Medene gljive - mogu li se sušiti, kako to učiniti kod kuće? Savjeti za skladištenje i upotrebu

Medene gljive beru se za buduću upotrebu u smrznutom ili konzerviranom obliku. Mnoge se domaćice, suočene s potrebom brze obrade velikog dijela "šumskih darova", postavljaju sebi pitanje: je li moguće sušiti gljive za zimu? Je li ovaj način nabave dovoljno jednostavan? Čuvaju li se suhe gljive dobro? U ovom ćemo članku odgovoriti na ova pitanja i reći vam kako pravilno sušiti gljive kod kuće.

Priprema gljiva za sušenje

Jesenske gljive rastu na starim panjevima i deblima srušenih stabala. Svaka gljiva ima tanku, gustu peteljku i malu okruglu kapicu s lamelarnom donjom stranom i prozirnom "paučinom" ispod. Obično se suše šeširi kratke duljine nogu (ne više od 2 cm). Stoga iskusni berači gljiva često svoje košarice pune upravo ovim dijelovima medonosnih gljiva, a sve ostalo ostavljaju na mjestu sakupljanja. No, i noge se mogu ubrati. Nakon sušenja postaju prilično tvrde, ali mljevenjem u mlinu za kavu dobit ćete mirisni prah od gljiva koji može dodati posebnu pikantnost juhama i glavnim jelima.

Za berbu su prikladne jake, mlade gljive koje nemaju crvotočine i zamjetne štete. Priprema sirovina za sušenje svodi se na sortiranje i čišćenje od ostataka tla i biljnih ostataka. U tom se slučaju gljive ne peru, već trljaju vlažnom krpom. "Gossamer" ispod kapice ne treba uklanjati.

Kad pripremate agarice za med za sušenje, nemojte ih prati. Gljive je potrebno samo obrisati vlažnom krpom. "Paučinu" ispod kapice nije potrebno uklanjati.

Kada i kako brati gljive

Imate li električnu sušilicu?
Pa ne

Čim nastupi topla vlažna sezona, medljive gljive brzo rastu u šumi otprilike od sredine kolovoza do listopada. Mogu li se koristiti za sušenje ili ne, pitanje je koje kažu iskusni berači i kuhari gljiva: naravno, da!

Pri odabiru metode sakupljanja potrebno je dati prednost onima koji štite micelij od oštećenja. Neprihvatljivo je vaditi gljive, jer to može dovesti ne samo do oštećenja micelija, već i do njegove smrti, pa će se rast gljiva na ovom području zaustaviti.

Da ne bi oštetili micelij, preporučuje se nožem pažljivo odsjeći nogu, ostavljajući ne više od 2 cm, ako niste imali nož pri ruci, trebate odvrnuti gljivu iz micelija. Odvijajući gljivu, trebate je pažljivo okretati oko svoje osi dok se ne odvoji. Rupu koja će ostati nakon ovih radnji najbolje je ukopati ili malo zgaziti. Druga metoda je nježnija, jer isključuje infekciju da u micelij uđe kroz posječenu ranu na nozi.

Da biste ubrali berbu gljiva, morate imati košaru kore od breze ili grančica, tada se gljive neće zgužvati i izgubiti oblik. Potrebno je pažljivo pregledati gljive, jer postoji šansa za pronalaženje lažnih gljiva.

Za sušenje su vam prikladne samo jake, mlade, medene gljive koje crvi ne jedu, a nemaju očite štete.

Stare i neispravne gljive moramo baciti.

Glavne metode sušenja medenog agarika

Moderne domaćice radije suše gljive za zimu pomoću raznih kućanskih aparata. Međutim, nije zaboravljena ni tradicionalna "bakina" metoda prirodnog sušenja. Istina, koristi se samo u slučajevima kada električna sušilica ili pećnica nisu dostupne ili je udio sakupljenih gljiva mali.

Razmotrite uobičajene metode sušenja agarika meda.

U pećnici

Prikladan je uređaj koji radi na struju ili plin. Suhe medene gljive u pećnici treba započeti na temperaturi od 45 ℃, šireći sirovine na rešetku ili lim za pečenje u jednom sloju i povremeno ih okrećući. Ako pećnica nema funkciju konvekcije, vrata otvorite. Nakon 4,5 sata, temperaturu pećnice treba povećati na 80 ℃, a gljive dovesti u stanje pripravnosti. Ispravno osušena gljiva meda zadržava boju sličnu onoj sirove gljive i prirodnu aromu. Kapa se lako savija, može se slomiti prstima, ali ne i mrviti.

U električnoj sušilici

Svaki uređaj ove vrste ima uputu s detaljnim opisom načina obrade različitih proizvoda (uključujući gljive). Gljive je potrebno sušiti u električnoj sušilici 5-6 sati na temperaturi od 50 ℃.

Nudimo video na temu sušenja medenog agarika u električnoj sušilici:

Na niti

Ako imate mjesto koje je dobro provjetreno i pod suncem zagrijano (otvorena veranda, balkon, itd.), Ne trebate gubiti vrijeme na sušenje medonoša pomoću kućanskih uređaja. Dovoljno je nanizati gljive na jake niti (komadići se ne smiju dodirivati) i objesiti ih nisko, vodoravno ih fiksirajući. Bolje je sirovinu prekriti gazom kako bi je zaštitili od prašine i muha. Po vrućem i suhom vremenu gljive će se potpuno osušiti za tjedan dana. Sličan rezultat može se postići stavljanjem medljivih gljiva u kuhinju gradskog stana, točno iznad štednjaka.

U mikrovalnoj pećnici

Medene gljive možete sušiti i u mikrovalnoj pećnici, ali ova metoda nije previše popularna. Činjenica je da kada se prerađuju u mikrovalnoj pećnici, gljive ispuštaju veliku količinu tekućine. Povremeno se mora isušiti, mijenjajući temperaturni režim, što zahtijeva stalnu pažnju i nepotreban rad domaćice.

