Džem od ogrozda s narančom za zimu - jednostavni recepti

Pozivamo vas da napravite džem od ogrozda, i to ne samo jednostavan, već s narančom! Nada se ogrozd naziva kraljevskom bobicom, jer nam osim izvrsnog okusa daje puno vitamina, a naranča ih spretno naglašava i nadopunjuje svojim. Štoviše, ovaj je džem vrlo skuhan, dugo se čuva i dosljedno podsjeća na gusti džem - zbog visokog sadržaja pektina u bobicama. Pa, krenimo?

Suptilnosti tehnologije

Čak i domaćica koja nema puno kulinarskog iskustva može za zimu napraviti ukusni džem od naranče i ogrozda. Poznavanje tehnoloških nijansi, koje ćemo opisati u nastavku, omogućit će joj da se osjeća samopouzdano.

• Za izradu džema od naranče prikladne su i crvena i zelena ogrozd. Bilo koje voće zahtijeva pripremu. Sastoji se od sortiranja bobica, pranja i sušenja, uklanjanja "repova" i "nosova". Potonji posao prilično je mukotrpan, ali nije težak. Najlakši način za to bit će naoružani škarama za nokte.
• Ako je delicija izrađena od cjelovitih ogrozda, poželjno je probušiti ih čačkalicom za bolje namakanje sirupa.
• Naranče također trebaju pripremu. Posebnu pozornost treba posvetiti njihovom pranju, jer ponekad proizvođači prekrivaju vosak voskom kako bi im održali prezentaciju. Pranje spužvom u toploj vodi plodove će učinkovito očistiti, ali za pouzdanost možete upotrijebiti poseban deterdžent ili citruse preliti kipućom vodom.
• Daljnja priprema naranče za kuhanje džema ovisi o određenom receptu. Najčešće se izrežu na sitne komadiće zajedno s korom, a zatim se ogule i pretvore u mlin za meso. Ponekad se džem pravi od kriški naranče oguljene od bijelih filmova ili od narančine kore izrezane na trakice.
• U narančama i ogrozdima ima puno pektina, a ako ih dugo kuhate, džem će izaći gust bez dodavanja gustina. Ako trebate dobiti gustu slasticu s kratkim vremenom kuhanja, upotrijebite "Zhelfix" ili sličan dodatak. Ova taktika omogućit će vam da sačuvate maksimalno korisna svojstva ogrozda i naranče, a istovremeno desert učinite manje hranjivim.
• Staklenke za džem treba ne samo oprati, već i sterilizirati. Ovo je garancija da se desert neće pokvariti prije vremena. Džem je pretežno prekriven metalnim poklopcima, jer omogućuju čvršće prijanjanje. Prije upotrebe, naravno, trebate ih prokuhati.

Uvjeti skladištenja džema od ogrozda i naranče ovise o određenom receptu. Što se duže kuha i što sadrži više šećera, to je stabilniji. Poslastica pripremljena bez toplinske obrade može se držati samo u hladnjaku.

Sada ste upoznati sa specifičnostima izrade džema od ogrozda s narančama i možete ga sigurno početi pripremati odabirom bilo kojeg od dolje navedenih recepata.

Možda će vas zanimati i drugi recepti džema od ogrozda.

Pravila za odabir i pripremu bobica i voća

Prije nego što izravno započnete izrađivati ​​džem od ogrozda s narančom, poželjno je upoznati se s nekim značajkama sastojaka koji se koriste. Za džem najčešće morate uzimati guste i elastične, čak i malo nezrele bobice. Upravo će oni savršeno zadržati oblik i izgledat će vrlo privlačno u sirupu.

No, ova vrsta džema često se priprema bez toplinske obrade, čime se čuvaju sve korisne tvari i zavodljiva aroma voća. U ovom slučaju, bolje je odabrati potpuno zrele i slatke bobice. Mogu biti i malo mekani - to zapravo nije važno: uostalom, bobice će se i dalje drobiti tijekom postupka kuhanja. Važno je da na njima nema tragova bolesti ili drugih oštećenja.

Sorte ogrozda mogu imati različite nijanse boja:

• bijela;
• žuta boja;
• Crvena;
• svijetlozelena;
• gotovo crna.

Za neke sorte džema potrebno je koristiti sorte svijetlozelene boje, za druge su prikladnije tamne sorte, koje će prazninama dati lijepu plemenitu hladovinu.

Gotovo sve naranče će poslužiti. Potrebno je samo uzeti u obzir da se cijelo voće obrađuje zajedno s korom - obvezno se uklanjaju samo sjemenke i bijele pregrade, jer gotovim proizvodima mogu dodati gorčinu. Stoga je poželjno odabrati naranče bez oštećenja kože.

