Recepti za crveni kupus: jednostavni pripravci za zimu

Kupus s crvenom bojom svojim izgledom najviše podsjeća na analog bijele glave. Ali iz nekog razloga ona rijetko pronađe slobodno mjesto u našim vrtovima. Glavna razlika između takvog povrća je lišće crveno-ljubičaste nijanse. Nema ništa manje pozitivne osobine od kiselog kupusa poznatog svima. Sadrži iste korisne elemente, kojima treba dodati antocijan, koji lišću daje karakterističnu boju. Ovo povrće sadrži više šećera, bjelančevina, minerala, vitamina. Proizvod se preporučuje osobama koje pate od nedostatka željeza u tijelu.

Također savjetujemo da isprobate i druge zimske pripravke: slane lisičke ili kiselice.

Jednostavna opcija

Kupus bi trebao oduševiti ne samo ljeti već i zimi. Ova metoda kuhanja savršena je za domaćice koje nemaju vremena za pripremu. Recept je prilično jednostavan, a gotovo jelo ispada ukusno i aromatično.

Proizvodi:

• lovor - 4 kom .;
• crni papar - 12 graška;
• karanfil - 4 cvatova;
• kuhinjska sol - 40 g;
• granulirani šećer - 80 g;
• kupus - 2-3 kg;
• ocat 9% - 220 ml;
• filtrirana voda - 1 l.

Sama priprema:

1. Isperite staklenke, sterilizirajte u pećnici ili na pari. Dovoljno je kuhati poklopce nekoliko minuta.
2. Isperite glavni sastojak, očistite ga. Nasjeckajte na tanke trake. Složite čvrsto u posudu.
3. U lonac ulijte vodu, pustite da zavrije. Ulijte začine, lavrushku, sol za konzerviranje, granulirani šećer. Da bi se pojačala aroma, dopušteno je dodati malo cimeta i ulja. Kuhajte dok se skupni sastojci potpuno ne otope. Maknite sa štednjaka, lagano ulijte kiselinu, promiješajte.
4. Napunite posude vrućom marinadom, smotajte i ostavite na kuhinjskom stolu dok se potpuno ne ohlade. Izvadite crveni kupus, kuhan za zimu, u hladnjak na 3 dana.

Kako bičevati?

• Pet minuta. Gotovom kupusu dodajte svježi korijen đumbira nariban na sitnoj ribežu, 2-3 žlice po staklenci. Brz, originalan i vrlo jednostavan zalogaj je spreman.
• Posna salata.
  Grubo nasjeckajte 4 mala kuhana krumpira, pomiješajte s limenkom konzerviranog graha i 150 g slanog kupusa.
• Nasjeckajte 50 g ukiseljenih krastavaca i luka, dodajte ostatku sastojaka.
• Začinite uljem, solju i paprom, sve promiješajte i poslužite.
• Pite od gotovog tijesta s kupusom. Zagrijte tavu s biljnim uljem, stavite tamo 400 g slanog kupusa i pržite 15 minuta uz povremeno miješanje. Dodajte 2 žlice paste od rajčice i pirjajte još 5 minuta. Nadjev je spreman, oblikujte pljeskavice i pržite s obje strane.

Savjet: Gotova jela možete poslužiti u porcijskim tanjurima, ukrašenim začinskim biljem i malom količinom svježeg povrća.

- ovo je izvrsna zamjena za uobičajeno, ne samo da je slađe, već i zdravije. Jednom kad ga posolite, nećete uštedjeti vrijeme samo na pripremi snacka u budućnosti, već ćete imati priliku kuhati i mnoga druga jela.

Malo ljudi voli crveni kupus zbog njegove oštrine. Ali postoje recepti u kojima možete uživati ​​u ovom povrću u potpunosti, a da ne osjetite nikakav začinjeni okus.

Malo ljudi voli crveni kupus zbog njegove oštrine.

Da bi vas crveni kupus oduševio ne samo u vrućim danima, već i u ledenim danima, trebate ga uvijati za zimu. Da biste to učinili, potreban vam je najjednostavniji, ali ne manje ukusan recept, prema kojem lako možete pripremiti ukiseljeno jelo.

Prvo morate pripremiti proizvode:

• Crveni kupus.
• Lavrushka - tri lista.
• Crni papar - deset graška.
• Karanfil - pet komada.
• Sol - 1,5 žlica l., šećer - 3 žlice. l.
• Ocat 9% - 200 ml.
• Voda - malo manje od jedne litre.

Priprema:

1. Prvo nasjeckajte kupus i ugurajte ga u staklenku.
2. Kad završite, prijeđite na izradu marinade odmah. Da biste to učinili, uzmite lonac i ulijte pravu količinu vode. Pričekajte da voda zakuha.
3. Zatim dodajte začine i grašak. Pričekajte oko pet minuta da se sve dobro otopi (možete dodati malo cimeta i biljnog ulja).
4. Sljedeći su ostali sastojci, osim octa: morate ga dodati na samom kraju.

Gotovu marinadu (po mogućnosti vruću) ulijte u staklenku i ostavite posudu u hladnjaku tri dana.

> Kiseli crveni kupus (video)

Kulinarske tajne

Čak i domaćica koja nema iskustva u domaćem konzerviranju može zatvoriti nekoliko staklenki salate od crvenog kupusa za zimu. Kulinarske tajne koje žurimo podijeliti s čitateljima web stranice Novy Domostroy omogućit će vam da dobijete rezultat koji vas neće razočarati.

• Uvijek uklonite gornje lišće s glave. Imaju zaštitnu funkciju i obično su letargični i prljavi. Glavicu kupusa također je potrebno oprati i osušiti ručnikom.
• Što se kupus urednije nasjecka, to će gotova salata biti ukusnija i ljepša. Iskusne domaćice koriste posebnu ribež za mljevenje ovog povrća. Ovaj uređaj omogućuje vam ne samo dobivanje malih, ujednačenih slamki od kupusa, već i ubrzavanje postupka pripreme salate.
• Ostalo povrće koje čini salatu također se pažljivo nasjecka, inače će njegov izgled ostaviti mnogo željenog.
• Tehnologija pripreme salate od kupusa može biti različita. Ponekad se biljna smjesa prelije vrućom marinadom ili dinsta prije nego što se stavi u staklenke. Češće se povrće stavlja u staklenke sirovo, a zatim se posude s grickalicama steriliziraju u vodenoj kupelji ili u pećnici.
• Staklenke salate ubrane za zimu moraju se prati sodom. Ako recept ne predviđa sterilizaciju grickalica u limenkama, tada se spremnik prvo mora sterilizirati.

Ispod najlonskih poklopaca grickalica od crvenog kupusa čuva se u hladnjaku najviše dva mjeseca. Za dulje čuvanje, limenke se smotaju metalnim poklopcima. Hermetički zatvorenu konzerviranu hranu možete čuvati na sobnoj temperaturi, iako će im biti ugodnije na hladnom mjestu.

Možda će vas zanimati recepti za salatu od crvenog kupusa, namijenjeni konzumaciji odmah nakon pripreme.

Kako napraviti korejski začinjeni crveni kupus s mrkvom?

Gotovo svako povrće priprema se na „korejski“ način, volim začinjeno predjelo od mrkve u azijskom stilu. Je li moguće soliti tako začinjeni crveni kupus? Naravno, slasni recept s mrkvom i ljutom paprikom oduševit će ljubitelje ove izvorne kuhinje. A posebno kiselo tijesto značajno će smanjiti vrijeme od pripreme zalogaja do iznošenja na stol.

Potrebni proizvodi:

• 3 kg kupusa;
• 4 mrkve;
• 2-3 ljute paprike;
• 75 g viburnuma;
• 10 g crnog kruha;
• 2 žlice mljevena ljuta crvena paprika;
• 2 žlice Sahara;
• 2 žlice sol.

Postupak kuhanja:

1. Nasjeckajte kupus na trakice ili male kockice. Stavite u posudu dovoljnog volumena i prekrijte solju. Promiješajte i lagano pamtite dok se ne pojavi sok.

