Gljiva rešetke (koza): jestiva ili ne, kuhanje

Mnogi su se berači gljiva zaljubili u predstavnike obitelji vrganja: vrganje, vrganj, vrganje i vrganj. Potonja je vrlo slična kozjoj gljivi, koju često zamjenjuju s nejestivom. I uzalud - od njega se prave ukusna jela, u šumama često nailazi i nemoguće ga je zamijeniti s otrovnim dvojnikom. A raste u velikim obiteljima, tako da na jednom mjestu možete prikupiti punu košaru.

Značajke kolekcije

Koze se ne mogu pohvaliti osobitom popularnošću među beračima gljiva, ali ako u blizini nema drugih jestivih gljiva, stavljaju se i u košaricu kako se iz šume ne bi vraćale praznih ruku. Djeca se smatraju najstvarnijim rekorderima u prisutnosti crva i parazita. Također se događa da je iz cijele skupine nemoguće pronaći niti jednu čistu.

Pri rezanju noge gljivice, rez mora biti pažljivo pregledan. U slučaju da u nozi nema znakova glistavosti, štetočina može biti prisutna u pulpi kapice. Ako sumnjate, kapu od gljiva također treba obrezati kako bi se osiguralo da je čista i upotrebljiva. Nepoželjno je stare koze voditi kući, jer se one mogu lako pokvariti u samo nekoliko sati.

Kako čuvati ukiseljene gljive

Gotove ukiseljene gljive možete čuvati u hladnoj, dobro prozračenoj sobi s temperaturom prolaza od +8 ° C. Minimalno vrijeme od trenutka berbe do konzumacije je 25 dana, jer prije toga njihov okus neće biti tako bogat (marinadi treba vremena da koze dobro natope).

Ako primijetite plijesan u staklenkama s praznom površinom, morat ćete ih otvoriti, sadržaj isprati kipućom vodom u cjedilo i, nakon što ste napravili novu marinadu (možete koristiti prethodni recept), probaviti gljive u njoj. Ponovna berba vrši se pomoću već drugih čistih i na pari staklenki, u koje su položene stare gljive. Napunjene posude treba ponovno napuniti marinadom i dobro zatvoriti poklopcima.

Kao što vidite, postoji mnogo načina za upotrebu kozjih gljiva, ali kako ih točno pripremiti i koje je sastojke u ovom slučaju bolje koristiti - svatko može sam odlučiti, na temelju osobnih preferencija.

Značajke primarne obrade

Prije kuhanja kozje gljive mora se pravilno obraditi. U rijetkim slučajevima gljive postaju jako onečišćene jer imaju suhe kapice. Prvo ih trebate potopiti u čistu vodu pet do deset minuta. Ako su djeca čista, onda ih možete samo malo oprati.

Tada biste trebali ukloniti sva mjesta na kojima se nalaze tragovi parazita. Prije upotrebe preporuča se šešire izrezati na komade. Kuhajte gljive petnaest do dvadeset minuta. Nakon ovog postupka proizvod je spreman za daljnje kuhanje.

Ovdje su mogućnosti kuhanja slične pripremi drugih gljiva koje pripadaju obitelji maslaca. Sukladno tome, mogu se soliti, kiseliti, pržiti ili kuhati. Za soljenje i kiseljenje preporučuje se uzimanje isključivo mladih gljivica, jer imaju jake i guste kapice.

Šteta, blagodati i hranjiva svojstva

Već je gore rečeno da se koze u smislu prehrambene vrijednosti smatraju proizvodima treće skupine, međutim njihov je sastav zasićen mnogim tvarima:

• aminokiseline;
• zdravi šećeri;
• probavna vlakna;
• protein;
• vitamini PP, D i skupina B;
• karoten;
• fosfor itd.

Kozju gljivu odlikuju izvrsne antibakterijske osobine koje imaju sljedeći učinak na ljudsko tijelo:

• imunomodulatorno;
• antioksidans;
• tonik;
• diuretik;
• zarastanje rana;
• poboljšanje probavnog trakta.

Međutim, rešetka ima neke kontraindikacije. Trebali biste ograničiti njihovu upotrebu kod probavnih poremećaja. Također je zabranjeno koristiti preraslo i staro voće, jer lako može dovesti do trovanja.

