Redovi: ukusni recepti i savjeti za odabir pravih gljiva

Siva ryadovka dobra je jestiva gljiva koja raste u jesen u četinarskim i četinarsko-listopadnim šumama. Kako razlikovati sivu ryadovku (drugi naziv je prugasta ryadovka) od sličnih gljiva? Kako kuhati sivu ryadovku?

Pozdrav dragi čitatelju!

U šumama europske Rusije ima mnogo jestivih gljiva. Jednostavno ne znamo sve. No, nazvati sve nepoznate gljive "žabokrečama", kako se to često prakticira, mislim da je nerazumno.

Bolje je jednostavno bliže proučiti pronađene gljive, upoznati se s njihovim znakovima, pamtiti ih. Ono što uopće nije teško, bilo bi želje

Bolje je naučiti razlikovati jestive od otrovnih gljiva. Otrovne gljive samo treba zapamtiti! U našim šumama ima vrlo malo vrlo otrovnih i smrtonosnih otrovnih gljiva - možete ih doslovno izbrojati na prste!

Vrijedno je zapamtiti i gljive. Kako se iz šume ne bi vratio s praznom košarom. Primjerice, u jesen ne biste smjeli zanemariti sivo (zasjenjeno) veslanje.

Redovi: ukusan recept za izradu gljiva za zimu

Za standardni, ali istodobno, naj provjereniji recept za kuhanje za zimu, trebat će vam sljedeći sastojci:

• Sami redovi s ljubičastim i bijelim šeširima (oko kilograma);
• Krupna sol;
• Voda;
• Lovorov list;
• Papar u zrnu;
• Ocat.

Prvo ih razvrstajte u bijelu i ljubičastu. Ovo je vrlo važan korak, koji je jedan od ključnih u procesu mariniranja proizvoda. Zatim očistite proizvod od otpadaka.

Zapravo, možete započeti postupak kuhanja:

1. Temeljito isperite redove, mijenjajući vodu tri puta dok prljavština potpuno ne nestane;
2. U vodu dodajte kilogram proizvoda, tri žlice šest posto octa i papra;
3. Također, odmah dodajte lovorov list i ne zaboravite posoliti po ukusu;
4. Morate dodati sve sastojke osim octa i pustiti da zavrije;
5. Uklonite pjenu i pirjajte;
6. Kuhajte u prosjeku oko jedan i pol sat;
7. Jedan sat nakon kuhanja ili dvadeset minuta prije kraja ulijte ocat u tavu;
8. Dalje, banke morate sterilizirati deset minuta;
9. Rasporedite gljive u staklenke.

Napominjemo da se ukiseljeni redovi mogu jesti odmah nakon kuhanja, iako većina domaćica ipak više voli zalihe za zimu.

Jestive gljive ryadovki: vrste, opis, imena, fotografije

Jestive gljive ryadovki: vrste, opis, imena, fotografije

Veslane gljive rastu u gomile u nizu, ponekad tvoreći "vještičje krugove". Ako vidite cijeli red ili krug gljiva u blizini drveta, onda su to redovi. Sada ostaje samo otkriti koji su od njih jestivi, a koji otrovni.

Ovaj članak možete spremiti na telefon ili ispisati fotografiju na printeru u boji kako biste mogli vidjeti i usporediti one gljive na koje naiđete na putu. Postoji 2000 sorti rednih gljiva. Samo 81 vrsta je više ili manje poznata, a sljedeći se redovi smatraju najčešćim vrstama u našim šumama:

• Mayskaya
• Matsutake
• Ljubičastih nogu
• Divovski
• Žuto-smeđa
• Ljubičasta
• Siva
• Dosadno
• Topoleva
• Žuto-crvena
• Zelena
• Zemljani

Ostatak vrsta kod nas gotovo nikad nema, a berači gljiva o njima ne znaju ništa.

Vrste, opis, nazivi i fotografije jestivih gljiva:

Red je siv (od lat. Tricholoma portentosum). U mladog pojedinca kapica nalikuje kuglici promjera 4 cm. U odrasloj gljivi doseže veličinu od 12 cm, postaje ravna i ima kvrgave nepravilnosti. Noga je glatka, bjelkasta sa sivo-žutom bojom. Ploče su masivne, ali rijetko udaljene jedna od druge. U mlade je jedinke bijela, a zatim dobivaju žutu ili sivu boju. Izrezana pulpa ima žutu nijansu i ima laganu, ali postojanu aromu.

