Vrganji: primarno čišćenje u šumi, ispravna obrada prije kuhanja

Značajke pogleda

Gljiva vrganja po okusu spada u prvu kategoriju, vrijednog nutritivnog sastava, plemenite bijele i guste pulpe koja ne potamni na rezanju i tijekom toplinske obrade.

Kapa je smeđa, svijetlih i tamnih nijansi, ovisno o dobi, baršunasta na dodir, promjera 7-30 cm, a u posebno povoljnoj klimi može se naći i do pola metra. Oblik u mladoj dobi je hemisferičan, s vremenom se ispravlja.

Noga je do 12 cm, u nekih divova - do 25 cm. Debljina je 7-10 cm. Oblik je cilindričan, ponekad sličan bačvi ili maceu. Boja je i bijela i smeđa, ponekad je vidljiva sitna mrežica uzorka.

Gljiva se nalazi na gotovo svim kontinentima, voli vlagu i toplinu, stoga se, ovisno o vremenu, može pojaviti u svibnju i jeseni.

Raste u bilo kojim šumama: crnogoričnim, listopadnim i mješovitim. Pripada simbiontima, tvori mikorizu s hrastom, borom, smrekom, jelom, brezom, grabom, jasikom. Nije hirovita prema tlima, može rasti na pijesku, te među mahovinama i lišajevima. Stoga na prikupljenim bjelinama možete pronaći iglice, ulomke suhog lišća, pijesak, mahovinu, ovisno o mjestu otkrića.

Opća pravila za čišćenje vrganja

Bez obzira na daljnju upotrebu vrganja, mnogi postupci nakon njihovog rezanja u šumi jednaki su za sve. Stoga postoje opća pravila:

1. Prvo što treba zapamtiti: čišćenje svih gljiva hitna je stvar, ovo je prvo što treba učiniti nakon povratka iz "tihog lova". Vrganja imaju prilično gustu pulpu, ali postupak razgradnje je prirodan za sve vrste. Stoga berač gljiva idealno ima 3-4, maksimalno 5 sati da se nosi bez gubitka.

Ubrane gljive

• Puno prikladnije i učinkovitije gljive očistit će se ako koristite ne samo nož, već imate i pomoćna sredstva: staru četkicu za zube, krpu.
• Početak čišćenja je uklanjanje krupnih ostataka: lišća, iglica itd. Ako ima vremena, to se čini čak i točno u šumi, prije nego što se usjev stavi u košaru. Kod kuće možete povezati četku ili krpu kako biste pomeli što više smeća.
• Pranje.

Priprema

Gljive se moraju sortirati uzimajući u obzir:

• Kako su prljavi.
• Kakve su vrste.
• Morat ćemo ih osušiti ili skuhati.
• Ima li glista.
• Dimenzije proizvoda.

Čišćenje započinje najkasnije šest sati nakon donošenja trofeja mirnog lova iz šume. Ako ne postoji način da se odmah krene s čišćenjem, tada se sirovina mora staviti u hladnjak kako se ne bi pogoršala.

Savjet: posebnu pozornost treba obratiti na crvišta. Bolje ih je odmah izrezati na mjestu okupljanja gljiva. Crvi se lako prevlače s jedne gljive na drugu, kvareći ubrani urod. Smatra se da gljive uzgajane na posebnim farmama gljiva ne mogu sadržavati lezije poput crva. Međutim, ovo je zabluda. Takve proizvode također treba pažljivo pregledati ima li zaprljanih dijelova. Da biste ih sigurno oslobodili uljeza, morate ih na kratko staviti u slanu vodu. Crvi će sami napustiti pulpu, što u ovom slučaju za njih nije ukusno.

Suptilnosti čišćenja prije prženja i kuhanja

Vrganje je izuzetno ukusno kad se prži, kao i u poznatim juhama, gdje izgleda poput bijelog mesa, a da tijekom kuhanja ne izgubi boju.

Tijela gljiva odabrana za ove svrhe kod kuće oštricom noža se očiste od površinskih ostataka, uklone se prilijepljene igle, uklone vlati trave i sastruže tlo s noge. Tada se mogu oprati. Ako su gljive sakupljane na pješčanim površinama ili, na primjer, na kiši, tada mogu biti onečišćenije nego inače, a zatim se preporučuje potopiti ih u vodu četvrt sata, pritiskajući nešto odozgo, tako da boravak u vodi bude učinkovit - takvo namakanje odvojit će čestice pijeska i zemlje.