Pomoć navijačima

Nudimo video u kojem berač gljiva nudi sušenje gljiva pomoću ventilatora:

Sušenje 7 kilograma maslaca u električnoj sušilici Isidri

U predstavljenom videu možete vidjeti kako sušiti maslačno ulje za zimu. Dakle, naše akcije:

• Gljive su temeljito obrisane mokrom spužvom od slijepljenih otpadaka i prljavštine, razvrstane i razvrstane. • Izrežite na komade i stavite na pladnjeve električne sušilice. Svaka ladica sadrži 500 grama nasjeckanih gljiva. Tako je napunjeno svih 20 pladnjeva. • Uključite električni aparat. Postavili smo temperaturni režim na +60 stupnjeva. Koristili smo električnu sušilicu Ezidri Ultra FD1000. • Ulje se sušilo 21 sat na zadanoj temperaturi. U sobi u kojoj se nalazio radni električni uređaj bilo je + 14 ˚S. • Nakon završetka vremena sušenja lagano smo protresli osušeni proizvod s pladnjeva i mreža sušilice. Od 7 kilograma svježih maslaca s gljivama dobili smo 870 grama suhog proizvoda. Odnosno, sušenje se dogodilo 8 puta. • Suhe vrganje stavljamo u staklene posude. Jedna staklenka zatvorena je vakuumskim poklopcem i iz nje je odstranjen zrak posebnom pumpom. Druga staklenka stavljena je ispod navojne kapice.

Suhe medene gljive uporaba i mjere opreza

Medene gljive, sušene u skladu sa svim tehnološkim standardima, mogu se čuvati u čvrsto zatvorenim staklenim posudama tri godine.

Velike zalihe gljiva mogu se čuvati u čvrstim drvenim kutijama s dobro postavljenim poklopcima i prethodno obložiti čistim papirom.Preporučuje se povremeno pregledavanje medenih gljiva radi pojave štetnika hrane (moljaca, buba) ili plijesni. Ako su gljive oštećene, možete ukloniti pokvarene primjerke, a ostatak zagrijavati u pećnici na temperaturi od 60 ℃ tijekom 30 minuta, ohladiti i prepakirati u čistu posudu.

Osušene gljive ni na koji način nisu inferiorne u odnosu na svježe gljive po okusu i hranjivim svojstvima. Ovo je izvrstan proteinski proizvod od kojeg se priprema široka paleta jela: juhe, glavna jela, kavijar, umaci. Gljive se koriste kao nadjev za pite, knedle i pizze; kuhano, dodano salatama.

Berba medonoše za buduću upotrebu zahtijeva poštivanje nekih pravila predostrožnosti. Činjenica je da ove gljive često „maskiraju“ njihovi kolege koje sadrže otrovne tvari. Primjerice, sumpornožute gljive ne samo da su izgledom vrlo slične jestivim jesenskim gljivama, nego također rastu na sličnim mjestima u istoj sezoni. Otrov, koji je dio lažnih gljiva, ne smatra se kobnim, ali u sušenim gljivama (kao i sve ostale komponente) ima mnogo veću koncentraciju nego u svježe ubranim. To znači da slučajnom pripremom nejestivih "dvojnika" za budućnost riskirate ozbiljnu štetu zdravlju. Stoga je važno poštivati ​​sljedeća pravila:

• prije nego što krenete po gljive, pažljivo proučite opise i slike stvarnih i lažnih gljiva, sjetite se njihovih osobitosti;
• Kad berete gljive, odmah se riješite svakog primjerka koji vam daje i najmanju sumnju. Učinite to dok sortirate;
• ne kupujte medene gljive na ulici od nepoznatih prodavača. Pažljivo pregledajte kupljene gljive i uklonite one koje na vrijeme ne ulijevaju povjerenje.

Pravila za sakupljanje, sušenje i skladištenje ulja

Skupljači gljiva vole i cijene maslac ne samo zbog nevjerojatno bogatog okusa, već i zbog činjenice da tijekom lova na "šumsko meso" s jedne livade možete prikupiti punu košaru. Ni početniku ih neće biti teško pronaći. Treba obratiti pažnju samo na lišće tuberkula na rubovima ili ispod bora. Tamo možete pronaći prijateljsku obitelj vrganja. Skupljajući maslac, berači gljiva bude se s uzbuđenjem, jer takva obitelj gljiva ponekad raste na ogromnom teritoriju. Najbolje je sakupljati jake i mlade gljive. Skupljanje bi se trebalo odvijati na ekološki čistom mjestu, jer maslac, poput ostalih gljiva, upija soli teških metala.

Priprema agarika meda za sušenje kod kuće

Bez obzira na odabrani način sušenja, gljive se moraju pripremiti unaprijed. Prvo se razvrstavaju prema stupnju zrelosti: jake mlade gljive imaju veći sadržaj hranjivih sastojaka. Stari, truli primjerci zahvaćeni štetnicima odbacuju se. Također je potrebno obratiti pažnju na to da se među medenim agaricima ne ulove njihovi opasni kolege.

Da gljive ne bi stekle višak vlage, gljive prikladne za sušenje ne peru se, već se brišu vlažnom mekom krpom uklanjajući prljavštinu. Obično se za sušenje medonoše koriste samo kapice, pa se noge, povlačeći se oko 2 cm, odrežu. Mali primjerci mogu se sušiti cijeli. Ovim gljivama također nije potrebno namakanje: apsorbirana vlaga povećat će vrijeme sušenja.

Važno! Kad se suše, gljive gube oko 90% svoje težine; u prosjeku će od 10 kg prethodno pripremljenih svježih sirovina prinos suhog proizvoda biti 1,5 kg.

