Vrganji (vrganje)
Najvrjednija i poželjnija od svih jestivih vrsta - poznata bijela gljiva ili vrganja je cjevasta i pripada obitelji Boletaceae. Od mirisnih jakih vrganja mogu se pripremiti nevjerojatna raznovrsna jela - ukusna su u juhama i mešancima, krumpirićima i pitama, kiselim krastavcima i marinadama.
Postoji dvadesetak sorti koje se razlikuju u boji plodišta i rasprostranjenosti u korijenovom sustavu određene vrste drveća.
Opis
Osobitost vrganja je njegova boja koja se ne mijenja ni nakon obrade: sušenja ili prženja. Prema drugim izvorima, vrganj je svoje ime dobio zbog neponovljivog okusa (u usporedbi s ostalim članovima obitelji koji, osim toga, imaju tamniju boju na rezu).
Gljiva vrganja ima sljedeću strukturu: noga, pulpa, kapa i pokrov. Svaki element igra važnu ulogu u formiranju tijela. Pogledajmo izbliza svaki od njih:
Šešir - vrganje toliko vole ljudi zbog nježne arome i pikantnog okusa. Šešir šumske slave naraste u promjeru od 7 do 30 cm (u rijetkim slučajevima i do 50 cm) i ima karakterističnu smeđe-smeđu boju.
Da bi se utvrdio životni vijek gljive, potrebno je pažljivo ispitati kapu: u mladih je organizama konveksan, kao da je ucrtan, u odraslih i prezrelih, ravniji je i rašireniji. Korisnost dijela plodišta mijenja se u odnosu na vremenske uvjete, na primjer, za vrijeme suše i jakog vjetra, površina može puknuti ili se prekriti mrežicom malih bora; tijekom kišne sezone može se stvoriti film sluzi. U većini slučajeva kapa gljiva izgleda glatko, uredno i meko na dodir s baršunastom teksturom. Boja dijela plodišta (može biti crvenkasto smeđa ili mliječno bijela) i njegova gustoća ovise o starosti.
- Celuloza - da bismo razumjeli je li gljiva zrela, dovoljno je ispitati njezinu pulpu: trebala bi biti gusta, sočna i mesnata te, naravno, bijela. Prezrele biljke imaju žućkastu nijansu i vlaknastiju strukturu jezgre.
- Noga - prosječna punopravna gljiva ima nogu visoku oko 12 cm (više biljke dosežu 25 cm). Promjer dijela plodišta može varirati od 7 do 10 cm. Da biste utvrdili koja se gljiva nalazi ispred vas, pogledajte njezinu stabljiku: u bijelih predstavnika obitelji Boletaceae ima bačvu (u obliku palice). ) oblik. Njegova boja može varirati od bijele do duboko smeđe s tamnocrvenim mrljama.
- Prekrivač i prašak od spora - u vrganjima se opažaju savršeno čiste baze nogu, što ukazuje na odsutnost ostataka pokrivača. Što se tiče spora u prahu, on ima sočnu maslinastosmeđu nijansu, a spore su u obliku vretena i vrlo su sitne veličine.
Vrganje je jedinstveni predstavnik koji se aktivno koristi u kulinarstvu i drugim poljima. Ali glavni nedostatak je taj što u prirodi postoje takozvane "lažne vrganje", koje svakako morate naučiti prepoznati, inače rezultat neće svidjeti beraču gljiva.
Vrganja vrganja - opis i fotografija. Kako izgleda vrganj?
Vrganje ima masivno tijelo, koje se sastoji od kapice i vrlo debele noge.Zaobljena kapa vrganja često je u obliku jastuka. Na dodir može biti baršunast ili potpuno gladak. Stabljika gljive ima karakteristično zadebljanje na dnu ili u sredini. Površina stabljike je vlaknasta ili prekrivena mrežicom ljuskica, ponekad čak i. Meso vrganja je bijele ili boje limuna, često rezano plavo, vrlo rijetko crveno ili ostaje bijelo.
