Kako narodnim metodama provjeriti je li gljiva jestivo i nije li opasno

»Gljive» Znakovi opasnih cepetova udvostručuju se

0

347

Članak ocjena

Među ljubiteljima "tihog lova" posebno se cijene vrganje jedinstvene arome i orašastog okusa. Često, umjesto jestivih, u košaru padnu lažni, otrovni primjerci, čija je upotreba opasna po život. Da biste spriječili da opasna dvostruka vrganja uđe u košaricu, morate znati njezine karakteristične značajke.

Znakovi opasnih blizanci Cepes

Kako provjeriti jestivost i otrovnost gljiva: mitovi i stvarnost

Mnogi ljubitelji gljiva moraju se zadovoljiti samo kupljenim, jer ne znaju svi prepoznati otrovne primjerke i razlikovati ih od jestivih. Naravno, banalna logika neće dopustiti rezanje kiselozelenog uzorka u mrlju jorgovana, ali mnoge otrovne vrste izgledaju kao prilično jestive.
Štoviše, postoji mnogo zabluda o tome kako testirati gljive na toksičnost. Da bi pobili većinu njih, stručnjaci tvrde da ne postoje jednostavni načini za utvrđivanje toksičnosti gljiva. Mnoge vrste različito reagiraju na iste tehnike i vrlo je lako otrovati se naizgled jestivim proizvodom.

Ovaj će se članak osvrnuti na neke od najčešćih lažnih metoda za identificiranje otrovnih vrsta kod kuće.

Mit 1: mlado je jestivo. Sve gljive mogu se jesti dok su mlade. Podrazumijeva se da se otrov u njima pojavljuje tek s vremenom.

Stvarnost: apsurdna zabluda. Primjerice, blijeda je potkornica otrovna u bilo kojoj dobi. Najbolje je proučiti gljivarsku enciklopediju i jestive vrste poznavati "iz vida". Na najmanju sumnju u prikladnost nađenca kao hrane, vrijedi ga baciti. To nije slučaj u kojem se rizik može opravdati.

Faloidin je jedan od najopasnijih otrova gljivama. Najviše od svega sadrži blijeda krastača. Po snazi ​​štetnog učinka na ljudsko tijelo, faloidin je ekvivalentan zmijskom otrovu. Odrasla blijeda krastača sadrži 10 mg ove tvari, a kada osoba koristi 20 mg, 98% slučajeva završi smrću.

Mit 2: srebro. Ako je srebrni predmet uronjen u vodu tijekom kuhanja, postat će crn, što znači da među proizvodima ima otrovnih.

Stvarnost: Aminokiseline, koje sadrže sumpor, uzrokuju da srebro pocrni. Ali ta je tvar prisutna ne samo u otrovnim, već i u jestivim vrstama. Postoji čak i zasebna podvrsta otrovnih gljiva, koju takva metoda neće otkriti. Iz ovoga proizlazi da ova metoda nije nimalo vrijedna.

Mit 3: luk i češnjak. Dok ključate gljive, bacite luk ili češnjak u vodu. U slučaju prisutnosti otrovnih gljiva u spremniku, glave korijena usjeva postat će crne.

Stvarnost: beskorisno je provjeravati otrovnost gljiva tijekom kuhanja s lukom ili češnjakom. Promjena boje luka ili češnjaka tijekom kuhanja u smeđu dolazi zbog pigmenta tirozinaze. Nalazi se i u otrovnim i u jestivim gljivama. Može prouzročiti trovanje hranom ako se proguta.

Mit 4: kuhati. Ako se svježe gljive kuhaju nekoliko sati, izgubit će svu toksičnost.

Stvarnost: većina otrova u gljivama otporna je na toplinu i ne boji se toplinske obrade.

Mit 5: kiselo mlijeko. Ako gljive neko vrijeme stavljate u svježe domaće mlijeko, postat će kisele.

Stvarnost: Enzimi poput pepsina i organskih kiselina čine mlijeko kiselim. Ti se enzimi nalaze u jestivim, nejestivim i otrovnim gljivama.

Mit 6: loš miris. Otrovne gljive imaju jak neugodan miris.

Stvarnost: miris je sastavni dio svake gljive. Samo će gljivari početnici vjerovati da otrovne gljive imaju specifičan odvratan miris, a da jestive mirišu prihvatljivo. Ovaj argument nije vrijedan ni centa. Na primjer, šampinjoni mirišu točno poput sablasno otrovne blijede krastače. Uz to, nemaju svi ljudi izoštren njuh i općenito su u stanju razlikovati suptilnosti aroma gljiva.

Mit 7: štetnici. Crvi, insekti i puževi ne jedu otrovne gljive. Ako na gljivi ima tragova, što ukazuje da ju je neki stanovnik šume već jeo, onda je jestiva.

Stvarnost: ništa više od samo još jednog bicikla koji postoji među početnicima. Ličinke, insekti, puževi i druga mala živa bića svojim apetitom mogu pokvariti otrovnu gljivu. Lisičke i poljska gljiva ostaju nepovredive.

Mit 8: alkohol je lijek. U slučaju trovanja gljivama alkohol će vam pomoći.

Stvarnost: jedna od najopasnijih zabluda. Napitak visokog stupnja neće pomoći, ali će uvelike pogoršati stanje osobe koja je jela otrovne gljive. Tvari koje sadrže alkohol izazivaju ubrzano širenje otrovnih tvari u ljudskom tijelu, stoga će samo ubrzati učinak otrova.