Recept juhe od smrznutog maslaca

Nakon što su naučile kako pravilno zamrznuti maslac, mnoge domaćice zanima što se može pripremiti od takvog proizvoda. Postoji puno opcija za jela. Kao primjer - juha od smrznutog maslaca.

Recept je dizajniran da koristi sljedeće sastojke:

1. 500 g ulja;
2. 2 srednja luka;
3. 4 krumpira;
4. začini i začini po ukusu;
5. 2 litre vode (može se zamijeniti juhom);
6. ulje za prženje.

Luk nasjeckajte krupno i popržite.Dodajte gljive (prikladne su i prethodno kuhane i one koje su se pržile prije smrzavanja), pokrijte i ostavite 10 minuta. Zatim uklonite poklopac, pojačajte vatru i pržite još dvije minute. Stavite pripremljeni maslac u kipuću vodu, dodajte ostale sastojke. Ponovno zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte dok krumpir ne omekša. Isključite plin i ostavite da se ulije pola sata.

Kako se pravilno sušiti na niti

Ova metoda sušenja zahtijeva fini konac, čvrstu nit ili ribolov.

1. Pripremljene gljive nanižemo na komad dostupnog materijala. Udaljenost između gljiva ne smije biti premala. Razmak od 0,5-1 cm osigurat će dobru cirkulaciju zraka između kapica i ravnomjerno sušenje.
2. Nanizane zavežljaje postavljamo na mjesto kuće gdje ima dovoljno sunca i zraka - izvan prozora, na lođi ili balkonu. Također možete sušiti medene gljive preko vruće peći.
3. Da biste zaštitili gljive od prašine i insekata, pokrijte snop s nekoliko slojeva čiste, suhe gaze.

Nakon tjedan dana gljive se mogu čuvati. Ova metoda dobro djeluje u stabilnom, suhom i sunčanom vremenu. Kako pravilno sušiti gljive u kišnom i vlažnom vremenu, reći će vam druge metode.

Sušenje maslaca na suncu i gljiva sušenih za zimu u pećnici

Većina domaćica samouvjereno koristi stare provjerene recepte za sušenje maslaca za zimu. Na primjer, da biste se sušili na suncu, trebate cijele gljive ili njihove pojedinačne dijelove nanizati na jaku nit. Ulja se ne smiju dodirivati. Bolje je prekriti nanizane "kuglice" gljiva dvostrukim slojem gaze, štiteći obradak od prašine i muha. Osim toga, možete sagraditi udobne stalke od šipki ili tankih ploča na koje možete objesiti niti s gljivama.

Za lijepog vremena i sunčanih dana sušenje ulja traje od 5 do 7 dana. Ako su gljive izrezane na tanjure, tada sušenje traje 2-3 dana. Međutim, vrijedno je zapamtiti da se osušeni vrganj ne može ostaviti uskladišten u "kuglicama". U njima će lako započeti madež, sposoban uništiti sav vaš rad u nekoliko dana. Stoga, nakon sušenja na niti, uklonite ulje i prebacite u platnenu vrećicu ili staklenu posudu.

Još jedan jednostavan i pristupačan način je sušenje maslaca u pećnici. Ova varijacija ima svoje prednosti za stanovnike stanova. Pećnica se savršeno nosi s ulogom sušilice, u njoj je jednostavno i brzo sušiti gljive, jer je uvijek pri ruci.

Ako je maslac velik, onda je bolje izrezati ih na komade i staviti u jedan sloj na lim za pečenje ili rešetku. Zagrijte pećnicu na 60 ° C i ubacite gljive. Bolje je ne zatvarati vrata kako se maslac ne bi ispekao. Kad je peć otvorena, postoji dobra cirkulacija zraka.

Da se vrganje ne bi presušilo, s vremena na vrijeme treba izvaditi lim za pečenje i ostaviti 1,5-2 sata da se gljive ohlade. Promiješajte gljive, provjerite kako se suše i vratite ih u pećnicu. Nikad ne žurite sušiti novu šaržu, jer će to naštetiti kvaliteti ulja ako nisu potpuno suha. Ovaj postupak sušenja traje u prosjeku 2 dana, ovisno o količini gljiva.

Da biste utvrdili stupanj kuhanja maslaca sušenog u pećnici, kušajte ih dodirom. Dobro osušene gljive su lomljive i lomljive, kad se pritisnu, raspadaju se. Ako su vrganje nedovoljno suho, struktura im je meka, elastična i kad se pritisnu, teško ih je saviti. Takve gljive moramo poslati natrag u pećnicu.

Osušite u pećnici

Sušenje gljiva meda u pećnici najprikladnije je na posebnoj rešetki. U nedostatku, prikladan je i lim za pečenje, samo će medene gljive trebati povremeno okretati.

1. Pripremljene gljive položimo na rešetku i stavimo u pećnicu zagrijanu na 40-50 ° C na 2-3 sata tako da gljive uvenu, postupno gubeći vlagu. Na nižoj temperaturi će se kuhati medene gljive, na višoj će se peći, a suhe gljive nećemo dobiti.
2. Kad čepovi više ne budu ljepljivi, povećajte temperaturu na 75 ° C.Za normalnu cirkulaciju zraka, ako pećnica nema funkciju konvekcije, vrata ostavite lagano odškrinuta.
3. Obavezno kontrolirajte tijek postupka: s vremena na vrijeme prevrnemo šešire kako se ne bi počeli pržiti.

Vrijeme potrebno za potpuno sušenje gljiva ovisi o njihovom broju, vještinama domaćice, a u prosjeku cijeli ciklus može trajati od 7 do 12 sati. Ispravno i u pravom stupnju, sušena gljiva lagano se savija, relativno lako lomi, ali ne mrvi se, zadržava prirodnu aromu.

