Kako pravilno guliti gljive prije kuhanja

Mnogi ljudi vole takve zdrave i ukusne gljive poput šampinjona. Posebno je dobro što ih možete sakupljati vlastitim rukama na šumskim proplancima. Ili ih možete kupiti u trgovinama gdje su im na vidiku. Tako lijepa, svježa i čista, isporučena izravno iz staklenika. Stoga je pitanje je li potrebno očistiti gljive iz trgovine zanimljivo mnogim kuharima. Nema posebnih pitanja o gljivama koje su sakupljene u šumi, jer ih treba očistiti od zemlje, sitnih insekata, trave i iglica, a zatim ih oprati. Ali želim odmah početi kuhati berbu staklenika. Osim toga, neki ljudi jedu sirove gljive koje su čiste i aromatične. No, kako ne biste naštetili zdravlju, sve trebate napraviti prije daljnjih priprema.

Ove gljive vrijedi oguliti

Jesu li šampinjoni oguljeni

Definitivno nije pitanje na koje ne treba odgovoriti, u gotovo svakom receptu autor daje svoja razmišljanja i preporuke. Često se svode na odabir gljiva po veličini, nakon čega donose odluku: je li potrebno gljive guliti ili je to dovoljno za jednostavno ispiranje.

Najtipičniji postupak je sljedeći: velike i malo oštećene gljive čiste se bez greške, a za male postoje kriteriji za odabir. Dakle, šampinjoni, čiji su poklopci promjera manji od tri centimetra, obično ostaju neoguljeni, a za velike veličine čišćenje se vrši prema nahođenju kuhara.

Prije pranja gljiva, koje na površini imaju tamne mrlje i pukotine, odsječu se od oštećenja. Zatim se isperu i počnu uklanjati kožu s kapice gljiva. Noge im se, u pravilu, stružu i rez se obnavlja, uklanjajući 2-4 milimetra pulpe.

Nema temeljne razlike između načina čišćenja gljiva svježih iz trgovine i sakupljenih u prirodi, osim što bi "divlje" gljive trebalo temeljitije oprati i pregledati ih radi oštećenja. Šampinjonima ubranim u prirodnim uvjetima treba pristupiti sa strožim kriterijima odabira. Neprihvatljivo je ostavljati i male mrlje nepoznatog porijekla.

Trebate li gljive oguliti prije kuhanja ili je bolje to učiniti odmah nakon berbe? Ovo je pitanje uglavnom netočno. Što brže kuhate gljive, to je bolje u svim pogledima, stoga, sakupivši nježnu košaru darova prirode, odmah prijeđite na njihovu pripremu.

Prije pravilnog čišćenja gljiva, sigurno ćemo ih očistiti od prljavštine. Prikladno je to učiniti vlažnom krpom, ali u nekim ćete slučajevima trebati koristiti meku spužvu. Ne trljajte prejako kape i noge ako nedvosmisleno odlučite ukloniti kožu s gljiva, samo se trebate riješiti čestica tla.

Dalje, gljive namočimo od vlage, ako su u tom procesu morale biti jako navlažene. Ponekad prljavština ne zaostaje bez namakanja, ali to treba učiniti vrlo pažljivo, ne dopuštajući da gljive apsorbiraju višak vlage.

Trajanje namakanja - do četvrt sata, ne štedite vodu, nekoliko puta u nju umiješajte gljive i trljajte dobro vidljivu prljavštinu prstima ili spužvom.Temperatura vode trebala bi biti umjerena, a nakon namakanja gljiva obavezno isperite, obrišite krpom i ponovno isperite.

Nerijetko se preporučuje da se šumske (stepske) gljive prije kuhanja lagano kuhaju u slanoj vodi, je li potrebno gljive guliti prije ili nakon toga? Toplinska obrada nije izravno povezana s čišćenjem. Zavarivanje se izvodi, u pravilu, nakon uklanjanja kože. Inače, djelomično gubi smisao.

I oprati ili skuhati gljive?

Trebam li kuhati šampinjone? Većina gljiva ne može se prati ili kuhati nekoliko puta isušivanjem vode. Ali šampinjoni su suprotno. Naravno, možete se svađati, jer su gljive toliko nepredvidiv proizvod, kako ih možete koristiti ako ih ne prokuhate?

Činjenica je da šampinjoni dobro upijaju vodu i to vrlo brzo, što može negativno utjecati na vaše jelo. I od kuhanja, gljive mogu potpuno izgubiti okus, dajući svoje kvalitete juhi od gljiva.

Naravno, neophodno je isprati gljive, nikad ne znate koje bi se kemikalije na njima mogle taložiti, ali ne biste ih trebali namakati i kuhati.

Gljive je bolje isprati i brzo staviti na suhi ručnik, tako da nećete pokvariti okus gljiva i, ako je moguće, očistite ih od prljavštine.

