Kako najbolje zadržati zelje za zimu - domaći recepti za zdrave pripravke

Naši mudri ljudi odavno su savladali praksu zimske berbe. Ova je tema uvijek bila vrlo relevantna, uključujući i sada. No, vrijedi li potrošiti toliko vremena i truda na ovaj posao? - pitati će nas. Napokon, police trgovina i tržnica doslovno su prepune zelenila, i to u ogromnom asortimanu ...
Vrijedno! - dokazat će oni koji su se dugo opskrbljivali cilantrom, zelenim lukom, koprom, peršinom, celerom, bosiljkom, zelenim češnjakom itd., uzgajanim u vrtu, a ne kupljenim na tržnici. Napokon, sigurno znaju da je sve to mirisno, prirodno, ekološki, uzgajano u njihovoj rodnoj zemlji.... A ono što obično kupujemo izvan sezone, uvozeći se odavde odavde, jer čak i izvana, a da ne spominjemo korisno, jako nalikuje njihovim prirodnim kolegama.

Stabljike i korijenje kopra, peršina, celera, bosiljka i ostalih zelenih usjeva oduševit će vas ako iznenada odlučite ići na dijetu, držati post, jesti ispravno itd. Trebate li kuhati juhu bez mesa? Nekoliko stabljika bilja stavljenih u juhu ukrasit će je, učiniti juhu od povrća, umak itd. Aromatičnijom i ukusnijom.... A i zelje je dobro za juhe, salate, glavna jela, umake itd.

Zbog svrsishodnosti berbe zelenila za zimu, masa postojećih danas jednostavnih metoda glasa i sposobnost da se što više sačuva u tom procesu sve ono korisno, za što imamo zalihe tih proizvoda!

Sušenje na zraku

Aromatično bilje najlakše je ubrati sušenjem na svježem zraku. Primjenjiv je na ružmarin, kadulju, majčinu dušicu, bosiljak, kopar i peršin. Osim zelenila, morat ćete se opskrbiti pergamentom i kanapom. Sušenje započinje na suh i topao dan. Da biste pripremili začinsko bilje za zimu, morat ćete slijediti redoslijed radnji:

1. Grančice zelenila se sortiraju, istodobno se pokvare odbacuju.
2. Bilje se skuplja u grozdove i svako se omota kanapom.
3. Objesite snopove ispod nadstrešnice ili ih položite na sito, prekriveno gazom odozgo. U drugom slučaju, bit će potrebno povremeno okretati ligamente. U suprotnom postoji opasnost od propadanja.

Trebat će najmanje 6-7 sati da se dobije suha prazna zima. Proces može trajati nekoliko dana. Ispravno osušeno bilje zadržat će izvornu boju i neće se mrviti u rukama. Što je manje vremena potrebno da se suši na zraku, više će arome i okusa zadržati zelje.

Sjeckano bilje također se može sušiti na otvorenom. Oprani su, osušeni i sitno nasjeckani. Zatim se raširi po površini daske za rezanje. Sloj ne smije biti gust. Ostavite ploču sa sjeckanim biljem na suhom mjestu zaštićenom od sunca. Je li proizvod spreman, vizualno se utvrđuje provjerom jednom dnevno. U tom slučaju, zelje mora biti nježno miješano kako bi se osiguralo jednoliko sušenje.

Izrada pripravaka za ostalo povrće za zimu

Kukuruz, zeleni grašak, patlidžani, gljive, tikvice, boranija, zeleni luk, bundeva, paprika i drugi slični proizvodi, smrznuti, soljeni, ukiseljeni, sušeni ili pripremljeni na drugi način, bit će vrlo prikladni zimi.

Juhe, glavna jela, salate uz njihovo će sudjelovanje steći ne samo njihov individualni ukus, već i neobičan, svjetliji izgled. Usput, sve ovo, plus kupus, mrkva, krumpir, rajčica, mogu se rezati u željeni omjer i čuvati u zamrzivaču! Tada ostaje samo staviti je u pravo vrijeme i juha, korisna i aromatična, gotova je.

Sušenje u pećnici

Možete pripremiti kopar i peršin za zimu sušenjem bilja u pećnici (temperatura +50 ºS). Sušenje se provodi na sljedeći način:

1. Začinsko bilje isperemo, malo osušimo, sitno nasjeckamo na dasci za rezanje.
2. Pokrijte lim za pečenje pergamentom za pečenje. Ravnomjerno rasporedite nasjeckanu zelje. Debljina sloja - ne više od 2 cm.
3. Pošaljite lim za pečenje u pećnicu 3-4 sata. Ako je temperatura u pećnici viša od potrebne, vrata se malo otvaraju.

