Što je patlidžan - je li bobica ili povrće: skužimo to i bliže upoznamo biljku

Povrtarstvo »Patlidžan

0

1242

Članak ocjena

Jedna od najpopularnijih biljaka uzgajanih u vrtu je patlidžan. Istodobno, nije jasno je li patlidžan povrće ili bobica?

Patlidžan je povrće ili bobica

Podrijetlo patlidžana

Patlidžan pripada obitelji noćurka, zajedno s rajčicom, krumpirom i duhanom. Kao i mnogi članovi ove obitelji, plod patlidžana je bobica. Međutim, s kulinarskog gledišta klasificira se kao povrće. Stoga će odgovor na pitanje koje zanima mnoge ovisiti o kontekstu.

Odakle dolaze "plavi" (kako se u narodu nazivaju patlidžani)? Njihova domovina je Indija i Južna Azija, gdje još uvijek možete pronaći divlje vrste ove biljke. Europljani su okusili i počeli aktivno uzgajati patlidžane tek u 19. stoljeću. U našoj zemlji uzgaja se u područjima s povoljnom klimom: u Krasnodarskom teritoriju, Astrahanskoj i Rostovskoj regiji.

Voće, povrće, bobičasto voće - imenujemo li ispravno ono što jedemo?

Voće

Riječ "voće" latinskog je podrijetla.

Riječ "voće" latinskog je podrijetla (fructus) i doslovno znači "voće". Ispada da se voće, u principu, može nazvati plodom bilo koje biljke? Suvremeni rječnici voće nazivaju slatkim plodom brojnih grmova i drveća. Ova nam je interpretacija poznatija - kruške, jabuke, šljive i mnogo drugog voća nazivali smo voćem.

Povrće

Što je povrće, znanost ne objašnjava.

Što je povrće, znanost ne objašnjava. Ovo je također općenito voće ... Obično je povrće nazivati ​​voćem koje se može konzumirati bez toplinske obrade, poput krastavaca, rajčice, paprike. Istovremeno, krumpir i patlidžani nazivaju se i povrćem, iako ih nitko ne jede sirove. Krumpir je, znamo, korjenasto povrće. Ali što je s patlidžanom? To sigurno ne može biti korijen ... Kakvo je to voće, kako pravilno nazvati patlidžan - voće ili povrće, ili možda bobica?

Bobica

Bobice.

Pod bobicama se podrazumijevaju plodovi sa sočnom pulpom koji se razvijaju iz jajnika cvijeta, a izvana su prekriveni ljuskom. Patlidžan savršeno odgovara ovoj definiciji. Ali s druge strane, ispada da se tikvice, rajčice i naranče s mandarinama mogu nazvati bobicama. A jagode s malinama uopće nisu bobičasto voće, iako ih tako zovemo. Ispada da se znanstvena klasifikacija često kosi s našim uobičajenim idejama. Ipak, okrenimo se znanosti.

Karakteristike

Patlidžan (ili tamnoplodni noćurak) je višegodišnja biljka. Izvaljen grm, visok do 150 cm. Cvjetanje noćurka obično se dogodi ljeti. Dozrijevanje plodova obično se događa 100-150 dana nakon nicanja.

Plod je botanička karakteristika složena bobica. Težina takvih bobica doseže 2 kg, a boja može biti različita i ovisi o sorti: mogu biti uobičajene ljubičaste boje (vidi fotografiju), bijele, žute i tamnozelene. Unutar ploda nalaze se sitna, zaobljena sjemena koja dozrijevaju krajem ljeta ili početkom jeseni. Plodovi se konzumiraju u fazi tehničke zrelosti - prije sazrijevanja sjemena. Grm patlidžana ima moćan korijenov sustav, promjer mu može doseći 2 m.

Plodovi su visoke hranjive vrijednosti. 100 g jestivog dijela patlidžana sadrži u prosjeku 0,5-1,5 g bjelančevina, 0,1-0,5 g masti i 4-5 g ugljikohidrata. Prosječni sadržaj kalorija je 24 kcal na 100 g proizvoda, što mu omogućuje da se klasificira kao niskokalorična hrana.

"Male plave" bogate su vitaminima skupine B i C, u manjoj koncentraciji sadrže vitamine A, K i PP. Također, plodovi patlidžana sadrže željezo, fosfor, bakar i veliku količinu kalija (do 240 mg na 100 g).

Korisne značajke

Patlidžan je jedinstvena bobica, jer sadrži vitamine, minerale i hranjive sastojke. Uključite u svoju prehranu prekrasno voće, a tijelo ćete zasititi željezom i kalijem koji blagotvorno utječu na rad kardiovaskularnog sustava. Vitamini C, B i PP poboljšat će vaš imunološki sustav, kao i riješiti se znakova prehlade. Samo 100 grama proizvoda može vašem tijelu pružiti niz bitnih komponenti koje rijetko ulaze u njega s hranom. Patlidžan će vas zasititi bakrom, fosforom i magnezijem.

