Pjegava gljiva hrasta: fotografija, opis. Da li je jestivo hrastovo drvo jestivo ili ne?

Gljive

0

1564

Članak ocjena

Hrastova gljiva je uvjetno jestivi predstavnik termofilne vrste, koja se na teritoriju Ruske Federacije nalazi samo u Lenjingradskoj regiji, Kavkazu, Dalekom Istoku i Sibiru.

Hrastova gljiva

Dubovik, gljiva: fotografija, distribucija

Dubovik ima ovo ime jer se obično nalazi u hrastovim šumama. U prirodi raste ne samo među šikarama hrasta i bukve, već i među brezama i drugim vrstama drveća (rijetko, ali se može naći). Hrast voli vapnenasta tla u lakšim šumskim predjelima. Od srpnja do rujna, mjesec donosi plodove u listopadnim i mješovitim šumama Kavkaza, zapadnog Sibira, Krasnojarskog teritorija.

U Arkhyzu i Teberdi možete pronaći dvije vrste ove gljive - običnu (ili maslinasto-smeđu) i pjegavu hrast.

Ove gljive imaju i lokalna imena: modrica, krasik, poddubnik ili gluhi vrganj.

Karakteristična obilježja sorte

Poddubnik pripada rodu vrganja i obitelji Boletov. Vrsta ima mnogo predstavnika koji se međusobno razlikuju ne samo izgledom, već i otrovnošću / jestivošću. Unatoč tome, sve podvrste imaju zajedničke karakteristike - veličinu plodišta i strukturu micelija. Fotografija i detaljan opis omogućuju vam utvrđivanje glavnih razlika ove gljive.

Izgled i struktura

Poddubovik spada u najviše gljive, stoga ga karakterizira prisutnost micelija i voćnog tijela. Micelij je odgovoran za učvršćivanje cijelog tijela u supstratu, a sastoji se od hifa - dugih bijelih filamenata koji se prema periferiji rjeđavaju. Svaka hifa podijeljena je pregradama u nuklearne stanice. Mogu se gledati samo pod mikroskopom. Izgledom hife podsjećaju na zamršenu mrežu.

Iz micelija nastaju organi sporulacije ili plodišta koja su iznad tla. Građa plodišta omogućuje ne samo klasifikaciju gljive prema taksonomiji, već i određivanje njezine jestivosti. Plodište se sastoji od stabljike i kapice. Veličina kapice može doseći promjer od 30 cm, a debljina je 5-7 cm.

Mjesto distribucije

Najčešće se subdubovik nalazi u mješovitim i listopadnim šumama umjerenog klimatskog pojasa. Poddubnik preferira vapnenasta tla. Raste na mjestima s dobrom rasvjetom i velikom vlagom. Dubovik se može naći u blizini hrastova, lipa, breza, ali može rasti i na otvorenim površinama, na primjer, poljima.

Ova vrsta također živi na stjenovitim površinama. Većina hrastovih gajeva nalazi se u hrastovim šumarcima. Ovu vrstu karakterizira grupni rast, što uvelike olakšava prikupljanje. Modrice se mogu naći od sredine ljeta do rujna, a vrhunac je sredinom kolovoza.

Jelo

Vrlo je važno naučiti kako jasno odrediti pripada li određena gljiva jestivim vrstama ili ne, jer su mnoge podvrste hrasta koje su njemu slične otrovne. Sam poddubnik pripada uvjetno jestivoj klasi.

Jesti poddubnik za hranu

To znači da ga treba temeljito skuhati prije nego što se skuha i pojede. Da biste to učinili, prvo se kuha u kipućoj vodi 15-20 minuta, nakon čega možete početi kuhati. Okus je vrlo sličan vrganjima, jer se također često soli, prži i kiseli.

Opis gljive

Veličina gljive je u promjeru oko 20 centimetara. Štoviše, u mladoj dobi ima hemisferični oblik koji podsjeća na antilop, a u vlažnom okruženju je sklizak i ljepljiv. Nakon određenog vremena postaje jastuk. Boja ima žuto-smeđi ili maslinasto-smećkasti ton. Struktura je prilično mesnata. U suhom okruženju kapa ima baršunastu površinu.