Tijekom postupka sušenja potrebno je pratiti stupanj spremnosti proizvoda. Inače će se bilje isušiti.

Dopušteno je koristiti mikrovalnu pećnicu za sušenje:

1. Pripremite zelje: operite, osušite, sitno nasjeckajte.
2. Ravnomjerno rasporedite zelenu masu na tanjur i pošaljite je u mikrovalnu.
3. Na uređaju je postavljena snaga od 800W. Suši se 3 minute.
4. Provjerite stupanj pripravnosti. Ako je potrebno, produžite vrijeme kada je jelo s nasjeckanim biljem u mikrovalnoj pećnici.
5. Prebacite osušeni proizvod u staklenku i zatvorite ga poklopcem. Dopušteno je čuvati sušeni peršin ili kopar u platnenoj vrećici.

Ako se suho bilje u vašim rukama raspadne u prah ili se slijepi, postupak sušenja izveden je s pogreškama.

Recepti

Razni recepti za pripremu zelenila za zimu.

Peršin i kopar za zimu - klasičan i brz recept

Nasjeckajte peršin i kopar. Prebacite u veliku posudu i dodajte sol. Nekoliko minuta rukama mijesite obradak tako da sok izlazi iz zelenila. Zatim prenesite obradak u banke.

Cilantro za zimu u biljnom ulju

Isperite cilantro i sitno nasjeckajte. Prekrijte biljnim uljem. Zatim ulijte u pladanj za kockice leda i zamrznite.

Umjesto biljnog ulja možete koristiti rastopljeni maslac.

Kiseli luk zeleni

Kako napraviti ukiseljeni zeleni luk:

1. Luk operite i nasjeckajte.
2. Pripremite salamuru.
3. U vodu ulijte šećer i sol, pustite da zavrije, dodajte ocat na kraju. Po želji se u salamuru mogu dodati lovor i zrno crnog papra.
4. Stavite luk u staklenke.
5. Prelijte sa slanom vodom.

Vidi također

8 jednostavnih recepata za pripremu sortirane rajčice i krastavca s limunskom kiselinom za zimu

Čitati

Gotova konzervacija se ohladi, a zatim ukloni na hladno mjesto.

Pikantna adjika s biljem i čilijem

Neobičan recept za zelje za zimu je začinjena zelena adjika.

Što je potrebno za kuhanje:

• hrpa peršina;
• hrpa kopra;
• Babura paprika;
• ljute papričice;
• češnjak;
• ocat;
• sol;
• šećer.

Kako pripremiti predjelo:

1. Nasjeckajte peršin i kopar.
2. Usitnite papar i češnjak u blenderu. Zatim dodajte nasjeckano zelje i ponovno nasjeckajte. Masa ne smije biti previše tekuća, pa je trebate samljeti ne više od 1 minute.
3. Zatim dodajte sol i šećer. Miješati.
4. Zatim ulijte ocat i ponovo promiješajte.
5. Gotovu adjiku prebacite u banke.

Adjika prema ovom receptu ispada vrlo mirisna i začinjena. Može se poslužiti kao umak za razna jela ili namazati na kruh.

Valjanje i sterilizacija kiselice

Ali ne beru se samo začini za zimu. Također možete konzervirati kiselicu.

Što je potrebno za konzervaciju:

• hrpa svježe kiselice;
• sol;
• voda.

Kako pripremiti prazno mjesto:

1. Kiselac se pere u vodi. Tada ga treba zdrobiti. Listovi također mogu ostati netaknuti.
2. Banke se steriliziraju prije polaganja kiselice. Tada se pune kiselicom.
3. Zakuhajte vodu i ohladite na sobnu temperaturu.
4. U staklenke ulijte nekoliko žlica soli. Da se napuni vodom. Pokriti i smotati.
5. Kiselicu također možete preliti hladnom slanom vodom ili kipućom vodom. Glavna stvar je ne zaboraviti dodati malu količinu soli. Ocat nije obvezan. Zahvaljujući kiselini koja se nalazi u kiselici, obradak se može dugo čuvati bez dodatnih konzervansa.

Kisela kiselina pogodna je za pripremu juhe od zelenog kupusa, juha ili salata.

