Svinje su gljive koje izazivaju puno kontroverzi. Prije su ih jeli i smatrali da su sigurni, ali danas mikolozi pozivaju berače gljiva da ih odbiju sakupljati. Ova je gljiva opasna i otrovna, sposobna je akumulirati štetne kemijske spojeve i teške metale koji prijete zdravlju, pa je treba izbjegavati.
Svinjske gljive: fotografija i opis
Svinje su male gljive koje izgledom podsjećaju na grumen. Debela i mesnata glava svinje ima zaobljeni ili izduženo-zaobljeni oblik. U prosjeku, njegove veličine variraju od 120 do 150 mm, međutim, postoje gljive u kojima promjer kapice doseže 200 mm. U mlade gljive gornja joj je površina blago ispupčena, ali kako sazrijeva, ravna se i postaje konkavna, s valovitim rubom zavučenim dolje.
Boja svinjske kape može biti maslinasta, žućkastosmeđa, crvenkastosmeđa ili sivosmeđa. Njegov ton i intenzitet mijenjaju se s godinama, prelazeći sa svjetlijih na tamnije. Donja strana kapice je sivo-bijela s blagom žutom ili crvenkasto-smeđom bojom. Pulpa je gusta, blijedo žute boje, tamni ili pukne. Površina kapice je hrapava i suha, no nakon duljih kiša postaje ljepljiva.
Stabljika gljive je mala, duljina rijetko prelazi 9 cm, a promjer joj je 2 cm. Boja stabljike praktički se ne razlikuje od boje kapice. Obično svinjske gljive rastu u malim skupinama.
opće karakteristike
Svinjska gljiva vizualno podsjeća na kvržicu. Ima vrlo debeli okrugli ili izduženi šešir. Promjer je od 12 do 15 cm, ali u nekim slučajevima može doseći i 20 cm. Ako je gljiva još uvijek mlada, ispada da je klobuk blago ispupčen, ali što je stariji, to više ulegne prema unutra i rubovi se dižu.
Sjena gljive obično je smeđa, maslina ili žućkasto smeđa. Ovdje opet postoji ovisnost o dobi, jer što je starija, boja postaje tamnija. Pulpa je blijedožuta, postupno potamnjuje u dodiru sa zrakom.
Šešir je u početku hrapav na dodir, ali nakon kiše postaje ljepljiv.
Piggy rastu u skupinama, nedaleko jedno od drugog. Najviše vole umjerenu klimu, listopadne i mješovite šume. Često se nađu u području korijenja velikog stabla, koje se pojavilo vani nakon jakog vjetra.
Gdje rastu svinje?
Svinjske gljive raširene su u svim zemljama s umjerenom klimom. Ova se gljiva lako može naći u listopadnim, mješovitim ili crnogoričnim šumama. Svinje se najčešće nalaze na rubovima šuma i proplancima, kao i na periferiji močvara. Često se male skupine svinja maštaju rizomima drveća, pojavljenim nakon jakog vjetra. Svinju karakterizira dugo razdoblje plodnosti, može se naći od srpnja do početka listopada. Svinja se, kao i sve gljive, razmnožava sporama.
Distribucija i prikupljanje
Sveprisutna je u umjerenom klimatskom pojasu Euroazije, a može se nastaniti i u listopadnim i u četinarskim šumama. Preferira mlade nasade breze i hrasta, može rasti u grmlju, na rubovima šuma, u blizini močvara.
Plodanje započinje u lipnju i traje do početka listopada.
Svinja je debela
Vrste svinja, fotografije i imena
Rod svinje prilično je dobro proučen, uključuje 35 vrsta gljiva. Ispod su uobičajene sorte svinja:
- Svinja je mršava (Paxillus uključenost)
Raste u zemljama istočne, srednje i južne Europe, kao i u Rusiji. Ova se gljiva može naći u blizini jaruga, na periferiji močvara, u korijenju srušenih stabala, kao i u mladim šumama s hrastovima i brezama.
Maslinasto-smeđa kapa mlade gljive starenjem postaje hrđavo-smeđa, s primjetnom sivom bojom. Promjer mu se kreće od 12 do 20 cm. Gusto meso svinje je blijedo žuto, s vremenom postaje krhko, žućkastosmeđe boje. Stabljika je cilindrična i prilično kratka, rijetko doseže visinu od 6 cm. Često se primjećuje smanjenje njezinog promjera od kapice do tla. Njegova glatka površina obojana je na gotovo isti način kao i šešir, ali u svjetlije boje. Široke i rijetke ploče na donjoj površini čepa često imaju staničnu strukturu zbog brojnih mostova koji ih povezuju. Spore svinje tankog su elipsoidnog oblika, glatke površine.
Vitka svinja donosi plodove od početka lipnja do prvih deset dana listopada.
- Joha svinja (Paxillus filamentosus)
Otrovna gljiva koja raste u listopadnim i mješovitim šumama europskog teritorija Rusije, Njemačke, Francuske, Poljske, Rumunjske, Italije, Španjolske, Bjelorusije i drugih europskih zemalja. Stvara simbiozu s johom i jasikom.
