Gljiva je živi organizam koji tvori zasebno istoimeno kraljevstvo. Dugo su ih pripisivali biljnom carstvu. No, s obzirom na činjenicu da gljive karakteriziraju neke značajke koje ih razlikuju i istodobno ujedinjuju s biljkama i životinjama, odlučeno je da se odvedu u zasebno kraljevstvo. Činjenica je da gljive ne mogu provesti proces fotosinteze i primati hranjive sastojke od sunčeve svjetlosti. Kao hrana trebaju gotove organske tvari.
opće karakteristike
U šumama naše zemlje raste oko 200 vrsta gljiva, ali samo 40 vrsta njih ljudi mogu jesti. Energetska vrijednost proizvoda je niska, oko 300-500 kalorija po 1 kg. Kemijski sastav gljive blizak je sastavu povrtnih kultura, dok je skup aminokiselina sličan životinjskim proizvodima.
Koje gljive rastu pod borom? To su vrganje, kapice mlijeka od šafrana, svinje, rusula, poljska gljiva, vrganje, zelenkica, mokruha i muharica. U smrekovim šumama možete naći vrganje, zrnati maslac, smrekovu gljivu, gljivu od češnjaka, šumsku gljivu, kabanicu i žute gljive.
Borova gljiva
Najčešće je odgovor na pitanje koje gljive rastu ispod bora i smreke "bijelo". Ovo plodište ima mnogo sinonima: gljiva bijela svinja, vrganj koji voli bor.
Njegova kapica može doseći 20 cm u promjeru, uglavnom vinsko-crvena ili smećkasta. Noga ima napuhan izgled i bojom je slična boji kapice, ali u svjetlijoj nijansi. Pri rezanju pulpa ne potamni, već je uvijek bijela.
Gljiva se može naći u zamračenim i visoko osvijetljenim područjima šume. Utvrđeno je da osvjetljenje ne utječe na prinos. Može donijeti plod i pojedinačno i u skupinama.
Branje gljiva odvija se u ljetno-jesenskom razdoblju. Najveći prinos javlja se krajem kolovoza. U nekim regijama postoje primjerci težine do 1 kg. Skupljači gljiva preferiraju mlade gljive koje nisu zaražene ličinkama i nježnijeg su okusa.
Bijela gljiva može se kuhati na bilo koji način: pržiti, marinirati, sušiti. U nekim se regijama salate začinjavaju svježim vrganjima.
Lisičke u lipnju (video)
Valja napomenuti da životni vijek plodišta ljetnih medonoša, lisičarki i vrganja ne prelazi deset dana. Otprilike dva tjedna voćna tijela vrganja i vrganja zadržavaju svoje hranjive i komercijalne kvalitete. Najtrajnijim se može smatrati plodište šampinjona, koje se u prirodnim uvjetima uzgoja može čuvati više od mjesec dana.
Ryzhik
Đumbir je jedna od onih gljiva koje rastu pod borom i smrekom. Razlikuje se borova kamela koja ima narančastu ili crveno-narančastu kapu. Smrekova gljiva ima žućkastu nijansu ili lila-zelenkastu. Voćni primjerci ove vrste prekriveni su sluzi. Prilikom rezanja ili dodirivanja pojavljuju se zelene mrlje. Ima izražen miris mliječnog soka.
Smrekova gljiva najbolje uspijeva u područjima gdje raste mahovina, ima malih neravnina, kao i u blizini brusnica i borovnica.
Vrsta bora najčešće se nalazi u suhim dijelovima šume, na malim brežuljcima u blizini mladih borova.
Gljiva je najprikladnija za kiseljenje i prženje u kiselom vrhnju.
Primjena
U kuhanju
Delikatese od lošave ryadovke imaju aromu bora i kruške, a gurmani ih jako cijene.U većini slučajeva, matsutake se ne poslužuje kao zasebno jelo, već uz juhe, salate, grickalice i priloge. Gljive se često ne podvrgavaju toplinskoj obradi, jednostavno rezanjem na prozirne ploče tako da se jasnije očituje njihova neobična aroma.
Znalci gljive dijele u kategorije prema mirisu i okusu. Elitni veslači obično se opskrbljuju iz ruskog Primorja. Više se cijene mlade, necvjetale gljive. Koristi se samo svježi matsutake, u sušenom ili smrznutom obliku gube svoj jedinstveni miris, izvorni okus.
