Rajčica bez octa za zimu ukusan je i zdrav pripravak u staklenkama. Ovo je predjelo savršeno za obiteljsku večeru ili ručak. Stoga mnoge domaćice naprave mnogo takvih staklenki i čuvaju ih u podrumu.
Postoji mnogo načina za kuhanje rajčice bez octa i bez sterilizacije. Danas ćemo razmotriti najkorisnije i najjednostavnije kod kuće. Dakle, možete kuhati od cijelog voća ili rezati.
Sada je sezona berba rajčice. I dalje ih radim s različitim receptima. A rajčica bez octa mnogim je domaćicama najzanimljivija tema. Uvjeravam vas, dragi čitatelji, da je ovo ukusno!
Što treba dodati?
Slobodno eksperimentirajte s različitim začinskim biljem: uz sastojke navedene u donjem receptu možete dodati lišće estragona, lišće trešnje i crnog ribiza, hren itd. Budući da nema svatko svoj vrt, klasični začini za ukiseljenu rajčicu bez octa su kopar. lovorov list, peršin, češnjak i crni papar.
Dakle, što trebate:
- 2 čiste limenke od 1,5 l ili bilo koji ekvivalent;
- 1,5 kg rajčice, oprano i osušeno;
- 4 češnja češnjaka, nasjeckana;
- 4 lista lovora;
- 1 svežanj peršina;
- 1 svežanj kopra (po mogućnosti sa sjemenkama);
- 1 glava luka, nasjeckana
- 2-3 lišća hrena;
- estragon, trešnja, lišće crnog ribiza (nije obavezno);
- 2 žlice zrna crnog papra ili smjese papra;
- 5-6 žlica kuhinjske soli;
- 2 žlice šećera;
- 2 žlice bijelog vina.
Delicija rajčica za zimu sa sokom od crvenog ribiza
Potreban:
- Rajčice
- Zmijina trava
- Listovi matičnjaka
Ispuniti:
- Voda - 1 litra
- Sok od crvenog ribiza - 300 ml
- Med - 50 g
- Sol - 50 g
Priprema obratka:
- Rajčice blanširajte 30 sekundi.
- Zatim ih stavite u teglu od 3 litre.
- Dodajte estragon, lišće matičnjaka.
- Zatim napunite kipućom punjenjem 3 puta.
- Smotajte banke.
Kako to učiniti?
Kisela rajčica bez octa izrađuje se na sljedeći način. U velikoj loncu sterilizirajte staklenke i poklopce u kipućoj vodi 15 minuta. Zatim ih izvadite iz vode pomoću kuhinjskih klješta. U staklenke stavite rajčicu, češnjak, lovorov list, peršin, kopar, luk i lišće hrena (i ostale začine). Napunite ih kipućom vodom. Ocijedite limenke u loncu, dodajte crni papar i vino i pirjajte 5 minuta. Posolite i ulijte marinadu natrag u staklenke. Ako rajčica nije potpuno pokrivena, dolijte kipuću vodu. Dobro zatvorite poklopce. Okrenite staklenke naopako i ostavite u ovom položaju 2-3 dana.
Rajčice bez octa za zimu kuhaju se 2 tjedna. Čuvajte ih na sobnoj temperaturi ili hladne i neotvorene. Nakon što otvorite staklenku, čuvajte je u hladnjaku 6 tjedana.
Ovo je klasični recept za slatku rajčicu bez octa za zimu. Možete napraviti razne mogućnosti s dodatkom različitih začina, uključujući mješavine senfa i aromatičnog zelenila. Vodku možete zamijeniti i vinom.
Marinirano aspirinom
Ako regija ima visoke temperature zimi, rajčicu možete kiseliti aspirinom.
Tableta Salicilka sprečava fermentaciju u konzervama.
Sastojci (za 2 litre):
- 1,6 kg rajčice.
- 3 žličice sol.
- 1 žlica. 1 žličica Sahara.
- 2 žlice. l. stolni ocat 9%.
- 4 kom. crni i piment grašak.
- 1-2 kom. karanfili.
- Peršin, celer 2 kom.
- 1 žličica sjemenke kopra.