Nakon ispiranja tekućom vodom, vrganje saviti u cjedilo i ocijediti višak tekućine. Tada radimo nožem: trebate ukloniti sve što lako zaostaje iz voća, ostrugati nogu, osvježiti donji rez i provjeriti ima li crvotočnosti, ukloniti sve tamne mrlje pulpe.

Prije prženja, pripremljene gljive možete preliti kipućom vodom, to će biti kontrolno ispiranje, uklanjanje konačnih ostataka i ubijanje mikroba. Zatim pustite da se voda isprazni i osuši na zraku. To je to, berba je spremna za upotrebu u vašem omiljenom receptu za pečenje.

Za kuhanje također možete manipulirati kipućom vodom. Budući da su vrganje visokokvalitetni proizvod (naravno, ako se ne sakuplja na radioaktivnim i kemijski onečišćenim mjestima), stoga ga nije potrebno dodatno kuhati prije glavnog kuhanja, kao što je slučaj s gljivama nižih kategorija .

Vrtlari recenzije

Ja to radim: mliječne gljive namočim jedan dan, a zatim stružem nožem ispod slavine, također pokušavam strugati točke, ako je šteta na gljivi velika, možete je malo odrezati. U idealnom slučaju, mlijeko bi trebalo biti bijelo.

xxxAnnahxx

Gljive namočim u sudoperu otprilike sat-dva i ostružem ih nožem. Ispale su bijele i čiste. Istina, ruka mi je puna - od djetinjstva to radim barem jednom godišnje. No kao prikladniju alternativu nožu možete uzeti metalnu spužvu ili samo četku za pranje posuđa. Ovako će biti puno brže.

Salvanelli

Što se tiče maslaca: Kožu uklanjam iz čisto estetskih razloga. Ali ponekad kora koja nije uklonjena daje blago gorkast smolast okus u ukiseljenom maslacu. Što se tiče pijeska u staklenicima: s njima sam učinio isto što i s rusulom. Ako ima puno gljiva, uopće ga ne čistim, ne perem spužvom. Sve bacim u lavor i napunim vodom u fazi "bijelog" vrenja tako da bude gusta smjesa, voda pokriva samo gljive. Nakon 5-7 minuta, gljive će omekšati. Uzmite prorezanu žlicu, počnite snažno miješati u različitim smjerovima, kao u perilici rublja. Gljive se trljaju jedna o drugu.

Ariona

Nogu medonoše odrežem tankom nogom i u šumi (točnije, gljive odrežem bez nje), a guste ostavim. Po mom mišljenju, prilikom sakupljanja agarika meda ima vrlo malo smeća. Prolazim ih kod kuće samo da se još jednom divim i vidim jesu li sve gljive dobre.

Šećer

Zapravo, na taj način čistim sve gljive koje u budućnosti ne trebaju sušiti. Odmah ću rezervirati, ne uzimamo rusulu. Stoga ne mogu ni zamisliti je li ih moguće tako očistiti. Gljive se čiste od krupnih ostataka, noga je malo podšišana. Nemojte rezati gljive! Zatim ga bacim na minutu u kipuću vodu, stavim u cjedilo i počnem ispirati: gljiva postaje elastična, fleksibilna, pijesak i nečistoća lako se ispiru odasvud. Ako su obitelji gljive uklonile sa stabla, tada sam malo rezao noge, dijeleći gljive. Zatim gljive stavim u veliki lavor sloja 15–20 cm, izlijem paket soli, ulijem par čaša vode, možda i malo više. I pažljivo počinjem miješati gljive, doslovno na minutu. Zatim ulijem veliku količinu vode u lavor. Gljive meda plutaju, sva prljavština je ispod. Skupljam gljive s cjedilom, ispirem pravo u njemu tekućom vodom. Moja zdjelica je velika, ovalna. Mora postojati kanta gljiva odjednom, možda i više. Za pranje agarika meda koristim grubu kamenu sol.

Kalina

U šampinjonima sam odrezao rub noge, ako su na kapici vrlo tamne mrlje, onda ih očistim. A ako koža na rubu kapice jako jako visi, onda je mogu povući.

