Gljiva smeđa kapa smeđa noga. Jestive lamelarne gljive

Među sjajem života koji je stvorila priroda, posebno mjesto zauzimaju gljive kapice, koje čine svojevrsno kraljevstvo živih organizama.

Prije nekoliko godina proučavanje gljiva odvijalo se u okviru predmeta biologije - u botanici. Međutim, kasnije se vjerovalo da gljive nisu ni biljke ni životinje.

Pa što je to? Ovo su neke živi organizmi u prirodi, koji zauzimaju posredni položaj između flore i faune.

Za razliku od biljaka, oni nemaju klorofil, ne mogu se hraniti fotosintezom, organska tvar dobiva se izravno iz tla apsorpcijom vode zajedno s anorganskim tvarima ili prodiranjem u korijenje drveća.

Koje se gljive nazivaju gljivama kapica?

Pojam se odnosi na plodište koje ima oblik "stabljike s kapicom".

Sami predstavnici ovog kraljevstva žive prirode splet su tankih pleksusa dugih razgranatih niti, nazvanih hife. Možete ih razmotriti laganim kidanjem gornjeg sloja tla, stelje ili mahovine.

Zbirka hifa naziva se micelij ili micelij.

Niti se sastoje od jednog reda dugih, izduženih stanica s jednom ili više jezgri.

Najčešće se nalaze bijele hife, ali one mogu biti plavkaste, crvenkaste, žućkaste, ponekad maslinastosmeđe ili druge nijanse.

Na mjestima na kojima se pojavljuju plodišta, pojavljuju se gusti glomeruli-pleksus hifa, sposobni izdržati težinu višestruko veću od jedne niti.

Gljiva smeđa kapa žuto dno postaje plavo. Bijela gljiva na rezanju postaje plava

Iskusni berači gljiva znaju razlikovati jestive primjerke od otrovnih kolega po nekoliko vanjskih znakova. Početnici koji tek počinju učiti "tihi lov" trebali bi biti oprezniji da slučajno u svoju košaru ne stave otrovnu gljivu koja može prouzročiti teško trovanje.

Jedan od znakova da je uzorak otrovan je promjena boje pulpe. U pravilu na rezanju počinje plaviti. Međutim, ovaj postupak ne pokazuje uvijek da je otrovan. Danas ćemo razmotriti glavne nijanse u kojima vrganji postaju plavi na rezu i pružiti informacije o jestivim i otrovnim vrstama, čija pulpa može potamniti pri lomu ili mehaničkim oštećenjima.

Bijela gljiva na rezanju postaje plava

Postoje mnoge podvrste vrganja, čije meso pri rezanju može postati plavo. U pravilu, ovaj postupak ukazuje na to da ste pronašli lak ili kesten, koji doista može uvelike promijeniti boju pulpe kad se slomi i potaknuti sumnju u jestivost berača gljiva početnika (slika 1).

Napomena: Izvana je poljski vrlo sličan običnom bijelom, ali nakon pomnog ispitivanja još uvijek postoje određene razlike između ovih vrsta.

Zapravo se smatra prilično vrijednim, unatoč činjenici da je u smislu vanjskih karakteristika malo inferiorniji od bijele boje. Obično se nalazi u crnogoričnim šumama gdje ima mnogo zrelih borova, ali ponekad se može naći i u listopadnim šumama.

Slika 1. Plavo meso poljske gljive

Plodanje započinje u kolovozu i traje do rujna. Okusa je poput bijele boje, a odličan je za jesti prženo, kuhano, suho i kiselo.Vanjski dio kape je smeđi ili kesten smeđi. S unutarnje strane nalaze se cijevi žuto-zelene boje, koje pri pritisku postaju plave. Istodobno, pulpa ima ugodan miris po gljivama. Značajno je da poljska gljiva nije sposobna akumulirati kancerogene, radionuklide i teške metale, pa se čak i odrasli primjerci mogu sigurno sakupljati.

Otrovni dvojnici vrganja

Unatoč činjenici da se vrganja smatra prilično uobičajenom i teško ju je zbuniti s krastačom, ona ima nekoliko nejestivih kolega. Izuzetno su rijetko smrtonosni, ali svejedno mogu izazvati simptome teškog trovanja hranom.