- ½ žličice sjemenke korijandera.
- 50 gr. korijen hrena.
- 1,5 tablete aspirina.
Upute:
- Isperite posude, povrće, začinsko bilje, osušite.
- Popari poklopce kipućom vodom.
- Ogulite češnjak od ljuske.
- Ispod stavite začine i začinsko bilje.
- Položite rajčicu na vrh.
- Sameljite salicilne tablete i ulijte unutra.
- Prelijte kipuću vodu iz kotlića.
- Zatvorite i odmah smotajte.
- Otvorite poklopac i zamotajte.
Prema ovom receptu, obradak se savršeno čuva u sobi.
Kalorični sadržaj 31 Kcal - 100 g
Zelena rajčica bez octa
Prhka zelena rajčica svima je poznata od djetinjstva. Možete primijeniti jednostavan i ukusan recept za njihovo konzerviranje ako imate viška ovog voća.
Krajem rujna i početkom listopada idealna su vremena za izradu ukiseljenih zelenih rajčica bez octa. Kad se vrijeme pogorša, rajčica u vrtu više ne može sazrijevati, ostajući zelena dok je ne pokupite ili odbacite.
Kiseli zeleni paradajz okusa je slan, opor i pomalo začinjen, a mnogi ga smatraju idealnim dodatkom odrescima ili svinjetini te važnim sastojkom u jelima od krumpira ili mahunarki. Slanije i sočnije od kiselih krastavaca, konzervirane zelene rajčice bez octa izvrsne su, pogotovo kad se stave u istu teglu kao i zrele rajčice. Ova smjesa omogućit će plodovima da međusobno upijaju okus i aromu.
Kako se to može učiniti?
Znate li kako napraviti ukiseljenu zelenu rajčicu bez octa za zimu? Ako prije niste bili u iskušenju sami izraditi rajčicu iz konzerve, nikad nije kasno da probate. Čak i ako nemate vlastiti povrtnjak, zelenu rajčicu možete pronaći na prodaji na tržnicama. Samo pripazite da odaberete tvrdo, neoštećeno voće, po mogućnosti malo do srednje veliko. To je važno da ostanu hrskavi tijekom postupka kuhanja. Također, ne zaboravite pravilno pravilno sterilizirati staklenke pomoću jedne od dolje navedenih metoda.
Trebat će vam zelena rajčica, mrkva, karfiol (po želji, ako volite njegov specifičan okus), sol, stabljike kopra (po mogućnosti suhe, ali možete uzeti i svježe), lovorov list, češnjak, papar i sjemenke gorušice (po želji). Količina začina u potpunosti ovisi o vašoj želji. Rajčice bez octa s češnjakom i koprom smatraju se klasikom, ostali sastojci nisu obvezni.
Kako odabrati povrće za konzerviranje
Da biste u budućnosti imali visokokvalitetno ukiseljeno jelo, povrće birajte na takav način da se dobro očuva:
- Za kiseljenje krastavaca treba odabrati voće tamne sjene. Idealna veličina za krastavac je šest centimetara. Prištići bi trebali biti tamne boje, koža povrća trebala bi biti tanka.
- Za kiseljenje rajčice treba odabrati malo voće. Koža bi trebala biti čvrsta bez oštećenja. Idealna sorta za konzerviranje je vrhnje.
- Za očuvanje paprike treba obratiti pažnju na boju ploda. Trebao bi biti bogat i bez oštećenja. Također ćete morati kvalitativno očistiti povrće od sjemenki.
- Za pripremu patlidžana treba obratiti pažnju na zrelost plodova. Boja treba biti bogata, a koža čvrsta.
Postupak kuhanja
Operite zelenu rajčicu i bacite oštećeno i pokvareno voće, jer će u protivnom uništiti cijeli sadržaj staklenke. Ogulite mrkvu i češnjak, a zatim mrkvu narežite na kolutiće (debljine po vašem izboru).