2. Naribajte mrkvu posebnom ribežom korejske mrkve ili samo grubim ribežem. Pošaljite u isti spremnik, dodajte šećer i mljevenu crvenu papriku, dobro promiješajte.

3. Pripremite poseban kvasac za ubrzanje fermentacije.Da biste to učinili, zamotajte kruh u list kupusa, pričvrstite rubove čačkalicom. Stavite na dno pripremljene staklenke od 3 litre.

4. Stavite povrće u istu staklenku u slojevima, pažljivo nabijajući. Na svaki sloj položite viburnum i ljutu papriku narezanu na kolutiće.

5. Ostavite staklenku na sobnoj temperaturi 3 dana. Povremeno probijte zbijenu masu vilicom ili nožem kako biste olakšali oslobađanje ugljičnog dioksida nastalog kao rezultat fermentacije.

Nakon 3 dana gotov proizvod stavite na hladno mjesto, na primjer u hladnjak, gdje se čuva do upotrebe. Poslužite preliveno biljnim uljem i ukrasite začinskim biljem.

Konzervirana predoblika "Mood"

Recept za crveni kupus je jednostavan, ali dugotrajan. Gotov međuobrok je hrskav i aromatičan. Preporuča se prethodno poslužiti na stolu s malom količinom biljnog ulja.

Proizvodi:

• kupus - 1,8 kg;
• čista voda - 500 ml;
• karanfil - 4-5 cvatova;
• čili - 15 g;
• lovor - 3 lista;
• češnjak - 10 češnja;
• crni papar - 4 kom.;
• slatki grašak - 3 kom.;
• granulirani šećer - 50 g;
• kuhinjska sol - 50 g;
• jabučni ugriz - 100 ml.

Usitnjeni crveni kupus

1. Vilice kupusa ogulite, isperite i nasjeckajte na tanke trake. Neto težina proizvoda trebala bi biti 1 kg. Prebacite u veliku posudu s hranom, pospite s malo soli i promiješajte. Nema potrebe za drobljenjem, inače očuvanje neće propasti. Pokrijte i ostavite 12 sati da se na hladnom stvori sok.
2. Isperite staklenke, pažljivo ih stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Osušite i samo kuhajte poklopce 3 minute.
3. Isperite vrući sastojak i prerežite uzdužno na 2 jednaka dijela. Uklonite sjeme, bijele pregrade. Sjeckajte na trakice ili kockice, kako želite. Ogulite češnje češnjaka i izrežite plastikom.
4. Na dno obrađenih posuda stavite začine, čili i češnjak, a zatim kupus čvrsto nabijte i ulijte sok koji je evoluirao preko noći.
5. A sad prijeđimo na pripremu marinade. U lonac ulijte vodu, dodajte sol za konzerviranje, granulirani šećer. Kuhajte dok se potpuno ne otopi.
6. Maknite s vatre i dodajte kiselinu i napunite posudu. Pokrijte, sterilizirajte četvrt sata.
7. Pažljivo izvadite limenke, smotajte, preokrenite i čuvajte na hladnom.

Neobičan recept za crveni kupus mariniran vinom

Što vam treba (za 1,5 l):

• crveni kupus - 1 kg;
• sol - 100 g;
• šećer - 100 g;
• suho crno vino - 0,2 l;
• jabučni ocat - 0,5 l;
• crni papar u zrnu - 5 kom.;
• lišće lovora - 2 kom.

1. Nježno nasjeckajte kupus, pomiješajte sa soli, zdrobite, stavite u staklenke. Prvo se banke moraju sterilizirati.
2. Kombinirajte preostale sastojke, kuhajte 10 minuta. Prelijte preko kupusa.
3. Staklenke zatvorite plastičnim ili metalnim poklopcima, čuvajte u hladnjaku ili podrumu (na temperaturi ne višoj od 10-12 stupnjeva).

Ovaj se recept odnosi na britansku kuhinju. Nekim našim sunarodnjacima marinada će se činiti pretjerano koncentriranom, ali ne i onima koji vole vrlo pikantne i slane grickalice.

Kiseli recept

Sastojci:

• Crveni kupus - 3 kg.
• Lovorov list - 5-6 komada.
• Češnjak - 1 mala glava.
• Crni papar u zrnu - 5 graška.
• Paprika grašak - 5 graška.
• Sušeni klinčić - 5 komada.
• Šećer - 2 žlice.
• Ne jodirana sol - 2 žlice.
• Stolni ocat 9% - 5 žlica.
• Prokuhana voda sobne temperature - 1 litra.

Način kuhanja:

1. Pripremite kupus: uklonite oštećene gornje lišće.
2. Nasjeckajte ga na trake srednje duljine i širine.
3. Ogulite češnjak, a zatim ga narežite na tanke ploške.
4. Kombinirajte oba sastojka u dubokoj posudi dok cijedite rukama.
5. Sterilizirajte čiste limenke.
6. Prvo stavite začine na dno staklenki, kupus i češnjak na vrh. Pokušajte što bolje nabiti povrće.
7. Marinada: U lonac ulijte vodu, stavite na vatru i pustite da zavrije, dodajte šećer i sol. Kuhajte 2 minute i ulijte ocat.
8. Gotovu marinadu ulijte u staklenke s praznom.
9. Pokriti i staviti na sterilizaciju. Staklenke od pola litre stavljamo na 15 minuta, litarske na 30 minuta.
10. Zarolajte poklopce nakon sterilizacije. Možete ga pojesti za jedan dan, idealno bi bilo da bude najmanje 4 dana.

Varijacije recepata

Soljenje crvenog kupusa za zimu u staklenkama vrši se na različite načine. Ljubitelji eksperimenata unose nove sastojke u tradicionalni recept.

S sokom od repe

Za gruzijski recept za ukiseljeni kupus trebat će vam:

• glava kupusa - 3 kg;
• češnjak - 6 velikih klinčića;
• cikla srednje veličine - 2 kom.;
• gruba kuhinjska sol - 6 žlica. l.;
• šećer - 4 žlice. l.;
• voda - 1 l;
• ocat 9% - 250 ml;
• začini (papar u zrnu, klinčić, lovorov list, cimet) - po ukusu.

Priprema:

1. Cikla se pere, kuha ili peče dok ne omekša.
2. Sterilizirajte staklenke od 3 litre.
3. Kupus se sitno nasjecka, stavi u duboku, široku posudu.
4. Pospite solju, šećerom, malo naborajte.
5. Dodajte začine, pomiješajte.
6. Cikla se fino trlja ili propušta kroz mlin za meso.
7. Marinada je kuhana: sok od cikle iscijedi se u kipuću vodu, ukloni s vatre, doda ocat.
8. Povrćinska masa stavlja se u staklenke, nabija se. Ulijte vruću marinadu.
9. Zarolajte steriliziranim metalnim poklopcima.
10. Spremnici su okrenuti naopako. Zamotajte dekom.

Nakon potpunog hlađenja, obratci se čuvaju na hladnom mjestu: podrum, podrum, hladnjak.

S paprikom

Sastojci:

• glava kupusa - 1 kg;
• bugarska paprika - 1 kg;
• veliki luk - 1 kom;
• klinčić - 3 kom .;
• gruba sol - 75 g;
• šećer - 50 g;
• ocat 9% - 40 ml.

Detaljne upute:

1. Kupus se nasjecka srednjim trakama.
2. Paprika se opere, stabljika se odsiječe, sjeme se ukloni. Stavite povrće u kipuću vodu 3-4 minute, a zatim u hladnu vodu. Izrežite na duge trake.
3. Ogulite luk i sitno ga nasjeckajte.
4. Povrće je položeno u duboku posudu, posuto solju i šećerom. Promiješati.
5. Dodajte ocat, klinčiće, ponovno promiješajte.
6. Prebacite u male staklenke.
7. Pasterizirano 30 minuta.
8. Smotajte metalnim poklopcima.

Nakon hlađenja proizvod se čuva u podrumu, podrumu ili hladnjaku.

S jabukama

Za kiseljenje uzeti slatke i kisele jabuke.

Sastojci:

• crveni kupus - 1,5 kg;
• jabuke - 2 kom.;
• veliki luk - 1 kom;
• sjemenke kopra - po ukusu;
• gruba sol - 3 žlice. l.

