Ljuta paprika, ukiseljena za zimu. Recepti - vatra!

Danas ih želim podijeliti s vama. Danas ću vam reći kako zatvorim ljutu ukiseljenu papriku za zimu prema jednostavnim receptima.

Osnovni principi kiseljenja papra

Recepti za kuhanje se razlikuju, ali osnovna pravila kiseljenja su ista. Moraju se poštivati:

• pažljivo pregledajte mahune radi truljenja ili mehaničkih oštećenja. Moraju biti zdravi;
• ako želite smanjiti ozbiljnost, tada izrežite slojeve sjemenkama, oparite plodove ili potopite u hladnu vodu jedan dan;
• začine stavite cijele, a ne nasjeckane. U suprotnom, salamura će biti mutna, što značajno smanjuje ukus.
• nemojte koristiti jodiranu sol, jod pridonosi gubitku boje u mahunama;
• za kiseljenje vam je potreban ocat, vino ili jabukovača. Ako ni jedno ni drugo nije, uzmite koncentrirani stol;
• pripremite posudu za slijepu probu. Najbolje je da grickalicu držite u staklenim posudama. Zagrijte ih u pećnici ili sterilizirajte na pari kako biste ubili bakterije.

Ne zaboravite na oprez, ljuta papričica podmuklo je, pa i pomalo opasno povrće. Lako iritira kožu i otekne sluznicu, pa izbjegavajte izravan kontakt. Za pripremu koristite rukavice, a na kraju postupka temeljito operite ruke vodom i sapunom.

Pažnja!

Ukiseljena paprika svoj konačni okus postiže tek 3 tjedna nakon kuhanja.

Priprema

Okus i rok trajanja pripremljenog obratka ovise o tome koliko su pravilno odabrani sastojci, sva potrebna oprema i spremnici. stoga vrlo je važno odabrati sočno, elastično povrće bez oštećenja, pripremiti posuđe i staklenke s poklopcem za soljenje.

Inventar

Prije kiseljenja ljute paprike treba pripremiti svu potrebnu opremu... Za pranje povrća trebat će vam široki lavor, ako su stabljike odrezane, zasigurno će vam trebati nož i daska za rezanje.

Kada radite s ljutom čili papričicom trebate koristiti zaštitne rukavicekoji će zaštititi vaše ruke od opeklina.

Preporučujemo: Ukusni recepti za salate od svježeg kupusa i mrkve s octom

Sastojci

Da bi pikantni međuobrok bio stvarno ukusan i aromatičan, nužan je odabrati prave glavne sastojke. Paprike birajte čvrsto, s debelim stijenkama, bez tragova plijesni, truleži i drugih oštećenja.

Najbolje je odabrati plodove iste veličine. - bit će jednako marinirani, a predjelo će imati skladan okus.

Također prije kiseljenja ljute paprike trebate pripremiti grubu kamenu sol i vodu - najboljom se opcijom smatra proljeće, bunar ili arteški.

Kapaciteti

Da biste marinirali ljutu papriku za zimu, trebate pripremiti staklene posude prikladnog volumena, kao i poklopci - lim ili najlon. Spremnici se moraju oprati bez greške - najbolje s otopinom sode.

Sterilizacija se provodi na bilo koji prikladan način - parom, u mikrovalnoj pećnici ili pećnici.

Jednostavan recept

Najčešći način mariniranja zelene paprike je preliti je s malo vode, dodati ocat i smotati posudu. Čak se i početnica domaćica može nositi s tim, jer je sve izuzetno jasno, a sam postupak kuhanja traje ne više od sat vremena.

Struktura:

• 1 kg mahuna;
• 3 žlice Sahara;
• 2 žlice sol;
• 1 litra vode;
• 100 ml octa od 9%.

Kako kuhati:

Isperite mahune, osušite i odrežite osušene krajeve. Obrežite pažljivo kako ne biste oštetili integritet. Nemojte odrezati repove koji se nalaze u blizini baze; bit će im prikladno držati mahunu.

Napunite staklenu posudu oštrim plodovima, čvrsto ih slažući u slojeve. Nemojte snažno pritiskati, inače će vam koža ispucati. Zakuhajte litru vode u loncu, nalijte je na brzinu u staklenku i nakon pola sata ocijedite. Ponovite postupak još jednom. Po treći put dodajte 100 ml octa u litru kipuće vode, otopite granulirani šećer solju i ulijte tekućinu u posudu dok plodovi potpuno ne prekriju. Bez čekanja da se marinada ohladi, brzo smotajte staklenke, a nakon hlađenja stavite ih na čuvanje.