Zakuhajte 3 litre vode i dodajte sol. Maknite posudu s vatre i odložite je sa strane. Na dno staklenki stavite sloj stabljika kopra. Dodajte karfiol (ako ga koristite) sa zelenom rajčicom i nasjeckanom mrkvom. Dodajte rajčice češnjaka, sjemenke gorušice i zrna papra. Na vrh stavite lovorov list i ostatke kopra.Prelijte povrće vrućom slanom vodom. Pokrijte staklenke poklopcima.
Slatki hrskavi krastavci, kiseli bez octa
Predjelo pripremljeno prema ovom receptu neće vam opeći jezik od velike količine soli i octa, ali oduševit će vas ugodnom slatkoćom i hrskavom strukturom.
Za pripremu staklenke od tri litre trebate:
- pola mrkve;
- pola paprike;
- malena mahuna čilija;
- 3 kišobrana od kopra;
- par listova ribiza;
- par listova trešnje;
- 5 komada aleve paprike u obliku graška;
- desertna žlica limunske kiseline;
- 5 češnja češnjaka;
- krastavci po volumenu limenke;
- 4 desertne žlice soli;
- jedna i pol litra vode;
- 8 desertnih žlica šećera.
Korak po korak metoda kuhanja:
- Svim krastavcima se odreže opušak, povrće se opere i uroni u hladnu vodu na 3 sata.
- U to vrijeme staklenka se sterilizira, a voda prokuha.
- Preostali sastojci isperu se pod mlazom vode.
- Kišobrani kopra, ribiz, lišće trešnje, nekoliko krugova mrkve i kriške slatke paprike, čili mahuna, zrna papra i češnjak položeni su na dno staklenke.
- Staklenka se puni krastavcima.
- Obradak se puni kipućom vodom i drži 20 minuta.
- Voda iz staklenke ulijeva se u lonac, sol i granulirani šećer otapaju se u njoj.
- Lonac se premjesti na vatru i salamura se kuha 5 minuta.
- Limunska kiselina ulijeva se u krastavce. Obradak je ispunjen slatkom otopinom soli.
- Poklopci su smotani, obradak se okreće i zamotava toplim ručnikom 2 dana.
Da bi krastavci bili još ukusniji, povrće treba odabrati u maloj veličini: duljine 7-10 centimetara.
Konačno prazno
Stavite ih u veliku šerpu i prelijte toplom vodom gotovo do vrha. Pustite da zavrije i ostavite da se ohladi. Na taj se način osigurava da su poklopci pravilno zatvoreni i da zrak ne ulazi u unutrašnjost limenke, što čini skupinu ukiseljenih zelenih rajčica neupotrebljivom.
Kisele krastavce čuvajte na hladnom, suhom i tamnom mjestu oko 2 mjeseca prije posluživanja.
Marinirana zelena rajčica bez octa savršena je pratnja odrescima, jelima od svinjetine, kobasicama ili kajgani, palenti sa sirom, varivu od krumpira s dimljenom kobasicom itd.
Hrskavi krastavci bez octa
Postoji mnogo načina za mariniranje krastavaca bez dodavanja octa. Danas ćemo vas upoznati s jednim od ovih recepata.
Da biste reproducirali predstavljeno jelo, trebat će vam:
- krastavci - 1 kg;
- češnjak - 2 zuba;
- zelje po ukusu;
- ljuta paprika - 1 kom.;
- crni papar - 10 graška;
- korijen hrena - 2 kom.;
- lovor, lišće trešnje;
- 40 g soli;
- 80 g šećera:
- limunska kiselina - 1 žlica.
Kako kuhati:
- Isperite svaki sastojak. Sterilizirajte staklenke i poklopce umočite u kipuću vodu.
- Krastavce preklopite u uspravni položaj u posude po vašem izboru. Također dodajte nekoliko češnja češnjaka, začinsko bilje, lišće lovora i trešnje, začine.
- Stavite lonac vode da zakuha.
- Posude s krastavcima prelijte kipućom vodom. U roku od 10 minuta voda se natopi sokom od krastavaca.
- Ispustite mirisnu vodu natrag u posudu.
- U gotovo gotovu marinadu dodajte začine i prokuhajte.
- Dodajte limunsku kiselinu u krastavce.
- Dobivenu marinadu prelijte preko staklenki i zarolajte ih poklopcima.
