Govornici: kako kuhati, opis, fotografije, okus

Vrste zadimljenog veslanja, izgled

Smoky talker (smoky ryadovka) ima sljedeće sorte:

• Naranča (kokoška, ​​lažna lisičarka). Ima konveksnu žutu kapicu promjera 2-7 cm, koja blijedi dok raste i pretvara se u lijevak. Gljiva ima svijetle pločice, noga je visoka 2-7 cm. Šeširi se mogu jesti.
• Voštano. Ovu otrovnu gljivu odlikuje ispupčena svijetlosiva kapa kod mladih gljiva, koja je tijekom sazrijevanja depresivna. U središtu je čvor. Glatka tamnobijela noga na voštanoj hrpi širi se prema dolje, pri vrhu je glatka, odozdo pubertetna. Proizvodi neugodan miris. Te gljive često rastu na mjestima gdje se nakupljaju koprive, zbog čega se nazivaju i subhivi.
• Divovski. Ova jestiva gljiva ima svilenkasto bijelu ispupčenu kapu promjera 12-31 cm. S vremenom postaje lijevkast. Bijela noga doseže visinu od 12 cm i promjera 2 cm.
• Ljevkast. Kape ovog govornika su smeđe-žute, ponekad svijetloljubičaste, suhe, promjera 9 cm s tuberkulom u središtu. Tanka noga duga 7-9 cm.
• Savijena. Tamnožuta konveksna kapa ima promjer 11-21 cm. S vremenom se pretvara u lijevak s kvrgom u sredini. Gljiva ima bijele ili žuto-ružičaste pločice. Noga je visoka 11-21 cm i debela 1-4 cm.
• Pucanje. Ova otrovna gljiva ima kremastu izbočenu kapicu promjera 4-7 cm, koja s vremenom puca i poprima crvenkastu boju. Tanjuri su mu crveno-bijeli ili kremasti. Visina nogu 2-6 cm, promjer 0,6-1 cm.
• Clubfoot. Ovaj uvjetno jestivi (ne može se jesti s alkoholnim pićima) govornik ima ispupčeni smeđi šešir promjera 9 cm. S vremenom postaje ravna. Sivosmeđa noga do 9 cm visoka odozdo prekrivena cvatom.

Saznali ste za takvu gljivu kao što je zadimljena ryadovka, materijal iz ovog članka je informativnog karaktera. Detaljnije informacije mogu se naći u posebnim ilustriranim priručnicima.

Opis

Šešir

Prosječna veličina je od 10 do 15 centimetara, ali posebno veliki primjerci narastu i do 25 centimetara. Oblik na početku rasta je hemisferičan, zatvoren. Kako raste, postaje polurasprostranjen, konveksan, u staroj gljivi postaje raširen.

Struktura kape je mesnata, prilično gusta. Rubovi kapice uvučeni su prema unutra, a ova značajka oblika ostaje u odrasloj gljivi. Boja kože je siva, pepeljaste nijanse koja ponekad odaje žutost. Na površini kože nalazi se praškasti premaz koji boji daje zadimljenost.

Sporonosni sloj

Lamelarni. Ploče su male, često smještene, prirasle su zubima na nožicu. Boja lamelarnog sloja je bijela; starenjem gljive dobiva kremastu nijansu. Spore u prahu, kremasto bijele boje.

Noga

Cilindrični, s zadebljanjem u osnovi, blizu tla, i blagim sužavanjem u gornjem dijelu, na kapici. Ponekad je u velikim gljivama klavat.
Noga je na dodir glatka, baršunaste teksture koja nestaje starenjem gljive. Starost gljive često se može odrediti prema tome koliko su se različiti šumski ostaci prilijepili na nogu zadimljenog reda.

Što je starija gljiva, to joj je noga čišća. Noga naraste u visinu do 10 centimetara visine, može biti prilično debela, promjera oko 3 centimetra.

Pulpa

Vlaknasta struktura, prilično labava, starenjem gljive, rastrljivost se povećava i pulpa postaje pamučna. Meso noge je rahlije od klobuka, gdje je meso više ili manje gusto. U sivoj govornici, pulpa može dobiti vlagu u vlažnom vremenu zbog svoje porozne strukture. Na pauzi ili rezu, pulpa ne mijenja boju, okus pulpe je neutralan, miris je karakterističan, podsjeća na cvijet.