Cjevasti sloj ima maslinastozelenkastu nijansu. I pore su crvenkaste (bliže narančastoj) boji. Dubovik je gljiva s karakterističnom debelom nogom, koja je u donjem dijelu zadebljala, žućkaste boje s crvenkasto-smeđom mrežicom. Žuto meso (ljubičasta na stabljici) običnog hrasta je gusto. Kad se pritisnu na mesnato tijelo, noga i cjevčice postaju plave. I na mjestu reza, meso postaje plavo.

Dubovik je jestiva gljiva (pripada 2. kategoriji). Nema izrazit okus.

U prirodi raste i šareno hrastovo drvo koje se razlikuje od uobičajenog samo po tome što na nozi umjesto mrežaste šare ima malu crvenkastu mrlju. Obično ih berači gljiva rijetko razlikuju.

Lažni parovi

VAŽNO! Pjegasto hrastovo drvo ima otrovne i jestive kolege.

Stablo hrasta od ružičastog zlata je jestivo, ali je otrovno kad je sirovo. Glavna razlika je boja pulpe u nozi, u potonjoj je žuta u osnovi.

Vrganje od ružičastog zlata

Sotonska gljiva (otrovna i nakon toplinske obrade). Rijetko. Ako se ne razumijete u gljive, bolje je ne sakupljati hrastove drveće. Kad ga jede, osoba se ozbiljno truje (ne uzrokuje smrt). Otrovni dvojnik ima bijelu kapu sa sivom bojom, meso mu također postaje plavo kad se reže.

Sotonska gljiva

Dubovik (gljiva) u kuhanju: hranjiva svojstva

Hrastovo drvo samo je po sebi vrlo ukusno i prilično popularno za kuhanje. Osobitost gljive je mesnata pulpa i lagana, nježna aroma. Savršeno i za kiseljenje i za kiseljenje. Dobar u juhama i juhama.

Hrastovo drvo je ukusno i kad se prži, začinjeno raznim umacima. A sama gljiva može se koristiti u pripremi raznih umaka. Štoviše, tijekom toplinske obrade savršeno zadržava svoje korisne osobine, nije jako prokuhan i daje bilo kojem jelu plemenit okus gljiva. Osim toga, dobro je gljive sušiti i zamrzavati lagano ih kuhajući u blago posoljenoj vodi.

Kada sakupljati

Razdoblje rasta pjegavog hrasta prilično je dugo: od svibnja do listopada. Bolje je sakupljati žetvu u srpnju, jer se u to vrijeme opaža maksimalna razina ploda. Do listopada neke gljive postaju prevelike i prazne iznutra te ih je teško preraditi kad izrastu u srednje veličine.

Za sakupljanje koristi se mali oštri nož kojim se vrganj pažljivo odreže i stavi u posudu za skladištenje. To može biti pletena košara ili kanta od cakline.

Dubovik u medicini

Čudno, ali njegove su koristi ogromne. Stablo hrasta gljive, koje sadrži beta-glukane, pozitivno djeluje na cjelokupni ljudski imunološki sustav.

Ove su gljive u medicini poznate po svojoj sposobnosti da se bore protiv stvaranja malignih tumora. Aminokiseline koje čine gljivu pomažu poboljšati pamćenje, koordinaciju pokreta i smanjuju mogućnost razvoja ateroskleroze.

Također su izvrsne tinkture i razni melemi izrađeni na bazi hrastovog drveta koji se od davnina koriste za kronični umor, prekomjerni rad, živčane poremećaje i depresiju.

Prikupljanje i primjena

Zbog visokog udjela organskih tvari hrastovo drvo koristi se za proizvodnju antibiotika i u narodnoj medicini, a na vrijeme prikupljene jestive vrste koriste se i za pripremu raznih vrućih jela, kiselih krastavaca, kao sastavnica začina.

Kada i kako pravilno sakupljati?