Palačinke s mlijekom - recepti za vrlo ukusne tanke palačinke s rupama

Baranji pečeni u pećnici - 6 ukusnih i brzih recepata

Pileće noge u pećnici s hrskavom koricom - recepti za pileći batak

Francusko meso s krumpirom u pećnici - korak po korak recepti za kuhanje

Uljem za zimu

Za posluživanje uz prvo i drugo jelo, pa čak i za salate, pogodan je papar u ulju pripremljen za zimu. Uljna marinada nije nimalo gora od obične: predjelo će u njoj stajati dugo, a okus će joj ostati cijelu zimu. Za pakiranje pripremite male staklenke od po 200-400 ml, prikladno je u njih spremiti zalogaj i neće zauzimati puno prostora u spremištu.

Struktura:

• 1 kg mahuna;
• 3 glavice češnjaka;
• žlica sol;
• 2 žlice Sahara;
• žličica zrna papra;
• biljno ulje - čaša;
• ocat 9% - 100 ml.

Kako kuhati:

Operite mahune, stavite ih na suhi ručnik. Kožicu svakog voća probodite čačkalicom na nekoliko mjesta, što će pomoći da se povrće brže marinira.

Pripremite marinadu u loncu. Da biste to učinili, najprije u nju ulijte 100 ml vode, čim zakipi, dodajte joj maslac, šećer, sol i zrna papra. Ogulite češnjak, narežite na klinčiće i stavite u lonac, kuhajte marinadu još 2 minute, a zatim izvadite češnjak i dodajte ocat.

Stavite ljutu papričicu u kipuću marinadu, smanjite vatru na minimum, označite 5 minuta. Nemojte dopustiti jako vrenje, jer će u protivnom plodovi biti oštećeni i kuhani.

Zatim kiselom smjesom na isto mjesto stavite i češnje češnjaka. Smotajte čvrste poklopce. Okrenite limenke, zamotajte ih dekom. Nakon potpunog hlađenja (nakon otprilike 1-2 dana) izvadite obradak u spremište.

Na bilješku!

Nakon otvaranja staklenke spremite je u hladnjak, zatvarajući njezin sadržaj običnim najlonskim poklopcem. Tako će se obradak čuvati 2 mjeseca.

Primjene kuhanja

Ljuta ukiseljena paprika u kuhanju može se koristiti za pripremu mnogih izvanrednih jela, kao i neovisni i samodostatni međuobrok. Ukiseljena paprika uvijek je hrskava, a ovu kvalitetu cijene mnogi kuhari i potrošači. Ljuta paprika nakon prerade lagano gubi "bijes", ali i dalje ostaje vrlo ukusna.

Kisela paprika izvrsno se slaže sa:

• meso (kuhano, prženo, pečeno);
• krumpir;
• riba;
• sir.

Također, ljuta ukiseljena paprika dodaje se raznim jelima, na primjer, u:

• juhe;
• hladni i topli zalogaji;
• salate.

Gotov proizvod koristi se za pripremu slanih pasta i preljeva, kao dodatak alkoholnim pićima, posebno votki.

Recept za ocat

Ocat pomaže neutralizirati gorčinu voća, a također daje ugodnu kiselost. Blanko se ne može koristiti samo kao predjelo, već se koristi u kuhanju, na primjer, dodajte ukiseljeno voće prilikom prženja ostatka povrća za boršč, a tada će juha ispasti bogata bojom, a okus je više zanimljiv.

Struktura:

• 500 g ljute paprike;
• 2 mala luka;
• češnjak;
• žlica sol;
• žlica Sahara;
• čaša octa 9%;
• par listova lovora;
• ½ žličice origano;
• 10 zrna crnog papra.

Kako kuhati:

Osušite pripremljene mahune od vlage, a zatim stavite rukavice i izrežite ih u krugove ili duguljaste tanjure. Sjeme možete ukloniti ako ne želite da predjelo ispadne pretjerano začinjeno.

Ogulite luk, izrezan na tanke polu kolutiće. Češnjak podijelite na klinčiće, uklonite ljusku i narežite na male kriške. Kombinirajte vruće šalice s polukrugovima luka i češnjakom u jednoj šalici.

U lonac ulijte 200 ml vode, stavite na vatru. Nakon vrenja u lonac stavite granulirani šećer, sol, papar s origanom i lovorovim listovima. Kuhajte 3-4 minute, a zatim dodajte ocat, brzo promiješajte, držite na vatri još 1-2 minute i isključite vatru.

