Smrznute gljive: korak po korak recepti za kuhanje s fotografijama

Medene gljive razlikuju se od svojih gljiva po bogatom okusu i aromi. Nije iznenađujuće što su toliko popularni u našoj zemlji. Juha od gljiva, pizza, pite i, naravno, mladi krumpir pržen s medenim agaricima, s jedne su strane jednostavna, ali izvanredno apetitna jela. Osim toga, gljive mogu diverzificirati nemasni jelovnik.

Tako se medene gljive suše, soliju, kisele i od njih pravi kavijar. I naravno, svaka domaćica želi gljive držati smrznutima.

Zamrzavaju li se gljive zimi

Medene gljive, kao i mnogi drugi proizvodi, savršeno se čuvaju u smrznutom stanju. Imaju gustu strukturu, nisu previše vodenasti i mogu ostati na temperaturama ispod nule oko 12 mjeseci. Na taj će način zadržati svoj prirodni miris, okus i hranjive elemente. I što je posebno lijepo, ovaj način dugotrajnog skladištenja zahtijeva mnogo manje napora od, recimo, tradicionalnog kiseljenja. Osim toga, ukiseljene medene gljive ne mogu se stavljati u sva jela zbog oštrih začina, dok su smrznute savršene za juhu, julienne i pitu.

Kako kuhati medene gljive za zamrzavanje?

Drugi način je zamrzavanje kuhanih gljiva. Da biste to učinili, prethodno oprane gljive umaču se u kipuću vodu i kuhaju 10 minuta.

Zatim se gljive premještaju u cjedilo kako bi se višak tekućine ocijedio. Nakon što se gljive potpuno ohlade, pakiraju se u vreće. Važno je da se jedan dio gljiva stavi u jednu vrećicu, jer je ponavljano zamrzavanje gljiva neprihvatljivo.

Pogledajte video: Kako kuhati gljive za zamrzavanje

Pogledajte video: Gumica lisica će vam reći kako smrznuti gljive - berba medonoše za zimu

Kolekcija

Prije nego što zamrznete gljive za zimu, morate ih sakupiti. Iskusni berači gljiva mogu se lako nositi s tim zadatkom, no početnici se moraju uložiti više truda. Napokon, važno je ne toliko pronaći gljive koliko osigurati da su jestive. Najrazumnije rješenje je odabrati partnera za sebe koji dobro poznaje temu i gorljivi je ljubitelj tihog lova.

Ako to nije moguće, tada biste trebali biti dvostruko oprezniji: pravi medeni agaric ima žućkasto-smeđu kapu, udubljen u mladih jedinki, ali ravniji u odraslih primjeraka. Na stražnjoj strani kapice nalaze se žute ili smeđe pločice, na vrhu gljiva cvat - spore. Kad se režu, medene gljive su bijele i imaju izražen, ugodan miris po gljivama. Na nozi mora biti suknja u obliku prstena. Ljuskave kape.

Važno: u najmanjoj sumnji morate odbiti naplatu!

Ljepota medenog agarika je u tome što odrastaju kao cijela obitelj. A ako nađete dobro mjesto, tada možete sakupiti nekoliko kanti gljiva, doslovno na licu mjesta.

Medene gljive morate sakupljati brzo, ali pažljivo. Izrežite ili uvijte gljive nježno, bez trzanja. Poželjan je drugi način. Potrebno je izbjegavati ulazak lišća i grančica u kantu ili košaru - što manje smeća, to će se manje gljiva zgužvati tijekom prijevoza.

Kako pripremiti gljive za zamrzavanje

Medene gljive rastu u obiteljima, a na jednom mjestu možete sakupiti pristojnu količinu gljiva. Gljive treba rezati nekoliko komada istovremeno, na maloj udaljenosti od tla, kako ne bi dodirivale zemljanu kuglu. Bolje je gljive očistiti od otpadaka odmah, prilikom sakupljanja.

Kod kuće, medene gljive prije svega trebaju razvrstati i razvrstati. Za zamrzavanje su prikladne samo svježe, jake gljive bez znakova oštećenja. Gljive se također razvrstavaju po veličini. Mali se smrzavaju cijeli, a veliki se režu na nekoliko dijelova.