Jestive gljive reda: fotografija sivog reda

Red jorgovana (od lat. Lepista personata, Lepista saeva). Glavna razlika između ove gljive je ljubičasta boja noge. Šešir je širokog promjera od 6 do 15 cm. Često ima sjajnu, ujednačenu površinu sa žuto-ljubičastom bojom. Ploča je mnogo, masivne su i imaju bež boju. Mladi pojedinci imaju vlaknasti film u obliku prstena na peteljci.

Voćna pulpa ima ugodnu i nježnu voćnu aromu, slatkast okus i sivu ili sivo-ljubičastu boju. Ovu gljivu često zamjenjuju za nejestivu vrstu. Karakteristična karakteristika leži upravo u okusu, boji i aromi celuloznih tkanina. Nejestiva gljiva ima neugodnu specifičnu aromu koja se nakon nekoliko sati samo pogoršava i nalikuje mirisu trulog povrća.

Jestive gljive - redovi s jorgovanom - mogu se zamijeniti s nejestivim

Red je zemljani (od lat. Tricholoma terreum). Gljive stare 1-3 dana imaju malu kapu - 3-9 cm, u obliku konusa. Tada kapa postaje gotovo gotovo ravna s laganim usponom u sredini. Ima sivkastu boju, koja se može razrijediti smeđom bojom.

Ova vrsta se može naći s crvenkastim šeširom, bližim onom od opeke. Noga je duga do 9 cm i promjera do 2 cm. Ploče su slabo poredane, s neravnim uzorkom i imaju sivu nijansu. Pulpa je mesnata, bez izraženog gljiva ili crnogoričnog prizvuka s laganom aromom brašna.

Jestive gljive ryadovka: fotografija ryadovke zemljane

Gljiva-ryadovka Matsutake (od lat. Tricholoma matsutake). Cijenjen je u orijentalnoj kuhinji zbog svog specifičnog buketa aroma borovine i nježnih začina. Ukusni okus gljiva čini da se zaljubite u jela pripremljena s ovom gljivom. Široki šešir na svilenoj površini smeđe je boje i može biti promjera do 20 cm.

Zrela gljiva može ispucati kapu i pokazati istaknuto bijelo meso. Noga je duga - do 20 cm, debljina do 2,5 cm. Ispod kapice vidi se vlaknasti prsten. Ploče su lijepe svijetle sjene, mesnata struktura je bijela s ugodnom aromom cimeta.

Jestive gljive ryadovka: fotografija gljive Matsutake

Red je gigantski (od lat. Tricholoma colossus). Promjer kapice može doseći 20 cm. Okrugli oblik, sličan obliku kuglice, u mladoj gljivi s vremenom se zamjenjuje raširenom kapom u odrasloj gljivi. Koža kape ima izraženu glatkoću, sjena od cigle, s laganom prugom uz rub. Noga na miceliju ima pečat u obliku gomolja.

Debljina može doseći 6 cm u promjeru, visina je 10 cm. Ploče su često smještene, čisto bijele, u starijih osoba mogu imati ciglastosmeđu nijansu.

Jestive gljive ryadovka: pogled - divovska ryadovka

Red je žuto-smeđi (od lat. Tricholoma fulvum). Gljiva stara 1-3 dana ima malo podignutu kapu. Kako raste, postat će raširen s brdom u sredini. Kora plodišta zalijepi se za prste, možda s ljuskavim ljuskama. Promjer kapice doseže 15 cm, boja je cigla s crvenom bojom, svijetla sjena oko rubova.

Noga je u predelu micelija blago zadebljana. Ploče se mogu nalaziti rijetko ili, obrnuto, često, ali su neravne. Boja ploča je svijetložuta, zatim su prekrivene smeđim okruglim uzorkom. Mesnata struktura je bijela ili blago žuta, gorkastog okusa i ugodne arome borovine.

Veslanje jestivih gljiva: vrsta - veslanje žuto-smeđe boje

Pretrpani red (od lat. Lyophyllum decastes)... Smatra se gljivom niske kvalitete. Šeširi u obliku kugle, rubova uvučenih prema unutra, udubljeni u sredini. Promjer kapice može biti od 4 do 12 cm. Površina je glatko-baršunasta, blago ljuskava sive boje. U odrasle osobe boja kapice postaje sivo svijetla. Noge gljiva su lagane, rastu zajedno.