Detaljne upute:

1. Listovi kupusa sitno su nasjeckani.
2. Jabuke se operu, oljušte, izrežu na trakice.
3. Ogulite luk, izrezan na tanke polu kolutiće.
4. Kupus pospite solju u dubokoj širokoj posudi, zdrobite ga.
5. Dodajte jabuke, luk, sjemenke kopra. Promiješati.
6. Masa se prenese u čiste staklene posude i nabija se.
7. Pokrijte gazom, stavite pod teret.
8. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana.
9. Za skladištenje se uklanjaju na hladnom mjestu, prethodno zatvorivši posude najlonskim poklopcima.

S grožđicama

Ukusan recept za crveni kupus s grožđicama svidjet će se ljubiteljima suhog grožđa i meda.

Sastojci po tegli od 500 ml:

• 300 g nasjeckanog crvenog kupusa;
• 2 žlice. l. maslinovo ulje;
• 1 žlica. l. med;
• 3 žlice. l. grožđice bez sjemenki;
• 1 žličica krupna sol;
• 1 srednje slatko-kisela jabuka;
• 50 ml jabučnog octa;
• lišće peršina po ukusu.

Detaljne upute:

1. Grožđice se operu, namaču u vrućoj vodi 10-15 minuta, suše na ručniku.
2. Jabuka se opere, oljušti, grubo protrlja.
3. Sitno nasjeckajte peršin.
4. Sjeckani kupus, jabuka, grožđice, peršin pomiješaju se u posudi sa soli.
5. Za marinadu pomiješajte ocat, ulje i med.
6. Masu od povrća prelijte marinadom i dobro promiješajte.
7. Stavite u hladnjak na jedan dan.

Nakon 24 sata međuobrok je spreman za jelo. Prije posluživanja pospite nasjeckanim orasima.

Važno! Za dugotrajno skladištenje zimi, masa se prebacuje u sterilizirane staklenke i smota.

Instant recept

Pri soljenju se puno vremena troši na rezanje povrća, a fermentacija traje nekoliko dana. Postoje i brzi načini za kuhanje takvog kupusa.

Sastojci:

• crvena glava kupusa - 2 kg;
• voda - 500 ml;
• sol - 100 g;
• šećer - 100 g;
• ocat 9% - 200 ml;
• zrna papra - 5 kom .;
• lovorov list - 3 kom.;
• klinčić - 5 kom.

Kako kuhati:

1. Gornji listovi uklanjaju se s glavice kupusa, režu na 2 dijela, uklanja se panj.
2. Svaka se polovica izreže na komade takve veličine da se lako smjeste u staklenku.
3. Stavite povrće u široku posudu, pospite solju. Ostavite 2-3 sata.
4. Priprema se salamura: sol, šećer, začini ulijevaju se u kipuću vodu. Prokuhajte 2-3 minute. Berite lovorov list.
5. Maknite s vatre, dodajte ocat.
6. Komadi kupusa premještaju se u čiste staklene posude, prelivene vrućom slanom vodom.
7. Sterilizirano 30 minuta.
8. Smotajte metalnim poklopcima.

Sa slatkom paprikom

Ova priprema crvenog kupusa za zimu ispada ukusna, aromatična i zdrava. Ocat u potpunosti nema u sastavu, što ga čini sigurnim za ljude s neispravnim radom probavnog trakta. Snack je potrebno čuvati na tamnom, hladnom mjestu. Kao sortu u salatu možete uvrstiti svježe stabljike celera.

Proizvodi:

• čista voda - 1 litra;
• šećer - 1 čaša;
• luk od repa - 0,2 kg;
• kupus - 1,5 kg;
• mahune crvene i žute paprike - 1,2 kg;
• kamena sol - 3 žlice;
• sjemenke kopra - 1,5 žličice

Nastavljamo kako slijedi:

1. Isprati vilice kupusa, ukloniti gornje neprikladne listove i panjev. Nasjeckajte na tanke trake. Stavite u veću posudu, dodajte sjemenke, sol i šećer. Lagano pomiješajte pokretnim pokretima, pokrijte.
2. Ogulite luk, nasjeckajte na pola prstena, stavite u zasebnu posudu.
3. Isperite papar, umočite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta. Nježno uklonite, skinite tanku kožu. Prerezati na 2 dijela, ukloniti sjeme i peteljku, narezati na kriške.
4. Pomiješajte pripremljeno povrće sa kupusom, rasporedite u sterilne posude. To se mora učiniti čvrsto, tako da u bankama nema slobodnog prostora. Pokrijte, sterilizirajte 20 minuta. Smotajte ili uvijte, preokrenite i pokrijte. Ostaviti da se potpuno ohladi.

Salata od crvenog kupusa s bundevom i jabukama za zimu

Salata pripremljena prema ovom receptu rumunjskih domaćica ispada vrlo ukusna i, štoviše, zadovoljavajuća.

Sastojci:

• Crveni kupus - 1 kg.
• Slatka paprika - 0,5 kg.
• Slatke i kisele jabuke - 0,25 kg.
• Bundeva - 0,25 kg.
• Lukovica luk 2 kom.
• Voda - 1 litra.
• Sol - 2 ½ žlice
• Šećer - čaša
• Ocat 9% - ½ šalice
• Sjemenke kopra - ½ žličice
• Češnjak - 5 klinčića
• Lovorov list - po 1 list u svakoj teglici.

Priprema:

Kupus se usitni. Luk narežite na tanke polu kolutiće, papar na trakice ili male kvadrate, jabuke na tanke ploške, buču na tanke trake, češnjak na tanke krugove.

Salatu od crvenog kupusa pripremljenu za zimu bolje je spakirati u staklenke od pola litre - tako će se jesti odjednom.

Pomiješajte pripremljene sastojke sa soli u velikoj posudi, pažljivo kako gnječenjem rukama ne biste zdrobili kriške jabuka. Složeni su u sterilizirane staklenke, u svaku na dno stavljajući lovorov list.

Otopite šećer u vodi, pustite da zavrije i ulijte ocat. Salata se prelije vrućom marinadom i smota. Ispada da je pripremljeni obradak još ukusniji ako se polako hladi. Stoga se limenke okrenu naopako i toplo zamotaju, ostavljajući tako dva dana.

Spremite obradak na hladnom mjestu.

Bugarski recept za soljenje kupusa ljubičastog

Ne samo u našoj zemlji znaju slasno posoliti kupus. Stanovnici sunčane Bugarske također vole ovaj proizvod, ali kuhaju ga prema vlastitom receptu. Zahvaljujući zrnima ječma, fermentacija se odvija brže, a sam kupus poprima prilično zanimljiv okus.

Vrijedno je napomenuti da prema ovom receptu Bugari kupus ne usitnjuju prilikom soljenja, već ga prerezuju na 4 dijela, što ne treba puno vremena za soljenje. Tako se fermentirano povrće može izrezati ili poslužiti ili od njega napraviti kiflice.

Pažnja:

bez obzira što rekli o blagodatima jodirane soli, ona nije prikladna za fermentaciju, jer omekšava povrće. Kao rezultat, tromi su i nisu hrskavi. Isto se odnosi i na morsku sol, kao i na tip "ekstra". Koristite samo grubu kamenu sol.

Vrijeme za pripremu:

30 minuta

Porcije:

100

Energetska vrijednost

• sadržaj kalorija - 10,4 kcal;
• masti - 0 g;
• proteini - 0,8 g;
• ugljikohidrati - 1,8 g.

Sastojci

• crveni kupus - 10 kg;
• voda - 4 l;
• ječam - 50 g;
• kamena sol - 1 čaša.