Pogodno je praktički svako jelo za pripremu džema od ogrozda i naranče: caklina, željezo, bakar, čak i od plastike namijenjene prehrani (za sirove džemove). Nije dopušteno koristiti samo aluminijske posude, jer ovaj metal može reagirati s kiselinama sadržanim u plodovima.

Priprema bobica za pekmez:

• oni su sređeni;
• očišćen od grančica i čašica;
• oprati u vodi (ili bolje, potopiti u njoj pola sata);
• osušen na ručniku.

Savjet! Ako se odabere mogućnost izrade džema od cjelovite ogrozda, tada bi za bolje očuvanje oblika svaku bobicu trebalo unaprijed probiti na nekoliko mjesta čačkalicom ili iglom.
Priprema naranče:

• opariti kipućom vodom u cjelini;
• izrezati na 6-8 dijelova;
• pažljivo uklonite sve kosti i, ako je moguće, najtvrđe bijele pregrade.

Ako se donese odluka da se okus budućeg pekmeza obogati raznim začinima, tada je prikladnije staviti ih u malu platnenu vrećicu, vezati i koristiti u ovom obliku prilikom kuhanja deserta. Nakon završetka postupka, vrećicu možete lako ukloniti iz pekmeza.

Džem od ogrozda s kriškama naranče

Komponente (za 2 l):

• ogrozd - 1 kg;
• naranče - 0,5 kg;
• šećer - 1,25 kg.

Algoritam kuhanja:

1. Operite naranče. Umočite ih u lonac kipuće vode. Voće blanširajte 2-3 minute, a zatim ga uhvatite šupljikavom žlicom i ohladite.
2. Nakon prolaska kroz ogrozd operite. Izlijte na ručnik da se bobice brže osuše. Odrežite vrhove voća. Probodite bobice čačkalicom.
3. Naranče narežite na male kockice (malo veće od ogrozda).
4. Stavite bobice i kriške naranče u lonac, prekrijte šećerom, promiješajte.
5. Stavite posudu u hladnjak na nekoliko sati ili čak preko noći - trebate pričekati dok se šećer gotovo potpuno ne otopi u soku od bobičastog voća.
6. Operite i sterilizirajte staklenke, poklopce.
7. Na štednjak stavite lonac ogrozda i kriške naranče.
8. Na laganoj vatri zakuhajte poslasticu i kuhajte 15-20 minuta uklanjajući pjenu koja se pojavljuje na površini.
9. Vrući desert rasporedite u pripremljene staklenke. Zatvorite ih hermetički.

Nakon hlađenja, staklenke džema od ogrozda i naranče mogu se čuvati u smočnici ili kuhinjskom ormariću, bilo kojem drugom ne prevrućem mjestu. Poslastica se isplati na sobnoj temperaturi, ali svejedno, takve se zalihe puno bolje čuvaju u hladnoj sobi.

Uvjeti skladištenja

Glavni uvjet za čuvanje želea od naranče-ogrozda je prisutnost hladne sobe ili hladnjaka. Proizvodi kuhani bez toplinske obrade mogu se čuvati u hladnjaku do 1 godine.

Prokuhani i sterilno zatvoreni žele može se čuvati u hladnom podrumu, podrumu ili ormaru. Što se više šećera koristi za izradu deserta, to mu je duži vijek trajanja. Ali ne preporučuje se skladištenje ovog proizvoda u bilo kojoj hladnoj sobi dulje od 2 godine.

Džem od ogrozda s limunom i narančom kroz mlin za meso

Komponente (za 2 l):

• ogrozd - 1 kg;
• naranče - 2 kom.;
• limuni - 2 kom.;
• šećer - 1 kg.

Algoritam kuhanja:

1. Dobro oprati limunsko voće. Dodatno ih prelijte kipućom vodom, osušite ubrusom.
2. Ogulite naranče i limune, uklonite bijeli sloj između korice i pulpe. Rastavite pulpu na kriške, ogulite, koštice. Izrežite koricu u male komadiće bilo kojeg oblika.
3. Mljevenu pulpu i koricu citrusa sameljite kroz mlin za meso.
4. Pređite, isperite ogrozd, pustite da se osuši. Sameljite ga na isti način kao i agrumi.
5. Prelijte pireom od ogrozda s narančom i limunom.
6. Dodajte šećer. Promiješati.
7. Zagrijte voćno-bobičastu masu na laganoj vatri i kuhajte četvrt sata uklanjajući pjenu.
8. Dobivenu masu podijelite u staklenke, koje morate unaprijed oprati i sterilizirati.
9. Smotajte limenke metalnim poklopcima. Nakon što se ohladi, uklonite je na svako hladno mjesto.