Pore gljiva su žute, crvene, ponekad bijele. Spore u prahu imaju smeđu boju raznih tonova.
Pogledi
Gljiva vrganja već dugi niz desetljeća ne gubi na popularnosti. No, važno je razumjeti da postoji nekoliko sorti vrganja koje se ne bi smjele međusobno miješati.
Mrežasti vrganj
Odrasli vrganj raste s cilindričnom nogom i kapicom čiji se promjer kreće od 6 do 30 cm. Gljiva mreže ima bijelo meso. Vrganja sazrijevaju u lipnju-rujnu, ovisno o mjestu. Šume bukve, kestena i hrasta smještene u Africi, Europi i Americi smatraju se najčešćim mjestima rasta biljke.
Breza bijela gljiva
Ova vrsta se često naziva spikelets. Da biste razlikovali brezinu gljivu, samo pogledajte njezinu boju, u pravilu je svijetla. Kapa klasja doseže 5-15 cm u promjeru, stabljika je u obliku bačve i ima ugodnu bijelu boju. Nije iznenađujuće što se vrganje može naći samo pod brezama. Sukladno tome, svi teritoriji na kojima rastu takva stabla mogu se smatrati mjestima rasta biljke.
Hrastova vrganja
Smeđi šešir sivkaste boje glavna je prepoznatljiva značajka hrastovih vrganja. Gljive imaju rahlije meso i koncentrirane su uglavnom u šumama kavkaskog hrasta.
Gljiva vrganja bora
Često se naziva i vrganjima koji vole bor. Prepoznatljive značajke su velika kapa tamnih nijansi (ponekad čak i ljubičaste), smeđe-crveno meso, smeđa ili bijela kratka, gusta noga. Gljivu možete sresti u borovim šumama u Europi i Aziji, kao i Americi.
Smrekova bijela gljiva
Ova vrsta je jedna od najčešćih. Gljive imaju crvenkastosmeđu kapu, dugačku i zadebljalu stabljiku od vrha do dna. Šumsku slavnu osobu možete pronaći u Europi.
Gljiva vrganja tamne bronce
Značajke vrganja ove skupine su tamna boja noge i kapice, cilindrični oblik dijela plodišta, bijelo i ugodno meso. Gljive boje bakra najčešće se mogu naći u Sjevernoj Americi i Europi, u hrastovim i bukovim šumama.
Kraljevski i porozan
Kraljevski vrganj raste u ruskim šumama. Više voli bukove šikare. Od tla najviše voli vapnenac i pjeskovitu podlogu. Plod se opaža od prve dekade lipnja do rujna. Gljiva izgleda prilično atraktivno. Gornje područje je duboko ružičasto ili lila-crveno. Njegov promjer je 15 cm. Odrasli primjerci imaju ravnu i jastučastu kapu. U središnjem dijelu nalazi se udubljenje. Mekane je i guste teksture.
Sorta vrganj (Boletus porosporus) spada u kategoriju mušica. Najčešće naseljava mješovite i listopadne šume. Ovdje donosi žetvu u lipnju. Na navedenim područjima možete ga naći do rujna. Izgled šešira podsjeća na hemisferu ili jastuk. Ova sorta ima gustu pulpu s mirisom koji podsjeća na aromu jabuka i smatra se uvjetno jestivom.
Kada raste?
Veličina, boja, strukturne značajke - sve ovisi o mjestu na kojem raste gljiva vrganja. Razdoblje aktivnog rasta započinje krajem proljeća - početkom ljeta. U listopadu-studenom izbojci gljiva pojavljuju se u velikim količinama. Vrganji sazrijevaju dugo. Raste u cijelim obiteljima ili u kolonijama u prstenu.Zato će, vidjevši cijelu "obitelj" vrganja, berač gljiva sigurno biti dobro raspoložen.
