Mlinari (Lactarius) jedna su od najpopularnijih gljiva u našim šumama. Pripadaju ovoj obitelji Syroezhkovs i razlikuju se po lamelarnoj strukturi. Ime doslovno znači "oni koji daju mlijeko". To je zbog činjenice da pulpa sadrži sok, koji se izlučuje kada je plod oštećen i nalikuje mlijeku.
Prezrele jedinke (kao i gljive tijekom dulje suše) možda uopće nemaju ovaj sok. U Europi je ogroman broj mljekara klasificiran kao nejestivi, pa čak i otrovni predstavnici svijeta gljiva. U Rusiji se mliječne gljive smatraju uvjetno jestivima, ali ih se aktivno jede zbog njihove sigurnosti - detaljan opis i fotografije omogućuju ih lako prepoznavanje u šumi.
Karakteristike mliječne gljive
Šešir
Prosječni promjer mliječne kapice doseže 8 cm, ali postoje primjerci s kapicama promjera do 30-40 cm. U mladih se gljiva rub kapice pridržava stabljike, postupno se ispravlja u ravni, ravno udubljeni ili lijevkasti oblik. Ponekad se u središtu izrazi tuberkuloza. Rub je ujednačen, rjeđe valovit. Boja čepova kod različitih vrsta mlijeka varira od bijele, sive, žute, narančaste, smeđe do plave, ljubičaste, ružičaste, pa čak i maslinasto crne. Boja se također može mijenjati s godinama gljiva. Površina kapice također je promjenjiva: od glatke ili baršunaste do ljuskave ili pubertetske.
Pulpa
Svježa pulpa laktarija oštrog je, oštrog okusa ili, naprotiv, svježa ili blago začinjena, ponekad slatkasta. Boja mesa obično je bijela sa smeđom, sivom, smeđom ili kremastom nijansom. Pulpa mijenja boju pri rezanju i s godinama. Miris joj je slab i nejasan, ponekad odsutan, specifičan samo za određene vrste.
Noga
Noga je cilindrična, sužava se ili širi prema osnovi, oblik je u obliku palice ili natečen; boja odgovara šeširu. Promjer nogu 1,5-2 cm, visina 5-8 cm. Površina je suha i glatka, ponekad ljepljiva ili ljigava. Postupno noga postaje spužvasta i šuplja.
Kemijski sastav
Smoothie je 90% vode koja tijekom kuhanja isparava. Također, sastav mliječne kiseline sadrži proteine koji su koncentrirani u kapicama. Pronađena je prisutnost najvažnijih aminokiselina: leucin, tirozin, histidin, arginin.
Dali si znao? Tijekom razdoblja rasta, kapa gljiva može se probiti kroz mramor i granit. Ako ne uspije proći kroz minerale, tada će micela prevladati prepreke.
Sastav gljive uključuje vitamine skupine B, PP, D, u malim količinama - A i C. U glatkoj je visoka koncentracija fosfora i kalija. Pronađeni su bakar, cink i mangan.
Miller, kao i svaka gljiva, sadrži hitin. Ovu je tvar ljudsko tijelo teško apsorbirati, pa se ne preporučuje zlouporaba velikih dijelova smoothieja.
Aromatične tvari poboljšavaju okus gljive, a pigmenti određuju njezinu boju.
Jestivi mljekar
U Europi se mliječne gljive smatraju nejestivim ili otrovnim gljivama. U slavenskim su zemljama klasificirani kao uvjetno jestivi, konzumiraju se u soljenom ili ukiseljenom obliku.
U procesu soljenja i kiseljenja dolazi do vrenja u vrču s mlijekom i on dobiva karakterističan kiselkasti okus, koji se cijeni u ruskim kiselim krastavcima.Budući da je lactarius mesnata gljiva, nakon prethodnog kuhanja koristi se za pripremu raznih jela. Gorčina mlijekara nestaje nakon toplinske obrade, dobro pržene gljive imaju pikantni začinjeni, pomalo gorki okus. U Finskoj mljekari kuhaju pečenjem na vatri ili roštilju.
