Brokula - koristi i šteta. Sastav i recepti za kuhanje jela s brokulom s fotografijom

Domovina brokule je Mediteran i Mala Azija. Uzgajati su počeli u starom Rimu, a najveću popularnost stekao je u Francuskoj i Italiji. U Americi ovaj predstavnik kupusa nije odmah pustio korijenje - Talijani su ga tamo donijeli, međutim cijeli je spektar njegovih okusa i ljekovitih svojstava bilo moguće otkriti tek početkom prošlog stoljeća. Vrhunac popularnosti brokule - kako u Europi, tako i na američkom kontinentu, dogodio se u poslijeratnim godinama, kada su znanstvenici i kulinarski stručnjaci prvi put ozbiljno procijenili izvrsna svojstva ovog proizvoda.

Biološki je brokula jednogodišnja biljka koja pripada podvrsti cvjetače. Njegovi cvatovi mogu biti zeleni ili ljubičasti. Po obliku podsjećaju na kišobran na debeloj stabljici s malim pupoljcima koji čine malu labavu glavicu. Jedu se i stabljike i cvatovi. Uzgajaju se gotovo posvuda, ali u industrijskim razmjerima ova vrsta kupusa proizvodi se u Indiji, Kini, Španjolskoj, Francuskoj i Italiji. Optimalna klima za povrće je umjereno kontinentalna, s temperaturama do + 23⁰S i visokom vlagom.

Što je brokula

Mnogi su više puta vidjeli ovu prekrasnu zelenu biljku u trgovinama koja podsjeća na bujni cvjetni buket. Ovo povrće je kelj brokule. Može se uzgajati na gotovo bilo kojem području, ali najbolja je klima Španjolske, Italije, Francuske. U tim se zemljama biljka često koristi u kuhanju zbog svojih korisnih svojstava. Ova vrsta cvjetače može se jesti pržena, kuhana, dinstana, dodavati salatama. Za kuhanje koriste se cvatovi s nježnim dijelom stabljike, ponekad klice.

Brokula - sastav

Da biste saznali više o temi: brokula - blagodati i šteta, morate naučiti o tvarima koje sadrži biljka. Ima velik broj različitih mikroelemenata, vitamina, makronutrijenata. Predstavljen je kemijski sastav brokule:

• beta karoten (vitamin A);
• fosfor;
• vitamin U;
• kalij;
• magnezij;
• vitamin PP;
• natrij;
• željezo;
• Vitamini B skupine;
• vlakno;
• silicij;
• vitamin C;
• biološki aktivne tvari;
• folna kiselina;
• vitamin K;
• cinkov;
• kalcij;
• vitamin E;
• selen.

Brokula - kalorija

Pokazatelj energetske vrijednosti vrlo je važan za dijete na dijeti i one koji slijede lik. Ovisno o načinu obrade, znanstvenici su utvrdili sadržaj kalorija brokule, od kojih 100 grama sadrži:

• neprerađeno (sirovo) povrće - 35 kcal;
• kuhano - 28 kcal;
• na pari - 27 kcal;
• smrznuto - 23 kcal;
• dinstano - 37 kcal;
• pržena - 46 kcal.

Prehrambene činjenice brokule

Druga važna karakteristika je hranjiva vrijednost brokule. Pomoću ovih vrijednosti čovjek može doznati koliko će primiti tvari važne za tijelo jedući 100 g kupusa. Ti su elementi akumulatori energije koji pomažu u regulaciji naših vitalnih funkcija. Biljka sadrži:

• proteini - 2,8 g (3,41% potrebne stope dnevno);
• masti - 0,4 g (0,62%);
• ugljikohidrati - 6,6 g (5,16%);
• prehrambena vlakna - 2,6 g (13%);
• voda - 89,3 g (3,49% dnevne vrijednosti).

• Dijeta na mahunama za mršavljenje
• Zašto je kupus koristan za tijelo. Korisna svojstva kupusa i kontraindikacije
• Rapana - što je to i opis mekušaca, staništa i korak po korak recepata za kuhanje jela s fotografijom

Razlika: detaljna tablica

Unatoč odnosu, ove sorte imaju mnogo razlika. Razmislite koja je razlika između brokule i cvjetače?

Može li se brokula jesti sirova?

