Gljive Volnushki Fotografija + opis, kako kuhati, kontraindikacije + Video

Volnuški

Volnushki su prilično popularne gljive u Rusiji, unatoč činjenici da se u nekim europskim zemljama ne smatraju jestivima, ali su klasificirane kao uvjetno jestive. A sve zbog pripadnosti Volusheka obitelji mlijekara. Mliječne gljive su lamelarne gljive koje u svojoj pulpi sadrže gusti, masni sok koji nalikuje mlijeku i oslobađa se kad se reže. Okus ovog soka je gorak i opor.

Zanimljivosti o gljivi

• Valovi sadrže lecitin koji sprečava nakupljanje kolesterola u ljudskom tijelu, što pozitivno utječe na rad kardiovaskularnog sustava, poboljšava metabolizam.
• Sadrže vitamin A i korisni su za osobe slabijeg vida.
• Mikroelementi koji su dio pulpe vala poboljšavaju rad mozga, smanjuju umor, jačaju živčani sustav i sprječavaju stres i prekomjerni rad. Volnushka ima tonik učinak na ljudsko tijelo.

Korisna svojstva i ograničenja za upotrebu

Gastronomski interes za ove sorte mljekara posljedica je činjenice da su u njihovom sastavu pronađeni mnogi vrijedni kemijski spojevi:

• ugljikovi;
• Vitamini B skupine;
• elementi u tragovima;
• antibakterijski sastojci;
• probavna vlakna;
• aminokiseline.

Svi oni zajedno pružaju ljekovita svojstva mljekara, među kojima treba istaknuti sljedeće:

• zbog niskog udjela kalorija, val potiče brzo sitost i može se uključiti u dijetni meni;
• prirodni ugljik poboljšava dobrobit bolesnika s dijabetesom melitusom;
• puni set vitamina pozitivno utječe na stanje kože, kose i noktiju;
• gljive su korisne za bolesti kardiovaskularnog sustava;
• jača se opća razina imuniteta.

Korisna svojstva gljive
Međutim, u nekim slučajevima uporaba valova može biti kontraindicirana. Konkretno, vrijedi napustiti valove:

• bolesnici s pankreatitisom i s probavnim poremećajima;
• trudnice i dojilje;
• djeca mlađa od sedam godina;
• ljudi koji su podvrgnuti operaciji uklanjanja žučnog mjehura.

Za koga su valovi štetni. Kontraindikacije za upotrebu gljiva

Osobe s kolecistitisom i uklonjenom žučnom kesom, pankreatitisom, niskom kiselošću želučanog soka ograničavaju ili potpuno uklanjaju gljivicu iz prehrane. Nakon kuhanja plodišta gube gorčinu. Ali mliječni sok vala ne mijenja sastav, iritira sluznicu.

Djeca mlađa od 3 godine nemaju u tijelu enzime koji bi im omogućili probavu gljiva, a ne samo valova. Općenito, to je sigurna i zdrava gljiva ako se pridržavate osnovnih pravila gastronomske higijene.

Kako se obrađuju valovi prije kuhanja?

Na mjestu oštećenja gljive izlučuju zajedljivo mlijeko. Kvari okus jela, uzrokuje gastrointestinalne tegobe ili trovanja. Otrovni mliječni sok ne neutralizira se nikakvim toplinskim postupcima. Stoga trebate biti oprezni oko berbe gljive, u tavu dodajte samo jestive ili uvjetno jestive valove.

Gorki okus neutralizirajte namakanjem ili ključanjem.

Namakanje

Skupljaju se volnuški, kapice se čiste od prianjajućih ostataka i pune čistom vodom. Napustiti. Pri tome se voda mijenja svakih 5 sati, stara voda se odvodi. Zatim temeljito isperite tekućom vodom.Ponovno su umočeni u hladnu vodu. Na svaku litru vode dodajte 10 g soli ili 2 g limunske kiseline. Berba se namače 2 dana ili više. U završnoj fazi, gljive se čiste četkom, ponovno operu pod mlazom vode.

Korištenje valova u kuhanju

Iz valova možete kuhati razna ukusna jela. Također, ove gljive se slane i kisele, dobivajući izvrsne slijepe dijelove.

Budući da sadrže gorki uljni sok, potrebno je pravilno pripremiti valove. Morate slijediti ove preporuke:

• ako okus gljiva nije previše gorak ili opor, ne trebate ih predugo namakati;
• prilikom vrenja gljiva, prva se voda mora isušiti i nastaviti ih kuhati, napuniti novim dijelom tekućine i prethodno natapajući valove hladnom vodom;
• za kuhanje valova ne smijete koristiti posude od kositra, bakra ili lijevanog željeza;
• rezati valove nožem od nehrđajućeg čelika.

Da biste se riješili gorkog soka u valovima, trebate ih napuniti hladnom vodom i ostaviti jedan dan. Za to vrijeme voda se mora mijenjati 4 puta.

Kiseli valovi

Da biste ukiseljeli gljive, trebali biste koristiti ovaj recept:

1. Uzmite 1 kg gljiva, jednu mrkvu i jedan luk, žlicu šećera i octa, 3 češnja češnjaka, 2 žlice soli, 2 lista lovora, 4 pupoljka klinčića i prstohvat zrna papra.
2. Isperite gljive, uklonite resice s kože.
3. Ostavite male gljive netaknute, za velike odvojite noge od kapica.
4. Stavite gljive u posudu s kipućom vodom. U litru vode dodajte žlicu soli.
5. Kuhajte valove 20 minuta, uklanjajući pjenu.
6. Kuhane gljive bacite u cjedilo.
7. Luk i mrkvu narežite na kolutiće, svaki češanj češnjaka - uzdužno na dva dijela.
8. Pripremite marinadu, u koju svrhu navedenu količinu soli i šećera otopite u litri vode, dodajte nasjeckano povrće i začine.
9. Skuhajte marinadu. Kad se to dogodi, dodajte mu ocat i dodajte gljive.
10. Kuhajte 15 minuta.
11. Gljive složite zajedno s marinadom u sterilizirane staklenke, zarolajte. Kisele valove je bolje čuvati u hladnjaku.

Slani valovi

Gljive se mogu hladno kiseliti. Ovaj način pripreme omogućit će vam da sačuvate sve vrijedne elemente i vitamine koji se nalaze u tim gljivama. Za soljenje trebat će vam:

• 1 kg valova;
• glava češnjaka;
• 5-8 listova lovora;
• stabljike kopra;
• lišće ribiza, trešnje i hrena.

