Polubijela gljiva predstavnik je roda Borovik. Ima okruglu kapu promjera do 15 cm. Koža je gusta, čvrsta, svijetlosmeđe boje i teško se uklanja. Pulpa joj je mekana, slatkastog okusa i blijedožuta. Visina noge je oko 5 cm, površina joj je heterogena. Ova je gljiva jestiva i pogodna je i za sušenje i za kiseljenje. Izvrstan je sastojak za pripremu prvog i drugog slijeda, raznih priloga i salata. Drugi naziv polubijele gljive je žuta kora.
Sastav i sadržaj kalorija polubijele gljive
Po svom sastavu, "žuti vrganj" vrlo je sličan bijelom. Sadrži i mnogo različitih masnih kiselina. Veliki postotak čine polinezasićene kiseline - linolna i linolenska, tu su i Omega-6 i Omega-9, koje su izuzetno korisne za kardiovaskularni sustav. Ništa manje vrijedni nisu ni steroli, probavljivi ugljikohidrati u obliku mono- i disaharida i esencijalne kiseline. Od potonjih, gljiva sadrži lizin, valin, arginin, treonin. Također uključuje neke neesencijalne kiseline, među kojima su najvažnije cistein i tirozin.
Sadržaj kalorija polubijele gljive na 100 g iznosi 34 kcal, od čega:
- Proteini - 3,7 g;
- Ugljikohidrati - 1,1 g;
- Masti - 1,7;
- Voda - 87 g;
- Dijetalna vlakna - 1,5 g;
- Pepeo - 1,1 g.
Polubijela gljiva bogat je izvor različitih mikroelemenata. Postoje željezo, fluor, cink, rubidij i kobalt. Također ima blagotvorne učinke na zdravlje zbog visokog sadržaja makronutrijenata. Kalij je vodeći među njima; proizvod nije lišen fosfora, magnezija, kalcija, sumpora, klora.
"Žuti vrganj" zasićuje tijelo korisnim vitaminima. To je samo skladište askorbinske kiseline, koja sudjeluje u jačanju imunološkog sustava. Sadrži i dovoljno alfa-tokoferola (E), folata (B9), nikotinske kiseline (PP). Tiamin (B1), riboflavin (B2) i pantotenska kiselina (B5) čine mali postotak.
Toplinska obrada polubijele gljive dovodi do djelomičnog uništavanja hranjivih sastojaka. Zato se ne preporučuje dugo kuhati prije upotrebe, dovoljno je 20 minuta.
Opis
Polubijela gljiva (latinsko ime Boletus impolitus) u narodu je poznatija pod imenom "žuti vrganj". Kapica mu je prilično velika, od 5 do 15 cm. A neki primjerci mogu doseći i 20 cm. Kako gljiva raste, kapica joj mijenja oblik. Isprva je polukružna i kao da grli nogu. Kako primjerak raste, kapica se ispravlja i može postati gotovo ravna. Kora gljive se ne skida. Glatka je i u nekim slučajevima blago naborana.
Polubijela gljiva, čija se fotografija može vidjeti u članku, ima mat kapu od gline ili blijedo smeđe boje. Za vlažnog vremena na površini kapice stvara se sluzava prevlaka.
Meso gljive je žućkasto, gusto i ne mijenja boju na mjestu reza. Ako osjetite miris svježe izrezane gljive, možete osjetiti izražen miris joda. Okus sirove polubijele gljive je blago slatkast.
Stabljika također ovisi o veličini gljive. Njegova širina može doseći 6 cm, a duljina - 15 cm. Stabljika gljive je malo gruba i blago runasta u osnovi. Ima oblik kapi, širi se prema dolje. Boja noge žutog vrganja može biti raznolika.Neki primjerci imaju nogu boje slame koja lagano potamni prema dolje. U ostalih gljiva donja strana stabljike može biti crvenkasta.
Porozni sloj boli može doseći 3 cm. U mladoj gljivi ima žutu boju, a rastući dobiva blago maslinastu nijansu. Ako rukom dodirnete porozni sloj, njegova će boja ostati nepromijenjena.