Članovi obitelji Boletaceae mogu rasti u listopadnim, crnogoričnim, mješovitim šumama. Koncentrirani su pod borovima, brezama, smrekama, hrastovima, jelima, grabovima. Gljive se preporučuje brati na onim mjestima gdje rastu mahovina i lišajevi, kao i na ilovastim, pjeskovitim, pjeskovitim ilovastim tlima. Vrganje gotovo nikada ne raste na močvarama i tresetnim područjima. Gljive vole svjetlost, ne vole preplavljeno tlo i niske temperature zraka.
Bijela gljiva je također viđena u šumsko-tundri i šumsko-stepskoj, dok je u stepskim zonama nerealno pronaći bijelu gljivu.
Otrovni vrganj - sorte
Među 300 poznatih vrsta vrganja ima nejestivih, kao i opasnih za zdravstvene predstavnike, slično jestivim vrganjima:
- vrganj ljubičasti (Boletus purpureus)
otrovna gljiva s karakterističnom ispupčenom kapom neravnih rubova, prekrivena crnim mrljama. Pulpa na rezu postaje plava, a nakon nekog vremena postaje crvena. Gljiva raste na vapnenastom tlu listopadnih šuma;
Foto: Irina Ukhanova
- vrganj Le Gal (vrganj legaliae)
otrovna, otrovna gljiva, koju karakterizira glatka ružičasto-narančasta glava. Na gornjoj polovici noge je izražena crvena mrežica. Pulpa je bijela ili svijetložuta, na rezu postaje plava. Raste u listopadnim šumama Europe;
- vrganj vrganj (lijep) (Vrganj kalopus)
nejestiva gljiva, naborana, suha, mat kapa. Šiljasta noga je na vrhu limunsko žuta, u sredini crvena, prelazeći u smeđu. Pulpa ima gorak okus i na rezanju postaje plava. Nalazi se posvuda u mješovitim šumama europskog dijela Rusije;
- lijepi vrganj (Boletus pulcherrimus)
otrovna gljiva. Šešir je poluloptast i ima crvenkastu ili maslinastosmeđu boju. Pulpa je žuta, na rezu postaje plava. Noga je crvenkastosmeđa, odozdo ima tamnocrvenu mrežicu;
- sotonska gljiva (Boletus satanas)
otrovna gljiva. Klobuk je poluloptast, meso je žućkasto ili bijelo, na rezu postaje crveno ili plavo. Noga je u obliku bačve, sužava se prema dolje. Boja noge je gore crveno-žućkasta, u sredini svijetlocrvena ili narančasta, dolje smeđe-žuta. Sotonska gljiva raste u listopadnim šumama.
Kako razlikovati bijelu gljivu od lažne?
U prirodi postoji takva stvar kao što je "lažna bijela gljiva". Ovo je zasebna vrsta nižih biljaka koju se lako može zamijeniti s potencijalnim plijenom. Narod lažne vrganje naziva gorčakom. Postoji nekoliko glavnih razlika zahvaljujući kojima možete odrediti vrstu predstavnika carstva gljiva:
- Izrezana boja - da biste utvrdili koju ste gljivu ubrali, trebate je odrezati. Meso prave gljive uvijek ostaje bijelo, dok će unutarnji sloj plodnog tijela gorčine potamniti i dobiti ružičasto-smeđu boju.
- Građa noge - gljiva žuči ima vrlo zanimljivu strukturu noge - ima osebujan uzorak nalik mrežici (vrganji to nemaju).
- Hymenophore - kod lažne bijele gljive cjevasti sloj ima ružičastu boju, u jestive prave biljke je žućkast ili bijel.
- Okus - gorčinu je lako prepoznati kušajući jelo pripremljeno od nje. Lažna gljiva ima gorak, neugodan okus koji se ne mijenja kada se kuha ili peče. Bijeli vrganj ugodne je arome i pikantnog okusa.