Jedna hrpa može sadržavati do 20 ili više jedinki. Duljina nogu do 80 mm, debljina do 25 mm. Noga stoji ravno ili se može malo nagnuti u stranu. Lamele su često razmaknute, čak i ne savršene. Mesnata struktura je gusta, smeđa ili sivkasta, s aromom brašna i nježnog ugodnog okusa.

Jestive gljive - pretrpani red

Svibanjski red (iz latinskog Calocybe gambosa)... Nosi ovo ime, jer se u svibnju može naći u četinarskoj šumi. Promjer kapice je samo 4-6 cm. Njegov je oblik kod mladih jedinki raširen s blago okruglim zavojem. Zrelo plodište karakterizira ispupčenost kapice s malim zamahom na rubovima. Vlaknasta kora, kao da je posuta pahuljicama.

Boja od svijetlo bež boje kod mladih, do bijele kod zrelih jedinki. Ako je gljiva prezrela, kapica će biti žuta. Noga je ravna - 4-9 cm, debljina do 3,5 cm. Boja noge je bijelo-žuta, baza je ciglaste boje sa žutom bojom. Često se nalaze lamele. Imaju bijelu nijansu na mladoj voćki, a zatim postaju kremasti. Pulpa je bijele boje, ugodne arome.

Jestive gljive - ryadovka svibanj

Topola ryadovka (od lat. Tricholoma populinum). Smatra se uvjetno jestivom gljivom. U regijama naše zemlje, gdje postoji malo drugih vrsta gljiva, skupljaju je berači gljiva, a ukusna jela pripremaju se od takve gljive, kao od vrijednog prehrambenog proizvoda. Šešir promjera od 6 do 12 cm odlikuje se laganim ispupčenjem, a zatim postaje zamašan, ali ne ravnomjeran. Koža je sluzava i ljepljiva za prste, ima sjaj, žuto-smeđu boju.

Noga je dugačka od 3 do 8 cm, debela do 4 cm. Mlado plodište ima svijetlu sjenu, zatim dobiva crvenkasto-smeđu boju, a pritisnete li, potamniće. Lamele su bijele, u odraslom plodištu smeđe i ciglaste boje u obraslim gljivama. Mesnata struktura je bijela s aromom brašna. U kapi meso može biti ružičasto, u nozi je ciglaste boje sa sivkastim odsjajem.

Jestive gljive - topolovi redovi

Red je ljubičaste boje (od latinskog Lepista nuda). Uvjetno jestiva gljiva. Kapica velikih i zrelih jedinki može doseći veličinu od 20 cm. Mlada gljiva ima sferičnu kapu. Zatim se ispravlja i postaje prostrt ili udubljen prema unutra sa zakrivljenim rubovima. Ljubičasta boja glatke i sjajne kože blijedi kako gljiva sazrijeva.

U odrasle gljive postaje smećkaste ili svijetlosmeđe boje. Noga je visoka - do 10 cm, debljina - do 3 cm. U osnovi malo zadebljala. Odozgo pokriven pahuljicama. Stabljika je ljubičasta i svijetli dok gljiva raste. Ploče su tanke, često razmaknute i ljubičaste boje. Obrasle gljive imaju smeđe pločice. Pulpa je također ljubičasta, ali svijetle sjene. Tada požuti. Ima nježan okus i aromu anisa.

Jestive gljive - ljubičasta ryadovka

Jestive gljive ryadovka: vrsta ljubičaste ryadovke

Red je žutocrven (od lat. Tricholomopsis rutilans). Uvjetno jestiva gljiva. Zbog gorkog okusa i kiselog mirisa čak se smatra i nejestivim. Ali ova gljiva čini ukusna prva jela. Iskusni berači gljiva ga sakupljaju i zimi zamrzavaju u hladnjaku. Kapica je kod mlade jedinke zaobljena, a zatim kod zrele osobe.

Promjer do 15 cm. Koža je suha, blago baršunasta, narančaste boje sa žutim nijansom. Po kapici su male ljuske.Noga je visoka - do 10 cm, debljina - do 2,5 cm. U osnovi postoji zadebljanje. Boja noge je ista kao i kapa. Ploče su žute, blago valovite. Pulpa je sočno žute boje, ima karakterističnu gorčinu i miris drveta.