Nadalje, gljive je potrebno oprati od raznih otpadaka i malih insekata.

Pogledajte video: Kako možete guliti i razvrstati gljive gljive:

Pogledajte videozapis: Gumijasta lisica reći će vam kako brzo i bez napora očistiti gljive

Razvrstavanje i čišćenje

Prije nego što zamrznete gljive za zimu, morate ih pažljivo razvrstati. Unatoč činjenici da se u šumi crvive gljive odmah izbacuju, kod kuće je potrebno svaku gljivu ponovno provjeriti ima li rupa i ličinki. Male gljive ne možete rezati, ali velike možete podijeliti u nekoliko dijelova. Posebnu pozornost treba obratiti na kapu: ako je stabljika gljive čista, to ne znači da je gljiva na vrhu jednako dobra.

Tijekom pregrade gljive možete istodobno razvrstati po veličini: gljive istog kalibra izgledaju povoljnije u bilo kojem jelu. Uz to se manji primjerci mogu manje kuhati.

Medene gljive također je potrebno očistiti od otpadaka: ponekad je dovoljno samo pokucati po šeširu da se otrese sve nepotrebno, ali češće se gljive i dalje peru u velikoj količini tople vode, a zatim suše na ručniku.

Je li moguće gljive zamrznuti, a da ih prethodno ne prokuhate?

Kako zamrznuti svježe gljive za zimu? Moram reći da sve hranjive tvari i vitamini sadržani u gljivama u velikim količinama ne gube svoju vrijednost. Stoga, znajući kako zamrznuti medene gljive, svaka domaćica ima priliku zimi obradovati svoje najmilije i prijatelje ukusnim i zdravim jelima od njih. Minerali, bakar, cink, fosfor, željezo, proteini, lecitin bit će posebno korisni onima koji pate od njihovog nedostatka.

Medene gljive nisu uzalud vrlo popularne među kulinarskim stručnjacima. Izuzetan okus ovih gljiva, aroma i hrskava struktura ne mogu nikoga ostaviti ravnodušnim. Ako imate smrznute gljive za zimu, jelovnik vaše obitelji obogatit će se brojnim jelima od gljiva. Imajte na umu da se ova plodišta mogu zamrzavati i svježa i kuhana, pržena, pa čak i uvrtati u kavijar. Od smrznutih gljiva može se pripremiti bilo koje jelo: juhe, boršč, umaci, paštete, julienne. Mogu se kiseliti, soliti, pržiti s krumpirom ili preljevima za pizzu. Pripravci smrznutih gljiva iz medonoše agarica oduševit će cijelu vašu obitelj koja će vam biti zahvalna na trudu.

Dakle, je li moguće gljive zamrznuti, a da ih prethodno ne prokuhate? Jela iz smrznutih gljiva ni na koji način nisu inferiorna u odnosu na svježe gljive. Ako medene gljive zamrznete svježe, prvo ih morate pripremiti za ovaj postupak. Glavna stvar je ne ostavljati sirove gljive dugo vremena, tako da se ne pogoršavaju. Po dolasku kući, gljive treba odmah razvrstati, očistiti ih od trave i lišća, odrezati veći dio noge i po potrebi ukloniti naslage sa svake kapice suhom spužvom. Zatim gljive stavite u vrećice u dijelovima i stavite u zamrzivač. Kako bi kod kuće bilo manje posla s gljivama, preporučljivo je očistiti ih u šumi i ukloniti ostatke micelija. Mnogi se berači gljiva slažu da to značajno štedi vrijeme prije smrzavanja.

No je li moguće medene gljive zamrznuti sirove ako ih prvo isperete? Imajte na umu da se u ovom pitanju svi ponašaju kako žele. Naravno, kako bi se riješile ličinki insekata koje se talože između ploča gljiva, medene gljive se na najbolji način namaču 20-25 minuta u hladnoj vodi. Zatim se polože na sito ili u cjedilo, pusti se da se tekućina dobro ocijedi i položi na čistu kuhinjsku krpu. Nakon što se gljive osuše, polože se na lim za pečenje u jednom sloju i stave u zamrzivač, postavljajući najnižu moguću temperaturu.Nakon 3 sata smrzavanja, medene gljive pakiraju se u plastične posude ili plastične vrećice, a zatim vraćaju u zamrzivač, vraćajući se na normalnu temperaturu.

