U našoj obitelji luk se neprestano koristi za kuhanje raznih jela, kao u mnogim obiteljima. Koristimo je kuhanu, prženu, dinstanu i kiselu. Ali u nekim jelima gorčina svojstvena ovom korjenastom povrću uvelike ometa i kvari okus jela. Danas ću vam reći kako se uspijevam nositi s tim problemom. Kako ukloniti gorčinu s luka - razgovarat ćemo o tome, kao i razgovarati o nekoliko radnih savjeta.
Žuti luk
Žuti luk izvana je prekriven žuto-smeđim ljuskama, a meso je iznutra bijelo i ima jedak ljutkast okus, ali sadrži i puno šećera. Tijekom postupka kuhanja žuti luk gubi oštrinu i postaje slađi. Uz to, žuti luk sadrži puno sumpora koji, oslobođen zajedno s plinom tijekom rezanja, uzrokuje obilno kidanje, pa budite oprezni.
Žuti luk najpopularniji je u kuhanju i koristi se u gotovo svim glavnim jelima: za prženje mesa, kao dodatak juhama, za umake i variva. Stoga, ako je luk naveden u receptu, slobodno koristite žutu boju.
Što je ispunjeno pojavom strelica
Razmnožavanje biljke prirodan je proces, a strelice su prva faza cvata i stvaranja sjemena. Tijekom ove formacije lukovica se odriče sve snage i hranjivih sastojaka, pa plod ostaje sitan, suši se i počinje gubiti svoje kvalitete. Kao rezultat, usjev se skladišti mnogo manje i postaje neupotrebljiv.
Slatki luk
Slatki luk (sorte Vidalia i Walla Walla) najbolji je za prženje, kolutiće luka, tepsije i variva od povrća. Slatki luk ima guste ljuske pa ih je prikladno izrezati na kolutiće. Slatko je, ali nije začinjeno i idealno je za izradu francuske juhe od luka.
Što utječe na gorčinu
Važno je imati na umu da se ne radi uvijek o sorti. Isto sjeme, uzgojeno u različitim uvjetima, pretvara se u više ili manje gorak luk.
Što određuje okus luka?
Na aromu luka utječu sljedeći čimbenici:
- gnojiva;
- zalijevanje;
- razred.
Ako je s potonjim sve jasno, trebate razumjeti osobitosti sorte luka (oštro, poluoštro, slatko), prva dva čimbenika treba detaljnije analizirati.
Smanjivanje oštrine luka može se postići primjenom fosfornog gnojiva na vrtnoj gredici. Samo trebate povećati preporučenu dozu superfosfata za otprilike jedan i pol puta. Plus dodatak elemenata u tragovima učinit će okus uravnoteženijim.
Drugi faktor je zalijevanje. Ako u tlu nema dovoljno vlage, u repu luka nakupit će se više suhe tvari, pa ako je suša, morate je sami zalijevati barem jednom u 6-7 dana.
crveni luk
Crveni luk je ugodno hrskav, sladak i dodaje boju jelima. Najbolje je jesti sirovu ili je koristiti za izradu svježih umaka poput guacamolea, salse, kiselih krastavaca, svježih salata, pljeskavica i sendviča.
Kemijski sastav
Liječnici uvjeravaju da se korisna svojstva uzgojenog luka bez kemikalija objašnjavaju činjenicom da sadrži puno tvari potrebnih za ljudsko zdravlje:
- Vitamini (tzv. Askorbinska kiselina, tokoferol i mnogi drugi);
- Minerali (spojevi žlijezda i fluora, kalij i fosfor, natrij i cink, kao i kalcij i jod);
- Fitoncidi - kemijski spojevi s antimikrobnim djelovanjem;
- Prirodni šećeri (u obliku glukoze, inulina, fruktoze);
- Dijetalna vlakna koja povoljno djeluju na probavu;
- Tanini i esencijalna ulja;
- Antioksidanti i organske kiseline.
Prisutnost ovih i drugih tvari u sastavu modernih sorti luka čini ga pravim prirodnim iscjeliteljem, sposobnim pomoći u zacjeljivanju brojnih bolesti, što ima preventivni učinak koji jača tijelo.
Lukinja
Luk ima najnježniju aromu, slatkastog okusa s blagom oštrinom. Jede se sirovo i koristi se za pripremu raznih jela (posebno jaja), preljeva za svježe salate ili ukrasa. Štoviše, možete koristiti i samu glavu i perje zelenog luka. Prženje ljutike ne preporučuje se - postaje gorka.
Kako se riješiti gorčine
Postoji nekoliko načina na koje možete ukloniti gorčinu s luka ili zelenog luka. Pri odabiru jednog od njih treba uzeti u obzir u koju svrhu se planira koristiti luk, jer nakon jedne ili druge obrade može steći kiselost, upiti okus marinade. Možda je potrebno sačuvati samo njegov okus, bez stranaca?