Lažni odsječak od gljiva
Gorchak je nejestivi dvojnik vrganja
Kako se ne bi pogriješili i ne poslužiše neukusno jelo na stolu, početnici berača gljiva trebaju se pažljivo upoznati s glavnim razlikama između vrganja i gorčine.
Recepti za kuhanje i kiseljenje
Vrganja se koriste u raznim jelima. Ne gube okus tijekom kuhanja, prženja i soljenja. U nekim zemljama jedu se sirove. Vrganji ne zahtijevaju dugo kuhanje ili namakanje.Kad zakuha, Borovik ne potamni, što vam omogućuje kuhanje juhe s laganom juhom od njih. Aromatična juha od gljiva priprema se prema sljedećem receptu:
Sastojci:
- 1 čaša bisernog ječma.
- 3 srednja krumpira.
- 2 mrkve.
- 1 glava luka.
- 300g gljiva.
Biserni ječam kuha se na laganoj vatri dok se juha ne zgusne. Gljive se prže s lukom, a zajedno s nasjeckanim krumpirom i mrkvom šalju se u posudu s ječmom. Po ukusu možete dodati začinsko bilje, lovorov list ili papar. Nakon uklanjanja s vatre, ulijte žlicu maslaca i pustite da se kuha 20 minuta.
Pržene gljive
Svježi vrganj ne gubi okus kad se prži. Takvih jela ima mnogo ne samo u ruskoj kuhinji. Na primjer, pržene gljive možete raditi po starom talijanskom receptu.
Sastojci: svježi vrganji, brašno, ulje (po mogućnosti maslinovo ulje) Gljive nasjeckajte i uvaljajte u brašno. Da biste stvorili hrskave gljive, stavite gljive u hladnu vodu prije prženja. Nakon prženja u vrućoj tavi, obrišite ih upijajućim papirom. Odozgo pospite solju ili drugim začinima i poslužite vruće.
Marinirane gljive
Da bi se vrganje čuvalo dulje vrijeme, suši se, zamrzava, soli. Hladne zime možete uživati u ukusnim ukiseljenim gljivama. To će vam trebati gljive, vodu, ocat, sol, zrna papra, lovorov list, češnjak, klinčiće.
Isperite i nasjeckajte gljive prije kuhanja. Stavite Boroviki u lonac sa slanom vodom. Prokuhajte, ocijedite i ponovno kuhajte. Ocijedite vodu, a gljive isperite vodom. Za marinadu zakuhajte 1 litru vode s 1 žlicom soli i malo manje šećera. Dodajte gljive, češnjak, lovorov list, papar, 1 žlicu octa. Pustite da neko vrijeme prokuha i ulijte u staklenke.
Ne samo da ljudi vole ubirati borovike, već i „stanovnici šume“. Vjeverice ih suše stavljajući ih na grančice i grane. Tako može pripremiti gotovo kilogram gljiva.
Gledano: 4.140
Podijelite unos
- Slični postovi
- Uspenskie gljive: opis, kada sakupljati, fotografija + video
- Imena jestivih i nejestivih gljiva sa slikama
- Kombucha: što je korisno i kako uzgajati
- Šareni gljiva kišobran: opis + fotografija, priprema i uzgoj
- Vrganje vrganja - jestive gljive
- Svibanjska ryadovka: opis, mjesta rasta + fotografija
Korisne značajke
Bijela gljiva izvor je hranjivih sastojaka, uključujući vitamine A, C, B1, D, kao i askorbinsku kiselinu, selen, kalcij, željezo, fitohormone, ergotionein. Biljka sadrži jedinstveni spoj topiv u vodi - riboflavin, koji je odgovoran za zdravlje i rast kože, kose, noktiju i jačanje imunološkog sustava općenito. Ova tvar pomaže u poboljšanju stanja štitnjače i održavanju njezinih funkcija.