Kako sušiti vrganje: odabir sirovina i priprema za sušenje

Tri su glavne vrste vrganja (listopadne, zrnaste i kasne), koje rađaju u različito doba. To je važno kako bi se prikupili u pravo vrijeme kada su najprikladniji za izrade. Prvi koji se pojavljuju su zrnasti, rastu na vapnenastim tlima, zatim listopadni. Prva se berba može ubrati već krajem svibnja uz prikladno vrijeme, druga dozrijeva do srpnja, a kasne vrganje lako se može naći u smrekovim i listopadnim šumama do kraja listopada.

Ovo gljiva svoje ime duguje kapici koja kao da je prekrivena uljnom tekućinom, zbog čega uvijek izgleda sklisko. U različitim regijama naziva se maslacem ili mlaćenicom. Zanimljivo je da je u Velikoj Britaniji gljivu uobičajeno zvati "Skliski Jack". Zahvaljujući ovoj smolastoj tvari smatra se vrlo korisnom. Pomoću nje liječe se kronične glavobolje, migrene, živčani poremećaji, pa čak i giht.

Izbor gljiva za sušenje

Morat ćemo uzeti u obzir specifičnosti procesa, jer na jesen češće pada kiša. Stoga prirodno sušenje na otvorenom teško da će biti dostupno. Sakupljajte po mogućnosti male i srednje gljive guste teksture. Pazite da nisu truli, pljesnivi ili oštećeni od štetnika.

Razvrstavanje i priprema

Nakon berbe, gljive ne mogu dugo ostati neprerađene, već za nekoliko sati mogu postati neupotrebljive. Stoga ih se mora odmah razvrstati, odbacivši sve neprikladne, a istodobno grančice, lišće i ostali otpad.

Nemoguće je oprati ulje prije sušenja. Ako gljive namočite u vodi, spužvasta tekstura upit će puno vlage koju kasnije jednostavno ne može vratiti. Čak i ako vam se čini da je sve u redu, tekućina će ostati u tkivima, a ulje će brzo postati pljesnivo.

Svako onečišćenje s ulja najlakše je očistiti čistom krpom ili novom kuhinjskom spužvom. Može se malo navlažiti ako se prljavština ne izbriše. Bolje je odrezati noge u donjem dijelu u korijenu, pijesak i tlo s njih teško se mogu ukloniti. Mnogi preporučuju uklanjanje gornje smolaste kore prije sušenja, ali to nije potrebno.

Male gljive uglavnom ostaju netaknute, dobro se suše, imaju lijep izgled u gotovom jelu. Veći primjerci izrezuju se na segmente, ploče ili proizvoljne komade, ovisno o odabranom načinu sušenja.

Mikrovalno sušenje

Ova metoda nije posve prikladna i najčešće se koristi kada je žetva mala. U procesu pripreme za sušenje u mikrovalnoj pećnici, pored sortiranja i čišćenja, medene gljive moraju se malo sušiti, pa čak i sušiti na suncu ili pod moćnom lampom.

1. Rasporedimo medene gljive na tanjur-paletu i stavimo ih u mikrovalnu pećnicu.
2. Snagom peći od 100-180 W, postavite vrijeme na 20 minuta.
3. Nakon što se tajmer aktivirao, vadimo gljive i ispuštamo ispuštenu tekućinu. Pećnicu treba ostaviti otvorena vrata nekoliko minuta.
4. Ponavljamo postupak dok se gljive potpuno ne osuše.

Kriterij spremnosti - lagan, fleksibilan, bez tragova vlage.

Je li moguće vrganje sušiti

Plod plodova opisanih predstavnika carstva gljiva otpada na razdoblje od svibnja do listopada... Ove gljive obično rastu u velikim količinama, tako da ih možete odjednom skupiti. A budući da se svježe gljive mogu jesti samo 15 sati kad se čuvaju u hladnjaku, ostatak usjeva može se osušiti.Ulja su izvrsna za ovaj način skladištenja. Jednom sušeni zadržavaju većinu vitamina i minerala i ostaju korisni poput sirovog proizvoda.

Možete kuhati juhe od suhih gljiva, dodavati ih salatama, glavnim jelima nakon namakanja, od njih raditi umake... Kad se osuši, proizvod smanjuje veličinu za 5-6 puta, dok se sadržaj kalorija povećava. To se mora uzeti u obzir prilikom pripreme jela.

Dali si znao? Gljive se često nazivaju zbog karakterističnog izgleda. Dakle, ulje je svoje ime dobilo zbog činjenice da je površina poklopca skliska i masna.

Kako sušiti gljive u električnoj sušilici

Ovo je najbolja metoda za sušenje gljiva kod kuće. Suvremene električne sušilice, opremljene posebnim slojevima rešetki, pružaju optimalne toplinske uvjete za visokokvalitetno sušenje i cirkulaciju zraka. Uloga domaćice svodi se samo na pripremu postupka.

1. Očišćene gljive rasporedimo ravnomjernim slojem na rešetke sušilice.
2. Temperaturni način rada postavili smo na 55 ° S.
3. Budući da je medljiva gljiva mala gljiva, vrijeme sušenja ovisit će uglavnom o količini sirovina. Ako se koriste dvije ili tri palete, gljive se mogu provjeriti na spremnost u roku od dva sata nakon utovara.

Vani

Sušenje maslaca na svježem zraku dugogodišnja je metoda berbe gljiva za zimu. Nanižite ih na gusti konac i objesite na balkon, po mogućnosti na suncu. Možete ih jednostavno raširiti na lim za pečenje ili na bilo kojoj ravnoj površini prekrivenoj pergament papirom. Važno je da proizvod ne stvara prašinu s ulice. Nosite gljive noću u zatvorenom. Ostavljajući ih vani, neprestano pratite vrijeme: ako padne kiša, nakvasit će gljive i sve će se morati ponoviti od početka.