Korak po korak kuhanje

1. Odaberite veliki kupus. Ako su na vilici oštećeni ili osušeni listovi, odrežite ih, ostatak operite. Podrežite dno panja. I podijelite kupus na 4 dijela odozdo prema gore. Bacite zrna ječma u bačvu ili drugu veliku posudu, a zatim kupus rasporedite sredinom.
2. Prokuhaj vodu. U to umiješajte sol (čaša od 250 ml). Kamena sol sadrži nečistoće, pa pustite da salamura stoji, a zatim je pažljivo ocijedite tako da izmaglica ostane ispod. Kupus prelijte hladnom fiziološkom otopinom.
3. Pronađite poklopac ili pauka kojim možete zgnječiti kupus. Na vrh stavite veliku stijenu ili drugi teški predmet. Držite bačvu u zatvorenom na sobnoj temperaturi.
4. Probajte kiseli krastavac sljedeći dan. Ako se ispostavi da je previše bljutav, kupus može jednostavno prokisnuti. U tom slučaju morate pripremiti malo koncentrirane otopine sa soli. Ocijedite salamuru, pomiješajte sa svježom otopinom i nalijte natrag. Ako je kupus preslan, učinite to drugačije: ocijeđena salamura postupno se razrjeđuje čistom vodom.
5. Kupus se može soliti neravnomjerno. Da se to ne bi dogodilo, tijekom prvog tjedna trebate slanicu ispustiti jednom u 2 dana i natočiti natrag. U drugom tjednu napravite ovaj postupak dva puta, a jednom tijekom trećeg tjedna.
6. Nakon otprilike mjesec dana možete probati bugarski kiseli kupus. Ako se još nije zasolio po vašem ukusu, ostavite ga još 1-2 tjedna. Ako ste spremni, stavite je na hladno mjesto (na primjer, u podrum, podrum ili na zastakljeni balkon, gdje se temperatura može održavati na 10-12 ° C). Pazite da kupus uvijek bude prekriven vodom jer se u protivnom može razviti plijesan.

Zimska salata od crvenog kupusa s grožđicama i orasima

Što vam treba (za 1,5 l):

• crveni kupus - 1 kg;
• lagane grožđice - 50 g;
• grožđani ocat (6 posto) - 100 ml;
• rafinirano biljno ulje - 120 ml;
• smeđi šećer - 40 g;
• majčina dušica - 15 g;
• orasi - 50 g;
• sol, papar - po vašem ukusu.

1. Kombinirajte nasjeckani timijan, šećer, sol, polovicu ulja i ocat. Zagrijati se.
2. U dobivenu smjesu stavite sitno nasjeckani kupus, promiješajte. Znojite se 5 minuta.
3. Dodajte suhe grožđice i nasjeckane orašaste plodove, pa dinstajte u tavi još 2-3 minute.
4. Pola preostalog ulja ulijte u čiste staklenke, rasporedite ih kupusom, napunite ga ostatkom ulja.
5. Pokrijte staklenke poklopcima prije uklanjanja gumenih prstenova, ako dizajn uključuje njihovu upotrebu.
6. Stavite u pećnicu, zagrijte je na 150-160 stupnjeva. Sterilizirajte međuobrok u roku od sat vremena.
7. Smotajte limenke, sjećajući se da zamijenite gumene vrpce.

Salata od crvenog kupusa s grožđicama dobro djeluje na sobnoj temperaturi.

Kiseli kupus

Jesen je sjajno doba godine kada možete napraviti ukusne, sočne i lijepe pripravke. Kiseli kupus za zimu prema ovom receptu ukrasit će bilo koji stol ili nadopuniti salatu od povrća. Postupak kuhanja ne razlikuje se od kiselog tijesta s bijelom glavom.

Proizvodi:

• kupus - 5-6 kg;
• zrna papra - 40 g;
• grožđe - 2 kg;
• jabuke - 2 kg;
• lišće grožđa - 300 g;
• sol za konzerviranje po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Isperite kupus, izrežite panj i uklonite površne nejestive listove. Nasjeckajte na trakice. Stavite glavni sastojak u veliku šerpu, začinite s puno soli i zgnječite.
2. Isperite jabuke, izvadite kutiju sa sjemenkama i izrežite na klinove.
3. Sortirajte grožđe, temeljito operite i osušite. Uklonite razmaženo i neprikladno za hranu.
4. Preporuča se uzeti kantu s hranom ili zdjelu za početnu kulturu. Dno prekrijte lišćem grožđa, ako ih nema, onda lišćem kupusa. Zatim se pripremljeni sastojci slože u slojeve.
5. Postupak se provodi dok se sve komponente ne završe. Svaki od novih slojeva morate čvrsto pritisnuti rukama. Na to stavite lišće grožđa, pokrijte i ostavite na toplom 4 dana.
6. Složite u sterilne staklenke s poklopcem na zavrtanje, smotajte i ohladite. Jelo će biti potpuno spremno za jelo za 40-45 dana.

Recepti za kuhanje

Crveni kupus kiseli se s bijelim rođakom, ali lišće ljubičaste ili ljubičaste boje ima slađi okus i potrebno je manje šećera. U osnovi, tehnologija pripreme za dugotrajno skladištenje kod obje vrste predstavnika obitelji križara praktički je ista.

Klasika s octom za zimu

Tradicionalna marinada koja se koristi za očuvanje crvenog kupusa kuha se iz vode u koju se ulijevaju šećer, suncokretovo ulje i sol. U vruću tekućinu dodaje se ocat. Za pripremu predjela prema klasičnom receptu trebat će vam:

• lovorov list - 5 kom.;
• češnjak - 1 glava;
• gorak i piment - 16 graška;
• 6 karanfila.

Ova količina začina dovoljna je za 2 male glavice kupusa. Kupus se nasjecka na tanke trake. Da lišće ne bi bilo tvrdo, trebate ga lagano zdrobiti rukama. Češnjak se ljušti od ljuske, drobi u krugove.

Začin, kupus se stavlja u oprane i osušene staklenke, napunjene marinadom. Da biste ga kuhali, otopite 2 žlice šećera i soli u litri vode, dodajte 80 ml octa. Obradak je smotan limenim poklopcima.

Začinjeno ciklom

Malo je vjerojatno da će netko zimi odbiti crveni kupus mariniran s korjenastim povrćem. Može se poslužiti kao salata ili kao dodatak mesu. Da biste pripremili začinjeno jelo, morate uzeti:

• češnjak;
• čaša šećera;
• 2 cikle;
• sol - 60 g;
• mrkva - 2 kom .;
• suncokretovo ulje - ½ žlice.

Trebat će vam crveni, crni i piment od graška. U procesu kiseljenja nitko nema poteškoća:

1. Korijensko povrće treba oprati i oguliti.
2. Odvojite lišće od kupusa i narežite na komade.
3. Povrće se sjecka na ribežu korejske mrkve.
4. Komponente se pomiješaju i stave u posudu, gdje se ulijeva sva paprika - i crvena i crna i piment.
5. Voda i suncokretovo ulje, pola čaše octa ulije se u drugu posudu, doda sol, ulije šećer i prokuha.
6. Ohlađena marinada ulijeva se u povrće, zdjela se pokrije, stavi ugnjetavanje.

Priprema sastojaka

Bilo koji postupak soljenja, kiseljenja ili kiseljenja ubranog usjeva započinje prethodnom pripremom svih potrebnih sastojaka. Pri fermentaciji kupusa takve su komponente obično sam kupus, mrkva, češnjak, jabuke.

Također se može koristiti i drugo povrće i voće, ali to već ovisi o egzotičnosti recepta koji odaberete. Naravno, svi sastojci moraju biti prethodno obrađeni na osnovi pranja i ljuštenja.

Pikantno predjelo za zimu

Prekrasna salata od crvenog kupusa za zimu za svečani stol ili međuobrok. Mnogi ljudi vole s njim raditi sendviče. Recept je jednostavan, jer obradak ne zahtijeva dodatno zagrijavanje (sterilizaciju).

Proizvodi:

• repa - 0,3 kg;
• mrkva - 0,3 kg;
• crveni kupus - 1,5 kg;
• sol, ne jodirana - 65 g;
• češnjak - 5 češnja;
• ljuta mljevena paprika - 5 g;
• čista voda - 1 litra;
• ulje - 120 ml;
• ocat 9% - 120 ml;
• granulirani šećer - 180-200 g;
• crni papar - 4 kom.;
• slatki grašak - 3-4 kom.

Vitaminska bomba

Pripremite sve povrće: isperite, ogulite. Nasjeckajte kupus na srednje velike trake. Nasjeckajte mrkvu i repu za salate od povrća. Nasjeckajte češnjak miješalicom ili provucite kroz prešu.