Gdje, kada i kako raste

Smoky ryadovka gljive (latinski Clitocybe Nebularis) česte su u cijelom umjerenom pojasu sjeverne hemisfere. Mogu se naći na takvim mjestima:

• mješovite ili crnogorične šume;
• rubovi;
• proplanci;
• pored trulećeg drveta;
• uz staze.

Govornici rastu u skupinama u redovima. Ponekad mjesta koja rastu izgledaju poput "vještičjih krugova". Sakupljaju se od kolovoza do studenog. Najčešće se noge ne koriste, već su opskrbljene samo sivim šeširom.

Gljive s povrćem i rižom

Da biste pripremili ovo jelo za 1 kg govornika, trebate uzeti 1 litru mesne juhe, 200 g riže, 100 g tvrdog sira, 200 g rajčice, 100 g zelenog graška, 2 komada luka i paprike, 2-3 češnja češnjaka, svježi peršin, malo maslaca i biljnog ulja za prženje, začini, sol.

Priprema:

1. Skuhajte gljive, stavite ih u cjedilo, dodajte malo soli i pržite na tavi na ulju.
2. Nasjeckajte luk i češnjak, pržite odvojeno u drugoj tavi, a zatim ih kombinirajte s gljivama i pirjajte sve zajedno oko 5-7 minuta.
3. Zatim sadržaj tave prebacite u tavu, dodajte rižu i prelijte juhom. Nakon toga tamo stavite zeleni grašak i rajčicu i papriku izrezanu na bilo koji način. Sve to kuhajte dok riža ne bude spremna.
4. Kad je jelo gotovo, u tavu dodajte naribani sir, svježi peršin, maslac i začine.

Postoje mnogi drugi recepti za jela od gljiva, u kojima je govornik savršen kao glavni sastojak. Samo trebate naučiti kako ga ispravno prepoznati među šumskim darovima i ne zaboravite na preliminarno vrenje.

Primjena

Smoky ryadovka koristi se oprezno, u skladu sa svim sigurnosnim mjerama. Obično se beru sive, narančaste, smeđe ili žute kape, zanemarujući stabljike.

U kuhanju

Sivi govornik (serushka) koristi se za kuhanje. Prije kuhanja prvo ih prokuhajte. Treba imati na umu da se volumen mladih gljiva tijekom kuhanja može smanjiti za 5 puta. Neke vrste imaju miris anisa. A krimske sorte cijenjene su zbog svog okusa, jer dobro mirišu. Smoky ryadovka smoky koristi se za pripremu sljedećih jela:

• juhe;
• salate, vinaigrette;
• kavijar;
• pržena i dinstana jela od gljiva, povrća, mesa;
• ukiseljeno šivanje za zimu.

U medicini

Gljiva ryadovka smoky grey, fotografije i opisi naći ćete u ovom članku, koristi se za pripremu lijekova i blagotvorno djeluje na ljudsko tijelo. Ove gljive se koriste za:

• liječenje tuberkuloze;
• zacjeljivanje rana;
• uklanjanje teških metala i toksina iz tijela;
• oporavak nakon teških bolesti;
• čišćenje tijela;
• poboljšanje probavnog trakta;
• zacjeljivanje rana;
• liječenje epilepsije;
• dijetska hrana;
• kako bi se osigurao antibakterijski učinak.

Otrovne i lažne gljive ne koriste se ni u alternativnoj ni u tradicionalnoj medicini.

Prednosti i nedostaci sivog govornika

Sivi govornik (zadimljen) nalazi se u šumi do kasne jeseni, često u značajnim količinama.

Gljiva ima vrlo karakteristična obilježja (izgled, miris). Nema sličnosti s otrovnim i nejestivim gljivama.

Sivom govorniku je potrebno prethodno ključanje uz obavezno ispuštanje juhe. Kad zakuha, miris se pojačava, postaje neugodan. To može učiniti postupak kuhanja gljiva neugodnim.

A također i sivi govornik - ljekovita gljiva. Antibiotik nebularin, nazvan po nazivu vrste gljive, pronađen je u tijelima svježeg voća.

Nebularin suzbija razvoj Kochovog bacila (uzročnika tuberkuloze), kao i patogenih gljivica. Vjerojatno je zbog prisutnosti nebularina potrebno kuhati ove gljive za konzumaciju.

Sivi govornik također ima antitumorsku aktivnost.

Zanimaju vas ljekovita svojstva gljiva? Mogu preporučiti izvrsnu knjigu moskovskog mikologa Mihaila Višnjevskog "Ljekovite gljive".