Jestive gljive ryadovka: vrsta žuto-crvene ryadovke

Red zelenih zelena (od lat. Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens). Uvjetno jestiva gljiva. Zelena boja mesa gljiva ostaje i nakon kuhanja. Mnogi vodiči tvrde da je ova gljiva otrovna jer su zabilježeni smrtni slučajevi nakon što je jedu. Ali u regijama gdje ima malo drugih gljiva, ova se vrsta konzumira bez straha. Na primjer, na jugu Rusije raste u pijesku. Skupljači gljiva pronalaze takvu gljivu pukotinom na površini pijeska. Kapa gljiva je velika - do 15 cm.

U mladog je pojedinca konveksan, a zatim postaje prostrt. Koža kape je malo sluzava, zeleno-žute boje. Često prekriven pijeskom, jer ova vrsta reda raste u takvoj podlozi. Noga je ujednačena, žućkastozelena, duga do 9 cm. U osnovi je posuta pahuljicama. Ploče su često poredane, žute ili zelenkaste boje. Pulpa je bijela, ali dok sazrijeva postaje zeleno-žuta. Ova gljiva ima miris brašna i blagog okusa. Preporuča se samo soliti je, jer se njezin slab okus gubi tijekom toplinske obrade.

Jestive gljive ryadovka: vrsta zelene ryadovke

FOTOGALERIJA

Gdje raste siva riadovka?

Obično gljiva raste u umjerenom pojasu sjeverne hemisfere: u Kanadi, u Sjevernoj Americi, zapadnoj, sjevernoj i istočnoj Europi, na Dalekom istoku. Glavne ruske regije rasta: Srednja Rusija, Ural, Sibir (Novorossiysk), Krim.

Pročitajte također: Saussurea - korisna svojstva i upotreba Saussuree

Razdoblje plodova obično započinje početkom rujna, a završava tijekom mrazeva (krajem studenog). Najraširenije je plodonosje od kraja rujna do prve polovice listopada.

Najviše je siva jestiva ryadovka raširena je u crnogoričnim (posebno u borovim) i mješovitim šumama te u pravilu na pjeskovitom tlu, mahovinama i pod listopadno-četinarskim leglom. Raste ne samo u skupinama. Često se nalazi na istim mjestima gdje ima zelenkica, a razdoblje njihova rasta je istodobno. U narodu se vjeruje da je opisana ryadovka gotovo sestra zelenih stvari, zbog čega je ponekad nazivaju i zelenilom.

Ukiseljena plava stopala: korak po korak recept

Popularno gljive dobivaju nadimak plave noge, iako u stvari imaju smrekove noge ili ljubičaste, ovisno o podvrsti koja raste na tom području. Takvu gljivu možete ukiseliti prema uobičajenom receptu, ali ipak postoje neke razlike od standardnog postupka.

Uzmite sljedeće sastojke:

• Tri kilograma plavih stopala;
• Aleva paprika;
• Jedna i pol žlice soli (koliko se svi odluče kušati);
• Limunska kiselina;
• Gorka paprika;
• Češnjak.

Tradicionalno isperite proizvod od prljavštine i počnite kuhati.

1. Ogulite češnjak, a zatim ga nasjeckajte zajedno s patlidžanom;
2. Važno je rezati gljive ne u velikim, već u srednjim komadima;
3. Ulijte gljive u pripremljenu posudu i napunite vodom;
4. Plava stopala kuhaju se oko pola sata;
5. Gljive je važno isprati pod tekućom vodom nakon vrenja;
6. Sada gljive vraćamo u posudu, dodamo papar i sol po ukusu;
7. Na kraju kuhanja dodajte limunsku kiselinu i piment;
8. Kuhajte još pola sata.

Time je završena glavna priprema. Ostaje samo zatvoriti redove u bankama.

Što učiniti s redovima nakon berbe

Što treba učiniti s gljivama u redovima nakon što se donesu kući?

Što još treba učiniti s redovima kako bi se pripremili za daljnju uporabu? Voćna tijela, kako bi se s njih uklonila gorčina, moraju se kuhati.

• Zakuhajte vodu u emajliranoj posudi i ulijte ocat (za 1 litru vode potrebna je 1 žlica octa).
• Oguljene redove stavite u kipuću vodu i kuhajte 15 minuta.
• Ocijedite vodu, ulijte novi dio (s octom) i kuhajte 15 minuta.
• Ogulite luk, narežite ga na 2 dijela i prebacite preko gljiva.
• Kuhajte 10 minuta, stavite u cjedilo i isperite hladnom tekućom vodom.