Kako zamrznuti svježe gljive za zimu?

Kada zamrzavate hranu, želite je zadržati što svježom. Stoga isključite ili smanjite toplinsku obradu. I stoga, mnoge zanima kako pravilno zamrznuti gljive svježe za zimu.

Treba odmah reći da gljive možete zamrznuti bez toplinske obrade. Tako će potpunije sačuvati svoju jedinstvenu aromu koju će kasnije dati jelu. Dok se tijekom kuhanja izgubi dio okusa.

Recept: razvrstajte i razvrstajte gljive, isperite ih i namačite pola sata. Zatim osušite na ručniku i rasporedite na lim za pečenje u jednom sloju. Zamrznite u zamrzivaču na temperaturi od -18-20⁰S. Nakon raspadanja u porcionirane vrećice ili posude.

Važno pravilo: svježe gljive morate zamrznuti odmah, izravno na dan sakupljanja.

Metode smrzavanja

Oguljene gljive možete smrznuti i sirove i kuhane, dinstane ili pržene. Osim toga, gljive se mogu prethodno blanširati. Izbor metode zamrzavanja ovisi o receptima za jela koja kasnije planirate kuhati. Odaberite opciju koja vama posebno odgovara!

Sirovo

Sve radnje moraju se reproducirati dolje prikazanim redoslijedom:

1. Pripremite ravni plastični stalak ili dasku za rezanje.
2. Oljuštene gljive ravnomjerno rasporedite po površini palete. Potrebno je slagati u jednom sloju, jer se plodovi mogu lijepiti i deformirati.
3. Postavite zamrzivač na duboko zamrzavanje.
4. Tada se paleta s plodovima mora kratko držati u zamrzivaču dok se gljive ne smrznu.
5. Smrznute gljive ulijte u plastične posude ili plastične vrećice i pošaljite ih u zamrzivač na dugotrajno čuvanje na temperaturi od -18 ºC.

Kako kuhati medene gljive za zamrzavanje?

Mnogi ljudi ne vjeruju gljivama koje nisu kuhane. I premda mnoge domaćice gljive svježe smrznute mirno čuvaju u zamrzivaču, većina ih ipak radije najprije skuha.

Najnepovjerljiviji kuhari kuhaju medene gljive dva puta: prvi put čekaju dok ne proključaju i kuhaju dvadesetak minuta, a zatim promijenite vodu, dodajte je soli i stavite gljive u kipuću vodu još 10-15 minuta. Većina ljudi kuha medene gljive jednom, vrijeme kuhanja nakon ključanja iznosi 15-20 minuta. Neki ljudi misle da ove gljive treba kuhati u maloj količini vode (1 čaša na lonac od 5-6 litara), ne više od 10 minuta, uz dodatak soli i lovorovog lista. I ta se juha naknadno također zamrzava i koristi za izradu juha i umaka.

Na temelju činjenice da su gljive prikladne za zamrzavanje i svježe, postupak kuhanja predstavljen je kao metoda kompaktnijeg skladištenja gljiva: nakon toplinske obrade daju puno vode i puno gube na volumenu.

Koji je najbolji način kuhanja smrznutih gljiva?

Vrijedno je napomenuti da se smrzavanje smatra najboljim načinom berbe gljiva za zimu. Međutim, mnoge se početnice domaćice pitaju: kako najbolje kuhati smrznute gljive? Kao što je već napomenuto, od njih se priprema široka paleta jela, uključujući boršč, juhe, julienne, umake itd. Na primjer, za prženje i dinstanje, svježe gljive ne mogu se ni odmrznuti, već se odmah nastavlja toplinska obrada. Smrznute svježe gljive mogu se kuhati i kiseliti na brz način. Nakon 2-3 sata bit će spremni i mogu se poslužiti gostima.