Potrošači su navikli na to da svježe, neprerađeno povrće ljudsko tijelo bolje apsorbira nego kuhano, prženo ili dinstano. Međutim, nema konsenzusa oko toga može li se brokula jesti sirova. Neki stručnjaci tvrde da tijekom toplinske obrade biljka gubi više od polovice svojih korisnih svojstava, dok drugi vjeruju da je pravilno obrađen ili blanširan kupus zdraviji.

Postoji ogroman broj recepata za jela, među sastojcima kojih je naznačen svježi zeleni kupus. U Europi i Americi brokula se često jede neprerađena i od nje se pravi salata. Za one koji žele smršavjeti i pratiti kalorije, preporuča se blanširanje kupusa. Da biste to učinili, jednostavno stavite glavice kupusa na nekoliko sekundi u posudu s kipućom vodom. Povrće začinite maslinovim uljem, dodajte omiljene začine i poslužite. Zeleni kupus posebno je koristan za trudnice i malu djecu - dobro se apsorbira i sadrži mnogo vitamina.

Kako pravilno kuhati

Većina recepata temelji se na cvatovima kupusa. Ali za kuhanje možete koristiti stabljiku tako što ćete je oguliti.

Iskoristite trik Francuza koji pomoću guljenja krumpira gule stabljike. Kad ogulite stabljiku, vidjet ćete sočnu i mekanu unutrašnjost koja se obično baca. Jill Fullerton-Smith, autorica knjige The Whole Truth About Food, savjetuje dodavanje oguljenih stabljika brokule u juhu kuhanjem u slanoj vodi i ispuštanjem brokule. Paprikaš možete napraviti i od stabljika tako da ga narežete na trakice.

Brokula - korisna svojstva

Neprocjenjive koristi brokule za tijelo leže u takvim svojstvima:

• sadrži antioksidanse prirodnog podrijetla;
• jača imunološki sustav;
• regulira šećer u krvi;
• poboljšava stanje leće i mrežnice;
• sadrži elemente koji pogoduju jetri;
• jača srce i krvne žile;
• poboljšava sastav krvi.

Blagodati brokule za žene

Mnoge lijepe spolne skupine skeptične su prema ovom povrću, smatrajući ga neukusnim, bezuznim. Prednosti brokule za žene uključuju:

• Pozitivan učinak na stanje kože. Dnevnom konzumacijom brokule produžujete mladost. Korisno je koristiti ljekovitu biljku za maske, jer sadrži puno vitamina.
• Vitaminsko ulje iz povrća koristi se za kosu i nokte, pomažući jačanju njihove strukture i uklanjanju krhkosti.
• Upotreba u dijetalnoj hrani. Proizvod sadrži veliku količinu proteina, što pozitivno utječe na mršavljenje. Zeleni kupus neizostavan je proizvod za dijetalna, vegetarijanska i nemasna jela.
• Borite se protiv celulita. Korisna svojstva brokule pomažu u promicanju stvaranja žuči. Pomaže u regulaciji razine masnoće, pomažući u uklanjanju kožnih mrlja povezanih s celulitom.
• Rješavanje karcinogena, toksina i toksina. Te štetne tvari mogu izazvati razvoj tumora maternice, dojke i jajnika. Cvatovi sadrže antioksidanse koji se mogu boriti protiv ovog problema.
• Sastav bogat hranjivim tvarima koristit će kosi i noktima.
• Sadržaj indola održava hormonalnu ravnotežu.

Blagodati brokule za djecu

Ova vrsta cvjetače jedna je od deset najkorisnijih namirnica. Biljka se često koristi u dječjoj prehrani. Kao dio dječje prehrane, brokula može imati koristi:

• Pomaže u borbi protiv zatvora, uspostavlja normalnu stolicu zbog prisutnosti velike količine vlakana. Korisni elementi u tragovima doprinose uklanjanju štetnih tvari iz tijela, normalizaciji gastrointestinalnog trakta.
• Blagodati brokule za bebe temelje se na hipoalergenskoj prirodi proizvoda. Djetetu možete hraniti pire ili sokove od povrća od ranog djetinjstva bez straha da ćete nanijeti štetu.
• Vitamini u brokuli pomažu u povećanju imuniteta djeteta. Poboljšava se rad živčanog sustava, budući da je kupus poznat po prisutnosti velikog broja korisnih mikro i makro elemenata.
• Sadržaj sulforafana i diindolilmetana sprečava upalu dišnog sustava.
• Ako dijete ima prekomjernu težinu, u prehranu treba dodati brokulu - ona sadrži vlakna i bjelančevine, brzo zasićuje tijelo, s minimalno kalorija.
• Kupus djeluje antiparazitski.