Ovako pripremljeni redovi spremni su za daljnje postupke kuhanja.

Želio bih napomenuti da se ryadovki obično soli i kiseli. U ovom su stanju toliko su ukusni da će vam se svidjeti ovo predjelo nakon što probate samo jednu gljivu. Nudimo nekoliko recepata koji pokazuju što možete učiniti s redovima.

Kako zasoliti ljubičasti red za zimu

Ljubičasti redovi naziv su u svakodnevnom životu. Ispravno ih je nazivati ​​redovima topola ili topola. Trebat će nam tradicionalni sastojci, ali samo će se kiseljenje razlikovati od kiseljenja.

Uzmimo sljedeće proizvode:

• Kilogram gljiva;
• Češnjak;
• Lišće hrena;
• Kopar;
• Papar u zrnu;
• Gruba sol - 50 grama.

Uoči kuhanja, ljubičasti redovi moraju se temeljito isprati. Nije potrebna nikakva druga radnja.

1. Kuhajte redove sat vremena (vrijeme je približno naznačeno);
2. Na dno steriliziranih staklenki stavite lišće hrena;
3. Potrebno je postavljati postupno u slojevima;
4. Svaki sloj pospite s puno soli i dodajte češnjak;
5. Na kraju dobro uvijte staklenke.

Nasolit će se tek nakon šest do osam tjedana. Štoviše, rok trajanja je također ograničen. Neki ljudi vjeruju da ih možete držati na hladnom oko tri godine, ali to je opasno. Ne preporučuje se konzumacija slanog proizvoda duže od godinu dana.

Jednostavan način mariniranja

Prvo se priprema marinada. Za 1 kg gljiva na 1 litru vode uzmite:

• 
  sol - 1 žlica. žlica;

• lovorov list - 2 kom.;
• klinčić - 3 kom .;
• šećer - 2 žlice. žlice;
• ocat - 1 žlica. žlica;
• piment - 3 graška.

Gljive se kuhaju u marinadi 15 minuta. Zatim se polože u sterilizirane staklenke, preliju vrućom marinadom, doda ocat i prekriju poklopcima. Staklenke čuvajte na tamnom, suhom i hladnom mjestu.

Kako napraviti tjesteninu s gljivama u kremastom umaku

Zanimljivo je da u Rusiji ryadovki nisu visoko cijenjeni, oni su upućeni u posljednju četvrtu kategoriju na ljestvici hranjivih i nutritivnih vrijednosti. I u brojnim zemljama, na primjer, u Japanu, smatraju se ukusnim gljivama.

Neobični recepti za kuhanje ryadovke za zimu kod kuće

Pogrešno je misliti da se ova vrsta gljiva može samo kuhati, a zatim i soliti. Postoji ogroman broj recepata koji uključuju toplinsku obradu gljiva. Za početak pokušajte kuhati pržene redove za zimu. Potrebno je najmanje proizvoda. Zapravo, uz same gljive, uzmite i biljno ulje i sol. Ovo je vrlo jednostavan recept, ali ako se pravilno pripremi, ova metoda će vam donijeti puno radosti u hladnim zimskim večerima.

Slijedite detaljne upute:

1. Odrežite noge u podnožju tako da nema zemlje ili pijeska;
2. Tradicionalno, gljive operite u malo vode;
3. Kuhajte ih oko 50 minuta;
4. Ostavite da se voda isprazni (upotrijebite pripremljenu bačvu);
5. Pržite sat i pol, začinivši redove velikim dijelom biljnog ulja; Sol tijekom kuhanja (ne štedite soli, jer bi trebale biti dovoljno slane);
6. Složite u staklenke i pripremite poklopce tako da možete odmah početi zatvarati proizvod;
7. Ulijte biljno ulje i čvrsto zatvorite.

Takvo se jelo čuva i u hladnjaku.Istina, dopušteno je kuhane gljive stavljati u hladni podrum.

Izgled i stanište

Gljiva ryadovka ili govorushka tvori plodišta s izraženom podjelom na kapu i nogu. U predstavnika roda kapa je ravna (to je karakteristično za zrele gljive, ali kod mladih je poluloptasta), s lamelarnim himenoformima, razlikuje se u boji u različitih vrsta. Noga je duga, cilindričnog oblika.