Korisna svojstva, medicinska primjena i ograničenja upotrebe
Mliječne gljive već se dugo koriste u narodnoj medicini za liječenje gnojnih rana, bolesti bubrega i drugih bolesti. Većina vrsta ima antitumorsko i antibakterijsko djelovanje. Voće sadrži vitamine koji blagotvorno djeluju na živčani sustav i sprečavaju razvoj skleroze.
Laktoza
Lijekovi napravljeni na bazi mliječnih gljiva pomažu u suočavanju s bubrežnim kamencima. Gljiva plavog mlijeka sadrži prirodni antibiotik koji štetno djeluje na stafilokoke. U nekim su plodovima znanstvenici otkrili laktarioviolin, antibiotik koji pomaže u uništavanju patogena tuberkuloze.
Većina gljiva ovog roda uvjetno je jestivo voće, pa ih prije jela treba termički obraditi. Ne možete ubirati u blizini autocesta, tvornica i postrojenja, bolje je to raditi u ekološki čistim područjima. Ne preporučuje se jesti ovo voće kod gastrointestinalnih bolesti, trudnoće i dojenja.
Recepti i značajke kuhanja
Gljive ove vrste mogu se pržiti, kuhati i kiseliti, ali u ovom je obliku njihov okus prigušen. Slane i fermentirane mljekare odlikuje dobar ukus. Ryzhiksima nije potrebno dugotrajno namakanje, ali gorku, mliječne gljive i valove treba neko vrijeme namakati u hladnoj vodi.
Evo nekoliko ukusnih recepata:
- Ako je košarica napunjena gljivama, to je izvrstan razlog da obradujete voljene pržene gljive. Urod se pere i čisti od šumskih ostataka. Svaka kopija se razreže na 5-7 dijelova i položi u zagrijanu tavu sa suncokretovim uljem.
Pržene gljive
Vatra bi trebala biti srednja, tako da voda iz mase gljiva brže isparava. Kad voda zakipi, smanjite vatru i pržite oko 15 minuta. U to vrijeme možete dodati sitno nasjeckani luk, posoliti i pržiti još oko pet minuta. - Za pripremu ukusnih korejskih gljiva trebat će vam sljedeći sastojci:
- mljekare (bilo koje gorke gljive);
- umak od soje;
- stolni ocat;
- svježi češnjak;
- feferon;
- mljeveni korijander.
Millers na korejskom
šećer;
Plodovi se prethodno kuhaju 2-3 puta po 30 minuta, svaki put mijenjajući vodu. Poželjno je da u njima ostane pomalo gorak okus, što će jelu dati posebnu pikantnost. Kuhano voće začinimo umakom od soje, dodamo šećer i ulijemo malo octa. Dobivena masa temeljito se pomiješa s dodatkom potrebnih začina. Gotovo jelo treba pustiti da se kuha nekoliko sati u hladnjaku.
Vrste mliječne gljive
Najoštrije mliječno (Lactárius acérrimus)
Uvjetno jestiva gljiva.
Kapa je promjera 2-10 cm, glatkog, valovitog ruba. Koža je vlažna, gola, glatka, mekana, u sredini tamna, s koncentričnim zonama. Noga je visoka do 10 cm, promjera 1,5 cm, cilindrična, šuplja, tvrda, gola, glatka, lakša od kapice. Pulpa je gusta, bijela, začinjena, miris nije izražen. Mliječni sok je bijel, ne mijenja se na zraku.
Oštri mlinar (Lactárius ácris)
Uvjetno jestiva gljiva, koristi se soljena. Prije kuhanja potopite ili prokuhajte dulje vrijeme.
Šešir je promjera 3-7 cm, oblik je konveksan, kasnije prostrt, površina kvrgava, suha, baršunasta, rub valovit. Boja je smeđe siva.Noga je visine 3-5 cm, debljine do 1,5 cm, cilindrična, sužava se prema osnovi, gusta, baršunasta, sivkasto-kremasta. Pulpa je bijela, gusta, crvena na rezu, okus je opor, nema mirisa. Mliječnog soka ima puno, gust, bijel, u zraku postaje svijetli koralj.