Također, ne bi ih smjela jesti djeca mlađa od tri godine.

Beračima gljiva u "tihom lovu" bolje je da se ne odreknu djece, jer su to vrlo hranjive i korisne gljive do kojih je lako doći.

Odgovori na uobičajena pitanja

Unatoč rasprostranjenosti koza, ne znaju svi berači gljiva za njih. Nekoliko kontroverznih točaka zbunjuje početnike i amatere, uzrokujući poteškoće u prikupljanju i obradi. Evo nekoliko uobičajenih pitanja:

Ne odbacujte neugledne slatke gljive. Mogu biti dragocjeni pomagači u teškom zadatku potpore imunološkom sustavu, pružiti tijelu korisne elemente u tragovima i esencijalne aminokiseline. Otrovnih dječaka za djecu gotovo da nema, lako ih je pronaći i skuhati. Odsutnost osebujnog aftertaste omogućit će vam uspješno kombiniranje takvih gljiva s raznim sastojcima.

Jestive kozje gljive: fotografija i opis

U različitim šumama ima mnogo jestivih nižih biljaka nego što bi mnogi mogli zamisliti. Kozje gljive, čije se fotografije i opisi mogu naći u specijaliziranoj literaturi, pripadaju nepoznatim tipičnim predstavnicima živog svijeta. Ovaj cjevasti predstavnik treće kategorije pripada obitelji baleta i rodu limenki s uljem. Vrijednost i vrijednost gljive pomoći će u procjeni ukupnih karakteristika proizvoda.

Pročitajte također: Volovi s prstenom: zašto ga ubacuju i kako to rade

Ovaj cjevasti predstavnik treće kategorije pripada obitelji baleta i rodu limenki s uljem.

Opis i korisna svojstva gljive

Mnogi ljubitelji tihog lova vjeruju da je donja biljka koza vrsta vrganja. Dijele mnoge sličnosti. Osim toga, djeca su slična zamašnjacima. U različitim regijama naše zemlje imenujem ovog predstavnika šume na svoj način. Koza, sito, ivančik, suha uljanica, krava i niz drugih imena pripadaju jednom proizvodu.

Kozja gljiva ima okus poput leptira, dok pravi gurmani mogu osjetiti razliku među njima. Klinac je manji od zamašnjaka ili bradavice za masnoću. Klobuk opisane biljke naraste ne više od 9 cm u promjeru, gornja površina mu je suha. Tijekom razdoblja kiše gornji dio gljive postaje sklizak, trenutno je jarca teže razlikovati od vrganja. Noga krave je visoka, doseže 10-11 cm. Cilindrična je, na kapici ima suženje.

Kako razlikovati kozju gljivu (video)

Djeca nemaju "suknju", poput vrganja, svijetlo su žuta, smeđa, pa čak i smeđa. Noga i kapa su iste boje. Važna razlika između predstavnika treće kategorije, sita, od vrganja i muhara, je promjena oblika kapice kako gljiva sazrijeva. Mala djeca imaju uredan gornji dio nalik na jastuk. U odrasloj biljci se deformira, puca. Fotografija potvrđuje ovu činjenicu.

Djeca nemaju "suknju", poput vrganja, nalaze se u svijetlo žutoj, smeđoj, pa čak i smeđoj boji

Obrnuta strana gornjeg dijela gljive je spužvasta, pore nepravilnog oblika, uglate. Donje biljke iz obitelji baleta mogu se naći u vlažnim crnogoričnim šumama. Mogu se smjestiti u blizini močvara ili uz ceste.

Ako su u pogledu vrijednih i ukusnih kvaliteta djeca inferiorna vrganjima, onda su jednaka zamašnjacima.Jela od ovih biljaka često su neutralna, bez izraženog okusa. Sastavni sastav proizvoda nešto je veći od okusa. Šumski proizvod sadrži vrijedne aminokiseline kao što su polisaharid glikogen, triptofan i lecitin. Stručnjaci su pronašli karoten i fosfate korisne za ljudsko tijelo u šumskom proizvodu; djeca sadrže vitamine skupine B, PP i D.

Tradicionalni iscjelitelji osiguravaju da sito ima ljekovita svojstva; među komponentama koje čine višeznačni sastav proizvoda postoji jaka antimikrobna tvar - nebularin.