Brzi recept
Ove slasne rajčice spremne su za jesti za samo 3 dana, a mnogi ljudi s pravom tvrde da je ovo najbolji recept za ukiseljenu rajčicu bez octa kada je želite što prije kušati.
Ako volite pikantni okus, dodajte još začina (uglavnom češnjaka), za blaži okus smanjite količinu. Sljedeće sastojke stavite u slojeve u staklenku od tri litre:
- Rajčice narezane na polovice (zelene do umjereno zrele).
- Mali komadići slatke paprike (crvene, narančaste ili žute).
- Grubo nasjeckana mrkva (5-15 komada, ovisno o veličini).
- Celer (1-3 stabljike), izrezan na štapiće duljine 2-4 cm.
- Kopar (po ukusu), zajedno sa stabljikama.
- Oguljeni češanj češnjaka (5-10 komada).
- Mješavina paprike (po ukusu).
- 3-4 sušena klinčića.
- Listovi crnog ribiza (4-5 komada, po želji).
Pripremite salamuru miješanjem zajedno:
- 1,5 litre (5,5 šalica) vode.
- 2 žlice kuhinjske soli.
- 2-3 žlice žlice šećera.
Ulijte salamuru u staklenku. Pokrijte staklenku malim tanjurićem. S jedne strane, to će zaštititi sadržaj spremnika od nečistoća, muha itd. Međutim, omogućit će i ulazak zraka u obradak, koji igra važnu ulogu u procesu fermentacije.
Stavite staklenku u širu tavu ili posudu (da uhvatite višak tekućine) i ostavite je da stoji na sobnoj temperaturi 3 dana. Kad su ukiseljene rajčice bez octa spremne, stavite ih u hladnjak na čuvanje.
Klasična turšija za slanu rajčicu
Poznata marinada od rajčice je klasična. Ovisno o volumenu spremnika, broj se komponenata mijenja. Marinada i rajčica nježnog su okusa. Isprobajte ukiseljenu rajčicu u hladnom kuhanju u staklenkama bez octa.
Stol sa sastojcima
| Volumen spremnika (litra) | Broj povrća (kg) | Količina vode (u litrama) | Količina soli (gr) | Količina šećera (gr) | Količina octa (gr) |
| 0,5 | 0,3 — 0,4 | 0,3 | 4 | 7 | 10 |
| 0,7 | 0,5 — 0,7 | 0,35 | 5 | 9 | 15 |
| 1 | 0,7 — 0,9 | 0,5 | 8 | 13 | 20 |
| 1,5 | 1 — 1,3 | 0,75 | 13 | 20 | 30 |
| 2 | 1,2 — 1,6 | 1 | 17 | 26 | 40 |
| 3 | 2 — 2,5 | 1,5 | 25 | 40 | 60 |
Upute:
- Rajčice ulijte u staklenke 15 minuta. kuhana voda.
- Zatim ohlađenu vodu ocijedite u loncu.
- Stavite na štednjak.
- Dodajte sol, šećer.
- Ulijte ocat izravno u staklenku.
- Prokuhani sastav nakon 2 - 3 minute. napuniti i smotati.
- Preokrenite naopako i pokrijte preokrete.
Kalorični sadržaj - 40 Kcal.
Video recept:
Koliko sastojaka trebate po litrskoj teglici
Za litru odaberite rajčice srednje veličine ili male sorte (vrhnje, trešnja). Krema - debele kože, prije povrha probodite svako povrće čačkalicom na nekoliko mjesta. To će rajčicu održati u formi i neće pucati.
Trešnja je nježna. Ulijte kipuću vodu 5 minuta, jer će u protivnom postati kisele.
Sastojci (po litri):
- Rajčica - 0,5 - 0,7 kg.
- Voda - koliko će stati (½ l).
- Sol - 3 žličice
- Šećer - 1 žlica. l.
- Ocat 9% - 1 žlica l.
- Začini: l / list - 1 kom; kopar - 1 pjenjača; ljuta papričica - ¼ kom.
Upute:
- Operite i osušite povrće.
- Oparite banke.
- Začine rasporedite s rajčicama.
- Pokriti kipućom vodom.
