Kako izgleda poljska gljiva, njen opis (+25 fotografija)

Poljska gljiva je vrsta vrganja, mahovine ili Imlerije. Ime gljive dolazi iz činjenice da je u prošlosti na europska tržišta ulazila iz Poljske. Naziva se i smeđom, pansky ili kesten mahovinom. Smatra se jestivom gljivom, delicijom koju si ne mogu priuštiti svi. Sadrži puno korisnih mikroelemenata. U prirodi je nema često. Raste u Europi i na Dalekom istoku. Sastojak je mnogih jela. Prži se, kuha, suši, kiseli.

Kako izgleda poljski zamašnjak i njegov opis

Klobuk je konveksan, plosnati kako raste i može doseći 12 cm u promjeru. Odozdo ima cjevastu strukturu bijele ili žućkaste boje.

Boja kapice može varirati od svijetlosmeđe do kestenjaste. Kora se teško uklanja. Stabljika je cilindrična, vlaknasta, doseže 14 cm visine.

Mladi primjerci imaju gustu strukturu koja s vremenom postaje mekša i prašak spora zeleno-smeđe boje.

Drugi naziv poljske gljive je pansky, bijela poljska, smeđa gljiva ili kesten mahovina.

Izlaz

Poljska gljiva predstavnik je roda Mokhovik, koja se nalazi na pjeskovitim tlima i u crnogoričnim šumama. Raste tijekom cijelog ljeta do kasne jeseni. Mesnate je pulpe, ugodnog okusa i emitira nježnu aromu gljiva. Mlade gljive imaju mat površinu koja s vremenom postaje sve tamnija i sjajnija. Pan gljiva vrlo je korisna za ljude. Aktivne biološke tvari koje ga čine obnavljaju živčane stanice, povećavaju mentalnu aktivnost, pročišćavaju tijelo, jačaju imunološki sustav i poboljšavaju stanje dermisa.

Gljive sadrže melanin i ß-glukane, koji su snažni antioksidanti, bore se protiv malignih formacija, jačaju srčani mišić, zidove krvnih žila i ublažavaju kronični umor.

Zanimljivo je da tijekom toplinske obrade zamašnjak kestena u potpunosti zadržava sva svoja korisna svojstva. Umaci, juhe, graviri, nadjevi od pizze i pita pripremaju se na bazi poljskih gljiva. Izvrsne su za sušenje, mariniranje, prženje i pirjanje.

Prije kuhanja, gljive se očiste od "šumskih ostataka", prethodno kuhanih.

Kuhanje: 15 minuta

Kao što sam rekao, berba gljiva ove godine je jednostavno ogromna. Prošli tjedan dobila sam kantu finih poljskih gljiva. Bilo je navečer, pa je foto-session izveden uz slabu rasvjetu, zbog čega se odmah ispričavam, ali gljive su bile toliko svježe i lijepe da nisam mogao odoljeti i odlučio sam objaviti post o tim zgodnim muškarcima. Dakle, predstavljam vam poljsku gljivu.

Poljska gljiva

Poljska gljiva pripada rodu mahovine, ponekad se poljska gljiva naziva smeđa gljiva, gljiva pan, kesten zamašnjak. Poljska gljiva ima smeđu ili kestenjastu kapu (sjena kapice može varirati ovisno o starosti gljive). Za vlažnog, vlažnog vremena, kapa poljske gljive postaje skliska i postaje tamno smeđa. Dno kapice je porozno, žuto-bijele ili zelenkasto-žute boje. Kad pritisnete porozno dno kapice, meso postane plavo, to je jedan od znakova po kojima se poljska gljiva može razlikovati od ostalih sličnih gljiva.Noga poljske gljive može biti cilindrična ili može biti trbuhasta ili, naprotiv, uska na dnu, obično ima svijetlosmeđu ili žućkastu nijansu.

Poljska gljiva cijenjena je zbog svog okusa, a okusom je vrlo slična vrganjima. Ne previše iskusni berači gljiva često brkaju poljsku gljivu s vrganjima, a iskusni berači gljive izjednačuju poljsku gljivu s bijelom ljepoticom. Dakle, ako imate dovoljno sreće da pronađete poljske gljive, za večeru ćete imati prekrasno jelo od gljiva.

Kako i gdje brati poljsku gljivu

Najčešće se poljska gljiva može naći u blizini starijih stabala u četinarskim, ponekad listopadnim šumama. Te gljive najčešće rastu u podnožju drveća i oko panjeva u mahovinama, jer nisu uzalud one koje pripadaju rodu mahovine. Općenito, nevjerojatan je prizor kada se gusta i ponosna poljska gljiva uzdiže na jarko zelenoj podlozi od mahovine, pa ako ćete loviti ove ljepote, ponesite sa sobom fotoaparat.

Obično se poljska gljiva može naći od kolovoza do listopada, iako ponekad, po dobrom vremenu, ove zgodne muškarce možete pronaći i u studenom.

Prikupljajući ove gljive, morate imati na umu da kada pritisnete porozni sloj kapice, ona poprima plavkastu ili zelenkasto-plavu boju, ne odmah, već nakon 2-5 sekundi. Noga na rezu također poprima plavkastu nijansu, zatim sjena postaje blago smeđa, a zatim meso ponovno posvijetli.