Gljive treba pripremiti: potopite ih u hladnu vodu 12 sati, mijenjajući vodu svaka 2 sata, a zatim ih očistite od otpadaka. Odvojite noge od šešira.

Ogulite češnjak, narežite na male kriške. Stavite sol na dno staklenih posuda, stavite listove kopra i peteljke. Stavite malo gljiva na ovaj jastuk, dodajte sol i papar, dodajte pločice češnjaka i lovorove listove. Na isti način stavite još jedan sloj gljiva i začina s češnjakom. Stavite lišće na vrh.

Staviti banke pod ugnjetavanje. Kad gljive daju sok i potonu na dno (to će potrajati nekoliko dana), staklenke stavite u hladnjak. Nakon mjesec dana slani valovi mogu se jesti kao samostalno jelo ili sastojak za predjela, salate, juhe.

Prženi valovi

Za kuhanje potreban vam je kilogram gljiva, 2 srednje velika luka, žličica mljevene paprike i 1,5 žlica soli.

Pržene gljive trebate kuhati ovako:

1. Isperite gljive u hladnoj vodi, ogulite.
2. Kuhajte valove u slanoj vodi, stavite u cjedilo i pustite da se osuše.
3. Ogulite luk i nasjeckajte sitno.
4. Zagrijte ulje na tavi, pržite luk 5 minuta, a zatim dodajte sitno nasjeckane valove.
5. Začinite solju i paprom.
6. Pržite gljive i luk još 7-10 minuta.

Kad poslužujete pržene lonce na stolu, možete ih posipati sitno nasjeckanim biljem, iako ih mnogi radije jedu bez ikakvih dodataka kako bi sačuvali puni okus ove šumske gljive.

Volushka gljive imaju specifičan gorak okus, zbog čega se u većini europskih zemalja smatraju neprikladnima za prehranu ljudi. Ali u Rusiji vole ove gljive: oni se soli i kiseli, prži, koristi u raznim jelima. Da bi se postigao dobar ukus, valove treba prethodno namočiti.

0

Metode kuhanja

Najčešće se jestivi mljekari soli ili kisele. Nikada se ne smiju jesti sirove, a čak i prije toplinske obrade moraju se namočiti u vodi. Od njih se može dobiti korisna konzervirana hrana od uobičajene soli i limunske kiseline.

Kiseli krastavci iz valova

Obično se ne upotrebljava paprika jer osjeti okus ploda kompenzira svojstva začina. Osim toga, postoje načini za pripremu Volzhankija na jednostavnije načine, uz očuvanje korisnih svojstava.

Kuhanje

Za kilogram svježih valova potrebna vam je žlica soli i dovoljna količina vode. Prije vrenja laktarija, moraju se temeljito očistiti od krhotina, resica, ljuskica, isprati i odrezati nogu (za male pojedince možete jednostavno ukloniti vrh noge).

Kuhanje valova

Jestivi valovi

Ružičasta kosa

Gljiva je raširena u sjevernim dijelovima Afrike, Azije, Europe i Amerike. Ružičasta mikoriza s raznim drvećem u mješovitim šumama, najčešće s brezom, raste na zemlji odvojeno ili u skupinama. Cijenjen je zbog svog oštrog okusa, a jede se nakon pravilne pripreme u Rusiji i Finskoj, iritira probavni sustav kad se jede sirov. Toksini odgovorni za jedak okus kuhanjem se uništavaju.

Kapa

Konveksna sa središnjom udubinom, promjera do 10 cm. Boja joj je mješavina ružičaste i oker nijanse, ponekad s tamnijim okruglim zonama. Rub je umotan prema unutra i krznen u mlade primjerke.

Škrge

Uske, guste, usko isprepletene jedna s drugom.

Noga

Cilindrične blijedo-mesnate boje s puhastom površinom, duljine do 8 cm i debljine 0,6–2 cm. Pri rezanju ili oštećenju voćna tijela luče bijeli sok koji pod utjecajem zraka ne mijenja boju.

Ljubitelj mlijeka

Na vlažnim mjestima stvara mikoriznu vezu s brezama. Preferira kiselo tlo na otvorenim travnatim površinama na rubu šume ili u pustoši, umjesto duboko u gustoj šumi. Javlja se pojedinačno i u malim raspršenim skupinama u većini Europe, sjeverne Afrike te dijelovima Azije i Sjeverne Amerike.

Kada i gdje sakupljati

Gljive najčešće rastu u obiteljima

Sezona branja gljiva započinje od kraja srpnja do listopada. Valovi se mogu naći u šumarcima breza ili bora, uglavnom u Rusiji i Ukrajini.

():

Unatoč činjenici da je za ove vrste valova opisano opće razdoblje sakupljanja, ipak treba uzeti u obzir:

• Bijeli vuk bere se od kolovoza do kraja rujna.
• Ružičasti vuk pojavljuje se ranije, negdje krajem lipnja, kolekcija završava u listopadu.
• Za obje je vrste karakteristično da najaktivnije vrijeme za razvoj novih plodišta pada na kraj srpnja i kraj kolovoza.

Početniku berača gljiva poželjno je imati na umu da ove gljive radije biraju stara stabla za svoj rast.

• Bijelci rastu na otvorenim sunčanim proplancima mješovite šume, na suhim mjestima ili blago močvarnim područjima.
• Pink voli hlad i vlažno tlo prekriveno mahovinom.

Zapamtiti! Ako se pronađe jedna gljiva, sigurno će se još desetak sakriti u blizini. A zajedno s njima, istodobno možete pronaći gljive i gljive jasike - one su gotovo uvijek jedna do druge.

Prepoznatljive značajke lažnih vrsta

Lažni valovi vrlo su slični ružičastoj sorti, ali su manje veličine i neugodnog okusa. Možete ih razlikovati po napuhanom rubu kapice. Najviše sličnih vrsta ima na istom području, što zbunjuje čak i iskusne berače gljiva. Neke mljekare nisu samo nejestive, već mogu izazvati i poremećaj prehrane.

Jestivo

Među jestivim kolegama Volnyanke su:

1. Blijedo mliječno ima bijelu ili sivo-lila kapu. Baš kao i bijeli val, u središtu je tamna mrlja. Noga ove sorte vrlo je lagana, blago zakrivljena.

