Kako zamrznuti lisičarke za zimu i sačuvati njihova svojstva?

Kao i ostale gljive, lisičarke i kod kuće možete čuvati dugo i na različite načine, dok neće izgubiti okus. Vrijedno je proučiti nijanse i suptilnosti različite pripreme ovih gljiva za kasnije skladištenje.
Lisičke se mogu koristiti tijekom cijele godine ako su:

• sol,
• konzerviranje,
• suho,
• zamrznuti.

Ove gljive, koje su dijetetski proizvod, smatraju se uvjetno jestivima. Kad su svježi, brzo se pogoršavaju.

Svjedočanstva

Lisičice se ističu izraženijim karakteristikama okusa u usporedbi s gljivama i bukovačama. Međutim, njihov značajan nedostatak je ograničeno razdoblje zrenja - od srpnja do rujna. Mogu se sakupljati samo u šumama, a svježe skladištenje dopušteno je na kratko, jer gljive pripadaju klasi pokvarljive hrane. Da biste sačuvali njihove pozitivne osobine, morate pribjeći sušenju ili konzerviranju. Zamrzavanje je jednako popularna metoda držanja lisičarki zimi. Kako pripremiti gljive za smrzavanje, koja metoda omogućuje zadržavanje gljiva u izvornom obliku? Koliko dugo se lisice mogu držati smrznute? Odgovori na sva gore navedena pitanja predstavljeni su čitateljima.

Tehnologija sušenja

U početku treba pregledati prikupljene gljive i odabrati najjače, najmlađe primjerke pogodne za sušenje. Nakon ručnog čišćenja, ne preporučuje se pranje gljiva, jer se u tom slučaju postupak sušenja odgađa, a skladištenje osušenih proizvoda pogoršava.

Jedna od najpopularnijih i najraširenijih je metoda prirodnog sušenja gljiva na suncu.... U tom slučaju, plodna tijela gljiva treba uredno nanizati na špagu, a zatim ih objesiti u dobro osvijetljenom sunčevim zrakama i puhati vjetrom. Ovaj prirodni postupak sušenja traje ne više od deset dana.

Brži i pouzdaniji način sušenja gljiva u pećnici ili ruskom štednjaku. Očišćene od šumskih ostataka i nečistoća, razvrstane gljive treba narezati na sitne komade i staviti ih na lim za pečenje ili rešetku, koji treba staviti u pećnicu zagrijanu na 45-50 ° C. Nakon što se gljive malo osuše, trebate napraviti kratku pauzu i primijetiti da lisičke napokon osušite s odškrinutim vratima pećnice.

Ispravno sušene gljive u potpunosti zadržavaju ne samo sva svoja hranjiva svojstva, već i karakterističnu aromu gljiva. Osušene lisičarke treba čuvati u vrećicama od gaze, koje se moraju staviti u dobro prozračeno, suho i čisto mjesto. Standardni temperaturni režim za čuvanje suhih gljiva trebao bi biti oko 12 ° C. Vrlo je važno redovito revidirati suhe gljive kako bi se spriječio rast plijesni. Također, ako je potrebno, gljive se povremeno suše u pećnici.

Osušene gljive prije uporabe morate namočiti nekoliko sati u vodi sobne temperature. Voda nakon namakanja može se koristiti u pripremi prvih jela ili umaka od gljiva. Vježba se močenje suhih lisičarki u mlijeku, što poboljšava okus pripremljenog jela. Po želji suhe gljive mogu se preraditi u gljive u prahu, čije skladištenje zimi ima niz prednosti:

• mali volumen vrlo učinkovito štedi prostor za pohranu;
• priprema jela traje minimalno vrijeme i ne zahtijeva prethodno namakanje gljiva;
• prah od gljiva spada u kategoriju cjelovitijih jela od gljiva, jer se apsorbiraju što je brže i lakše.

Suhe gljive možete samljeti bilo u ručnom mužaru ili pomoću mlina za kavu ili posebnog mlina za papar.Najbolje je suhi prah od gljiva čuvati u čistim staklenim posudama s hermetički zatvorenim poklopcem. Prosječni rok trajanja gljiva u prahu bez gubitka okusa i hranjivih svojstava je oko dvije godine.