Kombinirajte sve pripremljeno povrće u velikoj šerpi. Ravnomjerno rasporedite začine po površini.

U lonac ulijte vodu, ulje i dodajte sol za konzerviranje, granulirani šećer. Kuhajte dok se potpuno ne otopi, maknite sa štednjaka i dodajte kiselinu. Gotovu marinadu ohladite i ulijte u posudu s povrćem.

Na to stavite dasku za rezanje, a na nju stavite staklenku vode od tri litre. Ostavite u ovom obliku 3 dana u toploj sobi.

Nakon isteka vremena rasporedite u sterilne staklenke, zatvorite i stavite u hladnjak.

Korak po korak recepti

Mariniranje je poželjnije za domaćice od ukiseljenog povrća. Domaćice su svjesne raznih načina na koje možete pripremiti ukiseljeni crveni kupus za zimu. Njome se fermentiraju cikla, jabuke, mrkva, luk, paprika i začinsko bilje. Tradicionalna marinada sastoji se od vode i octa, kojima se dodaje granulirani šećer, biljno ulje i sol. U članku su predstavljeni različiti recepti koji se razlikuju u komponentama, načinu obrade i trajanju.

Klasična

Sastojci:

• 2 glavice kupusa na 2,5 kg;
• glava češnjaka;
• 6 karanfila;
• 5 listova lovora;
• 8 pimenta i zrna crnog papra.

Za marinadu:

• 1 litra vode;
• 4 žlice. l. ocat (9%);
• 2 žlice. l. granulirani šećer;
• 2 žlice. l. sol.

Postupak kiseljenja:

1. Nasjeckajte vilice za kupus, bolje je koristiti dugi oštri nož.
2. Narežite češnje češnjaka na tanke krugove, tako će proizvod izgledati bolje.
3. Kombinirajte i miješajte u širokoj posudi.
4. Kupus možete zgnječiti rukama.
5. Staklenke pripremite unaprijed, isperite i osušite.
6. Ulijte začine, sol, položite kupus, ulijte marinadu.
7. Zatvorite poklopcima.

Akutna

Ovo će jelo biti izvrsna salata za svečani stol ili predjelo za izdašne i slane sendviče. Ako želite da se konzerviranje čuva tijekom cijele zime, preporučuje se povrće marinirati drugim sastojcima, pripremajući začinjeno i ukusno jelo.

Za kiseljenje vam je potrebno:

• 2 cikle;
• 1 kg kupusa;
• 2 mrkve;
• 4 češnja češnjaka;
• 2 žlice. l. sol;
• 1 litra vode;
• 1 žličica mljevena crvena paprika;
• 100 ml octa i biljnog ulja;
• 1 šalica šećera;
• tri graška crnog i aleve paprike.

Detaljne upute:

1. Operite i ogulite povrće.
2. Listove ljubičastog kupusa odvojite od glavice i nasjeckajte grubo.
3. Repu i mrkvu naribajte za korejsku mrkvu.
4. Kombinirajte povrće u posudi.
5. Dodajte zrna papra, dodajte mljevenu ljutu papriku.
6. U zasebnu posudu ulijte vodu, otopite sol i šećer, dodajte ulje i ocat.
7. Skuhajte marinadu, ohladite i dodajte povrću.
8. Pokrijte posudu, brzo je stavite pod pritisak.
9. Marinirajte 3 dana, ulijte u staklenke i stavite u hladnjak.

U dijelovima

Za ovaj recept trebat će vam:

• 1 glava crvenog kupusa;
• 3 zrna crnog papra;
• klinčić, cimet, lovorov list - po ukusu;
• 20 g soli.

Marinada sadrži:

• Octa od 200 ml;
• 400 ml vode;
• 200 g šećera;
• sol po ukusu.

Priprema se sastoji od sljedećih koraka:

1. Ogulite glavicu kupusa s gornjih listova, nasjeckajte na komade, posolite.
2. Ostavite 2 sata kako bi se povrće moglo dobro zasoliti.
3. Nakon navedenog vremena stavite komade crvenog kupusa u staklenke.
4. Tamo dodajte štapiće cimeta, lovorov list, crni papar i klinčiće.
5. Pripremite marinadu: Pomiješajte ocat sa šećerom, solju i vodom.
6. Zagrijte, ali nemojte kuhati.
7. Polijte povrće gotovo do rubova staklenke.
8. Zatvorite i sterilizirajte pola sata.
9. Nakon što se sadržaj staklenke ohladi, mogu se jesti.

Treba dodati da ova vrsta kupusa ima mnogo vitamina, a također pozitivno djeluje na ljudsko tijelo.

Nakon kratkog tretmana čuvaju se sva svojstva, što je posebno važno zimi.

Soljenje ili soljenje način je očuvanja hrane solju, koji sprječava razvoj bakterija i plijesni u hrani. Nakon takve obrade proizvodi gotovo u potpunosti zadržavaju svoj okus i hranjiva svojstva.

Korisna svojstva crvenog kupusa

Unatoč činjenici da biljka krstašica dolazi iz zemalja s mediteranskom klimom, ona normalno podnosi vremenske uvjete srednje zone, ali u Rusiji se uzgaja puno manje od bijelog kupusa, ali sastav povrća je puno bogatiji. Za neobičnu boju lišća zaslužni su antocijani. Te tvari pomažu povećati čvrstoću zidova u krvnim žilama, smanjiti pritisak u bolesnika s hipertenzijom i ukloniti toksine i radionuklide iz tijela.

Crveni kupus sadrži selen koji blagotvorno djeluje na štitnjaču, ubrzava sintezu antitijela. Vlakna normaliziraju proces probave, čiste crijeva od masti i toksina. Askorbinska kiselina jača imunološki sustav. Fitoncidi prisutni u lišću bore se protiv bakterijske infekcije.

Sok od povrća, koji su u Rusiji nazivali plavim kupusom, dugo se koristio za liječenje tuberkuloze, bronhitisa i čira na želucu. Listovi kulture koristili su se za zacjeljivanje rana, ogrebotina i zacjeljivanja ožiljaka. Crveni kupus bogat je vitaminima u obliku:

• tokoferol;
• folna kiselina;
• riboflavin;
• retinol.

Povrće je korisno za žene koje rađaju dijete, dijabetes, pretile. Redovitom uporabom srce radi bolje, stvara se manje karcinoma, a zdrave stanice se ne obnavljaju.

Ljubičasta boja izgleda vrlo originalno u salati, ljut i neobičan okus kupusa fermentiranog za zimu svidjet će se svim članovima kućanstva.

Ukusna salata s crvenim kupusom i cvjetačom

Što trebate (za 2,5-3 litre):

• crveni kupus - 0,4 kg;
• cvjetača - 0,4 kg;
• krastavci - 0,3 kg;
• slatka paprika - 0,3 kg;
• ocat 9 posto - 0,25 l;
• šećer - 0,25 kg;
• sol - 30 g;
• začinsko bilje - 10 g;
• mljeveni crni papar - 5 g.

1. Krastavce namočite 2 sata u hladnoj vodi.
2. Karfiol podijelite na cvjetove. Izrežite velike cvatove na nekoliko dijelova.
3. Crveni kupus narežite na četvrtaste komade.
4. Papriku narežite i na manje kvadrate.
5. Krastavce narežite na kriške.
6. Promiješajte povrće. U njih ulijte ocat, dodajte šećer i sol, papar i začinsko bilje. Promiješati.
7. Ostavite u hladnjaku jedan dan.
8. Iscijedite, stavite u čistu posudu.
9. Ulijte iscijeđenu marinadu.
10. Sterilizirajte staklenke s grickalicama 20-40 minuta.
11. Zatvorite i ohladite u parnoj kupelji.

Ako više volite bez sterilizacije, dinstajte mješavinu povrća četvrt sata u loncu, a zatim je stavite u sterilizirane staklenke, smotajte i ostavite da se hladi "ispod bunde".