Opasnost od lažnih bijelaca je što rastu na istom području kao i jestivi primjerci, a ponekad i u njihovoj neposrednoj blizini. Da takav primjerak slučajno ne biste stavili u košaru, trebali biste znati prepoznatljive vanjske znakove otrovnih blizanaca.

• Žučna gljiva (gorčak)

Izvana je vrlo slična bijeloj, ali radije raste na dobro zagrijanoj glinenoj i pjeskovitoj zemlji. Najčešće se može naći na rubovima i proplancima četinarskih šuma. Na temelju mjesta rasta, trebao bi izgledati poput bijelog bora, iako zapravo, po vanjskim karakteristikama, više sliči hrastu (slika 2).

Od vanjskih karakteristika gorčine treba istaknuti:

1. Kapa je konveksna, smeđa ili smeđa.
2. Stabljika je debela, cilindrična, prekrivena karakterističnim mrežastim uzorkom, kojeg nema u prave bijelke.
3. Pulpa nije ugodne kremaste ili bijele nijanse, već blago ružičasta ili prljavobijela. Meso žučnog mjehura također poprima ružičastu boju kada je izrezano ili slomljeno.

Ali glavno karakteristično obilježje ovog otrovnog blizanca je da ima izražen gorak okus, po čemu je gljiva i dobila ime. Ovaj okus ne samo da ne nestaje, već se pojačava tijekom toplinske obrade, tako da ga ne možete slučajno pojesti. Upravo je gorčina razlog zašto je šumske životinje i kukci ne jedu.

Struktura gljiva kapica

Plodišta se sastoje od velikog broja niti, čvrsto susjednih jedna uz drugu, međusobno isprepletenih.

Kapa sadrži dva sloja-sloja, od kojih je gornji pokriven kožom, a donji je dio tankih malih cijevi ili ploča.

Tipovi donjeg sloja odredili su nazive podskupina: cjevasti ili lamelarni.

Shematski dijagram prikazuje razliku:

Natpisi ne pokazuju samo shematski prikaz dna, već i neke predstavnike koji definiraju odgovarajuću klasu.

Amanita phalloides

Pripada skupini smrtonosnih gljiva. Javlja se ljeti i u jesen u šumama na jugu zemlje. Ima velike veličine, promjer kapice je 10-15 cm. Boja je blijedo zelena s maslinastom bojom. Rubovi kapa krastače imaju rubove savijene prema dolje, kao u šampinjona. U budućnosti se izravnava.

Kapa smrti

Noga je bijela, može doseći duljinu od 12-15 cm. Ispod kapice nalazi se prsten koji nalikuje suknji s volančićima, u donjem dijelu noge vidljivo je zadebljanje.

Blijeda krastača nema mirisa i okusa. Ovu opasnu gljivu možete zamijeniti sa russulom i šampinjonima. Čak i ako se konzumira u malim količinama, može doći do smrtnog trovanja. Njegova opasnost također leži u činjenici da se simptomi opijenosti mogu očitovati nakon 6 sati od trenutka uporabe. U medicinskoj praksi zabilježeni su i slučajevi kada su se očitovali nakon 48 sati.

Lamelaste gljive

Russula, vukovi, mliječne gljive, gljive, šampinjoni

imaju kape koje odozdo izgledaju poput male harmonike tankih ploča. To su lamelarne gljive.

U njihovom određivanju važnu ulogu igra učestalost smještaja ploča po kvadratnom centimetru, širina, debljina i boja.

Ne manje važne su metode i oblici pričvršćivanja za nogu (u središtu, boku, rubu).

Amanita pantherina ili siva (Amanita pantherina)

Ova se gljiva može naći u šumi sredinom ljeta i jeseni. Promjer kapice je 12 cm. Mlada gljiva ima oblik zvona, s vremenom postaje plosnatija. Boja može biti svijetlo smeđa ili maslina; na cijeloj površini se vidi ogroman broj bijelih mrlja. Pulpa je bijele boje, ima smrdljiv miris.

Amanita muscaria

Noga može doseći duljinu od 13 cm. U donjem dijelu se širi, u gornjem se sužava. Izvana je muhara pantera slična nalik neotrovnoj sivo-ružičastoj mušici. Znakovi opijenosti nakon jedenja ove otrovne gljive pojavljuju se u najkraćem mogućem roku (od 20 minuta do nekoliko sati).