Ali prikupljanje sivog govornika u blizini autocesta ili industrijskih zona jednostavno je opasno. Gljiva aktivno akumulira teške metale.

Međutim, to se odnosi na sve gljive.

Srdačan pozdrav, Aleksandere Silivanov

Šteta i kontraindikacije

Unatoč činjenici da je smoky ryadovka korisna gljiva, postoji niz kontraindikacija i ograničenja:

• Zabranjeno je skupljati redove duž željeznica, prometnih autocesta, u tvornicama i na mjestima s lošom ekologijom. Ova gljiva u velikim količinama dobro apsorbira štetne tvari i toksine iz zraka.
• Ne možete koristiti ryadovki prije spavanja.
• Ne preporučuje se upotreba ryadovki u hrani za kronične bolesti gastrointestinalnog trakta.
• Neke vrste govornika postaju otrovne kada se konzumiraju s alkoholom.

Ne možete jesti nejestive vrste govornika. Znakovi trovanja mogu uključivati ​​sljedeće:

• mučnina, grčevi u trbuhu, povraćanje;
• slabost, gubitak snage;
• zimica;
• snižavanje krvnog tlaka;
• inhibicija mišljenja;
• pojačano znojenje.

Ako osoba ima jedan ili više ovih simptoma nakon što pojede gljive, treba pozvati hitnu pomoć. Prije dolaska liječnika potrebno je isprati želudac i dati sorbente.

Korisne značajke

Gljiva poboljšava probavu

Ryadovka ima izvrstan biokemijski sastav:

• puno vlakana;
• kombinacija različitih vrsta proteina;
• prisutnost vitamina, minerala (mikro i makroelemenata).

Dakle, predstavnici sive govorne vrste imaju pozitivan učinak na probavni sustav, utječu na imunološki sustav, sprečavaju razvoj bolesti, pomažu u borbi protiv razvoja tumora, pročišćavaju ljudsko tijelo od štetnih tvari i soli nakupljenih u tijelu.

Ryadovka siva odnosi se na hranu s niskom količinom kalorija, stoga je izvrsna za dijetalnu prehranu, vegetarijanci ih često koriste zbog svog sastava.

Govornici ne preporučuju jesti prije spavanja, zabranjeno ih je sakupljati (kao ni bilo koje druge jestive gljive) u blizini tragova i biljaka zbog činjenice da u svojim voćnim tijelima nakupljaju toksine i štetne tvari.

Kako razlikovati jestivo od nejestivog

Da bi se sakupile zadimljene gljive ryadovki, treba pažljivo proučiti fotografiju i opis. Druga opasnost ovih gljiva je ta što su slične mnogim jestivim gljivama. Stoga, ako sumnjate u određenu gljivu prilikom sakupljanja, bolje ju je potpuno napustiti.

Iskusnim beračima gljiva savjetuje se da pažljivo pogledaju podnožje noge. Kod jestivih vrsta tu se luči mliječna tekućina. Otrovne gljive mogu neugodno mirisati i štetnici ih ne napadaju.

Potencijalna šteta od gljivica

Kada se sirove gljive jedu ili nepravilno kuhaju, javljaju se ozbiljni probavni poremećaji, popraćeni proljevom, vrtoglavicom, povraćanjem i slabošću.

• Sivi govornik je kontraindiciran za djecu, a odrasla osoba ne može jesti ove gljive u takvim slučajevima:
• trudnoća i dojenje;
• proljev;
• povećana razdražljivost crijeva;
• poremećaji gastrointestinalne kiselosti.

Ako se pojave simptomi trovanja gljivama, odmah se obratite liječniku.Smoky talker može postati ukusan i zdrav dodatak prehrani, ako se pravilno pripremi i izuzme iz mogućih kontraindikacija. Pažljivo proučivši podatke predstavljene u članku, možete točno razlikovati ovu gljivu od drugih vrsta, kompetentno provoditi njezinu toplinsku obradu i jesti proizvod bez negativnih posljedica na tijelo.

Nutritivna vrijednost i kemijski sastav

Sadržaj kalorija u gljivama talker iznosi 19 kcal na 100 g.

Sastav reda čine sljedeće tvari:

• probavna vlakna;
• pepeo;
• voda;
• askorbinska kiselina;
• Vitamini B skupine;
• tokoferol;
• kalciferol;
• mineralne komponente: selen, željezo, kalcij, magnezij, mangan, cink, natrij, bakar, željezo, kalij, fosfor.