Korisna svojstva vrganja uključuju poticanje lučenja probavnih sokova. Sastav također sadrži minerale, uključujući sumpor i polisaharide. Korištenje vrganja pomaže u prevenciji raka.
Jedinstveni sastav vrganja pruža antiinfektivne, zacjeljujuće rane, tonik i antitumorske učinke. Gljive su izvrstan izvor zdravih bjelančevina, pod uvjetom da se hrana priprema od prethodno osušene hrane.
Šumska zvijezda sadrži lecitin koji se odupire naslagama kolesterola na stijenkama krvnih žila i indiciran je za bolesti poput ateroskleroze i anemije. Korisne aminokiseline zauzvrat potiču obnavljanje stanica, što je korisno za bubrege, oči, koštanu srž i ljudsku jetru.
Jesti vrganje u proljeće i jesen može tijelu pružiti zaštitu od različitih virusa, bakterija, karcinogena i gljivica. Enzimi uključeni u sastav pomažu u razgradnji vlakana, glikogena i masti.Prije jedenja gljiva važno je shvatiti da su izuzetno teška hrana, pa ih treba jesti u malim količinama i po mogućnosti s drugim povrćem.
Vrganje je također cijenjeno zbog svojih ljekovitih svojstava. U medicini se od nje proizvode lijekovi za poboljšanje metabolizma, uz razgradnju i tuberkulozu. Osušena hrana koristi se za liječenje angine pektoris. Tinktura vrganja koristi se kod čira i ozeblina.
Sezona sakupljanja žutih vrganja
Sezona berbe vrganja započinje sredinom ljeta, a završava početkom listopada. Najviše se gljiva bere sredinom kolovoza i početkom jeseni. Datumi se mogu pomicati za nekoliko dana zbog vremenskih uvjeta. Treba tražiti pod bukvom i hrastom. Na toplom i vlažnom mjestu ima mnogo gljiva, najčešće su takvi uvjeti na rubu šume.
Dali si znao? Ako se žuti vrganj aktivno bere, tada će ga morati uvrstiti u Crvenu knjigu, jer je to već prilično rijetko.
Kontraindikacije
Unatoč činjenici da su vrganje jestive, može se i otrovati, a niz je kontraindikacija za upotrebu vrganja. Prije svega, djeca i trudnice trebaju se suzdržati od jela koja sadrže vrganje. To je zato što gljive sadrže hitin, koji je vrlo teško probavljiv i stvara dodatni stres na bubrege i probavni sustav. Osim toga, kao i bilo koji drugi proizvod, vrganje može izazvati alergijsku reakciju.
Kontraindikacije za upotrebu vrganja:
- akutne bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre;
- dob do 12-14 godina;
- noseći dijete.
Također se možete otrovati vrganjima ako skuhate "lažnu vrganj", što se vrlo često događa zbog nesavjesnih i neiskusnih berača gljiva.
Zanimljivosti o vrganjima
- Vrganj je jedna od najvećih gljiva. Težina pojedinih jedinki može doseći 3 kg, iako je razdoblje ploda vrganja kratko, samo 7 dana.
- Među ljudima postoji znak: ako se mušice pojave u šumi, možete krenuti za vrganjima.
- Mravi vole graditi svoja prebivališta u blizini micelija vrganja, pa je mravinjak za berača gljiva dobar razlog da im pažljivo pogledate pod noge.
Je li vam se svidio članak?
Raste kod kuće
Najpouzdaniji i najsigurniji način za dobivanje svježih, ekološki prihvatljivih i pouzdanih gljiva je sam uzgoj. Zapravo, tehnologija uzgoja vrganja kod kuće nije nimalo složena, ali od početnika će trebati maksimalnu točnost i ustrajnost. Priznajemo da postupak traje dugo, pa na to morate biti spremni.