- Nakon 12 minuta. ocijedite i skuhajte sirup od šećera i soli.
- Prelijte ih rajčicama i smotajte.
- Preokrenite, ohladite ispod pokrivača.
Kalorijski sadržaj 32 Kcal - 100 g
Za ostala jela od rajčice pogledajte recept za papriku, rajčicu, mrkvu, luk i ocat Lecho za zimu.
Konzerviranje rajčice s octom?
Pa ne
Mali dijelovi staklenke
Broj komponenata za male posude varira, veličina rajčice je različita.
Razmotrite recept za rajčicu bez octa i sterilizacije.
Sastojci (za sedamsto):
- Kilogram cherry rajčica.
- 300 - 350 gr. voda.
- 1 žličica sol.
- 1,5 žličice šećera.
- ½ žličice sjemenke kopra.
- 2 karanfila.
- 5 - 6 zrna papra.
- 3 češnja češnjaka.
- 1 list hrena i ribiza.
Upute:
- Oparite staklenke s poklopcima.
- Operite sve komponente.
- Ogulite i prepolovite češnjak.
- Na dno stavite začinsko bilje i začine.
- Iznad - trešnja. Probušite svakog ražnjakom.
- Dva puta prelijte prokuhanom vodom.
- Ocijedite nakon 5 minuta.
- Nakon drugog puta dodajte začine u lonac.
- Prokuhati, napuniti, smotati.
- Ohladite naopako.
Kiseli krastavci čuvaju se bez podruma do proljeća.
Sadržaj kalorija 59 Kcal - 100 gr.
Alternativna opcija kuhanja je kiseli krastavac od šećera i octa.
Više malih rajčica može se staviti u staklenke od 0,5 litre.
Sastojci za cilindre
Za veliku obitelj rajčicu možete kuhati u posudama od 2 litre.
Pokušajte ukiseljenu rajčicu valjati bez octa ili sterilizacije za zimu.
Sastojci:
- 2 kg rajčice;
- 2 žlice. l. sol i šećer;
- 2 litre filtrirane vode;
- 2 lista hrena, ribizla, trešanja, celera;
- Pjenjača od kopra;
- glava zimskih sorti češnjaka;
- paprika: gorka - 1 kom; mirisni - 6 kom .; crni grašak - 5 kom.
Upute:
- Oprano povrće i začinsko bilje stavite u čiste posude.
- Napunite do vrata.
- Oparite poklopce i pokrijte limenke.
- Ocijedite nakon 15 minuta.
- Kuhati.
- Ponovite postupak za ispuštanje - prokuhajte dva puta.
- Nakon drugog puta pripremite salamuru sa soli i šećerom.
- Napunite i smotajte vrućom smjesom.
- Srušite ih naopako i prekrijte prekrivače pokrivačem.
- Ohlađeno, čuvano na 25 gr.
Slana i ukiseljena rajčica poslužuju se kao predjelo za topla jela.
Kalorijski sadržaj 39 Kcal -100 gr
Zamijenite stolni ocat drugim konzervansom. Rajčica s jabučnim octom za zimu jednako je ukusna kao u gornjem receptu.
Mogućnost u vlastitom soku
U rajčicama sačuvanim u vlastitom soku možete uživati u umacima, juhama i jelima od povrća tijekom cijele godine.
Kada je riječ o konzerviranju rajčice na ovaj način, važno je pronaći vrlo zrelo, mekano voće. Među rajčicama kupljenim u trgovini može biti teško pronaći tako mekano povrće, jer se često nabora i ošteti. Stoga je bolje kupiti malo tvrdu rajčicu nekoliko dana prije predviđene obrade i rasporediti je u jedan red na toplom mjestu.
Kuhanje u vlastitom soku uključuje najmanje aditiva, pa je bolje ograničiti se samo na aromatične začine - svježi bosiljak, origano, timijan i češnjak.