   

   

   

2. Uobičajeni laktarij teško je zamijeniti s drugim sortama, ali u mladosti njegova svijetla boja može zavarati. Zreliji predstavnici stječu plavkastu boju, gotovo dosežući ljubičastu, zbog čega kapa svijetli sjajno. Rubovi kape su valoviti i zakrivljeni prema unutra, stabljika je sivkasta. Karakteristični sok ove vrste postaje zelen na rezu.

   
   Obični mlinar

3. Smeđkasto mliječno odlikuje se tamnom baršunastom kapom. Zanimljiva značajka ove vrste je ružičasti mliječni sok s voćnom aromom.

   
   Smeđkasto mliječno

4. Goruća mliječna gljiva nije toliko hranjiva. Ima sluzavu kapu i sivkasto meso. Unatoč uobičajenom mirisu gljiva, okus ovih rođaka vrlo je jedak, poput papra.

   
   Gori mliječno mliječno

Nejestivo

Dvije su vrste mljekara opasne za ljude:

1. Jetra ima tamnu boju u svim dijelovima, glatku, blago udubljenu kapu. Sok brzo požuti u zraku, meso je na prelomu labavo i smećkasto. Okus gljiva je vrlo neugodan.

   
   Jetra gljiva

   Pročitajte također:  Tehnologija razmnožavanja ljiljana vagom i na druge načine
2. Schlechnik je vrlo sličan ružičastoj, ali manje veličine. Klobuk je možda crvenkast, ali meso ostaje bijelo. Gljiva nema miris, okus je vrlo začinjen.

Značajke pogleda

Gljive brzo rastu, u roku od nekoliko dana dosegnuvši promjer do 10 cm. Jestive su sorte koje se odlikuju velikom veličinom i bojom u sivo-ružičastim tonovima. Mnogo je popularnih naziva za gljivu (juha, volnyanka, volvukha, volvenka, volvianitsa, krasulya, volzhanka, volvinka, rubeola), što govori o njenoj potražnji u narodu.

Izgled i fotografije

Ti predstavnici mikološkog svijeta svoje ime duguju uzorku na kapici koji nalikuje valovima ili koncentričnim krugovima. Za njih se mogu razlikovati karakteristične značajke:

• ispupčena kapa s vremenom se ispravlja, pa čak postaje poput lijevka;
• pubertetska donja strana kapice;
• kad se napravi rez, oslobađa se gusti mliječni sok oštrog okusa;
• rasti u malim skupinama;
• pulpa je gusta, dobro podnosi transport.

Neki se znakovi mogu pratiti na fotografiji, drugi će se upoznati s detaljnim opisom vrste. Izgledaju neobično, ne miješaju ih često s drugim gljivama, ali postoje slične vrste koje je najbolje izbjegavati.

Možda će vas zanimati:

Kako razlikovati valove od kapica mlijeka od šafrana i kako su slični (20 fotografija)? Neke od najpopularnijih gljiva u našoj zemlji su volushkas i gljive. Ove su vrste vrlo slične neiskusnima ... Pročitajte više ...

U pravilu su ove gljive svijetle boje, kapica je na rubovima blago neravna, prekrivena resicama; za kišovitog vremena na površini gljive oslobađa se ljepljivi cvat. U mladoj dobi noga mu je gusta, ali postupno poprima labavu strukturu.

Morfologija

Uvjetno je jestiva gljiva koja pripada rodu obitelji Lactarius i russula. Znanstveni naziv gljive može se prevesti kao "mljekar", jer svi predstavnici ove skupine nepromjenjivo ispuštaju gusti sok, sličan mlijeku, više-manje oštrog okusa. Ova tekućina sadrži laktiferne posude sadržane u pulpi čepa. Ako je gljiva stara, sok se ne oslobađa.

Kapa gljive prilično je velika - do 10-12 cm, podsjeća na lijevak, štoviše, izgleda pomalo čupavo. Ploče imaju silazni raspored, neraskidivi. Noga se razlikuje ovisno o dobi ploda: u mladih gljiva je gusta, u starih šuplja.

Mjesto distribucije

Većina tih gljiva raste u listopadnim šumama, dajući prednost brezovim šumarcima.S velikom vjerojatnošću gljive se mogu naći u starim nasadima. Mogu se naći u šumama tijekom cijelog ljetnog i jesenskog razdoblja.

Volnuška bijela

Mlinari su prilično nepretenciozni prema prirodnim uvjetima, pa ih ima u cijeloj zemlji. Neke vrste trebaju dobro osvjetljenje, dok druge rastu u sjenovitim, močvarnim područjima.

Možda će vas zanimati:

Kako razlikovati prave gljive od lažnih gljiva (28 fotografija)? Ryzhiki je popularna šumska poslastica u našoj zemlji s izvrsnim okusom. Nisu inferiorni u svojim okusima ... Pročitajte više ...

Jelo

Znanstvenici još uvijek ne mogu doći do jasnog zaključka jesu li valovi jestivi ili ne. Sumnje su povezane s neugodnim okusom mliječnog soka, koji se može eliminirati samo duljim namakanjem gljiva u vodi. Zbog toga se gljive često nazivaju uvjetno jestivim, odnosno mogu se jesti, ali nemaju neki poseban okus.

Domaći mikolozi raspravljaju s tim mišljenjem, uvjereni da neki mliječari ne samo da mogu, već i trebaju jesti. Jednostavni postupci omogućuju vam da gljive pravilno pripremite za upotrebu, maksimalizirajući očuvanje elemenata u tragovima i korisnih svojstava. Njihov osebujan okus omogućuje im da samopouzdano drže svoje pozicije u ocjeni nezaboravnih jela na svečanom stolu.

Pravila prikupljanja

Skupljanje valova može započeti sredinom ljeta, a ružičasti se pojavljuju mnogo ranije od bijelih. Sezona aktivnog rasta traje do sredine jeseni, ovisno o učestalosti oborina. Prilikom sakupljanja mliječnih gljiva, svaku gljivu treba pažljivo pregledati, izbjegavajući oštećene ili stare.

Bilješka!

Također, ne možete uzimati one koji rastu na kontaminiranim područjima ili u blizini industrijskih objekata. Preporučljivo je pažljivo izrezati volnushki i položiti ih odvojeno od ostalih vrsta gljiva.