Sredina srpnja smatra se početkom sezone berbe hrasta. Međutim, vrhunac prinosa javlja se početkom rujna. Raste uglavnom u grozdovima pod drvećem, što uvelike olakšava potragu. Branje gljiva započinje rano ujutro prije nego što se zagriju na suncu (inače će im se rok trajanja znatno smanjiti).

Recepti i značajke obrade

Prije svega, prije kuhanja, gljiva se drži u kipućoj vodi 15-20 minuta. Zatim prijeđite izravno na kuhanje. Jesti sirove gljive mogu dovesti do trovanja, što se očituje akutnim dispeptičkim poremećajima.

Kiselo hrastovo drvo

Najčešće se hrastovo drvo kiseli ili prži. Marinada se pravi od češnjaka, lovorovih listova, crnog papra, kopra, klinčića, šećera i morske soli. Za mariniranje dodajte sve sastojke u 200 ml vode i kuhajte 5 minuta, a zatim stavite gljive i kuhajte istu količinu. Kuhane gljive slažu se u staklenke, dodaje im se ocat i staklenke se pažljivo zatvaraju.

Posebno je popularan recept za pržene gljive s krumpirom. Da bi se to učinilo, gljive se u početku prže s lukom i uljem, nakon čega se dodaje krumpir. Nakon prženja u jelo se dodaje kiselo vrhnje i peče u pećnici. Nakon kuhanja možete posuti začinskim biljem i češnjakom.

Korisna svojstva i ograničenja za upotrebu

Osim za kuhanje, hrast se koristi u medicini za pripremu antibiotika bolitola. Pulpa ima imunostimulirajuća svojstva. U svom sastavu gljiva sadrži aminokiseline koje poboljšavaju pamćenje, a također doprinose prevenciji ateroskleroze.

Korisna svojstva hrasta

Osim toga, jedenje pomaže u uklanjanju dispeptičkih poremećaja i poboljšava rad probavnog trakta, smanjuje količinu glukoze u krvi. Korisne tvari poddubnika ubrzavaju metabolizam, što dovodi do smanjenja tjelesne težine.

U narodnoj su se medicini od ove vrste pripremale tinkture koje su se uzimale u slučaju malaksalosti i poremećaja živčanog sustava. Sastav gljive uključuje proteine, masti, ugljikohidrate, vitamine A, C, B1 i B2, cink, magnezij, ferum, mangan.

Kontraindikacije

Dubovik je bezopasna gljiva, ali tijekom berbe morate biti vrlo oprezni. Lako ga je zamijeniti s otrovnom gljivom (sotonskom), koja joj je izvana vrlo slična.

Glavna razlika između otrovne gljive je neugodan opor miris i sivo-zelena nijansa na kapici. Čak i na lomu hrasta, meso postaje izrazito plave boje, u otrovnom sotonskom postaje plavo i brzo se oporavlja. Noge su također različite: u otrovne gljive je gusta i gomoljasta, s crvenkastim retikularnim uzorkom, u hrastu ili nema mrežice na nozi, ili je smeđe-ružičasta.

Uz to treba napomenuti da su gljive općenito prilično specifična hrana koja sadrži prirodni hitin, a koji tijelu donosi znatne dobrobiti. Ali djeca mlađa od 12 godina još nemaju enzime koji mogu asimilirati takvu tvar. S tim u vezi, djeci je bolje ograničiti unos jela koja sadrže gljive.

U svakom slučaju, berači gljiva uvijek bi se trebali sjetiti pažljivog preliminarnog vrenja (nakon čega slijedi ispuštanje tekućine). Ako su gljive loše kuhane, mogu prouzročiti neke probavne smetnje.

Kako razlikovati jestivo od nejestivog

Ne trebate biti profesionalac da biste razumjeli koju ste gljivu vidjeli u šumi, a koju možete brati i kuhati, a koja ne. Unatoč činjenici da jestiva hrastova stabla izgledaju kao nejestiva vrsta (čak i otrovna), nije ih teško razlikovati. Takve se gljive nazivaju i lažnim dvojnicima. Možete ih razlikovati po svijetloj kapi i mirisu - otrovna gljiva ima bogat i oštar neugodan miris, a kapa joj je obično puno lakša od one od običnog hrasta.