Poljska gljiva ima izražen ugodan miris po gljivama, koji vrlo podsjeća na vrganje.

Postoje dva mišljenja o tome kako pravilno rezati gljive. Neki tvrde da gljive treba rezati u podnožju noge, tada nećete oštetiti micelij i na ovom će mjestu izrasti nova gljiva. Drugi tvrde da gljivu treba potpuno izviti iz zemlje, inače će ostaci posječene noge početi trunuti, a od toga i sam micelij može istrunuti. Nisam našao nedvosmisleno mišljenje o tome kako pravilno rezati gljive, pa je pravo na izbor vaše.

Prilikom branja gljiva, najbolje je odmah pogledati gljivicu od glista ili ne. Bolje je ne uzimati gliste, čak i vrlo plemenite gljive. Prvo, jako glistave, razmažene i prezrele (stare) gljive mogu uzrokovati poremećaje prehrane. I drugo, dok šetate šumom i vozite se kući, crvi mogu doći do dobrih gljiva.

Ako ste gljivu ipak otkinuli, a ispostavilo se da je glistava ili stara, onda je bolje da je ne bacate, već je nabodete na najbližu granu ili grančicu, tada će se gljiva isušiti, a zrele spore raspršiti a sljedeći put će biti još gljiva.

Kiseli recept za poljske gljive

Obilni, aromatični međuobrok poslužen s kuhanim ili prženim krumpirom. Također se dobro slaže s jelima od vrućeg mesa i peradi.

Sastojci:

• Poljske gljive - 1 kg;
• voda - 1 l;
• ocat - 50 ml;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• češnjak - 5 češnja;
• sol - 30 g;
• šećer - 30 g;
• lovorov list - 4 kom.;
• klinčić - 5 kom.

Recept:

1. Namačite gljive 20 minuta. u hladnoj vodi, a zatim ih narežite na komade.
2. Stavite praznine u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta.
3. Ocijedite juhu, isperite gljive i napunite ih vodom. Dodajte 1 žličicu. posolite i kuhajte izratke 30 minuta. Povremeno obrišite pjenu.
4. Gljive odbacite u cjedilo.
5. Zakuhajte 1 litru vode. Dodajte sol, šećer, narezani češnjak, lovorov list i klinčiće.
6. Skuhajte marinadu, u nju ulijte ocat i dodajte gljive. Kuhajte ih zajedno još 10 minuta.
7. Vruće gljive i marinadu stavite u sterilizirane staklenke i prelijte ih maslinovim uljem.
8. Zatvorite prazne poklopce s vijcima, ohladite ih ispod pokrivača.

Spremite poslastice u hladnjak ili podrum. Snack možete probati nakon 4-6 tjedana.

Odabir i priprema sastojaka

Budući da poljska gljiva preferira crnogorične šume, gdje obično prevladava pjeskovito tlo, berba gljiva tamo je često jako onečišćena pijeskom i iglicama. Da biste temeljito oprali proizvod, stavite ga na nekoliko sati u hladnu vodu.

Važno! Zbog spore probavljivosti proizvoda, preporučuje se mljevenje tijekom kuhanja. Toplinska obrada u ovom će slučaju biti puno brža i učinkovitija, pojednostavljujući postupak daljnje probave gastrointestinalnog proizvoda.

U procesu namakanja, tekućina se zamjenjuje nekoliko puta, nakon čega se odvodi i usjev pažljivo sortira. Potrebno je ukloniti crvične plodove i odrezati vrhove nogu.

Opis i korisna svojstva

Da bi odabrao pravu, berač gljiva mora znati opis poljske gljive. Ima smeđu kapu promjera od 3 do 15 cm. Oblik kapice je konveksan, na početku rasta rubovi su smotani, a zatim kapa poprima ravniji izgled.

Površina je baršunasta, za suhog vremena ostaje suha, a za vlažnog postaje sluzava i skliska, dok ima svojstvo da se teško odvaja. Boja od svijetle crveno-smeđe do tamno kesten-smeđe. Cjevasti sloj u početku ima svijetlo žućkastu nijansu, a tijekom rasta postaje zelenkast. Pulpa je bijela i gusta, na rezu blago plava. Miris je lagan, okus ugodan, slatkast.

Noga doseže 14 cm visine, do 4 cm promjera, cilindrična, pri dnu blago natečena, može imati zakrivljeni oblik. Boja je uvijek svjetlija od šešira, u smeđim tonovima. Kada se pritisne, prvo postane smeđa, a zatim blago plava.

Botanička karakteristika

Prema opisu, poljska gljiva vrlo je slična bijelim vrganjima.