Nejestivi lažni valovi

Opasni dvojnici za ljude nalikuju na jestive uzorke, ali za razliku od uvjetno jestivih valova, čak i nakon kuhanja oni su otrovni, a izjelica odlazi na intenzivnu njegu, a ne gastroenterologu.

Trnovito mliječno

Raste u vlažnijim, ali ne stalno močvarama u mikorizi s brezom.

Šešir

Promjer do 60 mm, kremasto ružičasta. Oblik je ravni lijevak, ponekad s primjetnom središnjom izbočinom. Rub je jako savijen. Površina (osobito u mladih plodišta) je osjetno hrapava. Boja je ljubičasto-crvenkasta. Kružnice tamnijih boja, najtamniji krug u sredini, posvjetljuju se prema rubu.

Noga 20-60 x 8-12 mm, nepravilno cilindrična, valovita, ćelav, mat, boja slična kapici. Pulpa je hrskava i ima ugodnu voćnu aromu. Bijelo mlijeko ima mekan okus, a nakon nekog vremena postaje oštrije.

Mlinar je ljepljiv

Nejasna, oljava, prilično sluzava gljiva pronađena ispod bukve u većini kontinentalne Europe.

Šešir

Tupo zelenkasto-sivo ili maslinasto-sivo, ponekad s ružičastim odsjajem, s tamnijim vodenastim, udubljenim prstenovima i mrljama, konveksno, razvija se mala središnja udubina, promjera 4 do 9 cm. Sluzava za vlažnog vremena.

Škrge

Brojne, bijele, postupno prelazeći u kremu, sivožute pri rezanju. Kad se ošteti, emitira se velika količina bijelog mlijeka, kad se osuši, postane sivo.

Noga

Blijedosiva, cilindrična ili blago sužavajući se prema dnu, dugačka 3 do 7 cm, promjera 0,9 do 2 cm. Nema prstena stabljike. Okus gljive ne razlikuje se od crvene paprike.

Jetrena mliječna kiselina (gorka)

U velikom se broju nalazi pod smrekama, borovima, brezama na mjestima s kiselim tlom u većini dijelova kontinentalne Europe, u Sjevernoj Americi.

Šešir

opće karakteristike

Gljive su ime dobile zbog neobične boje klobuka, koji nalikuje valovima koji zrače duž rubova iz središta. No, bijelci, na primjer, nemaju takav obrazac i njihova je veličina mnogo manja od veličine kolege.

Valovi se razlikuju na nekoliko načina:

Bijela	Ružičasta
Veličina	Visina gljive je do 6 cm.
Noga	Snažna i prazna iznutra, promjera - do 5 cm, oblika cilindra, glatka na dodir, bež ili bijele boje. Suženo prema bazi.	Promjer 1-2 cm, vrlo jak. Cijela u mladim gljivama, šuplja u odraslih Boja je blijedo ružičasta. Površina puhom. Pročitajte također:  Grouse je ekstravagantni konkurent narcisa i tulipana
Šešir	Promjer do 8 cm. Bijela, zamračena prema centru, bez uzorka, gusto pubertetna, ljigava u kišnoj sezoni. Miris je ugodan, blago slatkast Gljive odraslih su krhke. Prezreli imaju žuti šešir.	Promjer do 12 cm. Slabašan, smolast smrad Rubovi su savijeni, rahli. Prekriven gustim resicama, tamnog uzorka u obliku krugova, sluzav u kišnom razdoblju. Boja je ružičasta, u sušnoj sezoni blijedi. Koža potamni od dodira. Snažan, ne lomi se ni tijekom transporta.
Pulpa	Bijela, gusta, vrlo postojana, jedva miriše.
Mliječni sok	Bjelkast, gorak, ne oksidira i ne mijenja boju.
LP-ovi	Lagani prijelaz na peteljku, vrlo uski i često razmaknuti, lagan.
Spore u prahu	bjelkast ili bež.	Krema ili svjetlost.

Načini uzgajanja valova kod kuće

Valove možete uzgajati sami, u zatvorenom ili na vlastitoj ljetnoj kolibi.

Ružičasta kosa

Metode dobivanja micelija

Za uzgoj ove vrste gljiva koristi se micelij. Možete ga dobiti na sljedeće načine:

• skupljati obrasle gljive u šumi, sitno nasjeckati, sušiti na zasjenjenom mjestu 24 sata;
• sakupite prezrele gljive u šumi, izrežite, napunite hladnom vodom, ostavite jedan dan, s vremena na vrijeme miješajući sadržaj drvenim štapićem.

Pravila za sadnju micelija na mjestu

Nakon što ste dobili materijal za sadnju, trebali biste pripremiti komad zemlje. Tlo treba iskopati, primijeniti organska gnojiva. Unesite pripremljeni sadni materijal u duboke utore.

Pospite materijal piljevinom na vrh, a zatim - debelim slojem lišća, slame ili sijena. Nema potrebe zalijevati zasade.

Valove treba posaditi na mjestu koje je dobro osvijetljeno sunčevim zrakama. Razina vlage trebala bi biti niska.

U prvoj godini nakon sadnje ne preporučuje se berba: bolje je pričekati potpuno zrenje, što će vam omogućiti da dobijete dodatne usjeve. Od druge godine možete brati gljive.

Za razliku od bukovače ili šampinjona, od sadnje malih gljiva možete beriti samo jednom godišnje, iako ih možete nekoliko puta rezati na jednom području.

Rastući

Volnushka se prilično uspješno uzgaja kod kuće. Za ovo vam treba sve: visokokvalitetni sadni materijal, supstrat i mjesto za uzgoj gljiva. Da bi se dobio micelij, u šumi se sakupljaju obrasli valovi. Zatim ih treba osušiti na zasjenjenom mjestu, izrezati na male komadiće. Zemlja na kojoj ćete saditi gljive mora se iskopati i tretirati organskim gnojivom. Napravite duboke brazde i tamo postavite komade gljiva.

Odozgo trebate prekriti tlo piljevinom lišćara, lišća i slame. Ako planirate uzgajati bijele valove, tada micelij treba sijati na osvijetljena i suha mjesta. A za ružičaste odaberite područja s vlažnom zemljom koja rijetko dobivaju sunčevu svjetlost. Prvi usjev gljiva koji se pojavio ne treba sakupljati, bit će koristan za buduće usjeve. Drugi se usjev može ubrati u cijelosti. Valovi se obično ne uzgajaju komercijalno, jer nisu profitabilni. Ali za osobne svrhe uzgoj ove gljive je sjajan.