Kuhanje

Zahvaljujući korisnom sastavu i izvrsnom okusu, ovaj se proizvod široko koristi u raznim poljima proizvodnje.

Postoje razne metode za pripremu poddubnika. Ali prije kuhanja bilo kojeg jela, voćna tijela kuhaju se, jer su prepoznata kao uvjetno jestiva.

Prvo se gljive operu dva puta u čistoj vodi. Zatim su izrezani na komade potrebne veličine, prebačeni u lonac, preliveni vodom, malo posoljeni. Trebate kuhati 15 minuta, a zatim ponovno kuhati isto toliko vremena. U svakoj fazi se voda mijenja.

Juha s poddubniki

Potrebne komponente:

• mrkva i luk - 1 kom.;
• krumpir - 3-4 kom .;
• kuhane cijele gljive - 5-6 kom.;
• biljno ulje - 1-2 žlice. l.;
• sol, začini - po ukusu.

Voćna tijela usitnjavaju se na komade, zatim prebacuju u lonac, prelivaju vodom, kuhaju na laganoj vatri, ne zaboravljajući povremeno uklanjati pjenu. Nakon toga posolite i popaprite po ukusu.

Dok gljive ključaju, luk možete oguliti, sitno nasjeckati, naribati mrkvu na grubom ribežu, sve to pržiti na biljnom ulju dok ne porumeni.

Krumpir narežite na kockice, prebacite na gljive uz prženje. Kuhajte dok krumpir nije potpuno kuhan.

Takvu juhu poslužite, po mogućnosti s kiselim vrhnjem i nasjeckanim začinskim biljem (kopar, peršin).

Kiseli podduboviki

Podduboviki su ukusni kiseli

Za kiseljenje vam je potreban 1 kg prethodno prokuhanih voćnih tijela. Stave se u lonac s vodom, posole, kuhaju 15 minuta.

Zatim se juha ocijedi, ponovno prelije čistom vodom, doda se malo soli, par zrna crnog papra i list lavrushke, prokuhaju isto vrijeme.

Dalje, morate pripremiti marinadu po svom ukusu od vode, soli, šećera i začina. Dodajte joj 1-2 žlice. octa i 2 prstohvata limunske kiseline (ako limunska kiselina nije navedena u vašem receptu, nemojte dodavati).

Savjet. Pri mariniranju vodite se receptom za marinadu, a njezini dodatni sastojci mogu se vidjeti na Internetu ili u kuharici.

Stavite gljive u cjedilo, a kad se tekućina ocijedi, stavite ih u lonac, prelijte marinadom, kuhajte 5 minuta i prebacite u staklenku, prelijte preostalom salamuri nakon kuhanja, nalijte ocat na vrh, dobro zatvorite poklopac i stavite u podrum ili u hladnjak.

Gljiva solyanka

Za pripremu ovog jela trebat će vam:

Priprema ovog jela sastoji se od nekoliko faza.

1. Prethodno kuhane gljive moraju se rezati na male komadiće.
2. Kriške gljiva pržite na biljnom ulju zajedno s sitno nasjeckanim lukom.
3. Nakon 10 minuta prženja dodajte ukiseljene kockice krastavaca.
4. Nasjeckajte polovicu kupusa, pirjajte u kotlu na laganoj vatri oko 30 minuta. Dodajte šećer, tijesto od rajčice i začine po vašem ukusu.
5. Kombinirajte kupus s pečenkom u jednoj zdjeli, dodajte malo vode, stavite peći u pećnicu na 180 ° C 10-15 minuta.

Gotovo jelo poslužuje se s kiselim vrhnjem i sitno nasjeckanim biljem.

Za tvoju informaciju. Da biste poboljšali okus, u jelo možete dodati malo kiselog kupusa. U ovom slučaju, kako ne bi pupoljak postao kiseli, ukiseljeni ili slani gljive ne mogu se staviti u njega. U ove svrhe bolje odgovaraju svježe ili kuhano.