Želite li poboljšati pokretljivost crijeva? Zatim upotrijebite bobicu iz obitelji Solanov. Plodovi sadrže veliku količinu vlakana koja će pročistiti crijeva od toksina, toksina i teških metala.

Korist i šteta

Zahvaljujući vitaminima i mineralima sadržanim u patlidžanima, njihova sustavna uporaba pozitivno utječe na ljudsko zdravlje:

• sprečava stvaranje krvnih ugrušaka;
• snižava krvni tlak;
• djeluje antibakterijski zahvaljujući vitaminu C;
• snižava razinu kolesterola u krvi;
• zbog niskog udjela kalorija i minimalnog udjela masti, patlidžan se smatra dijetalnim proizvodom i koristi se za mršavljenje.

Oni "plavi" nemaju gotovo nikakvih štetnih svojstava. Međutim, ljudi s gastritisom ili čirima trebaju patlidžan koristiti oprezno - njihova probava možda se neće moći nositi s grubim vlaknima povrća.

Patlidžan ne biste trebali prekuhati, jer njegova pulpa ima tendenciju nakupljanja masti i kancerogenih tvari.

Zrelo voće opterećeno je otrovom solaninom, što uzrokuje mučninu, povraćanje i proljev.

Važno! Prezreli patlidžani prekriveni su smeđim mrljama, imaju višak sjemena, stabljika izgleda pokvareno. Najmanje solanina u bijelim patlidžanima.

Algoritam i značajke uzgoja

Uzgoj patlidžana nije lak zadatak, čak ni za iskusnog poljoprivrednika. Ova biljka ima dugu vegetacijsku sezonu (100-150 dana), pa bi sjetvu trebalo obaviti početkom veljače. S obzirom na hirovitu prirodu južnjačkog gosta, morat ćete upotrijebiti metodu sadnice i biljku posaditi u staklenik.

Za uzgoj patlidžana trebat će vam:

1. Pripremite tlo za sadnice. Možete koristiti i posebnu trgovinu i sami je kuhati od humusa i travnjaka u omjeru 2: 1.
2. Namočite sjeme 12 sati. To će poboljšati njihovu klijavost.
3. Sjeme posadite u zemlju 2 cm, zalijte vodom i pokrijte folijom.
4. Čim se pojave prvi izdanci, uklonite film.
5. Nakon tjedan dana presadite presadnice na otvoreno tlo.
6. Pazite na biljke: redovito rahljajte i zalijevajte zemlju, patlidžani jako vole vodu.
7. Gnojite grmlje tri puta tijekom ljeta pomoću mješavine mineralnih i organskih gnojiva.
8. Obratite pažnju na brljanje i suzbijanje korova kako biste postigli veće prinose.
9. Ne zaboravite na blagodati malčiranja. Ubrzava sazrijevanje cijeli tjedan, povećava prinose za 30%, i što je najvažnije - štiti biljke od štetnih utjecaja vanjskog okoliša i štetnika. Malč može biti organski (sijeno, trava, crnogorične grane) i anorganski (polietilen, krovni materijal). Za malčiranje možete koristiti i nepotrebni papir i karton. Malč se ravnomjerno širi između grmlja.
10. Kad plod dobije karakterističan sjajni sjaj, vrijeme je za berbu.

Kako odabrati i pohraniti

Ako se ne počnete baviti uzgojem patlidžana vlastitim rukama ili nemate takvu priliku, tada biste trebali znati pravila za njihov odabir prilikom kupnje. Pažljivo pregledajte tijelo fetusa: na njemu ne smije biti oštećenja, udubljenja ili sumnjivih mrlja. Samo povrće mora biti dovoljno čvrsto. Ne uzimajte mekano voće: najvjerojatnije je prezrelo ili trulo.

Bolje je patlidžane čuvati u hladnjaku bez da bilo koja posuda blokira pristup kisika nekoliko tjedana. Ako želite dulje sačuvati plodove, onda je bolje uvenuti ili posoliti.