Salata od kupusa zdrav je i svestran međuobrok. Može se poslužiti odvojeno ili kao prilog mesnim jelima. Mnogo je mogućnosti za konzerviranu hranu koja se može napraviti od crvenog kupusa za zimu. Svatko će moći odabrati opciju koja odgovara njegovim gastronomskim preferencijama.

Zašto tako nezasluženo zaboravljamo na bliskog rođaka našeg uobičajenog kupusa, crvenog kupusa? Napokon, jednako je dobrog okusa, a u pogledu sastava vitamina i mikroelemenata "drži" visoku ljestvicu.Također se može fermentirati, ukiseliti, napraviti zimske salate s povrćem i solju.

Crvenokosi listovi: hrskave "latice"

Prema ovom receptu možete pripremiti i izvrsno predjelo i izvrstan prilog. Za kuhanje trebat će malo vremena, što je važno za moderne domaćice koje trebaju puno učiniti.

Uzmite za osnovu 4 kilograma kupusa i:

• polovica srednjeg korijena hrena;
• velika repa i glava češnjaka;
• par litara vode;
• čaša octa;
• pola čaše soli i šećera;
• par listova lovora.

Uraditi ovo:

1. Kupus narežite na komade da se ne raspadne.
2. Namočite hren u vodi, a zatim uvijte u mašinu za mljevenje mesa.
3. Nasjeckajte češnjak.
4. U čistu staklenku zapremine 3 litre, koja nije samo oprana, već i sterilizirana, trebate položiti komade kupusa, naizmjenično s hrenom i češnjakom.
5. Pripremite marinadu od vode, začina, granuliranog šećera i soli.
6. Nakon vrenja dodajte mu nasjeckanu repu. Pustite da vri par minuta, ulijte ocat.
7. Kupus napunite marinadom i stavite na sterilizaciju. Postupak traje najmanje 30 minuta. Smotaj.

Savjet

Osnovne preporuke za kuhanje, zavarivanje i skladištenje:

1. Gornji listovi, čak i ako nisu pokvareni, ne uzimaju se za kiseljenje.
2. Za dugotrajno skladištenje odabiru se staklene posude potrebnog volumena.
3. Prije polaganja spremnici se temeljito operu i steriliziraju.
4. Za kratkotrajno održavanje (ne više od 7 dana u hladnjaku) koriste se plastične posude.
5. Metalni poklopci moraju se kuhati 2-3 minute kako bi se riješili tvorničkih masnoća.
6. Prilikom spremanja ukiseljenih ili slanih pripravaka u smočnicu, povrću se doda malo biljnog ulja: to sprječava rast bakterija.
7. Rok trajanja grickalice povećavaju brusnice ili brusnice.

Koji kupus odabrati

Ranije se žetva kupusa počela ubirati na Uzvišenje (27. rujna). Na ovaj dan kupus i jela od njega zasigurno su bili prisutni na stolu. Sada s velikim povjerenjem možemo reći da je za fermentaciju bolje koristiti bijeli kupus kasnih ili srednjih razdoblja zrenja s jakim elastičnim lišćem, što znači da je kupus bolje fermentirati u jesen. Glavice kupusa kupusa trebale bi biti guste, bijele u rezu i imati tanak list, mali panj (1/3 visine glavice). Morali su akumulirati najmanje 4% šećera do trenutka berbe.

Sljedeće sorte su pogodne za kiseljenje: Slava, Garant, Grofica, Moskva kasno, Belorusskaya, Triumph, Flibustiev, Zimska gljiva, Poklon, Snjeguljica.

Srednje kasne i kasne sorte i hibridi bijelog kupusa, koji dugo stoje na vinovoj lozi i od toga se samo uljepšavaju, najbolje je ukloniti nakon prvog mraza - zrele glavice kupusa zaglavljene u mrazu postaju zašećerenije.

O kiselom kupusu postoji još jedan zanimljiv podatak. Ljetni stanovnici, to je za vas! Kiseli kupus najbolje je pripremiti od ... svježe ubranog kupusa: između 24 i 48 sati nakon berbe. To je zbog činjenice da populacija mliječno-kiselih bakterija, koja prema prirodnim zakonima živi na površini lišća, počinje odumirati tijekom dugog skladištenja. Naime, ove su bakterije glavne utjecajne osobe u procesu fermentacije.

Koja je razlika između kiseljenja i kiseljenja kupusa?

Kiselo tijesto pojavilo se u davnim vremenima kao najjednostavniji način čuvanja hrane, kada ljudi još uvijek nisu znali vaditi sol. Međutim, postoji temeljna razlika između soljenja i kiselog tijesta, koja se očituje ne samo u načinu pripreme, već i u okusu.

Soljenje će biti učinkovitiji i pouzdaniji način očuvanja kupusa, dok kiseljenje znači održavanje proizvoda na hladnom mjestu nakon završetka postupka fermentacije zbog prisutnosti bakterija u kupusu. Soliti kupus puno je lakše od fermentacije. Međutim, kako bi uljepšao okus, slani kupus nužno zahtijeva neke vrste dodataka: kopar, lavrushka, mrkva itd.Kiseli kupus to ne zahtijeva, a može se čak nazvati i korisnim proizvodom zbog nedostatka soli, koja, kao što znate, ima svojstvo zadržavanja vlage.

Slani kupus "Samo čudo"

U soljenju nema ništa komplicirano. Koristeći korak po korak recept, čak i početnik može se nositi s kuhanjem. Zbog neznatne količine ispuštenog soka, preporuča se napuniti obradak sa zasićenom vodom, kako bi se postigao potreban okus. Shvatimo kako soliti crveni kupus.

• češnjak - 50 g;
• crveni kupus - 2,3 kg;
• crni papar - 15 graška;
• kuhinjska sol - 80 g;
• granulirani šećer - 80 g;
• čista voda - 1 litra;
• ocat 9% - 45-60 ml.

1. Isperite kupus, uklonite dijelove neprikladne za hranu - gornje lišće i panj. Nasjeckajte na trakice. Stavite u veliku posudu, pospite solju i promiješajte lagano pritiskajući. Inače, sastojak će izgubiti elastičnost. Pokriti i staviti na hladno mjesto 6-8 sati.
2. Na dno sterilnih staklenki stavite oguljene češnje češnjaka i papra. Zatim dobro stavite infuzirani kupus i poklopite.
3. Ulijte tekućinu u lonac i dodajte sol za konzerviranje, granulirani šećer. Kuhajte dok se kristali potpuno ne otope. Maknite sa štednjaka i dodajte kiselinu.
4. Prelijte kupus pripremljenom rasolom, čvrsto smotajte, preokrenite. Nakon hlađenja stavite u hladnjak.

Svi gore navedeni recepti crvenog kupusa ukusni su i jednostavni. Glavna stvar je slijediti detaljni opis, tada će sve uspjeti. Slijepe površine savršeno se čuvaju u podrumu ili hladnjaku. Slobodno eksperimentirajte i stvorite nove okuse i arome sa zdravim povrćem.

Svi članovi moje obitelji vole hrskavi začinski kupus, kiseli kupus s paprom ili češnjakom. Takvo je predjelo dobro u jesensko-zimsko doba, jer sadrži vitamine (posebno vitamin C), koji su toliko potrebni našem tijelu. U ovom članku ću vam reći svoje omiljene ukusne recepte za kiseli kupus u staklenci za zimu.

Klasični recept za ukiseljeni crveni kupus u staklenkama

Što vam treba (za 1,5 l):

• kupus - 1 kg;
• voda - koliko će otići;
• sol - 30 g;
• sol - 30 g;
• klinčić - 6-8 kom.;
• Jabučni ocat (6 posto) - 80 ml;
• piment - 6-8 kom.;
• češnjak - 3-4 češnja.

1. Začine stavite u čiste staklenke.
2. Nasjeckajte kupus, pospite solju i šećerom, sjetite se rukama. Podijeliti u staklenke.
3. U svaku staklenku ulijte 1-2 žlice jabučnog octa (ravnomjerno rasporedite količinu na recept).
4. Prokuhaj vodu.
5. Stavite oštrice noža ispod limenki kako biste spriječili lomljenje stakla.
6. Kupus prelijte kipućom vodom, puneći staklenke do samog vrata. Pokrijte poklopcem.
7. Bacite krpu na dno široke posude, stavite staklenke na nju. Napunite lonac s toplom vodom (do vješalica staklenki).
8. Prokuhajte vodu na laganoj vatri, u njoj sterilizirajte staklenke kupusa brzinom od 15 minuta po 0,5 litre.
9. Lagano uhvatite limenke kliještima, odložite ih na stol i smotajte.
10. Stavite limenke naopako i pokrijte toplom odjećom.