Priprema lisičarki za skladištenje

Da bi dugo pohranili lisičarke, potrebno ih je pripremiti, razvrstati.

Pripada:

• Za uklanjanje zgužvanih, glistavih, starih gljiva.
• Obrada stražnjih strana kapa.
• Ispiranje pod vodom
• Sušenje na ručnicima.

Kad se uberu iz zasada četinjača, imat će gorak okus, poput ubiranja u suhim ljetnim danima. Da bi se uklonila gorčina, kuhaju se. Zapale ga, prokuhaju. Posolite, uklonite pjenu i tako kuhajte još 15 do 20 minuta. Operu se u cjedilo i osuše.

Značajke rada s lisičicama

U obliku ukiseljenih kiselih krastavaca, ove gljive nisu toliko ukusne kao svježe, pa se prirodno postavlja pitanje: kako lisice zamrznuti za zimu. U ovom članku dajemo recepte.

Za zamrzavanje su prikladni samo svježe ubrani, jaki, neoštećeni primjerci. Crvljive, stare, s raspadnutim kapicama najbolje je odmah pripremiti i pojesti. Ne preporučuje se hlađenje sirovih lisičica u hladnjaku, jer nakon nekoliko tjedana skladištenja u zamrzivaču, dobivaju gorak okus.

Pripremite sve za smrzavanje u roku od šesnaest do osamnaest sati nakon berbe. Međutim, ovo se pravilo odnosi na sve gljive. Što ih prije obradite (očistite, isperite, napravite prazno) nakon branja, više arome, okusa i vitamina ćete zadržati. I živjet će duže u vašem hladnjaku.

Smrznute lisičarke čuvaju se tri do četiri mjeseca. Ako je moguće osigurati temperaturu ispod -18 stupnjeva, tada će "živjeti" i do godinu dana. Ne preporučuje se njihovo dulje čuvanje, jer postoji velika opasnost od kvarenja proizvoda.

Dakle, gljive lisičarke: kako kuhati za zimu? Možete ih zamrznuti sirove, kuhane ili pržene.

Metoda prva: sirove lisičarke

Ako ne izvršite toplinsku obradu prije smrzavanja, gljive bolje zadržavaju oblik i aromu. Stoga, saznajmo kako pravilno zamrznuti lisičarke sirove za zimu.

Bez prethodnog vrenja velike su šanse da gljive steknu gorak okus. Da bi izbjegle takve situacije, neke vam domaćice savjetuju da pažljivo sortirate lisičarke, uklanjajući suhe primjerke i pripremajući samo one najsvježije i najkvalitetnije za zamrzavanje. Ali jednom odjednom to nije potrebno, pa će se takva priprema morati obaviti na vlastitu opasnost i rizik.

Nakon što ste sredili gljive, obrišite ih ubrusom. Možete ga isprati, ali ne treba nam dodatni led. Aroma će se bolje sačuvati tijekom suhe obrade.

Nakon čišćenja, lisičke rasporedite na ravnu površinu u jednom sloju (na tanjur, pladanj) i pošaljite ih u zamrzivač na deset do dvanaest sati. Tada se mogu uliti u posude ili vreće.

Metoda četiri: "bujonska kocka"

Sada ćemo vam reći kako zamrznuti gljive lisičarke za zimu, ako ih planirate koristiti uglavnom za izradu juha.

Pripremite gljive (ogulite, nasjeckajte) i prokuhajte, ali juhu ne ocijedite. Pričekajte da se ohladi.

Uzmite plastičnu posudu i stavite u nju plastičnu vrećicu. U to stavite kuhane gljive i napunite juhom. I pošaljite ga u zamrzivač upravo u ovom obliku.

Kad se juha stvrdne, izvadite nastalu vruću ploču iz posude i stavite u zamrzivač.

Tijekom duge hladne zime od dobivenog poluproizvoda lako možete pripremiti ukusnu i aromatičnu juhu ili pirjani krumpir s gljivama.