Maslac možete sušiti i kod kuće. Komade raširite na kraću udaljenost na plehu ili ravnom tanjuru i redovito miješajte. Ova metoda trajat će oko tjedan dana. Možete ga ubrzati ako gljive stavite na radijator ili preko štednjaka.

Pravila i uvjeti skladištenja suhih gljiva

Najbolji uvjeti za čuvanje suhih gljiva su suhe, dobro prozračene prostorije. Ako je ovo podrum ili smočnica u kojoj se čuva povrće, voće, začinsko bilje od esencijalnih ulja, morate paziti da gljive nisu u njihovoj blizini: sušene gljive imaju visoka higroskopna svojstva i brzo upijaju strane mirise.

Za malu, brzo potrošenu količinu proizvoda prikladno je koristiti čvrsto prianjajuće staklo, keramiku, limene limenke. Neželjeno je koristiti papirnate vrećice, platnene vrećice, kartonske kutije. Iako omogućuju gljivama da dišu, velika je vjerojatnost da će se štetnici (prehrambeni moljci, bubice) pojaviti u suhom proizvodu. Osim toga, sušene gljive u takvom spremniku mogu brzo postati vlažne. Ako je ubrano puno gljiva, mogu se čuvati u drvenim kutijama obloženim papirom s praznim zidovima i poklopcem.

Zalihe suhih gljiva treba povremeno pregledavati. Nakon otkrivanja štetnika, plijesni, žarišta vlage, gljive se sortiraju, beznadno se kvare i gube svoj izgled. Ostatak se zagrijava u pećnici ili pećnici na temperaturi od 60 ° C pola sata. Stvorene male mrvice i prašina odvajaju se sitom ili cjedilom.

Ispravno sušene gljive pod odgovarajućim uvjetima čuvaju se najmanje godinu dana. Govoreći o maksimalnom razdoblju, stručnjaci vjeruju da ako se sušene gljive čuvaju bez gubitka arome, okusa, izgleda, njihov rok trajanja nije ograničen. U praksi se zalihe gljiva najbolje koriste u roku od tri godine - ovo je prosječni optimalni rok trajanja kod kuće.

Kako sušiti medene gljive, koje metode i uređaje za to koristiti, ovisi o vašim mogućnostima.Najvažnije je poštivati ​​ispravne uvjete sušenja kako bi gljive zadržale što više svojih korisnih svojstava.

Veliki broj gljiva prikupljenih u jesen u šumi ili uzgajanih samostalno kod kuće pokušava se sačuvati do proljeća. Dobiveni usjev je smrznut, soljen u bačvama, mariniran. Osušene gljive u potpunosti zadržavaju prirodnu aromu i okus, samo što će se morati kuhati malo duže - oko 50 minuta. Od gljiva se priprema kavijar, pizza, juhe i prži se s krumpirom. Jesensku berbu kod kuće možete sušiti na pet jednostavnih načina.

Kako čuvati suhe gljive

Kad ste dobili željeni rezultat, postavlja se pitanje: kako i gdje skladištiti dobiveni proizvod. Krenimo od toga u kojoj ćete sobi držati gljive. Zapamtite da vlažne prostorije nisu prikladne, jer suhe gljive trenutno upijaju vlagu i počinju propadati. Isti gljive lako upijaju mirise.

U limenkama i spremnicima

Najčešće mogućnosti čuvanja suhih gljiva u stanu su staklene posude s poklopcima na vijak i zatvorene plastične posude. Iako ova metoda izaziva zabrinutost kod mnogih domaćica, ona je najracionalnija.

Prije upotrebe limenki potrebno je visokokvalitetno sterilizirati i "pročistiti" zrak. Da biste to učinili, ulijte malu količinu alkohola na dno limenke i zapalite je, a zatim brzo zategnite poklopac. Ako su gljive dovoljno suhe, neće se pogoršati ovim načinom skladištenja. Ako staklenke ne pripremite pravilno, tada će u gljivama započeti mikroorganizmi.

Označite spremnik ili staklenku datumom. Ako sušene gljive čuvate u hladnjaku ili zamrzivaču, gljive će trajati do 1,5 godine. Međutim, ako ih ne koristite često, lako možete zaboraviti koliko je vremena prošlo od obratka. Kako biste izbjegli negativne posljedice, pripazite na rok trajanja gljiva.

U plastičnim vrećicama

Osušene gljive možete čuvati u zatvorenim vakuumskim vrećicama čak i u zamrzivaču. Ukoliko sušene gljive neće se širiti u zamrzivaču (kao što to radi tekućina), sigurno ih je čuvati u zamrzivaču. Svakako provjerite jesu li posebno dizajnirani za upotrebu na niskim temperaturama.

Ako koristite hermetičke vrećice, pobrinite se da su posebno dizajnirane za čuvanje hrane.

U vrećicama od tkanine

Vrećice od platna ili gaze s vezicama također su prikladne za čuvanje suhih gljiva. Međutim, ne smijemo zaboraviti da vrećice s krpom omogućuju prolazak vlage i mirisa prilično lako, ako se na vrećici pojavi mala rupica, insekti tamo lako mogu ući. Stoga je najbolje vrećice čuvati na suhom, dobro prozračenom mjestu i ne zaboravite provjeriti stanje suhih gljiva, odbacujući one pokvarene.

Rok trajanja

Ako ste sve učinili ispravno i slijedite uvjete skladištenja, gljive tada nisu prekrivene plijesni i ne oštećuju ih kukci tijekom cijele godine možete uživati ​​u okusu i aromi gljiva.

• U staklenim posudama, zatvorenim vakuumskim vrećicama i spremnicima, proizvod se može čuvati do dvije godine.
• Medene gljive čuvaju se u posteljini, vrećicama od gaze ili papirnatim vrećicama uz pravilnu njegu oko godinu dana, a zatim polako gube okus.

