilica može biti dizajnirana za različite količine, na primjer 14 kg. Ukupno električna sušilica mora biti uključena 41 sat dok se suhe šljive potpuno ne skuhaju. Temperatura obrade iznosit će 55 Celzijevih stupnjeva.
Nakon kuhanja gotov proizvod lako se odvaja od pladnjeva, dobro su osušeni i spremni za upotrebu. Od 16 kilograma šljiva može se dobiti oko 2,5 kilograma suhih šljiva.
Najjednostavnija opcija
Za one koji nisu navikli na slane arome, možete predložiti izradu slatko suhih šljiva u pećnici. To će biti vrlo jednostavno, jer su za rad potrebne samo dvije glavne komponente: 2 kilograma svježih šljiva i 400 grama granuliranog šećera.
Za posao je bolje odabrati mađarsku sortu. Plodovi su mu dovoljno veliki i mesnati. Tehnologija procesa u ovom će se slučaju malo razlikovati:
- Prvo, kao i obično, plodovi se moraju oprati, a zatim, presijecajući svaki od njih na pola, ukloniti sjeme.
- Nakon toga, obratci se moraju saviti u posudu za caklinu (posudu), posuti šećerom, a zatim, stavljajući prešu na vrh, staviti na hladno mjesto nekoliko sati dok se sok ne pojavi na površini.
- Tekućina se mora odvojiti filtriranjem kroz cjedilo, a same polovice moraju se položiti na lim za pečenje, ne zaboravljajući ga prekriti pergamentom.
- Zagrijte pećnicu na 60 stupnjeva, a zatim u nju stavite hranu, ostavljajući vrata malo odškrinuta. Vrijeme obrade ovisit će o stupnju sušenja koji želite.
Gotove proizvode potrebno je samo presaviti u sterilne staklenke i, prekrivene poklopcem, staviti na hladno mjesto.
Kako napraviti suhe šljive u pećnici
Popularnija metoda za pripremu suhih šljiva je u pećnici. Za to nije potrebna posebna oprema. A sam postupak razlikuje se od načina izrade suhih šljiva u sušilici.
Morate rasporediti šljive na lim za pečenje u jednom sloju. Temperaturni režim za to također je odabran u rasponu od 50-55 stupnjeva u početnoj fazi. Šljiva će se trebati osušiti u roku od 3-4 sata.
Nakon što protekne prvi interval, morate izvaditi lim za pečenje, sve voće preokrenuti na drugu stranu i dati im vremena da se ohlade (u roku od 4-5 sati, kako bi proizvod bio kvalitetan) .
Sljedeća faza također će trajati 3-4 sata, ali temperatura sušenja sada će biti viša - 60-70 stupnjeva.Nakon isteka navedenog vremena, suhe šljive moraju se ponovno ukloniti, pomiješati i ostaviti da se ohlade.
Posljednja faza trajat će najmanje 5 sati. Suhe šljive trebat će sušiti na temperaturi od 90 stupnjeva. Da biste na kraju sušenja dobili sjajnu površinu, možete povisiti temperaturu na 100-120 stupnjeva.
Dakle, riješeno je pitanje kako napraviti suhe šljive. Postupak je jednostavan i ne zahtijeva posebno znanje, već samo vrijeme i malo strpljenja.
Pikantni slatkiši
Postoji još jedna originalna verzija, uz pomoć koje lako možete kuhati samo slatke suhe šljive. U ovom je slučaju potrebno vrlo malo vremena, a kao dodatni sastojci potrebni su samo sol, začini i šećer.
Način kuhanja donekle je sličan prethodnim opcijama:
- Oprane šljive podijelite na uobičajeni način na polovice i iz njih izvadite sjemenke.
- Nakon toga treba ih posuti odabranim dodatnim komponentama. Da bi suho voće bilo što slatko, svi sastojci osim šećera mogu se u potpunosti eliminirati.
- Stavite hranu u pećnicu na par sati na temperaturu od 120 stupnjeva i pričekajte dok se kriške malo ne osuše. Istodobno, moraju zadržati svoju plastičnost.
Gotovi proizvodi morat će se prebaciti u čiste staklene posude i napuniti uljem. Hranu čuvajte na hladnom mjestu, zatvorenog poklopca. Možete dodati malo češnjaka zajedno sa suhim šljivama radi okusa. Ako se koristio samo šećer, to se ne bi smjelo raditi.
Šljive su se dugo smatrale izvrsnim objektom za berbu. U selima je bilo uobičajeno da se ovo voće suši, namače ili od njega priprema kompot. Ali najpopularnije do danas i dalje su suhe šljive. Postupak njihove pripreme prilično je dug, ali rezultat je proizvod izvrsnog okusa.