Treća metoda: pržene lisičke

Kako zamrznuti pržene lisičarke za zimu? Ogulite gljive, nasjeckajte i pržite na tavi s dodatkom biljnog ulja dvadeset minuta. Potrebno je da sav višak vlage ispari. Neželjeno je koristiti masnoće životinjskog podrijetla umjesto ulja, jer se u ovom slučaju smrznute gljive mogu čuvati najviše mjesec dana.

Nakon toga pričekajte dok se gljive potpuno ne ohlade, a zatim ih stavite u vrećice ili posude i pošaljite da se smrznu u hladnjaku.

Za razliku od vrganja, vrganja i jasika, nije potrebno kuhati lisičarke prije prženja. Također, prilikom prženja možete odmah dodati luk i zelje.

Koje su još praznine od lisičarki

Kako zamrznuti lisičarke za zimu, shvatili smo. Ali postoje i druge pripreme za hladnu sezonu. Na primjer, kiseljenje. Ako se ne želite petljati sa staklenkama, gljive možete jednostavno osušiti.

Za sušenje su prikladne samo kape od lisičarki, pa ćete s nogama morati učiniti nešto drugačije. Ne zaboravite da su samo netaknute gljive "dopuštene" za berbu.

Možete ih sušiti u pećnici na niskim temperaturama (65 stupnjeva ili manje) ili prirodno. Čuvati u hermetički zatvorenoj staklenci ili vrećici.

U ovom obliku mogu ležati i do tri godine ako im pružite zaštitu od visoke vlage, ali bolje je ne riskirati i pojesti je u roku od godinu dana. Prije upotrebe morat će ih se namočiti u bujonu ili vodi.

Dakle, gljive lisičarke. Kako kuhati za zimu? Zamrznuti ih sirove, pržene ili kuhane? Ili možda samo sol ili suho? Tvoj izbor.

Metoda dva: kuhane lisičke

Kako zamrznuti lisičarke za zimu ako nema povjerenja u pripravke od sirovih gljiva, a želite biti sto posto sigurni da se gorčina neće pojaviti? Samo ih malo prokuhajte.

Očistite gljive od otpadaka, temeljito isperite. Ako su gljive prevelike, narežite ih na nekoliko dijelova.

Zakuhajte vodu u loncu tako da bude dvostruko više tekućine od proizvoda. Dodajte 1 do 2 žličice soli na kilogram gljiva. Lisičke kuhajte pet minuta. Obavezno uklonite prljavi film nastao na površini vode.

Ako ste i dalje zabrinuti, možete povećati vrijeme kuhanja na deset minuta, ali imajte na umu da što su gljive duže u kipućoj vodi, to više okusa gube. Nemoguće je držati lisičarke u vodi duže od dvadeset minuta, jer će u protivnom izgubiti strukturu kada se smrznu.

Zatim gljive bacite u cjedilo, pustite ih da se ohlade i osušite papirnatim ručnikom. Gljive dobro upijaju vodu koja će se nakon smrzavanja pretvoriti u nepotreban led. Stavite gljive u posude ili vrećice i stavite u zamrzivač.

Nažalost, ključanje donekle pokvari izgled gljiva, pa je metoda vrlo pogodna ako su svježe gljive već izgubile oblik.

Kako držati lisičarke kiselim

Na taj način lisičarke možete spremiti u staklenke. Ovo je klasični recept za kisele krastavce.

Trebat će vam:

• Liseće svježe - 2 kg.
• Voda - 1,5 litre.
• Sol -50 g.
• Šećer - 100 g.
• Stolni ocat - 60 ml.
• Karanfil - 10 kom.
• Piment - 15 graška.

Sterilizirane staklenke

2 kg svježih lisičarki za skladištenje namoči se u slanoj i zakiseljenoj vodi (10 g soli, 2 g limunske kiseline: 1 l.);

Gljive se odaberu, operu i izrežu na komade. Punjeno vodom od 1,5 litre. i kuhati dok lebde na površini. Čim su sve gljive na dnu, vatra se gasi. Lisičke odlaze na cjedilo.