U medicini
Sva korisna, ljekovita svojstva gljiva koriste se u medicini u Japanu, od gljiva u prahu proizvode lijekove koji pomažu u borbi protiv virusa gripe, pripremaju tinkture koje snižavaju krvni tlak, reguliraju rad želuca i crijeva, pomažu kod dijabetesa (niži šećer sadržaj). Lijekovi od gljiva koriste se u složenom liječenju raka. Matsutake su dio ekstrakta gljive Mushima (jača imunološki sustav).
Mosswheel
Izvana gljiva izgleda poput ostarjele bijele. U našim krajevima uglavnom se nalazi zelena mahovina. Baršunasti šešir s vremenom dobiva zelenkasto-ljubičastu nijansu. Prednost raste na rubovima i uz ceste.
Gljiva ima izražen voćni okus, jede se kuhana i pržena.
Ako razgovaramo o tome kakve gljive rastu ispod bora, onda uključuju i "rođaka" mušice - poljsku gljivu. Izgledom jako podsjeća na bijelu. Šešir može doseći 15 cm u promjeru, baršunast, smeđi ili smeđi. Na rezovima se pojavljuje plava boja, samo meso je bijelo, sa žućkastom nijansom. Gljiva se može pripremiti na bilo koji način koji je čovjeku poznat.
Leptirići
Oiler je ime ogromne skupine gljiva iz obitelji Boletovye, koja uključuje oko 40 predstavnika. Glavna razlika između obitelji je u tome što svi njezini članovi imaju masnu kapu.
Možda je ova vrsta vodeća na listi kojih gljive rastu pod borom u našoj zemlji. Iako ih ima u Africi i Australiji, odnosno u onim zemljama s umjerenom klimom.
U našim su šumama uglavnom uobičajeni i jesenski leptiri. Kapica gljive u sredini ima malu tuberkulu. Boja je obično smeđkasta, ali postoje primjerci sa smeđom ili maslinastom bojom. Kora se lako uklanja s gljive, iznutra je mekana i sočna, žućkasta pulpa.
Nauljak uspijeva na mladim borovima, ali se može naći i u mješovitim šumama. Gljiva voli tlo s dobrom drenažom, odnosno pješčenjakom. Kao susjede prihvaća zelenke, lisičarke i rusulu. Raste uglavnom u skupinama.
Gotovo cijela topla sezona donosi plodove, od srpnja do listopada, glavno je da je atmosferska temperatura iznad 18 stupnjeva. Kad temperatura padne na -5, rast gljiva potpuno prestaje.
Ljetna i granulirana uljarica spadaju u kategoriju gljiva koje rastu pod borom. Malo je razlika od jesenskih i običnih vrsta, boja šešira je oker žute boje. Nalazi se uglavnom u borovim šumama.
Metode uzgoja
Stručnjaci su dokazali da je uzgoj vrganja kod kuće moguć. Procesu uzgoja morat ćete posvetiti dovoljno vremena i truda, ali rezultat neće dugo čekati. Prvo morate prikupiti i proučiti informacije o tome kako se to može učiniti. Postoje dva načina uzgoja ove vrijedne vrste: micelijem ili svježim šeširima.
Iz micelija
Prva opcija uzgoja je iz micelija, ili takozvanog micelija. Da biste to učinili, u trgovini morate kupiti micelij gljive bijelog bora. Uz micelij, definitivno će vam trebati četinjače, mahovina, grane i kompost kao stimulator rasta. Sadnja se odvija od svibnja do rujna.Područje je pripremljeno za sadnju, gornji sloj tla uklanja se lopatom. Na očišćeno mjesto položi se sloj komposta, na njega se rasporedi micelij.
Važno! Nije poželjno saditi više od jednog paketa micelija ispod jednog stabla.
Nakon toga miceliji se prekriju slojem uklonjenog tla i zalijevaju vodom. Za dobar rezultat preporučuje se mjesto sadnje prekriti slamom. Berba bi se trebala pojaviti za otprilike godinu dana, nakon što se micelij dobro ukorijenio na novom mjestu i može udovoljavati berbom najmanje četiri godine.
Od šešira
Glavna razlika od načina uzgoja iz micelija je različit sadni materijal. Kape za sadnju uzimaju se od prezrelih plodova. Mogu biti žute boje i nisu zastrašujuće ako su pod utjecajem insekata. Proces uzgoja sličan je prvoj metodi. Također morate pripremiti tlo, rasporediti kapice, pokriti ih i zalijevati. Prva se žetva može očekivati za godinu dana.
Laktoza
Ova obitelj gljiva uključuje nekoliko vrsta. Ovo je gorka ili gorka gruda, crna gruda ili černuha. Preferira šumsko leglo. Može rasti u smrekovim i borovim šumama, brezovim šumarcima i područjima s podrastom lješnjaka.