Gljiva raste u malim skupinama u listopadnim, širokolisnim, ponekad u mješovitim šumama Euroazije. Sezona traje od srpnja do rujna.
Alpski mlinar (Lactarius alpínus)
Uvjetno jestiva gljiva.
Klobuk je promjera 3-6 cm, u mlade gljive je ispupčen, rub je uvučen, kasnije udubljen tuberkulom u sredini i valovitim rubom. Koža je suha, ljuskava, oker. Noga je visine 2-4 cm, debljine do 0,5 cm, cilindričnog oblika, boja odgovara kapi. Pulpa je gusta, bijela, okus je opor, nema mirisa. Mliječni sok je bijel, ne mijenja se na zraku.
Raste u šumama, u skupinama, u Euroaziji, Sjeverna Amerika. Rađa u kolovozu.
Štitnjača Miller (Lactarius aspídeus)
Uvjetno jestiva gljiva.
Klobuk je promjera 3-8 cm, u mladih gljiva je konveksan, rub je pubertetski, kasnije utisnut glatkim rubom. Koža je sluzava, žućkasta, s ljubičastim mrljama. Noga je visoka 3-5 cm, promjera do 1,5 cm, cilindrična, čvrsta, šuplja, ljigava, boja odgovara kapici. Pulpa je bijela, gusta, svježa, miris nije izražen. Mliječni sok je bijel, u zraku postaje ljubičast.
Raste u skupinama u listopadnim i pomiješanim s brezovim šumama Euroazije, Sjeverne Amerike. Sezona traje od kolovoza do rujna.
Narančasto-krupna mliječna (Lactarius aurantiacoochráceus)
Uvjetno jestiva gljiva.
Kapa je promjera 8-10 cm, debela, udubljena, rub je okrenut prema gore, rese. Koža je ljepljiva, glatka, gola, narančasto-oker boje, s koncentričnim zonama. Noga visine 6-10 cm, debljine do 3 cm, cilindrična, glatka, suha, šuplja, svijetlo oker boje. Pulpa je svijetlo oker boje, gusta, okus je opor, miris nije izražen. Mliječni sok je bijele boje i ne mijenja se na zraku.
Raste u malim skupinama u mješovitim šumama Euroazije u rujnu.
Bezzonski mlinar (Lactárius azonítes)
Uvjetno jestiva gljiva.
Promjer kapice je 3-9 cm, oblik je ravan ili utisnut tuberkulom, rub je gladak. Koža je suha, baršunasta, smeđa ili pješčana. Noga je visoka 3-7 cm, debela do 1 cm, cilindrična, tvrda, gola, boje kapice. Pulpa je bijela, gusta, svježa, nema mirisa. Mliječni sok je bijel, u zraku postaje ružičast.
Rasprostranjen u listopadnim i mješovitim šumama Euroazije. Raste u velikim skupinama od kolovoza do rujna.
Bertillonov mlinar (Lactárius bertillónii)
Uvjetno jestiva gljiva.
Šešir je promjera 13-18 cm, ravan, uvučenog ruba. Površina je suha, pubertetska, bijela ili krem boje, kasnije sa smeđim mrljama. Pulpa je mesnata, žilava, bijela, okusa je oštara, miris je kiselo-voćni, neugodan. Mliječni sok je bijeli ili kremasti. Noga je cilindrična, sužava se prema dolje, visina 3-7 cm, promjer 2-4 cm, čvrsta. Površina je gola, bijela.
Raste u listopadnim šumama Euroazije.
Kamfor mlinar (Lactárius camphorátus)
Uvjetno jestiva gljiva.
Klobuk je promjera 3-6 cm, u mlade gljive je konveksan, rub je savijen, kasnije ispružen ili udubljen, rub je rebrast. Boja kapice je crvenkastosmeđa, površina je glatka, mat. Noga je debela oko 0,6 cm, visoka 3-5 cm, cilindrična, tanka, boje poput kapice. Pulpa je lomljiva, lomljiva, crvenkastosmeđe boje, miris je neugodan, kafora, okus je neustrašiv ili slatkast. Mliječnog soka ima puno, bjelkast, ne mijenja se u zraku.