Unatoč osobenostima okusa, gljiva gljiva popularna je kod berača i kuhara. Napokon, pravilna priprema ovog proizvoda jamči vam izvrstan okus, aromu i estetske osjećaje. A korisna svojstva gljive donijet će opipljive koristi za vaše zdravlje.

Podijelite na društvenim mrežama mreže:

Trovanje valovima. Simptomi i znakovi

Ljudi često:

• kršiti pravila za preradu svježe ubranih gljiva;
• sastojci se ne doziraju pravilno;
• ne slijedite recepte za kuhanje;
• zaboravljaju da imaju problema sa želucem i ostalim unutarnjim organima.

U svim tim slučajevima izjelice dobivaju crijevne smetnje, blago ili umjereno trovanje.

Simptomi i znakovi blagog trovanja gljivama pojavljuju se nakon 1-6 sati. Osoba je bolesna, vrti joj se, boli je u trbuhu. Stanje traje 1-2 dana, a zatim postupno započinje remisija.

Da bi ublažili stanje, daju sorbente, daju klistir i izazivaju povraćanje. Ovo je prva pomoć. Obavezno idite na odjel zaraznih bolesti, gdje će napraviti pretrage i propisati liječenje.

Rasprostranjenost i stanište

Volnushki je naseljavao ogromna prostranstva Rusije, preferirajući brezove gajeve i mješovite šume. Ne rastu sami, samo u obiteljskim skupinama i odabiru sjeverni smjer. Vole mjesta otvorena prema suncu, iako ih ima i u zamračenim šikarama grmlja.

Obično se val nađe ispod starih breza. To je zbog činjenice da ima mikorizu sa stablom - uobičajenim korijenom gljive. Breza također treba takvo susjedstvo, tako da žive rame uz rame, pružajući ljubaznu pomoć jedni drugima.

Tamo gdje rastu valovi

Ovu vrstu gljiva možete susresti gotovo svugdje gdje postoje breze, posebno u čistoj brezinoj šumi, iako rastu u mješovitim šumama. To je zbog činjenice da gljive s drvetom tvore mikorizu, takozvani korijen gljive. Štoviše, međusobno su povezani, poput gljive s drvetom na kojem raste, i obrnuto.

Prvi plodovi pojavljuju se usred ljeta, ali ako je vrijeme toplo i vlažno, onda se mogu i početkom ljeta. Berba se odvija do listopada, jer se ove gljive ne boje mraza. Wavelets radije rastu u velikim skupinama, pa se proplanci prošarani ružičastim šeširima često nalaze u šumi. Najčešće se pojavljuju na otvorenim prostorima, ali javljaju se i u šikarama.

Bijeli predstavnici ove vrste vole jaku svjetlost i puno slobodnog prostora, pa ih se najčešće nalazi na rubu šume.

Neiskusnim beračima gljiva često je teško shvatiti da su pronašli malo gljive ili gljive.

Gledaj video! Kako razlikovati valove od kapica mlijeka od šafrana

Kako se ne otrovati valovima?

Što je potrebno kako trbuh ne bi patio od valova jedenja? Postoji nekoliko preduvjeta.

1. Kuhajte gljive u nekoliko voda, a prvu iscijedite.
2. Koristite čisto posuđe i noževe.
3. Ne upotrebljavajte posude i pribor za jelo od lijevanog željeza, kositra ili bakra.
4. Gotove slane ili ukiseljene gljive ne ostavljajte u otvorenoj posudi, već ih odmah pojedite.
5. Ne čuvajte jela od prženog ili kuhanog voća dulje od 24 sata.
6. Pogledajte izgled voća koje se kupuje. Nemojte brati zamrljano, oštećeno ili trulo voće. Šešir bi trebao biti čvrst, noga čvrsta, a boja jednolična.

I malo o tajnama

Mnogi berači gljiva oprezni su prema gljivama. U zapadnim zemljama lažne bijelce smatraju otrovnima. Međutim, u Rusiji ih vole i često ih koriste u kuhanju. Osobitost valova je mliječni sok, koji je prilično gorak. Da biste uklonili gorčinu i uklonili otrovne tvari, samo trebate namočiti gljive, skuhati ih i ocijediti prvu juhu. Nakon takve prerade gube svoja negativna svojstva i postaju sposobni za hranu.

Mladi primjerci smatraju se ukusnim i sigurnim. Sirove se mogu čuvati u zamrzivaču do šest mjeseci. Da biste to učinili, valovi se očiste, namoče u vodi i zatim osuše. Možete ih narezati na kockice. Bjelanjke se zamotaju u papirnatu vrećicu i stave u zamrzivač.

Kako prikupiti i pripremiti valove

Valovi imaju toliko korisnih svojstava da čak pomažu u jačanju i rastu kose i noktiju.

Gdje pronaći

Lako ih je pronaći iz razloga što ne rastu sami, već u grupi. U osnovi, mjesto rasta su borovi, breze ili mješovite šume.

Razlika između jestivih i nejestivih valova

Potrebno je odgovorno pristupiti sakupljanju gljiva, jer postoji rizik od branja nejestive gljive i njenog prirodnog trovanja. Razmotrimo mogućnosti slične našem valu - nejestive gljive.

Gumeni mljekar

Tamno siva gljiva sa zelenkastom nijansom i prskanjem. Samo ime dolazi od svog ljepljivog i ljepljivog osjećaja. Aftertaste je super-ljut nakon jedenja gljive, bez ikakvog mirisa.

Jetrena mliječna kiselina

Visoka gljiva upravo je njezina dugačka stabljika, dok kapa nalikuje obliku lijevka i na dodir ima glatku površinu. Boja gljive je prljavo smeđa. Žuti mliječni sok kad se reže.

Trnovito mliječno

Dodir i izgled na gljivi su poput krljušti poput ribe, boja je ružičasto-smećkasta. Nema miris i ima vrlo opor okus.

Recepti za gljive

Kako kuhati gljive, kako soliti zimu, možete pročitati u ovom odlomku recepata.

Priprema gljiva za kuhanje smatra se važnim postupkom.