1. Šešir: promjer - do 15 cm, oblik u početnoj fazi razvoja je polukružan, kasnije izgleda poput konveksnog, u starim primjercima postaje ravan. Površinski sloj čvrsto je pričvršćen za pulpu i ne može se ukloniti, glatke je strukture. Suho je i postaje ljepljivo u vlažnim uvjetima. U mladih gljiva površina kape je dosadna, s vremenom postaje sjajna. Boja je smeđa, tamno smeđa ili čokoladni kesten.
2. Pulpa: po strukturi je mesnat, gust. Boja je bijela ili krem ​​sa žutom bojom. Na rezu postaje više ili manje plava. Miris gljive, okus je mekan, nema oštrine. U pulpi su crvi vrlo rijetki.
3. Himenofor: cjevast, može biti labav ili prianjati na nogu gljive. Ima blagi usjek. Stvorene su od tubula duljine do 2 cm, koji u početku imaju žućkastu boju, a zatim zlatnožutu ili sa zelenom bojom. Pore ​​su male i zaobljene. Kad pritisnete, postaje plava.
4. Gljiva noga: cilindrični oblik, visina - 4-10 cm, debljina - do 5 cm. Struktura je vlaknasta. Boja je svijetlosmeđa, smeđa ili žuta. Vlakna su smeđa. Gornji dio noge i baza lakši su od srednjeg.

Značajke kolekcije

Kao i svaka gljiva, Belopolsky je sposoban akumulirati štetne tvari iz okoliša. Suzdržite se od skupljanja uz ceste i u blizini industrijskih mjesta

Ako su crvična područja mala, mogu se uredno obrezati. Poželjno je odabrati mlade pojedince: oni su boljeg okusa. Stari i prezreli mogu uzrokovati poremećaje prehrane.

Po povratku iz šume sakupljene gljive obrađuju se u roku od 24 sata. Dužim skladištenjem pregriju se, skuhaju i propadnu.

Recepti i značajke kuhanja

Nakon temeljite toplinske obrade, poljska gljiva može se kiseliti, zamrzavati, sušiti, pržiti. Po svom okusu ova gljiva podsjeća na bijelu gljivu, pa je najpopularnija u pripremi raznih jela.

Pravila obrade

Oprane i pažljivo oljuštene poljske gljive kuhaju se u malim serijama.Treba imati na umu da se tijekom toplinske obrade oslobađa pjena koja se mora ukloniti. Stoga biste trebali odabrati veliki kapacitet.

Prerada poljskih gljiva

Veliki primjerci izrezani su na nekoliko dijelova, a mali se netaknuti polažu u posudu. Gljive se umaču u kipuću vodu i nakon ključanja kuhaju 10 do 20 minuta. Ovo je vrijeme dovoljno da gljive zakuhaju. Voda se nakon prerade ispušta. Pri ispuštanju tekućine gljive brzo potamne. Stoga, prije kuhanja, gljive se kratko ostavljaju u vodi za kuhanje.

Kiseli recept za poljske gljive

Za pripremu 2 kg ukiseljenih gljiva trebat će vam:

• 1 litra vode
• 1 žličica šećera;
• 2 žlice. žlice soli;
• 3 žlice. žlice octa (9%);
• 3 kom. aleva paprika;
• 1 računalo. karanfili;
• 3 kom. zrna crnog papra;
• jedan lovorov list.

Prvo trebate kuhati marinadu od navedenih sastojaka: dodajte kipuću vodu sol, šećer, sve začine, kuhajte 3-5 minuta i ulijte ocat. Stavite prethodno kuhane gljive u marinadu i prokuhajte. Nakon toga, gljive se polažu u čisto oprane, sterilizirane staklenke i zatvaraju poklopcima.

Fusofakti

- poljska gljiva raste

u crnogoričnim šumama, rjeđe u listopadnim. Često raste na panjevima i u mahovinama na temeljima debla zrelih borova, smreka, hrastova, bukva. Voli suhoću, pa je gotovo nikad nema u listopadnim šumama. U Rusiji je poljska gljiva raširena u europskom dijelu, u Sibiru, na Dalekom istoku i na Sjevernom Kavkazu. - Na različitim mjestima poljska gljiva ima različito
naslovi
... U običnom narodu naziva se gljiva pansky, zamašnjak kestena, smeđa gljiva. -
Sezona okupljanja
Poljska gljiva - od lipnja do studenog. - Poljska gljiva ima smeđu boju
šešir
promjera do 15 centimetara, postaje ljepljivo po vlažnom vremenu. Dno kapice je žuto-bijelo, porozno. Noga gljive ima svijetlosmeđu ili žutu nijansu, visoku do 12 centimetara, debelu 1 - 4 centimetra. Može biti cilindrična, sužena ili natečena odozdo. Pulpa je čvrste, bijele ili žućkaste boje. - Na mjestu reza kapa poljske gljive
postaje plava
- to je njegova prepoznatljiva značajka, ona ni na koji način ne utječe na okus i kvalitetu gljive. Ako sumnjate koju ste gljivu sakupljali, bijelu ili poljsku, nakon nekoliko minuta poljska gljiva dat će plavu. - poljska gljiva
bogat
esencijalna ulja, šećeri, minerali. Što se tiče sadržaja proteina, može zamijeniti meso u prehrani. - Svježa poljska gljiva ima ugodnu gljivu
miris
, kuhana gljiva ima blagi okus, prema svom okusu spada u kategoriju 2 od 4 (za usporedbu, vrganje je kategorija 1, a ryadovka kategorija 4. - Poljske gljive su bolje
obraditi
odmah nakon sakupljanja. Da bi to učinili, potrebno ih je složiti u jedan sloj na površini, ukloniti ostatke, prljavštinu, odrezati donji dio noge od svake gljive i izrezati crvična područja. U staroj gljivi trebate odrezati spužvasti dio kapice. Gljive prelijte hladnom vodom 10 minuta tako da se zemlja odmakne od njih, temeljito isperite. Ako su gljive stare i postoji opasnost da su gljive glistave, preporučuje se gljive namočiti u slanoj vodi. - Svježe poljske gljive
zadržati
u hladnjaku u odjeljku za povrće ne više od 12 sati, kuhajte poljske gljive u bujonu od gljiva, pokrivene poklopcem, 3-4 dana. -
Sadržaj kalorija
Poljska gljiva - 19 kcal / 100 grama.