Raste u četinarskim, mješovitim i listopadnim šumama u umjerenom pojasu Euroazije i Sjeverne Amerike. Sezona traje od kolovoza do rujna.
Zonirani Miller (Lactárius circellátus)
Uvjetno jestiva gljiva.
Klobuk je promjera 3-8 cm, ravan, zatim udubljen, fino mesnat, valovit. Kora je ljepljiva, siva, s koncentričnim krugovima. Noga je visoka 4-8 cm i debela 0,7-1,5 cm, cilindrična, šuplja, tvrda, smeđe boje. Pulpa je bijela, gusta, miris nije izražen, okus je začinjen. Mliječni sok je bijel.
Rasprostranjen u mješovitim i listopadnim šumama, raste u malim skupinama u Euroaziji i Sjevernoj Americi.
Smeđkasto mliječno (Lactárius fuliginósus)
Uvjetno jestiva gljiva.
Promjer kapice je 4-10 cm, oblik je konveksan, kasnije u obliku lijevka, rub je savijen. Boja čepa je tamno smeđa ili čokoladna, površina je suha, baršunasta. Noga je visoka 4-10 cm, debela 1-1,5 cm, cilindrična, baršunasta, lagana. Meso je na rezanju bjelkasto, ružičasto, gusto, lomljivo. Miris je slab, voćan, okus je oštar. Mliječni sok je gust, bijel, na zraku postaje ružičast.
Tvori mikorizu s hrastom, bukvom. Rasprostranjen u listopadnim šumama Europe. Plodanje započinje u srpnju i traje do sredine rujna.
Mirisni mlinar (Lactárius glyciósmus)
Uvjetno jestiva gljiva.
Klobuk je promjera 3-6 cm, oblik je konveksan, kasnije izravnan, rub je uvučen, boja je meso-siva. Površina je suha, pubertetna. Noga je promjera 0,5-1 cm, visoka, glatka, labava, lagana. Pulpa je bijele, svježe, arome kokosa. Mliječni sok je bijel i ne mijenja se na zraku.
Raste u listopadnim i mješovitim šumama, od kolovoza do listopada.
Higroforoidni mliječni (Lactarius hygrophoroídes)
Uvjetno jestiva gljiva.
Šešir je promjera 4-8 cm, suh, ispupčen, ravan ili utisnut u staru gljivu, narančastosmeđ. Noga debljine 0,5-1,5 cm, visoka 3-7 cm, narančasto-smeđe boje. Pulpa je lomljiva, bijela.
Raste u šumama, pored hrastova.
Plavi mlinar (Lactarius indigo)
Uvjetno jestiva gljiva, česta u Sjevernoj i Srednjoj Americi, Aziji.
Promjer kapice je 5-15 cm, boja je plava, oblik je konveksan, postupno postaje depresivan. Rub je okrenut prema gore. Površina je ljepljiva. Noga je visoka 2-6 cm, promjera 1-2,5 cm, cilindrična, boja odgovara kapi. Pulpa je svijetla ili plavičasta. Mliječni sok je plav, jedak, u zraku postaje zelen. Nema mirisa.
Raste u listopadnim i četinarskim šumama.
Smeđi mlinar (Lactárius lignyótus)
Uvjetno jestiva gljiva.
Klobuk je promjera 3-7 cm, konveksnog oblika s tuberkulom i pubertetnim rubom, kasnije ispružen. Površina je baršunasta, naborana, kesten, smeđa ili crno-smeđa boja. Noga je visoka 6-8 cm, debljina 0,5-2 cm, cilindrična, čvrsta, baršunasta, boje poput kapice. Pulpa je tvrda, bijela ili blijedožuta, crvenilo na rezu, miris nije izražen. Mliječni sok nije zajedljiv, bijel, na zraku postaje žut.
Rijetka vrsta koja raste u četinarskim šumama u malim skupinama ili pojedinačno. Sezona započinje sredinom kolovoza i traje do kraja rujna.
