Pripravci od pekinškog kupusa - tradicija kineske kuhinje

Pekinski kupus smatra se jednim od omiljenih među povrćem koje treba pripremiti za zimu. Povrće se samo dugo čuva. Štoviše, njegova glavna prednost u odnosu na druge vrste je što ne gubi vitamine, korisne elemente. Naravno, rijetko tko želi jesti svježu. Da bismo to učinili, predlažemo da razmotrimo recepte za pripremu pekinškog kupusa za zimu.

Prije nastavka konzerviranja potrebno je pripremiti glavni sastojak: ukloniti nožicu peteljke ispod same baze, očistiti prljava mjesta i ukloniti uvenulo lišće. Temeljito isperite. Vilice za kupus nisu toliko guste pa se u lišću mogu naći insekti. Nemojte se zastrašiti, oni se mogu ukloniti brzo i jednostavno. Da biste to učinili, u prostranu posudu ili lavor ulijte slanu, hladnu vodu. Umočite povrće u njega i ostavite tako četvrt sata. Nakon isteka vremena kupus se temeljito ispere.

Značajke kineskog kupusa

Kineski kupus sadrži kiseline, vitamine, minerale i vlakna. Soljenjem možete dugo vremena sačuvati korisna svojstva ovog povrća.

"Peking" jača imunološki sustav, spašava od nedostatka vitamina, pomaže u čišćenju tijela i normalizaciji metabolizma. Uključen je u prehranu u borbi protiv prekomjerne težine, kod bolesti živčanog sustava i srca, hormonalnih poremećaja. Sadržaj kalorija takvog međuobroka iznosi 15 kcal po 0,1 kg proizvoda.

Da biste kuhali kineski kupus, morate promatrati neke nijanse:

• kada kuhanje povrća nije podvrgnuto dugotrajnoj obradi;
• potrebno je dugo vremena soljenja, od nekoliko dana do jednog mjeseca;
• nije preporučljivo da snack poslužite s mliječnim proizvodima, kako ne biste uzrokovali uzrujani želudac.

Jednostavna opcija

Korejska jela odlikuju se izvrsnim okusom i svijetlim začinima. Iz tog su razloga salate ljute i slane. Recept za korejski kineski kupus brz je i jednostavan, pogodan za domaću kuhinju. Savršeno čuvano na hladnom mjestu do pojave hladnog vremena.

• kupus - 1,5 kg;
• kamena sol - 45 g;
• filtrirana voda - 1,5 l;
• čili papričica - 60 g;
• češnjak - 13 češnja.

1. Ogulite i pripremite kineski kupus. Nasjeckajte na velike kriške. U lonac ulijte čistu tekućinu, dodajte sol za konzerviranje, pustite da zavrije. Kuhajte dok se potpuno ne otopi.
2. Prelijte kupus vrućom rasolom, pokrijte i ostavite na kuhinjskom stolu jedan dan. Ostavite da se sadržaj potpuno ohladi.
3. Režnjeve češnjaka oslobodite od ljuske, nasjeckajte na tanke kolutove. Ljute paprike ogulite od peteljki i sjemenki, narežite na trakice. Stavite u malu staklenu posudu i dodajte 2 žlice čiste vode.
4. Dobiveni sok i salamuru ocijedite iz kupusa. Podmažite kriške smjesom češnjaka i papra. Stavite pod prešu 2 dana, vadeći na hladnom mjestu. Nakon isteka vremena, začinjenu salatu rasporedite u staklenke, smotajte.

Recepti za kiseljenje kupusa iz Pekinga

Za soljenje trebat će vam kineski kupus i ostalo povrće (ljuta ili slatka paprika, kruške itd.). Uvijek se koriste sol i začini. Za pikantniji međuobrok dodajte đumbir ili čili.

Jednostavan recept

Za najjednostavniji način soljenja potreban vam je samo kupus i sol. Postupak kuhanja u ovom slučaju uključuje sljedeće korake:

1. Nekoliko glava pekinškog kupusa ukupne težine 10 kg reže se na bilo koji prikladan način. Ako se za soljenje koristi velika posuda, tada ih je dovoljno razrezati na četiri dijela. Kada koristite limenke, morate ga nasjeckati na trake.
2. Narezano povrće stavlja se u lonac ili staklenku u slojevima, između kojih se ulije sol. Za navedenu količinu kupusa trebat će 0,7 kg soli.
3. Zatim se ulije prokuhana voda tako da je povrće potpuno ispod.
4. Pokrijte povrće gazom i stavite ugnjetavanje na vrh. Spremnik ostaje na hladnom mjestu da kupus ne prokiseli.
5. Gaza se mijenja svakih nekoliko dana. Nakon 3 tjedna povrće će se zasoliti, a zatim se može prebaciti u staklenke.