Raste kod kuće

Danas su zagriženi amateri berači gljiva počeli sami uzgajati mnoge vrste gljiva kod kuće, pretvarajući ovaj posao iz omiljenog hobija u prilično profitabilan posao. Poljske gljive također se mogu svrstati u takve „domaće“ gljive, koje će uz dobru i pravilnu njegu više od jednom godišnje obradovati svoje vlasnike izdašnom žetvom.

Zahtjevi za zemljištem

Za uzgoj poljskih gljiva najbolje odgovara malo zemljište oko 2-3 četvorna metra na tamnom mjestu ili polumračnoj sobi. Prvo morate iskopati plitki jarak do 30 cm i napuniti ga hranjivom smjesom.Na samo dno trebate staviti sloj drvene prašine, otpalog lišća, kore ili trave od 10 cm, a zatim ispod stabala još 10 cm - balega humusa ili tla. Nakon pripreme tako hranjive baze, micelij gljiva ravnomjerno se raspoređuje po cijeloj površini "jame". Odozgo opet 3 cm biljnih ostataka, a na kraju - 3-5 cm dobrog tla iz vrta.

Temperatura i zalijevanje

Neposredno nakon sjetve i nakon toga, po potrebi, gljive se moraju stalno navlažiti, posebno ako je dvorište vruće i suho. Najpovoljnija temperatura za njihov dobar rast je 12-26 ° C.

Budući da gljive nemaju sezonu rasta, mogu se uzgajati tijekom cijele godine, samo za to, prvo presađivanje s otvorenog tla u kutije.

Razdoblje zrenja

Ako se sve učini ispravno i pravodobno, za 1,5-2 mjeseca nakon sjetve pojavit će se prve gljive koje će, ubuduće, svakog tjedna i pol obradovati svoje vlasnike novim izbojcima.

Korist i šteta

Kestenova mahovina je niskokalorični proizvod, od kojih 100 g sadrži 19 kcal, 1,7 g proteina, 0,7 g masti i 1,5 g ugljikohidrata. Gljiva sadrži 15 aminokiselina, vitamine B, PP, mangan, selen, natrij, fosfor, kalij, bakar. Tanin daje predstavniku ljekovitih svojstava za ublažavanje boli koja posjeduje zeleni čaj.

Kemijski sastav poljske gljive Naziv Sadržaj hranjivih sastojaka u 100 g proizvoda, mg Vitamini Makroelementi Mikroelementi

Kapacitet vode u gljivi doseže 90%.

Prednosti zamašnjaka od kestena:

• čisti tijelo od toksina;
• poboljšava modrice, stanje kose, noktiju, funkcioniranje živčanog sustava;
• povećava mentalnu budnost, imunitet protiv raka;
• inhibira negativan učinak kofeina;
• snižava krvni tlak, rizik od razvoja ateroskleroze;
• normalizira procese probave;
• ublažava otekline modricama, ogrebotinama, zatajenjem bubrega (ima diuretičko svojstvo);
• potiče mršavljenje, opuštanje i smirivanje;
• ubrzava resorpciju masnog tkiva, bradavica, hematoma, aktivira metabolizam;
• uravnotežuje prehranu tijela.

Pravilno obrađena gljiva Pan ne šteti ljudskom zdravlju, već, naprotiv, poboljšava njezino funkcioniranje. Preporuča se sakupljanje voćnih tijela dalje od tvornica i autocesta. Kontraindicirano kod osoba s kroničnim bolestima jetre, želuca i individualnom netolerancijom na gljive.

Ljekovita svojstva

Gljiva je sposobna ukloniti toksine iz tijela

Ljekovita svojstva poljske vrganje rezultat su korisnih elemenata koji su uključeni u njezin sastav:

• aminokiseline: djeluju smirujuće, stabiliziraju krvni tlak, služe kao profilaksa raka, povećavaju moždanu aktivnost;
• Vitamini B skupine: poboljšati funkcioniranje živčanih stanica, aktivirajući regeneraciju (obnavljanje) neurona; djeluju pomlađujuće na kožu, povoljno utječu na stanje kose i noktiju;
• hitin: čisti tijelo od toksina i uklanja toksine.