Klobuk slabo izraženog lijevkastog oblika i blago spuštenog valovitog ruba može doseći promjer od 8 cm. Boja svinjske kapice je žućkastosmeđa ili crvenkastosmeđa s oker nijansom. Površina kapice je suha, prekrivena izraženim ljuskavim pukotinama. Žućkasta pulpa guste konzistencije bez izraženog mirisa, starenjem postaje lomljiva. Često smještene oker-žućkaste ploče raspršene su duž stabljike, u podnožju često tvore stanična tkanja. Noga johe svinje je niska, rijetko prelazi duljinu od 5 cm s maksimalnim promjerom oko 1,5 cm. Ima izraženo suženje u smjeru od kapice prema površini zemlje.
Gljive svinjske johe rađaju od kraja lipnja do sredine rujna.
- Svinjska mast (filc) (Tapinella atrotomentosa)
Prilično rijetka vrsta svinja, koja se nalazi u europskim zemljama s umjerenom klimom. Raste uglavnom u crnogoričnim šumama na prevrnutom korijenju, starim panjevima ili otpalim iglicama.
Šešir je dovoljno velik, s rubovima zavučenim prema unutra, a može doseći 20 cm u promjeru. Kako gljiva raste, njezin oblik može poprimiti nesrazmjeran oblik, nalik na izduženi jezik. Površina kapice, obojena smeđom ili maslinastosmeđom bojom, blago je baršunasta, s godinama se suši i puca. Pulpa guste svinje vodenaste konzistencije, bez izraženog mirisa, žućkasta. Ploče su svijetložute; pritiskom mijenjaju boju u tamno smeđu. Kratka, maslinastosmeđa ili smeđa, čupavo obložena stabljika ima gustu mesnatu konzistenciju i često je pomaknuta prema rubu kapice.
- Tapinella u obliku panusa, ili svinja u obliku uha (Tapinella panuoides)
Plodno tijelo gljive sastoji se od tvrde kape, koja doseže veličinu od 12 cm, i male nogice, koja ponekad praktički nema, raste i stapa se s kapom. Klobuk gljive ima oblik lepeze, rjeđe postoji svinja u obliku uha s kapicom u obliku školjke. Rub kapice je neravan, s čestim zubima ili valovima. Površina je u mladih primjeraka blago baršunasta, u starih gljiva postaje apsolutno glatka. Boja kapice je od žućkastosmeđe do oker boje. Svinja u obliku uha ima prilično gusto, blago gumeno meso žućkasto-kremaste ili svijetlosmeđe boje, kada se pritisne, meso ne mijenja boju, ima izraženu smolasto-četinarsku aromu.
Svinjski oblik uha raširen je u crnogoričnim šumama Rusije i Kazahstana, raste u skupinama ili pojedinačno, radije se naseljava na otpalim iglicama ili na mrtvim crnogoričnim drvima. Često svinja odabire zidove drvenih zgrada kao stanište, zbog čega trule.
Svinja u obliku uha blago je otrovna gljiva koja se ne jede zbog prisutnosti u plodištu toksina koji izazivaju kršenje hematopoeze.
- Svinje Paxillus amoniavirescens
Otrovne gljive koje rastu u Italiji, Portugalu, Njemačkoj, Francuskoj, Španjolskoj, Engleskoj, Švedskoj i nekim zemljama sjeverne Afrike. Ova je gljiva česta u gradskim parkovima i vrtovima u podnožju lišćara i četinjača, iako se nalazi u šumama na rubovima i uz obale malih rijeka.
Gljiva je niska (do 10 cm visine), s mesnatom gustom kapom, obojena u bež-smeđe tonove s jedva primjetnom maslinovom bojom i promjerom ne većim od 12 cm. Masovno se pojavljuje u jesen. Spore svinje prilično su velike, dosežu veličinu od 6 mikrona i smeđe su boje.
- Svinje Paxillus obscurisporus
Od ranog proljeća do kasne jeseni nalaze se u crnogoričnim šumama, na rubovima hrastovih i lipovih gajeva, kao i na otvorenim pašnjacima. Šešir, obojen svijetlosmeđom ili zlatnosmeđom bojom, ima blago valovit, podignut rub. Promjer mu se kreće od 4 do 13 cm. Bijela pulpa smeđe boje ima ugodnu blagu aromu. Visina noge koja se lagano širi od površine tla do kapice ne prelazi 8 cm, a boja joj varira od sive do žućkaste. Ploče s donje strane kapice su zlatnosmeđe ili crvenkaste boje.
Gljive Paxillus obscurisporus rađaju od ranog ljeta do jeseni.
- Prase Paxillus rubicundulus
Ima karakterističnu ljevkastu kapu promjera do 15 cm, glatke ili baršunaste površine. Boja svinjske kape može biti smeđa, žućkasto-smeđa, sivo-smeđa, hrđavo-oker s crvenkastom bojom. Boja svinjskog mesa varira od bijele do žuto-smeđe, a pri rezanju mijenja se u crveno-smeđu. Noga visoka do 8 cm, cilindrična, žućkaste boje, s godinama postaje crvenkastosmeđa. Ploče su česte, tanke, žućkasto-crvene ili žuto-smeđe boje, na mjestu dodira postaju tamno smeđe.