Raznolikosti šešira i nogu

Vanjska struktura nogu i kapa može biti različita. Općenito, ovi dijelovi gljive su mekani, mesnati, trule nakon sazrijevanja.

Kape mogu biti:

jajasta, poluloptasta, konveksna, udubljena, ravna.

Njihovi rubovi su također raznoliki:

valovita, ujednačena, secirana, savijena, podignuta, spuštena.

Noge također nisu slične. Nalaze se sa i bez suženog dodatka, koso, gomoljasto, cilindrično, suženo.

Muharica bijela ili proljetna (Amanita verna)

Javlja se u šumama od lipnja do kolovoza. Ima bijelu kapu promjera do 10 cm. Pulpa ove gljive ima odbojan miris. Boja noge također je bijela, duljina je 7-12 cm. Na njoj se uočava prevlaka u obliku ljuspastih ljuskica.

Amanita bijela

Na dnu noge postoji lagana oteklina. Okružen je širokim prstenom s prugama. Amanita muscaria svrstava se u skupinu smrtonosnih otrovnih gljiva. Njegova su vanjska obilježja slična bijelom plovku, ali potonji je bez prstena i mirisa.

Hrana

Budući da gljive nemaju, za razliku od biljaka, kloroplasta i drugih plastida, ne mogu dobiti hranu fotosintezom.

Organske i anorganske tvari korisne za rast i razvoj stječu upijanjem vode iz tla micelijem.

Hife često prodiru u korijenje drveća, primajući organske elemente iz biljaka, vraćajući vodu i minerale uzete iz tla. Ovaj spoj gljivica i biljaka naziva se mikoriza.

Otrovni red (Tricholoma pardinum)

Može se naći u listopadnoj šumi krajem ljeta i početkom jeseni. Može rasti u borovoj šumi. Boja poklopca je prljavo bijela ili sivosiva. Njegov promjer može biti 4-12 cm. Uskoro poprima ravni oblik, rubovi se uvijaju prema unutra.

Red otrovni

Noga doseže do 8 cm duljine. Gljiva je ugodne arome i okusa. Odnosi se na smrtonosne otrovnice. Znakovi opijenosti daju se osjetiti za 1,5-4 sata od trenutka kad ga pojedete. Otrovnu ryadovku nije uvijek moguće razlikovati od zemljano-sive ryadovke.

Reprodukcija

Funkcije gljiva kapica svode se na razmnožavanje micelija.

U cijevima i pločicama donjeg sloja kapice stvaraju se male i lagane spore. Svaka od njih je stanica gljive.

Sruše se na zemlju, nose ih vjetrovi, ulaze u želudac životinja, a da se ne probave, izlaze zajedno s izmetom. Zahvaljujući ovom načinu raspodjele, mnoge gljive nastaju na velikoj udaljenosti od plodnih tijela.

U povoljnim uvjetima spore klijaju, postupno tvoreći micelij.

Nakon nekog vremena počinju se pojavljivati ​​nova plodišta.

Mnogo milijuna spora može stvoriti gljiva s jednom kapom.

Amanita muscaria (Amanita muscaria)

Nalazi se u mnogim regijama Rusije. Raste uglavnom u šumama, posebno u brezovim šumama. Ova je gljiva neskromne veličine i izgleda prilično lijepo. Njegova crvena kapa s puno bijelih mrlja poduprta je visokom debelom stabljikom s prstenom.U crvenoj mušici ag, kapa može biti i narančasta. Gljive koje su tek narasle imaju okruglu kapu. S godinama postaje ravno konveksan.

Amanita muscaria

Amanita muscaria nije jedna od smrtonosnih otrovnih gljiva. Nakon njegove upotrebe, osoba ima halucinacije, opaža se opojni učinak. Ovaj se fenomen osjeti nakon 20 minuta -2 sata od trenutka jela. Izvana je crvena muharica slična zlatno-crvenoj russula. Koristi se u tradicionalnoj medicini (u umjerenim dozama).

Značajke života

Novi se miceliji pojavljuju na mjestima s velikim slojem humusa, kao i pored odgovarajućih stabala.

Različite vrste gljiva "druže se" s određenim vrstama drveća

u blizini koje su grupirane.