Korisna svojstva polubijele gljive
Zheltebrik je prilično niskokaloričan, pa ga mogu koristiti gotovo svi. Teško se oporaviti od nje, unatoč činjenici da dovoljno brzo zasiti tijelo i utaži glad. Smatra se da ova gljiva nije teška za želudac i lako je probavljiva. Njegov učinak jednako je koristan na sve organe - želudac, crijeva, gušteraču, jetru, bubrege, mjehur, mozak. Pogodan je i za djecu stariju od 10-12 godina i za odrasle, posebno starije osobe.
Evo učinaka koje vam proizvod omogućuje:
- Pojačati imunitet
... Kad je njegova razina niska, ljudsko je tijelo oslabljeno, uslijed čega postaje osjetljivije na negativne učinke različitih virusa i infekcija. Ovaj vam proizvod omogućuje sprečavanje zasićenja krvi askorbinskom kiselinom koju sadrži u pristojnoj količini. Zbog ovog učinka, korist polubijele gljive je smanjiti vjerojatnost razvoja SARS-a, gripe, tuberkuloze, tonzilitisa itd. - Obnova rada srca
... Magnezij, kalij i fosfor vitalni su za njegovo zdravlje. Upravo te tvari jačaju mišiće tako važnog organa, sprječavaju aterosklerozu, hipertenziju, anginu pektoris, aritmiju, reumu i druge srčane bolesti. Svi su ti minerali više nego sadržani u kapicama predstavnika roda Borovik. Zbog toga su itekako potrebni pacijentima s hipertenzijom, pretilošću i dijabetesom melitusom. - Jačanje kostiju
... Da biste to postigli, potrebno je redovito nadopunjavati zalihe kalcija i fosfora u tijelu. Njihov izvor su i noge i kape gljive. Samo 200 g proizvoda osigurava 50% dnevne ljudske potrebe za tim mineralima. Kao rezultat toga, moguće je pouzdano zaštititi zglobove od uništavanja, približiti nulu vjerojatnosti razvoja artroze, artritisa, osteokondroze i drugih reumatoloških bolesti. Zbog toga je proizvod neophodan za djecu, trudnice i starije osobe. - Prevencija zubnih bolesti
... Da bi se postigao uspjeh u postizanju ovog cilja omogućuje činjenica da je proizvod skladište fosfora, kalcija i fluora. Bez ovih minerala nemoguće je ojačati zubnu caklinu i dentin, kako bi se izbjegao karijes i oštećenje desni. - Održavanje zdrave kose
... Kako bi uvijek sjajili, molim vas volumenom i ne ispadnite više od norme, tijelu treba folna kiselina i željezo. Zahvaljujući njima, folikuli dlake su ojačani, smanjuje se količina peruti i poboljšava cirkulacija krvi u tkivima. - Povećana razina hemoglobina
... Za to su zaslužni željezo i askorbinska kiselina, koji djeluju zajedno. Bez potonjeg je nemoguća normalna asimilacija prvog, s nedostatkom kojeg se javlja anemija. Ovo stanje prati migrena, slabost, vrtoglavica, mučnina, stolica i zatajenje srca. Polubijela gljiva pomoći će spriječiti sve ovo i brzo riješiti problem, jer sadrži mnogo takvih tvari.
Važno! Nakon sušenja ili smrzavanja, kemijski sastav polubijele gljive ostaje praktički isti.
Stanište
Polubijelu gljivu lako je pronaći u šumama i šumsko-stepskim dijelovima Europe. Jako voli toplinu i vlagu. S tim u vezi žuti vrganj odabire vlažne poplavne šume s prevladavanjem graba, hrasta ili bukve. Ponekad ih se može naći i u četinjačima, nedaleko od borova.
Najrasprostranjenija žuta bol je na Poljesu, središnjem i južnom dijelu Rusije, u Karpatskoj regiji. U središnjoj Rusiji se to praktički ne događa. Razdoblje sakupljanja je kolovoz i rujan. Vrlo rijetko - sredinom srpnja.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu polubijele gljive
Kao i kod svih gljiva, i one polubijele ne treba odnijeti. Najbolje ih je jesti za ručak ili večeru, ali najkasnije 2-3 sata prije spavanja - približno toliko vremena je potrebno za probavu. Ovo je preteška hrana za doručak, što može prouzročiti probavne smetnje tijekom cijelog dana. To se posebno odnosi na djecu i trudnice. Svakako biste ga trebali uzimati zajedno sa žitaricama, krumpirom, tjesteninom ili samo kruhom. Pripremite se za jaku žgaravicu ako pretjerate.
