Kohlrabi recepti: razne opcije za zimu

Koleraba je malo poznato i gotovo egzotično povrće za većinu domaćica u našoj zemlji. Kelj korabi je bliski srodnik običnog bijelog kupusa. U sjevernoj Europi poznat je od šesnaestog stoljeća. Ali ovdje, u Rusiji, salata od kelerabe nije se pripremala za zimu, a recepti se nisu nasljeđivali. I uzalud. Uostalom, kupus s kelerabom, nezasluženo lišen pažnje, bogat je ogromnom količinom tvari korisnih za ljudsko tijelo:

• vitamini A, C i skupina B;
• željezo, kalij, kalcij, kobalt, fosfor, magnezij;
• enzimi, biljna vlakna i proteini -

ovdje nije cjelovit popis korisnih komponenata koje su dio ovog neobičnog predstavnika obitelji kupusa.

U europskim nacionalnim kuhinjama postoje mnoga jela od svježe kolerabe. Ali zimska berba ovog voća smatra se ne manje ukusnom i zdravom. Kao slani međuobrok, izvrsno se slaže s bilo kojim svečanim stolom.

Recept za kuhanje korabe bez sterilizacije za zimu

Kisela keleraba

Sastojci:

• 1 mlada matična kultura;

Marinada:

• 55 gr. sol;
• 75 gr. Sahara;
• 100 ml voćnog octa ili 5%;
• začinsko bilje, začini;
• 1 litra vode.

Način kuhanja:

1. Očistimo mladi gomolj od lišća i kore, operemo ga, narežemo na male kriške.
2. Pripremljene komade uronite u vodu zakiseljenu octom, kuhajte 5 minuta.
3. Bacimo obradak u cjedilo, ohladimo ga, stavimo u male staklenke.
4. Slanicu skuhajte zasebno. Slana voda, šećer, prokuhajte. Nakon hlađenja dodajte octenu kiselinu. Ulijte u staklenke, po želji stavite kišobran kopra, češnjaka, bosiljka. Zatvaramo poklopce.

Slana keleraba

Sastojci:

• 5 kg mladih gomolja kolerabe;
• 4-5 grančica celera;
• 3-5 žlice. l. sol;
• 40 gr. češnjak;
• 100 g gorka kapsica;
• 30 gr. mješavine začina začina (kopar, bosiljak, piskavica, slana);
• 5 litara vode.

Način kuhanja:

1. Čistimo kupus s lišća, uklanjamo kožicu.
2. Moja celer, stavite na dno staklenki ili kade, naizmjence sa začinima. Stabljike stavljamo na začine i začinsko bilje.
3. Napunite slanom vodom. Zatvorite čvrsto za soljenje mjesec dana.

Listovi se mogu soliti zajedno s gomoljima. Oprani su, sitno nasjeckani i stavljeni na dno zajedno s biljem.

Savjeti i primjedbe, kako ne bi pali u očaj ...

• Zabranjeno je pranje stabljika prije dugotrajnog skladištenja! Samo ih trebate osloboditi ostataka tla.
• U podzemlju, gdje vlaga ne doseže potrebne vrijednosti, posuda s kelerabom posipa se sirovim pijeskom ili prekriva gustim polietilenom.
• Da biste izbjegli truljenje, na mjestima njihovog dugotrajnog skladištenja nemojte čvrsto zatvarati kutije, vreće, škrinje svojim stabljikama. Trebalo bi ući malo zraka. Pogotovo ako nije moguće strogo pridržavati se temperaturnog režima.

Pridržavajući se svih ovih savjeta za čuvanje matičnih usjeva, uvijek možete oduševiti sebe i svoje najmilije vitaminskim jelima. Pokušajte sačuvati kelerabu do zime i podijelite svoje iskustvo.

Kako skuhati kelerabu ukusno i zdravo

Kohlrabi je sam skladište vitamina i minerala. Većina recepata za kuhanje ovog povrća uključuje njegovu toplinsku obradu, a kao što znate, pod utjecajem visokih temperatura povrće gubi dio vitamina.Da bi pripravci sa matičnim usjevima bili ukusni i zdravi, njihov se sastav može nadopuniti drugim povrćem.