Princeza u uggsicama

Branje gljiva nije toliko dugotrajno kao čišćenje. Svaka vrsta ima svoje nijanse koje se moraju uzeti u obzir. Inače gotova jela i domaći pripravci neće biti toliko ukusni koliko bismo željeli.

Priprema za zamrzavanje i sušenje

Opća pravila u slučaju sušenja i smrzavanja mijenjaju se za jednu točku: ovdje je isključen kontakt s vodom. Odnosno, ne provodi se niti brzo ispiranje niti, osim toga, namakanje. Za visokokvalitetno uklanjanje prljavštine, umjesto vode, upotrijebite krpu, malo navlaženu radi boljeg prianjanja krhotina, ili četku iz željezarske trgovine ili čak staru četkicu za zube.

Napokon možete ponovno prijeći površinu krpom (novom, a ne onom koja se koristila na početku postupka čišćenja) i započeti rezanje prije sušenja ili smrzavanja.

Čišćenje vrganja prije kiseljenja i kiseljenja

Obično se za konzerviranje biraju male jake gljive. Odabrani vrganj briše se četkom od velikih šumskih ostataka i zemlje, a zatim se pere 10-20 minuta, neprestano mijenjajući vodu, ili čak namoči u slanoj vodi s dodatkom limunske kiseline ili octa. Ova radnja ima dvije svrhe:

• tako da se gljive hrskaju iz pravilno pripremljenog recepta, a ne iz pijeska - voda uklanja pijesak iz svih pukotina plodišta;
• često pranje i namakanje u soli i kiselini ubija moguće bakterije, koje su posebno opasne tijekom hladnog soljenja, kada se gljive prije konzerviranja uopće ne kuhaju.

Namakanje gljiva
Nakon temeljitog pranja, posljednji korak bit će odsijecanje svih sumnjivih fragmenata, zamračivanje, oštećenje, skidanje noge, uklanjanje pulpe tamo gdje lako zaostaje. Kao rezultat, dobivamo bijelo plodište, spremno za kiseljenje ili kiseljenje.

Kako očistiti kapu od vrganja

Svježe gljive čuvaju se kratko, stoga se u roku od 3-4 sata nakon berbe moraju preraditi - sortirati i pripremiti za konzerviranje ili koristiti za pripremu jela od gljiva. Ako gljive ne možete odmah preraditi, prebacite ih u emajliranu posudu bez poklopca i pohranite u hladnjak 1-2 dana. Istodobno ih treba što manje potresati i pomicati te pažljivo uzimati u ruke kako ne bi ostavili tamne mrlje i udubljenja. Priprema gljiva za kulinarsku obradu sastoji se u čišćenju ostataka (prilijepljenih vlati trave i insekata), uklanjanja zamračenih ili oštećenih područja.

Prije čišćenja kapice vrganja, očistite je nožem oštricom od nehrđajućeg čelika ili mekom krpom. Rez na nogama se obnavlja, uklanjajući najzagađeniji dio. Ako su gljive iz šume jako onečišćene, namaču se vodom i pritiskaju teretom za potpuno uranjanje. Nakon 10–20 minuta, kape se već lako peru od prianjajuće trave i lišća. Gljive ne biste smjeli dugo ostavljati u vodi, jer će ih one aktivno apsorbirati, što će u konačnici negativno utjecati na njihov okus i aromu, a kape učiniti krhkim. Zatim se gljive operu čistom tekućom vodom. Posebna pažnja posvećuje se pranju donje površine kapa gljiva, koja je spužvasta ili lamelarna, a time i najosjetljivija na onečišćenje. Zatim se gljive ostave u cjedilo ili sito da se tekućina ocijedi. Iznimka su gljive namijenjene sušenju i, ponekad, smrzavanju. Oni se samo čiste, ali ne i vodom, a još manje natopljenom.

Pogledajte kako oguliti vrganje na fotografiji, koja korak po korak prikazuje cijeli postupak.