Ograničite upotrebu žutih štapića u sljedećim situacijama:
- Djeca mlađa od 10 godina
... Jedući ove gljive, kolike, podrigivanje, bolovi u trbuhu mogu poremetiti. To je zbog činjenice da su zidovi želuca i crijeva u ovoj dobi vrlo tanki i brzo se nadražuju vlaknima, koja su dio sastava. - Ozbiljni problemi s bubrezima
... Proizvod je opasan samo u slučaju akutne upale ovog organa, njegovog prolapsa, novotvorina. Vrijedno ga je u ovom slučaju isključiti jer je izvor nitrata koji se teško izlučuju iz tijela i daju nepodnošljivo opterećenje bubrezima. - Dijabetes
... Ne biste se trebali zanositi polubijelom gljivicom, kako prvom, tako i drugom bolešću, ona može povećati razinu glukoze. To je zbog činjenice da u sastavu postoje disaharidi.
Jestivost
Prema uvjeravanjima iskusnih berača gljiva, ova vrsta vrganja smatra se jednom od najukusnijih. Prema službenoj klasifikaciji gljiva, polubijele spadaju u kategoriju br. 2. Ali u nekim izvorima možete pronaći informacije prema kojima se hemileccinum impolitum smatra uvjetno jestivim.
Dali si znao? Unatoč činjenici da se tijekom skupljanja 80% vode uklanja iz gljiva, one i dalje ostaju prilično kalorični proizvod, budući da se količina proteina u njima kreće od 0,9 do 3,3%.
To je zbog specifičnog mirisa koji se emitira kada se biljka bere. Iako, ključanjem, nestaju svi neugodni iscjedci. Dugotrajno sušenje također pomaže u borbi protiv arome.
Recepti za polubijele gljive
Zheltobrik je izvrstan sastojak za pripremu prvog i drugog jela, priloga, raznih salata i peciva. Uz to su juhe, variva, pilav, pite, pite, kiflice, tepsije i još mnogo toga vrlo ukusni. Nevjerojatno je prženo, pečeno, kuhano, soljeno. Idealan je proizvod za sušenje i zamrzavanje za zimu, jer zadržava sav svoj okus i korisna svojstva.
Postoji mnogo recepata za polubijele gljive, ali predlažemo da se zaustavite na ovima:
- Pilav
... Kuhajte gljive namočene pola sata (250 g) i narežite ih na kockice. Zatim u tavu ulijte biljno ulje i u njemu pržite ovaj sastojak, dodajući ovdje nasjeckanu mrkvu i luk (po 1 kom.). U to vrijeme isperite dugu rižu (2 šalice) i stavite je da se krčka na laganoj vatri, a nakon 15-ak minuta u nju ulijte pripremljeni preljev. Zatim smjesu posolite i popaprite, dodajte joj ulje (0,5 šalice) i dinstajte ispod poklopca najmanje 15 minuta. - Juha-pire
... Skuhajte gljive (350 g), pržite ih na ulju, vratite u lonac s vodom. U to dodajte nasjeckani krumpir (2-3 kom.), Naribanu mrkvu i sirovi luk (1 glava). Sve to kuhajte oko 20 minuta, istucite miješalicom, a zatim pospite maslinama, ribanim topljenim sirom (1 kom.) I koprom. Juha ne smije biti jako gusta. - Paprikaš
... Prije svega ogulite, izrežite i pržite 1 kg krumpira dok ne bude napola kuhan. Zatim dinstajte nasjeckani bijeli kupus (pola male glavice), nasjeckani patlidžan (1 kom.), Luk, mrkvu i papriku (1 kom.). Zatim operite, prokuhajte i dodajte gljive (250 g). Smjesu začinite solju i paprom, pospite limunovim sokom, začinite rajčicom (oko 0,5 šalice) i poklopljeno pirjajte na laganoj vatri oko 20 minuta. - Pita