S kojim se otrovnim kolegama može zamijeniti i kako ih razlikovati od lažnih

Ukusna i zdrava limenka sa suhim uljem ima dva "dvostruka", čija upotreba može dugo biti prikovana za bolnički krevet. Nisu podvrsta ološa, ali izgledom su vrlo slični.

Paprika ulje može

Ulje paprike možete zbuniti s pilingom. Izgleda da su ove dvije gljive vrlo slične, pa nejestivi primjerci završavaju u košarama zajedno s kozama.

Pepper gljiva

Gljivu opasnu za ljude možete razlikovati po boji pora: one imaju zasićeniju boju, pa se stoga donji dio kapice praktično stapa s glavnom bojom. Također možete shvatiti da je umjesto jestive gljive ulovljena limenka za ulje papra, možete je kušati, što se očituje gorčinom.

Žučna gljiva ili gorčina

Berači gljiva često brkaju jestive koze s otrovnim gorko-slatkim. Ove dvije gljive imaju vanjske sličnosti, kao što su:

• boja;
• veličina;
• oblik kapice.

Razlike se posebno dobro vide kod mladih plodova. Osim toga, ako se sugerira da je jestivo dijete, a ne otrovna gljiva, ispred ljubitelja "tihog lova", stanište i relativna točnost mogu biti.

Žučna gljiva (gorčak)

Gorchak i jarac imaju niz karakterističnih razlika, pažljivim proučavanjem kojih možete izbjeći pogreške:

Možda će vas zanimati: Kako pravilno i ukusno kiseli gljive mliječne gljive za zimu kod kuće Breza chaga gljiva: upotreba, korisna svojstva i kontraindikacije Gljive vrganji: fotografija i opis, sorte, korisna svojstva

1. Dakle, u gorkom loncu noga pri dnu uvijek ima hlad šešira, a meso na prijelomu uvijek ima pješčanu boju.
2. Noga jarića obojena je tako da se po cijeloj dužini podudara s kapicom, a kada se reže, meso ima boju breskve ili ružičastu boju.
3. Sječom noge možete saznati da je gljiva nejestiva. U mladih koza mjesto na kojem se nož dodiruje obojeno je u jorgovanu sjenu pod utjecajem zraka. U gorkom loncu mjesto reza ostaje svijetlo.
4. Moguće je razumjeti da gljiva žuči "traži" u košari po boji cjevastog sloja. Ako pritisnete unutarnju površinu gorke posude, tada će mjesto udara brzo dobiti smeđu boju. Kapa ananasa ne reagira na dodir.

Značajke gljive

Uz drugo ime, kozja gljiva ima još jedan - zamašnjak. Rasprostranjen je i ima nekoliko karakterističnih karakteristika.

Izgled i uvjeti uzgoja

Kozji šešir ima konveksni, rjeđe ravni šešir, čiji promjer doseže 3,5-11,5 cm. Površina mu je glatka, ali ponekad može biti ljepljiva, to ovisi o uvjetima u kojima zamašnjak raste.

Šešir može imati više boja, ali najčešće su:

• Crvenkasto smeđa;
• crvenkast oker;
• svijetložuta sa smeđom bojom;
• žuto-smeđa;
• Crvenkasto smeđa.

Pulpa ima vrlo gustu, elastičnu strukturu. Ako je gljiva prezrela, tada je odmah vidljiva: pulpa postaje gumenasta. Peteljka je svijetložute boje ili malo bljeđa. Samo meso je smeđe, crvenkaste ili smeđe boje. Glavno prepoznatljivo obilježje koze je to što je meso na posjekotini sklono crvenilu.

Promjer cilindrične noge je oko 20 mm, blago je zakrivljena i sužena prema dolje. Površina je glatka. Ponekad obrasle gljive počnu pucati ili se deformirati, a sve se to događa zbog guste konzistencije pulpe.

Jestiva mušica najčešće se može naći u vlažnim crnogoričnim šumama ili u močvarnim područjima. U rijetkim slučajevima gljiva se može naći uz ceste. Istodobno je postala široko rasprostranjena u svim regijama Rusije, uključujući i rast u Sibiru.

Djeca rastu u skupinama, ali možete pronaći i pojedinačne primjerke. Sredinom ljeta počinje vrhunac ploda, a ako vremenski uvjeti dopuštaju, tada se mogu brati do kraja rujna ili početka listopada.