Kako oprati gljive

Većina iskusnih domaćica slaže se da se prije kuhanja gljiva moraju oprati. Bez obzira što se planira u budućnosti raditi sa sirovinama (gulaš, pržiti ili kuhati), žetva ubrana u šumi mora se osloboditi nakupljene nečistoće i mikroba. Međutim, bilo koji kulinarski stručnjak zna o sposobnosti ovih gljiva da apsorbiraju vlagu. Stoga je važno pridržavati se zlatne sredine u procesu čišćenja kapa od šafranovog mlijeka: kontakt proizvoda s vodom ne smije se produljiti.

Možete primijeniti poseban algoritam pranja za voćna tijela:

1. Čišćenje kapica mlijeka šafrana od sljepljenog lišća spužvom.
2. Odrezivanje oštećenih područja i uklanjanje nečistoće s noge.
3. Pranje voćnih tijela pod hladnom tekućom vodom. Za to je bolje uzeti svaku gljivu zasebno. To olakšava provjeru učinkovitosti pranja i zaštitu sirovina od nepotrebnog kontakta s vlagom.

Kako oguliti vrganje

O tome kako guliti vrganje za određenu kulinarsku obradu možete pročitati dalje na ovoj stranici. Gljive se suše u svom prirodnom obliku, a za zamrzavanje se prethodno izrežu na tanke ploške ili komade, ovisno o veličini. Prvi i najvažniji zahtjev prilikom obrade gljiva je pažljiv pregled, jer oni mogu biti jako zaprljani i začepljeni pijeskom. Gljive treba obrađivati ​​samo mlade, potpuno zdrave, ne crvičaste, s obrezanim korijenjem, bez ikakvih otpadaka, iglica, lišća, zemlje i samo svježe ubrane.

Razvrstavanje i čišćenje važan je korak. Za mariniranje u hermetički zatvorenoj posudi uzmite samo kapicu od vrganja.

Vrganji namijenjeni konzerviranju u hermetički zatvorenoj posudi također se razvrstavaju po boji ili mjestu rasta: smreka, bor, hrast, breza vrganj. U skladu s raspodjelom po sortama, odsiječe se i noga. Kora s preostalog panja na kapici struže se nožem. Osim toga, gljive se temeljito čiste od prianjajućih ostataka, iglica, grančica, čestica zemlje, a svi crvivi primjerci se bacaju. Crvotočine su izrezane iz manje crvivih. Gljive namijenjene sušenju na kraju se očiste mokrom krpom, a ostatak operu.

Kako oguliti vrganje prije smrzavanja

Pranje je najvažniji pripremni postupak. Kvaliteta gotovih proizvoda ovisi o njegovoj temeljitosti. Zbog toga posebnu pozornost treba posvetiti pranju, uzimajući istovremeno u obzir da tijekom duljeg pranja dolazi do gubitka aromatičnih i topljivih suhih tvari. Stoga vrijeme pranja mora biti ograničeno.

Gljive možete dobro oprati bez gubitaka u roku od 10 minuta, a nekoliko puta mijenjati vodu. Gljive je najbolje prati u tekućoj i neprestano mijenjanoj vodi, posebno mlazom pod pritiskom. Prije guljenja vrganja prije smrzavanja, imajte na umu da ako vrganje bude pretjerano zasićeno vodom, to znači da je obraslo ili oštećeno. U procesu razgradnje mogu nastati štetne za zdravlje tvari, na primjer, neurinski otrov, uslijed čega jestive gljive mogu postati otrovne. Gljive je nemoguće izvući iz zemlje, jer je poremećena struktura micelija, nakon čega niti micelija gljiva odumiru i ne daju plod. Gljive se moraju pažljivo rezati nožem.

Nakon odsijecanja gljive provjerite je li glista. Osim toga, rezanjem gljiva nožem smanjujemo mogućnost onečišćenja prilijepljenim tlom. Sakupljene gljive odmah se čiste od prianjanja na njih zemlje, lišća, iglica, trave i ostataka; ukloniti dijelove zahvaćene ličinkama kukaca. Jako zaprljani donji dijelovi nogu su odsječeni. Gljive stavite u košaru s poklopcima prema dolje - na ovaj način se bolje čuvaju.

Gljive sadrže ne samo čestice tla.

Mogu sadržavati i ličinke insekata. Da biste ih uklonili, potrebno je gljive namočiti 2 minute u 1% otopini soli - 10 g soli na 1 litru vode.Namakanje će također pomoći djelomičnom uklanjanju tla, borovih iglica, gnoja i čestica treseta koji mogu sadržavati parazite i mikrobe. I tek nakon namakanja, gljive se stavljaju u cjedilo i nekoliko minuta peru pod mlazom hladne vode.