• Tilapija: recepti
• Kupus za mršavljenje - korisna svojstva, meni prehrane i kontraindikacije
• Mangold - što je to i korisna svojstva, recepti za izradu juha, salata, pita i kiflica od kupusa

Zašto je brokula dobra za muškarce

Predstavnici sterner spola radije konzumiraju proteine ​​samo životinjskog podrijetla, pa se povrće često odbija. Međutim, blagodati brokule za muškarce su neprocjenjive. Biljka je izvrstan lijek za sprečavanje razvoja stanica karcinoma i upalnih procesa u prostati. Brokula se aktivno bori protiv problema kardiovaskularnog sustava, pomaže u uklanjanju viška kolesterola u krvi, koji se može pojaviti prilikom jedenja masne hrane.

Kontraindikacije i moguća šteta

Sirova brokula je kontraindicirana:

• ljudi s visokom kiselinom u želucu;

• oni koji iz zdravstvenih razloga ne mogu jesti hranu s grubim vlaknima (nakon nekih operacija i ozbiljnih bolesti);

• osobe s individualnom netolerancijom na brokulu (koja je, usput rečeno, izuzetno rijetka).

Prve dvije skupine mogu u svoju prehranu uključiti ovu vrstu cvjetače nakon toplinske obrade - kuhane, dinstane ili pečene.

Neki načini kuhanja brokule čine je štetnom čak i za ljude koji nemaju problema s gastrointestinalnim traktom i individualnom netolerancijom na proizvod. To je, prije svega, prženje povrća na jakoj vatri i u velikoj količini ulja. Uz to, stručnjaci ne preporučuju kuhanje brokule u mikrovalnoj pećnici.

Ova vrsta karfiola koristit će samo trudnicama i dojiljama (pod uvjetom da ne postoje gore opisane kontraindikacije). Ovo povrće često se daje djeci kao prva dopunska hrana: dobro se apsorbira, rijetko izaziva alergijske reakcije i nevjerojatno je bogato sastavom. Nježni pire od brokule moguće je u dijete uvesti u prehranu od 5-7 mjeseci. Istodobno, važno je unaprijed s pedijatrom razgovarati o pitanju dječjeg jelovnika kako bi se isključile moguće kontraindikacije.

Brokula za gastritis

Sastav zelenog kupusa ne razlikuje se puno od njegovog srodnika - bijelog kupusa, ali sadrži više karotena. Element pozitivno djeluje na sluznicu. Njegov se princip djelovanja temelji na blokiranju iona teških metala koji utječu na zidove želuca i crijeva.Jesti brokulu za gastritis pomoći će u obnavljanju tkiva, zacjeljivanju čira i rana te uklanjanju mrtvih stanica. Stručnjaci preporučuju odabir kuhanja ili dinstanja, kuhanja na pari kako bi se sačuvala sva korisna svojstva povrća.

Prednosti za žene

Djevojkama se savjetuje da diverzificiraju prehranu brokulom, jer ovo povrće ima sljedeće osobine:

• Nutritivne i niskokalorične prednosti. Idealan proizvod za mršavljenje.
• Zaštita od raka. Kompleks tvari koji je dio brokule sprječava pojavu raka maternice ili mliječnih žlijezda.
• Pozitivan učinak na središnji živčani sustav, zaštita od stresa, na koji su žene vrlo osjetljive.
• Jačanje koštanog sustava. Žene su sklone osteoporozi koja se razvija ili u starosti ili nakon trudnoće. Brokula je bogat izvor kalcija koji štiti kosti.
• Poboljšanje kože. Vitamin E u brokuli potiče proizvodnju kolagena koji održava kožu zategnutom i zdravom. Antioksidanti sprječavaju dobne promjene koje rano počinju kod žena.