Pročitajte također: Ruski hermelin kunić: karakteristike pasmine i značajke sadržaja

Često možete pronaći glistave gljive, pa je najbolje sakupljati ne jako mlade i ne stare primjerke. Oni dobro apsorbiraju radioaktivne tvari, pa ih se ne smije sakupljati u blizini industrijskih postrojenja.

Prednosti i nedostatci

U skupini jestivih gljiva koza pripada trećoj kategoriji i okusom je vrlo malo inferiorna od vrganja. Samo pravi gljivari i znalci ovih gljiva sposobni su cijeniti njihov okus i ne miješati ih s maslacem.

Vrijedno je napomenuti da sve gljive iz obitelji Maslenkov sadrže smolaste tvari koje se savršeno nose s glavoboljom. Pulpa sadrži veliku količinu vitamina i aminokiselina. Jestivi dijelovi djeteta bogati su glikogenom, triptofanom i lecitinom, kao i karotenom, fosfatima i vitaminima PP, B i D skupina.

Ako kozu skuhate ispravno, tada će se masnoće koje su prisutne u njezinom sastavu potpuno apsorbirati, a probavljivost aminokiselina iznosit će tri četvrtine volumena. Uz to, zamašnjak je bogat fosforom i djeluje antimikrobno. A glavna prednost je u tome što nema lažno opasnih gljiva, a blizanci imaju vrlo izražene razlike, pa se jarkom jednostavno nije moguće otrovati.

Kao što vidite, ima mnogo prednosti, ali nedostataka praktički nema, jedini nedostatak je što postoji mnogo glistavih primjeraka. Ali kako kuhati kozje gljive, morate saznati unaprijed.

Korisne osobine

Iako se sita gljiva ne smatra delikatesom i spada u treću kategoriju, ona sadrži brojne tvari korisne za ljudsko tijelo:

• vitamini skupina D, PP i B;
• aminokiseline histidin, triptofan, arginin i metionin;
• fosfati;
• karoten.

Treba napomenuti da gljiva dijete također ima terapeutski učinak: sadrži nebularin koji ima izražen antimikrobni učinak.

Noge i kapice suhih gljiva u prahu služe kao ljekoviti prah za rane, a od njih se pripremaju infuzije za grgljanje grla i usta ako u njih uđe infekcija.

Kuhanje djece

Ljubitelj gljiva svakako bi trebao probati kozu gljiva. Malo ga zna kuhati, ali to uopće nije teško. Okus i aroma nisu izraženi, stoga se najčešće priprema zajedno s ostalim gljivama. Prije kuhanja trebali biste znati da to mijenja boju pulpe u bordo.

Kozlyak je univerzalni predstavnik te vrste. Možete ga kuhati kako želite: prvo, drugo jelo, sušenje, soljenje i kiseljenje za zimu, sve to možete raditi sa zamašnjakom.

Tajne kuhanja:

Tijekom kuhanja gljive mijenjaju boju i to može prestrašiti neiskusne berače gljiva, ali ne brinite jer je to normalno i možete ih jesti.

Recept za kiseljenje

Prije mariniranja potrebno ih je pripremiti: odrežite noge i pažljivo očistite kapice s filma. Posolite vodu, dodajte malo octa, a kad zavrije dodajte gljive. Zatim dodajte začine, začine i opet sol po ukusu. Kozu treba kuhati 40 minuta, a tek onda je složiti u staklenke i zatvoriti.

Popularni recept za kiseljenje djece:

• gljive - 1 kg;
• češnjak - 2 češnja;
• lovorov list;
• šećer - 2 žličice;
• sol - 3 žličice;
• papar - nekoliko komada;
• klinčić - 3 kom .;
• sušeni kopar;
• ocat 9% - 3 žlice. l.

Djecu kuhajte oko 20 minuta... U drugoj loncu pomiješajte sve ostale sastojke, osim octa, prokuhajte, dodajte djecu i kuhajte 5 minuta. Ugasite vatru, dodajte ocat i prebacite u staklenke s marinadom.

Soljenje, prženje i sušenje

Gljive treba očistiti od otpadaka i glista, a zatim kuhajte u slanoj vodi 20 minuta, vatra bi trebala biti slaba. Ocijedite prvu vodu i isperite sve gljive, a zatim stavite u cjedilo i pričekajte dok se sva voda ne isprazni.