Pogledajte kako guliti vrganje prije kuhanja na fotografiji koja prikazuje suptilnosti ovog postupka.

Sušenje je jedan od najjednostavnijih načina obrade gljiva. Vrganji (vrganje) su najprikladniji za sušenje. Gljive se pažljivo pregledavaju, nožem čiste od mahovine, lišća, iglica i ostalih šumskih ostataka. Odbacuju slučajno sakupljene nejestive i glistave, izrezuju oštećene dijelove, odvajaju kapice od nogu, ako se koža lako odvoji od pulpe, uklanja se. Gljive obrišite suhom ili vlažnom krpom. Ne prati. Nakon toga se debele noge režu u krugove debljine do 3 centimetra, a tanke uzduž, na dva ili četiri dijela.

savjeti i trikovi

Tekstura nogu i kapa vrganja osjetno je različita - noge su obično gušće i kruće. Stoga se prilikom čišćenja dijelovi nogu i kapice često odvajaju, a zatim se pripremaju odvojeno.

Ako se vrganji beru ubrzo nakon kiše i jako su zaprljani, namočite ih nakratko u slanoj hladnoj vodi, a zatim ih isperite. Isto se radi ako je u pulpi ostalo još nekoliko crvotočina. Namočene i zatim oprane gljive bez oklijevanja možete koristiti za kuhanje i kiseljenje, manje su prikladne za prženje, a definitivno ih ne treba smrzavati i sušiti.

Nerijetko se vrganje smatra posebno dragocjenom sirovinom gljiva - u svom višekomponentnom sastavu, osim aromatičnih i hranjivih sastojaka, postoje i tvari s antitumorskim i toničnim svojstvima. Očuvanje jedinstvenih bioloških kompleksa uvelike ovisi o pažljivom, ispravnom i pravodobnom čišćenju vrganja prije kuhanja.

Vrganje mnogi vole zbog svog izvrsnog okusa. No, kako biste u potpunosti uživali u njima, morate znati što nakon branja učiniti s vrganjima, kako ih pravilno obraditi. To će ono što će "Popularno o zdravlju" reći svojim čitateljima koji jako vole vrganje.

Primarna prerada vrganja

Skupljanje vrganja cijela je umjetnost. Ako još uvijek nemate puno iskustva u ovom pitanju, trebali biste znati da obrada vrganja započinje odmah nakon sakupljanja, upravo u šumi. Što biste trebali učiniti s gljivama?

1. Nakon berbe, vrganje se moraju očistiti od ostataka - trave, lišća, iglica četinjača, ulomaka grana.

2. Zatim biste trebali pregledati proizvod na oštećenja - mjesta koja nagrize insekti treba ukloniti nožem i baciti.

3. Pregledajte ima li gljivica na parazitima - odrežite crvotočine. Nikada ne stavljajte crvive primjerke u košaru s netaknutim gljivama.

4. Kada stavljate vrganje u košaru, nemojte ih pritiskati, pažljivo ih rukujte.

Kod kuće morate odmah odvojiti vrijeme za obradu proizvoda. Imajte na umu da se sve gljive vrlo brzo kvare, stoga ne odgađajte ovaj posao kasnije.

Što učiniti nakon berbe, kako obraditi vrganje kod kuće

?

Pažljivo stavite prikupljene šumske darove u lavor i ponovno ih pregledajte, uklanjajući ostatke stelje. Zatim vrganje stavite u hladnu vodu. To je neophodno kako bi se sva prljavština na njima namočila i lakše uklonila. Gljive su vrlo lagane i porozne, neposlušno će isplivati ​​na površinu, pa stavite teret na vrh. Nakon 15 minuta možete ih početi čistiti. Da biste to učinili, trebat će vam nož i strugalo ili četka s tvrdim čekinjama.

Rukama uklonite svu prljavštinu koja se prilijepila na noge i kape. Nakon toga, vodu treba promijeniti u čistu. Sada se naoružajte strugačem i njime uklonite tvrdoglavu prljavštinu.Zatim okrenite svaku gljivu i prstima masirajte zrna i prašinu ispod kapica. Puno sitnih otpadaka sakuplja se u takozvanim škrge. Isperite gljive tekućom vodom, uklanjajući nožem sumnjive tamne ulomke.