Održavanje neutralnosti
Kako ukloniti gorčinu s luka za salatu, tako da ostavite samo svojstva luka, a ne pokvarite jelo? Vrlo je jednostavno, odaberite metodu:
- hladnom vodom;
- vruće;
- u mikrovalnoj pećnici.
Prethodno očišćena "repa" izreže se ili nasjecka kako zahtijeva recept, tada je dovoljno preliti kipućom vodom (glavno je biti oprezan) i odmah je staviti pod hladnu vodu, možete je i ostaviti u vrućoj vode par minuta.
Sada se luk položi u cjedilo i opere hladnom vodom. Brzo, prikladno, jeftino i kao rezultat toga nitko neće odbiti takvu hranu, čak i najgori protivnici luka.
Također možete primijeniti metodu hladnom vodom: nasjeckani luk prekrijte s 1 žlica. l. sol (slajdom, ako ima puno luka), dodajte joj hladne vode (tako da bude potpuno pokrivena). Nakon 15 minuta isperite luk od soli i dalje ga koristite prema receptu.
Možete isprobati mikrovalnu metodu: nasjeckani luk zagrijte 10 sekundi (srednje snage).
Marinade
Obično luk stavljen u kiselo okruženje odaje dio svoje oštrine, poprimajući blagi okus. U ponudi imaju nekoliko nekompliciranih marinada, uz pomoć kojih se gorčina luka lako uklanja.
Nakon što je luk izrezan, stavite ga u duboku posudu, dodajte par prstohvata šećera, prstohvat soli, limunsku kiselinu (doslovno na vrhu noža) ili 1 žlicu. l. limunov sok, ulijte malu količinu vode sobne temperature i promiješajte. Vrijeme mariniranja je 15 minuta.
Zatim luk treba isprati prokuhanom hladnom vodom. Ispada nježno i pomalo slatko.
Ako recept dopušta, u marinadu prvo možete dodati začine, papar (crni ili crveni).
Možete to učiniti još jednostavnijim: pomiješajte vodu (ne kipuću) i ocat 9% u jednakim količinama, nasjeckani luk namočite u marinadu od octa 10-15 minuta i obavezno isperite vodom.
Kako se nositi sa zelenim lukom
Shvatili smo kako ukloniti gorčinu s luka, ali što učiniti ako je zelje gorko?
Zeleno perje treba izmrviti, a zatim lagano gnječiti. Za to je korisna simpatija za pire od krumpira ili začina, ali možete se poslužiti i rukama nakon čega luk trebate preliti rastopljenim maslacem (prilično malo). Ako povrće planirate staviti u juhu ili krumpir, tada ga već možete koristiti, ali bolje ga je isprati za salatu.
Postoji i metoda gdje se preporučuje perje preliti kipućom vodom, ali to će proizvodu oduzeti aromu i većinu vitamina C.
Kako odabrati i čuvati luk?
Kada odabirete dobar luk, morate uzeti čvrsto korijenje, sa "šuštavom" suhom vanjskom ljuskom i blagim mirisom luka. Ako luk ima vrlo jak miris, to najvjerojatnije ukazuje na to da je pokvaren.
Luk čuvajte na hladnom, tamnom, dobro prozračenom mjestu. Luk nikada ne stavljajte u hladnjak - tamo će brzo istrunuti, kvareći okus ostalih proizvoda.
Ako se koristi samo dio luka, ostatak se može čuvati 7-10 dana u dobro zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi.
Utvrđivanje razloga zašto je luk išao prema strijeli
Postoje određeni razlozi zašto luk ide u strelicu. Razmotrimo ih detaljnije.
Nepravilno skladištenje
U početku sevok raste iz sjemena - malih lukovica, promjera do 3 centimetra. Važno je pratiti vlagu u sobi u kojoj se čuva sjeme. Vlažnost će izazvati klijanje lukovica i nakon sadnje u vrt najvjerojatnije će pustiti strelicu.
Pravilno skladištenje igra glavnu ulogu u dobivanju visokokvalitetnih usjeva. Biljka može tolerirati mraz, ali visoka temperatura negativno će utjecati na žetvu: lukovice će biti male veličine, a njihov će se broj smanjiti.
Postoje 2 načina za skladištenje sadnog materijala:
- Toplo... Može se koristiti samo za male žarulje. Sevke se pakiraju u kutije ili vreće i ostavljaju na čuvanje u sobi na temperaturi ne višoj od +25 stupnjeva.
- Hladno... Sevke se čuvaju na temperaturi od oko -3 stupnja. Za to je pogodan podrum ili podrum. Ali prije i nakon takvog skladištenja, luk se mora zagrijati na +35 stupnjeva.