Smjesu od povrća stavite u sterilizirane staklenke, ali ne do samog vrha, već oko 2/3 ukupnog volumena, napunite je vrućom marinadom i zavrnite poklopce.

Predjelo je gotovo gotovo, uzorak možete uzeti već treći dan nakon hlađenja. Možete ga čuvati u hladnjaku ili podrumu, ali ako staklenke ostavite kod kuće u sobnim uvjetima, njihov se sadržaj također neće dugo pogoršavati.

Medicinska upotreba

Gorka ukiseljena paprika koristi se ne samo u kuhanju, već i u medicini. Znanstvenici su uspjeli dokazati činjenicu da redovita konzumacija ljute paprike u bilo kojem obliku (uključujući kiselu) može aktivirati moždanu aktivnost i povećati cirkulaciju krvi.

Tradicionalni iscjelitelji i alopatski liječnici preporučuju upotrebu ljutih papričica u svježem, sušenom i ukiseljenom obliku za bolesti povezane s nedostatkom apetita. Čak i mali komadić delicije može kod osobe probuditi potrebu za hranom zbog iritacije usne sluznice i lučenja želučanog soka.

Također postoje dokazi da ukiseljena paprika, koja je napravljena od začinjenog povrća, potiče proizvodnju "hormona sreće", znanstveno, endorfina. Oštar okus iritira receptore jezika, stijenke jednjaka i sfinkter želuca. To pokreće mehanizam za slanje signala mozgu da bi ljudsko tijelo trebalo započeti aktivan rad na uklanjanju podražaja i započinjanju metabolizma. Također, hormon endorfin liječnicima je odavno poznat kao stimulans imunološkog sustava.

Zajedno s pojačanim metaboličkim procesima u tijelu, flavanoidi papra, koji su praktički nepromijenjeni u ukiseljenom proizvodu, djeluju opuštajuće. Ova paprika omogućuje:

• Smanjite bol, poput vazospazma koji uzrokuje napadaje
• ublažiti glavobolju;
• riješiti se depresivnog stanja;
• povećati tonus mišića;
• povećati vitalnost.

Zato je ljuta ukiseljena paprika korisna u razdoblju "razonode" akutnih zaraznih bolesti izazvanih virusima ili bakterijama, jer tvari iz proizvoda mogu poboljšati ukupnu otpornost tijela.

Znanstvenici su dokazali da ukiseljena paprika ubrzava proces probave na isti način kao i svježi proizvod. Zahvaljujući tome ljudi koji redovito konzumiraju neku deliciju u prehrani imaju priliku zadržati vitkost i atraktivne oblike tijela.

Recept bez sterilizacije

Ako se nemate vremena zamarati pripremom spremnika, možete uštedjeti vrijeme i pripremiti papriku bez sterilizacije. Dobro isprati posude za pohranu sodom bikarbonom i sapunom za pranje rublja, to će ubiti bakterije.Međuobrok pripremljen prema ovom receptu trajat će najmanje 3-4 mjeseca u hladnim uvjetima.

Struktura:

• 350-400 g začinjenog voća;
• 2 čaše vode;
• žlica Sahara;
• ½ žlice sol;
• 2-3 listova lovora;
• zrna kopra - prstohvat;
• sjeme gorušice - prstohvat;
• 100 ml vinskog octa.

Kako kuhati:

Prvo isperite voće, stavite ga u šalicu napunjenu kipućom vodom i pričekajte 20-30 minuta, uklonite papar i položite na ručnik.

Ulijte naznačenu količinu vode u lonac, stavite na vatru. Čim zakuha, dodajte mu šećer i sol, dodajte lavrushku i ostale začine, kuhajte 2-3 minute, na kraju u smjesu ulijte ocat i uklonite posuđe sa zagrijavanja.

Mahune preklopite u čistu, suhu staklenku, prekrijte vrućom slanom vodom i smotajte. Kad se snack ohladi, spremite ga u podrum.

Pažnja!

Da spremnik ne pukne od vruće marinade, malo ga zagrijte u mikrovalnoj pećnici ili pećnici.

Kisela ljuta papričica u gruzijskom stilu

Gruzijska kuhinja uključuje razna predjela sa začinima i aromatičnim začinima, pa se ukiseljena paprika može naći u gotovo svakom domu. Gruzijci ga znaju pravilno kuhati, tako da plodovi nisu samo začinjenog okusa, već i mekani, suptilne ugodne arome.

