Gljive
0
1467
Članak ocjena
U šumi u praksi morate primijeniti sve stečeno teorijsko znanje određujući jestivost usjeva. Ako gljiva na rezu pomodri, potrebno je razumjeti može li se ubrati, je li sigurna?
Gljive s plavim rezom
Plava gruda
Ova je gljiva raširena u cijeloj našoj zemlji, ali radije raste u šumama Sibira i Urala. Mnogi stanovnici stranih zemalja to smatraju nejestivim, ali to nije slučaj. Samo što tehnologija kuhanja predstavlja puno problema. Ova gljiva ima mnogo imena: ljubičasta, plava, lila, pseća.
Mnoge jestive gljive pri rezanju postaju plave. Tipični predstavnik je plava gruda. Njegova kapica u promjeru doseže petnaest centimetara i žuta je. Ako je gljiva izrezana ili pritisnuta na nju, ona postaje plava. Otuda i ime. Klobuk mladih mliječnih gljiva blago je ispupčen, ali u procesu njihovog rasta i starenja postaje prostrt ili depresivan. Plave gljive su gljive koje pri rezanju postaju plave. Fotografija to jasno pokazuje. Gljivu odlikuje gusta i gusta pulpa, koja je žute, svijetlosmeđe ili kremaste boje. U interakciji sa zrakom, bijeli sok dobiva lila boju.
Ova gljiva nema pandana. Sredina kolovoza - početak rujna najbolje je vrijeme za sakupljanje plavih gljiva koje su bogate mješovitim i crnogoričnim šumama. Skrivaju se pod brezama i smrekama. Ove gljive su pržene ili kuhane. Ne kisele se, jer i gljive i tekućina postaju plave.
Raspodjela i kada sakupljati
Plavi žiropor je vrlo rijedak. Može se naći u sjevernom umjerenom pojasu Rusije u mješovitoj ili listopadnoj šumi. Preferira vlažnu klimu. Mikorizu najčešće stvara s brezom, hrastom ili kestenom, nastanjuje pjeskovita tla. Prve gljive nalazimo već sredinom ljeta, sezona plodova modrica traje do listopada.
Gljiva - modrica
Ime je dobilo po posebnom svojstvu: pulpa na rezu mijenja boju od bijele do svijetloplave. Ako gljiva izgleda poput bijele, na rezu postaje plava - ovo je modrica. Izgled dviju sorti vrlo je teško razlikovati. Gljiva modrica izuzetno je rijetka, pa se podaci o njoj mogu naći u Crvenoj knjizi.
Promjer kapice doseže 15 cm. U mladoj je gljivi konveksan, a u odrasloj osobi prostrt. Suptilne pukotine mogu se vidjeti na smeđoj ili žućkastoj kapi. Gljive na rezu postaju plave kad ih se dodirne i pritisne. Stoga ih se ne može zamijeniti s otrovnim gljivama, koje su lišene te sposobnosti. Ispod kapice nalaze se žute spore i cjevčice koje odmah postaju plave pri najmanjem utjecaju na njih. Noga je gusta, gomoljastog oblika. Njegova se struktura postupno pogoršava. U starijoj gljivi je šuplja.
Pulpa nema poseban okus i miris. Ova vrsta je dobro dinstana. Gljiva modrica ljubitelj je vlažne tople klime, a može se naći u hrastovim i četinarskim šumama od sredine ljeta do kraja. Kakva gljiva postaje modra kad se reže? Možda je rođak modrice - gljive kestena, koja je također rijetka i također je pronašla mjesto u Crvenoj knjizi.
Jestive vrste
Da biste saznali koja gljiva na rezanju postaje plava, trebali biste razmotriti i jestive vrste, koje su prilično česte. To su sorte cjevastih: vrganja, vrganj, poljska gljiva.
Plodište vrganja trenutno na prerezu postaje plavo, a noga i kapa potamne. Zbog toga vrganj izgleda ružno u jelima, ali ima izvrstan okus i prekrasnu aromu. Prepoznajete ga po jarkocrvenom šeširu i sivoj mrežatoj nozi.
Kod vrganja gljiva noga postaje plava, ali ne tako jasno, a kapa uopće ostaje bijela na posjekotini. Plodište se sastoji od duge stabljike (promjera 1-1,5 cm) i smeđe ispupčene kape. Boja se može kretati od svijetle (gotovo bijele) do tamno kestena. Noga je uvijek siva, s jedva primjetnim ljuskama.