Soljenje za zimu

Za soljenje pekinškog kupusa za zimu, osim glavnih sastojaka, bit će potrebni i začini. Recept je vrlo jednostavan i sastoji se od sljedećih koraka:

1. Kupus (1 kg) se sitno nasjecka.
2. U nasjeckano povrće dodaje se sol (0,1 kg), lovorov list i klinčić (2 kom.) I piment (4 kom.).
3. Biljna masa se miješa i nabija u staklenu posudu.
4. Na vrhu povrća prekriven je komadom tkanine ili gaze, nakon čega se stavlja teret u obliku malog kamena ili boce vode.
5. Staklenka se ukloni na tamno mjesto gdje se temperatura održava niskom.
6. Nakon mjesec dana međuobrok se može dodati vašoj prehrani.

Kiseli s kruškom

Kupus se dobro slaže s voćem. Ako dodate krušku prilikom soljenja, tada možete dobiti ukusne i zdrave praznine. Za recept su potrebne zelene kruške koje nisu dovoljno zrele. Inače će se komadići voća raspasti tijekom postupka kuhanja.

1. Kupus (1 kom.) Se nareže na trakice. Postupak se izvodi nožem ili ribežom.
2. Kruške (2 kom.) Se režu, uklanjaju se sjemenke i sitno sjeckaju.
3. Pomiješajte povrće i malo ga izvadite rukom. Dobivenoj masi dodajte 4 žlice. l. sol.
4. Zatim se povrće stavlja u lonac ili staklenku, gdje se dodaje 0,2 l vode.
5. Spremnik se stavi u hladnjak preko noći.
6. Ujutro se dobivena salamura ulije u zasebnu staklenku.
7. Naribani korijen đumbira (ne više od 3 cm), nasjeckani češnjak (3 češnja) i crvena mljevena paprika (2 prstohvata) dodaju se u biljnu masu.
8. Povrće se prelije sa ranije dobijenom slanom vodom. Sada se izratci ostavljaju 3 dana na toplom mjestu.
9. Po završetku postupka fermentacije ukiseljeni kupus smota se u staklenke i pohrani.

Korejsko soljenje

U nacionalnoj korejskoj kuhinji postoji metoda soljenja pekinškog kupusa pomoću ljutih začina. Ovo je predjelo dodatak prilozima, a koristi se i kod prehlade.

Sljedeći recept pomoći će posoliti kineski kupus za zimu na korejskom:

1. "Peking" ukupne težine 1 kg treba podijeliti u 4 dijela.
2. Lonac se stavlja na štednjak, gdje se 2 litre vode i 6 žlica. l. sol. Tekućina se prokuha.
3. Povrće mora biti potpuno napunjeno marinadom i stavljeno na toplo mjesto.
4. Sjeckana čili papričica (4 žlice) pomiješa se s češnjakom (7 češnja), koji se prethodno propusti kroz prešu za češnjak. Komponente se pomiješaju s dodatkom vode, tako da smjesa dobije konzistenciju kiselog vrhnja. Masa se ostavi jedan dan u hladnjaku.
5. Rasol se ocijedi od kupusa i svaki list namaže mješavinom papra i češnjaka. Spremno povrće stavlja se na toplo mjesto 2 dana. Na povrće morate staviti teret.
6. Spremni kiseli krastavci uklanjaju se na hladnom mjestu.

Povijest

Povrće je podvrsta repa, a biljka se često naziva kineskom salatom ili zelenom salatom. Pekinški kupus poznat je pod drugim imenima kao petsai i kineski kupus.

U zemljama istočne Azije od takvog se kupusa priprema popularno jelo Chamcha, tijekom čije pripreme se salata soli, kiseli i prema tradicionalnom korejskom receptu fermentira.

Kao rezultat kiseljenja ljutom crvenom paprikom, đumbirom i češnjakom u kineskom kupusu odvija se proces fermentacije i dobiva se svjetski poznati začinski zalogaj Kimchi (Kim-chi). Od pripreme pekinskog kupusa za zimu, ova ukusna i zdrava hrana, spremljena za buduću upotrebu, ukusno će nadopuniti mesne kotlete, pečeno meso na zimskom meniju i pridonijet će brzoj probavi masne hrane koja se jede za večerom.

Korak po korak recept

Isperite Peking, izrežite panj na 4 ujednačena dijela, podijelite glavicu kupusa na 4 jednaka dijela duž ovih rezova. Zagrijte 2 šalice vode i otopite u njima 2 žlice soli. l. Ulijte salamuru u ostatak vode. Stavite kupus u lonac i prelijte slanom vodom. Trebao bi u potpunosti prekriti povrće. Ostavite da se soli jedan dan, povremeno mijenjajući komade kupusa na mjestima (od donjeg prema gornjem) radi ravnomjernog soljenja. Za to vrijeme listovi kupusa trebali bi postati fleksibilni. Ako je list presavijen na pola, ne bi se trebao slomiti.

Smrzavanje

Jedna od najlakših opcija za očuvanje povrća kod kuće i najbrži način berbe pekinškog kupusa za zimu je smrzavanje. Kako zamrznuti kineski kupus? Svježi kupus možete zamrznuti, a posebno je korisno pripremiti ga na jesen, dok se povrće prodaje po pristupačnoj cijeni.

Način zamrzavanja ovisi o namijenjenom jelu za koje ste odlučili zamrznuti kupus. Što možete napraviti sa smrznutim kineskim kupusom?

Smrznuti kupus nije pogodan za izradu svježih salata. Ali od cijelog smrznutog lišća zimi možete brzo skuhati domaće kiflice, napraviti tepsiju od povrća.

Ako kupus zamrznete u komadima za zimu, tada možete kuhati ukusni boršč, korejsku juhu od slijepe, dinstati, pržiti ili kuhati pravi korejski kimchi.

Kako se smrznuti:

1. Pekinški kupus treba očistiti od prljavog lišća i sitno nasjeckati. Stavite čvrsto u plastične vrećice (najprikladnije sa zatvaračima) i pošaljite u zamrzivač za brzo zamrzavanje. Zimi se radni komad mora izvaditi iz vrećice i, bez odmrzavanja, početi kuhati.
2. Za berbu lišćem, vilicama morate rastaviti na zasebne listove, omekšati kupus u mikrovalnoj pećnici ili ga držati nekoliko sekundi u kipućoj vodi. Odrežite bijeli zadebljani dio s lima, osušite ubrusom. Nakon toga pripremljeni listovi moraju se spakirati u vreće ili plastične posude namijenjene smrzavanju i staviti u zamrzivač.

KIM-CHI ili KOREJSKI OKRUGLI KUPUS ZA VRIJEME

Još jedno od jela koje sam naučio od Sahalinskih Korejaca. Korejci beru takav kupus na isti način na koji Rusi fermentiraju kupus - u bačvama, za buduću upotrebu, u kasnu jesen. Sada, naravno, tijekom razvoja svih vrsta tehnologija, potreba za bačvama je nestala, pojavili su se prekrasni hladnjaci, posebno izumljeni za čuvanje kim chi-a. Da, i sam se kupus počeo prodavati tijekom cijele godine, postalo je moguće ne kuhati, kao prije, desetke, pa čak i stotine kilograma (dok sam živio na Sahalinu, za zimu sam pripremao do 150 kg kupusa). U korejskoj kuhinji takav se kupus jede i sam - jednostavno nasjeckan ili dodan raznim jelima - kad se kuha svinjetina, u okruglicama, manti, pian se, kiflicama, mljevenom mesu za razna jela, pa čak i u juhama.

Za raznolik okus, prilikom pripreme kim chi-a, može se dodati rotkvica daikon, prebacujući slojeve između kupusa, crvene ribe, bijelog kupusa. Također, prema ovom receptu, možete zasebno kuhati bijeli kupus. Također je vrlo ukusan, samo što se u usporedbi s kim chi iz pekinškog kupusa, bijeli kupus pokazao hrskavijim. Kim chi se u pravilu jede s više nježne hrane: kuhana beskvasna riža, juha, kuhano meso, rezanci. Recept je dizajniran za malu količinu kim chi prinosa, s očekivanjem "okusa".Ako vam se sviđa, tada se sve norme mogu povećati za višekratnik povećanja kupusa ubranog sljedeći put. Da, i da budem iskren, nije toliko važan omjer proizvoda (svaka ga domaćica pravi po svom ukusu, ovisno o ljubavi začinjene hrane u obitelji), već sama tehnologija kuhanja i skladištenja.

Potrebni proizvodi: - kineski kupus (oko 2,5-3 kg) - češnjak (3 velike glavice) - sol (0,25-0,3 kg) - crvena ljuta paprika, grubo mljevena (u pahuljicama, prodana po težini, po volumenu - jednaka volumenu češnjaka).

Priprema: Najvažnije je odabrati pravi kineski kupus. Ne bi trebao biti potpuno bijel, ali ni jako zelen; birajte deblji kupus - takav kupus bit će sočniji i ukusniji. Uklonimo oštećeno lišće s glava, odrežemo rubove panjeva. Kupus ne trebate prati. Prerežite uzdužno na četiri dijela (na pola, a zatim svaki dio na pola više). Ako glavice kupusa nisu velike, tada je dovoljno izrezati samo na polovice.

Otvarajući svaki dio ventilatorom, trljajte kupus solju. Kako bi se osiguralo da sol ravnomjerno pokriva svaki list, kupus se može umočiti u vodu i pustiti da se ocijedi.

Usoljeni kupus stavljamo čvrsto, ali bez nabijanja, u odabrani spremnik (lavor, velika posuda, lonac, ne možete koristiti aluminijske posude - oksidiran je). U ovom obliku ostavljamo kupus da se soli na toplom oko jedan dan.

Nakon dana (moguće je za jedan i pol do dva dana, neće se dogoditi ništa strašno ako je kupus malo posoljen), operite kupus od preostale soli i napunite hladnom vodom otprilike par sati, tako da višak soli odlazi (ako ste kupus solili dulje od jednog dana, tada ga trebate malo duže namakati, možete ga čak i ostaviti u ovom obliku preko noći).

Nakon namakanja, ocijedite vodu, kupus ostavite u cjedilo ili na rešetki tako da sva voda bude stakla. Dovoljno je 20 minuta.

Dok se kupus namače i cijedi, možete početi raditi pastu od češnjaka i papra. Ovdje će vam dobro doći gumene rukavice (možete koristiti rukavice za kućanstvo, možda medicinske, one nisu bitne, glavno je zaštititi ruke od papra i češnjaka, inače ćete im vratiti ljepotu barem tjedan dana, i nećete se odmah riješiti mirisa češnjaka). Ogulite češnjak, provucite ga kroz prešu.

Dodajte češnjaku u jednakom volumenu crvene, grubo mljevene pahuljice, ljutu papričicu.

Dobro izmiješajte. Inače, Korejci takvu pastu također pripremaju za buduću upotrebu i čuvaju je u hladnjaku. Vrlo je povoljno ako često kuhate korejske salate.

Kad je kupus staklen, uzimamo posljednji dodir. Svaki dio kupusa, kao u slučaju soljenja, otvaramo lepezom i ravnomjerno ga trljamo kuhanom pastom od češnjaka i papra, svaki list, opet skrivajući ruke u gumenim rukavicama - tako će biti cjelovitiji, ljepši i miris češnjaka neće obeshrabriti želju vaše voljene osobe da je poljubi povremeno:).

Odabir i priprema sastojaka

Dobro je ako povrće raste u vlastitom vrtu, a nema sumnje u njegovu kvalitetu. Kada kupujete kupus, morate obratiti pažnju na sljedeće točke:

1. Po mogućnosti kupus kupusa bez pakiranja... Tako je lakše vidjeti. Ako se glava kupusa stavi u prozirnu foliju i primijeti kondenzacija unutar pakiranja, tada je ovaj proizvod ustajao i počinje propadati.
2. Plahte moraju biti suhe... Ako se na njima nalaze male kapi vode, koja se dodaje dodatno za osvježavanje proizvoda, tada se okus proizvoda djelomično gubi.
3. Na lišću ne bi trebalo biti znakova propadanja., male smećkaste mrlje.
4. Bolje je zaustaviti svoj izbor glavice kupusa srednje gustoće, male veličine... Za pripreme za zimu, poći ću na veće primjerke, glavno je da su svježi i sočni. Žuti kupus s velikim lišćem očito će biti prezreo i neće biti sočan;
5. Ovo povrće nema miris... Ako proizvod dolazi od specifičnog mirisa, tada je uzgojen kemikalijama ili obrađen prije otpreme.
6. Postoje različite vrste pekinškog kupusa, pa boja glavica kupusa može biti od žućkaste do zelene. Ne treba uzeti u obzir boju povrća, već zasićenost sjene..

Pekinški kupus mora biti pripremljen za daljnju preradu (smrzavanje, kiseljenje, soljenje, konzerviranje).

Sam postupak pripreme odvija se u sljedećem slijedu:

• pregledati glavicu kupusa, ukloniti požutjeli lišće, odrezati bazu stabljike;
• temeljito operite hladnom vodom;
• držite u toploj slanoj vodi 20 minuta - da biste se riješili insekata;
• ponovno isprati pod hladnom vodom iz slavine.

Sad se kupus može kiseliti ocatom, kiseliti ili zamrzavati. Što se tiče ostalih sastojaka, čili u prahu može se zamijeniti mahunama crvene ljute paprike.

Dali si znao? Pekinški kupus je kineskog porijekla. Ovo povrće se uzgaja u Kini više od 5000 godina.

Je li moguće fermentirati kineski kupus

Berba ovog povrća za zimu pomoću kiselog tijesta nije samo moguća, već je i vrlo jednostavna. Kiseli kupus okusom nejasno podsjeća na bijeli kupus. Peking sadrži aminokiseline, vlakna, vitamine različitih skupina i minerale.

Kao rezultat starter kulture mogu se sačuvati svi korisni elementi koje sadrži pekinško povrće. Peking savršeno jača imunološki sustav, pomaže u prevenciji nedostatka vitamina, pospješuje uklanjanje toksina i normalizira metaboličke procese.

• Ovo povrće se preporučuje za:
• borba protiv suvišnih kilograma;
• hormonalni poremećaji;
• problemi u radu živčanog sustava;
• srčani poremećaji.

Ukiseljeno povrće u prosjeku ima energetsku vrijednost 15 kcal na 100 g.

Kućna pohrana

Na jesen se mora moći sačuvati žetva povrća ubranog s vrtne gredice. Kako čuvati kineski kupus kod kuće za zimu? Nije teško spasiti ubrani kupus na vrijeme ako znate koliko je uskladišten.

Kasne i srednje kasne sorte Pekinga Knyazhna, Vorozheya, Kudesnitsa savršeno su očuvane svježe. No, čak i uz pravilno skladištenje, svježi kupus traje najviše četiri mjeseca; duži rok trajanja zimi može se postići kiseljenjem, soljenjem i smrzavanjem.

Listove možete pohraniti i u suhom obliku. Suše se u pećnici, na niskoj temperaturi, postupno, poput jabuka. Pripravak ima okus poput suhih morskih algi, koje treba namočiti prije kuhanja.

Radi lakše pripreme, sastojci navedeni u receptima za slijepe probe u gramima mogu se pretvoriti u žlice, žličice ili mililitre.

Chamcha

Obradak je svijetao, bogat i ukusan. Može se raditi s raznim povrćem, stoga se recept može malo razlikovati za svaku domaćicu. Razmotrite drugu mogućnost, kako soliti pekinški kupus.

• Pekinški kupus - 2 kg;
• čista voda - 3 l;
• kuhinjska sol - 90 g;
• slatka paprika - 0,6 kg;
• čili - 70 g;
• češnjak - 2 češnja;
• umak od soje - 20 ml;
• korijander - 10 g;
• korijen đumbira - 20 g;
• mljeveni crni papar - 10 g.

1. Ulijte tekućinu u lonac, prokuhajte i malo posolite (2 žličice). Kupus obradite, isperite, nasjeckajte na trake srednje veličine. Stavite u vruću vodu, pokrijte, stavite pod prešu i stavite na hladno mjesto dok se ne ohladi. Nakon hlađenja uklonite ugnjetavanje, ostavite da fermentira 2 dana.
2. Nakon isteka vremena istisnite kupus iz salamure i izlijte tekućinu.
3. Ogulite papriku, isperite i narežite na trakice. Složite sa kupusom. U blenderu kombinirajte oguljeni čili, češnjak, korijen đumbira i ostale začine. Samljeti dok se ne napravi pire.
4. Kombinirajte sve komponente temeljitim miješanjem. Pokrijte i ostavite na stolu četvrt sata.Složite u sterilne staklenke i stavite na toplo mjesto dok se mjehurići ne počnu pojavljivati ​​u posudama. Zatim odmah stavite na hladno.