Redovi su mljevene vrste gljiva. Najčešće micelij odabire tlo pored četinjača. Pojedinci rastu na hrpu u malim skupinama. Mogu formirati kolonije u prstenu - "vještičje krugove". Na mnogim mjestima rastu ryadovki: oni su šuma, livada, rastu u šumarcima, pa čak i parkovima.

Irina Selyutina (biolog):

Važno je ne zaboraviti da su većina vrsta veslača mikorizni tvorci, koji preferiraju crnogorične vrste kao simbionte, najčešće odabirući bor, a rjeđe ariš, smreku i jelu. Samo rijetke vrste roda tvore mikorizu s listopadnim drvećem (bukva, hrast, breza). Za staništa su odabrana siromašna pjeskovita ili vapnenasta tla četinjača i mješovitih šuma.

Rod je dobio ime zbog "sklonosti" predstavnika da rastu u redovima ili u skupinama. U nekim regijama Ruske Federacije nazivaju se čak i "miševima".

Zemljopisno, vrste redova pokrivaju cijelu Rusiju. Vrsta raste na Krimu. Krimske gljive aktivno se beru od ranog proljeća do sredine zime zbog tople klime. U osnovi je vrijeme plodenja roda jesen, jer upravo jesenska plodišta dosežu svoj vrhunac mesnatosti i količine. Neke se vrste pojavljuju u proljeće, dok druge donose plodove sve do hladnog vremena. Gljiva ryadovka kombinira mnoge vrste, čiji će opis biti koristan svakom beraču gljiva, kako ne bi slao lažne gljive u košaricu, a zatim na tanjur.
Polje

Prethodna obrada

Redovi se moraju obraditi prije kuhanja. To se radi ne samo u higijenske svrhe, već i radi uništavanja štetnih i slabo otrovnih tvari. Koračna obrada izgleda ovako:

• gljive se četkom čiste od pijeska, mahovine, lišća i ostalih ostataka;
• trulež, tamna mjesta, tragovi ugriza glodavaca i crvotočina režu se nožem;
• zatim namočite 1,5-2 sata u hladnoj vodi, preporuča se nekoliko puta promijeniti vodu;
• umočen u kipuću vodu i prokuhan 10-12 minuta;
• stolni ocat dodaje se kipućoj vodi brzinom od 1 žličice po litri vode;
• voda se ocijedi, gljive se ohlade na sobnu temperaturu;
• ohlađene gljive kuhaju se još 15-20 minuta, zatim se odlije kipuća voda i gljive ohlade hladnom vodom.

Valja napomenuti da su gljive kvarljiva hrana. Doslovno nekoliko sati nakon rezanja postaju neprikladni za prehranu ljudi. Stoga se odmah preporučuje početak njihove preliminarne obrade. Ako ima previše gljiva, neke se mogu zamrznuti ili sušiti u rezervi.

Zamrznite i osušite zimi

Zamrzavanje je najlakši način očuvanja gljiva za kasnije kuhanje. Redovi kuhani kao rezultat prethodne obrade režu se na komade. Smješteno u dijelovima u posude za hranu ili plastične vrećice i stavljeno u zamrzivač. Smrznuti redovi čuvaju se godinu dana.

Redovi se suše u pećnici. Gljive se režu uzdužno na tanke ploške. Zatim se ploče postavljaju u jedan sloj na lim za pečenje. Poželjno je lim za pečenje prekriti pergamentom. Gljive se suše sat vremena na temperaturi od 70 C. Moraju se miješati svakih 15-20 minuta kako bi se spriječilo prženje.

Nakon sušenja, gljive se moraju čuvati na suhom, tamnom i dobro prozračenom mjestu.

Izrada juhe od gljiva

Ljubičasti redovi su najbolji za izradu juha. Činjenica je da kad su kuhani, imaju okus i miris poput pilećeg mesa. Postoji mnogo recepata kako kuhati ljubičasti red. Sastojci za najpopularnije su:

• ljubičasti redovi - 0,4 kg;
• krumpir - 3 komada;
• vermicelli - 100 g;
• mrkva - 1 komad;
• voda - 2 l;
• luk - 1 komad;
• korijen peršina - 1 komad;
• začini po ukusu.

Recepti za ukusne salate od pilećih prsa i šampinjona

Stavite ljubičaste redove izrezane na komade u kipuću vodu. Dodajte kriške krumpira, rezance, korijen peršina, sol i začine po ukusu. Izrežite i pržite mrkvu i luk, ulijte povrće u juhu nakon 20 minuta ključanja. Kuhajte još 5 minuta.