Struktura:

• 2 kg papra;
• hrpa celera;
• hrpa peršina (možete koristiti cilantro);
• 5 listova lovora;
• 3 češnjaka;
• 250 ml biljnog ulja;
• 3 žlice sol;
• 3 žlice Sahara;
• 2 šalice jabučnog octa

Kako kuhati:

Oprane mahune lagano odrežite pri dnu oštrim nožem kako bi salamura mogla prodrijeti unutra. Pripremite marinadu: pomiješajte vodu s biljnim uljem u loncu, dodajte sol i papar u tekućinu, a zatim prokuhajte, držite na srednje jakoj vatri 2-3 minute, ulijte ocat i dodajte lovor. Ne isključujte grijanje.

Stavite papriku u kipuću salamuru i kuhajte 5-6 minuta. Žlicom u obliku rešetke preokrenite ih i povremeno promiješajte, ali pazite da ih ne oštetite. Zatim maknite mahune, stavite ih u cjedilo i pustite da se marinada ocijedi.

Vratite lonac s marinadom na štednjak. Dok se njegov sadržaj zagrijava, nasjeckajte bilje, a zatim prenesite mirisnu travu u marinadu i pustite da vri 2-3 minute.

Paprike čvrsto preklopite u sterilizirane staklene posude, prelijte vrućom smjesom za kiseljenje do samih rubova, tako da više nema zraka. Ostavite međuobrok da se ohladi na sobnoj temperaturi. Ljuta papričica u gruzijskom stilu izvrsno se slaže s ostalim jelima nacionalne kuhinje. Često se poslužuje uz lobio, pirjanu svinjetinu, janjetinu i govedinu. Predjelo se može dodati juhama i pilafu.

Na bilješku!

Tako da predjelo ne ispadne jako začinjeno, nemojte uklanjati kožu s češnja češnjaka, marinirajte izravno u njemu.

Kako odabrati i pripremiti papriku

Crvena čili papričica često se koristi u raznim jelima, ali sljedeće su sorte najbolje za očuvanje takvog međuobroka:

• Habanero;
• Anaheim;
• Jalapeno;
• Serrano;
• Poblano.

Pri odabiru sastojaka za jelo, pažljivo biste trebali ispitati proizvode sa svih strana na znakove takvih nepovoljnih znakova:

• vanjska oštećenja;
• mrlje različitih veličina;
• zamračivanje;
• isušivanja područja.

Ukiseljena paprika u armenskom stilu

Ljubiteljima kavkaske kuhinje nesumnjivo će se svidjeti recept za predjelo na armenskom. Ispada da je paprika umjereno ljuta i začinjena, a način njezine pripreme je jasan i jednostavan. Navedena količina sastojaka izračunava se za litarsku staklenku, ali možete pripremiti i više, samo držite proporcije.

Struktura:

• 500 g mahuna;
• 4-5 zuba češnjaka;
• čaša vode;
• 3 žlice biljno ulje;
• 3 žlice ocat;
• 3-4 grančice svježeg kopra;
• 2 lista lovora;
• 3-4 graška aleve paprike;
• žlica granulirani šećer;
• 1,5 žličice sol.

Kako kuhati:

Za kuhanje uzmite svježe lijepe mahune, operite, narežite na kriške i izvadite sjemenke. Komade nemojte činiti malim, dovoljno je svako voće izrezati na 4-6 jednakih dijelova. Isperite kopar, osušite na ručniku i nasjeckajte nožem. Ogulite češnjak i nasjeckajte sitno.

Uzmite varivo s debelim dnom, ulijte u njega oko 200-250 ml vode i stavite ga zagrijavati. Nakon vrenja ulijte ulje s octom, dodajte začine. Papriku stavite posljednju u marinadu. Klinove blanširajte najmanje 3-4 minute kako bi koža omekšala. Ostavite marinadu na štednjaku, iz nje izvadite lavrushku.

Na dno sterilizirane staklenke stavite sitno nasjeckani kopar tako da pokriva cijelo dno. Zatim dodajte mljeveni češnjak, ali samo ½ dijela. Stavite komade papra u staklenku, ispunite njima gotovo cijeli volumen. Na kraju stavite još jedan sloj kopra s češnjakom i prekrijte vrućom slanom vodom.