Vrganji jasike
Ove gljive imaju nekoliko sorti, od kojih je jedna crveni vrganj. Zove se i krasyuk, jasika, crvenokosa. Upravo takvu kažu: stabljika gljive na rezanju postaje plava. Vrganja imaju luksuzni šešir čiji promjer može doseći trideset centimetara. U mladih je gljiva polukuglastog oblika s rubovima čvrsto pričvršćenim za stabljiku. Zrele gljive odlikuje se šeširom u obliku jastuka koji se lako može odvojiti od stabljike. Koža je crvena ili terakota, pa otuda i naziv. Površina je baršunasta, glatka. Cjevčice ispod kapice su bijele boje sa žućkastom ili maslinastom bojom.
Odrasla gljiva obdarena je visokom, debelom nogom. Prekriven je malim ljuskama čija se sivobijela boja kod odraslih gljivica mijenja u tamnu. Šešir je elastičan, mesnat. Noga s vremenom dobiva vlaknastu strukturu. Kod kvara prvo postaje plava, a zatim crna. Miris gljive je blag, ali ugodne arome.
Opis
Gljiva modrica (Gyroporus cyanescens), plavi giropor ili breza giroporus, cjevasta je gljiva i pripada rodu Gyroporus, obitelji Boletov. Ime je dobio zbog svojstva pulpe da brzo mijenja boju na mjestu reza ili pritiska od bijele do svijetloplave.
- kapa gljive mijenja svoj oblik ovisno o dobi: u mladoj modrici je konveksna, a tijekom rasta postaje ravna. Boja kože je mat bjelkasto-krem ili žuto-smeđa; s najmanjim pritiskom na mjestima oštećenja pojavljuju se svijetloplave mrlje. Šešir je baršunastog filca, suh na dodir. Promjer 5 do 8 cm, može doseći 15 cm;
- meso je kremasto ili bijelo, lako se razgrađuje i na mjestu oštećenja brzo dobiva bogatu plavu boju s plavčastom nijansom. Karakterističan miris gljive slabo se osjeća, ima ugodan orašast okus;
- cjevasti sloj je gotovo slobodan, također svijetlo kremaste ili bijele sjene, na prijelomu postaje plav, debljine do 10 mm. Pore su vrlo fine. Blijedo žuti prah od spora;
- stabljika je glatka, visoka od 5 do 10 cm i debela do 3 cm, u osnovi debela, na kraju blago zašiljena. Nema prstena. Unutarnji dio mladih gljiva je gust, u odraslih je potpuno ili djelomično šupalj. Boja noge je bijela ili ima sjenu blisku boji kape, pri dodiru ili na mjestu reza naglo postaje plava.
Plavi žiroporus je jestiva gljiva koja pripada drugoj kategoriji. Nije gorka i smatra se vrjednijom od žiroporusa kestena.
Podduboviki
Ove gljive imaju drugo ime - poljske. Među najrjeđim su plavim primjercima. Ima ih samo u hrastovim ili listopadnim šumama. Podubovici se razlikuju po tome što im pulpa trenutno postaje plava na rezu ili čak postaje ljubičasta. Ali čim se osuše, pigment nestaje. Poddubovike je lako zbuniti s vrganjima ili vrganjima. Da se to ne bi dogodilo, samo dobro pogledajte i vidjet ćete da poljska gljiva uvijek raste s otvorenim šeširom.
Pulpa ploda ima vrlo dobar okus, što je često uzrok oštećenja crva. Kora šešira od kave ili kestena blista, ali se ne lijepi za ruke.Sloj tubula je žute ili zelenkaste boje. Te gljive kad se režu postaju plave. Ali ne trebate ih baciti. Ako niste sigurni je li gljiva jestiva ili ne, stavite je u drugu košaru i kod kuće ćete pronaći informacije koje će vam reći što učiniti.
Upozorenje: opasni parovi
Ako ne znate koja gljiva postaje modra na rezu, ali tako je naočit muškarac upoznao vas na putu, budite izuzetno oprezni. Ovo je takozvana "sotonska gljiva" ili lažno bijela. Izvana doista podsjeća na vrganje. Ista gusta mesnata noga, ispupčena kapa, ali postoji niz razlika! Bijela gljiva na rezu ne mijenja boju. Pulpa otrovnog dvojnika trenutno postaje plava ili ružičasta. Uz to, noga sotonske gljive prekrivena je izraženom mrežicom, a boja je puno svjetlija od vrganja.
Poplavi li vrganj na rezanju ili ne?