Je li moguće sušiti gljive i za koga su korisne?

Odgovor na pitanje je li moguće sušiti gljive je nedvosmislen - da. Gljive se dobro podnose ovoj vrsti berbe. Sama medena gljiva ima izvrsnu aromu, izvrstan okus, a sve se to čuva prilikom sušenja.

Prije svega, gljive su korisne za ljude koji pate od niskog hemoglobina. Trebali bi biti uključeni u prehranu svakog slabokrvnog bolesnika. Od korisnih elemenata u tragovima, pulpa gljive sadrži puno fosfora, kao i kalcija. Ako se zubi ili slabe kosti često drobe, što je popraćeno čestim prijelomima, barem svaki drugi dan trebali biste pojesti do 150 g medonoše.

Među liječnicima, nutricionisti su skrenuli pažnju na suhe gljive.Gljive se preporučuju ljudima s prekomjernom težinom za mršavljenje, kao i za uklanjanje kolesterola iz tijela.

Priprema za sušenje

Uz pranje i odbacivanje, maslačno ulje ne zahtijeva nikakve prethodne manipulacije. Ali neki berači gljiva ipak ih radije očiste prije nego što ih osuše. U tijekom ovog postupka nožem se uklanja koža s površine kapice, a donji dio se čisti od prljavštine.

Male i srednje gljive nije potrebno sjeckati. Suše se brzo i dobro u cjelini. U velikim primjercima noge su odvojene od kapa i ti su dijelovi izrezani na komade ili tanke ploče.

Tko bi trebao odbiti suhe medene gljive

Vrijedno je započeti razgovor o štetnosti gljive s činjenicom da je za osobu koja ne zna bolje odbiti odlazak u šumu. Postoje lažne gljive vrlo sličnog izgleda. Ako takav predstavnik završi u košari, možete se teško otrovati.

Što se tiče jestivih gljiva, one su teško probavljive, kao i svaka druga gljiva. Loša apsorpcija opaža se u starijih osoba. Ljudi s gastrointestinalnim problemima trebali bi prestati jesti gljive ili ih ograničiti na minimum.

Medene gljive u narodnoj medicini koriste se kao laksativ. Ljudi s poremećenim želucem trebali bi razmotriti ovu točku. Ne možete jesti sušene medene gljive istovremeno s uzimanjem laksativa.

Sljedeća značajka gljive je struktura njezine pulpe. Tijekom kuhanja upija puno soli i ulja poput spužve. Prejedanje može izazvati oticanje. Osobi koja mršavi, gljiva zasićena uljem nanijet će veću štetu zbog povećanog sadržaja kalorija. Bolje je samo kuhati medene gljive za dijetalnu salatu ili ih baciti u juhu.

Što se može pripremiti od takvih gljiva

U kulinarstvu postoji velik broj jela od suhih gljiva od meda, od dobro poznate juhe od gljiva do lazanja od gljiva i juliena. Na primjer, koristeći konvencionalnu mlin za meso njihovih suhih agarika meda, možete pripremiti prah od gljiva. Bit će izvrsna osnova za umake i začine, dodatke mesu i povrću.

Ovi su pripravci prijeko potrebni za vrijeme posta, jer mogu zamijeniti životinjske bjelančevine. Nesumnjivo, ovaj će proizvod svakom jelu dati posebnu aromu i jedinstveni okus.

S obzirom na činjenicu da medene gljive djeluju laksativno trebate pojesti malu količinu gljiva.

Ne možete kombinirati unos laksativa s upotrebom jela od suhih gljiva meda.

Suhe medene gljive mogu se koristiti ne samo za kuhanje raznih jela, već i u medicinske svrhe. Od njih se rade tinkture i masti.

Prednost sušenja gljiva

Često s pitanjem je li moguće sušiti gljive, ljude zanima korist cijelog ovog postupka. Pogledajmo sve prednosti:

• Osušene gljive prikladno je čuvati, jer se nakon toplinske obrade uvelike smanjuju. Ogroman urod stane u malu vrećicu, a ne u desetke staklenki.
• Rok trajanja je povećan, samo trebate stvoriti povoljne uvjete.
• Osušena gljiva tijekom kuhanja brzo obnavlja strukturu pulpe, dajući joj izvrstan okus.
• Pulpa zadržava aromu i korisne mikroelemente.
• Samo sušenje agarike meda omogućuje vam uštedu pet puta više proteina. Konzerviranje i soljenje ne daju takav učinak.

Među nedostacima je smanjenje atraktivnosti gljiva.

Prženi maslac

Što dalje? Krenimo od klasike. Da, ionako gotovo svi počinju s tim - rijetko tko može odoljeti iskušenju da odmah iste večeri odmah poprži krumpir s gljivama, čak i unatoč umoru od duge šetnje šumom.

Kuhane gljive bacite na sito, isperite, pustite da se vlaga ocijedi. Sasvim je prihvatljivo dinstati nasjeckani krumpir, luk i gljive zajedno. Ali ako želite prženi krumpir, a ne dinstani, bolje je sve sastojke kuhati odvojeno jedan od drugog, a "uvoditi" tek na samom kraju kuhanja.Udjeli proizvoda ovdje su potpuno proizvoljni i ovise samo o količini gljiva. Što više, to bolje, to je svima jasno. Ali čak i vrlo mala šačica "šumske govedine" (tako su naši preci zvali ove šumske darove) pretvorit će običnu svakodnevnu večeru u pravi odmor. Ne pretjerujte sa začinima. Mirisni vrganj sasvim je samodostatan, a nekoliko graška aleve paprike i par lovorovih listova dovoljno je da naglasi njihov ukus.