Trebam li guliti gljive i kako to ispravno učiniti

Postoji nekoliko načina čišćenja, iako je sam postupak prilično sofisticiran - koristimo nož uklanjajući vanjsku kožu. Trebam li guliti cijele gljive ili ih vrijedi prvo rastaviti? Ako prema receptu ne trebate rezati kape zajedno s nogama, potonje je bolje odvojiti i prije čišćenja, kasnije ćete uštedjeti puno vremena.

Zatim pažljivo izrežite kožu na kapici i, uhvativši je između oštrice noža i palca, uklonite je, pokušavajući uhvatiti veći komad. Ne meljite, često presretajte kožu, tako je puno prikladnije.

Već smo spomenuli da se prije guljenja gljiva često namaču prije kuhanja. Počevši izravno s pilingom kože, odmah ćete shvatiti zašto to treba učiniti vrlo brzo. Omekšana koža će se suziti, a same gljive bit će ispunjene vlagom. Osim neugodnosti, to će utjecati i na okus poslastice.

Kako očistiti gljive prije kuhanja - cijele ili samo kapice? Ovdje se kriteriji ne mijenjaju, ako su gljive velike ili su se dugo sakupljale i počele tamniti, čistimo ih što je marljivije moguće. Kora s unutarnje strane kapice uklanja se jednostavno, ako ste već započeli čišćenje gljiva, ne biste je trebali ostavljati.

Zaseban slučaj je priprema gljiva za dugotrajno skladištenje. Ako je izbor pao na šampinjone, kako oguliti i koliko kuhati prije smrzavanja? U ovom je slučaju uklanjanje kože obavezno. Nakon smrznutog skladištenja, uz naknadno odmrzavanje i toplinsku obradu, koža se često ljušti. Ne samo da nije estetski ugodan, u jelu će naići komadići različite gustoće, a to će pokvariti okus.

Fotogalerija: vanjske razlike između različitih vrsta šampinjona

Uobičajeni šampinjoni su veliki, s velikim kapicama, mat bijeli ili ružičasti

Vrtne gljive obično su nešto manje od ostalih gljiva

Ova se sorta ističe ružičastom kapom i dugom stabljikom.

Šampinjoni s dva prstena imaju guste, elastične i velike kape

Kvržasti šampinjoni mogu se razlikovati po bež boji kože

Trebam li gljive oguliti prije kuhanja ili to učiniti unaprijed

Češće to ne ovisi o receptu, već o stanju gljiva. Standardne preporuke za odabir proizvoda zahtijevaju u većini slučajeva upotrebu samo svježih gljiva. Što učiniti s gljivama koje su u hladnjaku već nekoliko dana?

Prije svega provjerite jesu li još uvijek jestive.Gljive prekrivene tamnim mrljama svakako treba odrezati, a da uopće ne razumijemo razlog nastanka takve štete. Kad započnete odrezati zamračene dijelove, primijetite kako se lako ljušti gornji sloj kože. Možda ga vrijedi potpuno ukloniti, jer guljenje šampinjona nije puno teže od pukog odsijecanja oštećenih dijelova.

Iz prakse je poznato da se oguljene gljive ne mogu dugo čuvati, čak ni u hladnjaku. Gljive zapakirane u hermetički zatvorenu vreću ili prekrivene prozirnom folijom mogu ležati u uobičajenom odjeljku hladnjaka, a da ne pokvare ili izgube okus, najviše jedan dan. Uzmite to u obzir prije guljenja gljiva, svježe gljive čuvaju se znatno duže prije pranja i ljuštenja s kože, do tri dana u paketu.

Značajke pohrane

Ako nije moguće kuhati gljive odmah, nije moguće izrezani obradak staviti u plastičnu posudu ili staklenu posudu s niskim stranicama. Na taj način gljive možete čuvati najviše jedan dan.... U tom slučaju proizvod treba dobro zatvoriti poklopcem ili zamotati prozirnom folijom. To će pomoći u sprječavanju smeđeg gljiva.

Važno! Ako oljuštenim gljivama dodate par kapi limunovog soka, tijekom skladištenja neće potamniti i zadržat će svježinu!

Nemojte dodavati gljive u jelo ako se na njima pojave plijesni tijekom skladištenja. Možete shvatiti da su gljive pokvarile mekane, skliske noge ili šešir... Ne pokušavajte ih reanimirati, već takve gljive odmah bacite. Očišćene gljive ne držite predugo u hladnjaku. Prije kuhanja sa stajaćim gljivama, nogu je potrebno skratiti za 2 mm.

Bez obzira koliko recepata za jela od gljiva postoji, niti jedan od njih ne može se učiniti bez čišćenja i obrade gljiva. Kako se pravilno pripremiti prije kuhanja, sada znate.