Vrganje bacite u cjedilo, pustite da se voda ocijedi. Sada bi vrganje trebalo preraditi nakon berbe na temperaturi.

Pažnja! Ako želite osušiti prikupljene šumske proizvode, tada ih nije potrebno namakati i prati. Dovoljno je ručno ukloniti prljavštinu i odrezati oštećeno tkivo gljiva.

Kako pravilno sušiti vrganje

?

Sušenje vrganja treba provoditi na temperaturi koja ne prelazi 50 stupnjeva. To je vrlo lako učiniti u pećnici. Stavite papir za pečenje na lim, stavite vrganje u jedan sloj. Uključite pećnicu na 45-50 stupnjeva, umetnite čep u vrata tako da se ne zatvara. Sušite proizvod najmanje 6-7 sati. Ako vam je na raspolaganju posebna komora za sušenje, slijedite upute.

Kako kuhati vrganje

?

Termička obrada vrganja neophodna je kako bi se isključila mogućnost trovanja toksinima. Šaljemo proizvod u slanu vodu (žličica soli po litri), pustimo da zavrije. Obavezno uklonite pjenu koja je nastala na površini. Nakon vrenja otkrivamo 40 minuta. Gotove gljive stavljamo u cjedilo.

Kako zamrznuti vrganje

?

Za dugotrajno skladištenje vrganja često se koristi zamrzavanje. Najbolje je zamrznuti proizvod već prokuhan. Nakon što se voda potpuno isprazni, a vrganje malo osuši i ohladi, stavite ih u čiste vrećice. Pakirajte tako da se jedan dio proizvoda nalazi u jednoj vrećici koju istovremeno možete koristiti - prikladnije je. Otpustite zrak iz paketa, čvrsto zavežite vrećice, a zatim stavite pakete u komoru za zamrzavanje na 2-3 sata. Ako u zamrzivaču imate druge vrste gljiva, bolje je potpisati pakete kako ih kasnije ne biste zbunili. Nakon 2-3 sata prenesite vrećice u redoviti odjeljak zamrzivača.

Kako se kuhaju vrganje

?

Vrganje je svestrano, prave ukusne grickalice - paštete, kavijar, soljeno, ukiseljeno, prženo, pečeno, juhe. Za kiseljenje se biraju ili male gljive, ili se koriste samo kape, izrezane u nekoliko fragmenata. Vrlo je važno da vrganj nije ni najmanji znak kvarenja. Noge vrganja najčešće se koriste za pripremu kavijara od gljiva - ovo je uistinu kraljevska delicija, a uz to su i pržene. Vrijeme prženja vrganja, koje su prethodno kuhane, iznosi 15 minuta.

I naravno, ove gljive su dobre kad se soli. Od pamtivijeka su ih domaćice u bačvama solile u velikim količinama, ta tradicija preživjela je do danas. Teško da itko može odbiti takav apetitan međuobrok. Za juhu je bolje uzeti sušeni proizvod, jer ima bogatiju aromu i okus. Osušeni vrganj prvo se namoči, temeljito opere, a zatim prokuha.

Vrganji su za mnoge luksuz, ali ako ste ih već uspjeli sakupiti u šumi, tada je važno znati točno što s njima učiniti, kako ih obraditi i pripremiti za skladištenje. Imajte na umu da se proizvod brzo pogoršava, pa čišćenje, pranje i daljnju obradu gljiva odgodite za kasnije.

Kako oguliti vrganje za zamrzavanje

Mnogi ljudi jednostavno operu gljive prije nego što ih zamrznu pod mlazom vode. Ali to nije dovoljno. Nakon prethodnog pranja, uronite ih na 2 minute u 1% otopinu soli, zatim ocijedite kroz cjedilo i ponovno isperite. Tako će se kukci, crvi i ličinke parazita, koje se možda neće primijetiti, odvojiti od gljivica. Prije guljenja vrganja za zamrzavanje, mogu se malo ohladiti u gornjem odjeljku hladnjaka.