Unatoč činjenici da u sastavu ovog pekmeza nema puno šećera, on dobro košta. Očuvanje osiguravaju pektini kojih ima u narančama i limunima.

Klasični recept

Sastojci:

• Ogrozd - 2 kg;
• Velike naranče - 5 kom;
• Šećer - 2,4 kg.

Priprema:

1. Isperite voće i bobice, odrežite repove s ogrozda;

   

2. Neoguljene naranče narežite na sitne komade. Ne uklanjamo koru, jer će upravo ona dati našem pekmezu tropske note;
3. Dalje, voće sameljite miješalicom. U tu svrhu možete koristiti i mlin za meso;

   

4. Dobiveni lonac napunite pireom u kojem planirate kuhati budući pekmez;
5. Dodajte šećer u malim obrocima dok se ne otopi;
6. Stavite džem od ogrozda i naranče na štednjak i pustite da zavrije;

   

7. Cool;
8. Ulijte ga u prethodno sterilizirane staklenke, zatvorite poklopac i zamotajte toplom dekom.

   

Možete ga staviti i u hladnjak tako što ćete vrat staklenke prekriti plastičnom vrećicom.

Džem od naranče i ogrozda "Pyatiminutka"

Komponente (po 3 l):

• ogrozd - 1 kg;
• naranče - 1 kg;
• šećer - 2 kg.

Algoritam kuhanja:

1. Nakon što ste dobro oprali naranče, osušite ih salvetom, izrežite na male komadiće, okrenite ih kroz mlin za meso.
2. Nakon pranja i sušenja ogrozda, također prođite kroz mlin za meso ili usitnite miješalicom.
3. Pomiješajte masu od naranče i ogrozda, dodajte im šećer.
4. Pričekajte oko sat vremena da se šećer gotovo potpuno otopi u soku od bobičastog voća.
5. Neka desert zakuha na umjerenoj vatri. Kuhajte 5 minuta, prenoseći pjenu koja se pojavljuje na površini u čistu vazu.
6. Namažite petominutni džem na prethodno steriliziranu posudu, dobro zatvorite.

Ovu vrstu deserta od ogrozda i naranče treba čuvati na hladnom mjestu gdje se termometar ne podiže iznad 20 stupnjeva.

Značajke kuhanja

Može se napraviti gust, s kuhanim bobicama ili u obliku sirupa u kojem plutaju cijeli plodovi. Može imati konzistenciju džema ili želea. Sve ovisi o osobnim preferencijama. Isto se može reći i za količinu šećera i raznih dodataka.

Klasični zimski džem pravi se od cjelovitih ogrozda i šećera koji se uzimaju u jednakim količinama.Obično se kuha u jednom potezu, a spremnost se određuje kapljicom koja se ne smije širiti.

Druga je mogućnost napraviti sirup odvojeno od vode i šećera, a zatim u njega staviti bobice i naranče.

Kako se plodovi u desertu ne bi prekuhali, kuha se u nekoliko prolaza, samo dopuštajući da se potpuno ohladi.

Još jedna popularna opcija je pet minuta. Razlikuje se jednostavnošću i brzinom kuhanja te svježim okusom.

Džem možete kuhati ne samo od cijelih bobica. Često su prije kuhanja uvijeni u mlinu za meso ili miješalici, ponekad protrljani kroz sito tako da nema kože i kostiju.

Najkorisnija delicija dobiva se spravljanjem hladnog džema. Da biste to učinili, ogrozd uvijen u mlinu za meso kombinira se s nasjeckanom narančom, prekriven šećerom i pravilno miješa. Plodovi ostaju svježi i zadržavaju svoje vitamine.

Desert od ogrozda i naranče može se nadopunjavati drugim voćem i bobičastim voćem, kao i raznim dodacima poput cimeta, zvjezdanog anisa, vanilina, orašastih plodova itd. Preporuča se začine staviti u džem u vrećicu tako da nakon kuhanja bude lakše ih ukloniti.

Da biste postigli konzistenciju poput želea, možete dodati želatinu, zhilfex, pektin.

Džem od ogrozda i naranče bez kuhanja

Komponente (po 3 l):

• ogrozd - 1 kg;
• naranče - 0,7-0,8 kg;
• šećer - 2 kg.