Pravila za pripremu gljiva za sušenje

Prije nego što shvatite kako sušiti gljive kod kuće, morate naučiti kako ih pripremiti za ovaj složeni postupak:

• Ako je usjev ubran u šumi, tada podliježe obveznom sortiranju. Tijekom pregleda otkrivaju se lažne gljive, bacaju se stare, glistave, sumnjive gljive.
• Mlade domaćice često zanima pitanje je li potrebno prati gljive prije sušenja? Šeširi s nogama temeljito se brišu od prljavštine. Možete koristiti malo vlažnu krpu. Ako gljive operete prije sušenja, pulpa će biti zasićena vlagom. Postupak će se odgoditi, a može biti popraćen i truljenjem.
• Zimi se obično suše samo šeširi. Naravno, gurmani žele znati kako sušiti krakove gljiva u pećnici za zimsko skladištenje. Ako želite, možete to učiniti, samo morate pokušati. Noge se režu na komade duljine 3 cm ili dijele zajedno s nožem, tako da vlaga brže isparava.

Marinirati gljive sa začinima

Zašto ne kuhati svima omiljeni ukiseljeni maslac? Recepti za kiseljenje (u svakom slučaju, većina njih) izvrsni su za berbu zime. Udio proizvoda je sljedeći:

• vrganj - 3 kg;
• sol - 2,5 žlice. l.;
• šećer - 2 žličice;
• biljno ulje, može se rafinirati - 1 žlica. l.;
• ocat 9% - 80 ml;
• lovorov list - 5 kom.;
• piment grašak - 7 kom.

Po želji u recept možete dodati nekoliko klinčića i vrlo mali prstohvat mljevenog muškatnog oraščića.

Da biste pripremili marinadu, prelijte kuhane gljive čistom vodom, tako da samo pokrivaju, dodajte sve sastojke, stavite na vatru. Prije kiseljenja maslaca, ne zaboravite na staklenke. Položimo kuhane gljive i odmah ih smotamo.

Pet načina sušenja gljiva kod kuće

U selima su naši preci sušili bilo koji usjev na metalnim pločama ili užetima. Sunce je bilo izvor topline. Pojavom modernih kućanskih aparata postupak je pojednostavljen, ali ne napuštaju svi stare metode.

Na niti

Prije svega, shvatimo kako sušiti gljive na uzici na stari način. Prednost metode je u jednostavnosti, bez potrebe za troškovima. Od materijala trebate šivaću iglu, snažni konac ili možete uzeti ribolov. Gljive se nižu jedna za drugom kako bi se napravile perle. Važno je održavati razmak od oko 1 cm za prolaz zraka.

Rezultirajuće perle obješene su na sunčanu stranu. Gljive treba puhati vjetrom i duže ostati na suncu. U uvjetima stana balkon je prikladan za postupak. Možete napraviti pravokutni okvir od letvica, povući niti i staviti strukturu na prozorsku dasku. Samo će postupak trajati malo duže. Nitko nije u stanju točno odgovoriti na pitanje koliko sušiti gljive na uzici. Sve ovisi o vremenskim uvjetima, temperaturi zraka i vlažnosti zraka. Obično postupak traje najmanje tjedan dana.

Na pladnju

Drugi odgovor na pitanje kako sušiti gljive kod kuće pomoću stare metode je uporaba metalnih pladnjeva. Dno je prekriveno pergament papirom kako se osjetljivi šeširi ne bi ispekli. Gljive se ravnomjerno rašire po pladnju i stave na sunce. S vremena na vrijeme sušenje se okreće ručno.

U pećnici

Treća metoda pomoći će domaćici da nauči sušiti gljive u pećnici ako pri ruci nema specijaliziranih kućanskih aparata, a vani je vlažno vrijeme. Proces je dugotrajan, složen i zahtijeva stalnu pažnju. Tijekom sušenja pulpa ne smije puštati sok i peći se.

Za sušenje je bolje koristiti rešetke.Poslužnice za pečenje će poslužiti, samo će se gljive morati često okretati, što je vrlo nezgodno i oduzima puno vremena. Važno je znati na kojoj temperaturi se suše gljive kako se ne bi pokvarile. Prvo se pećnica prethodno zagrije na 45 ° C. Gljive poslane na rešetku ili lim za pečenje stavljaju se na 4,5 sata. Za to vrijeme sok bi trebao ispariti. Kako biste spriječili stvaranje pare unutar pećnice, vrata držite malo otvorena.

Nakon 4,5 sata temperatura se povisi na 80 ° C. Vrata se stalno otvaraju. Sada dolazi presudni trenutak. Gljive se često provjeravaju kako bi se izbjeglo prekuhavanje. Gotova gljiva je lagana, dobro se savija, ne lomi se i elastična je.

U električnoj sušilici

Svaka moderna domaćica želi znati može li se gljive meda sušiti u električnoj sušilici namijenjenoj voću. Naravno, ovo je izvrsna opcija. Kućanski uređaj je opremljen udobnim rešetkama, ali glavna prednost je prisutnost puhanja. Gljive se jednostavno polože, uključi se električna sušilica i ona će sve učiniti sama.

Recept za sušenje gljiva u sušilici za povrće je jednostavan. Gljive se sortiraju, očiste, kapice se odvoje od nogu. Da biste ubrzali postupak, možete ga prepoloviti. Na rešetki su šeširi i noge položeni u jednom sloju. Sušenje traje oko 6 sati. To se ubrzanje postiže puhanjem vrućeg zraka s temperaturom od 50 ° C.

U mikrovalnoj pećnici

Moderne sušeće medonoše kod kuće mogu se obaviti pomoću mikrovalne pećnice. Proces je nezgodan, zahtijeva stalni nadzor, ali često je jedini izlaz za stanovnike stanova. Porcije su male. Nakon postupka pripreme, gljive se prvo stave na sunce kako bi se osušile. Ako je vani oblačno vrijeme, umjesto sunca, morat ćete upotrijebiti svjetiljku s moćnom žaruljom koja emitira toplinu.