Uz to, jedenje gljive ima i diuretski učinak. Zahvaljujući tome, smanjuje se oteklina i primjetne su blagodati proizvoda za bubrege.

Niskokalorični sadržaj (do 10 kcal na 100 g) omogućuje vam da u svoj prehrambeni meni uključite jela s poljskim gljivama. Pržena i ukiseljena hrana može biti štetna za ljude koji imaju probavne smetnje.

Kako prepoznati trovanje?

Prvi simptomi oštećenja tijela otrovnim gljivama su:

• mučnina, povraćanje, proljev;
• bolovi u trbuhu;
• gastroenteritis ili gastroenterokolitis;
• konvulzije;
• povećana tjelesna temperatura;
• zamućenje svijesti, halucinacije;
• hladan znoj.

U slučaju trovanja gljivama hepatonefrotoksičnim djelovanjem, prvi simptomi su gastroenterološke prirode, razvijaju se u roku od 6 sati nakon konzumacije i postupno se pogoršavaju oštećenjem hepatocita jetre.

Blizanci kestenjaste mahovine:

1. Šareno: Ima žuto-smeđu kapu koja pukne s godinama, otkrivajući crvenkasto-ružičastu tkaninu.
2. Zelena: ima smeđe-zelenu kapu i cjevasti sloj, laganu stabljiku. Kad pukne, izlaže žućkasto tkivo.
3. Smeđa: Uzorak ima smećkasti šešir, kroz pukotine u kojima se vidi bjelkasta tkanina.
4. Sotonski (parazitski). Vizualno podsjeća na poljsku gljivu. Pulpa je bijela. Na rezu postaje crvena ili plava, otrovna.

Kako bi se izbjeglo trovanje gljivama, svaki izrezani primjerak ponovno podliježe vizualnom pregledu. Važno je provjeriti sve osobine u sakupljenim vrstama. Gljive se često miješaju s gljivama žuči ili papra, koje imaju gorak okus koji se pojačava tijekom toplinske obrade. Korištenje takvog proizvoda štetno je za zdravlje.

Zapamtite, branje gljiva ne treba uzimati neoprezno, jer u protivnom cijena pogreške može biti čovjekov život. Stopa smrtnosti od trovanja šumskim kruhom je zastrašujuća. Svake se godine ta brojka u svijetu poveća za 1%.

Praktična upotreba

Ova vrsta je jestiva. Poljske vrganje imaju visoke gastronomske kvalitete, spadaju u 2. kategoriju hranjivih vrijednosti, stoga se masovno beru.

Široko se koristi u kuhanju. Koristi se za kuhanje na različite načine: u prvom i drugom slijedu, za sušenje, soljenje, mogu se pržiti, zatvoriti za zimu u obliku kiselih krastavaca i konzervirati.

Poljska mahovina mačka je konkurent bijelim vrganjima, ali je bogatstvom okusa inferiorna u odnosu na potonju.

Prije kuhanja gljive se očiste od prljavštine, uklone se pokvareni fragmenti, odreže gornji sloj himenofora sa sporama, opere pod mlazom vode i natopi se for sata u slanoj vodi.

Prvo se kuhaju 10-15 minuta, nakon čega se voda ocijedi. Nakon prethodnog kuhanja koristi se za daljnje kuhanje, konzerviranje ili ostavlja na čuvanje.

Pažnja! Iako se vjeruje da se sirove gljive mogu čuvati u hladnjaku i do jednog dana, međutim, mnogi su kuhari sigurni da se nakon 15 sati u voćnim tijelima gljiva pojavljuje ogroman broj crva i da ih neće biti moguće spasiti žetva.

Savjet. Ako iz nekog razloga gljive ne možete početi kuhati odmah nakon ključanja, ostavite ih neko vrijeme u vodi u kojoj su se kuhale - tada neće promijeniti boju i ostati svijetle.

Poljska gljiva upečatljiv je predstavnik brojnih vrsta vrganja.

Karakteristike poljske gljive vrganja

Otrovni i lažni kolege poljske gljive

Belopolskiy vrsta samo guste vrganje može zamijeniti samo početnik berača gljiva. Ali pogreške povezane s nekim lažnim gljivama poput njega nisu uvijek bezazlene.

Bilious

Ponekad se može zamijeniti zamašnjak kestena koji nije otrovna, već izuzetno gorka žučna gljiva. Da ne biste pogriješili, trebali biste biti svjesni razlika između ovih šumskih darova:

• Na nozi je mrežasti, smeđi uzorak.
• Izrezano meso je mekano i ružičasto, a ne bijelo i tvrdo.
• Kada se pritisne, ne postaje plava.

Žučna gljiva

Sotonski

U južnim regijama Rusije možete pronaći otrovnu sotonsku gljivu. Karakteristična značajka ovog pandan gljiva je jasan mrežasti uzorak na crvenkastoj peteljci. A šešir mu je prljavobijel.

Opis okusa

Hranjiva vrijednost gljive u tavi može se uspješno natjecati s bijelom, iako je okus bijelog pandana i dalje sjajniji. Pripremite je na isti način kao i bilo koju drugu hranu za šumske spore.