Pojava plodišta u različitih vrsta ne događa se istodobno. Suho vrijeme nije povoljno.

Najpovoljnija za pojavu plodišta je jednolična promjena topline sa svježinom, donoseći lagane kiše. Rano zahlađenje također zaustavlja rast.

Galerina marginata

Raste u skromnim skupinama na trulim deblima drveća. Mogu se naći u šumama tijekom cijele ljetne sezone. Veličina čepa je 1-4 cm. Boja je prljavo žuta. Vremenom se njegov oblik zvona pretvara u konveksno-ravni. Duljina noge je 2-5 cm. U donjem dijelu uočava se zadebljanje. Okružen je žutim prstenom. Pripada klasi opasnih gljiva. Ponekad ga nije lako razlikovati od ljetnog meda.

Graničila je Galerina

Jestive gljive kapice

Postoji tablica koja pokazuje koje se gljive mogu jesti.

Primjeri jestivih gljiva:

• vrganj;
• gljive;
• breze;
• russula;
• bijela;
• lisičarke;
• mliječne gljive;
• mahovina i mnogi drugi.

Među njima ima gljiva raznih vrsta i struktura.

Gljiva je bijela na debeloj peteljci. Obitelj Ramariyeva - Ramariaceae

Ramaria žuta (žuti rogati, limun žuti koralj, sumpor žuti koralj, jelena gljiva)

Ramaria flava (Fr.) Quel.

Saprofit tla

Tijelo ploda je promjera do 20 cm, visine 10-15 cm. Ponekad dosegne impresivnu težinu (1,5-2 kg). Gljiva ima sve nijanse žute: krem, kajsije žuta, kasnije oker ili gotovo narančasta. Pritiskom se boja plodišta mijenja u vinsko smeđu. Pulpa je vlažna, miris je biljni. Noga je debela, raščlanjena na razgranate odlazeće procese. Rogastu zlaticu možemo naći na vlažno-sjenovitim mjestima listopadnih, četinarskih i mješovitih šuma, posebno u šumama lišajeva bora, među pokrivačem zelenih mahovina u kolovozu-rujnu. Smješta se u velike skupine, tvoreći redove ili lukove. Raste izravno na zemlji ili na trulom drvetu. Gljiva vrlo sliči zlatnoj ramariji.

Kuhanje. Pogodno za hranu u mladoj dobi, kasnije njegova pulpa postaje gruba. Koristi se prženo i kuhano.

Ramarija zlatna (zlatni rog)

Ramaria aurea (Schaeff.: Fr.) Quel.

Saprotrof tla

Tijelo ploda je masivno, promjera 15-20 cm, visoko 8-10 cm, grmoliko, obilno razgranato, oker-žuto, zlatno-žuto ili zlatno-oker sa svjetlijom bazom, blijedi kad se osuši. "Grančice" su guste, gusto razmaknute, krajevi su im tupi, 2-3 puta urezani. Noga je kratka, u osnovi bjelkasta. Mnogi razgranati rogovi zrače iz jednog zajedničkog korijena. Raste na tlu u crnogoričnim, rijetko listopadnim šumama, često među mahovinama. Plod od srpnja do listopada. Bliski srodnik zlatne ramarije je žuta ramaria (Ramaria flava). Te je dvije teško razlikovati bez laboratorijske analize. Njihova hranjiva vrijednost je ista.

Kuhanje. Jestiva gljiva. Jede se svježe. Ovi rezanci s gljivama mogu se kuhati i dodati pečenom gljivu za aromatičan buket.

Ramaria Invala (Invalova praćka)

Ra maria eumorpha (krš.) Kut (Syn. Ra maria invalii (Cott. Et Wakef.) Donk.)

Leglo saprotroph, xylotroph

Tijelo ploda je grmoliko, razgranatih krajeva, visoko 2-8 cm, žuto-smećkasto ili oker-smeđe, blago gorkastog okusa, kiselog mirisa. Raste na leglu ili u cijelim zavjesama, tvoreći cijele redove, lukove ili vještičje krugove na valezhi u crnogoričnim i listopadnim šumama. Javlja se prilično često, godišnje u srpnju-rujnu. Nakon vrenja, gljiva je prilično jestiva, ali se rijetko bere.