Omjer soljenja: 60 grama soli na 1 kg djece. Treba ih staviti u veliku posudu i pokriti drvenim krugom na vrhu. Za okus se mogu dodati hren i češnjak. Djeca će se soliti tjedan dana, a zatim ih se može sigurno jesti.

Prije prženja djece, potrebno ih je kuhati 20 minuta.... U to vrijeme trebate pržiti luk dok ne porumeni, posoliti, dodati začine i malu šaku brašna. Prije stavljanja gljiva dodajte kiselo vrhnje u tavu. Pržite sve zajedno još 30 minuta i odozgo ukrasite začinskim biljem. Prženu djecu možete poslužiti s bilo kojim prilogom.

Berači gljiva vole sušiti zamašnjak. Za to su gljive dobro očišćene, oprane i temeljito osušene. Zatim proizvod treba izrezati na komade i objesiti na konop (po mogućnosti na suncu). Osušeni se koriste u gotovo svim jelima od gljiva, ali se dodaju i u sosove i umake. Ukusne su i juhe.

Recepti i značajke kuhanja

Koze možete kuhati na razne načine i za svaki ukus:

1. Djeca se kuhaju 15 minuta u slanoj vodi. Ovaj se korak kuhanja koristi u mnogim receptima kao posredni korak za stvaranje jedinstvenog jela. Prije bilo kakve toplinske obrade, voće se opere i temeljito očisti od otpadaka.

Suhe gljive

• Za usoljavanje, djeca se nakon pola sata kuhanja ponovno operu u vodi, pusti se da se ocijede u cjedilu. Zatim ga prebace u drugu posudu, dodaju dvije žlice soli (po kilogramu sirove gljive) i češnjak, stave pod teret i pričekaju tri dana. Nakon toga možete ga smotati u staklenke i za tjedan dana bit će potpuno spremni.
• Mariniranje slijedi sličan princip. Kuhane koze narezane na kockice kuhaju se pet minuta u marinadi od soli, šećera, papra, klinčića, češnjaka i lovora po ukusu. Kasnije se dodaje ocat i smota za skladištenje. Recept je namijenjen 1 kg voća, 2-3 žlice začina i octene kiseline, biljni sastojci se koriste s prstohvatima ili u komadu.


Kisele koze

• Uz to, rešetkasti rešetki pokazali su se izvrsnim kad se prže s lukom. Za takvo jelo dovoljno ih je kuhati kao i obično, popržiti luk i sve zajedno dinstati na tavi deset minuta.
• Neki berači gljiva koze zamrzavaju, ali ih je potrebno potrošiti u roku od šest mjeseci.

Jestivost

Kozja gljiva pripada obitelji Bolet, rodu vrganja. Naziva se još i koza, sito, močvara, krava, suha limenka za maslac, ivan. Koza je jestiva i zauzima četvrtu kategoriju hranjivih vrijednosti..

Gljive sadrže fosfor, magnezij, cink, aminokiseline, šećere, prehrambena vlakna, lecitin, fosfatide. Od vitamina u rešetki prisutni su B1, B2, D, PP. Protein sadržan u gljivama tijelo apsorbira za 70%, a masti za 95%.

Kako izgleda

Ako planirate izlet u gljive, možda neće škoditi ako saznate više o tome kako dijete izgleda.

Nije teško razlikovati sito. Ima malu plosnatu kapu, promjera 3-9 cm, s tuberkulom u sredini. Bliže rubovima, površina mu postaje tanja. Suho je i glatko, a postaje kišavo i sklisko kad pada kiša.

Boja kapice može biti svijetlo žuta, smeđa, ponekad smeđa, ovisno o uvjetima uzgoja.

U mladih gljiva kape su uredne, ujednačene, a kod starih koza gube oblik i zaobljenost, postaju deformirane i ispucale.

Meso djece ima gustu i elastičnu teksturu. Svijetlo je žute boje, ugodne arome gljiva.

Ovaj dio plodišta ima visinu od 3 do 10 cm i debljinu od oko 2 cm. Stabljika je cilindrična, sve bliža kapici. Ona nema suknju, ali može joj se skinuti gornji dio kože. Boja noge je ista kao i kapa - blijedo je žuta, svijetlosmeđa, smeđa.