Prvi korak je uklanjanje svega nepotrebnog s naših gljiva - smeća, lišća.

Dalje, vrijedi napomenuti, budući da su gljive uvjetno jestive, imaju ozbiljan postupak obrade, bez kojeg se ne preporučuje kuhati gljive.

Dakle, trebate namakati gljive oko 2 dana (gotovo 50 sati) i povremeno mijenjati vodu.

Ako ih dulje vrijeme ne želite namakati u vodi, gljive možete kuhati u vodi oko sat vremena.

Nakon juhe, ne preporučuje se odmah kuhati gljive, mogu se kiseliti, soliti itd.

Imaju specifičan pikantan okus, pa ne morate koristiti papar u kuhanju. Također, ove gljive izvrsne su za prženje i dinstanje jela.

Hladan način soljenja valova

U ovom receptu potrebno je namočiti gljive ne u običnoj vodi, već uz dodatak male količine limunske kiseline i 10 grama soli.

Potopite periodičnom promjenom vode.

Pripremite staklenku i stavite gljive tamo na dno šeširom, pospite solju. Zatim zatvorite limenku i uspostavite ugnjetavanje.

Nakon nekoliko dana stavite staklenku na hladno mjesto i pričekajte malo više od mjesec dana dok ne bude spremna.

Kiseli valovi

Trebat će vam:

• Šećer;
• Ocat;
• Štand. Češanj;
• Grašak - par komada;
• Lovorov list;
• Luk;
• Stol. L. sol;
• Mrkva.

U ovom receptu potrebno je namočiti gljive ne u običnoj vodi, već uz dodatak male količine limunske kiseline i 10 grama soli.

Kuhajte 10 minuta.

Marinada: upotrijebite sve što vam treba - nasjeckajte mrkvu, luk, pripremite začine. Stavite sve u vodu i kuhajte oko 10 minuta, a zatim dodajte ocat i tamo stavite kuhane gljive.

Kuhajte 20 minuta. U bankama sve spremno i to je to!

Vruć način. Slani valovi

Ova metoda pogodna je za ljude koji ne vole čekati. Recept je brz, jednostavan. Gljive ćete moći kušati za par dana.

Postoji jedan nedostatak kuhanja na ovaj način - budući da se koriste već prokuhani gotovi valovi, tada oni prirodno postaju ne hrskavi kao što gotovo svi vole, već tako mekani i lomljivi. Vrijedno je koristiti veće, veće i svježe gljive.

Recept:

Koristite samo kape gljiva bez peteljki. (Usput, nemojte izbacivati ​​noge i od njih kuhati kavijar od gljiva).

Kuhajte u vodi kako se očekivalo oko 10-15 minuta.

Isperite u cjedilo. Skupite u jednu posudu i gljive, i luk, i lavrushku, i zrna papra, ulijte salamuru u kojoj su se kuhali valovi, odmah dodajte sol u vodu.

Pričekajte hlađenje i prebacite u spremnike (staklenke). Par dana i spremno za jelo!

Neobičan recept u tijestu

Trebat će vam:

• Same gljive;
• Sol;
• Brašno;
• Voda;
• Zelje po ukusu;
• Češnjak;
• Lišće trešnje.

Očistite sve nepotrebne, isperite.

Potrebno je namočiti gljive u običnoj vodi, koja se povremeno mijenja.

Kuhajte sa soli u vodi - 10 minuta, dodajte začine - 20 minuta.

Tada je sve jednostavno - pohanje u brašnu i prženje na ulju.Jelo je gotovo!

Slične vrste i kako razlikovati bijelce od njih

Bijela ima slične srodne vrste - popularniji i "autoritativniji" ružičasti vuk i prava gljiva.

Ružičasta kosa (lat. Lactarius torminosus), za razliku od kreča, češće se nalazi u blizini starih breza. Raste od kraja srpnja do početka studenog. Karakterizira ga izražena ružičasta boja s tamnijim prugama sličnim valovima. Vjerojatno je zbog ove osobine gljiva i dobila ime.

Đumbir pravi (lat.Lactarius deliciosus) - kralj među lamelarnim gljivama. Skupljači gljiva jako ga cijene zbog visokog okusa. Njegova glavna razlika od bijele ribe je činjenica da mliječna kapa ima bogat mliječni sok narančaste boje. Raste od kraja srpnja do kraja listopada. Meso gljive obojeno je svijetlo narančasto, što također omogućuje da je ne zbunite krečom.

Okupljeni u šumi? Istražite vrste ukusnih gljiva - Šumske gljive (vrste): zimske medene gljive - flammulina, ljeto, jesen, livada, kraljevska, smreka.

Vrste valova

Postoji nekoliko podvrsta ove gljive, koje se mogu razlikovati po izgledu, ali su gotovo jednakog okusa.

• ružičasti val ili volzhanka;
• bijeli val ili kreča;
• žuti val ili val;
• močvarni val ili izblijedjelo mliječno;
• siva volnuška, sivi lak ili serushka.

Najčešće postoje dvije vrste valova - ružičasti i bijeli.

Dalje, razmislite kako izgledaju gljive.

Ružičasta

Među kolegama, ova se sorta ističe prilično atraktivnim izgledom i velikom veličinom.

• U mladih gljiva kapa je konveksna, koja s vremenom postaje gušća i u središtu se pojavljuje udubljenje.
• Rubovi su blago pubescentni, ispod uvučeni. Kad padne kiša, na kapici se pojavi sluz, a gljiva postaje skliska.
• Pulpa je bijela, ponekad s blagim ružičastim odsjajem. Sama struktura gljive je gusta, pa se može transportirati i transportirati, ne mrvi se.
• Veličina kapice može doseći 15 cm u promjeru, na njoj je vidljiv uzorak, u obliku valovitih prstenova.
• Gljiva vrlo brzo naraste do velike veličine, za 3-4 dana.

Bijela

Drugi naziv ove gljive su pahuljastobijeli. Manje je ružičasta, a ovo je njihova razlika.

• Kapa je bijela s kremastom sjenom u obliku lijevka bez ikakvih uzoraka, naraste do promjera 4-10 cm.
• Boja udubljenja u središtu nešto je tamnija od glavne.
• Sok na pauzi je bijel, koji ne mijenja boju kontaktom sa zrakom.
• Noga je na početku rasta snažna, dok raste, postaje šuplja.
• Boja noge i kapice je slična.
• Stari primjerci nalikuju mliječnim gljivama, postaju lomljivi, rubovi su rastrgani i boja ploča postaje žuta.