Mit 9: dobar okus. Ako je gljiva ukusna, nije otrovna. Mnogi berači gljiva prilikom branja isprobavaju sirove gljive. Ako je gorkog okusa, otrovno je. Istodobno se vjeruje da minimalna količina otrova koja u organizam uđe tijekom kušanja slinom neće nanijeti značajnu štetu.

Stvarnost: očito postoje otrovne gljive bez gorčine vrlo ugodnog okusa:

• smrtna kapa;
• otrovni entolom;
• crvena i pantera muharica;
• mnoge druge vrste.

Mit 10: ružičasti zapisi. Ružičaste pločice ispod kape gljive ukazuju na njezinu jestivost.

Stvarnost: doista, mladi šampinjoni također imaju ružičaste pločice, poput otrovnih gljiva, tako da to daleko nije pokazatelj.

Mit 11: teren. Otrovne gljive ne rastu na otvorenim površinama, već samo u šumama.

Stvarnost: potpuno neutemeljena zabluda. Poznati su brojni slučajevi trovanja gljivama sakupljenim na livadama.

Mit 12: boja pukotine. Kad se kapa slomi, plavo, ružičasto ili pocrvenjelo meso simbolizira nepovoljnost nalaza. Bijela, siva, bež i druge nijanse koje nisu reagirale na kisik pulpe ukazuju na jestivost.

Stvarnost: Na pukotini, mnoge jestive vrste postaju plave ili mijenjaju boju:

Postoje određene vrste gljiva - djelomično neupotrebljive. Treba ih dugo kuhati u posebnoj mješavini octa i soli, a onda će, prilikom prženja, već biti prilično jestivi. Ali ova se metoda ne odnosi na sve nepovoljne uzorke.

U nedostatku vještine razlikovanja jestivih gljiva od neprikladnih za hranu, bolje je ne sakupljati, već ih kupiti.

Ljetna gljiva med, opis i fotografija

Ljetne gljive predstavnici su Kraljevstva gljiva, ujedinjenih u obitelji Strofariev. Kao i svaka gljiva, i dotična vrsta ima svoja posebna vanjska obilježja.

Botanički opis ljetne agarike:

1. Šešir. Veličina može varirati od 20 do 80 mm. Istaknuto je žutom bojom sa smeđom bojom. Šešir može promijeniti boju ovisno o razini vlage. U središnjem dijelu uočljiva je konveksna gomoljka, a bliže rubu površina je ravna. Pulpa je prilično tanka i vodenasta, svijetlosmeđe boje koja pri rezanju postaje tamnija. Gornji dio plodišta ima drvenastu aromu i ugodan aftertaste.
2. Ploče. Ti se ulomci kapice razlikuju po blijedožutoj boji, a bliže stabljici prelaze u crvenkastosmeđu nijansu. Ploče su slabo pričvršćene za stabljiku.
3. Sporovi. Oni su tamno smeđi prah. Ponekad možete vidjeti da su gljive donjeg sloja prekrivene smeđim sporama koje proizvode "gornje" gljive. Stoga se mnogi neiskusni berači gljiva varaju misleći da je nakupina gljiva istrulila.
4. Noga. Duljina ovog dijela gljive je 30–80 mm, a promjer 5 mm. Blago zakrivljena svijetlosmeđa noga, čiji je donji dio obojen u tamnosmeđu boju, ima cilindrični oblik sa smeđim filmskim krugom ispod ploča. Meso je puno tamnije i gušće nego u kapici.

Izgled dotičnog voćnog tijela može se detaljno ispitati na fotografiji.

Dotična vrsta može se prepoznati i po drugim karakteristikama.

1. Širenje. Ova gljiva obično raste od ranog ljeta do sredine jeseni (lipanj - listopad). Najveća količina bere se u srpnju-kolovozu. Te gljive rastu na panjevima, kao i u vlažnom ili trulom drvetu. Prilično je teško susresti ljetne gljive na četinjačima.
2. Jestivost. Ljeto je, poput ostalih vrsta medonoša, uvjetno jestivo. To znači da se mogu koristiti samo kuhani i kiseli. U sirovom stanju takve se gljive ne mogu koristiti kao prehrambena sirovina.

Mnogi berači gljiva primjećuju da je agresivan roj komaraca uvijek prisutan nad tim gljivama tijekom sakupljanja ljetnih gljiva.

Video: Ljetna gljiva meda

Kako kod kuće provjeriti je li gljiva otrovna ili nije?

Sada ćemo vam reći kako provjeriti jesu li gljive otrovne. Postoje različiti načini. Pogledat ćemo ih. Oni će biti korisni za domaćice i berače gljiva.

Čak i u sumornom oblačnom danu, šuma izgleda neobično lijepo. Polaka šetnja uz nju pomoći će vam da na neko vrijeme zaboravite na svakodnevnu vrevu i uronite u čarobnu atmosferu divlje prirode. Darežljiv je u darovima - branje bobica i gljiva ne donosi samo zadovoljstvo, već i koristi, jer mnogi seljani prolaze kroz oštre zime zahvaljujući rezervama koje stvaraju od ranog proljeća do kasne jeseni. Građani češće odlaze u šumu radi rekreacije, pa ne znaju svi dobro kako razlikovati otrovnu gljivu od jestive.

Pročitajte također: Gobe koje govore: opis kako razlikovati od lažnih, kuhanih, sivih, jestivih, otrovnih, nejestivih, fotografija, video

Kako razlikovati dvojnike?