Također, zeleni kupus pomaže poboljšati stanje kose, potiče rast kose, sprečava gubitak kose i osigurava sjaj. Stoga se koristi čak i na polju ljepote.

Brokula za mršavljenje

Korištenje brokule za mršavljenje pomaže zasititi tijelo i pospješiti gubitak kilograma. U tom slučaju, osoba prima sve tvari potrebne za normalan život. Dijeta na bazi brokule popularna je među onima koji proučavaju mršavljenje i žele smršavjeti. Ovo povrće je jedno od najmanje kalorija, puno vlakana i pomaže u smanjenju apetita. A hormon serotonin poboljšava raspoloženje i opće stanje tijela, bori se protiv depresije.

Ostala područja primjene

Mršavljenje

Budući da je brokula niskokalorična hrana, koristi se u dijetama za mršavljenje.

Koje su prednosti brokule za mršavljenje? Visok sadržaj vlakana omogućuje, koristeći malu količinu povrća, dugotrajan osjećaj sitosti.

Ona je učinkovito čisti crijeva, što također smanjuje višak kilograma.

Brokula pomaže u regulaciji metabolizma, ubrzavanju metaboličkih procesa. A to dovodi do brzog sagorijevanja masti.

U ljekovite svrhe

Za poboljšanje imuniteta tradicionalni iscjelitelji preporučuju pijenje jedne čaše soka od kupusa dnevno u nekoliko doza.

Jačaju se živčani i kardiovaskularni sustav, normalizira se štitnjača, poboljšava san i tijelo se brzo čisti.

Da biste se riješili parazita koristite sjeme brokule. Za to se 50 g sirovina prelije s pola litre kipuće vode, inzistira na pola sata.

Dobivena juha pije se tijekom dana. Nastavite liječenje jedan tjedan.

Smoothie recepti

Zeleni smoothie s kefirom

Sastojci:

• 150 grama brokule na pari
• Čaša kefira s malo masnoće
• Zelje po ukusu

Način kuhanja: Rastavite brokulu na cvatove, operite, stavite u dupli kotao ili lonac s mrežicom, kuhajte na pari 10-15 minuta. Zatim sameljite u blenderu. Dodajte kefir s začinskim biljem, opet tucite. Ovaj je koktel hranjiv, ali s malo kalorija, normalizira probavu. Kalcij sadržan u kefiru jača kosti i zube.

Koktel od ananasa

• 1 šalica smrznute brokule
• 1,5 šalice ananasa
• 1 banana
• 1,5 šalice mlijeka

Priprema:

1. Izrežite brokulu nožem, stavite je u posudu miješalice, prekinite.
2. Ogulite i izrežite ananas.
3. Ogulite i izrežite bananu.
4. Dodajte voćnu smjesu i opet preskočite. Na kraju, dodajte mlijeko već nasjeckanom povrću.

To je koktel s aromom tropskog slatkog ananasa. Ananas sadrži hranjive sastojke koji imaju protuupalna svojstva.Bromelain, enzim koji se nalazi u ananasu, također može pomoći probavi.

Osnovni koktel od banane

• 2 velike banane
• 2 šalice smrznute brokule
• 1 šalica prokuhane vode

Nasjeckajte brokulu, nasjeckajte. Dodajte banane, vodu, ponovo uvijte. Ovaj koktel bit će visokokaloričan zbog visokog sadržaja ugljikohidrata u banani. Hranjiv je, sposoban dugo vremena energizirati.

Smoothie od brokule s limunom i kivijem

Multivitaminski smoothie

• Mrkva - 100 gr
• Brokula - 100 gr
• Jabuke 200 gr
• Kivi 200 gr

Priprema:

1. Operite povrće i voće, osušite ubrusom.
2. Brokulu rastavite na cvatove, izrežite na komade.
3. Ogulite mrkvu, narezanu na male komadiće.
4. Ogulite jabuku, odsjekavši što tanju kožicu, izrežite sjemensku kapsulu, izrežite.
5. Ogulite kivi, izrežite na 4-6 dijelova.
6. Stavite povrće u posudu blendera, nasjeckajte sve zajedno dok ne postane glatko.

Djeca i odrasli svidjet će se ovom vitaminskom napitku. Ugodan, blago kiselkast okus jabuka i kivija maskira okus kupusa, nadopunjuje slatkoću soka od mrkve.