Budući da predstavnike ovog roda karakterizira lučenje gorkog i oštrog soka, prije kuhanja moraju se dugo močiti ili kuhati. A onda se proizvod može posoliti ili ukiseliti za zimu.

Jela od bijelog

Belyanka u tijestu

Gljive usoljene i tople i hladne pogodne su za kuhanje bijelog u tijestu. Cvijeće se temeljito opere i pusti se da voda potpuno iscuri. Tada možete:

• pohano naizmjence u brašnu, jaju i opet u brašnu;
• umočiti u jaje i uvaljati u prezlu;
• naboden vilicom, umočite u tijesto od jednog jaja, 4 žlice brašna i 100 ml hladne vode.

Bijelke pripremljene jednom od gore navedenih metoda prže se na biljnom ulju. Poslužuje se s krumpirom.

Salata sa slanim bijelim valovima

Polovica sitno nasjeckanog luka prži se na biljnom ulju dok ne porumeni, ohladi se i pomiješa s tri krumpira, kuha u odori i izreže na velike kocke. Bijeli valovi se operu, izrežu na trakice i dodaju u salatu. Zatim stavite 4 sitno sjeckana kuhana jaja i začinite salatu majonezom. Odozgo pospite zelenim lukom.

Rajčice punjene kiselim bjelanjcima

Odrežite vrh okrugle zrele rajčice i pažljivo uklonite jezgru.Položite na papirnati ručnik s rupom prema dolje, tako da višak vlage u čaši. Pripremite nadjev: ukiseljeni bijeli valovi se operu, ostave da se ocijede i izrežu na kockice. Zatim dodajte kiselo vrhnje, sitno nasjeckani zeleni luk i ovom smjesom napunite pripremljene rajčice. Odozgo pospite začinskim biljem.

Moguće kontraindikacije

Žene tijekom trudnoće i dojenja ne smiju jesti valove. Unatoč ljekovitim svojstvima, gljive su kontraindicirane za ljude sa sljedećim patologijama:

• Kolecistitis.
• Pankreatitis
• Gastritis s niskom kiselošću.

Kako izgleda russula: opis i vrste gljiva

Uz nedovoljnu toplinsku obradu i kršenje tehnologije kuhanja, upotreba takvih gljiva može dovesti do trovanja hranom i poremećaja gastrointestinalnog trakta, popraćenog mučninom, povraćanjem i proljevom.

Gljive Volushka: koristi i štete za ljude

U Europi se valovi smatraju otrovnim i štetnim za ljudsko tijelo gljivama. Vjeruje se da toksična svojstva ovih gljiva mogu prouzročiti gastrointestinalne tegobe. Međutim, u drugim zemljama, na primjer u Finskoj, ovo se mišljenje u vezi s valovima ne dijeli i oni se hrabro koriste za hranu.

Osim izvrsnog okusa, gljiva volnushka može se pohvaliti i svojom korisnošću. Dakle, blagodati valova:

• Ova vrsta gljiva vrlo je bogata proteinima, što na nju ne može ne skrenuti pozornost.
• Kemijski sastav gljive iznenađuje. Ovdje ćete pronaći razne vitamine potrebne za naše tijelo, glukozu s fruktozom, kao i folnu i nikotinsku kiselinu koje su nam potrebne. Slažete se, prilično je dobro za takve, na prvi pogled, neugledne gljive.
• Prijeđimo na minerale koji su nam također uistinu potrebni za normalno funkcioniranje cijelog organizma. Kalcij, kalij, magnezij, fosfor - i to nije cijeli popis.
• Gljive djeluju protuupalno i antibakterijski.

• Valovi mogu značajno povećati ljudski imunitet. Naravno, ne treba zaboraviti ni na „zdravu“ količinu konzumiranih gljiva. Dobro je to umjereno. Ako odlučite da ćete jedući ogromnu količinu gljiva odmah postati zdravi, tada će vaše mišljenje biti pogrešno.
• Valovi mogu poboljšati ljudski vid. Opet, ovo se odnosi na blago poboljšanje vida i tamo gdje je to moguće. Gljive ne mogu napraviti čudo.
• Savršeno obnavljaju izgubljenu snagu tijela.
• Zahvaljujući uistinu bogatom sastavu, potiče rast kose i noktiju. Poboljšava stanje noktiju, kose i kože.

Evo nekoliko zanimljivih činjenica o gljivama:

• Gljive su izvrsna zamjena za meso. Samo 150 g gljiva može vašem tijelu lako pružiti dnevnu potrebu za proteinima.
• Šešir gljiva sadrži mnogo više proteina.
• Ovaj proizvod ima malo kalorija, što znači da pomaže u normalizaciji metabolizma i sukladno tome pomaže u gubitku kilograma.
• Zbog činjenice da gljive sadrže poprilično vitamina B, izvrsno su umirujuće sredstvo.
• Redovito jedenje gljiva može značajno poboljšati opće stanje tijela i povećati imunitet.
• Kako bi gljive vaše tijelo bolje apsorbiralo, morate ih kuhati u vrhnju ili maslacu.

Šteta i koristi od vala
Kontraindikacije:

1. Unatoč činjenici da su gljive vrlo ukusne gljive, ne mogu ih jesti svi, a ne uvijek. Prvo, naravno, morate isključiti takve gljive iz prehrane male djece. Najčešće se gljive ne daju djeci mlađoj od 7-8 godina. Također, gljive ne smiju jesti trudnice i žene koje doje.
2. Krenimo sada na bolesti. Oni koji pate od gastritisa, kolecistitisa, pankreatitisa i drugih bolesti gastrointestinalnog trakta trebali bi se suzdržati od jedenja ove delicije.
3. Također uvjerljivo inzistiraju na tome da i ljudi bez žučnog mjehura ne mogu jesti gljive.
4. Također zapamtite da ne možete sakupljati i jesti stare, obrasle, oronule gljive. Budući da su naše gljive uvjetno jestive gljive, prije upotrebe moraju se namočiti i kuhati. Juha se mora izliti, strogo je zabranjeno koristiti je za hranu.