Kiseli se, kuha, soli, prži, suši i smrzava. Budući da je ovo teško probavljiva hrana, proizvod se tijekom kuhanja mora zgnječiti.Ove su gljive dobre za pripremu prvih jela, priloga, grickalica, nadjeva za palačinke i peciva, umaka. Kombiniraju se sa začinima, začinskim biljem, povrćem, žitaricama.

Hranjiva vrijednost gljive u tavi može se uspješno natjecati s vrganjima

Ukusni recepti

Najčešći recepti s poljskom gljivom kao glavnim sastojkom:

• Pržene poljske gljive s lukom i vrhnjem. Nakon početne pripreme, gljive se sjeckaju i prže na biljnom ulju uz dodatak kiselog vrhnja i luka. Vrijeme kuhanja je oko 7 minuta.
• Kisele poljske gljive. Oprane gljive kuhaju se 15 minuta. Obavezno uklonite pjenu. Spremnost juhe određuje se bojom. Trebalo bi postati zlatno. Trenutno se priprema marinada. Na temelju litre vode uzmite 2 žlice šećera, 4 žličice soli, 5 žlica octa i začina po ukusu. Za ovaj recept prikladan je piment, češnjak, lovorov list, crni papar i klinčići. Marinada se kuha nekoliko minuta. Svi začini se dodaju odjednom. Češnjak se dodaje na samom kraju. Prelijte kipućom marinadom i kuhajte oko 10 minuta. Zatim dodajte ocat i složite u staklenke. Odmah smotajte.
• Juha od gljiva. Gljive, krumpir i luk narežite na kockice. Zakuhajte vodu, dodajte gljive i kuhajte oko 5 minuta. Zatim dodajte povrće. Pustite da krčka petnaestak minuta. Dodajte griz i biljno ulje dvije do tri minute. Pospite začinskim biljem i poslužite s kiselim vrhnjem.
• Bigos. Bigos je remek-djelo poljske kuhinje. U ovoj je zemlji poljski vrganj vrlo popularan. Za njegovu pripremu uzmite kiseli kupus, kuhane gljive, lovačke kobasice, luk, umak od rajčice, začine i crno vino. Kupus se opere i dinsta na svinjskoj masti. Zatim dodajte gljive, sitno nasjeckani luk, umak od rajčice i malo vina. Pospite začinima dvije minute prije kuhanja.
• Salata od gljiva. Za teglu s gljivama od pola litre uzima se jedan topljeni sir, par ukiseljenih krastavaca i tri kuhana krumpira. Sve narežite na kockice i dodajte majonezu po ukusu. Ukrasite peršinom. Ima okus poput vrganja. Kuha se s povrćem i žitaricama. Gotovo jelo dodaje se zelje.

Lažni i istiniti vrganji: glavne razlike

Ostala imena za poljsku gljivu

Poljska gljiva je tako nazvana jer je raširena u Poljskoj, a odatle se čak izvozi u zapadnu Europu pod imenom Pansky. Ruski zaljubljenici u tihi lov, zbog karakteristične boje kapice i sjene noge, nazivaju ga i kestenovim zamašnjakom.

Ovu veličanstvenu gljivu nazivaju i kraljem mahovine. A popularni nadimak „modrica“ dobio je zbog činjenice da se pritiskom na njemu na ovom mjestu stvori plavičasta mrlja koja potom pocrni.

Poljska gljiva je tako nazvana jer je raširena u Poljskoj.

Odgovori na uobičajena pitanja

Čišćenje poljske gljive nije teško, međutim, ovaj bi postupak trebao započeti odmah po dolasku kući. Da biste to učinili, odrežite donji dio noge, uklonite prianjajuće krhotine, prljavštinu i crvive dijelove. Nije potrebno uklanjati kožu s kapice. Bolje je uopće ne jesti stare primjerke. Nakon toga, gljive se namoče u slanoj vodi i drže do 20 minuta, zatim isperu hladnom čistom vodom i podvrgnu toplinskoj obradi.

Naziv "poljska" gljiva dobila je ime zbog širokog izvoza iz Europe, uglavnom iz Poljske. Također ima sljedeća imena:

Poznavajući svojstva poljske gljive, mnogi berači gljiva kažu da ih nije potrebno kuhati, ali možete odmah pržiti, dinstati, peći. Ova je izjava lažna. Doista, zbog porozne strukture, gljive teže apsorbirati štetne nečistoće iz okoliša i tla.

Stoga, ako zamašnjak ne podvrgnete odgovarajućoj toplinskoj obradi u obliku ključanja, tada on može postati nejestiv i štetno utjecati na zdravlje. Tek nakon vrenja od gljiva se pripremaju razna jela.

Najbolje mjesto za sakupljanje gljiva su rubovi crnogorične šume u ekološki čistim područjima, daleko od opasne proizvodnje.Najbolje vrijeme je kolovoz-rujan, kada postoje lijepi dani. Budući da rastu u malim grozdovima, kako ne bi ometali micelij, potrebno je pažljivo pomicati leglo četinjača dugim štapom.