Kako pržiti i dinstati sadnice

Od svih vrsta lamelarnih gljiva, sivi je red pogodan za prženje. Recepti za kuhanje prženih redova nisu složeni, a jela su vrlo ukusna. Da biste kuhali prženu sivu ryadovku, morate uzeti:

• sivi redovi;
• luk;
• prstohvat sjemena kopra;
• biljno ulje;
• crni papar;
• brašno;
• sol.

Gljive narežite na komade i dodajte u tavu sa zagrijanim uljem. Kad voda koju puštaju gljive počnu intenzivno isparavati, one se soli, dodaju sjemenke papra i kopra. Nakon što voda ispari, gljive pospite dvije žlice brašna i promiješajte. Zatim dodajte luk narezan na pola prstena i nastavite pržiti dok luk ne bude spreman. Ukupno vrijeme prženja je 18-25 minuta.

Pirjanje je prikladno za sve vrste jestivih redova. Od prženja se razlikuje po tome što tava mora biti pokrivena poklopcem. Dinstajte gljive na laganoj vatri 30 minuta.

Pirjani redovi s kiselim vrhnjem vrlo su ukusni. Da biste to učinili, 10 minuta prije spremnosti dodajte dvije žlice 20% kiselog vrhnja u tavu.

Kako razlikovati jestive od nejestivih i otrovnih redova

Važno je biti oprezan kad podižete redove. Opasnost leži u činjenici da gljive mogu biti jednostavno otrovne ili barem neprikladne za hranu. Ljubičasta i topola, najpopularnije sorte, jestive su. Srećom, oni su najčešći.

U svakom slučaju, budite na oprezu, jer otrovna ryadovka po izgledu za neiskusnog berača gljiva može nalikovati jestivoj gljivi. Kad sazriju, mirišu na ustajalu rotkvicu. Štoviše, njihova je boja siva ili mutno bijela. Izbjegavajte ove gljive. Bolje je igrati na sigurno i izbaciti proizvod na prvu sumnju. Otrovanje može biti vrlo ozbiljno kad se pojede.

Mjesta za uzgoj

Generički naziv sive riadovke je triholom. Ova skupina uključuje mnoge vrste, među kojima postoje otrovne i uvjetno jestive. Postoje i jestive i nejestive, a druga skupina nije toksična za ljude, ali ne predstavlja hranjivu vrijednost. Dakle, sve sorte triholoma podijeljene su u 4 skupine. S gledišta botaničara, ryadovka je lamelarna nadzemna gljiva, rod je agarni, obitelj rowovy ili tricholomaceous.

Jesti agariku crvene muhe: kako pravilno kuhati gljivu

Područje širenja gljive mjesto je s umjerenom klimom smješteno na sjevernoj hemisferi. U pravilu su ryadovki mikorizni tvorci. U procesu života stvaraju mikorizu na korijenju drveća. Biljke s kojima je triholom u simbiozi:

• jela;
• bukva;
• hrast;
• ariš;
• dotjerati;
• Breza.

Gljiva preferira vapnenasta tla, siromašnu pjeskovitu ilovaču i pješčenjake. Često se može vidjeti u mješovitim i crnogoričnim šumama. Većina vrsta donosi plodove od kraja ljeta do mraza, a samo nekoliko - krajem proljeća. Uz vještičje krugove, plodišta mogu rasti u ravnim redovima, pojedinačno i u malim skupinama.

Veslačko konzerviranje (video)

Kuhanje u redu ne razlikuje se puno od tradicionalnog kiseljenja gljiva. Čak se i domaćica početnica može nositi s tim kad slijedi potrebne upute i slijedi provjerene recepte. Prvo isprobajte tradicionalne metode kuhanja.Okus ovih gljiva prilično je neobičan, stoga, prije nego što napravite velike zalihe, morate shvatiti je li ova gljiva prikladna za jelo za vas i vaše najmilije. Uvijek budite oprezni kada berete gljive za kuhanje i ne riskirajte svoje zdravlje jedući sumnjive primjerke.

Korisna svojstva i ograničenja upotrebe kuhanih gljiva

Redovi su bogati mineralima i vitaminima B. Također, voćno tijelo sadrži ugljikohidrate (49%), proteine ​​(46%) i masti (5%). Zbog sadržaja kalija, fosfora, cinka, bakra i drugih korisnih tvari, triholomi djeluju antioksidativno, antivirusno i protuupalno, kao i povećavaju otpornost tijela na viruse i bakterije.