Trebam li gljive guliti prije prženja

Obavezno to učinite ako su gljive kupljene ili ubrane dulje vrijeme i one će nakon duljeg skladištenja završiti u tavi. Zamračena koža na kapicama znak je prirodnog smanjenja količine vlage u gljivama; kada se zagrije, često se smežura, odvajajući se od ostatka pulpe. Teško da će jelo u ovom obliku izgledati apetitno, a pitanje je li potrebno gljive svježe očistiti iz trgovine prije prženja trebalo bi pozitivno riješiti.

Ako je prije pirjanja ili prženja gljive potrebno sitno nasjeckati, a koža na njima je relativno lagana, postupak rezanja može se zanemariti. Rijetko se poslužuju isključivo pržene gljive, uglavnom se iz njih ispari vlaga, zatim se ploške ili cijele gljive zapeku i na kraju pirjaju s lukom ili vodom (bujonom).

Prženje gljiva na dubokoj masnoći češće od ostalih vrsta toplinske obrade dovodi do odvajanja kože. Ne postoji drugi način da se to izbjegne, osim guljenja gljiva za prženje na kipućoj masti. Štoviše, vrijedi to učiniti čak i ako su vaše gljive prilično male.

Jedno od popularnih jela je prženi krumpir s gljivama. Šampinjoni se u njemu u pravilu prvo malo blanširaju, izrežu na tanke ploške i pirjaju odvojeno od krumpira. Ako u ovom slučaju želite ukloniti kožu s gljiva, učinite to prije rezanja.

Preporučeni slijed radnji je sljedeći:

1. Namočite šampinjone, isperite i osušite.
2. Kuhajte oko 3 minute u slanoj kipućoj vodi i ohladite.
3. Skinite kožu s noge s kapicom, a zatim gljive narežite na kriške.
4. Isparite vlagu iz nasjeckanih šampinjona na suhoj tavi i privremeno premjestite gljive u posudu.
5. Snažnim zagrijavanjem male količine ulja, na maksimalnoj temperaturi, dovedite kriške gljiva u jantarnu boju.

Razmotrili smo općenite točke pitanja.Vrijedno je spomenuti da odsutnost posebnih uputa za čišćenje gljiva u receptima ostavlja po vašem nahođenju. Usredotočite se na kvalitetu proizvoda i iz sigurnosnih razloga uklonite svu štetu, a cijelu kožu uklonite samo kako biste dobili nježnije jelo.

Ukusne i zdrave gljive popularne su među profesionalnim kuharima i domaćicama. Čiste i uredne gljive jedu se čak i sirove. Ali gljive biste trebali guliti i obrađivati ​​prije daljnjeg kuhanja. I važno je to učiniti ispravno.

Kraljevske gljive u umaku od kiselog vrhnja

Način kuhanja

1

Ogulimo luk, isperemo, osušimo. Narežite na male kockice.

2

Gljive namočite u hladnoj vodi i osušite. Gljive narežite na ploške srednje debljine.

3

Zagrijte rafinirano ulje u velikoj tavi, ubacite nasjeckani luk, karamelizirajte 5 minuta na jakoj vatri.

4

Ulijte kuhane gljive, vratite tavu na srednje jaku vatru, pržite 3 minute.

5

Uvodimo izmjerenu količinu kiselog vrhnja, po želji ga zamijenimo vrhnjem, povećavajući ih u volumenu (mililitri).

Dodajte tamnu papriku, sol, nasjeckani mladi češnjak. Promiješajte sve komponente posude, kuhajte još nekoliko minuta ispod poklopca.

6

Jelo ukrašavamo svježim začinskim biljem, poslužujemo s prilogom - riža na pari, heljda, pire krumpir. Dobar tek!

Je li potrebno guliti gljive prije kuhanja

Nije sigurno kuhati svježe stečene gljive odmah. Njihova plodišta moraju biti barem obrisana vlažnom krpom.

Nužno ga je očistiti, pretpostavljam da je potrebno i oprati ga ... Gljive u trgovini ne uzgajaju se samo na tlu, već na dobro oplođenoj podlozi, a vjerujte mi, nitrata ima dovoljno.

Shramko Tatiana

Gljive su uzgajane u umjetnim uvjetima, ali supstrat nije sterilan. Stoga je i sigurnije ispiranje gljiva pod mlazom vode. Mladi mali primjerci ne trebaju nikakvu drugu obradu.

Šumske gljive ne možemo nazvati čistima. S voćnih tijela četkom uklonite ostatke zemlje, isperite i odrežite donji dio nogu. Budući da je koža mladih gljiva nježna i tanka, besmisleno ju je uklanjati.