Suho zamrzavanje

Najnoviji unosi

6 načina zalijevanja kućnog cvijeća bez odlaska na njih Genijalni trikovi za uzgoj sadnica rajčice iskusnih ljetnih stanovnika 6 ideja o tome kako koristiti izrezane grane u zemlji i kod kuće

Suho zamrzavanje zelenila je čuvanje praznih mjesta u posudama za hranu, filmu ili foliji u zamrzivaču. Da biste to učinili, zelje se pregledava i sortira, pere, suši i sjecka (možete ga ostaviti netaknutim). Zatim se slaže u spremnike ili zamota u film (foliju) i stavlja u zamrzivač. Bolje je izraditi male dijelove tako da zrak ne ulazi u posude za skladištenje.

Zamrznite vodom

Ako trebate pripremiti malu količinu začinskog bilja za porcijska jela, u tu svrhu možete koristiti kalupe za led. Jednom zamrznuto bilje, postat će začinjene kockice leda za preljev hrane. Da biste to učinili, zelje treba oprati i usitniti, zatim nabiti u kalupe, napuniti vodom i poslati u zamrzivač. Nakon zamrzavanja, kocke se sipaju u vrećicu i čuvaju u zamrzivaču. Takvo smrznuto bilje može se čuvati od 6 do 12 mjeseci na temperaturi od -15 ° C.

Kako najbolje zamrznuti zelje za zimu - mogućnosti smrzavanja

Vjerojatno su kopar, peršin, celer, bosiljak neke od najpopularnijih vrsta začina. Dodavanjem bilo kojem jelu puno se toga mijenja.

Ako je a pravilno ih pripremite za zimu, tada će, plus sve, ne samo izgledati povoljno, već će i zadržati svu svoju korisnost i arome. Kolege u trgovini neće biti prikladne za njih!

Samo vas želim podsjetiti da će se oni koji imaju prostrani zamrzivač rado smrznuti. Jer postoji puno vrsta smrzavanja samo.

Limenka:

• Čuvati u cijelom grmljustavljajući ih u posudu tako da ih ništa neće oštetiti.
• Podijelite biljke na stabljike, zelje, suncobrani i korijenje, pohraniti odvojeno u prikladnom pakiranju.
• Sameljite u stroju za mljevenje mesa i, stavljajući masu u vrećice ili plastične čaše, spremite u zamrzivač.
• Nasjeckane zelje složite u slojeve, prebacujući ih papirom, kako bi kasnije bilo prikladno izvaditi pravu količinu.
• Zamotajte u vrećicu ili polietilen, prešanje mase, a zimi odrezivanje prave količine kao od kobasice.
• Sjeckano zelje prelijte vodom, zatim punjenje kalupa za led ovom masom.

Moram reći da je sdruge proizvode možete i zamrznutikoji su zdravi i našim jelima daju nevjerojatan okus i aromu. To su boranija, šparoge (cjelovite ili izrezane na komade), češnjak (strelica sa sjemenkama, zeleni dio, ne samo bijeli) itd.

Vrlo povoljna opcija za takav prazan za peteljku i celer od korijena njegova. Stabljike biljke vrlo su mesnate i različite debljine - rezanjem ih možete pripremiti celer za razna jela (presavijena u plastiku, spremnik). Zapravo, tako da možete pripremiti korijen (izrezati na kockice, kockice ili grubo naribati). Zamrznuti zimi, dobri su za bilo koji obrok!

Usput

Tako da se staklenik dobro čuva kada se smrzne i lako ukloni bez deformacija, važno ga je položiti tako da se ne lijepi... Još bolje, pohranite sve to u malim obrocima.

Ako ste isključili svjetlo, hladnjak je bio isključen dulje vrijeme, nema veze - svi vaši izratci automatski će preći u kategoriju onih koji se potom mogu stisnuti i nakon istiskivanja (ako su i oni procurili) puno), presavijeni u polietilen.

Potrebno je odmrznuti zelje na sobnoj temperaturi - ako ide u salatu ili za umak, ili se prilikom kuhanja stavlja u juhu, druga jela.

Stavljanje u posudu:

• Ako se sitno nasjecka, zatim dvije minute prije pripravnosti.
• Ako su to debele stabljike celer i slično, 5 minuta.
• Ako za salatu, umake i tako dalje, zatim neposredno prije same oznake u jelu.

