Skupite crnce; opis i priprema žutih i šarenih ježeva

Rijetka jestiva gljiva nazvana "kupina" oštro se razlikuje od ostalih, neobične je strukture, posebnog okusa i mirisa. Ovo je naziv za cijelu skupinu organizama koji su slični po izgledu, ali pripadaju različitim obiteljima.

Prije detaljnog proučavanja svojstava kupinovih gljiva, kombinirane su u opći rod Gidnum. Neobičan oblik, svijetle boje, česti raspored u grozdovima i prilično velike veličine iznjedrili su mnoge strahove i legende o ovom stanovniku šuma. Na primjer, ljude u koloniji Jezhovik nazivaju "prstenovima vještica".

Vrste gljiva

Znakovito je da naziv "jež" ujedinjuje najmanje deset zasebnih vrsta gljiva, često obdarenih vrlo udaljenim vanjskim sličnostima. Međutim, zajednička karakteristika koju imaju je himenofor (donja površina kapice) u obliku malih bodlji. