Kako čuvati prokulice za zimu. Kako sačuvati prokulice za zimu

Latinski naziv ovog popularnog povrća je Brassica oleracea var. gemmifera. Uzgajan je u Belgiji, a ime je dobio po uzgajivačima iz Bruxellesa. Kupus je postao raširen u Europi, a posebno u Velikoj Britaniji. Bogat je vitaminom C, željezom, jodom i sadrži do 5% biljnih bjelančevina. Sadnice se sade u drugoj polovici travnja. Urod se bere od listopada do kasne jeseni. Trajanje skladištenja ovisi o pravilno odabranoj sorti i vremenu sakupljanja. Ovo je prilično termofilna biljka, pa ne biste smjeli dopustiti branje glava kupusa tijekom razdoblja mraza. Za naše geografske širine uzgajane su posebne hladno otporne i visoko rodne sorte. To su Rosella, Groginger, Casio, Corset, Machuga, Hornet, Curl. Sorta s najviše prinosa je Hercules.

Varivo se pravi od ovog povrća, dodaje se juhama i koristi kao zaseban prilog.

Koliko se čuva prokulica

• U odjeljku za povrće može ostati 1 mjesec.
• U podrumu ili hladnom podrumu rok trajanja je do 6 mjeseci.
• Glavice kupusa ležat će u zamrzivaču 12 mjeseci.

Odabir sorte za skladištenje

Najbolje sorte za srednje regije Ruske Federacije su sorte s ranim razdobljem zrenja. Prokulice imaju dugu sezonu rasta. Ako sadite kasne sorte, tada neće imati vremena vezati glave i omogućiti im da sazru za berbu.

Značajka prokulica je otpornost na mraz. Mrazovi do -8 ° C za nju nisu opasni. Štoviše, na tako niskoj temperaturi glavice kupusa nastavljaju rasti i sazrijevati. Okus kupusa ubranog nakon mraza puno je bolji od onog ubranog u ranu jesen.

Vrijeme berbe započinje krajem listopada. Ako vremenske prilike dozvole, može se odgoditi za sredinu studenog.

Uvjeti sazrijevanja

Glavna prednost u uzgoju prokulica je jednostavnost: ne treba dodatnu gnojidbu, ne treba je često zalijevati i pothlađivati.

Pri odabiru sorte, morate uzeti u obzir uvjete uzgoja - ne na cijelom teritoriju naše zemlje, ova kultura ima vremena sazrijeti prije početka hladnog vremena, najbolji izbor za regije s umjerenim klimatskim uvjetima bit će rane sorte.

Međutim, postoje određeni znakovi zrelosti usjeva, karakteristični za sve vrste. Pokušajmo razumjeti teško pitanje kada brati prokulicu.

S početkom jeseni, mnogi se vrtlari postavljaju dva glavna pitanja - kada sazrije kupus i kada odrezati uzgojeni urod? Glavice kupusa dozrijevaju za otprilike 12 - 14 tjedana nakon što su sadnice posađene u zemlju. Možete si odvojiti vrijeme za berbu i ostaviti usjev u vrtu do mraza: prokulice se ne boje niskih temperatura, osjećaju se dobro, čak i ako strelica na termometru padne na -7 ° C, i pod utjecajem hladnoće stječu izvrstan ukus.

Njegova prepoznatljiva značajka je neravnomjerno sazrijevanje. Dakle, prve glavice kupusa mogu se rezati u zadnjim danima rujna, a ovo drugo - do kasne jeseni. Najčešće se donji režu, a kako rastu i sazrijevaju, red dolazi na gornje.

Da biste odredili zrelost glava, trebate obratiti pažnju na donje lišće: ako su potpuno žute (i u ovom slučaju moraju se ukloniti), onda je to jasan signal da je vrijeme za djelovanje. Najčešće se prva berba može započeti posljednjih dana rujna.

Nakon uklanjanja prve serije, morate pratiti stanje lišća na grmu. Čim požute, to će biti signal da je druga serija zrela. Najčešće je taj interval od 7 do 10 dana.

Priprema skladišta

Glavice kupusa možete sakupljati na nekoliko načina:

• rezati oštrim nožem od stabljike;
• rezati zajedno sa stabljikom, ostavljajući malu nogu duljine do 5 cm;
• iskopati zajedno s korijenjem.

Pri rezanju voća iz debla, najbolje je ovu kolekciju obavljati u tri faze. Prvo se odrežu donje, zrele glavice kupusa. Tada prikupljaju prosjeke. Gornji, na samom vrhu, otkinuti su zadnji. To povećava ukupnu težinu usjeva, jer preostale gornje glave dobivaju više hranjivih sastojaka, brzo se povećavaju i sazrijevaju.

Glavice kupusa, pogodne za skladištenje, moraju biti promjera najmanje 3 cm, imaju jednoličnu boju, sjajni sjaj. Svaka vilica treba biti čvrsto. Slobodni nemaju kvalitetu i brzo se suše.

Ako se glavice kelj pupčara ostave na skladištu na stabljici, tada se odreže svi listovi, osim nekoliko gornjih.

Načini

Sakupljajte i čuvajte kelj prokulice slijedeći pravila i preporuke iskusnih povrtara i vrtlara. Postoji nekoliko načina kako sačuvati povrće dok ne dođe proljeće.

Održavanje svježine zimi

Većina ljetnih stanovnika zimi sprema kupus u podrumima. Da biste to učinili, upotrijebite kutije, ispustite ga u pijesak ili objesite sa stropa. Važne točke:

• Neizostavni uvjeti su temperaturni režim u podrumu od 0 do +4 stupnja, a razina vlage je 90%;
• Glavice kupusa izrezane sa stabljike čuvaju se u kutijama;
• Ni u kojem slučaju ne smijete prati kupus. Čvrsto postavite vilice kako biste smanjili isparavanje vlage;
• Na vrh stavite papir ili karton. Nemojte čvrsto zatvarati kutiju kako biste izbjegli propadanje kupusa. Možete čuvati od dva do tri mjeseca;
• Da biste uštedjeli prostor u podrumu, kupus možete objesiti sa stropa s korijenjem prema gore. Pri visokoj razini vlažnosti stabljiku potrebno je omotati celofanom, ostavljajući mali razmak. Kad se u vrećici skuplja kondenzat, trebate je promijeniti. Ako se ovo pravilo ne poštuje, glavice kupusa će istrunuti.

Smrzavanje

Zamrznuto, prokulica neće izgubiti svoja korisna svojstva i trajat će dugo.

Prije zamrzavanja kupusa potrebno je pripremiti:

• Izaberite zrele glavice kupusa bez mehaničkih oštećenja;
• Prekrijte ih hladnom slanom vodom 15 minuta kako biste se riješili insekata;
• Isperite pod tekućom vodom;
• Umočite kupus u kipuću vodu na pet minuta;
• Ohladite se u ledenoj vodi;
• Osušite papirnatim ručnikom.

Zamrznite u plastičnim vrećicama koje moraju biti označene datumom smrzavanja.

Video tutorial:
https://youtu.be/0odb5QTN6DY

Kiseljenje

Kako marinirati:

• Kupus se izreže iz grmlja, opere, izreže na komade i napuni u staklene posude;
• Pripremite marinadu (u litru vode dodajte 30 ml 9% octa, 2 žličice šećera, 1 žličicu soli, prstohvat mljevenog crnog papra);
• Stavite marinadu na vatru;
• Čim zakuha, treba je uliti u staklenke i pasterizirati još 20-25 minuta.

Soljenje

Možete i probati fermentirati kupus za zimu. Da biste to učinili, glavice kupusa moraju se oprati i preliti hladnom vodom sat vremena. Zatim ga blanširajte u kipućoj vodi oko 3 minute. Nakon blanširanja kupus stavite u staklenke i prelijte vrućom slanom vodom.

Kako ukloniti gorčinu sa kupusa:
https://youtu.be/gysbTto2Qq0

Način skladištenja u podrumu ili podrumu

Zimi se u podrumu prokulice mogu čuvati u kutijama, zakopati u pijesak ili spustiti na strop. Važno je da se temperatura u podrumu drži između 0 ° C i 4 ° C, a vlažnost zraka je oko 90%.

Za skladištenje u kutijama glavice kupusa pažljivo se odsječu od stabljike, pazeći da ih ne oštete. Nije potrebno pranje, jer su gornji listovi prekriveni tankim voštanim slojem koji ima zaštitnu funkciju. Važno je da ih čvrsto položite jedni prema drugima, tako da manje vlage isparava. Bolje je pokriti vrh kartonom ili nekoliko slojeva debelog papira. Ne zatvarajte ladicu čvrsto, jer to može dovesti do truljenja povrća. Rok trajanja u kutijama je 2 do 3 mjeseca.

U podrumu kupus ne samo da se može čuvati, već i dozrijevati. Za ovu metodu glavice se ostavljaju na stabljici. Ako se ispostavilo da pažljivo iskopavamo stabljike s korijenjem, onda je to dobro. Ako je u vrijeme berbe tlo već zamrznuto, tada možete odrezati stabljiku držeći nogu oko 5 cm.

Debeli sloj pijeska izlijeva se na pod podruma, stabljike se u njega spuštaju na dubinu od 3-4 cm. Važno je da pijesak bude stalno mokar. Prilikom sušenja poprskajte ga vodom. Na temperaturi od oko 4 ° C, u mraku, kupus dozrijeva i traje do 5 mjeseci.

Da biste uštedjeli prostor u podrumu, kupus se može objesiti sa stropa, korijenjem prema gore. Ako zrak nije dovoljno vlažan, ovješena stabljika može se omotati celofanom, ali ne čvrsto. Važno je da postoji jaz između glava kupusa i celofana. Ne treba brtviti odozdo. Ako se ispod skloništa skuplja kondenzat, polietilen se mora ukloniti i zamijeniti novim. U suprotnom, povrće će početi trunuti.

Temeljna pravila

Prokulice su visoko rodne usjeve i izuzetno su korisne za ljudsko tijelo. Stoga je potrebno sačuvati uzgojeni urod kako bi se zimi dobilo sve korisno od ovog vrijednog povrća. To zahtijeva:

• Berba kupusa posljednja je stvar, jer su sve njegove sorte uglavnom kasno zrele;
• Ovaj je kupus prilično otporan na hladnoću, pa se ne biste trebali bojati prvog mraza. S početkom hladnog vremena neće se pogoršati, već će samo steći dodatni okus;
• Ali ako ozbiljni mraz pogodi prije vremena, vrijedi obrezati nezrele grmlje kupusa u korijenu i staviti ih na toplo mjesto, kopati ih u posudu s pijeskom. Ne zaboravite na redovito zalijevanje dok kupus potpuno ne sazri.

Čuvanje kod kuće u hladnjaku

Za čuvanje prokulica u hladnjaku potrebne su plastične vrećice. U njima se moraju napraviti male rupe kako bi zrak ušao, inače će se unutra stvoriti kondenzat, a glavice kupusa počet će trunuti. Bolje je stavljati vrećice u dijelove, tako da, ako je potrebno, ne naruše integritet velikog pakiranja.

Ako je temperatura u odjeljku hladnjaka 10 ° C, kupus se može čuvati oko dva mjeseca. Ako temperatura ne prelazi 5 ° C, rok trajanja trajat će do 3,5 mjeseca.

Za čuvanje u hladnjaku, oštećene glave morate baciti. Dugo se ne čuvaju. Štoviše, susjedne glavice kupusa mogu početi propadati od njih.

Salata od prokulice

Salata od prokulice

Potrebni sastojci:

• Prokulica - 200 g (pola pakiranja),
• mrkva - jedno,
• ružičasti losos, pastrva ili druga riba (konzervirana hrana) - može se,
• zeleni grašak (u konzervi) ili grah (u vlastitom soku) - može se,
• majoneza, pasta od rajčice ili maslinovo ulje - po ukusu,
• vinski ocat ili suho vino - jedna žlica.

Postupak kuhanja:

1. Kuhajte kupus 15 minuta (dok ne omekša), uronite ga minutu u hladnu vodu, izrežite svaku glavicu kupusa na četiri dijela, poškropite ocatom.
2. Kuhajte mrkvu, narezanu na kockice.
3. Otvorite konzerviranu hranu i podijelite svaki komad ribe na nekoliko dijelova (sa 8-10). Ribu možete jednostavno samljeti vilicom. Ne izlijevajte ulje.
4. Kombinirajte kelj, mrkvu i zeleni grašak.
5. Pomiješajte povrće s ribom.
6. Začinite uljem iz konzerve miješajući ga s malo maslinovog ulja, majoneze ili paste od rajčice. Harmoničan okus dobiva se dodavanjem žlice tjestenine i dvije žlice majoneze u ulje iz konzerve. S maslinovim uljem (bez majoneze i tjestenine), okus će biti nježniji.

Smrzavanje

Prije spremanja prokulica na skladištenje u zamrzivač, mora se pripremiti:

• odabiremo visokokvalitetne vilice, zrele i bez oštećenja;
• stavite ga u slanu vodu na 15 minuta, tako da svi kukci koji su unutra mogu isplivati ​​na površinu;
• isprati hladnom vodom;
• umočen u kipuću vodu 5 minuta;
• ohladiti u ledenoj vodi;
• suho.

Za zamrzavanje pakiramo u plastične vrećice: jedna vreća - jedno jelo. Ne morate raditi rupe u vrećama. Ali bolje je lijepiti naljepnice s nazivom proizvoda, njegovom težinom i datumom smrzavanja.

Sol, kiseli krastavac. Ukusni recepti

Ova kultura čuva vitamine i mikroelemente ne samo kada se smrzavaju i čuvaju u podrumu, već i soljenjem. U ovom obliku još uvijek ima izvrstan okus, jer su slane glavice kupusa izvrsno predjelo za bilo koji stol. Pogledajmo nekoliko recepata za zimu.

Kako soliti. Recept

Potrebni sastojci:

• 1 kg kupusa;
• 1 litra vode;
• 2 žlice soli;
• 3 - 4 mrkve;
• 2 žlice šećera;
• 2 lista lovora;
• hrpa zelenila (po ukusu);
• zrna papra (po ukusu).

Način kuhanja:

Trebali biste započeti s pripremom - mrkvu treba oprati, oguliti i naribati. Kupus treba pažljivo sortirati, ukloniti mlitave listove. Ako su glavice kupusa velike, poželjno ih je podijeliti na pola. Manje je dopušteno soliti bez dijeljenja.

Sljedeći je korak promiješati kupus i mrkvu u dubokoj posudi (uputnije je odabrati drvenu posudu za kiseljenje kupusa), na kraju se dodaju svi potrebni začini.

U međuvremenu pripremite salamuru: trebate kuhati vodu u loncu, dodati sol i šećer. Nakon što je salamura spremna, možete uliti sve sastojke. Ako se soljenje vrši u drvenoj posudi, pokrijte je krpom i na vrh stavite nešto teško.

U ovoj je metodi vrlo važno glave glavice kupusa u potpunosti uroniti u salamuru, pa je bolje unaprijed izračunati potrebnu količinu. Takva priprema omogućit će vam da kupus dugo i bez napora sačuvate.

Kako ukiseliti. Recept

Kiseli kupus ima poseban okus. Skrećemo vam pažnju vrlo ukusnim receptom.

Potrebni sastojci:

• 1 kg prokulice;
• 2 - 3 mrkve;
• 2 češnja češnjaka;
• 3 žlice. žlice biljnog ulja;
• 4 žlice. žlice octa;
• 4 žlice. žlice šećera;
• pola sv. žlice soli.

Način kuhanja:

Sortirajte kupus, isperite s puno vode, uklonite suho lišće. Svaku glavicu kupusa (ako nije premala) podijelite na 2 dijela. Ogulite mrkvu i narežite na kolutiće, protrljajte češnjak kroz sitnu ribež.

Zakuhajte vodu, ubacite pripremljeni kupus i mrkvu. Pustite da povrće ključa nekoliko minuta, a zatim ga izvadite iz tave, dodajte tamo češnjak i sve povrće stavite u staklenku.

Dodajte potrebne začine u povrtnu juhu, ponovno prokuhajte i ulijte povrće u staklenku. Kad temperatura vode dosegne sobnu, spustite staklenku u podrum najmanje 2 dana.

Konzervatorski recept

Potrebni sastojci:

• 3 kg prokulice;
• pola litre vode;
• 200 ml stolnog octa;
• 3 žlice. žlice šećera;
• žlica soli;
• 3 g korijena hrena;
• 3 lista crnog ribiza;
• 5 zrna crnog papra.

Način kuhanja:

Prije svega trebate pripremiti marinadu - svi navedeni začini bacaju se u kipuću vodu, a na samom kraju dodaje se ocat.

Pripremaju se glavice kupusa: peru se, razvrstavaju, ako je potrebno, dijele na 2 dijela. Nakon pripremnog dijela napune se vodom, stave na vatru i kuhaju 5 - 7 minuta. nakon vrenja.

Zatim se kuhani kupus izvadi iz tave, stavi u unaprijed pripremljene staklenke, prelije marinadom i smota poklopcima. Ne zaboravite da je sterilizacija limenki u osnovi važna u procesu konzerviranja.

Vrtloženje treba raditi bez prisutnosti mjehurića zraka u limenkama. Moraju se ukloniti bez problema i dodati salamuru do samih rubova.

Podrum ili hladnjak savršen je za čuvanje kupusa iz konzerve.

Prokulica ima malo kalorija, s pravom se smatra dijetalnim povrćem. Štoviše, sadrži ogromnu količinu korisnih tvari koje sprečavaju pojavu mnogih bolesti, uključujući rak. Izvrstan je za sve vrste toplinske obrade, ali važno je ne pretjerivati ​​s vremenom kuhanja, jer glavice kupusa brzo će izgubiti sve vitamine i minerale.

Slijedite preporuke dane u članku o pravilima za berbu i čuvanje usjeva zimi, i tada ćete moći sačuvati izvrstan okus i korisna svojstva ove kulture.

Hvala na pažnji!

VAŽNO! * prilikom kopiranja materijala iz članka obavezno navedite aktivnu vezu do izvora:

Ako vam se svidio članak - lajkajte i ostavite svoj komentar ispod. Vaše mišljenje nam je važno!

Korisni savjeti

Ako želite prokulice čuvati u podrumu, morate povremeno provjeravati vlažnost zraka, prozračivati ​​ga i održavati pijesak mokrim.

U hladnjaku je važno osigurati da glavice kupusa ne počnu propadati. Ako jedan počne trunuti, to može zaraziti druge. Ako se u vrećici skuplja puno kondenzata, promijenite ambalažu i osušite vilice.

Podijelite svoje iskustvo skladištenja zimi s prokulicom. Koliko dugo ste ga uspjeli zadržati? Možda imate svoju metodu? Ovo je zanimljivo ne samo nama, već i ostalim čitateljima.

Svojstva i blagodati kelj pupčara

Sadržaj vitamina C u prokulicama je 3-5 puta veći nego u svim ostalim vrstama kupusa, gotovo je jednak kao u bobicama crnog ribiza. Sadrži i 2-3 puta više drugih vitamina od bilo kojeg drugog kupusa. Sadržaj riboflavina gotovo je na razini mlijeka i mliječnih proizvoda. Hranjivo vrijednih sirovih bjelančevina u prokulicama ima 4-5 puta više nego u bijelom kupusu, a također 2-3 puta više nego u cvjetači.

Kupus je dijetalna hrana. Posebno je koristan za starije osobe i djecu. Prokulica se preporučuje kao dijetetski proizvod onima koji pate od bolesti kardiovaskularnog sustava.

Na posebnom je računu sok od prokulice koji pomaže u obnavljanju rada gušterače i smatra se vrlo korisnim za bolesnike s dijabetesom melitusom. Također, korisna svojstva soka prokulice uključuju njegovo jačajuće, protuupalno, imunostimulirajuće, antiinfektivno, hematopoetsko, anti-aterosklerotsko, anti-skorbutno, antikancerogeno, antitoksično djelovanje. Također utječe na ljudsko tijelo kao blagi laksativ, kao i holeretik, diuretik i ekspektorans. Visok sadržaj mineralnih soli, i prije svega kalijevih soli, čine sok od kelja klice jednom od vrlo važnih komponenti u prehrani hipertenzivnih pacijenata i ljudi koji pate od aritmija.Zbog svojih ljekovitih svojstava ovaj je sok uključen u jelovnik oboljelih od karcinoma.

Sposobnost prokulica da stimulira zacjeljivanje rana aktivno se koristi u razdoblju oporavka nakon operacije. Tome također pridonosi općenito jačanje učinka kupusa na ljudsko tijelo i njegova sposobnost povećanja imuniteta. Zanimljivo je da juha pripremljena od ovog kupusa po svojim hranjivim svojstvima i hranjivoj vrijednosti ni na koji način nije inferiorna od vrlo zdrave pileće juhe.

Kontraindikacije uključuju, možda, samo činjenicu da sok od prokulice trebaju s oprezom uzimati oni koji imaju povećanu želučanu kiselost. ...