Gorka kapa obično ne prelazi 8 cm, slično lijevku, noga je visoka, do 10 cm i promjera do 1,5 cm. Boja kapice i noge je ista, crvenkasto smeđa.
Kapa Chernukha može doseći 20 cm u promjeru, maslinasto-smeđe boje. Noga nije visoka - do 6 cm, ali mesnata - promjera do 2,5 cm.
Iako ove vrste spadaju u kategoriju gljive koje rastu pod borovima, one su i dalje uvjetno jestive, odnosno zahtijevaju poštivanje određene tehnologije kuhanja. Gljiva se kiseli tek nakon prethodnog namakanja ili ključanja.
Russula
U crnogoričnim šumama nalaze se rusule koje imaju neobično ogroman sastav vrsta. Boja šešira je nevjerojatna: od smeđe i crvene, do zelene i ljubičaste nijanse. Ali struktura poklopca je vrlo krhka. Russula se nazivaju i najdemokratskijim gljivama: rastu u šumarcima smreke i bora, listopadnim šumama i pustošima. Plod mogu donositi u hladnom i vrućem godišnjem dobu, ovisno o podvrsti.
Russula se uglavnom prži ili kuha, suši, jer je zbog krhke strukture slabo pogodna za kisele krastavce.
Pravila berbe
Vrlo je lako prepoznati gljive koje rastu ispod bora. Na internetu ima puno fotografija, gotovo svaka kuća ima knjigu o temama gljiva. Ali čak i jestive gljive mogu biti opasne za ljude ako se ne poštuju određena pravila:
- Branje gljiva u blizini autocesta i željeznica je zabranjeno. Veliki je rizik da će sadržavati soli teških metala i druge štetne tvari.
- Prikupite samo one primjerke u koje ste sigurni. Ne biste ih trebali kušati, a još manje dopustiti djeci da to čine.
- Pažljivo pregledajte gljive: ne bi trebale biti oštećene i crvotočine. Vraćajući se kući, pregledajte ubrani urod, odbacite oštećene primjerke.
- Nemojte vaditi gljivu s micelijem. Ako to učinite, za nekoliko tjedana na ovom mjestu neće biti novih gljiva.
Na primjer, ako je gljiva nepoznate vrste, bacite je. Sretan tihi lov.
Korisna i štetna svojstva
Vrganja sadrže veliku količinu vitamina A, B1, C, D.
- Uz to vrganj je bogat sljedećim tvarima:
- riboflavin - odgovoran je za zdravo stanje noktiju, kose i kože, pridonosi normalnom funkcioniranju štitnjače;
- sumpor i polisaharidi - spriječiti onkološke novotvorine;
- eter lecitin - čisti stijenke krvnih žila od kolesterola;
- aminokiselina ergotionein - potiče regenerativne procese u stanicama;
- glukan - potiče stvaranje jakog imuniteta, štiteći tijelo od virusa, bakterija, gljivica.
Zbog svog bogatog sastava vrganje se koristi u liječenju:
- tuberkuloza;
- metabolički poremećaji;
- angina pektoris;
- čir na koži;
- ozebline;
- ateroskleroza;
- anemija.
Važno! Gljiva vrganja sadrži puno korisnih bjelančevina, koje tijelo slabo apsorbira zbog hitina u sastavu. Ali ako jedete sušeni proizvod, tada će se probavljivost povećati na 80%.
- Štetna svojstva vrganja uključuju:
- tendencija apsorpcije teških metala i otrovnih tvari kada raste u blizini cesta i u industrijskim područjima;
- sposobnost izazivanja negativne reakcije tijela u obliku trovanja ili gastrointestinalnog poremećaja zbog konzumacije nepravilnim sušenjem ili skladištenjem gotovih gljiva;
- pogoršanje zdravstvenog stanja kada proizvod konzumiraju ljudi koji pate od bolesti jetre i bubrega.
Gljive su teška hrana - tijelo ih dugo probavlja, stoga se preporučuje upotreba u malim količinama u kombinaciji s povrćem. Također se ne preporučuje davanje ovog proizvoda djeci mlađoj od 12 godina, budući da tijelo još nije u stanju probaviti hitinsku membranu koja je ispunjena problemima s probavnim sustavom.
Dakle, vrganje nije samo ukusan, već i vrlo zdrav proizvod koji raste posvuda. Sada je prikupljanje vrganja znatno pojednostavljeno, jer na Internetu možete pronaći mnoga mjesta koja označavaju koordinate polja gljiva. Da ne biste zbunili jestive vrganje s lažnim vrganjima, preporuča se pažljivo pročitati podatke u članku, proučivši glavne razlike i značajke rasta.