Mali trikovi kod kuhanja šampinjona

• Očišćene gljive dopušteno je čuvati u hladnjaku, ali samo 24 sata uz obvezno naknadno obrezivanje stabljike.
• Očišćene gljive možete poprskati svježim limunovim sokom, zatim prekriti prozirnom folijom - na taj će način dulje sačuvati svježinu i staviti u hladnjak.
• Ne biste trebali uklanjati kožu mladim, svježim i malim gljivicama - ona je ta koja jelu daje posebnu aromu i okus.
• Kada pripremate šumske gljive za hranu, nemojte izbjegavati natapanje u vodi kako biste uklonili slijepljenu zemlju i lišće.
• Najbolje je ovu hranu očistiti točno prije kuhanja, jer će imati bolji okus.
• Svježe gljive kupljene u trgovini ne biste trebali dugo držati u vodi, jer će u protivnom postati neukusne.
• Da bi se okus šampinjona potpunije otkrio, trebate ih narezati na komade ili za kuhanje upotrijebiti najmanje primjerke.

Kako pravilno očistiti gljive

Za obradu "ulova" pripremljeni su oštar nož, cjedilo, čista spužva i daska za rezanje, posuda i brašno.

Što trebate za čišćenje gljiva

Potreban je oštar nož. Profesionalci savjetuju odabir alata s tankom dugom oštricom. Prikladno im je očistiti kapice iznutra.

Kuhinjsku spužvicu možete zamijeniti mekom krpom.

Spremnik je dubok i širok. U njemu je prikladnije rukovati gljivama.

Kako pravilno očistiti gljive

Počinju sa sortiranjem. Pokvarene gljive se bacaju.

Ako postoji trulež - nema obrezivanja, jednostavno je bacite!

Da bi pripremili bilo koje jelo s gljivama, oni se čiste od krhotina. Profesionalci savjetuju da voćna tijela prvo očistite rukama od pijeska, čestica tla.

Daska za rezanje, nož, cjedilo i kuhinjska spužva pripremljeni su za čišćenje gljiva.

Da bi uništili štetne organizme koji se razvijaju u voćnim tijelima, gljive se stavljaju u pećnicu zagrijanu na 80 ° C na jednu i pol minutu.

Šampinjoni se pregledavaju uklanjanjem vjetrovitih, uvenulih mjesta i spužvom očiste prljavštinu.

Gljive se sortiraju, očiste spužvom

Odrežite dno noge nožem osvježavajući rez. Što su gljive duže u hladnjaku, to se više preporučuje obrezivanje voćnog tijela.

Šampinjoni osvježavaju mjesto reza na stabljici

Ako želite, možete skinuti suknju i kožu s kapice, ali to nije potrebno.

Ako želite, možete ukloniti film ispod poklopca.

Na rubu kapice podiže se tanka kožica koja se povlači prema gore. Ali ovo nije obvezno.

Ogulite kapu od gljiva nožem

Gljive se brzo peru, ne duže od 5 sekundi, hladnom vodom, vlaga se otresa.

Gljive se peru pod mlazom vode

Pripremljene gljive položite na papirnate ručnike kako biste uklonili višak vlage. Što je manje gljiva u vodi, to je njihov okus bolji.

Gljive su spremne za daljnju obradu nakon sušenja.

Počnimo s čišćenjem nožem

• Prvo morate odrezati mjesta truljenja, oštećenja i uvenuća, ako ih ima. Teško pokvarene gljive treba odbaciti.
• Zatim morate odrezati osnove nogu, koje mogu biti suhe ili zamrljane u zemlji.
• Dovoljno je rezati 2 mm. Ako je gljiva velika ili stara, nožem uklonite kožu s glave gljive, počevši od ruba do središta. U takvim gljivama koža je u pravilu gusta i može se vrlo lako ukloniti. Ako se ostavi uključeno, može slabo omekšati tijekom kuhanja i pokvariti jelo.
• Hoćete li ukloniti suknju u podnožju gljive i tamne pločice ispod kapice, ovisi o vama. Jestivi su i ne utječu na okus gljive. Međutim, neke se domaćice riješe iz estetskih razloga. Pogotovo ako se gljive poslužuju sirove.

Mlade gljive ne treba temeljito čistiti!

Sada dobre vijesti! Većinu gljiva nije potrebno guliti nožem. Ako su gljive mlade, svježe, bijele, male veličine, uopće nije potrebno očistiti njihove kape s kože, jer su već vrlo nježne. Dovoljno je isprati vodom, očistiti prljavštinu i obnoviti rez. Stoga, pokušajte odabrati upravo takve gljive.

Imajte na umu da se prerađene gljive čuvaju u hladnjaku najviše jedan dan.

Očišćene i temeljito osušene gljive možete zamrznuti u zamrzivaču, gdje se čuvaju do godinu dana. Ako ćete gljive služiti sirove, vrijedi ih temeljitije očistiti i preliti kipućom vodom. Tada ćete definitivno ukloniti rizik od trovanja.

Za bolje skladištenje gljive se narežu na tanke štapiće i blanširaju u vrućoj vodi.

Za razliku od malih mladih gljiva, veliki primjerci moraju se očistiti. Tijekom sazrijevanja koža na kapici šampinjona postaje gušća. Zbog toga ga treba ukloniti, nakon čega možete početi kuhati.