Redovita konzumacija ove vrste hrane pomaže obnavljanju rada kardiovaskularnog sustava normalizacijom krvnog tlaka i otkucaja srca. Uz to, upotreba Trichola pomoći će u suočavanju s prekomjernim radom i unutarnjim stresom.

Njihovom sustavnom uporabom razina šećera u krvi se normalizira, mentalne performanse se povećavaju i aktivira se uklanjanje toksina i drugih štetnih tvari iz tijela.

Red otrovni tricholoma pardinum. Red otrovni

Otrovna riadovka je opasna nejestiva gljiva. Otrovanje je uzrokovano slabo shvaćenim toksinom. Otrovni red uzrokuje ozbiljne želučane tegobe.

U ogromnoj obitelji Ryadovkovye postoje ne samo bezopasne jestive gljive, već i otrovne. Najopasnija ryadovka je otrovna. Ovo ime prikladno odražava bit ovog predstavnika carstva gljiva. Znanstveni naziv je tigrova ryadovka. U nekim se regijama ta opasna gljiva naziva leopard ryadovka.

Zašto je ova ryadovka opasna? Ona, poput muharice, stvara želučane probleme - proljev, povraćanje. Početnici berači gljiva zamjenjuju red tigrova za gljivu koja stoji samo zbog ugodnog mirisa. A uzalud, mnoge otrovne gljive imaju ugodan miris po gljivama. Dobro je što se ova opasna ryadovka rijetko susreće na putu berača gljiva početnika.

Gdje raste otrovna ryadovka?

Nalazi se i u četinjačima i u brezovim šumama u cijeloj središnjoj Rusiji. Preferira vapnenasto tlo. Raste pod drvećem i na šumskim proplancima i rubovima šuma. Voćna tijela često tvore vještičje krugove.

Kad se pojavi otrovni red

Prvi se primjerci pojavljuju u posljednjoj dekadi srpnja. Masovno rodanje događa se od sredine kolovoza do listopada. Plodanje postupno popušta. Redovi potpuno nestaju prije prvog mraza.

Opis otrovnog reda

Šešir u početku ima oblik lopte. S vremenom se ispravlja i postaje gotovo ravan s rubom uvijenim prema dolje. Zreli šešir ne prelazi 12 centimetara u promjeru. Na dodir je gust, suh i mesnat. Koža kape je sivkastobijela. Ljuskave ljuske nalaze se na koži.

Vage su poredane u koncentričnim krugovima. Boja ljuskica je mnogo tamnija od kože. Kad je red zreo, koža gotovo uvijek pukne. Ispod kapice su široke, rijetke i mesnate ploče. Obojene su bjelkasto sa zelenkasto-žućkastom bojom.

Kada sazru, na pločama se pojavljuju vodene male kapljice.

Meso je na dodir gusto, prljavo bijele boje. Na pauzi se boja ne mijenja, ugodan je miris gljiva.

Cilindrična čvrsta stabljika osjetno se zadeblja prema dnu. Obojena je u bijelu boju, a u osnovi boja postaje bijelo-bijela.

Kakvu vrstu trovanja uzrokuje otrovna ryadovka?

Čak i slučajno gutanje male količine ovog reda uzrokuje vrlo ozbiljno trovanje. Simptomi: mučnina, proljev, grčevi u želucu i povraćanje. To je djelovanje malo proučenog toksina.

Znakovi trovanja pojavljuju se najviše četiri sata nakon što ryadovka uđe u ljudski želudac.

Ako sumnjate na trovanje ryadovkom, trebali biste odmah prijeći na ispiranje želuca i uzeti aktivni ugljen.

Triholoma sapuna

Kapica ove gljive je gola i glatka, maslinastosmeđa, maslinasto zelena. Rubovi su blijedi, a sredina crvenkasta. Promjer kapice je od 3 do 12 centimetara. U mladim plodovima je stožast, a u zrelim plosnato-ispupčen, s tuberkulom u sredini. Meso je čvrsto, žućkasto ili bijelo, počinje rezati na rezu.

Ti su redovi prepoznati kao nejestive gljive iz razloga što imaju neugodan okus i sapunasto-voćni miris. Te se osobine ne gube ni za vrijeme ni nakon kuhanja. Ti triholomi rastu u listopadnim i crnogoričnim šumama, kojima dominiraju smreka, bor, hrast i bukva.