Smrznuta masa svježih gljiva valjanih u stroju za mljevenje mesa prvo se odmrzne, a zatim izvrše ono što su planirali. Može se pržiti i puniti za tartlete ili pite. Od nje možete napraviti paštetu ako koristite blender. Da biste to učinili, prži se na maslacu uz dodatak omiljenih začina i začinskog bilja.

grib-

Kavijar od gljiva meda

Kako zamrznuti agarikare za zimu? Postoje različiti recepti, ali jedan od najpopularnijih je priprema kavijara od gljiva. U klasičnoj verziji kavijar od gljiva su nasjeckane gljive sa začinima i uvijek s češnjakom, pakirane u staklenke.

Ali postoje i drugi načini. Na primjer, kako biste uštedjeli prostor u zamrzivaču, svježe gljive možete uviti i u ovom obliku čuvati 3-4 mjeseca. Ovaj se proizvod može dobiti u bilo kojem trenutku, pržiti i koristiti kao dodatak pireu od krumpira ili kao punjenje za pite.

Postoji još jedna opcija, kako zamrznuti gljive za zimu u obliku kavijara. Da biste to učinili, trebate sortirati gljive i potopiti ih u hladnu vodu 30-40 minuta. Zatim ih kuhajte u slanoj vodi 15-20 minuta. Tijekom kuhanja, ne zaboravite temeljito odstraniti kamenac. Zatim stavite gljive na sito ili u cjedilo, isperite ih hladnom vodom, ostavite vrijeme da iscuri sva višak tekućine.

Nakon medenih gljiva uvijte, posolite i pomiješajte s malom količinom dobrog maslinovog ulja. Takav je kavijar odmah spreman za upotrebu i nakon odmrzavanja ne zahtijeva temeljitu toplinsku obradu.

Pržene medene gljive

Pržene gljive neobičan su način zamrzavanja, ali ih se odmah može dodati gotovom jelu. Dovoljno ih je malo ugrijati - i slasni umak ili pečenje su spremni.

Pržene gljive na ulju: priprema i čuvanje

Kako zamrznuti pržene gljive za zimu? To je puno lakše učiniti nego što se čini: gljive se kuhaju kao za redovito zamrzavanje, a zatim se prže na tavi dok sva tekućina ne ispari i ne stvori se svijetlo-zlatna korica. Dalje, poluproizvod bi se trebao ohladiti na sobnu temperaturu, nakon čega se gljive polože u porcijske posude i preliju masnoćom.

Nedostatak ove metode čuvanja gljiva je taj što se takav proizvod može čuvati najviše 3 mjeseca, dok se obične kuhane gljive mogu duboko zamrzavati do 1 godine.

Pravila odmrzavanja

Znajući kako pravilno odmrznuti gljive, sačuvat ćete kvalitetu voća i teksturu jela.

Neželjeno je stavljati medene gljive u pećnicu ili mikrovalnu pećnicu. Odmrzavanje treba nastaviti polako na sobnoj temperaturi.

Kad odlučite odmrznuti sirove gljive, prvo ih prenesite u hladnjak. U ovom slučaju, medene gljive bit će baš poput svježih. Nakon potpunog odmrzavanja, gljive treba osušiti.

Ako su se gljive čuvale kuhane, dinstane ili pržene, prvo se moraju i odmrznuti, a tek onda koristiti u kuhanju.

Dali si znao? Zanimljivo je da se gljive, zajedno s paprati, smatraju najstarijim stanovnicima našeg planeta. Gljive su starije od dinosaura, postojale su prije 400 milijuna godina (puno prije pojave dinosaura). Čak su i divovske paprati koje su preživjele do naših vremena bile znatno zdrobljene, dok su se gljive uspjele prilagoditi (mnoge vrste postoje i danas).

Zamrzavanje i skladištenje

Kako zamrznuti medene gljive za zimu u hladnjaku nakon svih priprema?