Zatim smo odrezali sve nepotrebne gljive. Velike gljive narežemo na komade, a male ostavimo cijele. Zatim gljive stavite u cjedilo i ostavite nekoliko sati. Gljive se moraju osušiti.Gljive stavljamo u vreće ili posude. Zamrznite i čuvajte na temperaturama od –18 do –23 ° C.

Opće preporuke za čišćenje gljiva

Nakon što se gljive sortiraju i razgrade po vrstama, nastavljamo ih očistiti. Da bismo to učinili, koristimo tvrde četke, spužvicu za suđe, debeli platneni ručnik i mali nož gljiva. Uklanjamo nečistoće, zamračene dijelove i područja koja su pojeli crvi (ako utječu na kapicu gljive, bacite je). Zatim ih obrišemo vlažnom krpom ili brzo isperemo kroz cjedilo i osušimo.

Na bilješku!

Gljive koje treba sušiti ne peru se.

Vrganji (vrganje)

Vrganja može biti visoka do 25 centimetara. U prosjeku je visina standardne gljive 12 centimetara. Klobuk vrganja ima prosječni promjer 30 centimetara, ali postoje slučajevi kada su bili poznati vrganje s kapicom čiji je promjer dosezao 50 centimetara. Suhoća ili vlaga kapice posljedica je rastućeg okoliša. Primjerice, u suhim predjelima šume vrganje raste sa suhom kapom. Sukladno tome, u sjenovitoj strani šume, gdje je velika vlaga, kape gljive blago su vlažne na dodir.

Korisna svojstva vrganja.

Međutim, domaćice vole vrganje zbog jednostavnosti čišćenja, korisnih svojstava i mesnate kape. Unatoč mesnatoj kapi, vrganje se smatra niskokaloričnim proizvodom, zbog čega se klasificira kao prehrambena vrsta hrane.

Zanimljiva činjenica, ali sušena gljiva smatra se vrlo kaloričnom, a česta upotreba vrganja može dovesti do pretilosti.

Vrganji sadrže skupinu vitamina A, D, C i B1. Međutim, ako su se gljive skupljale uz prometne ceste i u industrijskim područjima, onda je bolje takve gljive ne jesti. Vrganje je vrlo moćan sorbent sposoban apsorbirati sve otrovne tvari.

Kako očistiti vrganje u šumi?

Vrganje trebate oguliti, kao i sve prikupljene gljive, u dva prolaza.

• Prva faza je prethodno čišćenje izravno na mjestu sakupljanja. To vam štedi dovoljno vremena za sljedeće čišćenje.
• Nakon što je gljiva ubrana i prije slanja u košaricu, otresete crnogorične grane, lišće i slijepljenu nečistoću s vrganja.
• Svaki berač gljiva uvijek ima nož kod sebe. Ako su crvi već zahvatili gljivu, onda je bolje odrezati čak i male dijelove koji su izgriženi ne štedeći.

Kako očistiti vrganje kod kuće?

Uglavnom, vrganje raste na suhim, ne previše prljavim površinama. Iz tog se razloga često postavlja pitanje kako oguliti vrganje i vrijedi li uopće guliti? Vrijedno čišćenja. U nogama gljive može se nakupiti opasna bakterija koja uzrokuje bolesti poput botulizma. Uz to, ova bakterija ne umire ni nakon toplinske obrade.

Odgovori na uobičajena pitanja

Prikupljanje vrganja je zadovoljstvo, jer svi razumiju njegovu vrijednost i raduju se "ulovu". Da bi vas čišćenje također oduševilo, važno je proučiti njegove tajne i to s razumijevanjem korisnosti svih manipulacija.

Čišćenje bijelih gljiva i svih drugih gljiva prikupljenih u šumi stvar je nevjerojatne hitnosti, jer s vremenom njihova voćna tijela gube vlagu i okus. U idealnom slučaju, bolje je provesti prethodno čišćenje u šumi, a po dolasku kući napokon očistiti usjev prašine, zemlje i krhotina.

Na prvi pogled čišćenje nije osobito teško, jer samo trebate nožem i kapom ostrugati. Ali zapravo, ovaj postupak ima nekoliko važnih nijansi koje će pomoći ne samo očuvati svježinu usjeva, već i njegov okus. U ovom ćemo članku pogledati osnovne informacije o čišćenju vrganja u šumi i kod kuće prije kuhanja.