Kako pripremiti gljive

Prije odabira potrebne metode za berbu lisičarki za zimu, trebate provesti preliminarni pregled materijala i pažljivo razvrstati gljive. Treba obratiti pažnju na sljedeće nijanse:

1. Gljive moraju biti mlade. Voćna tijela srednje i male veličine i svijetle boje pogodna su za zamrzavanje. Vrijedno je odbiti zamrzavanje starih lisičarki, bolje je preraditi ih na neki drugi način.
2. Gljive morate obraditi na dan berbe. Ako to nije moguće, prikupljeni materijal mora se staviti u hladnjak. Maksimalno vrijeme skladištenja je 10-18 sati, ovisno o kapacitetu komore (što je temperatura niža, to se duže mogu čuvati lisičke).
3. Zamrznute su samo čiste gljive, stoga se svi postojeći ostaci moraju ukloniti s njihove površine, pijesak se mora istresati.
4. Svakoj gljivi treba obrezati stabljiku i pregledati ima li crva. Prisutnost štetnika vrlo je rijetka za lisičarke, ali apsolutno je nemoguće isključiti takvu mogućnost.
5. Dobro isperite gljive pod mlazom vode i stavite na vafelj ručnik.
6. Ostavite na sobnoj temperaturi na hladnom mjestu nekoliko sati.

Pažnja! Ako se stari primjerci sakupljaju zajedno s mladim, mogu se koristiti za pripremu kavijara gljiva za zimu ili jednostavno skuhati juhu od gljiva na njihovoj osnovi.

Ispravno odmrzavanje

Važno je znati ne samo kako pravilno zamrznuti lisičarke za zimu, već i kako ih odmrznuti. Preporučljivo je to raditi u fazama. Gljive prvo premjestite iz zamrzivača u hladnjak (na donjoj polici), a zatim završite postupak na sobnoj temperaturi. U tu se svrhu ne preporučuje korištenje odgovarajuće postavke mikrovalne pećnice.

Odmrznute lisičke treba odmah kuhati. Ostavite ih u hladnjaku nekoliko dana i nemojte ih ponovno zamrzavati. Stoga je u procesu stvaranja praznih mjesta bolje da lisičke posložite u posude u male serije - približno u količini koju planirate dodati jednom jelu.

Ako imate smrznute gljive na različite načine (sirove, kuhane, itd.), Za praktičnost potpišite pakete, jer će u budućnosti biti teško razlikovati gdje se koje nalaze.

Ohlađeni poluproizvodi od gljiva mogu se pržiti, kuhati, dodavati juhama, koristiti kao nadjev za pekarske proizvode ili okruglice itd.

Soljenje lisičica za skladištenje

Vruća metoda koristi se za kiseljenje gljiva. Odabiru se male gljive koje nije potrebno rezati kako bi zadržale svoj cjeloviti izgled.

Temeljito se čiste od smeća i peru. Zaspite u kipućoj vodi. Kuhajte 15 minuta. Ocijedite vodu i operite gljive. Stavite gljive u lonac i pospite svaki sloj soli brzinom od 50 g po 1 kg. lisičarke. Stavljaju ih pod ugnjetavanje i pokrivaju poklopcem.

Izlaz

Čak i u hladnim sobama, svježe ubrane lisičarke mogu se čuvati najviše jedan dan. Možete ih staviti u hladnjak na nekoliko dana, ali zbog toga će patiti njihova kvaliteta i okus. Preporučljivo je odmah ih razvrstati, razvrstati, pažljivo oprati i pripremiti za skladištenje na gore opisane načine.

Osnovne tehnike smrzavanja

Jednostavan način zamrzavanja lisičarki

Lisičke, poput ostalih sorti gljiva, jednostavno se mogu osušiti, složiti u tankom sloju na limu ili pladnju i poslati u zamrzivač.

Nakon nekoliko sati, kada se sastojci stvrdnu i prekriju korom leda, moraju se zapakirati u plastične vrećice i staviti u krajnji kut hladnjaka.

Vrlo često, nakon ove metode, lisičke počinju gorkog okusa, a kako bi se izbjegao neugodan okus, preporučuje se prvo ih prokuhati.

Očišćeni obradak stavlja se u lonac, prelije vodom i pošalje na laganu vatru. Kad lisičke zakuhaju, dovoljne su 2-3 minute, a zatim se bacaju u cjedilo i ostavljaju da se ocijede.