Zimska vitaminska mješavina kolerabe

Sastojci:

• 300 gr. keleraba;
• 300 gr. karfiol;
• 300 gr. bijeli kupus;
• 300 gr. mrkva;
• 1 veza stabljika peršina
• 1 svežnja stabljika celera
• 1 kg korijena peršina;
• 300 gr. korijen celera;
• 5 komada. crvena slatka paprika;
• 5 komada. zelena slatka paprika;
• 17 čl. l. sol.

Način kuhanja:

1. Povrće čistimo, peremo, sušimo od suvišne vlage.
2. Povrće smo izrezali na prikladne komade, samljeli smo ga u mlinu za meso.
3. Gotov pire temeljito pomiješajte sa soli, stavite ga u staklene posude bez sterilizacije, dobro zatvorite najlonskim poklopcima.

Stavili smo ga na hladno mjesto za čuvanje, nakon što smo staklenke omotali pergamentom.

Dolma od lišća

Listovi kraljevskog kupusa sadrže još više vitamina i minerala. Ovaj povrćarski dio možete koristiti na isti način kao i samo korjenasto povrće, važno je samo da ga možete pravilno kuhati.

Za dolmu iz lišća kolerabe morate pripremiti:

• svježi listovi kelerabe;
• mljevena piletina ili puretina - 500 g;
• luk - 3 kom;
• papar, sol, začini.

Za kuhanje možete malo prokuhati lišće, možete i svježe.

1. Sitno nasjeckani luk, papar, sol i začini dodaju se mljevenom mesu, temeljito umijesi.
2. Na svaki list stavite po žlicu pripremljenog mljevenog mesa, zamotajte ga u list poput punjenog kupusa, gotovu dolmu popržite s obje strane na maslacu.
3. Pržena dolma stavlja se u bilo koji spremnik, prelije pilećom juhom i dinsta dok ne omekša.

U juhu možete dodati nasjeckanu papriku, začinsko bilje, malo maslaca po ukusu.

Skladištenje zelja od kolerabe zimi

Pohranjivanje kupusa s kelerabom raznoliko je kao i recepti za njegovu pripremu. Može se držati svježe ili suho, konzervirano i smrznuto. Razlika između svega ovoga je samo u mjestu skladištenja i razdoblju.

U podrumu

Ovo je najpouzdanija metoda dugotrajnog skladištenja kelerabe, omogućavajući vam da sačuvate sve blagodati. Rok trajanja u ovom slučaju je cijela zima. Takvo pohranjivanje može se izvršiti na nekoliko načina:

1. Plodovi stabljike očiste se od lišća, stave u drvene kutije ili košare zajedno s korijenjem, zdrobe mokrim pijeskom na vrhu i labavo prekriju filmom. Matične plodove nikada se ne pere u vodi. Mogu se malo očistiti od zemlje, ali ne i mokri.
2. Vlažni pijesak raspršen je po podu podruma ili u posebnom drvenom pretincu, gomolji su zabijeni u njega. Ovo je svojevrsna "transplantacija" kelerabe za zimu u podrumu. Slijetanje se vrši na međusobnoj udaljenosti. Povrće ne smije biti u međusobnom kontaktu.
3. Skladištenje u obliku zimske berbe.

Smrzavanje

Metoda nije ništa lošija od prethodne. Ako se pravilno izvede, keleraba će zadržati korisna svojstva i okus. Rok trajanja smrznute kelerabe je 9 mjeseci.

1. Gomolji se temeljito operu, prepolove, podijele na nekoliko jednakih dijelova ili naribaju.
2. Pripremljeno sirovo povrće položi se u vrećice, čvrsto zamota i stavi u zamrzivač.

Prije zamrzavanja kupus je najbolje blanširati 3 minute, a zatim preliti hladnom vodom.

Hladno skladište

Drugi način čuvanja kelerabe je u hladnjaku. Metoda je također pouzdana, ali ne i dugotrajna, samo 2-3 tjedna.

Glava kupusa omota se vlažnom krpom ili pergamentom, stavi u plastičnu vrećicu, čvrsto zaveže oslobađajući zrak i stavi u hladnjak.

Suho skladište

Sušena keleraba izvrsno je začin za juhe, salate i pečeno meso. Možete ga čuvati godinu dana ili više u pravim uvjetima.