Prilikom rezanja gljive, donji dio stabljike ostaje u zemlji kako bi se stvorila nova gljiva, potičući novu berbu. Za prikupljanje je optimalna pletena košara s dozom za prirodnu cirkulaciju zraka.

Poljska se gljiva s pravom smatra delikatesom zbog okusa, sadržaja hranjivih sastojaka i pozitivnog učinka na tijelo kao dijetetski proizvod. Pridržavajući se pravila prikupljanja, obrade i pripreme, možete dobiti izvrstan dodatak prehrani raznim jelima.

Poljski vrganj, ili pansky, mikolozi se naizmjence pozivaju na rod Bolet, zatim na rod Mokhovik iz obitelji Boletov. A ponekad čak razlikuju Pseudoboleth u posebnu vrstu. Ima široku paletu praktičnih primjena u kuhanju.

Kako kuhati poljske vrganje

Prije nego što počnete stvarati kulinarsko remek-djelo od poljskih gljiva, potrebno ih je obraditi. Bolje je to učiniti odmah kako crvi u njima ne bi započeli. Gljive se polože na papir i ogule, odsiječući donji dio noge i mjesta koja su pokvarena crvima. U starijim primjercima bolje je ukloniti i "spužvicu" sa sporama. Ne morate odrezati kožu s kapice.

Kako izgledaju vrganje vrganja i gdje rastu?

Nakon toga morate temeljito isprati šumske darove spužvom u tekućoj vodi. Dobro je nakon toga potopiti ih nekoliko desetaka minuta u slanu vodu, tako da nečistoća i pijesak od spužvastog dijela gljive, a ujedno i crvi koji ostanu nakon čišćenja, nestanu.

Zatim trebate izrezati gljive i kuhati ih u slanoj vodi deset minuta, uklanjajući rezultirajuću pjenu. Ocijedite vodu nakon kuhanja, a polugotov proizvod od gljiva (ako se ne planira odmah pripremiti) stavite u staklenke. Kao takav možete ga čuvati u hladnjaku nekoliko dana. Nema veze što gljive potamne nakon kuhanja. S naknadnom obradom postat će lakši.

Prije nego što počnete stvarati kulinarsko remek-djelo od poljskih gljiva, potrebno ih je obraditi

Soljenje gljiva kestena

Pripremljene gljive složite u slojeve u staklenke, sipajući u njih sol tako da se potroše dvije žlice po kilogramu proizvoda. Između njih stavite malo kopra i češnjaka.

Sve se to mora držati pod pritiskom jedan dan, a zatim zatvoriti plastičnim poklopcima i odnijeti u podrum ili hladnjak. Prije posluživanja dodajte biljno ulje.

Mariniranje bijelih poljskih gljiva

Za marinadu, namijenjenu kilogramu šumskih darova, trebaju vam: litra vode, četvrtina čaše biljnog ulja i octa, žlica soli i šećera, nekoliko češnja češnjaka, lovorov list i klinčić. Slijed kuhanja:

• Stavite gljive u kuhanu marinadu, kuhajte nekoliko minuta.
• Stavite gotov proizvod u staklenke, nalijte malo ulja na vrh.
• Zatvorite sterilnim poklopcima, staklenke držite naopako ispod pokrivača dok se ne ohlade.
• Zatim pošaljite na hladno mjesto.

Recept: Pržene vrganje poljske gljive (video)

Pravila za obradu i čuvanje gljiva nakon branja

Obradu je poželjno izvršiti odmah po povratku kući. Ako to nije moguće, tada je vrganje potrebno prenijeti u hladnjak, u kojem se mogu čuvati do 3 sata bez gubitka kvalitete. Ako ga duže skladištite, postoji rizik od gubitka dijela proizvoda. Budući da će i obrada potrajati, preporučuje se zamašnjake raširiti u jednom sloju na pripremljenoj površini. Na ovaj se način neće pregrijati i ostati svježi.

Primarna obrada sastoji se od uklanjanja krhotina. Potrebno je očistiti i kapu i područja na donjem dijelu noge.Neželjeno je sakupljati stare primjerke, ali ako su već završili u košarici, prilikom čišćenja trebali biste ukloniti spužvasti dio na čepu, jer u njemu postoje spore.

Sljedeći korak je namakanje. Možete koristiti čistu vodu ili malo slanu vodu. Druga je opcija poželjnija, jer će uništiti crve ako se negdje nađu. Vrijeme namakanja je različito i varira od 20 minuta do 5 sati, nakon čega gljive treba dobro isprati u tekućoj vodi. Kad je proizvod izvađen iz vode, poželjno je što prije početi kuhati.

Male gljive možete kuhati cijele, a velike grickati na 2-4 dijela. Prosječno vrijeme kuhanja je 10-15 minuta nakon početka vrenja. Prva se voda uvijek isuši. Pri odabiru lonca, morate uzeti u obzir činjenicu da se tijekom kuhanja stvara puno pjene. Stoga je najbolje kuhati u dijelovima u slobodnoj posudi. Kuhane vrganje spremne su za daljnje kuhanje ili pripremu.