Važno! Kora svih veličina gljiva ostaje tanka i ne treba je guliti. Možete odvojiti noge od kapa - ovo sortiranje pomoći će smanjiti vrijeme za pripremu gljiva.

Čišćenje tajni iskusnih kulinarskih stručnjaka

Ako se tijekom pranja jastučićem prsta bez napora odgurne koža, tada se koža uklanja do kraja.

Kako brzo guliti gljive - video

Da biste uklonili kutikulu s velikih gljiva, rub kapice je slomljen, izvući komad nožem i povući kožu. Radnje se ponavljaju duž cijelog poklopca.

• Kožicu je lakše ukloniti ako je kapica poparjena.
• Gljive pohranjene u hladnjaku odrežu se nogama više kako bi se uklonila sva problematična područja.
• Nakon pranja gljiva, gljive se odmah suše. Nemoguće je dugo ostaviti gljive u tekućini.

Češće nije moja. Gornji film poklopca čistim nožem, a ako su noge velike, čistim ih i.Noge koristim za juhe, ne kuham ih. I vadim pločice s gljivama žlicom, ne kuham s njima. Ako ga želite staviti sirovog u međuobrok, blanširam ga nekoliko minuta i na ledu, pa, to je to, za čišćenje vanjskih nadražujućih sastojaka.

HELEN C.G.

Šampinjoni su prepoznati kao najsigurnije gljive. Međutim, za potpuno povjerenje u sigurnost hrane važno ih je pravilno pripremiti za daljnju preradu.

Ako nema pitanja o gljivama prikupljenim vlastitim rukama u šumi - treba ih oprati i očistiti od igala, vlati trave, malih insekata i zemlje, tada pitanje ostaje otvoreno za one iz trgovina. Izgledaju toliko čisto i svježe da se prirodno postavlja pitanje - trebaju li ih oprati i očistiti?

Kako čuvati, zamrznuti

Pravila za čuvanje šampinjona zahtijevaju obvezno poštivanje: gljive su pokvarljiv proizvod.

Važno Ako su gljive svježe, ali njihova priprema je planirana za sutra ili prekosutra, nemojte ih prati niti guliti! Samo stavite vrećicu s hranom na donju policu hladnjaka.

Osnovna pravila za pohranu:

1. Prvo što treba naučiti o šampinjonima: sve se manipulacije izvode neposredno prije kuhanja.
2. Nemojte vezati plastičnu vrećicu kako biste spriječili nakupljanje vlage u gljivama.
3. Maksimalni rok trajanja u hladnjaku je tjedan dana. Držite temperaturu u komori unutar 2-4 stupnja.

Moguće je i dugotrajno skladištenje u zamrzivaču. Kako započeti zamrzavanje proizvoda:

1. Dovoljno ih je obrisati vlažnom krpom i očistiti prema svim pravilima.
2. Gljive možete narezati na kriške i poprskati limunovim sokom radi boljeg očuvanja.
3. Bolje je proizvod staviti u plastičnu foliju.

I posljednja stvar: kako napraviti ukusno jelo od smrznutih gljiva? Odmrzavanje se ne smije provoditi u potpunosti, inače će gljive potamniti i postati mlitave.

Skuhajte gljive ispravno i tada vas neće razočarati. To je vrlo aromatičan, mekog okusa i zdrav proizvod.

Zašto guliti i prati gljive?

Bez obzira gdje je gljiva pronađena - u šumi ili na policama trgovina, mora se oprati pod mlazom vode. Zašto? Osim prirodnih ostataka, stanovnici šuma mogu sadržavati i insekte i štetnike. Gljive uzgajane u umjetnim uvjetima razlikuju se od svojih prirodnih kolega po čistoći kapice i nožice, ali rastu i u supstratu koji je daleko od sterilnog. Na njima mogu živjeti razni mikroskopski organizmi. Ne zaboravite na prašinu, ona je svugdje. Uz to, dok se gljive probijaju od vrta do štandova, prolazit će kroz brojne ruke radnika.

Čuvati mlade primjerke treba dobro isprati pod vodom. Nije dovoljno prati gljive sakupljene u šumi, one se moraju dodatno očistiti od zemlje, insekata i ostataka i ukloniti gornji sloj koji može sadržavati štetne, otrovne tvari. Gljiva ih apsorbira iz okoline.

Je li moguće prilikom kupnje utvrditi podrijetlo, kvalitetu i svježinu gljiva

Kada kupuje proizvod u trgovini ili na tržištu, potencijalni kupac treba obratiti pažnju na niz važnih nijansi:

• Prisutnost filma između noge i kapice. Svježi šampinjoni su bijeli, čvrsti, gusti.
• Suhoća čepa. Gljiva treba biti suha i glatka na dodir. Ako se i malo zalijepi, tada se ne preporučuje izvršiti kupnju.
• Mala mjesta. Šampinjoni bi trebali biti bijeli ili s blagom nijansom bež i sive boje. Svježe voće nema crvotočine, rupe, mrlje.