... Prvo pripremite nadjev - skuhajte i popržite 200 g gljiva zajedno s jednim lukom, paprom i smjesom. Dalje, umijesite tijesto - kombinirajte 0,5 šalice šećera, 1 žličicu. sol, čašu kefira, 50 ml biljnog ulja i dva jaja. Zatim dobro promiješajte i umutite smjesu. Zatim tijesto stavite na podmazani lim za pečenje u tankom sloju, na njega nadjev, a zatim ponovno napravite završni sloj tijesta. Tada trebate samo staviti posudu za pečenje u pećnicu i tamo je držati 20-30 minuta. Ako se bojite da će kolač izgorjeti, tada se dno posude može posuti mrvicama ili grizom. Recepti polubijelih gljiva takvog plana sasvim su prikladni za multivarku. - Konzervacija
... Ova metoda berbe gljiva podrazumijeva, prije svega, njihovo čišćenje, namakanje 2-3 sata i prethodno ključanje 15-20 minuta u slanoj vodi. Za 2-3 staklenke od pola litre trebat će vam oko 1 kg sastojaka. Dok se kuhaju, pržite luk (3 komada), narezan na kolutiće. Zatim nasjeckajte češnjak (10 klinčića) i operite lišće trešnje (10). Zatim sterilizirajte limenke, preklopite 5 komada na dnu. papar u zrnu, češnjak i luk, koji se moraju ravnomjerno rasporediti između spremnika i ostatak sastojaka. Zatim gljive bacite na sito i pustite da se ocijede, a zatim napunite staklenke s njima, dodajte po 1 žlicu. l. ocat i otopina prokuhane vode (1,5 litre), soli (2 žlice. l.) i šećera (1 žličica). Moraju ulijevati masu u potpunosti, do samih rubova posude. Nakon toga preostaje samo smotati ih, okrenuti naopako, pokriti ručnikom i ostaviti 2-3 dana na toplom mjestu. Nakon tog vremena spuštaju se u podrum ili stavljaju u hladnjak. - Julienne
... Da biste je pripremili, narežite i pržite gljive (200 g), pileći file (250 g) i luk (2 kom.). Zatim promiješajte vrhnje (50 ml) s maslacem (20 g). Dobivenu masu ulijte u čvrste sastojke, sol, papar i pirjajte na laganoj vatri, poklopljeno 25 minuta. Zatim ga premjestite u glinene posude i pecite u pećnici dok ne postane korica.
Polubijele gljive idealne su za sušenje i zamrzavanje. U prvom slučaju, prvo ih je potrebno očistiti od pijeska, zemlje i trave, dobro oprati, namakati jedan dan, sušiti i vaditi na sunce svaki dan tijekom tjedna, polagajući na film. Zimi se mogu složiti na lim za pečenje i držati 2-3 sata na temperaturi od 45-60 stupnjeva. U tom slučaju, vrata ne smiju biti dobro zatvorena. Možete shvatiti da su vam sve riješile oštre noge i tvrdi, blago uvijeni šeširi. Osušene gljive prenose se u plastične vrećice i čuvaju na tamnom i suhom mjestu.
Pravila prikupljanja
Najbolje je sredinom kolovoza otići u šumu za polubijele vrganje. Od tog vremena pa sve do sredine jeseni, gljiva najaktivnije rađa. Najbrži rast plodišta obično se događa nakon kišnih dana.
Za sakupljanje morate odabrati čiste šume, smještene daleko od industrijskih objekata i glavnih prometnica. Budući da pulpa gljiva brzo u sebi nakuplja otrovne tvari, voćna tijela uzgajana na kontaminiranim područjima mogu biti opasna po zdravlje. Bolje je sakupljati mlade polubijele bolove, oni su gušće strukture, ugodnog okusa, a u pulpi sadrže i najmanje toksičnih tvari iz zraka i tla.
Savjet! Da ne bi oštetio micelij polubijele boli, potrebno ga je rotacijskim pokretima za nogu odvrnuti od tla. Također možete koristiti oštar nož, ali jednostavno izvlačenje plodišta ne vrijedi - to uništava podzemni dio vrganja.