Suho soljenje

Suho soljenje može se smatrati učinkovitom metodom skladištenja. Bilo koje zelenilo je pogodno za ovo. Trebali biste se opskrbiti potrebnim posudama i soli. Bilje se sortira i opere pod slavinom. Zatim ih treba osušiti, nasjeckati i pomiješati sa soli. Da bi se obradak dobro nasolio, morat ćete uzeti 250 g soli za 1 kg sirovine. Smjesa se nabija u staklene posude tako da se bilje može sočiti. Posuda se ostavi 2 dana na sobnoj temperaturi, a zatim se napuni do vrha. Poklopac na limenci trebao bi se dobro smjestiti uz vrat i držati zrak van. Takvu blanku čuvajte u podrumu ili u hladnjaku.

Kako kiseliti zelje za zimu - recept za pravilno kiseljenje

Nije baš prikladna i korisna metoda. Osobno sam to radio prije nego što sam dobio hladnjak na suho. Postoji nekoliko nedostataka. Ne, u planu očuvanje korisnosti - ovdje nije loše, ostaje do 70% vitamina... No, prilikom kuhanja teško je odrediti količinu soli. Odnosno, trebate napuniti ruku kako biste mogli pogoditi. A njegova je upotreba jednostrana - uglavnom za druga jela. Na kraju je metoda idealna ako nemate priliku koristiti prvu i drugu.

Kuhanje je jednostavno: čisti zeleni čaj narežite na sitne komadiće i složite u slojeve (1 cm) u steriliziranu staklenku, pospite običnom soli i zatim pažljivo nabirajte rukom. Možete čak i grmlje pomiješati sa soli, trljajući ih, a zatim ih stavljajući u čistu posudu. Ili čistu teglu napunite sitno sjeckanim začinskim biljem, a zatim pospite solju na vrh i sve protresite (ne čuva se toliko dugo kao zelje koje dopušta sok da se samelje sa soli).

Usput

Metoda je idealna za čuvanje peršina, kopra, celera i slično.

Skladištimo: u hladnjaku.

Stavite u posudu: dvije minute prije pripravnosti.

Kiseljenje zelenila

Kiseljenje je još jedan način čuvanja zelja za zimu. Prednost je u tome što se čuvanje može sačuvati na bilo kojoj temperaturi i na bilo kojem prikladnom mjestu. Minus - manje vitamina pohranjuje se u obratku. Pogodno za kiseljenje:

• kopar;
• peršin;
• komorač;
• lišće zelene salate.

Prije branja, zelje se opere, grubo nasjecka. Suho bilje također se može ukiseliti. Obradak se položi u sterilizirane staklenke i prelije kipućom marinadom, za što će biti potrebna sol, šećer i ocat.

Uz one navedene u članku, postoji još mnogo metoda za dugotrajno čuvanje bilja. Istodobno, izratci ne gube svoj ukus i korisna svojstva.

Vrste berbe zelenila za zimu

Ima ih podosta, jer recimo kopar ili peršin, luk, češnjak itd. Možete fermentirati, konzervirati i ukiseliti itd.

Ali ove su tri još više tražene među hostesama:

• Smrzavanje.
• Sušenje.
• Soljenje.

Naravno, možete koristiti sve ove metode, jer u isto jelo možete staviti recimo suhi kopar, celer i smrznuti grah šparoga, luk, češnjak i tako dalje. Mogu li pripremite sve za buduću upotrebu i odvojeno, znajući za koje određeno jelo će ići ovaj ili onaj pripravak.

Dakle, smrznuti zeleni čaj savršeno će se ponašati u salati, odnosno bez zagrijavanja - dovoljno je držati ga na sobnoj temperaturi. Ali sušen, da bi se njegova aroma proširila, nužno ga je zagrijati.

Odnosno na svaka vrsta ima svoje prednosti i nedostatke... I on, i drugi, i treći način čuva zelje, međutim, njegov okus neće biti isti u svakom slučaju. Ovdje samo trebate odlučiti što je prikladnije i isplativije, a problem je riješen.A što se više traži od hostesa?

• Žene najviše vole zeleni čaj i zamrzavaju povrće.... I to nije slučajno - okus, izgled i stupanj korisnosti ovdje su najviši. Jedini problem je mala veličina zamrzivača.
• Sušenje će doći u pomoć - jednostavan za pripremu i jednostavan za čuvanje, u limenkama, vrećicama itd.
• Pa, soljenje je korisno za onekoji imaju podrume i podrume ili samo hladne sobe.