Jestive gljive, koje berači gljiva love, imaju pandane - nejestive, uvjetno jestive ili otrovne. Evo najpoznatijih pretendenata:

1. Žuč i sotonska gljiva. To su dvojnici vrganja - najvrjedniji predstavnik carstva gljiva. Ali razlikovati dvojnike lako je poput granatiranja krušaka. Prva ima tamnu mrežicu vena na nozi, druga ima crvenkastu. Također možete odrezati komad noge kako biste vidjeli mijenja li se njegova boja. Ako se nakon minute boja reza ne promijeni, vrganje se može staviti u košaricu. U parovima će se boja od bijele promijeniti u ružičastu - u žuči i ljubičastu - u sotonskoj gljivi.
2. Lažni vrganj. Šešir mu je tamniji od pravog. Boja posjekotine noge se ne mijenja, ali u pravoj crvenokose, naprotiv, potamni.
3. Lažni vrganj. Od jestive gljive može se razlikovati po tamnijoj kapi i plavičastom rezu. Još jedan siguran znak je mjesto rasta. Lažne vrganje ne rastu pod brezama.
4. Lažne lisičarke. Da biste ih razlikovali od jestivih, trebate biti oprezni. Pogledajte boju šešira. U pravim su lisičarkama svijetlo narančaste, gotovo žute. Lažni primjerci imaju svijetlo narančastu boju, a kad se slome pojavljuju se kapi bijelog soka.
5. Lažne gljive. Mnogo je otrovnih i nejestivih gljiva koje izgledaju poput medenih gljiva. Prave gljive od lažnih mogu se razlikovati po smeđkastoj ili smeđkasto-žutoj ljuskavoj kapi. Štoviše, kape su blijede, lažne svijetle, na primjer, crveno-smeđa ili zarđalo-crvena.Jestiva gljiva meda također se može prepoznati po mirisu - ima ugodan i bogat duh gljiva. Lažni skup daje miris plijesni i vlažne zemlje.

Kako se ne otrovati?

Raznolika jela od gljiva nalaze se u gotovo svim kuhinjama svijeta. Međutim, ne biste se smjeli baviti neovisnim okupljanjem ako niste sigurni u točnost svog znanja i sposobnost razlikovanja jestivog od otrovnog. Pridržavajući se perioda (1 dan) i uvjeta skladištenja (na hladnom mjestu bez izravne sunčeve svjetlosti). možete sigurno kuhati ukusan proizvod.

Savjet: Gljive se ne kuhaju niti čuvaju u aluminijskim, cinkovim, keramičkim posudama s glazurom kako bi se izbjegla oksidacija ili reakcija određenih tvari u njima s materijalom posuđa.

Pažljiv stav prema tihom lovu, kako berači gljiva nazivaju skupljanje darova prirode, pomoći će izbjeći trovanje. Uzmi samo one koje dobro poznaješ. Nemojte brati gljive u blizini autoceste, željezničke pruge ili industrijskog pogona.

Došli ste iz šume, osjećate se ugodno umorno, a na stolu samo sakupljene gljive zamamne mirisom čekaju na obradu. I tada shvatite da niste sigurni da ih se može jesti. A kako kod kuće provjeriti je li gljiva otrovna ili nije? Postoji mnogo načina za to. No, nažalost, pouzdano je nemoguće utvrditi postoji li otrovna među prikupljenim gljivama.

Evo nekoliko opcija koje će vam pomoći da provjerite. Također ćemo paralelno razmatrati i mitove.

Zašto je samokontrola opasna?

Jedan od najopasnijih je otrov gljiva faloidin, koja se u velikim količinama nalazi u pulpi blijede krastače. Snaga učinka ovog otrova na ljudsko tijelo usporediva je s jačinom zmijskog otrova, a za smrtonosni ishod dovoljno je unositi samo nekoliko grama plodišta.

Također treba imati na umu da su jela od gljiva vrlo tvrda hrana za tijelo, a ljudi s bolestima jetre, bubrega, probavnog trakta, hipertenzijom i metaboličkim poremećajima mogu imati nekih problema nakon što ih pojedu. Strogo je zabranjeno kuhati i čuvati kuhane gljive u aluminijskim, cinkovim ili keramičkim, glaziranim posudama, jer u takvim posudama voćna tijela u potpunosti gube svoju jestivost. Važno je imati na umu da "tihi lov" uopće nije sigurna aktivnost, stoga, prilikom njihovog sakupljanja, morate biti izuzetno oprezni i pažljivi.

Srebro i češnjak

Kako provjeriti je li gljiva otrovna ili nije? Kaže se da se srebrni predmet može umočiti u lonac s ovim proizvodom. A u slučaju da srebro potamni, to znači da postoji otrovna gljiva. Ali ova teorija nije 100% točna. Budući da se može dogoditi reakcija sa supstancom koja se oslobađa iz jestivih gljiva.

Izmijenjena boja češnjaka dodana tijekom kuhanja također ne potvrđuje sto posto prisutnost opasnih peteljki. Napokon, opet bi mogla doći do reakcije s enzimom tirozinazom.

Smatra se da kukci ni ne sjede na otrovnim gljivama. To nije potpuno točno. Neki sjednu i čak ih pojedu. Samo što u prirodi postoje insekti otporni na otrov.

Kako provjeriti jesu li gljive otrovne tijekom kuhanja?