Jorgovan mlin (Lactárius lilacínus)
Uvjetno jestiva gljiva.
Šešir je promjera 4-8 cm, oblik je ravan, u staroj je gljivi lijevak. Boja je lila-ružičasta, površina je pubertet. Noga visoka 3-8 cm, promjera 0,8-1,2 cm, cilindrična, šuplja, oker. Meso je bjelkasto-ružičaste boje, miris gljive. Mliječni sok je bijel, bogat, jedak.
Rasprostranjen u listopadnim i crnogoričnim šumama, raste u rujnu-listopadu.
Žućkasti mlinar (Lactárius lutéolus)
Uvjetno jestiva gljiva.
Šešir je promjera 2,5-8 cm, oblik je konveksan, kasnije ravan, boja je bijela ili žućkasta. Pulpa je bijela, na zraku postaje smeđa, okus je neukusan, miris je neugodan. Mliječni sok je bijel, ne mijenja se na zraku, ljepljiv, obilan. Noga je duga 2,5-6 cm, debljina 0,5-1,2 cm, bijela ili kremasta, suha, baršunasta.
Gljiva raste u listopadnim i mješovitim šumama Sjeverne Amerike i Japana.
Neukusni mlinar (Lactárius mitíssimus)
Uvjetno jestiva gljiva.
Klobuk je promjera 2-6 cm, u mlade gljive je konveksan, a zatim u obliku lijevka. Boja je narančasta, površina je baršunasta, suha. Noga je visoka 3-8 cm, debela 0,8-1,2 cm, cilindričnog je oblika, gusta, boja se podudara s kapicom. Pulpa je gusta, narančasta, bez mirisa. Mliječni sok je bijel, vodenast, ne mijenja boju na zraku.
Mikoriza nastaje s brezom, hrastom i smrekom, raste od sredine srpnja do listopada.
Bijeli mlinar (Lactárius músteus)
Uvjetno jestiva gljiva.
Promjer kapice je do 10 cm, oblik je konveksan, a zatim u obliku lijevka. Površina je glatka, sluzava, žućkastobijela. Noga duga 3-7 cm, promjera 1-2,5 cm, cilindrična, sužava se prema dolje, šuplja, bijela.Pulpa je bijela, nije začinjena. Mliječni sok je bijel.
Raste u borovim i mješovitim šumama. Sezona traje od kolovoza do listopada.
Blijedi mlinar (Lactárius pállidus)
Uvjetno jestiva gljiva.
Klobuk je promjera 4-12 cm, ispupčen, u starih gljiva je lijevkast i udubljen. Površina je glatka, sluzava, blijeda. Noga je visoka 7-9 cm, debela 1,5 cm, cilindrična, šuplja, boje poput kape. Pulpa je gusta, bijela ili kremasta, miris ugodan, okus oštar. Mliječnog soka ima u izobilju, bijele boje.
Raste pored hrasta i bukve od srpnja do kolovoza.
Goruće mliječno mliječno (Lactárius pyrógalus)
Uvjetno jestiva gljiva.
Promjer kapice je 3-6 cm, oblik je zaobljen, rub je okrenut prema gore, valovit. Boja je sivkasto-mesnata, s koncentričnim zonama, površina je vlažna, sluzava. Noga je visoka 3-5 cm, debljina 0,5-1 cm, sužava se prema osnovi, boja odgovara kapici. Pulpa je gusta, bijela, miris je slab, gljiva. Mliječnog soka ima u izobilju, bijele ili žućkaste boje. Okus je vrlo začinjen.
Rasprostranjen u Europi i Aziji u listopadnim, listopadnim i mješovitim šumama. Plod plodova početkom kolovoza do kraja rujna.
Neutralno mliječno (Lactárius quiétus)
Uvjetno jestiva gljiva.
Šešir je promjera 4-8 cm, oblik je ravno konveksan, u starim gljivama je zdrobljen. Površina je suha, smeđa, s tamnim koncentričnim zonama. Noga visoka 3-6 cm, debela 0,5-1 cm, cilindrična, čvrsta, boje poput kapice. Pulpa je gusta, lomljiva, bijela, kasnije postaje smeđa, okus je slab, miris sijena, specifičan. Mliječni sok je bijeli, nije zajedljiv.