Ako gljiva ne ispunjava nijednu od navedenih karakteristika, to ne znači da je pokvarena, ali se rok trajanja bliži kraju. To znači da ga treba potrošiti na dan kupnje, nema smisla dalje ga skladištiti.

Svježi i visokokvalitetni šampinjoni bit će savršeno bijeli, mat, glatki i blago baršunasti na dodir

Podrijetlo gljiva vrlo je lako utvrditi. Čak i ako se prodaju ne u trgovini, već na tržištu, najvjerojatnije se uzgajaju u stakleničkim uvjetima.Šuma ili livade izuzetno su rijetke, vizualno su potpuno različite.

Šumske gljive vrlo nalikuju na žabokreke.

Postoje i druge podvrste šampinjona, koje se također razlikuju od uobičajenih. Na primjer, kolovoz, vrt, tamnocrvena i druge.

Trebam li namakati gljive?

Te gljive ne sadrže samo veliku količinu vode, već je i zbog svoje strukture vrlo brzo upijaju, što smanjuje rok trajanja proizvoda i negativno utječe na okus. stoga držite ih u vodi dulje vrijeme, a još više pa ih nije potrebno namakati prije toplinske obrade... Što je gljiva mlađa i jača, to duže može podvrgavati se „vodenim postupcima“ bez gubitka kvalitete. To se odnosi na proizvod iz trgovine.

Nakon pranja stručnjaci preporučuju brisanje papirnatim ručnicima i dodatno sušenje tijekom 15 minuta na uobičajenom suhom ručniku, što će vam pomoći da brzo uklonite višak vlage i spriječite da omekšaju.

Šumske gljive namoče se vrlo kratko u koncentriranoj fiziološkoj otopini, hladnoj otopini - 15 minuta je dovoljno da insekti ili štetnici koji se skrivaju unutar tijela gljive iz njih izvuku. A također će postupak olakšati lakše uklanjanje prljavštine.

Prvi korak je ispiranje vodom

Šampinjone u pravilu kupujemo u supermarketima ili na tržnicama gdje se nude uzgajane gljive koje se uzgajaju na farmama, u staklenicima ili staklenicima. To znači da nemaju jako zagađenje iz zemlje, mahovine, pijeska.

Međutim, bez obzira koliko se činile čistima, ne uzgajaju se u sterilnim uvjetima. Stoga se gljive prije svega moraju temeljito isprati hladnom tekućom vodom. Ne želimo da prljavština škripi na zubima i da nam gnojiva ulaze u želudac, zar ne? Usput, u tu svrhu možete upotrijebiti grubu stranu spužve za pranje posuđa. Nadamo se da ne vrijedi objašnjavati zašto bi spužva trebala biti nova?

No, ne preporučuje se namakanje gljiva u posudi s vodom, jer vrlo brzo upijaju vlagu, što može negativno utjecati na njihov okus.

Iskusne domaćice znaju da takve gljive teško da će imati okus poput gljiva. Nakon ispiranja rasporedite gljive na papir ili kuhinjsku krpu kako bi brzo upile višak vlage.

Priprema gljiva prije berbe

Priprema gljiva provodi se na različite načine. Ovisi koja je metoda toplinske obrade odabrana.

Kako pravilno guliti gljive prikazano je u sljedećem videozapisu:

Prženje

Gljive nemojte prati prije prženja, jer će upiti višak vode. Čiste se četkom, brišu vlažnom krpom i uklanjaju oštećena i zamračena područja. Tako obrađene gljive dobivaju se s prekrasnom zlatnom korom i hrskave.

Kuhanje

Gljive se dobro operu pod mlazom vode, a noga se reže. Mane se ne uklanjaju, jer će biti nevidljive u jelu.

Pečenje

Za pečenje se obično koriste veliki šeširi s kojih se uklanjaju sve ploče. Zadovoljni su kratkim vodenim postupcima, dodajući u vodu 1-2 žlice. l. pšenično brašno. Djeluje kao abrazivna tvar koja pomaže mehaničkom čišćenju kapica s "kože".

Smrzavanje

Za takvu obradu koriste se svježe gljive, od njih se odsiječu svi zamračeni dijelovi. Zatim se isperu i osuše. Bolje je gljive odmah narezati na kriške, poprskati ih limunovim sokom i zamotati u prozirnu foliju. U ovom se obliku šalju u zamrzivač. Ako se smrznuti proizvod koristi za pripremu juhe ili dinstanja, tada ga ne trebate odmrzavati. Potpuno odmrzavanje negativno utječe na izgled gljiva. Oni gube strukturu i potamne.