Stavite krpu u veliku šerpu, stavite staklenku na nju i napunite posudu vodom tako da staklenka bude pokrivena do ramena. Stavite posudu da se zagrijava na umjerenu vatru, nakon vrenja označite 15 minuta i za to vrijeme sterilizirajte snack. Kad završite, okrenite poklopac predjela; ne morate ga zamatati dekom. Nakon hlađenja, slijepe prozore stavite na hladno mjesto. Dobar tek!

Ogonyok salata

Posebno je popularan jednostavan recept za izradu ukiseljene ljute paprike s lukom ispod salate Ogonyok. Za njega će vam trebati:

• 10 zelenih mahuna ljute paprike;
• 10 čilija;
• 5 češnja češnjaka;
• 4 glavice luka;
• 2 lista lovora;
• 2 šalice 5% octa
• 2 desertne žlice šećera;
• 1 desertna žlica origana;
• 2 desertne žlice soli.

Kako fermentirati:

• Zelena i crvena paprika se operu, ogule i izrežu na kolutiće.
• Češnjak i luk se ljušte.
• Češnjak se propušta kroz mlin za meso.
• U tavu se ulije ocat, u nju sol, šećer, origano, lovorov list. Sve se miješa i zagrijava dok se granule šećera i soli potpuno ne otope.
• Luk je izrezan na pola prstena.
• Češnjak, luk i paprika pomiješaju se, a zatim uliju u rezultirajuću marinadu. Cijela masa temeljito se promiješa i raspodijeli u sterilizirane staklenke, zatvorene poklopcem.

Nakon dana takva se salata već može jesti. Prije posluživanja povrće iz konzerve poškropite uljem.

Kisela ljuta paprika - oblizujte prste

Ljuta papričica sočna je, ljuta i nevjerojatno je ukusna kad se ukiseli prema donjoj metodi. Nekoliko prstenova možete staviti na sendvič ili kao punjenje od pizze, a novi okus odmah će se pojaviti. Kuhanje traje ne više od pola sata.

Struktura:

• 1 kg ljute ljute paprike;
• 1,5 litre vode;
• 150 ml jabučnog octa;
• 3 žlice krupna sol;
• 12 češnja češnjaka;
• 1,5 žličice kim.

Kako kuhati:

Uzmite plodove crvene i zelene, tako će prazno izgledati zanimljivije u staklenci. Isperite ih, nabodite kožu čačkalicom. Ogulite češnjak, stavite 4-5 režnja na dno staklenke. Papriku narežite na krugove zajedno sa sjemenkama. Stavite krugove u staklenku, puneći do ramena.

Sameljite kim u mužaru. U lonac ulijte vodu, pustite da zavrije, a zatim ulijte sol, šećer i sjemenke kima, ulijte ocat. Čim sadržaj prokuha, označite 2-3 minute, a zatim maknite posudu s vatre. Sadržaj staklenke prelijte vrućom marinadom dok krugovi potpuno ne prekriju, na vrh stavite preostali češnjak.

Sterilizirajte 10-15 minuta tako da bakterija definitivno nije u njemu. Zatim ponovno privijte poklopce i, nakon hlađenja, stavite ih u spremište. Rok trajanja grickalice nakon sterilizacije je najmanje 6 mjeseci, ali, kako hostese uvjeravaju, ukiseljena paprika može izdržati i godinu dana. Međutim, kako pokazuje praksa, međuobrok sigurno neće stajati dugo bez pažnje, jede se gotovo odmah.

Na bilješku!

Ako nemate podrum ili garažu, onda možete spremiti zimnicu kod kuće, ali samo podalje od radijatora i grijača.

Korisni savjeti

Gorka paprika je crvena i zelena. Mogu se konzervirati za zimu i odvojeno i zajedno, što predjelu daje spektakularniji izgled.

Skrećemo vam pažnju nekoliko korisnih savjeta iskusnih domaćica:

1. Ako nemate dovoljno plodova ljute paprike, nadopunite pripremu bugarskim. Tijekom skladištenja povrće će dobiti ujednačen okus.
2. Mahune iste veličine podjednako su natopljene marinadom. Ako imate nekoliko velikih komada, samo ih narežite na komade.
3. Repovi mahuna ne uklanjaju se tijekom kuhanja.
4. Ako vam se ne sviđa okus pregorkog voća, tada ga možete namočiti u hladnu vodu jedan dan kako biste neutralizirali pretjeranu gorčinu.

Domaći pripravci od ljute paprike nisu samo ukusni, već i vrlo korisni. Eksperimentirajte, kuhajte i uživajte u prekrasnom okusu ljute paprike zimi.