Razlika od parova

Neki brkaju vučje crve s nejestivim mljekarima, slični su, ali postoje znakovi po kojima ih je lakše razlikovati. Opis parova:

• Miller je ljepljiv, tamnosive boje, ljepljiv na dodir, bez mirisa.
• Jetro proso - smeđkaste boje, vrlo visoko, na tankoj dugoj stabljici s glatkom lijevkastom kapom i žućkastim mliječnim sokom.
• Trnovito mliječno - ljuskavo, poput ribe, ružičasto-smeđe, bez mirisa.

Ako postoji sumnja da je naišla na lažnu gljivu, bolje ju je ne uzimati, ali nakon što je donesete kući, pitajte iskusnije berače gljiva o jestivosti nalaza.

Vrste ovih gljiva, izgled

Gljive pripadaju rodu lactarius - lamelarnim gljivama, koje sadrže gusti gorki sok u pulpi. Uvrštene su u drugu od četiri kategorije jestivih gljiva.

Postoje takve podvrste:

• bijeli valovi (bijeli);
• močvarni valovi (blijedo mliječni);
• žuti valovi (valovi);
• ružičasti valovi (volzhanki);
• sivi valovi (serushki ili sivi lactarius).

Po ukusu, sve se sorte valova međusobno ne razlikuju. Najčešći su ružičasti i bijeli valovi.

Ružičasti valovi. Promjer kapice je do 15 centimetara, s uzorkom prstenova koji podsjeća na valove. Vuk gljiva ima blijedo ružičastu konveksnu kapu, s udubljenjem u sredini i uvijenim rubovima. Ploče su nešto lakše od poklopca, vrlo su česte i prianjaju. Klobuk gljive, a posebno njezini rubovi, prekriven je gustim dlačicama. Pulpa gljive je bijela (ponekad ružičasta).

Bijeli valovi. Veličina bijelog vala manja je od ružičastog. Šešir je promjera 4 do 10 centimetara. Noga nije veća od 5 centimetara. Na bijeloj kapici nema uzorka, ali je boja gljive u sredini nešto tamnija nego na rubovima. Meso je isto kao poklopac motora.

Kako namakati?

Zbog soka koji izlučuju gljive, mogu imati gorak okus. Da biste se riješili neugodnog okusa, morate dugo namakati valove. Ali samo polijevanje tekućine po gljivama nije dovoljno. Da biste namočili valove, morate pomiješati hladnu vodu sa soli. Potonje ne treba dodavati previše, tekućina bi trebala ispasti tek malo slana, a ne salamura. Namakanje će vam pomoći ukloniti gorčinu s valova.

Što se tiče vremena namakanja, ovdje se treba držati pravila: što duže, to bolje. U idealnom slučaju, proći će barem jedan dan da gljive postanu ukusne. Ali bolje je ako u vodi ostanu tri dana.

Da biste spriječili stagnaciju vode i neugodnu aromu tijekom namakanja, vodu morate mijenjati dva puta dnevno.

Kako pravilno kuhati

Najvažnije u pripremi valova je namakanje i preliminarno (prije soljenja) vrenje. Koriste se u predjelima, salatama ili sosovima. Može se zamrznuti i u zamrzivaču.

Voćna tijela su gorka, pa se prvo očiste od zemlje i namaču 2 dana, mijenjajući vodu i ispirući posuđe svakih 4-5 sati. Zatim kuhaju još sat vremena, isušujući vodu (nigdje je nemojte koristiti - otrovna je).

Hladno soljenje

Za 8 kg gljiva uzmite: 150 g soli, 15 g limunske kiseline, 60 g sjemenki kopra, 30 g sjemenki kima i 4 srednja lista kupusa.

Svi suhi sastojci pomiješani su sa soli, gljive se stavljaju u posudu, gusto posipajući svaki sloj smjesom. Preko potonjeg se stavi list kupusa, a na vrh teret. Kiseli krastavci ne smiju se jesti prije 2 mjeseca.

Vruće soljenje

Gljive možete jesti za 2-3 dana, ali nisu tako jake i hrskave kao u prethodnoj metodi.

Za 1 kg prerađenih gljiva uzmite: 1 litru vode, 2 žlice. žlice krupne soli, 2 kom. lovorov list, 1 veliki luk, 1 žlica. žlica aleve paprike s graškom.Po želji dodajte 2-3 češnja češnjaka, listove crnog ribiza i kišobrane od kopra.

Priprema:

• kapa bez noge kuha se 15 minuta u kipućoj vodi, opere pod hladnom vodom;
• stavite u lonac s lavrushkom, lukom, zrnom papra i vodom, kuhajte još 5 minuta, dodajte sol;
• ohlađenu smjesu sipati u staklenke i jesti nakon 2 dana.

Pažnja! Upotreba jodirane soli za soljenje se ne preporučuje zbog svojih specifičnih svojstava.

():

Valovi u Rusiji se u povijesti vrlo dugo koriste za hranu. Stoga je formirana čitava kultura čuvanja, predobrade, pripreme i konzumacije ovih gljiva. Tako se, na primjer, preporučuje:

• Za kuhanje valova nemojte koristiti bakrene, kositrene ili lijevane željezne posude.
• Nož mora biti izrađen od nehrđajućeg čelika.
• Poželjno je kuhana jela s valova jesti na dan pripreme, pogotovo ako su kuhana s krumpirom. Stoga ih je bolje kuhati odjednom (to se ne odnosi na kiseljenje ili soljenje).
• Preostalo jelo možete čuvati najviše jedan dan na temperaturi od 2-4 ℃.
• Bolje je neprerađene gljive čuvati u hladnjaku (ne oprane ili nasjeckane).

Savjet. Najbolje je uzeti mlada voćna tijela za soljenje s promjerom kapice ne većim od 3-4 cm.

Primjena u medicini

• Na temelju opisa tradicionalnih iscjelitelja i profesionalnih liječnika, korisno je za:
• boriti se protiv upalnih procesa različitih vrsta jačanjem imunološkog sustava;
• poticanje metaboličkih procesa;
• ublažavanje sindroma boli;
• toniziranje tijela koje je pretrpjelo veliki fizički ili mentalni stres;
• borba protiv patogena;
• uklanjanje kožnih problema;
• čišćenje krvožilnog sustava;
• optimizacija živčanog sustava.

Obilje hranjivih sastojaka i korisnih svojstava razmatrane gljive omogućuju je korištenje u medicini kao pomoćno sredstvo.