Neke mjere opreza
Konzerviranje je sjajan način da sačuvate svoj urod, ali to treba učiniti kako treba. Nepravilna berba može dovesti do rasta bakterija koje uzrokuju botulizam, potencijalno fatalnu bolest. Vrlo je važno da konzerviranje u vodenoj kupelji koristite samo za kiselu hranu (visoka kiselost ubija opasne mikroorganizme). Hranu s niskom kiselinom treba sterilizirati pod visokim pritiskom ili dodati sok od limuna.
Rajčica može imati različitu kiselost, ovisno o sorti. Ovaj recept koristi metodu vodene kupke i ne uključuje dodavanje octa, limunovog soka i tako dalje. Stoga je potrebno uzimati kisele sorte rajčice.
Odabir i priprema sastojaka
Priprema visokokvalitetnih zimskih pripravaka započinje odabirom sastojaka. Glavni uvjet odnosi se na odabir glavne sirovine - kupus treba uzimati samo u kasnom razdoblju zrenja. Glava kupusa trebala bi imati prilično gustu strukturu - samo će se takva sirovina drobiti nakon soljenja i neće izgubiti elastičnost.
Priprema proizvoda:
- Uklonite gornje lišće s glava kupusa.
- Operite sirovine i osušite papirnatim ručnikom.
- Podijelite na nekoliko dijelova i uklonite panj.
- Operite sve ostale sastojke i ogulite ih.
Dali si znao? Juha od kiselog kupusa prije se nije zvala juha. U Rusiji je to bilo pikantno, visoko gazirano piće na bazi kupusa, koje je okusom maglovito podsjećalo na kvas.
Kako napraviti rajčicu u vlastitom soku bez octa?
Dakle, trebaju vam super zrele rajčice, svježe začinsko bilje, ekstra djevičansko maslinovo ulje, luk, crvena paprika i sol.
Morate upotrijebiti malo organskog maslinovog ulja kako biste u potpunosti prekrili dno posude. Zatim uzmite malo luka i crvene paprike, narežite ih na sitne komade i stavite tamo. Posolite i nastavite pirjati dok luk ne omekša.
Istodobno zakuhajte drugu posudu s vodom, temeljito isperite rajčicu. Zatim pomoću žlice s utorom umočite rajčicu (možda tri ili četiri odjednom) u kipuću vodu na oko trideset sekundi. Zatim ih odmah premjestite u lonac s hladnom vodom. Tada se sve rajčice stavljaju na čistu radnu površinu. Otkriti ćete da se korice voća lako ljušte. U potpunosti ih ogulite rukama i žlicom.Nakon što su sve rajčice oguljene, narežite ih na male komadiće.
Uz neprestano miješanje, polako preklopite sve rajčice u tavu preko luka. Zatim dobro isperite nekoliko svežnjeva bosiljka, origana i timijana i ogulite prilično veliku količinu češnja češnjaka. Pomoću preše za češnjak, male sjeckalice ili procesora hrane usitnite češnjak i dodajte smjesi. Ostali začini se zatim slome na male komadiće i dodaju se i rajčici. Smjesu treba kuhati oko sat vremena kako bi se svi okusi mogli dobro kombinirati.
Važno je da rajčica bez octa s češnjakom što više zadrži svoj okus. Uz to, smjesa mora ostati kisela kako biste je mogli pravilno skladištiti.
Recept za salatu od različitog povrća bez octa
Trebat će vam sljedeći set sastojaka:
- patlidžan - 2 kg;
- rajčica - nešto manje od 1 kg;
- luk - 5 kom.;
- slatka paprika - 0,5 kg;
- mrkva - 3 kom .;
- peršin - hrpa
- začini po ukusu;
- češnjak po ukusu.
Kako kuhati:
- Sve gore navedeno povrće mora biti pažljivo pripremljeno: oprano, oguljeno.
- Nasjeckajte na kockice patlidžana srednje veličine.
- Sitno nasjeckajte slatku papriku, luk, mrkvu.
- U zasebnoj posudi, po mogućnosti loncu, zažutite luk. Luku dodajte papriku i pirjajte tri minute.
- Dalje, rasporedite patlidžane, začinite začinima.
- Nakon 10 minuta naribanu mrkvu umočite u lonac i poklopite. Nastavite s gašenjem nekoliko minuta.