Možete koristiti sljedeću narodnu metodu. Treba vam samo luk. Pa kako provjeriti ima li otrovnih gljiva? Kad kuhate ovu hranu, u posudu bacite luk prerezan na pola. Ako povrće postane plavo, onda gljive treba baciti, jer su otrovne. Takvi se proizvodi mogu ozbiljno otrovati.

Kako provjeriti je li gljiva otrovna ili nije? Kao što možete vidjeti iz mnogih metoda provjere, teško je pouzdano znati o tome. Imajte na umu da uporaba takvih protuznanstvenih metoda može biti kobna!

Druga imena

Zbog svojih karakteristika medeni med agar dobio je i druga imena latinskog i ruskog podrijetla.

Razmatrane vrste gljiva imaju sljedeća znanstvena imena:

• Agaricus mutabilis Schaeff;
• Pholiota mutabilis (Schaeff.);
• Dryophila mutabilis (Schaeff.);
• Galerina mutabilis (Schaeff.).

Na ruskom jeziku, "ukorijenile" su se sljedeće varijante naziva ove vrste medonoše.

1. Govornik. Etimologiju ove riječi možemo pronaći u rječniku V. I. Dahla, gdje je naznačeno da dio riječi - "dijalekt" može značiti žulj ili mjehur. To je zbog oblika kapice u središnjem dijelu, a izgleda poput tuberkula ili mjehura.
2. Vapno. Ovo je ime povezano s mjestom smještaja ljetne agarike meda. Čestu gljivu često možete pronaći na mokrom drvetu lipe.
3. Hlapljiv. Ovo je ime povezano s higrofilnim svojstvom gljive meda. U suhom vremenu kapica blijedi, gubeći svoje specifične karakteristike, pa se često miješa s ostalim gljivama. S dovoljnom vlagom boja kapice postaje dvobojna: u mladih je žuto-smeđa, u starih smeđe-narančasta.

Dali si znao? Među ljudima možete čuti još jedno neobično ime za ljetnu gljivu

—
"Varushka". Postoji mišljenje da ovo ime dolazi od riječi "kuhati". To potvrđuje činjenicu da dotičnu gljivu treba jesti kuhanu.

Kako pružiti prvu pomoć kod trovanja gljivama?

Ako se, ipak, dogodila nevolja, trebate odmah nazvati medicinsku ustanovu pozivom hitne pomoći. Prije dolaska hitne pomoći, svojim postupcima ne samo da možete ublažiti patnju žrtve, već joj i spasiti život. Djelujte jasno i brzo:

1. Bez panike.
2. Izvršite ispiranje želuca i nekoliko puta potaknite povraćanje.
3. Žrtvu treba udobno smjestiti u vodoravni položaj i pokriti dekom.
4. Često pijenje pića može pomoći u prevenciji dehidracije i borbi protiv toksina. Da biste to učinili, trebate piti mlijeko, slanu ili samo čistu vodu.
5. U blizini pacijenta mora biti netko tko osigurava da je žrtva pri svijesti i da njuši amonijak u slučaju gubitka svijesti, u protivnom može doći do kome.

Kako provjeriti jestivost gljiva narodnim metodama i je li opasno

Ukusne ukiseljene gljive, bijele gljive, pržene u vrhnju, bogata juha od gljiva - nebrojen je broj jela s gljivama. Mnogi ljudi više vole samostalno brati gljive za domaću kuhinju, jer to nije samo isplativo, već i ugodna zabava. Međutim, takva aktivnost može imati neugodne posljedice ako ne znate sve zamršenosti postupka. Detaljnije ćemo razgovarati o tome kako razlikovati jestive vrste od otrovnih i zašto su pogreške u takvim slučajevima opasne.

Pročitajte također: Mukor gljiva: struktura i upotreba, opasnost

Jestive gljive: metode određivanja (video)

Berači gljiva svakako bi se trebali pridržavati pet osnovnih pravila "tihog" lova:

• sve opasne, smrtonosne otrovne vrste gljiva moraju biti "poznate iz vida";
• važno je pažljivo pregledati prikupljene gljive i znati razlikovati jestive vrste od blizanaca;
• zabranjeno je branje gljiva u industrijskim područjima i u blizini autocesta;
• ne preporučuje se branje gljiva po suhom i vrućem vremenu;
• ne možete brati obrasle gljive, čak ni jestivih vrsta.

Vrlo je važno ubrane gljive podvrgnuti temeljitoj toplinskoj obradi. Najpouzdaniji način je i dalje kuhanje gljiva, što vam omogućuje smanjenje koncentracije otrovnih tvari u voćnim tijelima. Dobar način je namakanje gljiva nekoliko sati uz ponovljene promjene vode.

Opasnost od trovanja čak i jestivim vrstama

Počnimo s činjenicom da jestive gljive mogu biti štetne po zdravlje. Ovaj proizvod aktivno apsorbira tvari iz okoliša, tla na kojem raste, rukama koje se bere. Evo kako prirodni vitamini, kojima su gljive bogate, ulaze u sastav, ali ih tamo i lako ispadaju:

• bakterija. Nalaze se svugdje, uključujući i hranu.Proizvodi koji nisu podvrgnuti toplinskoj obradi izravni su put do trovanja. Rizična skupina uključuje ukiseljene gljive čiji recept ne predviđa kuhanje. A u slučaju nedostatka soli, takva marinada šteti zdravlju;

• toksini. Njihove gljive mogu pokupiti i tijekom razdoblja rasta, u blizini autocesta, tvornica i tvornica, te u procesu skladištenja već ubranog uroda. Na primjer, tijekom dugog boravka u pocinčanoj posudi.