1. Mlada glavica stabljike kupusa očisti se, opere, izreže na kockice oko centimetra, blanšira u kiseloj vodi (1 žličica limunske kiseline na 1 litru tekućine) 5 minuta.
2. Bačen natrag u cjedilo, osušen od suvišne vlage.
3. Položeni su na rešetku u pećnici ili u sušilicu i sušeni na temperaturi od 60 stupnjeva.
4. Gotov proizvod se samelje u prah ili čuva u suhim štapićima u dobro zatvorenom spremniku na suhom i tamnom mjestu.

Vrijeme berbe i priprema za skladištenje

Kada sakupljati kupus kolerabu, ovisi o sorti i vremenskim uvjetima. U srednjoj traci usjev dozrijeva krajem prve dekade listopada. Matično voće može izdržati kratke mrazove, kada se termometar spusti na -4 stupnja, ako se vrijeme naglo pogoršalo, nema razloga za uzbuđenje.

Pažnja! Ne pretjerano izlažite stabljike u tlu, inače će se njihov okus pogoršati - pulpa će postati vlaknasta i gorka.

Da bi se kupus kolerabe pripremio za skladištenje za zimu, glavice se moraju izvući rizomom i ukloniti lišće, ostavljajući samo male peteljke duljine do 5 cm. Nakon berbe glavice se odnesu na hladno i suho mjesto i ostave 2 sata. Kad su glavice kupusa suhe, nježno se otresu prljavštine i ostataka. To se radi rukama, u rukavicama. Važno je ne oštetiti kožu, inače će glave početi trunuti.

Kohlrabi: brza priprema za zimu

Postoje slučajevi kada se nema vremena dugo petljati sa zimskim pripremama. Za ovaj slučaj postoje i recepti za konzerviranje kupusa od kolerabe. Ne oduzimaju previše vremena, ali su vrlo korisni i diverzificiraju zimska jela.

Salata od kelerabe s mrkvom

Sastojci:

• 600 gr. mladi gomolji;
• 150 g mrkva;
• 40 gr. češnjak;
• 5 grančica celera;
• 6 graška aleve paprike.

Marinada:

• 500 ml vode;
• 1/2 žlice. l. sol;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 50 ml octa od 9%.

Način kuhanja:

1. Operite plod matičnjaka, očistite ga, nasjeckajte na tanke duge slamke i stavite u duboku posudu. Rende za korejsku mrkvu idealno je za usitnjavanje.
2. Mrkvu također operemo, očistimo, nasjeckamo na isti način kao i kelerabu, stavimo u istu posudu.
3. Pomiješajte povrće.
4. U pripremljene staklenke stavite grančice celera, papar, češnjak. Prelijte mješavinom povrća, lagano utapkajte.
5. U malom loncu zakuhajte vodu, dodajte sol, šećer, ulijte octenu kiselinu, zakuhajte, isključite.
6. Ulijte vruću salamuru u staklenke, pokrijte poklopcima.
7. U veliku šerpu položite krpu na dno, stavite limenke s obratkom, ulijte toplu vodu do grla limenki. Kuhamo 20-25 minuta.
8. Uvrnemo ga, okrenemo naopako, toplo zamotamo dok se potpuno ne ohladi. Odlažemo ga na čuvanje.

Salata od gljiva s kelerabom

Sastojci:

• 1 kg stabljika;
• 1 kg bilo koje gljive;
• 1⁄2 kg. mrkva;
• 1⁄2 kg. Luka;
• 0,25 l biljnog ulja;
• 1,5-2 žlice. l. sol;
• 3 žlice. l. Sahara;
• 175-200 ml bilo kojeg octa (9%, vino, jabuka).

Način kuhanja:

1. Čistimo povrće, peremo.
2. Luk sitno nasjeckajte.
3. Tri mrkve na ribežu.
4. Gljive i kolerabu narežemo na kockice.
5. Kuhajte korabu u slanoj vodi 10 minuta nakon vrenja.
6. Na ulju popržite luk s mrkvom (luk treba postati proziran).
7. Dodajte pržene gljive s kupusom, pirjajte pola sata na laganoj vatri.
8. Sol, šećer, ulijte ocat i nastavite pirjati još pola sata.

Gotovu salatu distribuiramo u sterilizirane posude, zatvorimo je poklopcima, pošaljemo na čuvanje u podrum ili hladnjak.

Kako čuvati rane sorte u hladnjaku

Na sobnoj temperaturi potrošačke kvalitete kelerabe traju samo 2-3 dana. Hladnjak će produljiti razdoblje potrošnje čak i rano zrelih sorti svih boja do 2-3 tjedna.