Gljiva juha s poljskim gljivama

Proizvodi

po posudi od 4 litre Poljske gljive - 300 grama Krumpir - 2 gomolja Rajčica - 2 komada Mrkva - 1 komad Zeleni luk - 5 strijela Bugarska paprika - 1 komad Maslinovo ulje - 30 mililitara Crna mljevena paprika - pola žličice Sol - pola žličice
Kako napraviti juhu s poljskim gljivama
1. Očistite poljske gljive od ruševina i zemlje, odrežite donji dio noge, uklonite zamračena i glistava mjesta, operite hladnom vodom. 2. Poljske gljive narežite na kocke od 1 inča. 3. Krumpir i mrkvu operite, ogulite i nasjeckajte na kockice duge 3 centimetra i debele 0,5 centimetara. 4. U lonac ulijte 2,5 litre hladne vode, dodajte poljske gljive, stavite na plamenik, pustite da uzavre na umjerenoj vatri. 5. Uklonite nastalu pjenu, u istu tavu stavite krumpir, sol, papar, kuhajte 10 minuta. 6. Operite papriku, uklonite sjeme, peteljku, izrežite na kvadrate širine centimetara. 7. Ulijte ulje u tavu, stavite na srednje jaku vatru, zagrijte. 8. Mrkvu i papriku pržite na ulju 5 minuta. 9. Rajčice prelijte kipućom vodom 2 minute, izvadite iz kipuće vode, uklonite kožicu, izrežite na kvadrate debljine dva centimetra. 10. Stavite rajčicu u tavu s povrćem, pržite 5 minuta dok vlaga ne ispari. 11. Dodajte prženu mrkvu, papriku, rajčicu u lonac s gljivama i krumpirom, kuhajte 10-15 minuta. 12. Operite i nasjeckajte zeleni luk. 13. Ulijte juhu u zdjelice, dodajte kiselo vrhnje, pospite zelenim lukom.

Priprema za zimu

Ako imate dovoljno sreće da sakupite veliku berbu šumskih delicija, možete si osigurati aromatična i ukusna jela za cijelu zimu. Važno je znati pravilno napraviti praznine.

Kiseli

Mariniranje se može započeti odmah nakon kuhanja gljiva. Da biste to učinili, paralelno s postupkom obrade, potrebno je započeti s pripremom marinade. Da biste je pripremili, na litru vode razrijedite dvije žlice soli, jednu žlicu 9% octa, stavite tri graška aleve paprike i crni papar te po 1 klinčić i lovorov list. Stavite na vatru i prokuhajte.

Kisele poljske gljive

Da bi gljive smotali za zimu, potrebno je pripremiti poklopce i staklenke bilo kojom metodom sterilizacije. Kuhane gljive polažu se u banke, lagano nabijajući. Ne dolazite do vrha, bolje je zaustaviti se na mjestu gdje se banka počinje sužavati. Bez uklanjanja marinade sa štednjaka, pažljivo ulijte u posude do samog vrha. Zatvorite poklopcima, preokrenite i zamotajte pokrivačem.

Ukiseljene slijepe obloge daju se oko 40 dana. Da biste ih pripremili za upotrebu, bit će dovoljno da proizvod začinite uljem i češnjakom / lukom.

Gdje raste poljska gljiva

Ime poljske gljive dobivalo je mjesto najveće rasprostranjenosti. U Poljskoj je poljska vrganja vodeća u pogledu berbe. U Rusiji se često naziva kesten mahovina, pansky ili smeđa. Raste u europskom dijelu i na Dalekom istoku.U Europi se smatra delikatesom zbog bogatog okusa i sadržaja hranjivih sastojaka.

Poljske gljive preferiraju mješovite ili crnogorične šume s kiselim tlima u sjevernom umjerenom pojasu. Vrijeme sakupljanja ove vrste je od lipnja do listopada. Pod povoljnim vremenskim uvjetima, vrhunac prinosa javlja se u rujnu.

Gljiva raste na osnovama starih stabala: jele, hrastove, bukve - bilo pored panjeva, u skupinama ili pojedinačno. Pripada obitelji Boletov iz obitelji Borovik.

Područje distribucije

Najčešće se bijela poljska gljiva nalazi u sjevernom umjerenom pojasu. Karakterizira ga stvaranje mikorize s borovima i smrekama. Nerijetko se mikoriza stvara na drveću poput bukve, hrasta i europskog kestena. Najčešće se gljive ove vrste nalaze u četinjačima. Nešto rjeđe rastu u listopadnim šumskim pojasevima.

Optimalni uvjet za život poljske gljive je prisutnost pjeskovitog tla, ali ponekad raste na podnožju debla drveta ili na panjevima. Plod je odvojen ili u malim skupinama. Vrhunac plodnosti javlja se u razdoblju od lipnja do studenog.

Jedna od otrovnih gljiva - sotonska - bliska je bijeloj poljskoj gljivi u svom rodu i glavnim vanjskim karakteristikama. Ova lažna vrganja je i kod nas raširena, odlikuju je crvenkasta noga i karakteristična obojenost pulpe. Izvjesna sličnost uočava se s vrganjima, kao i šarenom mušicom.