Uz štetni sastav, uzrokuju i trovanje:

• pretjerana upotreba. Želucu je teško preraditi takvu hranu, pa veliki dijelovi uzrokuju poremećaj probavnih procesa. Posebno su rizični ljudi koji pate od kroničnih bolesti u aktivnoj fazi, starije osobe, djeca, alergičari;
• crvljivi, pokvareni, oštećeni primjerci. Proizvodi truljenja koji su otrovni za ljude već su se pojavili u njihovim plodištima;
• gljive nespojive s alkoholom. Vrste kao što su govorushka clavate, sive i vrganje imaju toksin koji je apsolutno bezopasan u kuhanom ili ukiseljenom obliku, ako se ne konzumira s alkoholom. Pod njegovim utjecajem toksin se otapa i već za sat vremena pojavljuju se prvi znakovi trovanja;
• nepropisno konzervirane kisele krastavce. Nekuhane ili nedovoljno slane ukiseljene gljive pohranjene u staklenim posudama brzo propadaju i u njima rastu štetne bakterije. To se može dogoditi zbog slabo zavrnutog poklopca.

Osnovna pravila za berač gljiva

Prije odlaska u šumu po gljive, morate se upoznati s nizom pravila koja će vam pomoći da razumijete toksičnost i jestivost.

Šumske darove koji su smrtna opasnost po život moraju prepoznati po svom izgledu.

Znakovi štetnih gljiva:

• svi su klasificirani kao lamelarni. Postoje nejestivi cjevasti primjerci, među kojima nema smrtnih vrsta. S takvim gljivama morate biti vrlo oprezni;
• obitelj muhara naziva se otrovnim gljivama. Prepoznaju ih tofusi na korijenu noge, prsten u obliku ovratnika ispod kapice;
• ljetna medena agarika ima tanki rub uz unutarnju granicu kapice i prsten unutar nje. Da ne biste jeli otrovani proizvod, u ljetnim mjesecima ne trebate sakupljati gljive pod crnogoričnim drvećem;
• Vlakna patuyara gljiva je vrlo oštrog, neugodnog mirisa, slična industrijskom alkoholu. Meso mu se brzo zacrveni, treba samo razbiti nalaz.

Šuma je puna mnogih drugih gljivica koje truju tijelo, ali ne dovode do smrti.

Znati razlikovati gljive koje su si slične

Često su nejestivi primjerci toliko prikriveni da čak ni šumar s iskustvom ne može razlikovati vrijedne.

Kako prepoznati gljive po otrovnosti?

Otrovna, žučna sotonska gljiva razlikuje se od jestive bijele vrganje po svojoj pulpi: na prijelomu dobiva ružičastu ili crvenu boju.

Nejestiva gljiva paprika ima vrlo gorak okus u usporedbi s jelom od maslaca i zamašnjakom.

Sumporno žuta, ciglastocrvena otrovna gljiva meda nema prstenove na nozi. Boja tanjura nije kremasta, poput one jestivog brata.

Razlika između šampinjona i blijede krastače leži u pločama. Toadstool je bijela, dok su gljive ružičaste i smeđe.

Jestiva se rusula razlikuje od blijede krastače po tome što joj nedostaje prsten i volva s tofusom na nozi.

Ne skupljajte ranije poznate, stvarno opasne po život gljive

Otrovni proizvodi smatraju se:

• Vitka svinja je bomba odgođenog djelovanja. Sadrži protein antigena koji se može sakupljati dugi niz godina, a zatim pokrenuti autoimuni učinak zgrušavanja krvi. Osoba neočekivano umire od bolesti srca, tromboze. Istodobno, malo će ljudi moći shvatiti da je dugotrajno opijanje svinjom bilo uzrokom njegove smrti;
• greenfinch uključuje tvari koje se ne izlučuju iz tijela. Kad se akumuliraju, dovode do pogoršanja funkcije bubrega, mišića, zgušnjavaju krv;
• linije imaju hidromirin. Ako kuhate gljive, čak i poštujući sva pravila, i jedete ih 2-3 puta, možete zaraditi bolesti jetre i bubrega.

Ne skupljajte šumske poklone u industrijskim područjima

Potrebno je sakupljati šumske proizvode na udaljenosti od 200 - 300 metara od ceste. U slučaju kraće udaljenosti, olovo iz ispušnih plinova, koji se nakuplja u gljivicama, taloži se na bubrezima, kostima, a zatim dovodi do invaliditeta. Ako su gljive prerasle ili imaju crve, one su već napunjene produktima raspadanja, ostacima aktivnosti ličinki.

Ne treba vjerovati fikcijama

Mnogi ljudi vjeruju u neke od postojećih znakova. Na primjer, ako gljivicu jedu ličinke insekata, to je dobro. To je laž, jer tvari koje nisu opasne za insekte mogu biti destruktivne za ljude.

Također, ako je pronađeni primjerak dobrog okusa, tada se može konzumirati. Sve sorte amanite istodobno su ukusne i otrovne.

Svi mladi primjerci mogu se jesti bez straha za život. Često se nakupljanje toksina u tijelu događa tijekom vremena. Istodobno, krastača je opasna od trenutka kad se pojavi.

Ako znate kako provjeriti ubrani urod, otrovni i opasni trofeji neće biti u košarici.