Da biste to učinili, uzmite neoprano povrće, zamotajte svaki usjev stabljike vlažnom pamučnom krpom ili papirnatim ručnikom i stavite ga u plastičnu vrećicu. Nije potrebno vezivati, inače će nastali kondenzat poremetiti sve planove za buduću upotrebu zaliha.

No, u novine je, unatoč prikladnoj strukturi papira, nepoželjno pakirati: tiskarske boje s kojima se tiska periodična izdanja sadrže puno tvari opasnih po zdravlje.

Opis

Koleraba od cikle za zimu nevjerojatno je ukusna konzervirana salata koja će impresionirati svaki ukus. Tako jednostavna, na prvi pogled, priprema prhkog povrća vrlo je često uvrštena na popis svečanih jela, ali možete uživati ​​i u mirnoj večeri sa svojim najdražima.

Kolerabu možete marinirati repom i ciklom prema ovom jednostavnom receptu korak po korak s fotografijom ili u tankim slamkama ili u običnim komadićima i krugovima. Ovisi samo o vama i vašim željama! Povrće smo željeli nasjeckati na kockice, jer ga je u ovom obliku lakše spakirati u limenke, pa tako izgleda vrlo apetitno. Usput, ako kupus možete sačuvati kod kuće kako predlažemo u ovom receptu, zimi ga možete koristiti ne samo kao samostalnu salatu, već i kao dodatni sastojak za pripremu mnogih jela.

Ljubitelje slanih zalogaja posebno će razveseliti ukiseljena keleraba, jer je jelo koje nudimo pripremljeno s češnjakom, ljutom paprikom, kao i s velikim popisom začinjenih začina, što konzervirano povrće čini vrlo ukusnim i aromatičnim. Da biste započeli kuhati ukiseljenu kelerabu za zimu, preporučuje se upoznavanje s tehnološkim uputama u nastavku sa savjetima za fotografije. To će osigurati da ukusnu salatu pravilno pripremite bez pogrešaka!

Salata od cikle

Ova salata od kelerabe priprema se za zimu zajedno s repom. Povrće daje ne samo svijetlu boju, već i slatkoću koja oduzima dah. Obavezno pripremite ovu salatu ako volite umjereno slatke pripravke.

Sastojci:

• 1 velika plod kelerabe;
• 0,5-0,8 kilograma repe;
• 5 listova lavrushke;
• 4-5 graška aleve paprike;
• 2 žlice šećera;
• 2 žlice soli;
• 3 žlice octa;
• 1,5 litre vode;
• 3-5 češnja češnjaka.

Način kuhanja:

Ciklu i korabu kuhajte dok se napola ne skuha u različitim loncima, ogulite i narežite na kockice.

Na dno staklenki stavite češnjak, lavrushku i zrna papra.

Za pripremu marinade u vodu dodajte potrebnu količinu soli, šećera, octa i pustite da zavrije.

Stavite kupus i repu u staklenke, ulijte marinadu, sterilizirajte 40 minuta, smotajte poklopce.

Takav obradak neće se pokvariti čak ni kad se čuva u sobnim uvjetima. Ali vrijedi ga zamatati dok se ne ohladi.

Tajna pravilnog zamrzavanja

Najbolji način držanja kelerabe dulje vrijeme (9-10 mjeseci) može se sigurno nazvati smrzavanjem. Ova metoda pripreme prilično je jednostavna i pruža priliku za maksimalno očuvanje korisnih tvari sadržanih u ovom proizvodu. Osim toga, vrlo je prikladan jer se odmah može koristiti u kulinarske svrhe bez pribjegavanja prethodnoj obradi koja zimi skraćuje vrijeme kuhanja.

Zamrzavanje kupusa za zimu

Prije zamrzavanja za zimu, operite kupus s kelerabom, uklonite lišće s njega i izrežite glavu na nekoliko malih kriški, što će učinkovito iskoristiti prostor za skladištenje. Nakon toga potrebno ga je uroniti u slanu tekućinu na pola sata, a zatim isprati u velikoj količini hladne vode. Zatim možete nastaviti s postupkom blanširanja. U te svrhe umočite kelerabu u lonac pun kipuće vode i kuhajte 3 minute, a zatim je uronite u posudu s ledenom vodom. Kad se povrće ohladi, samo ga morate spakirati u plastične posude ili posebne zatvorene vrećice i poslati u zamrzivač.