Sušenje

Gljive se ne smiju prati prije sušenja, inače će potamniti, a vrijeme sušenja osjetno će se povećati, što je opterećeno razvojem raznih plijesni na površini. Prije kuhanja suhe gljive namoče se u vodi. To je dovoljno za uklanjanje prašine s njih.Stoga se za sušenje odabiru samo visokokvalitetni uzorci, bez oštećenja.

Svježe gljive

Pravi gurmani radije jedu sirove gljive. Kvalitetne gljive neškodljive su za ljudsko zdravlje. Prije upotrebe temeljito se operu, dobro osuše i odrežu sva oštećena i zamračena mjesta. Da bi uništio sve patogene mikroorganizme na proizvodu, šalje se u zagrijanu pećnicu ili pećnicu na nekoliko sekundi.

Uz pranje, neke gljive zahtijevaju i čišćenje. Najprikladniji način za to je uzeti nož s oštrom, tankom oštricom, što je prikladno za čišćenje kapica iznutra. Trebat će vam i četka i vlažne maramice.

Kako pripremiti gljive za daljnje kuhanje (pečenje, kuhanje, sušenje, zamrzavanje)

Treba napomenuti da različite metode pripreme gljiva uključuju različite vrste rezanja ovog proizvoda:

• kocke: odvojite noge, izrežite na jednake kvadrate. Najbolja opcija za kuhanje s krumpirom, kavijarom ili običnim prženjem;
• slamke: na ovaj način možete gljive rezati prije kuhanja salata;
• kriške: izvrstan način brzog narezivanja gljiva prije prženja.

Važna pravila

Da biste pravilno pripremili gljive, pridržavajte se sljedećih pravila:

• Čišćenje gljiva uvijek započinje njihovim sortiranjem. U tom procesu bacaju se svi pokvareni primjerci, kao i gljive s područjima truljenja.
• Obavezno podrežite noge - bez obzira gdje su uzgajane. Kada se sakupljaju u staklenicima, odrežu se i stavljaju izravno u kantu. Kao rezultat, prljavština ulazi u nogu. Skupljajući šampinjone u šumi, iskusni berači gljiva pretvaraju ih iz micelija, tako da ostaci micelija i tla ostaju na nogama. Prilikom obrezivanja noge se pridržavaju pravila - što je duže gljiva pohranjena, to je više nogu odsječeno.
• Oštećena mjesta su odsječena. Zamračena područja na nozi pažljivo se stružu nožem. Jedu se samo zdravi dijelovi gljive.

Šumske gljive prilično su krhke i prethodna obrada može ugroziti njihov integritet, da bi se povećala njihova gustoća, prije čišćenja moraju se staviti u toplu vodu na 20 minuta, zatim ukloniti i podvrgnuti potrebnom postupku.

Metode čišćenja šampinjona

Postupak čišćenja gljiva ovisi o starosti gljive i mjestu njenog rasta.

Dugme

Kapa takvih gljiva u promjeru ne prelazi 2 cm. Prekrivena je vrlo tankom kožom i ne treba je čistiti. Priprema mladih gljiva neće dugo trajati. Dovoljno je s njih očistiti ostatke zemlje ili podloge i dobro isprati u tekućoj vodi. Noge su im toliko male da se ispod kape jedva vide, posječene su.

Stari ili veliki šampinjon

Te se gljive razlikuju od svojih mladih kolega po veličini kape, u promjeru obično prelaze 5 cm i prekrivene su gustom kožom. Tijekom toplinske obrade ne omekšava, pa se, tako da se ne osjeti u posudi, prvo uklanja. Oni to čine na sljedeći način:

1. Prvo četkom očistite prianjajuću nečistoću.
2. Zatim oštrim nožem uklanjaju "kožu", nježno podižući rub kapice i povlačeći ga u njegovu sredinu.
3. Osvježite rez noge. Ako je gljiva bila u hladnjaku nekoliko dana, tada je odrezan cijeli osušeni dio, jer će se osjetiti u jelu.Kuharske noge s očvrslom "kožom" potpuno su uklonjene.
4. Zrele gljive se otvaraju, a na nogama im se stvaraju "suknje". Oni ni na koji način ne utječu na okus, ali neki ljudi misle da izgledaju ružno i uklonjeni su.
5. Ploče ispod kape - i što je gljiva starija, to zasićenija postaje zasićenija, možete je i očistiti. Ali imajte na umu da su oni ti koji jelu daju aromu i okus gljiva.

Čišćenje gljiva u šumi

Ljubitelji "tihog lova" gljive čiste baš u šumi. Iščupana gljiva čisti se od prirodnih ostataka i tla uz pomoć četke od tvrde hrane. Lagano, ribanjem bez pritiska, prljavština se uklanja s njih i sortira. Šumske gljive čuvaju se u hladnjaku ne više od 5 dana.

Trgovina gljivama

S tim gljivama obično nema problema. Već su prošli početno čišćenje i ocjenjivanje. Oni se operu, noge se opet režu, razmažena područja se odsijecaju. Ovisno o dobi, koža se uklanja s kapica i nogu. Kupljene gljive se ne čuvaju, već se prvi dan nakon kupnje odmah puste u "posao".