Da bi se izbjegla pojava strelica, oštra promjena temperature i vlažnosti u sobi je neprihvatljiva.
Sevok se obično čuva na hladan način pri vlažnosti zraka ne većoj od 90%.
Da biste zaštitili žarulje promjera do 3 centimetra, upotrijebite topao tip skladišta pri vlažnosti do 70%.
Velike su žarulje posebno sklone pucanju, pa morate pažljivo razmotriti njihov sadržaj.
Nepoštivanje datuma slijetanja
Da bi se isključila vjerojatnost pojave strelice, važno je luk posaditi na toplo tlo, u pravilu je optimalno vrijeme posljednji dani travnja. Ako vjerujete u narodne znakove, onda možete ploviti pored breze. Čim lišće procvjeta na drvetu, biljku možete posaditi.
Ako ovaj uvjet nije zadovoljen, žarulje će ispustiti pedun ili možda uopće neće izbiti.
Luk se može saditi u bilo koje tlo. Da biste to učinili, napravite krevete dubine do 2 centimetra i u njih posadite sadnice na međusobnoj udaljenosti do 20 centimetara.
Nepravilno zalijevanje
Pucanje lukom može se dogoditi zbog neadekvatnog zalijevanja. Ispravno rješenje nakon iskrcaja je korištenje tople vode. Ljeti je potrebno prijeći na zalijevanje hladnom vodom. Količina vode mora biti dovoljna da tlo ostane vlažno. Ali također nije potrebno "poplaviti" povrtne usjeve, inače će lukovice početi trunuti i odumirati.
Zalijevanje je dovoljno 2 puta tjedno, ali u vrućem vremenu učestalost zalijevanja treba povećati.
Također je vrijedno znati da što je luk stariji, to mu je voda manje potrebna. Stoga bi krajem srpnja trebalo smanjiti broj zalijevanja. I nekoliko tjedana prije berbe lukovica, potpuno prestanite. U protivnom će se kvaliteta usjeva pogoršati, a rok trajanja smanjiti.
Loš kvalitet materijala
Snimanje povrtnog usjeva izravno ovisi o sadnom materijalu. Pogrešno odabrano sjeme ili sklopovi izravni su put do razvoja peteljki. Vrijedno je pažljivo sortirati lukovice prije sadnje, riješiti se naboranih i mekanih, a također provjeriti ima li crnih točkica i drugih nedostataka.
Prevelike lukovice neće biti prikladne za sadnju. Najvjerojatnije je žetva mnogo manja od očekivane.
Lukovice promjera do 1 centimetar bit će najbolji materijal, manja je vjerojatnost da će početi pucati.
Ako vrtlar nema dovoljno samopouzdanja u sjetvi, tada je u roku od 2 tjedna prije sadnje važno zagrijati ga na temperaturi od oko +25 stupnjeva. Vjerojatnost pucanja bit će znatno smanjena.
Kako rezati luk bez suza?
Rezanje luka oštećuje njegovu strukturu i oslobađa takozvani lukni plin koji sadrži sumpor. Sumpor, pak, ulazi u oči, miješa se s tamo sadržanom vlagom, stvarajući vrlo slabu sumpornu kiselinu. To uzrokuje peckanje i suzne oči.
Da biste ovaj neugodni učinak sveli na minimum, ne biste trebali odrezati sam vrh luka, s njegovim tankim granama, jer ima najveću koncentraciju sumpora. Pri rezanju luk se prvo može ohladiti 30 minuta kako bi se smanjio razvoj plina od luka. Također, ako namočite nož u hladnoj vodi, možete spriječiti oslobađanje sumpora.
Sada znate koji luk i kojim jelima morate dodati da bi hrana dobila dodir oštrine, slatkoće ili pikantnosti. Vaša će jela dobiti razne okuse i zasigurno će se svidjeti vašem domaćinstvu.
Lukove sorte koje ne proizvode strijele
Ako želite izbjeći problem pucanja, morate obratiti pažnju na vrste luka koje imaju najmanju vjerojatnost pojave strelica.
- Zimske kulture uključuju sorte Centurion i Shakespeare.
- Sorte koje se sade u travnju: Stuttgarter, Centurion F1, Red Baron.
Sadnja sadnica također će dati primjetne rezultate, na primjer, poriluk ovom metodom neće početi pucati.
Kako se ne bi pribjegavali samo određenim sortama luka, iskusni vrtlari radije samostalno kontroliraju čitav proces uzgoja, prolazeći kroz sve faze. Cilj je prepoznati pogreške i spriječiti ih. Prvo se uzgaja sjeme da bi se dobio visokokvalitetni sadni materijal za sadnju sljedećeg proljeća.
Ako upotrebljavate kupljenu sjemensku biljku, postoji rizik da se ne ubere bogata žetva.
Što učiniti ako biljka počne pucati?