Kad se šeširi s medenim agaričnim nogama malo osuše, polože se u jedan sloj na tanjur i pošalju u mikrovalnu. Sušenje se nastavlja na 100-180 W maksimalno 20 minuta. Nakon isteka vremena pokušavaju prstima stisnuti najdeblju nogu ili kapu. Ako se pusti sok, šalju se na drugi postupak.

Video govori o sušenju gljiva:

Kiseljenje gljiva jedan je od načina berbe

Leptiri su dobri u bilo kojem obliku: kuhani, sušeni, prženi. Ali ukiseljene gljive posebno su ukusne.

Prije misterija kiseljenja, odabira začina, pravilno pripremite gljive, slijedeći gore navedene metode njihove prethodne obrade. Očistite i isperite ulje. Zatim ih stavite u lonac s vodom, posolite i dodajte limunsku kiselinu po ukusu koja sprečava da gljive porumene. Nakon što voda zavrije, smanjite vatru i pirjajte 20 minuta. Ocijedite vodu i operite gljive.

Dalje, morate odabrati način obrade maslaca od gljiva prema kulinarskim receptima. Evo jedne od najlakših za pripremu: u lonac s jednom litrom vode dodajte sol (50 grama), 80 grama šećera, 100 mililitara šest posto octa, nekoliko grašaka crnog i alevog pimusa, klinčiće i lovorove listove . Kuhajte pripremljenu marinadu tri minute, dodajte joj dva kilograma maslaca koji ste skuhali i kuhajte dok ne kuha još dvadeset minuta.

Čim se gljive slegnu na dno posude i marinada postane prozirna, stavite ih u tople, suhe, čiste staklenke. Ulijte marinadu sve do vrha. U svaku staklenku dodajte 1 žlicu. žlica biljnog ulja. Nakon što se marinada ohladi, staklenke prekrivene pergament papirom stavite u hladnjak.

Ako svoj ukiseljeni maslac nećete dugo čuvati i namjeravate ga brzo pojesti, onda je vrlo prikladan brzi recept. Prethodno obrađenih 5 kg lagano oparenog maslaca stavite u suhe zagrijane staklenke, nakon što na dno posude stavite suhu grančicu kopra i komad limunove korice.

Marinada se priprema zasebno: 2 žlice. l.sol, 3 - šećer, 5 graška crnog i aleve paprike, lovorov list, nasjeckani češnjak - 2 češnja. Ulijte litru vode, nakon vrenja kuhajte 5 minuta. Staklenke s maslacem prelijte vrućom, svježe pripremljenom marinadom. U svaku staklenku ulijte 1 žlicu. l. ocat. Staklenke zatvorite običnim poklopcima. Kad se ohlade, stavite u hladnjak, nakon nekoliko dana maslac je spreman za upotrebu.

Tajne čuvanja suhih gljiva meda

Da posao ne bi bio uzalud, čuvanje suhih gljiva vrši se samo u suhoj sobi. Važno je odsustvo oštrih stranih mirisa, inače će ih pulpa brzo apsorbirati. Ako ima mjesta u čistoj sobi, gljive možete ostaviti obješene na uzici.

Da biste izbjegli začepljenje prašinom, koristite domaće papirnate vrećice ili vrećice od tkanine. Staklene posude dobre su za pohranu. Ako se sušenje koristi kao začin, sameljite ga miješalicom. Prašak se čuva u dobro zatvorenoj staklenoj posudi.

Važno je osigurati dobru ventilaciju tijekom skladištenja. Prodor muha je neprihvatljiv, inače će otpustiti ličinke, pokrenuti će crvi. Ovisno o uvjetima, medene gljive mogu se čuvati tri godine. Sve to vrijeme od njih možete kuhati ukusna jela i njima obradovati svoje najmilije.

Trebam li očistiti ulje za sušenje: postupak obrade

Gdje započeti postupak obrade: trebate li očistiti maslačno ulje za sušenje?

Prvo trebate sortirati gljive prikupljene u šumi: baciti crvive i razvrstati po veličini. Dalje, ulje morate očistiti od prljavštine i ostataka trave. Jednostavan način: uzmite kuhinjsku spužvicu, malo je smočite i obrišite svaku gljivu. Ne natapajte maslačno ulje prije sušenja jer ono odmah počinje upijati vodu i postaje teško. Maslačna ulja natopljena vodom nisu pogodna za sušenje.

Mora se reći da sušenje maslaca gljiva ne šteti vitaminima u njima. Imaju još izraženiju aromu od svježe ubranih. Vrganja istodobno ne gube svoj okus. Od njih se pripremaju razna jela, jer se maslac kombinira s mnogim proizvodima: bilo kojom vrstom mesa, sirom, žitaricama, povrćem, voćem i jajima. Od njih možete kuhati pečenke, umake, sosove, juhe - pire krumpir, boršč. Osušeni vrganj dodaje se raznim salatama kao najprofinjeniji sastojak.

Kako kuhati suhe vrganje

Osušeni maslac može se koristiti za pripremu:

• juhe i čorbe;
• pečenje i varivo;
• pilaf, rižoto, tjestenina;
• umaci i graviri;
• punjenje za pite, palačinke, pizzu;
• krutoni od gljiva.

Prah od gljiva izrađen je od presušenog ulja, zdrobljen u miješalici ili žbuci i koristi se kao začin.

Savjet! Postoji mnogo recepata za jela od suhog maslaca. Prije kuhanja gljive se nekoliko sati namaču u vodi sobne temperature. Osim toga, osušeni se proizvod prije upotrebe može lagano pržiti na maslacu kako bi se poboljšao njegov okus i otkrio miris.