Je li moguće provjeriti stupanj jestivosti "na oko" i koji je rizik?

Među ljudima postoji mnogo načina otkrivanja otrovnih gljiva, ali takve su metode vrlo sumnjive. Početnici berači gljiva vjeruju da će miris pomoći u ovom pitanju: navodno štetne sorte imaju neugodan, specifičan miris.

Međutim, svaka osoba arome doživljava na svoj način, osim toga, neke jestive vrste također neugodno mirišu (na primjer, obični šampinjoni).

Netko vjeruje da insekti i crvi ne jedu otrovnu pulpu, pa sakupljaju samo potkopane primjerke. Ovo je u osnovi pogrešna praksa bez znanstvenih dokaza. Uz to, prisjećamo se s čime je opterećena upotreba glistave hrane.

No, najopasnija zdravstvena izjava bila je teza da upotreba alkohola s gljivama može neutralizirati i najopasniju vrstu otrova. Alkohol nema takva svojstva, štoviše, u nekim slučajevima samo pogoršava situaciju.

Ostali mitovi o samoodređivanju jestivosti

Mnogi berači gljiva i dalje su sigurni da se koristi prethodno ključanje dugo vremena doprinosi potpunom uklanjanju otrovnih, otrovnih tvari iz pulpe gljiva. Ali, na žalost, svi najopasniji otrovi otporni su na toplinu, pa čak i vrlo dugo vrenje na njih nema nikakvog utjecaja.

Ovo je zanimljivo: Kako napraviti zamku za ribu vlastitim rukama

Prilikom branja gljiva, početnici berača gljiva često se vode mirisom gljive. Treba napomenuti da pogrešno mišljenje da otrovna gljiva nužno ima neugodan i specifičan miris, češće od ostalih, postaje uzrok ozbiljnog trovanja. Na primjer, aroma šampinjona praktički se ne razlikuje od mirisa pulpe najopasnije, smrtonosne otrovne gljive - blijede krastače. Između ostalog, različiti ljudi mirise doživljavaju vrlo različito i ne mogu poslužiti kao ocjena kvalitete i jestivosti gljive.

Također postoji mišljenje da insekti i puževi ne dodiruju pulpu otrovnih gljiva, što također nema znanstvenu osnovu. Međutim, najsmrtonosnija zabluda je mit da je jak alkohol u stanju neutralizirati otrov gljiva, dok alkoholna pića, naprotiv, gotovo trenutno mogu proširiti toksine otrovnih gljiva po tijelu.

Narodne metode i njihova učinkovitost

Među narodnim metodama postoji nekoliko najpopularnijih, čiju ćemo učinkovitost procijeniti sa znanstvenog gledišta.

Provjeravanje lukom

Za test jestivosti često se koristi luk ili češnjak. Gljive se peru, čiste i šalju u loncu vode na plin.Kad voda počne kipjeti, tamo se doda nekoliko režnjeva očišćenog luka ili češnjaka, a zatim se pomno prate.

Vjeruje se da će povrće postati smećkasto ako se otrovni primjerci kuhaju u loncu.

Video: provjera gljiva s lukom Ali u stvari je sve jednostavnije: luk i češnjak mijenjaju boju pod utjecajem tirozinaze, enzima koji je prisutan i u jestivim i u otrovnim gljivama. Stoga se ova metoda ne može smatrati učinkovitom.

Koristimo mlijeko

Jednako jednostavan i pristupačan način je provjera s običnim mlijekom. Vjeruje se da će mlijeko brzo prokisnuti ako uđu u tekućinu. Sa znanstvenog gledišta, izjava je neopravdana.

Kiseljenje izazivaju organske kiseline, kao i pepsin, enzim koji se nalazi u raznim vrstama gljiva, i ne utječe na njihovu pogodnost za konzumaciju.

Kako testirati gljive sa srebrom

Još jedan mit tiče se srebra. Narodna metoda kaže da će srebrni predmet bačen u posudu s kipućim gljivama zasigurno potamniti u dodiru s otrovnim vrstama.

Video: Ispitivanje gljiva s mlijekom i srebrom, a srebro potamni. Samo ne od otrova, već od sumpora u aminokiselinama gljiva.

Ocat i sol za detoksikaciju gljiva

Neki narodni lijekovi nisu usmjereni na prepoznavanje, već na neutraliziranje otrova. Najpopularnija metoda u ovom slučaju uključuje upotrebu octa i soli.

Tijekom postupka kuhanja gljivama je potrebno dodati octeno-slanu otopinu, a ona navodno uništava otrov. Da, sličan je rezultat moguć s niskotoksičnim vrstama (na primjer, šivanje), ali istinski otrovni primjerci poput muharice i blijede krastače ne mare za ovu metodu.

Osnovna pravila za odabir gljiva u šumi

Kad idete u šumu nakon sljedeće kiše u berbu, imajte na umu da berač gljiva, poput detektiva, mora uzeti u obzir puno čimbenika, analizirati razne znakove, prije nego što odabere dostojnu nadopunu za svoju košaru.