Ako su strelice i dalje oblikovane, tada je potrebno prepoznati razlog zašto se to dogodilo.
To će biti moguće likvidirati tek sljedeće godine, a ove godine strelice su odsječene ili odsječene.
Konkretno, trebali biste paziti na višegodišnje biljke luka - one će definitivno ići na pedunk, koji se mora ukloniti na vrijeme.
Svoje cvjetne stapke ne treba bacati, mogu se kuhati.
Izlaze ukusna jela i zalogaji sa salatom - razvijeno je puno recepata uz upotrebu strelica od luka.
Također je dopušteno ostaviti malo na gredicama kako bi se potom sakupljalo sjeme za sjetvu sljedeće godine.
Kosa od luka
Iskusni vrtlari beru urod luka zajedno sa sušenim vrhovima.
Nadalje, od prikupljenog materijala izrađuju se pletenice koje se moraju objesiti za naknadno sazrijevanje i sušenje.
Da bi se povećao rok trajanja proizvoda, stručnjaci savjetuju tretiranje lukovica proizvodom od vapna.
To je lako učiniti:
- korijenje je odsječeno žaruljama;
- rez je premazan vapnenom pastom;
- luk se suši;
- tradicionalna metoda skladištenja.
Postoji još jedna metoda za spremanje usjeva za zimu - izgaranje korijenja luka repa odmah nakon berbe.
Za sadnju takvog materijala, naravno, nije prikladno. Ali sigurnost proizvoda se povećava.
Što učiniti ako su se stvorili pedunci?
Sve što treba učiniti u takvoj situaciji je uklanjanje strelica što bliže dnu žarulje.
Nažalost, biljna kultura koja je dala peteljku neće moći stvoriti visokokvalitetni plod.
Luk se može oblikovati i postati velikog promjera, ali u skladištu će biti vrlo mali. Stoga bi bilo racionalno takve biljke koristiti u jelima od salate kao zelje za konzerviranje.
Savjeti iskusnih ljetnih stanovnika
- Pri odabiru vremena sadnje, morate se usredotočiti na brezove pupove.Kad već puknu i pojave se listovi, to znači da je tlo već dovoljno toplo i možete saditi sevok.
- Intenzivno zalijevanje potrebno je samo prije stvaranja lukovica (to je otprilike sredina lipnja).
- Pucanje je uglavnom zbog nepravilnog skladištenja. Potrebno je zagrijati i očvrsnuti setove. Prije sadnje set možete držati u +60 stupnjeva vode. Ako se pojave strelice, moraju se odrezati.
Pogledajte povezani video:
Vrijeme je za ukrcaj
Drugi razlog za stvaranje strelica na pramcu je kršenje vremena sadnje sadnog materijala. Način da se izbjegne pucanje luka bit će točno vrijeme sadnje usjeva u gredice. Da sevok ne da strelicu, mora se saditi u dovoljno zagrijano tlo, a to se najčešće događa krajem travnja. Rano zasađeni set cvjetat će, dok istovremeno, s produljenim vremenom sadnje u proljeće, ne biste trebali čekati jake lukovice na jesen.
Kako luk ne bi pucao, može se saditi prije početka zime. Ova je metoda prikladna za područja na kojima je zima umjerena, ali se ne smije koristiti u regijama s oštrom klimom, gdje se višegodišnje sjeme zime može smrznuti.
Ako se sjeme za sadnju kupuje u trgovačkim lancima, da biste izbjegli moguće probleme s njegovim skladištenjem, kako ne bi prešlo u boju, trebate ga zagrijati na toplom mjestu (na primjer, ispod baterije za centralno grijanje ili na izravnoj sunčevoj svjetlosti) do 3 x tjedna.
Da biste posadili sjeme koje ne ide na strelicu, morate kupiti zimske sorte koje se odlikuju povećanom otpornošću na mraz.
Kako spriječiti strijelce - tretiranje sadnica prije sadnje
Nisu svi na jesen posadili set prije zime, bojeći se da će luk ući u strelicu. A to se obično radi u proljeće nakon otapanja snijega, kada se tlo dobro zagrije. Ali sadnja prije zime ima mnogo prednosti u odnosu na proljetnu sadnju.
Iskusni vrtlari savjetuju kupnju setova najesen i evo zašto.
- Na jesen je sadni materijal 2 puta jeftiniji. Pa čak i ako se sve to neće sačuvati preko zime, i dalje ćete štedjeti;
- Kupujući sevok na jesen, bit ćete sigurni u njegovo pravilno skladištenje, jer ćete to učiniti sami;
- Kupite sadni materijal male frakcije, promjera do 1 cm, takozvane zobi. Činjenica je da takav set nije strijeljan, čak i ako je pogrešno pohranjen. Ali sortirajte veći luk, posadite ga u proljeće kada se pravilno skladišti.