Algoritam kuhanja:

1. Naranču prelijte kipućom vodom, operite, narežite na male komadiće i usitnite mlinom za meso.
2. Pripremite ogrozd. Pomaknite ga kroz mlin za meso i kombinirajte s pireom od naranče.
3. Ulijte 300 g granuliranog šećera. U masu bobičastog voća unesite ostatak šećera. Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
4. Sterilizirajte staklenke. Preko njih rasporedite pekmez, ostavljajući oko 1,5 cm do vrha.
5. Pospite preostali šećer u staklenke. Kao rezultat, pretvorit će se u slatki čep koji sprečava da džem postane pljesniv.
6. Zatvorite limenke metalnim ili najlonskim poklopcima, sakrijte u hladnjak.

Ako se marmelada od naranče i ogrozda prema ovom receptu čuva samo u hladnjaku, tada se neće pogoršati tijekom zime.

Kako čuvati

Džem bez kuhanja, odnosno ogrozd uvijen i prekriven šećerom uz dodatak svježe naranče, treba čuvati samo u hladnjaku ispod plastičnog poklopca. Rok nije duži od 3 mjeseca.

Brzi džem, na primjer, džem od pet minuta, također je poželjno držati na hladnom mjestu. Ima kratki vijek trajanja, pa se preporuča kuhati ga u malim količinama.

Ako je marmelada siromašna šećerom, neće dugo trajati. Najbolje ga je čuvati u hladnjaku da ne fermentira. Džem se može smotati ispod željeznih poklopaca. Preporučljivo je uzimati male banke kako biste ih brzo koristili.

Klasični džem, koji ima dugo vrijeme kuhanja i dovoljnu količinu šećera, čuvat će se izvan hladnjaka do sljedećeg ljeta. Nema potrebe da ga smotamo. Plastični ili metalni navojni poklopci će raditi.

S cijelim bobicama

Bobice savršeno zadržavaju oblik i ne deformiraju se, pa je izgled džema vrlo apetitan. Za kuhanje uzmite velike i srednje velike plodove grma.

Struktura:

• ogrozd - 2 kg;
• naranče -3 kom.
• 1,5 kg granuliranog šećera;
• žličica limunska kiselina;
• 1/2 čaše vode.

Priprema:

Oprani ogrozd podijeljen je u tri dijela. Jedan od dijelova zgužva se simpatijom s dodatkom šećera, sve dok se sok ne počne isticati iz voća. U smjesu ulijte vodu.

Ostatak ogrozda namoči se u vodu, a pulpa se probuši na 2-3 različita mjesta. Čiste naranče trljaju se na finom ribežu ili prolaze kroz mlin za meso.

Voda sa zdrobljenim bobicama ulijeva se u lonac i dodaje naranča. Smjesa se stavlja zagrijavati na štednjak. Kad sadržaj prokuha, cijele bobice se spuštaju 5 minuta. Isključite grijanje.

Kad se kaša ohladi, zagrijavanje se ponavlja dok ne zavrije. Džem ne smije prokuhati, zagrijavanje se zaustavlja čim se na površini pojave prvi mjehurići. Gotovi džem ima gustu konzistenciju i bogatu boju.

Kuhanje delicije s dodatkom banana

Džem od ogrozda nazivaju i "kraljevskim", jer je njegov okus zaista nezaboravan. Prema povjesničarima, slatkoća je bila omiljeni desert carice Katarine II.

Zahvaljujući citrusima, marmelada ispada vrlo mirisna, a banane se mogu dodati naranči i ogrozdu kako bi dodale začin. Kako napraviti džem od ogrozda od naranče i banane?

Za pripremu "kraljevskog" džema trebat će vam:

• Ogrozd - 500 gr;
• Naranča - 1 kom;
• Banana - 1 kom;
• Granulirani šećer - 500 gr;
• Začinski klinčići - 4 pupa;
• Cimet u prahu - 1 žličica

Korak po korak kuhanje:

1. Isperite ogrozd, izvadite štapiće, sortirajte i sameljite u blenderu ili mlinu za meso;
2. Dobiveni pire krumpir premjestite u lonac u kojem planirate kuhati džem;
3. Ogulite naranču, pomaknite se kroz mlin za meso i dodajte bobicama;
4. Oljuštenu bananu sitno nasjeckajte i također dodajte smjesi voća i bobica;
5. Sadržaj posude prekrijte šećerom i ostavite nekoliko sati da voće i bobice puste sok;
6. Zatim dodajte začine;
7. Stavite posudu na štednjak, pustite da zavrije, smanjite vatru, kuhajte još 5 minuta;
8. Vrući džem od ogrozda s narančama i bananama ulijte u sterilizirane staklenke i smotajte.