Prvo što treba zapamtiti je:

• smrtonosnih otrovnih vrsta zapravo je malo, pa ih morate temeljito poznavati. Saznajte od iskusnijih kolega ili s Interneta koje opasne sorte rastu u vašem području i detaljno ih proučite. Neće škoditi ako na telefon prenesete čak i fotografiju, tako da u pravo vrijeme postoji primjer za usporedbu;
• suho i vruće vrijeme nije najbolje vrijeme za "tihi lov";
• ne uzimajte obrasle gljive (o razlozima ćemo dalje razgovarati);

• prije upotrebe usjev namočite nekoliko sati u običnoj vodi, povremeno ga mijenjajući kako biste uklonili više toksina. Ako je moguće, pokušajte kuhati gljive, tako da se vjerojatnost trovanja značajno smanjuje.

Razmotrimo detaljnije osnovna pravila pravog berača gljiva.

Lažno i stvarno

Svatko tko se bavio lovom na gljive zna da sve jestive vrste imaju otrovne uzorke, od kojih ih razlikuju samo mali detalji. Upravo te osobine berač gljiva mora znati kako bi ubrao urod koji ne šteti zdravlju.

Pročitajte također: Jesenske gljive: jestive, imena, koja se beru, fotografije

Pogledajmo primjere najčešćih vrsta:

• Bijela gljiva. Njegova glavna značajka je bijeli ili bež šešir. Ako vidite gljivu s crvenom, smeđom, žućkastom kapom, ne dirajte je. Možete i odlomiti komad čepa. U pravoj bijeloj sorti mjesto kvara se neće mijenjati, ali u sotonskoj gljivi tamo će se početi pojavljivati ​​plava boja;

• med gljiva. Ovdje je vrlo lako pogriješiti ako na vrijeme ne obratite pažnju na nogu. U pravim medenim agaricima "suknja" proteže se od noge do kapice, kao da spaja ove dijelove. Pseudo-agaričari nemaju takav "pribor". Drugi znak je lamelarna kapa s ljuskama, koja se nalazi samo u jestivih vrsta. Otrovni primjerci neugodno mirišu i imaju neprirodno svijetlu boju;

• podmazivač. Prave predstavnike vrste razlikuju skliska kapa i noga. Ako ih dodirnete, na prstima ostaju tragovi, kao da su od ulja, to je posebno vidljivo u vlažnom hladnom vremenu.U sunčanim vremenima njihova koža baca sjaj i lako se rasteže kad se ukloni nožem. Dno kapice podsjeća na spužvu, ali boja jestivih vrsta može se razlikovati.

• šampinjona. Njegov je glavni primjerak otrovna blijeda krastača. Odlikuju ih berači gljiva po koži (kod šampinjona je glatka, suha, mjestimice ljuskava), šeširu (okrugli u jestivoj gljivi i blago spljošteni u otrovnoj) i pločicama ispod njega. U šampinjonu potamne od dodira, a u žabokrečini nikako ne reagiraju. Na nozi jestivog primjerka u podnožju možete vidjeti svijetli film kojim se blijeda krastača ne može pohvaliti. Uz to, ovi drugovi preferiraju drugačiji okoliš: šampinjon raste na otvorenim mjestima, rubovima šuma, močvarnim livadama, u povrtnjacima, dok otrovni blizanac živi u sjeni listopadnih šuma;

• stablo breze. Ovdje će biti teže odlučiti se za podmukli dvojnik. Prvi znak: čist rub. Obično drveće lažnih vrganja ima gorak okus, pa ih insekti i crvi izbjegavaju. Drugi simptom: čista noga. Trebao bi imati uzorak koji podsjeća na koru breze. Ako nedostaje ili ako postoje trake koje izgledaju poput krvnih žila, takvu kopiju bacite. Treći znak: zelenkasta ili smeđa sjena kape koja odozdo baca ružičastu boju. Prava breza ne posjeduje takvo cvijeće. Četvrti znak: rub kapice. Ako se ispod prstiju osjeća baršunasta površina, to je loše, jer jestiva ima glatku površinu. I na kraju, slomite meso - smeđa breza imat će bijeli, a ne ružičasti otpad;

Jestivi vrganji

• vrganj. Rijetko se miješa s drugim vrstama, ali među kolegama najbliža joj je gorka gljiva (žučna gljiva). Suprotno tome, vrganj ne raste u crnogoričnim šumama, ima mrežasti uzorak na nozi, njegov cjevasti sloj lijeva ružičasto, a meso nakon rezanja postupno mijenja boju iz bijele u ružičastu. A žučni dvostruk uvijek izgleda lijepo, uredno, pa ga iskusni berači gljiva izbjegavaju.

Gorčak (žučna gljiva)

Pravo mjesto: ne brati gljive

Iako gljive mogu rasti gotovo bilo gdje, to ne znači da se istodobno mogu sakupljati svugdje. Moramo imati na umu da ova kultura pohlepno apsorbira tvari iz okoliša i pokušajte izbjeći:

• ceste. Ispušni plinovi nisu najbolji dodatak za ljudsko zdravlje, stoga se maknemo od velikih autocesta u šumu na najmanje kilometar, a s redovite autoceste bit će dovoljno za 500 m;
• željezničke pruge;
• tvornice i pogoni;
• skladišta nafte i skladišta goriva;
• odlagališta smeća;
• poljoprivredna poduzeća (prilikom uzgoja svojih proizvoda mogu koristiti kemikalije i pesticide koji se putem tla prenose u gljive koje rastu u blizini).

Obrasle gljive

Zasebnu rizičnu skupinu predstavljaju stari primjerci jestivih sorti. Čak i rastući u sigurnim područjima, sposobni su dugo akumulirati dovoljno teških metala i štetnih komponenata da naruše čovjekovo zdravlje. Iz tog razloga pokušajte sakupljati samo mladi rast.