Ovu gljivu često miješaju sa sotonskim dvojnikom vrganja. Ali razlika je u tome što kod otrovnog predstavnika ove vrste razgradnja prvo postane ružičasta, a tek onda postaje plava. Boja jestive bijele gljive ne mijenja se na rezu, upamtite ovo! Kakva gljiva postaje modra kad se reže? Sotonska, koja ima kapu koja podsjeća na vrganje, ali spore ispod nje su crvene ili narančaste. Noga joj je svijetložuta s crvenim mrežatim uzorkom.
Oblik kapice svih otrovnih gljiva blago je kupolast, a u bijeloj je sferičan s bjelkastim rubom u mladih gljiva. Tijekom odrastanja imaju konveksni oblik smeđe-crvene ili smeđe kape. Cjevčice ispod kapice isprva su bijele, ali kasnije dobivaju žutu ili zelenu boju. Noga je lagana, u obliku bačve s mrežasto smeđim uzorkom. Poplavi li vrganj na rezanju? Odgovor je nedvosmislen: boja na rezu ove gljive nikada se ne mijenja!
Plavo u licu - alarmantan signal ili sitnica, nije vrijedno pažnje?
Pulpa može za nekoliko minuta postati plava u običnim vrganjima i u sotonskoj gljivi, tako da ova značajka ne može biti presudna u odgovoru na pitanje može li se jesti. Neki pogrešno vjeruju da je plava boja karakterističan znak prisutnosti toksina, ponavljamo da je to zabluda. Zašto gljive mijenjaju boju u plavu? Ispada da je razlog taj što pulpa pod utjecajem zraka oksidira, a njezina tkiva postaju plava. To se događa čak i s vrlo ukusnim i zdravim gljivama.
Korisne značajke
- Gljive sadrže veliku količinu vitamina D, baš kao i maslac.
- Što se tiče sadržaja vitamina B, oni nisu inferiorni u odnosu na žitarice.
- Lecitin iz gljiva smanjuje kolesterol u krvi, što ih čini korisnima za osobe s oštećenim metabolizmom, s bolestima krvnih žila i srca.
- Gljive se preporuča uključiti u prehranu, jer sadrže malo masnih kiselina koje sprečavaju arteriosklerozu.
- Koriste se kao sredstvo protiv raka i stimulativno za ljudsko tijelo.
- Enzimi gljiva razgrađuju masnoće, pa ih trebaju unositi ljudi koji žele smršavjeti.
- Velika količina sadrži vlakna, zahvaljujući kojima se želudac čisti i probava se poboljšava.
Jelo
Gljive su zdrav i hranjiv prirodni proizvod. Sadrže veliku količinu vitamina, minerala i esencijalnih aminokiselina. Kao niskokalorični proizvod, gljive se koriste u dijetalnoj i vegetarijanskoj prehrani. A njihov visok sadržaj proteina učinio ih je popularnima u posebnim sportskim dijetama. Osim toga, hranjive tvari i spojevi sadržani u gljivama uspješno se koriste u narodnoj i tradicionalnoj medicini.
Voćna tijela koja mijenjaju boju mesa u plavu nisu uvijek neupotrebljiva i opasna za jelo.
Štetna svojstva
- Gljive sadrže puno biljnih vlakana i hitina, koji su teško probavljivi, zbog čega se hranjive tvari slabo apsorbiraju.Da bi se to eliminiralo, gljive se suše, temeljito melju i šalju na čuvanje u hermetički zatvorene staklenke na tamnom mjestu. Važno: jestiva sol dodaje se prahu od gljiva. Ovaj se lijek koristi kao začin.
- U atmosferi ima mnogo otrovnih i radioaktivnih tvari koje apsorbiraju jestive gljive. Stoga je njihovo prikupljanje duž cesta i u područjima s industrijskim poduzećima povezano s opasnošću po život. Gljive ne biste trebali kupovati s tržnice, jer nije poznato gdje su sakupljane. Možda u ekološki zagađenom području.
- Ne idite gljivari sami. Zapamtite, ako otrovna gljiva uđe u košaricu, to može dovesti do trovanja svih njenih rođaka. Bolje se riješite sadržaja košarice.
- Gljive se smatraju teškom hranom, pa ih ne bi trebale jesti bebe, dojilje i trudnice te osobe s raznim bolestima probavnog trakta.
Vrijeme gljiva naziva se tihi lov. Pazite da vas ova tišina ne zabrine. Skupljajte samo jestive gljive!
Kesten žiropor
Još jedan predstavnik obitelji giroporus. Pripada odjelu basidiomiceta, kovanih agarikomiceta. Rod: giroporus.