Mikoriza nastaje samo s hrastom. Obilno raste u listopadnim i mješovitim šumama. Sezona traje od početka srpnja do kraja rujna.
Trnovito mliječno (Lactárius spinósulus)
Uvjetno jestiva gljiva.
Klobuk je promjera 2-6 cm, u mlade je gljive ravno konveksan, rub je savijen, kasnije prostrt, udubljen. Boja čepa je ružičasto-crvena, s crvenim koncentričnim zonama. Pulpa je lagana, s godinama postaje zelena. Mliječni sok je bijel, na zraku postaje zelen. Noga visoka 3-5 cm, debela 0,2-0,8 cm, zakrivljena, šuplja, boje poput kape.
Raste u listopadnim i mješovitim šumama, pored breze, od sredine kolovoza do kraja rujna.
Zakržljali Miller (Lactárius tábidus)
Uvjetno jestiva gljiva.
Šešir je promjera 3-5 cm, oblik je konveksan, u starim gljivama je raširen, površina je suha, crvenkasta. Noga je debela 0,4-0,8 cm, visoka 2-5 cm, labava, kasnije šuplja, širi se do podnožja, boja odgovara kapi. Pulpa je blagog oštrog okusa. Mliječni sok je bijel, na zraku postaje žut.
Rasprostranjen od srpnja do rujna u mješovitim i listopadnim šumama.
Mlinar obični, glatki (Lactárius triviális)
Uvjetno jestiva gljiva.
Klobuk je promjera 8-15 cm, mesnat, poluloptast ili konveksan, kasnije spljošten, ljigav. Boja od ljubičasto-lila do blijedosmeđkaste. Noga je visoka 5-10 cm, cilindrična, boja odgovara kapi. Pulpa je bijela, začinjena, mliječni sok je bijel, peče.
Raste u Euroaziji, u velikim skupinama, u crnogoričnim i listopadnim šumama.
Slabo ili tromo mliječno (Lactárius viétus)
Uvjetno jestiva gljiva.
Klobuk je promjera 3-8 cm, u početku ispupčen, sivosmeđe ili vinsko smeđe boje. Noga je visoka 3-8 cm, cilindrična, čvrsta, lagana. Pulpa je bijela, krhka, oštrog okusa. Mliječni sok je bijel, gori.
Nalazi se u Euroaziji i Sjevernoj Americi, u velikim skupinama, u listopadnim i mješovitim šumama.
Jorgovan mlinar (Lactárius violáscens)
Uvjetno jestiva gljiva.
Promjer kapice je 8-15 cm, središte je utisnuto, oblik je lijevkast, boja kapice je lila-smeđa, s koncentričnim zonama. Noga je visoka 5-10 cm, cilindrična, šuplja, krem boje. Meso je bijelo, gusto, u zraku postaje ljubičasto. Okus je gorko-oštar.
Raste u listopadnim i mješovitim šumama Euroazije.
Mliječno vodenasto mliječno (Lactárius serífluus)
Uvjetno jestiva gljiva.
Šešir je promjera 3-7 cm, suh, oker, ravno konveksnog oblika, zakrivljenog ruba. Noga debljine 0,6-1,3 cm, visoka 7 cm, cilindrična, šuplja, vlaknasta, boje poput kape. Meso je smeđkasto-crvenkaste boje, lomljivo. Mliječni sok je vodenast, bijel.
Raste u kolovozu-rujnu u mješovitim i listopadnim šumama.
Zanimljivosti
Običnog mlinara karakteriziraju brojne zanimljivosti:
- U nizu europskih zemalja ova se gljiva smatra nejestivom.
- Na ruskom teritoriju mliječari se tradicionalno koriste za soljenje.
- Nutritivni sastojci bolji su od mesa u pogledu hranjivih svojstava (barem u pogledu sadržaja proteina).
- Istodobno, mljekar sadrži malo kalorija, pa je dijetetski proizvod.