Nakon jednog dana staklenke ukiseljenog crvenog kupusa možete staviti u smočnicu ili neko drugo ne prevruće mjesto na kojem se u vašoj kući obično pripremaju zimnice.

Kvasim ne samo kupus, već i celer

Ostalo povrće može se ubrati koristeći donji recept za kiseli kupus. Posebno je ukusan gomolj celera. Treba ga očistiti, pažljivo odsjekavši sve grube površine, a zatim naribati na takozvanoj "ribežu korejske mrkve", koja daje dugu, ujednačenu, lijepu slamu.

I onda točno slijedite recept za fermentaciju kupusa. Idealni dodaci celeru su mrkva, svježi korijen đumbira, malo češnjaka, sjemenke cijelog kima i korijandera. Možete koristiti i smeđi šećer od trske.

Salata od kiselog kupusa s ukiseljenim lukom i brusnicama

Crveni kiseli kupus u velikim komadima u staklenci - vrlo ukusan recept za zimu

Moja prijateljica podijelila je sa mnom vrlo ukusne recepte za crveni kupus.Predstavljam vam jednog od njih.

Da bih napravio kiseli kupus, trebaju mi ​​sljedeće namirnice:

• Glavice crvenog kupusa - 5 kom.;
• Hren - korijen;
• Češnjak - 1 velika glava;
• Luk luk - 3 kom.
• Stolna sol - 250 g;
• Kopar - sjeme;
• Lavrushka - 3 lista.

Glave kupusa rastavim na lišće, a svaku sam izrezao na velike komade. Luk narežem na pola prstena, češnjak sitno nasjeckam, a korijen hrena usitnim miješalicom.

1. U širokoj posudi ili drugoj posudi miješam komade kupusa s lukom, češnjakom, koprom i hrenom. Obučem ga i naboram rukama.
2. Zatim stavim povrće u bačvu ili caklinsku posudu, na vrh stavim tanjur s ugnjetavanjem. Kupus se fermentira na toplom mjestu 3 dana.
3. Zatim gotove kisele krastavce stavljam u staklenke, steriliziram 20 minuta i uvaljam ih ispod željeznih poklopaca. Zimski zalasci sunca su spremni!

Značajke izbora kupusa za skladištenje

Odabir povrća za vas mora biti vrlo oprezan. Sam glava kupusa trebala bi biti

težine 1 kg ili više, velike gustoće. Ako pritisnete, ne bi se trebao deformirati. Listovi proizvoda trebali bi biti svijetloljubičaste nijanse.

U slučaju kada se planira kiseliti domaći, a ne kupljeni crveni kupus, vrlo je važno poštivati ​​preporuke o vremenu i načinu čišćenja. Proizvodi koji će se čuvati moraju se ukloniti otprilike početkom listopada

, ali uvijek prije nego što nastupi stalna hladnoća. Tijekom berbe na glavi kupusa treba ostaviti 2-3 pokrivna lista koji će zaštititi proizvod od mehaničkih oštećenja i bolesti.

Morate ga odrezati oštrim nožem, a pritom ostaviti panj duljine do 2 cm. Čišćenje treba obavljati samo po suhom vremenu. Ako to nije bilo moguće, glavice kupusa treba temeljito osušiti.

Važno!
Povrće s gustom glavicom kupusa i bez pukotina najbolje je čuvati.
Ako prije vremena uberete plavo, ono će izblijedjeti. Ako ga sakupite kasnije od vremena ili ga pustite da se smrzne, glave će puknuti. U slučaju da je usjev iz nekog razloga i dalje smrznut, mora se pustiti da se potpuno otopi, a zatim osuši.

Kako odabrati i pripremiti sastojke

Svaka domaćica može pravilno pripremiti prazno za zimu. Da biste to učinili, morate znati osnovne uvjete za pripremu povrća. Početak listopada dobro je razdoblje za soljenje ovog proizvoda. Za to vrijeme vilice dozrijevaju, što pridonosi dugotrajnom skladištenju. Bolje je odabrati veliku glavicu kupusa, koja je gusto prekrivena lišćem, pa se tako zaštitila od vanjskih utjecaja, što znači da će je lakše fermentirati.

Dali si znao? Crveni kupus smatrao se biljkom vještica zbog svoje plave boje i korisnih svojstava. Sadrži 4 puta više keratina i 2 puta više vlakana od običnog kupusa. Zbog niske razine kalorija uspješno se koristi u dijetetici.

Listovi crvenog kupusa vrlo su gusti i naborani. Bit će ga teško usitniti, za razliku od bijelog. Bolje koristiti obični nož. Zatim trebate lišće prije početka kuhanja samljeti sa soli i zdrobiti drobljenjem, tako da puste sok. To će dodati mekoću. Kao još jedan način pripreme, biljku se preporučuje umakati u kipuću vodu na 15 minuta. Priprema dodatnih komponenata provodi se na temelju recepta. Tada možete početi pripremati zimske salate.

Sastojci

• kupus - 2,5 kilograma,
• voda - 1 litra,
• ocat - 4 žlice,
• sol - 70 grama,
• šećer - 70 grama,
• lovorov list - 6 komada,
• pupoljci klinčića - 1 žličica,
• zrno crnog papra - 1 žličica,
• piment grašak - 1 žlica,
• češnjak - 1 glava.

Kako kuhati ukiseljeni crveni kupus za zimu

Sitno nasjeckajte kupus, dodajte jednu žlicu soli. Kupus sameljite sa soli, ali ne preintenzivno, jer bi nakon kiseljenja trebao ostati čvrst i hrskav.

Posuđe se stegne plastičnom folijom ili pokrije poklopcem i stavi u hladnjak preko noći. Začini se stavljaju u dvije sterilizirane staklenke, podijelivši ih podjednako.Češnjak se može odbaciti zamjenom s dvije ili tri kriške ljute crvene paprike. U prvom će se slučaju ispostaviti da je okus začinjen, u drugom - začinjen.

Tijekom noći kupus postaje malo mekši, ali se oslobađa malo soka. Crveni kupus obično je tvrđi i tvrđi od bijelog kupusa, pa morate pribjeći ovom postupku. Pripremljeni kupus prebacuje se u staklenke.

U svaku litarsku staklenku ulijte 2 žlice octa. Ako se želi kiselija marinada, dodajte tri žlice, ali to je maksimalna stopa.

Voda se prokuha, doda se šećer i preostala sol. Limenke se pune vrućim izlijevanjem. Ako se kupus ne planira čuvati dulje vrijeme, tada se u svaku staklenku ulije 2 žlice ulja. Čekaju da se marinada ohladi, staklenke stave u hladnjak, nakon dva dana salata se može poslužiti. Staklenke namijenjene za zimovanje tretiraju se različito, steriliziraju se u roku od 15 minuta. U posudu se ulije topla voda, njezina bi razina trebala biti 2-3 centimetra ispod gornjeg ruba limenki.

Pri sterilizaciji staklenke moraju biti pokrivene poklopcima.

Zapečaćene vruće staklenke crvenog kupusa prevrću se i prekrivaju krpom. Takav se kupus dugo čuva. Prije posluživanja kupus se nekoliko sati drži u hladnjaku, a zatim se prebacuje u duboku posudu zajedno s marinadom. Ako bi trebao služiti u dijelovima, tada se marinada dekantira, a kupus prelije suncokretovim uljem, posutim svježim začinskim biljem.

Sad je vrijeme za ljubičasti kupus. Svi znaju da se ovo povrće smatra vrlo korisnim jer je bogato vitaminima. Također ljubičasti kupus sadrži enzime, proteine, fitoncide, vlakna. Možete vrlo dugo razgovarati o prednostima koje ovo povrće donosi ljudskom tijelu. Ali predlažemo da se upoznate s nekoliko recepata za njegovu pripremu.