Proizvod se pakira tek nakon potpunog hlađenja, dijeleći se na male pojedinačne porcije. U lonac možete dodati listove lovora ili nekoliko zrna crnog papra kako biste poboljšali okus gljiva.

Lisičice ne treba dugo kuhati kako ne bi izgubile svoju jedinstvenu aromu.

Nakon odmrzavanja proizvod se ne smije ponovno slati u zamrzivač jer će se u njemu početi nakupljati otrovne tvari koje će otrovati tijelo. Stoga se savjetuje gljive podijeliti na male porcije, koje se istodobno koriste.

Kako zamrznuti pržene lisičarke za zimu

Alternativna opcija je dinstanje ili prženje. Lisičke se mogu zamrznuti prvo prženjem na tavi. Gljive se izrežu na tanke ploške, začine začinima i solju i stave u vruću tavu. Dodajte malo biljnog ulja ili samo dodajte vodu kako proizvod ne bi izgorio i sadržavao manje kalorija.

Drugi način je pečenje lisičica u pećnici tako da se osipaju u vlastitom soku. Gotovo jelo, zajedno s yushkom, premješta se u plastične posude, čvrsto zatvara i stavlja u zamrzivač.

Takav se pripravak može dodati varivima od povrća, začinjenim juhama ili jednostavno odmrznuti na sobnoj temperaturi, a zatim podgrijati u mikrovalnoj pećnici.

Neke domaćice pripremaju juhu od gljiva kuhanjem lisičica u slanoj juhi i ulijevanjem u vrećice zajedno s tekućinom. Dovoljno je kuhati gotove šipke, dodati povrće i poslužiti s biljem.

Video: kako zamrznuti pržene lisičarke za zimu

Lisičke za zimu: recept (video)

Proces soljenja gljiva traje oko mjesec dana, nakon čega se gotovi obradak mora čuvati u hladnjaku.

Konzerviranje lisičarki nije manje popularno kod domaćica. Ova metoda savršeno vam omogućuje da dugo vremena sačuvate sva korisna svojstva gljiva. Za konzerviranje koriste se staklene posude, a cijeli se postupak izvodi u nekoliko faza, uključujući kuhanje i prelijevanje gljiva položenih u staklenke marinadom na bazi litre vode, tri žlice soli, ½ šalice šećera i čaša stolnog octa.

Smotane i sterilizirane staklenke s gljivama treba čuvati u hladnoj i suhoj sobi najviše godinu dana.

Blagodati lisičarki za ljude

Lisičke su poznate po nježnom orašastom okusu. Prisutnost proteina i vitamina B u tim gljivama čini ih vrlo korisnima za ljudsko tijelo. Sadrže beta-karoten neophodan za vid, a on je taj koji daje žutu boju lisičicama. A visok udio soli bakra i cinka čini ih izuzetno važnima za potpuno funkcioniranje tijela.

Kako raste lisičarka

U pulpi gljiva nalazi se himanoza, koja je prirodni polisaharid. Tvar se savršeno bori protiv parazita, pa lisičke gotovo nikada ne zaraze crvima: jedući lisičice možete se riješiti helmintičkih invazija u gastrointestinalnom traktu.

Berenjem lisičica metodama poput konzerviranja, sušenja i smrzavanja ostavlja se dobar dio hranjivih sastojaka u lisičicama. Stoga će koristiti tijelu tijekom cijele zime.

Ishodi

Lisičice gube dio izvornog okusa i arome kada se ukiseljuju, stoga se preporučuje konzumacija u čistom obliku. To se može učiniti samo ljeti, jer se gljive zamrzavaju za zimu na nekoliko metoda.

Prije stvaranja praznine, gljive se moraju pažljivo ispitati; samo je visokokvalitetni materijal pogodan za zamrzavanje, bez značajnih nedostataka i nedostataka. Postupak stvaranja praznine od lisičarki ne treba odgađati, bolje je to učiniti odmah nakon sakupljanja, jer je proizvod prilično hirovit i pokvarljiv. Maksimalno vrijeme skladištenja u hladnjaku je 12-16 sati, pa nakon berbe morate odmah započeti berbu za dugotrajno skladištenje.