Pogledi

Ukupno na svijetu postoji sto tisuća vrsta gljiva. To nisu samo oni koje sakupljamo i vidimo u šumi. I plijesan i pekarski kvasac pripadaju kraljevstvu gljivica. Poseban, jedinstveni organizam su lišajevi, koji su blagotvoran suživot algi i gljivica. «>

Među onima koje osoba sakuplja u šumi, postoje tri skupine: lamelarne, torbaste i cjevaste gljive.

Lamelarne - najbrojnije vrste, nazivaju se tako zbog strukture kapice. Ispod nje se nalaze osebujne pločice, koje se razlikuju od pričvršćenja kapice i nogu gljive. Među tim organizmima ima i jestivih i vrlo otrovnih. Prvi uključuju gljive, lisičarke, volnuške, medene gljive ili rusulu. Lamelarna blijeda krastača vrlo je otrovna; također ne biste smjeli skupljati sve vrste muharica.

Skupina torbarskih gljiva nije toliko brojna. To uključuje šivanje, smrčke i tartufe. Spore u tim gljivama nastaju u posebnim vrećicama, po kojima je vrsta i dobila ime.

Sumpornožuta lažna pjena (Hypholoma fasciculare)

Najradije se naseljava u velikim skupinama na propadajućim deblima crnogoričnih stabala, na panjevima, u njihovoj blizini. Raste u šumi tijekom ljetno-jesenske sezone. Promjer kapice je 2-7 cm. U mladim gljivama ima oblik zvona, s vremenom se ispravlja. Boja je žućkasta ili smeđe žuta, u sredini tamnija. Duljina noga oko 10 cm, tanka, svijetložute boje. Gljiva ima lagano meso gorkastog okusa i odbojnog mirisa.

Sumpornožuta lažna pjena

Sumpornožuta lažna pjena razlikuje se od ostatka gljiva po zelenkastoj boji ploča ispod kapice. Simptomi opijenosti osjećaju se za 1-6 sati od trenutka konzumacije.

Nejestiva cjevasta

Među cjevastim gljivama ima mnogo onih koji su izvana vrlo draž, ali su apsolutno neprikladni za hranu zbog gorke pulpe. Neke od njih je lako prepoznati po neugodnoj aromi, međutim, nemaju je svi.

Najpoznatije nejestive cjevaste gljive uključuju:

1. Gljiva paprika (aka konzerva ulja od papra ili zamašnjak papra). Najčešće tvori mikozu s listopadnim vrstama (brezama). Izvana izgleda poput običnog ulja, ali spužvasti sloj obojan je svjetlijim bojama (crvenkasto). Rđava konveksna kapa, prekrivena blago baršunasto suhom kožom. Noga je iste boje, ali svjetlija, žućkasta uz tlo. Gljiva paprika dobila je ime zbog osebujnog oštrog okusa pulpe. Zbog toga se smatra nejestivim. Međutim, neki ga gurmani uspijevaju koristiti kao začin (umjesto papra).

   

2. Žučna gljiva (aka gorka gljiva). Ima gustu, mesnatu kapu zlatno-crvene boje s mat suhom kožom, spužvasti sloj je bijele boje, u starijih primjeraka dobiva ružičastu boju. Žuta noga ukrašena je smeđim mrežnim uzorkom, a na rezu postaje ružičasta, što razlikuje gorku od vrganja, kojoj toliko izgleda.

   

3. Pseudo-breza porfira. Debela kapa isprva je polukružna, a zatim se ispravlja, maslinastosmeđa, prekrivena baršunastom kožom. Gusta noga obojena je u istu boju, deblja u središnjem dijelu. Spužva kod mladih gljiva svijetlo je siva, s godinama postaje smeđa. Kad se slomi, bijela pulpa postaje crvena, gorka je i lošeg mirisa. Međutim, neki berači gljiva uvjeravaju da se gljive mogu jesti nakon dužeg toplinskog tretmana.

   

4. Trametes Trog.Jedna od vrsta gljivica tinder, raste na suhim listopadnim stablima u obliku višeslojnog izdanka. Spužvasti debeli sloj u obliku velikih pora pretvara se u sloj pluta. Rubovi kape su tanji, a površina je prekrivena tvrdom kožom u obliku čekinja, obojenih u sivo-žutu boju. Pulpa je lagana i vrlo žilava, bez okusa, stoga se ne jede.