Uvjeti skladištenja

Da bi domaće zadaće dugo obradovale, iskusne se domaćice pridržavaju sljedećih pravila:

1. Ukiseljeno povrće se sterilizira i smota da se pohrani u stan. Banke se postavljaju na tamno, hladno mjesto, dalje od sustava grijanja.
2. U podrumu, jami ili podrumu na temperaturi od 0 ... + 5 ° C, slijepa mjesta čuvaju se do godinu dana.
3. U stanu se kupus čuva u hladnjaku, smrzava se bez salamure i ostavlja na hladnom balkonu ili u zamrzivaču.

Zanimljivo je:

Najbolji recepti kako soliti prokulicu za zimu.

Tehnologija kuhanja i najbolji recepti za kiseli kupus sa šećerom.

Kako pravilno fermentirati kupus kupusom.

Korisni savjeti

• obavezno dodajte začine, oni će dati aromu i dobar ukus;
• možete dodati kupus s krastavcima, rajčicama, mrkvom, paprikom;
• staklenke moraju biti sterilizirane, to će osigurati dugotrajno skladištenje praznih mjesta.

Pripremljene salate od crvenog kupusa za zimu bit će izvrstan dodatak bilo kojem jelu. Dobro će se slagati s prvim i drugim tečajevima. Osim toga, bit će dobar ukras za svečani stol. Po želji se ukiseljeni crveni kupus može dodati raznim salatama kao dodatna komponenta ili za ukras.

U usporedbi s bijelim kupusom, crveni kupus ima bogatiji sastav i skup korisnih svojstava, što ukazuje na valjanost njegovih većih troškova. Također se neznatno razlikuje od bijele sestre, svjetlije je boje. To predjela od crvenog kupusa čini primamljivima i poželjnima i na svakodnevnom i na svečanom stolu. Tijekom sezone berbe, bilo koje povrće je minimalno, pa ima smisla napraviti vitaminsku salatu od crvenog kupusa za zimu. Najčešće se takav međuobrok može pripremiti izravno u staklenkama, ponekad čak i bez sterilizacije. Postupak je jednostavan, a čak i neiskusna domaćica može se nositi s očuvanjem. Izbor od 8 ukusnih recepata za ukiseljeni crveni kupus omogućit će vam da pronađete opciju za svaki ukus.

Ljubičasti kupus, kiseli kupus s brusnicama i jabukama

Recept je zanimljiv po tome što će se, osim voćnih nota, u predjelu osjetiti i lagana gorčina. Daje brusnica. Salata će se definitivno svidjeti ljubiteljima pikantnih i neobičnih jela suprotnih okusa.

Vrijeme za pripremu:

50 minuta

Porcije:

65

Energetska vrijednost

• sadržaj kalorija - 18,1 kcal;
• masti - 0 g;
• proteini - 0,8 g;
• ugljikohidrati - 3,6 g.

Sastojci

• crveni kupus - 5 kg;
• mrkva - 300 g;
• brusnica - 200 g;
• jabuka - 1 kg;
• kamena sol - 100 g.

Korak po korak kuhanje

1. Uklonite nekoliko dobrih gornjih listova i odložite za kasnije. Ostatak kupusa narežite na trake širine do 1 cm.
2. Nasjeckajte mrkvu na gruboj ribež.
3. Polijte povrće u veliku posudu, dodajte sol i dobro promiješajte rukama. Na kraju se kupus i mrkva nabijaju i sok malo pusti unutra.
4. Ogulite jabuke sa sredine i narežite na kriške. Ako postoje vrlo mali plodovi, mogu se fermentirati cijeli stavljanjem na dno. Isperite brusnice pod tekućom vodom i pustite da se voda ocijedi.
5. Sada uzmite posudu u kojoj ćete soliti - bačvu ili veliku šerpu. Dno obložite lišćem kupusa. Kupus i voće podijelite na trećine. Prebacite prvi dio kupusa, nabijajte.
6. Zatim - trećina brusnica i jabuka. I tako redom, dok ne ostanete bez proizvoda.
7. Na kupus stavite drveni krug, tanjur ili poklopac lonca - što god nađete. Postavite teret na vrh - na primjer, veliki kamen. Kupus bi do tog trenutka trebao pustiti više soka i pod pritiskom će prekriti soljenje. Obavezno postavite bačvu na toplo.
8. Nakon 2-3 dana na površini tekućine vidjet ćete mjehuriće koji će se pretvoriti u pjenu. To znači da je fermentacija započela i plin treba osloboditi. Da biste to učinili, napravite nekoliko rupa u kupusu do samog dna.
9. Nakon tjedan dana (možda dan ranije ili kasnije), kupus s brusnicama i jabukama bit će spreman. Da se soljenje ne bi pretjerano uzbudilo, mora se ukloniti na hladno mjesto. Ako ste napravili malu količinu kupusa, tada ga možete prebaciti u staklenke zajedno s tekućinom i poslati u hladnjak.

Prhki crveni kupus mariniran sa šljivama ili bodljama bez sterilizacije

Što trebate (za 1,5 l)

• crveni kupus - 1 kg;
• voda - 1 l;
• šljive ili trnje - 0,2 kg;
• šećer - 0,2 kg;
• sol - 80 g;
• stolni ocat (9 posto) - 0,2 l;
• češnjak - 2-3 češnja.

1. Šljive ili trnje prerežite na polovice, uklonite sjeme.
2. Kupus narežite na sitne komade.
3. Pomiješajte kupus s voćem i stavite u sterilizirane staklenke.
4. Sadržaj staklenki prelijte kipućom vodom, ostavite 15 minuta.
5. Ulijte u lonac, izmjerite količinu tekućine. Na temelju toga izbrojite količinu soli, šećera, octa.
6. Dodajte izmjerenu hranu u tekućinu koja se ocijedila iz staklenke. Zagrijte do vrenja, kuhajte 5 minuta.
7. Ulijte vruću marinadu u staklenke i odmah ih smotajte s kuhanim poklopcima.
8. Okrenite posudu, pokrijte donjom jaknom, ostavite jedan dan.

Unatoč odbijanju sterilizacije ovog snacka, možete ga čuvati čak i u stanu. Salata je dobrog okusa, a kupus ostaje hrskav.

Kiseli crveni kupus izvrsno je predjelo koje se može dodati krumpiru, haringi, mesu ili poslužiti odvojeno. Nije teško napraviti takvu prazninu, a za nju postoji čak i mnogo recepata. Sigurno ćete pronaći opciju koja odgovara vašem ukusu.

Crveni kupus bogat je vitaminima skupine B, A, PP i drugim korisnim tvarima. Sadržaj kalorija u proizvodu je 30 jedinica na 100 grama. Kombinacija povrća i svijetle marinade omogućuje vam da dugo vremena sačuvate grickalicu iz konzerve bez gubitka okusa. U isto vrijeme kupus ne gubi hranjive sastojke koji su čovjeku potrebni zimi. Što možete kuhati s crvenim kupusom? Soli se, kiseli s drugim povrćem (mrkva, paprika, repa, luk, jabuke).

Osnove tehnologije kuhanja

Da biste pravilno slali kupus, morate imati određena znanja.

Primjenjuju se na sve metode soljenja, bez obzira na arome aditiva:

• Koristi se "kasni" kupus, koji je zreo neposredno prije mraza.
  Imat će minimalni sadržaj šećera.
• Za slatku notu okusa, uobičajeno je dodati naribanu mrkvu, ali možete i bez nje.
• Kupus se soli u staklenci, caklinskoj kanti ili drvenoj kadi. Bolje je ne koristiti plastične posude.
• Potrebna količina soli izračunava se na sljedeći način: na svakih 20 kilograma kupusa upotrijebit će se 400 grama soli. Možete imati malo više, ali ne i manje.
• Na kupus nabijen u posudu stavlja se teret tako da propušta sok. Preporučljivo je isušiti višak tekućine u zasebnu staklenku, a budući grickalicu staviti na hladno mjesto.
• Kad je kupus potpuno kuhan (obično to razdoblje ne prelazi 3-4 dana), dodajte sok natrag.