Smoothie od brokule za mršavljenje

• Brokula - 200 gr
• Stabljike celera - 100 gr
• Krastavci - 200 gr
• Mirna mineralna voda - 100 ml
• Đumbir (korijen) -10 gr

Priprema:

1. Stavite mineralnu vodu u hladnjak dok se povrće priprema.
2. Operite brokulu, rastavite na cvatove, izrežite.
3. Operite stabljike celera, uklonite gruba vlakna, izrežite na komade
4. Ogulite krastavce, ali ako su krastavci mladi, tada možete odrezati savjete, nemojte guliti kožu.
5. Ogulite i nasjeckajte đumbir.
6. Preklopite u posudu, dodajte ohlađenu mineralnu vodu, sameljite dok ne postane glatko.

Hranjiv koktel u potpunosti će zamijeniti jedan od obroka, pospješiti detoksikaciju i ubrzati metabolizam.

Smoothie od soka od avokada i nara

• Brokula - 4-5 cvatova
• Avokado - voće
• čaše soka od nara
• 1 žlica svježe iscijeđenog limunovog soka

Priprema:

1. Isperite brokulu u prokuhanoj vodi.
2. Ogulite avokado, izvadite kost, izrežite na komade.
3. Preklopite u sjeckalicu, iscijedite žlicu limunovog soka. Dodajte sok od nara, sameljite dok ne postane glatko, oko 1 minute.

Sok nara bogat je željezom i koristan je za povećanje razine hemoglobina u krvi. Avokado pozitivno utječe na rad srca i krvnih žila krvožilnog sustava. Ovaj smoothie ima iznenađujuće skladan okus zahvaljujući svojim limunskim notama.

Smoothie od špinata i mlijeka od badema

• 5-6 pupova smrznute brokule
• 100 grama ananasa
• 1 banana
• čaše svježeg dječjeg špinata
• 1 šalica nezaslađenog bademovog mlijeka

Priprema:

1. Brokulu malo odmrznite tako da vanjski sloj postane malo mekan.
2. Ogulite ananas, narežite na kockice
3. Ogulite bananu, izrežite na 4 dijela
4. Isperite špinat, osušite na salveti.
5. Stavite sastojke u posudu, ulijte mlijeko, sameljite dok ne postane glatko.

Zeleni koktel s aromom ananasa i banane sadrži dovoljnu količinu ugljikohidrata i dobrog je okusa.

Cikla u smoothieju za djecu

• Brokula 1 čaša
• Srednja repa
• 1 i čašu bilo koje bobice
• Žličica meda

Priprema:

1. Ciklu treba peći u pećnici ili kuhati dok ne omekša, tako da postane mekana. Spremnost se utvrđuje oštrim nožem. Skinite kožu, izrežite.
2. Kuhajte kupus par 3-5 minuta, režite
3. Isperite bobice, ako su svježe, ili ih odmrzavajte.
4. Stavite povrće i bobičasto voće u blender, dodajte med, istucite.

Djeca vole ovaj recept, čak i ako ne vole ciklu i brokulu. Bit će korisno za probavne poremećaje, uključujući zatvor.

Brokula će postati prava zvijezda zelenih smoothieja ako budete koristili i slijedili tehnologiju pripreme. Odrasli i djeca koja dobro jedu mogu mnogo uštedjeti na lijekovima i posjetima liječnika.

Kuhani naspram sirovih

Za razliku od voća i povrća, para poboljšava prehrambene prednosti brokule. 400 grama sirovih šparoga ima manje hranjivih sastojaka od kuhane verzije. Dok sve hranjive tvari ostaju, toplina razbija molekularne veze, što rezultira oslobađanjem drugih vrijednih mikroelemenata i antioksidansa.

Pazite, nezgodan je posao kuhati brokulu što zdravije. Ako ne znate koliko kuhati, možete znatno smanjiti hranjivu vrijednost hrane.

Još jedan razlog za kuhanje brokule je zbog svojstava koja se bore protiv raka. Znanstvenici sa Sveučilišta Illinois otkrili su da se nakon vrenja otprilike tri do četiri minute oslobađa molekula sumpora poznata kao sulforafan, prirodni borac protiv raka.