Ova vrsta svinja raširena je u cijeloj Europi. Preferira vlažna zemljišta uz obale rijeka, kao i svijetle šume, u kojima čini simbiozu s johom.
- Svinjske gljive Paxillus vernalis
Raste u planinskim šumama Sjeverne Amerike, u kojima tvore simbiotske veze s jasikom i brezom. Također se nalazi u Estoniji, Danskoj i Velikoj Britaniji. Gljiva donosi plod od kraja ljeta do sredine jeseni.
Šešir je mesnat, ispupčen, glatke ili blago hrapave površine, obojan u razne nijanse žuto-smeđe boje. Žućkasto gusto meso svinje nema izražen miris, na rezu dobiva crvenkasto-smeđu boju. Visina noge može doseći 9 cm, a maksimalni promjer je 2-2,5 cm. Boja noge odgovara boji kape. Ploče su žućkaste ili blijedo maslinaste, često srasle.
Kako izgleda piggy?
Gljivu, koja se naziva i dunka, svinjsko uho, svinjetina i krava, prepoznajemo po širokoj mesnatoj kapi koja u odrasloj dobi doseže 15 cm širine. Fotografija i opis vitke svinje izvještavaju da je u mladih vitkih svinja kapa blago ispupčena, ali postupno postaje ravna i u središtu dobiva udubljenje u obliku lijevka. Rubovi kapice su baršunasti, čvrsto omotani. Boja vitke svinje ovisi o dobi - mladi primjerci obično su maslinastosmeđi i blago pubertetni, a odrasli imaju crvenkastu, hrđavu, oker boju.U odraslih primjeraka kapa je sjajna i bez ruba; starenjem boja počinje blijediti.
Donja strana kape prekrivena je širokim tankim pločicama koje se spuštaju niz stabljiku. Ploče su prilično rijetke, mogu se zatvoriti jedna uz drugu, tvoreći mrežu i oker-žute su boje. Noga vitke svinje može se podići do 9 cm iznad tla, a u promjeru doseže 1,5 cm. U obliku je noga obično cilindrična s laganim sužavanjem u donjem dijelu, guste strukture.
Meso na posjeku je labavo i mekano, žućkaste je boje, u zraku brzo poprima smeđu boju. Svježa tanka svinja nema specifičan miris i okus, zbog čega je mnogi berači gljiva pogrešno doživljavaju kao potpuno sigurnu šumsku vrstu.
Je li svinja otrovna ili jestiva gljiva?
Do 1981. godine svinje su se smatrale uvjetno jestivim gljivama. Od 1993. sve se svinje službeno smatraju nejestivim i otrovnim gljivama.
Prvi su put o toksičnim svojstvima svinja počeli govoriti u listopadu 1944. godine, kada je njemački mikolog Julius Scheffer jeo ove gljive. Nakon toga osjećao se loše, pojavilo se povraćanje, proljev i visoka temperatura. Preminuo je 17 dana kasnije od akutnog zatajenja bubrega.
Evo što je važno znati o svinjama:
Svinje sadrže posebne toksine (lektine) koji ne gube svojstva ni nakon ponovljene toplinske obrade. Vitka svinja sposobna je sintetizirati vrlo opasan otrov zvan muskarin, koji je po toksičnosti ekvivalentan otrovu crvene muharice.
Studije su otkrile da svinje sadrže poseban antigen koji se veže na strukture staničnih membrana. Ljudsko tijelo prepoznaje ove stanice kao neprijateljske i napada vlastite stanice u kojima se nalaze svinjski antigeni. Kao rezultat ovog procesa u ljudskom tijelu, crvene krvne stanice su oštećene, što dovodi do hemolitičke anemije, a zatim do razvoja nefropatije i zatajenja bubrega. Protutijela se stvaraju s vremenom, pa oštećenje jetre možda neće biti odmah vidljivo.
Svinjske gljive akumuliraju velike količine teških metala, kao i radioaktivne izotope bakra i cezija, što samo po sebi može prouzročiti ozbiljno trovanje tijela.
Također, upotreba svinje u hrani prijeti osobi alergijskim reakcijama.
Simptomi trovanja svinjama
Simptomi trovanja svinjama ne pojavljuju se uvijek i ne moraju se pojaviti odmah nakon jedenja gljiva. Osjetljivost ljudi na gljivične toksine je različita, najosjetljivija kategorija su djeca.
Znakovi trovanja svinja uključuju sljedeće:
- povraćanje
- bolovi u trbuhu
- proljev,
- žutost kože,
- naglo smanjenje volumena dnevnog izlučivanja urina,
- porast razine hemoglobina u mokraći,
- oligoanurija (u težim slučajevima).
Jesti ili ne jesti?
Svatko odlučuje za sebe. Stručnjaci su na to već dugo dali nedvosmislen odgovor. Ali berači gljiva godinama skupljaju svinje, kuhaju ih i nikad ne osjećaju nelagodu.