Obični mlinar - potpuno jestiva gljiva, ali tradicionalno se smatra uvjetno jestivom, jer njezino voćno tijelo sadrži gorki sok. Da biste se riješili gorčine, preporuča se natapanje ili kuhanje.
Gljivu ne možete davati predškolskoj djeci zbog nezrelosti njihovog probavnog trakta, kao ni osobama s bolestima želuca i crijeva, jer se gljive uglavnom slabo probavljaju.
Također treba imati na umu da gljive često uzrokuju alergijske reakcije, pa alergičari trebaju poduzeti posebne mjere predostrožnosti prilikom njihove upotrebe.
Otrovne i nejestive vrste mliječne gljive
Ljepljivi Miller (Lactárius blénnius)
Nejestiva gljiva.
Promjer kapice je 4-10 cm, oblik je konveksan, kasnije produžen, rub je zakrivljen. Površina kapice je sjajna, ljepljiva, sivozelene boje s tamnim koncentričnim zonama. Noga duga 4-6 cm, promjera 2,5 cm, lagana. Pulpa je bijela, bez mirisa, okus je oštar, papren. Mliječni sok je gust, bijel.
Mikoriza nastaje s listopadnim drvećem, raste ljeti i u jesen u malim skupinama u listopadnim šumama Europe i Azije.
Sivo-ružičasta mliječna (Lactárius hélvus)
Nejestiva gljiva.
Kapa je promjera 6-12 cm, oblika je ravna, kasnije u obliku lijevka, rub je uvijen. Boja je ružičasto smeđa. Noga je visoka 9 cm, debljina 1,5-2 cm, cilindričnog oblika, boja se podudara s kapicom. Pulpa je svijetložute boje. Miris je jak, začinjen, neugodan. Okus je gorak. Mliječni sok je vodeno bijeli.
Raste u četinarskim šumama u sjevernom umjerenom pojasu. Sezona plodova je od srpnja do rujna.
Jetra Miller (Lactárius hepáticus)
Nejestiva gljiva.
Šešir promjera 3-6 cm, jetre-smeđe boje, glatke površine. Noga je visine 3-6 cm, debljine 0,6-1 cm, cilindričnog oblika, boje poput kape. Meso je tanko, kremasto ili svijetlosmeđe boje, jetko.
Tvori mikorizu s borom.
Tamni mlinar (Lactárius obscurátus)
Nejestiva gljiva.
Klobuk je promjera 1,5-3 cm, kod mlade gljive je ravan, kasnije pehar, rub naboran, površina mat, boja oker-smeđa. Noga je promjera 0,5 cm, visoka 2-3 cm, cilindričnog je oblika, boja kapice. Pulpa je lomljiva, smeđe boje. Mliječni sok je bijel.
Raste u mješovitim i listopadnim šumama, od sredine srpnja do rujna.
Smolasti crni mlinar (Lactárius pícinus)
Nejestiva gljiva.
Šešir je promjera 4-10 cm, oblik je konveksan, kasnije raširen. Površina je baršunasta, smeđe smeđa. Noga je visoka 3-6 cm, debljina 1-1,5 cm, cilindrična, sužava se prema osnovi. Pulpa je bijela, gusta, miris je slab, voćni, okus je oštar, papren, na zraku postaje ružičast. Mliječni sok je gust, bijel, na zraku postaje crven.
Raste u malim skupinama ili pojedinačno u četinarskim i mješovitim šumama. Sezona započinje sredinom kolovoza i traje do kraja rujna.
Narančasti mlinar (Lactárius pornínsis)
Nejestiva gljiva.
Šešir je promjera 3-8 cm, oblik je konveksan. Narančasta boja, glatka površina.
Noga je duga 3-6 cm, promjera 0,8-1,5 cm, cilindričnog je oblika, sužava se prema podnožju, u mlade gljive je čvrsta, kasnije šuplja, boje se podudara s kapom. Pulpa je gusta, vlaknasta, miris je narančast. Mliječni sok je gust, ljepljiv, bijel.
Raste u listopadnim šumama, u malim skupinama, ljeti i u jesen.