Ali ako nije bilo moguće izbjeći zarastanje, kuhajte ih najmanje 20 minuta prije upotrebe. Nakon toga, voda se mora ocijediti, a tek tada će gljive biti spremne za daljnju preradu.

Primjeri pseudo-boraca

Nažalost, takva plemenita gljiva poput vrganja ima popriličan broj opasnih blizanaca. Da ne bi pogriješili prilikom sakupljanja i ne ugrozili zdravlje, potrebno ih je detaljnije razmotriti.

Bilious

Zbog gorkastog okusa, ova se vrsta u narodu naziva gorchak. Prema opisu, gljivica žuči ima sljedeće osobine:

• nejestiv;
• žuto-smeđa kapa žučne gljive ima oblik polukruga, promjer joj je 5-15 cm;
• noga je cilindrična, visoka 3-15 cm, debljina doseže 3 cm;
• pulpa je gusta, s izrazitim vlaknima, aroma je slaba;
• cjevasti himenofor (spužvasti);
• prah spora ima ružičastu boju, na mjestu prekida ili reza pulpa postaje crvena;
• na površini noge nalazi se karakteristična smeđa mrežica koja tvori lijep uzorak.

Vrganje je prelijepo

Otrovne gljive mogu izazvati ozbiljno trovanje

Zbog karakteristične boje ovog dijela plodišta često je nazivaju i lijeponoge. Unatoč atraktivnom imenu, ova vrsta vrganja nije jestiva zbog vrlo gorkog okusa. Njegova se gorčina ne uklanja ni nakon duljeg kuhanja.

Među glavnim karakteristikama su sljedeće:

• kapa je velika (do 25 cm), polukružna, površina joj je baršunasta i suha, boja je od svijetlo do tamno smeđe;
• noga je visoka (do 10 cm), gusta i debela, plodište naraste do 15 cm;
• donja spužvasta strana kapice (himenofor) ima tamnožutu boju;
• pulpa je čvrsta, žućkasta, neugodnog mirisa;
• na nozi je fina mrežica;
• mjesto reza poprima plavu boju.

():

• Vrganja je raširena samo u južnom dijelu Rusije, gdje se nalazi u planinskim područjima. Tvori mikorizu s predstavnicima četinjača.
• U mladim gljivama pulpa ima slatkast okus, u odraslih je izuzetno gorka. Nema mirisa.
• Boja stabljike mijenja se od kapice do površine tla: od zelenkasto-žute do crvene ili tamnocrvene. Ali sama baza noge je bijela.
• Izvorna obojenost noge kod starijih primjeraka može izblijedjeti.
• Na površini noge nalazi se sitna mrežica: u gornjem dijelu je bijela, u sredini noge crvena.

Mišljenja o toksičnosti boli kod lijepih nogu se razlikuju. Strane u sporu se slažu u jednom: nema smrtnih slučajeva zbog trovanja ovom vrstom. Ali u svakom slučaju morate slijediti sigurnosna pravila.

Sotonski

Izvana slična bijeloj, ali zapravo otrovna sotonska gljiva raste u hrastovim i brezovim šumama. Povećani je izvor opasnosti za ljudsko zdravlje: ako pojedete čak 20-30 g proizvoda, možete dobiti teško trovanje. Njegov opis uključuje sljedeće znakove:

• velika kapa (do 40 cm), jastučastog oblika, gusta i glatka, smeđa s maslinastom bojom;
• donja strana kapice je spužvasta, ružičasta;
• noga je cilindrična, sužava se prema dolje;
• boja noge je vrlo osebujna: u gornjem dijelu - crveno-žuta, u središtu - crveno-narančasta, dolje - žuto-smeđa;
• gljiva naraste u visinu od 13-15 cm;
• rez u početku postaje plav, a zatim postaje crven, što je povezano s oksidacijom otrovnih spojeva kisikom.

Pjegavi hrast

Ova je gljiva klasificirana kao uvjetno jestiva: pravilnom toplinskom obradom prikladna je za prehranu ljudi. Izgleda poput vrganja i ima sljedeće karakteristike:

• kapa je velika (do 20 cm), u obliku jastuka, površina je baršunasta i suha, boja je smeđa s crvenkastom bojom;
• noga doseže visinu od 10 cm, ima gomoljasti oblik;
• kada se pritisne na lagani rub kapice i noge, gljiva potamni;
• rez na pulpi nakon nekog vremena dobiva plavu boju.

Preferira kisela tla. Rijetko se nalazi na teritoriju Rusije. Prva plodišta pojavljuju se sredinom svibnja. Možete ubrati do kraja listopada. Vrh prinosa je u srpnju.

Borovik le Gal

Njegovo drugo ime je pravni vrganj. Ovo je još jedna vrsta otrovnih lažnih vrganja, koje karakteriziraju sljedeće značajke:

• kapa je velika (do 16 cm), zakrivljena, s glatkom ružičasto-narančastom površinom;
• gljiva ima ugodnu aromu;
• pulpa je mliječna sa žućkastom bojom;
• noga je jaka, debela, doseže 5 cm u promjeru, naraste do 15-17 cm u visinu;
• boja noge reproducira boju kapice;
• na nozi se u njezinom gornjem dijelu stvara crvena mrežica;
• boja pulpe je bijela ili žuta, na rezu postaje plava.

Vrste preferiraju alkalna tla. Plodišta se mogu naći u šumi ljeti i početkom jeseni.