   

Ne treba podcjenjivati ​​važnost cjevastih gljiva. Unatoč nekim vrstama koje se okusom ne razlikuju, među spužvaste gljive mesnate pulpe i debelih šešira neki su od najukusnijih i najzdravijih darova šume. Idete na delicije za svečanu večeru, pažljivo pogledajte ispod drveća i u svoju košaru obavezno stavite nekoliko vrganja ili maslaca.

www.glav-

Pažnja, opasnost - otrovna cjevasta gljiva lažni vrganj

Jedini predstavnik cjevastih koji čovjeku može naštetiti je sotonska gljiva. Nije slučajno dobio povjerenje u njih, jer izvana maksimalno podsjeća na prave vrganje, uslijed čega ga gljivari nazivaju tako: "lažni vrganj".

Šešir mu je u obliku hemisfere, glatke sivkaste kože, blago baršunast. Gusta noga podsjeća na bačvu, na vrhu narančastu i blago sužava. Središte noge otrovne cjevaste gljive ukrašeno je crvenom mrežicom koja u blizini zemlje prelazi u žuto-smeđu boju.

Lažni vrganj možete razlikovati od pravog po plavoj pulpi nakon reza koja prvo postane crvena. Uz to, srednji dio stabljike ima jarko obojenu crvenu mrežicu.

Popularni jestivi cjevasti

Neke od najpopularnijih jestivih cjevastih gljiva s izvrsnim karakteristikama okusa berača gljiva uključuju:

1. Vrganje (vrganje). Raste u malim obiteljima, uglavnom pod četinjačima ili brezama, ovisno o tome, boja kapice mijenja se od prljavo sive do tamno smeđe. Sama spužva ispod šešira također je različita, u nekih vrsta je bijela, u drugih ima žuto-zelenu boju. Noga je u obliku bačve, gusta, mesnata. Pulpa je lagana, odaje karakterističan miris.

   

2. Leptirići. Stanovnici borovih šuma vole rasti u obiteljima. Mesnate smeđe kape prekrivene su vrlo sluzavom kožom. Noga može biti svjetlija ili tamnija, također guste strukture. Spužva je najčešće žuta.

   

3. Zamašnjaci. Male gljive rastu na pjeskovitim tlima. Šeširi mogu biti prljavo žuti ili blijedozeleni, žuto meso postaje plavo kad se slomi. Noga je debela.

   

4. Vrganj. Rastu između korijena brezovih obitelji. Hemisferični šeširi u početku su svijetli, ali potom postaju smeđi. Noga je prljavobijela, prekrivena čestim sivim ljuskama. Pulpa je svijetla, ali potamni nakon sušenja.

   

5. Gljive jasike. Mesnate gljive rastu ispod drveća jasike. Konveksna kapa podsjeća na boju jesenskog lišća, narančasto-smeđe. Noga je visoka, u donjem dijelu zadeblja, prekrivena crnim ljuskama. Spužva je žuto-siva, pulpa, kad se slomi, prvo postane plava, a zatim gotovo crna.

   

6. Poljska gljiva. Raste među oborenim borovima na vlažnom tlu. Šešir je tamno smeđe boje, s bijelo-žutom spužvom ispod dna. Noga je prilično visoka, gusta, svijetlosmeđa s jedva vidljivim uzorkom. Kad se reže, svijetlo meso postaje plavo, a zatim postaje smeđe, što razlikuje poljsku gljivu od bijele.

   

7. Duboviks. Raste u hrastovim i lipovim šumama. Velike kape promjera do 20 cm imaju različite nijanse smeđe, koža je isprva baršunasta, s godinama dobiva sjajni sjaj. Spužvasti sloj je u mladih gljivica žut, u odraslih narančast. Žućkasta je noga prilično visoka, do 12 cm, debela, prekrivena crvenkastom mrežicom. U kontaktu sa zrakom, žuto meso brzo postaje plavo.

   

Neki znanstvenici drveće hrasta klasificiraju kao uvjetno jestive vrste, a upotreba njihove sirove pulpe općenito uzrokuje simptome trovanja.Međutim, pravilno kuhano hrastovo drvo nije ništa manje ukusno od vrganja i vrlo je jestivo.