Mokri mlinar (Lactárius úvidus)
Nejestiva gljiva.
Promjer kapice je 4-8 cm, u mlade gljive oblik je konveksan, kasnije prostrt. Rub je savijen. Boja je sivkasto-čelična s ljubičastim nijansom, površina je glatka, vlažna. Pulpa nema mirisa, okus je opor, bijel ili žućkast, na rezu postaje ljubičast. Mliječnog soka ima obilno, bijelo, na zraku postaje ljubičasto. Noga je visoka 4-7 cm, debela 1-2 cm, snažna, cilindrična.
Rijetka gljiva koja raste u vlažnim listopadnim i mješovitim šumama, od početka kolovoza do kraja rujna.
Uzgoj mljekara kod kuće
Mlinari se uzgajaju kupnjom gotovog micelija ili uzgojem iz spora divlje, zrele gljive. Micelij se sije od svibnja do rujna. Zimi se sadi u grijanim staklenicima. U stakleniku je micelij laktarija posađen u polietilensku vrećicu ispunjenu supstratom s prorezima kroz koje će klijati gljive. Micelij se razvija u roku od 5 godina.
Mjesto za sadnju micelija dobro je oplođeno tresetom. Na njezinom bi teritoriju trebali rasti listopadni stabla stara do 4 godine.
Kupljeni micelij sije se u pripremljeni supstrat iz mješavine dezinficiranog tla s piljevinom listopadnog drveta. Također se dodaje mahovina, otpalo lišće, ljuske ili slama.
Tlo na mjestu sadnje prethodno se dezinficira otopinom vapna (50 g na 10 l vode), prosipajući otopinom rupe ispod stabla.
Bunari su napola ispunjeni supstratom. Komadi micelija laktarija položeni su na vrh i potpuno ispunjeni supstratom. Tlo je nabijeno, na njega se šire komadi mahovine i otpalog lišća.
U sušno vrijeme mjesto se zalije s najmanje 30 litara vode tjedno. Za vrućih dana zaštićen je od pregrijavanja. Za zimu su izolirani otpalim lišćem.
Usjev se pojavljuje od srpnja do kolovoza.
Kako soliti smoothieje sa začinima
Ovaj recept koristi kuhanje i začine. To predjelo čini još zanimljivijim. Trebat će vam:
- 2 kg gljiva;
- 100 g soli;
- 4 češnja češnjaka;
- kišobrani od zelenila ili kopra;
- lišće crnog ribiza;
- lijevanje hrena;
- lišće hrasta.
- Isperite vrčeve s mlijekom, kratko prerežite noge, stavite u lonac, pokrijte i ostavite jedan dan. Isperite gljive i za to vrijeme dva puta promijenite vodu.
- Prelijte obradak čistom vodom i kuhajte ga 15 minuta. Ostavite da se ohladi bez ispuštanja vode.
- Dobro isperite caklinsku posudu i oparite kipućom vodom kako biste ubili klice.
- Stavite sve oprane listove i kopar na dno posude. Složite gljive, pospite komadićima soli i češnjaka. Na kraju dodajte još jedan sloj lišća.
- Pokrijte obradak tanjurom, stavite na njega teg i stavite posudu u hladnjak. Temperatura ne smije biti viša od 10 ° C. Gljive solite 30 dana.
Gotovo predjelo možete poslužiti za svečani stol ili za svakodnevnu domaću večeru. Također, bokali sa slanim mlijekom mogu se koristiti kao sastojak za salate.
Takve su gljive rijetke, ali ako ste uspjeli pronaći gljivu, pažljivo ih pogledajte, obično rastu u velikim skupinama. Pronađite takvu skupinu i možete ukiseliti nekoliko konzervi ukusnih zalogaja.
Laktična obitelj je raširena i raznolika. Njegovi predstavnici imaju nekoliko značajki: na njih rijetko utječu ličinke, plodove daju u kasnu jesen, kad su se ostale gljive odselile. Ova obitelj također uključuje glatku gljivu. Velika i mesnata, uvijek privlači ljubitelje tihog lova.