Šešir
Klobuk ove gljive ima karakterističnu hrđastu nijansu sa smeđim mrljama. Rjeđe je crveno-smeđa. Još rjeđe kesten hlad. Što je gljiva mlađa, njezina je kapa svjetlija, ali s godinama postaje sve tamnija. Promjer gljive doseže 11 cm. Površina ove gljive, ako je pređete rukom, prilično je baršunasta. Također malo pahuljasto. Rjeđe je gola i bez ijedne resice. Ako sunčeve zrake udare izravno na kapu gljive, ona počinje pucati. Ako pogledate ispod poklopca, cijevi iznutra su prvo bijele, a zatim dobivaju žutu nijansu. Što se tiče starije dobi, kapa postaje manje elastična i suha.
Pulpa
Posebna se pažnja posvećuje pulpi. Prilično je bijela, a istodobno pokušava ne mijenjati boju na rezu. U početku je prilično tvrd, iako mesnat. Međutim, s godinama postaje krhkiji. Istodobno, njezin miris i okus prilično su neugodni, pa mnogi ljudi radije zaobilaze kestensku stranu giropora.
Usput, prašak spora ove gljive ima blijedo žutu nijansu.
Noga
Noga je prilično stabilna. Neravnomjerno je cilindričan, ali istodobno se može saviti pod bilo kojim kutom. Clavate i prilično spljošteni. Suho, do 30 mm visine. Debljina je ista. Iznutra je noga prilično elastična, ali s godinama se ta elastičnost proporcionalno gubi. Čep često nadmaši nogu i slomi je.
Gdje rasti i kada ići
Ako tražite giroporus kestena, imate veliku sreću. Ova je gljiva posebno raširena na središnjem teritoriju Rusije. Odmah raste kao veliko leglo, stoga, primijetivši ga na čistini, znajte da oko njega vjerojatno ima mnogo njegovih kolega.
Ova gljiva raste od srpnja pa sve do studenog, ali pod uvjetom da jesen bude topla. Ako je hladno, onda po gljivu morate krenuti krajem rujna i početkom listopada.
Za rast preferira četinarske i listopadne šume. Također, uglavnom preferira pjeskovita tla, posječena vlažna tla. Voli suha tla, naseljava se dalje od močvara.
Plodišta su donekle raširena jedno od drugog, no ipak su dobro grupirana. Na jednom proplanku možete odjednom pronaći do trideset gljiva.
Jestivi giroporski kesten
Mnogi ljudi kažu da je girospor kestena znatno lošiji u svojim karakteristikama okusa, za razliku od plavog žiropora. To je doista slučaj. Unatoč činjenici da je ova gljiva jestiva, još uvijek ima vrlo specifičan okus.
Prvo osjetite miris gljiva, a zatim poprime gorku boju. Čak i nakon toplinske obrade, ova se gljiva ne može jesti.U nekom trenutku postane toliko gorko da ne postoji ništa drugo nego baciti. Također, apsolutno sve sastojke koji su s njim pripremljeni može impregnirati s gorčinom. Primjerice, ako se giroporus zabunom peče s krumpirom, krumpir također postaje vrlo gorak.
Stoga je ovu gljivu pretežno bolje koristiti kao začin. Doista, lagana gorčina nekim ljudima neće naštetiti, a općenito, ova gljiva savršeno zamjenjuje papar, postaje aromatičnija.
Da biste pripremili začin, morate izvršiti nekoliko sljedećih koraka.
Važno! Gljiva kestena Gyroporus prilično je otrovna. Ako je rasla nedaleko od prometnica, poduzeća, industrije, onda je ne treba uzimati u takvoj.
Za početak se gljiva dobro opere pod mlazom vode.
Sve smeće se uklanja. Gljiva se dobro osuši i izreže na nekoliko dijelova. Zatim kuhajte u kipućoj vodi oko 10 minuta. Gljiva se ponovo soli, a zatim pažljivo stavlja na papir za pečenje na lim za pečenje. Temperatura u pećnici postavljena je na 60 do 70 stupnjeva. Gljive tamo idu jedan i pol do dva sata.
Međutim, povremeno provjeravajte spremnost. Da biste to učinili, morate uzeti komad gljive u ruke i pokušati ga slomiti. Čim se to dogodi s drobljenjem, znači da je ciklus sušenja završen. Sada trebate pustiti da se gljive ohlade na sobnoj temperaturi. Međutim, pokušajte se ne močiti okolo. Nakon što se gljiva ohladi, predlažemo da je sameljete u mlinu za kavu. Gotovo, ukusna i gorka začina ukrasit će bilo koje vaše jelo.
Međutim, preporuča se čuvanje u suhoj posudi na tamnom mjestu.