- Umutite rajčicu miješalicom. Nasjeckajte bilje i češnjak. Dodajte sastojke u pire od rajčice i začinite začinima.
- Stavite pripremljenu masu u lonac i nastavite postupak oko 8 minuta.
- Gotovo jelo stavite u prethodno pripremljene posude i smotajte poklopce.
Kako sačuvati?
Operite limenke i poklopce i odložite ih sa strane. Ako se limenke pune više puta, poklopci se mogu koristiti samo jednom. Napunite vodom veliku posudu od tri četvrtine i stavite je na štednjak.
Izračunajte količinu soli ovisno o kapacitetu staklenki. Na posudu od pola litre trebali biste staviti 1 žličicu po litri ili pola. Zapamtite da je sol, poput šećera, konzervans.
Kad voda u loncu zakipi, možete nastaviti. Lijevkom preko vrha staklenke ulijte smjesu od rajčice. Ne zaboravite ostaviti oko 2 cm prostora na vrhu. Slijedi vrlo važan korak - prije stavljanja poklopca morate potpuno obrisati prljavštinu s vrha svake limenke čistom krpom. Svaka sitna čestica hrane koja ostane na rubu spriječit će zatvaranje posude. Pritisnite poklopac, čvrsto zategnite navoje i stavite limenke u vodenu kupelj pomoću kliješta.
Kavijar patlidžana
Idealan način kuhanja patlidžana za zimu bez octa je kavijar koji se može koristiti za namaz na kruh ili jesti s raznim prilozima.
Za pripremu kavijara operite 3 kg patlidžana, uklonite im peteljke i prerežite ih na pola i stavite na podmazani lim za pečenje. Povrće treba peći na srednjoj temperaturi dok ne omekša, prevrćući se nekoliko puta u procesu. Nakon što koža na plodovima počne pucati, mora se izvaditi iz pećnice i pažljivo odvojiti od ljuske. Preostalu pulpu treba usitniti nožem i staviti u posudu za kuhanje. U patlidžane morate dodati 1 kg sjeckanog luka, 3 glavice češnjaka, čiji se klinčići moraju prethodno provući kroz prešu, kao i nekoliko čaša suncokretovog ulja, 3 žlice limunovog soka, šećer, sol i mješavinu mljevene paprike po ukusu. Dobivenu masu treba miješati dok ne postane glatka, a zatim staviti u staklenke.
Napunjene limenke moraju se sterilizirati 40 minuta, zatim zatvoriti metalnim poklopcima i smotati.
Kako sterilizirati?
Pazite da voda neprekidno kipi i da razina bude najmanje 2-3 cm iznad vrha limenki. Pokrijte i počnite računati vrijeme obrade. Limenke od pola litre trebate sterilizirati 40 minuta, a limenke 45 minuta. Za to je zgodan mali mjerač vremena.
Čim istekne ovo vrijeme, isključite štednjak i vrlo pažljivo otvorite posudu kako bi para mogla postupno izlaziti. Klemama polako uklonite svaku staklenku i stavite na ručnik da se ohladi. Pazite da obratci ne budu u propuhu, jer hladni protok zraka može oštetiti limenke. Sutradan premjestite rajčicu bez octa na tamno, hladno mjesto.
Hladno slana rajčica
Stari recept posuđen od naših baka. Prije su se kiseli krastavci tradicionalno izrađivali bez octa, rajčica se ubirala ne samo u staklenkama ispod najlonskog poklopca, već i u bačvama i kantama.
Za kantu vode bit će potrebno:
- Rajčice.
- Šećer - 2 šalice.
- Sol je čaša.
- Gorka i piment - po žličica.
- Suha gorušica - 100 gr.
- Crni papar u zrnu.
- Lovorov list - 10-15 kom.
Konzerviranje:
- Za berbu savjetujem da uzmete blago nezrele rajčice, guste.
- U kipuću vodu stavite sve začine osim senfa. Prokuhajte par minuta. Ohladi ga.
- Ulijte senf u prahu u hladnu salamuru.
- Stavite rajčice u veliku posudu, obloživši dno lovorovim listom.
- Napunite slanom vodom. Stavite tanjur i ugnjetavanje na vrh.