Gljiva pasta

Za pripremu mirisne paste trebat će vam nekoliko sastojaka:

• kuhane gljive - 200 g;
• ribani tvrdi sir - 200 g;
• svježi sir s malo masnoće - 100 g;
• nasjeckani orasi - 2 žlice. l.;
• juha od gljiva - 10 tbsp. l.;
• sitno nasjeckano zelje kopra ili peršina - 2 žlice. l.;
• biljno ulje - 1-2 žlice. l.;
• sol, papar - po ukusu;
• peršin za ukras.

Pržene kuhane gljive pržite na biljnom ulju dok ne porumene, nakon hlađenja sameljite u miješalici. Pomiješajte svježi sir nariban kroz sito s ribanim sirom, dodajte gljivama, soli i paprom. Prekrijte orasima i pospite začinskim biljem. Ponovno istucite mikserom dok ne postane glatko.

Dobiveni umak od gljiva stavite preko tjestenine. Prije posluživanja ukrasite peršinom.

Stablo hrasta jestivo ili ne

Vrganj s crvenim nogama klasificiran je kao uvjetno jestiv. Treba ga jesti tek nakon prethodnog ključanja. Gljive se mogu soliti, sušiti, kuhati i kiseliti.

Upozorenje! Ne preporučuje se kušanje sirovog voća jer mogu nastati crijevni problemi.

Pjegavi hrast je ukusan i zdrav. Sadrži masu elemenata u tragovima potrebnih ljudima:

1. Željezo pomaže u održavanju razine hemoglobina.
2. Bakar pomaže u stvaranju stanica hipofize.
3. Cink poboljšava funkcioniranje probavnog sustava i metaboličke procese.

Prisutnost hranjivih sastojaka povećava imunitet, jača srce i krvne žile i pomaže u normalizaciji krvnog tlaka. A to, pak, štiti osobu od ateroskleroze. Antioksidativna, antivirusna i protuupalna svojstva također su svojstvena pjegavim hrastovima.

Pažnja! Neki izvori ukazuju na to da konzumacija ovog šumskog proizvoda može spriječiti razvoj stanica raka.

Opis izgleda poddubnika

Kako izgleda hrast dobro je poznato mnogim beračima gljiva. Ali mnogi ljubitelji ovih šumskih darova prolaze pored hrasta, pogrešno ga zamjenjujući nejestivim. Ali zapravo su jela od njega vrlo ukusna i zdrava. Uz to, modrica ima ljekovita svojstva o kojima malo tko zna.

Dubovik pripada obitelji Boletov. Njegova su druga imena hrast maslinastosmeđi, hrast obični, poddubik, hrast, prljavo smeđi bolesnik.

Šešir je konveksnog oblika, radijusa 7 - 8 cm, boja: različite nijanse smeđe - od žute do crvene. Štoviše, kod mladih gljiva kapa je svjetlija, a kod starih puno tamnija. Postaje plava kad je slomljena, baršunasta. Nemoguće je ukloniti kožu s kapice.

Dubovik je naziv ove jestive gljive druge kategorije.

Meso poddubovika je mesnato, spužvasto, bijelo ili sa žućkastom nijansom, na mjestu artikulacije s nogom je crvenkasto. Kad se razbije, postaje plava.

Spužvasti dio je crvenkast s oker bojom, pore su mu ljubičaste boje s narančastom bojom, same cijevi nisu široke, mogu biti žute, ponekad s maslinastom bojom. Kada se pritisne, spužvasti sloj mijenja boju - isprva postaje plav, a zatim postaje smeđkast.

Noga je voluminozna, nepotpuna, oblikom slična bačvi. U starim gljivama postaje poput cilindra ili buzdovana. Može doseći visinu od 10 - 12 cm, u radijusu - do 3 cm. Na kapici je obojan u žuto, pri dnu - s crvenkastom bojom i crvenkastom mrežicom na žutoj nozi. Također, mrlje crvene ili zelene boje mogu se pojaviti na cijeloj površini. Aroma gljiva nije jaka, ali ugodna.

Pročitajte i: Gdje raste gljiva Gorchak i kako izgleda