Cjevasti sloj

Na stražnjoj strani kapice nalazi se prianjajući cjevasti sloj. Cijevi se lagano spuštaju duž stabljike. Njihova boja ovisi o starosti gljive: što je starija, cjevčice su tamnije.

U male djece su svijetložute, a u odraslih smeđe. Vanjske pore tubula su velike i uglate, dok su unutarnje pore male i tanke.

Spore u prahu

Spore u prahu kod djece su svijetlosmeđe ili maslinasto smeđe boje.

Kozje gljive: kolekcija (video)

Relativno visoka noga ima promjer ne veći od 20 mm. Čvrstog je oblika, cilindričnog oblika, često zakrivljen ili sužava se prema dolje. Konzistencija noge je gusta. Površina je glatka, bez sjaja. Karakteristična značajka je mogućnost deformacije i pucanja kapice u obraslim primjercima. Himenofor na unutarnjoj strani kapice je cjevastog tipa, izgledom sličan spužvi, predstavljen obiljem žućkastih ili maslinastih tubula s kutnim i nepravilnim porama.

Gdje i kada sakupljati

Djeca rastu u borovim šumama, rjeđe u mješovitim, pod borovima, na pjeskovitom tlu. Također mogu rasti u močvarama, u vlažnom okolišu, na poljima i livadama. Preferiraju regije s umjerenom klimom.

Gljive se nalaze pojedinačno iu velikim skupinama. Razdoblje sazrijevanja jarića je od lipnja do studenog. Dobar se urod može ubrati nakon jake kiše.

Metode uzgoja

Drveće se nalazi u četinarskim šumama, u močvarnim područjima s dobro navlaženim tlom. Ne uzgaja se u industrijskim razmjerima, budući da sorta nije previše popularna čak ni među beračima gljiva, ali oni koji vole eksperimentirati, mogu pokušati samostalno uzgojiti gljivu u svom vrtu.

Da biste to učinili, morate stvoriti uvjete koji su što bliži prirodnim. Na parceli bi trebalo biti 4-5 borova. Idealno mjesto je područje s visokom razinom podzemne vode. Pripremite mjesto. Opskrbite se micelijem gljiva i rasporedite ga po tom području. Obavezno održavajte konstantnu vlažnost tla nakon preseljenja micelija.

Nećete moći prikupiti posebno veliku žetvu, ali moći ćete uživati ​​u vlastitoj proizvodnji gljiva. Na takvom teritoriju možete saditi biljke koje dobro podnose visoku vlažnost zraka: borovnice, viburnum.

Jelo

Djeca su savršena za jednokratno kuhanje i za berbu zime. Mogu se kuhati, pržiti, marinirati i sušiti. Od njih se pripremaju salate, dodaju se juhama.

Zahvaljujući suhim kapicama, gljive su gotovo uvijek čiste.

Ali prije kuhanja, još ih trebate dobro srediti, očistiti i ukloniti glistava mjesta. Da biste uklonili ostatke, samo ih potopite u vodu nekoliko minuta, isperite i možete početi kuhati.

Kako i koliko kuhati

Da bi djeca kuhala, treba ih razrezati na tri ili četiri dijela i staviti u lonac.

Zatim trebate gljive napuniti vodom i kuhati 20-30 minuta. Tada su spremni za jelo.

Kako ukiseliti

Da biste ukiseljeli djecu, trebat će vam:

• svježe gljive - 1 kg;
• sol - 3 žličice;
• šećer - 2 žličice;
• češnjak - 2 češnja;
• klinčić - 3 kom .;
• crni papar - nekoliko graška;
• Lovorov list;
• suhi kopar;
• ocat 9% - 3 žlice. l.

Gljive se moraju sortirati, oprati, očistiti. Preporuča se izrezati velike primjerke na komade. Zatim se kuhaju četvrt sata i ponovno operu.
Za pripremu marinade pomiješajte sol, šećer, klinčiće, češnjak, papar, lovorov list, kopar u čistoj vodi.

Zatim tamo trebate dodati gljive, kuhati i kuhati još 5 minuta.

Nakon toga, tava se uklanja s vatre, dodaje joj se ocat, jarića i marinada prebacuju se u sterilizirane staklenke i prekrivaju poklopcima.