Kao što znate, vrganje je stanovnik šuma, stoga na mjestu na kojem će rasti mora biti drveća (bor, breza, hrast, smreka ili jasika) ili teritorij mora biti u blizini šume. U idealnom slučaju, stabla bi trebala biti stara najmanje 8-10 godina. Iskusni ljetni stanovnici uzgajaju gljive na dva načina:
- iz micelija;
- od spora smještenih na kapici gljive.
Prva metoda uključuje nabavu posebnog visokokvalitetnog sadnog materijala i određivanje povoljnog mjesta. Gljive treba saditi između svibnja i rujna. Za uspješno klijanje uklanja se zemlja oko debla odabranog stabla (oko 15-20 cm gornjeg sloja) i postavlja treset ili kompost (sloj ne smije prelaziti 3 cm). Micelij se stavlja na pripremljeno tlo u obliku šaha, držeći razmak od 30 do 35 cm između komada.
Položen micelij mora se "prekriti" zemljom koja je ranije uklonjena, a zatim obilno zalijevati. Preporuča se malčiranje parcele slamom, a zatim zalijevanje nekoliko puta tjedno (potiče se prihrana). Vrlo je važno prije mraza zemlju pokriti mahovinom, otpalim lišćem ili granama smreke. Prva se žetva može očekivati za godinu dana.
Za provedbu druge metode trebat će vam kape zrelih ili prezrelih vrganja.Važno je obratiti pažnju pod kojim se drvetom vrganje dobiva, jer će ga ubuduće biti potrebno saditi pod istu višegodišnju biljku. Vrganje se brzo pogoršava, pa se nakon rezanja mora posebno preraditi u roku od 8 sati. Već nakon 10 sati gubi se polovica minerala i makronutrijenata vrganja.
Izvađene šešire treba odvojiti od nogu i namočiti u vodu jedan dan (7-12 komada trebat će jedna kanta). Da bi se postigao dobar rezultat, preporučuje se dodavanje alkohola u tekućinu brzinom od 3-5 žlica. 10 litara ili šećer oko 15-20 g. Nakon 24 sata čepovi se moraju umijesiti u želeu sličnu masu i filtrirati kroz gazu. Da biste sletjeli, prvo morate pripremiti mjesto (sve se radi na isti način kao i kod prve metode). Na plodni jastuk treba uliti vodu sa sporama, a na vrh rasporediti kolač s gljivama koji je ostao od kapica. Pripremljeno tlo također je prekriveno prethodno uklonjenom zemljom i slamom.
Glavna briga je obilna, ali ne i često zalijevanje. Prije mrazeva čistina se pokrije, u proljeće se mora ukloniti "pokrivač". Nakon godinu dana možete se nagoditi berbom.
Postoje i drugi načini uzgoja gljiva, na primjer, u šumi možete iskopati komade micelija, veličine kokošjeg jajeta, i staviti ih u plitke rupe ispod drveta u vašem području. Dalje, rupe se prekrivaju zemljom i redovito zalijevaju. Kako odabrati način uzgoja gljiva kod kuće, ovisi o beraču gljiva. Glavna stvar je redovita i visokokvalitetna njega, kao i temeljita priprema tla. Domaći proplanci s gljivama mogu donijeti plod 3 do 5 godina.
Bijela gljiva vrlo je zdrav i ukusan proizvod, ali uvijek morate biti oprezni prilikom sakupljanja, obrade i pripreme vrganja.
Pravila i mjesta sakupljanja
Iskusni berači gljiva uvijek se pridržavaju osnovnih pravila branja gljiva, koja se mogu sažeti u sljedeće teze:
- nikad ne uzimajte kopiju u košaru koja izaziva i najmanju sumnju;
- nemojte izbiti jedinice gljiva, već ih odrežite naoštrenim nožem;
- izaći u lov na gljive rano ujutro kada rosa "pomaže gljivarima";
- berite usjeve gljiva samo na ekološki čistim područjima.
Vrganje raste na sunčanim proplancima ili u sjeni šumskog drveća. Preferiraju borove, smreke, hrastove i breze.