Brzi način čišćenja od stručnjaka

Profesionalni kuhari imaju tajne za brzo guljenje gljiva:

• kako bi se sva nečistoća odmah skinula s gljive, stručnjaci preporučuju da ih namočite 20 minuta u vrućoj vodi;
• velike kapice lako je očistiti od "kože" grubozrnatim šmirgl papirom, ali često će se morati prati u vodi, jer se brzo "začepi";
• ako gljivu poparite kipućom vodom, koža se lako uklanja rukom.

Pravila za čišćenje svježih gljiva

Na temelju veličine gljiva, njihove dobi i recepta prema kojem će se jelo pripremati, koriste se različiti načini čišćenja. Za to se u pravilu koristi krpa za pranje, nož, ribež, četka.
Osnovna pravila za čišćenje šampinjona:

1. Ne preporučuje se natapanje ovih gljiva dulje vrijeme, jer su u stanju brzo upiti tekućinu. To značajno narušava okus proizvoda kao i njegov miris. Uz to, trebat će dugo vremena da ispari tekućina iz vodenih gljiva.
2. Trebam li očistiti svježe gljive sa zemlje? Da, ovo je neophodno, a noga je podšišana poput svake gljive, staklenika i šume. Skupljajući šampinjone u šumi, otkidaju ih ili odsijecaju nožem od micelija. Kao rezultat, na nogama će zasigurno biti zemlje, koju će potom trebati očistiti. Ako su gljive izrezane, stavljaju se u kantu i nastavljaju s berbom. To dovodi do prianjanja prašine i prljavštine na rez, koji se zatim apsorbiraju u nogu.
3. Zamračena ili oštećena mjesta nužno su odsječena, jer ne donose ništa osim štete zdravlju. Ako se na stabljici šampinjona nalazi mala točkica, dopušteno je pažljivo je ukloniti nožem.
4. "Suknju" koja se nalazi na vrhu noge (ima je nekoliko vrsta šampinjona) možete ostaviti jer se može jesti. Po želji se uklanja iz gljive. U ovom slučaju nije potrebno izrezati dio noge zajedno s "suknjom".

Pažnja! Ljuštenje šampinjona koji se razlikuju po veličini ima neke razlike, jer velike gljive imaju tvrđu i grublju kožu.

Za čišćenje gljiva, bez obzira na veličinu, trebat će vam:

• mali nož, jer je prikladniji;
• četka za povrće (po želji se može zamijeniti željeznom strugalicom za čišćenje posuđa);
• posuda u koju će se staviti čiste gljive;
• maramice ili ručnik koji dobro upija vlagu (poželjno). To je potrebno za uklanjanje viška vode koja se može apsorbirati u gljive;
• cjedilo - potrebno je isprati gljive i pričekati dok se voda potpuno ne isprazni.

Šampinjoni prije čišćenja

Svjedočanstva

Svaka se domaćica drži vlastitog mišljenja po pitanju čišćenja i pranja šampinjona. Neki uopće ne prihvaćaju pranje gljiva, dok ih drugi, naprotiv, temeljito peru.

Dakle, iako su šampinjoni prepoznati kao najsigurnije gljive, preporučuje se pranje.Čiste na izgled, mogu sadržavati mikroorganizme i kemikalije. Stoga je važno pridržavati se osnovnih pravila pranja i čišćenja šampinjona i tek nakon pažljivih pripremnih radova započeti kuhati.

O korisnim svojstvima šampinjona

Šampinjoni se sastoje od ugljikohidrata, masti, organskih kiselina, minerala i kompleksa vitamina. Zbog niskog udjela kalorija, mogu se koristiti u mnogim dijetama, a da tijelu ne uskraćuju esencijalne hranjive sastojke.

Šampinjoni također sadrže posebne tvari koje uništavaju plakove kolesterola, smanjuju rizik od srčanog udara i sprečavaju pojavu ateroskleroze.

Ove su gljive pogodne i za dijabetičare.

Ali vrijedi uzeti u obzir da šampinjoni sadrže hitin, koji je teško probavljiv. Stoga se ne preporučuje davati ih djeci mlađoj od 7 godina.

Ne postoje posebni zahtjevi i pravila za pripremu i čišćenje gljiva. Međutim, svaka domaćica trebala bi znati da će okus gotovog jela ovisiti o načinu pripreme gljiva.

Iako se gotovo nitko ne slaže s pitanjem čišćenja gljiva prikupljenih u prirodi, tada se stalno prepiru oko gljiva. Neki tvrde da stakleničkim gljivama takav postupak nije potreban, drugi ne mogu biti uvjereni da je takav pristup siguran. Procijenimo sve prednosti i nedostatke i pronađimo optimalno rješenje za najtipičnije situacije.