1. Zamrznite u zamrzivaču, nakon što podesite termostat na najnižu temperaturu. Za obične zamrzivače za kućanstvo, ova brojka ne prelazi -25⁰S. Trebali biste biti svjesni da česta kolebanja temperature ne idu u korist jedinici i smanjuju njezin vijek trajanja.
2. Nakon potpunog smrzavanja, poluproizvodi se mogu prenijeti u topliju komoru s temperaturom od -9⁰S. Međutim, ako je moguće, bolje ih je ostaviti u pretincu za duboko smrzavanje, što povećava rok trajanja.
3. U idealnom slučaju, morate imati zaseban zamrzivač za duboko smrznute proizvode: na taj način možete ne samo održavati idealnu temperaturu, već i izbjegavati pojavu mirisa iz gljiva.
4. Gljive i ostale poluproizvode čuvajte u zasebnom odjeljku zamrzivača.
5. Morate znati zamrznuti gljive za zimu radi što dužeg skladištenja: imajte na umu da se prženi kavijar ili gljive čuvaju najviše 3, najviše 4 mjeseca, dok su kuhane prikladne za konzumaciju nakon godinu dana.
6. Nikada nemojte ponovno zamrzavati hranu, zbog čega je toliko važno gljive odmah čuvati u zamrzivaču u porcijskim posudama.
7. Potpišite pakete. Tako možete odmah saznati u kojem su obliku te specifične gljive pohranjene i koliko već leže.

Kako se medene gljive smrzavaju nakon ključanja?

Kako se medene gljive smrzavaju nakon procesa ključanja? Prvo se mora očistiti berba gljiva, odrezati donji dio noge i oprati hladnom vodom. Ulijte u caklinsku posudu, napunite vodom tako da potpuno pokrije gljive. Pustite da zavrije, dodajte sol (za 1 kg medonosnih agarika 1 žlica. L. Sol). Kuhajte 20 minuta na srednje jakoj vatri, neprestano uklanjajući pjenu koja nastaje na površini šupljikavom žlicom. Bacite cjedilo, dopuštajući da se višak tekućine potpuno isprazni. Zatim raširite na ručnik i ostavite 30 minuta. Osušene gljive položene su na paleti u tankom sloju. Ako su gljive zamrznute u slojevima, tada će se zamrznuti deformirati i zamrzavanje će potrajati duže. Zamrzivač mora biti postavljen na -18 ° C.

Nakon dubokog smrzavanja, medene gljive polažu se u plastične vrećice. Pakiranje treba biti takvo da je pakiranje dovoljno za pripremu jednog jela. Imajte na umu da se medene gljive ne smiju ponovno zamrzavati, jer to narušava kvalitetu proizvoda. Kuhane smrznute gljive možete čuvati u zamrzivaču do 6 mjeseci.

Neki vjeruju da im vrela medena agarika kvari izgled, pa koriste blanširanje. U tom slučaju, gljive su položene u cjedilo i umočene u kipuću vodu na nekoliko sekundi. Zatim nastavite na isti način kao i nakon vrenja.

Neki iskusni kuhari rade nekoliko praznih mjesta od smrznutih gljiva. Ispada da čak možete i zamrznuti uvijene sirove gljive. Da bi se to učinilo, očišćena voćna tijela prolaze se kroz mlin za meso, distribuiraju u plastične posude s hranom i stavljaju u zamrzivač. Ova je praznina savršena za umake, preljeve od pizze s gljivama i pite. Uz to se može dinstati i dodavati prženom krumpiru.

Priprema

Važno je znati ne samo kako pravilno zamrznuti gljive za zimu, već i kako ih pravilno kuhati nakon odmrzavanja. Ovdje biste se trebali voditi jednostavnim pravilom: što se manje gljiva kuhalo prije smrzavanja, to ih više treba kuhati (pržiti, dinstati) u jelu. U ostatku se možete osloniti na svoju kulinarsku maštu, jer smrznute gljive mogu biti sastojak stotina različitih jela.

Dakle, sada znate kako zamrznuti gljive za zimu. Recepti i savjeti su jednostavni i lako ih je ponoviti svima.

Sretan tihi lov i dobar tek!

Kako pravilno koristiti smrznute gljive

Nije potrebno prethodno odmrzavanje smrznutih gljiva. Iz zamrzivača prethodno kuhane ili pržene gljive šalju se izravno u juhu ili u tavu. Ali morat ćete se poigrati sa sirovim smrznutim gljivama: morat ćete ih prethodno prokuhati, nakon čega će biti spremni stvoriti remek-djela kuhanja gljiva.

Pažljivo sakupljene, dobro oguljene gljive, ako se pravilno zamrznu i primijene, dat će poseban okus i aromu i jednostavnim i izvrsnim jelima u bilo koje doba godine.

Kako kuhati smrznute gljive?