Ime

Specifični epitet biljke - melongena

dolazi sa sanskrta
vatin ganah
, koja je dala imena ovom voću na drugim jezicima: perzijski بادنجان ("
badinjyan
") I arapski باذنجان ("
baz̨injjan
", S određenim člankom -"
al-baz̨injyan
"). Iz arapskog jezika ta je riječ u španjolski ušla kao
alberengena
(«
Alberenchen
"), A odatle se promijenio u francuski kao
patlidžan
(«
Aubergin
"). Na latinskom i talijanskom
baz̨injjan
sukladno tome promijenili u
melongena
(«
dinja
") I
melanzana
(«
melanzana
"), Što je pogrešno protumačeno kao
mela insana
, "Luda ​​jabuka". Na portugalskom se ovo povrće zvalo
donositi
(«
donositi
"), I, zahvaljujući aktivnoj trgovini Portugala s Indijom, ovo se ime" vratilo "u svoju domovinu, ali već u obliku"
brinjal
". U Zapadnoj Indiji portugalsko se ime promijenilo kao
smeđe-veseo
(«
smeđa jollie
»).[3]

Ruski "patlidžan" najvjerojatnije dolazi iz turskog patlıcan

(«
patlijan
", Pak, što je posuđivanje iz perzijskog jezika) ili tadžičkog" باقلجان /
bolaҷon
».

Patlidžan se ponekad naziva Armenski krastavac

(ne treba ga miješati s armenskim krastavcem - sorta dinja) [4]. A.-B. Clos je, putujući po Egiptu i opisujući vrtne biljke, primijetio da u ovoj zemlji postoje dvije vrste armenskog krastavca - bijeli (Bidinjan abad) i ljubičasti (Bidinjan esuet) [5].

Primjena patlidžana

Postoji mnogo različitih vrsta jela od patlidžana. S njima možete učiniti sve: kuhati, pržiti, dinstati, sušiti, peći na žaru, soliti. Najpopularnije jelo od ovog povrća u našoj zemlji je kavijar od patlidžana.

Za njegovu pripremu trebat će vam:

• patlidžan - 600 g;
• luk - 1 kom;
• srednje mrkva - 1 kom;
• velika rajčica - 1 kom.;
• veliki češnjak - 1 režanj;
• peršin - par grana;
• biljno ulje - 3-4 žlice. l.;
• sol, šećer, mljeveni crni papar - po ukusu;
• kečap od rajčice (nije obavezno) - 1-2 žlice. l.

Priprema:

1. Operite, osušite povrće, ogulite mrkvu i luk.
2. U zagrijanu tavu ulijte biljno ulje, stavite nasjeckani luk i mrkvu, pržite 5-6 minuta.
3. Dodajte patlidžan narezan na kockice, lagano ga prepržite, dodajte nepotpunu čašu vode, poklopite i dinstajte na srednje jakoj vatri 10 minuta uz povremeno miješanje.
4. Kad patlidžan postane mekan, dodajte rajčicu naribanu na grubom ribežu, bacite kožicu. Začinite solju, paprom, dodajte malo šećera i kuhajte još 10 minuta.
5. Dodajte nasjeckano bilje i češnjak. Promiješajte i kuhajte još minutu.
6. Ostavite da se kavijar malo ohladi, prebacite u blender i tucite do željenog stanja: glatko ili s malim komadićima. Po ukusu možete dodati još soli, šećera ili papra.
7. Stavite pripremljeni kavijar od patlidžana u duboku posudu, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na neko vrijeme da se okusi pomiješaju, iako ga možete odmah poslužiti.

Savjet. U tom će se slučaju boja pokazati prirodnom. Ako želite bogatiju crvenu boju, dodajte malo kečapa ili paste od rajčice u fazi zajedno s ribanom rajčicom. Također za boju, klasična kavijara patlidžana može se dodati 1 žličica. crvena mljevena paprika.

Tako raznolika prehrana

Zahvaljujući našim precima, znamo kako dugo sačuvati aromu i okus bobice.Skrećemo vam pažnju opcije za pripremu za zimu, koje će vam pružiti kompleks vitamina.

• "Svekrvin jezik". Kiseli jezici omiljeni su međuobrok u bilo kojem obroku. Kuhanje je vrlo jednostavno: ogulite patlidžane, narežite ih na kriške, popržite na malo ulja, stavite u sterilnu teglu i napunite marinadom od češnjaka. Ovo soljenje može se čuvati cijelu zimu.
• Nježni kavijar. Pasta od patlidžana može se dodati sendvičima i jesti žlicom. Tajna recepta je dinstanje očišćenih bobica. Za okus i aromu popržite mrkvu, luk, češnjak. Dodajte začine i varivo sameljite u blenderu.
• Osušena kora. Pripremate li se za zimsku sezonu? Ne žurite baciti grubu kožu. Isperite ga, ravnomjerno rasporedite po posuđu i pustite da se osuši. Suhi patlidžan može se koristiti za hipertenziju i za liječenje kardiovaskularnih bolesti.

Sada ste upoznati s prednostima i štetnosti patlidžana za ljudsko zdravlje. Definitivno, ova bobica ima puno više plusa nego minusa, zato slobodno odite u trgovinu i uzmite zrelo voće. Pokažite svoju maštu u kuhinji - i vaši kulinarski užici iznenadit će vašu obitelj i prijatelje.