Smrznute gljive mogu se kuhati, pržiti, dinstati, koristiti za izradu juha, kavijara i drugih jela.Glavno je upamtiti jedno važno pravilo: odmah nakon odmrzavanja, gljive je neophodno podvrgnuti bilo kojoj vrsti toplinske obrade

... Medene gljive ne možete odmrznuti i ostaviti u hladnjaku "za kasnije". To se, inače, odnosi ne samo na domaće smrznute gljive, već i na smrznute gljive kupljene u trgovini.

Pohranite smrznute gljive možete pržiti ili dinstati bez odmrzavanja

: Jednostavno stavite smrznute gljive u tavu i kuhajte dok višak tekućine ne ispari. Domaće gljive najprije treba kuhati jer nisu bile oprane prije smrzavanja. Stoga je bolje gljive kuhati u slanoj vodi 5-10 minuta i baciti u cjedilo, a tek onda ih možete pržiti ili pirjati dok ne omekšaju.

Smrznute gljive mogu se kiseliti na isti način kao i obične. Prije kiseljenja moraju se prokuhati.

u roku od 10 minuta nakon ključanja, juha se ocijedi, a tek onda kuha direktno u marinadi.

Ako zimi želite uživati ​​u ukusnim jelima od gljiva, ove gljive svakako zamrznite za buduću upotrebu

: ne treba previše truda i omogućuje vam značajnu raznolikost prehrane u hladnoj sezoni.

Osnovna pravila za zamrzavanje gljiva kod kuće

Prva faza je sortiranje budućih izradaka

Po povratku iz "tihog lova" potrebno je započeti sa razvrstavanjem šumskih darova.

Da biste to učinili, vrijedi razvrstati gljive na temelju strukture kapice:

• Torbarske sorte (smrčke, tanjurići, tartufi).
• Lamelarne vrste (lisičarke, mliječne gljive, russula, medeni agarik, šampinjoni).
• Cjevaste sorte (vrganje, gljive jasike, gljive, vrganje).

Kako obratci zauzimaju što manje prostora, šalju se na toplinsku obradu, tako da se njihov volumen može nekoliko puta smanjiti.

Druga faza je priprema za daljnje smrzavanje

Nakon pažljivog razvrstavanja, gljive se nožem očiste od viška prljavštine, odreže se donji dio noge. Potrebno je obratiti pažnju na kape, ako na njima ima nečistoće i drugih čestica krhotina, tada se sve to uklanja spužvom i nožem.

Ako planirate zamrznuti sirove darove prirode, onda ih morate obrisati vlažnom spužvom, ne trebate namakati, malo natopite čistim suhim ručnikom.

Prije prženja ili ključanja, hranu možete staviti u posudu s vodom tako da se čestice prašine slegnu, a zatim nježno istisnuti suvišnu vlagu i početi kuhati.

Zašto je medenu gljivu dobro zamrzavati?

Postoji mnogo načina berbe gljiva, a najčešći su kiseljenje i zamrzavanje. Ali ako se ukiseljena hrana ne može staviti u sva jela, onda smrznuta savršeno nadopunjuje juhe, pečenje, glavna jela, pizzu itd.

Od svih vrsta gljiva, agaričari su izvrsna opcija za čuvanje u zamrzivaču. Dovoljno su čvrsti da drže oblik i ne upijaju puno vlage. Za zamrzavanje odaberite cjelovite, neoštećene primjerke srednje veličine. Ako su gljive kupljene u trgovini, ne treba ih prati prije smrzavanja.

Ako berete gljive u šumi, slijedite ova pravila:

• s obzirom da gljive rastu u obiteljima, prvo skupite lišće, a zatim izrežite nekoliko gljiva odjednom;
• kako se medene gljive ne bi trebale prati sa zemlje, odmah ih tijekom sakupljanja očistite nožem i stavite ih spuštenih kapa;
• pokušajte brati male do srednje gljive: one su mlađe i mogu se zamrzavati.

Rok trajanja medenog agarika nije više od šest mjeseci (ili godinu dana s načinom dubokog smrzavanja - 18 stupnjeva). Nakon tog vremena moraju se upotrijebiti, jer će u protivnom gljive izgubiti okus i svježinu.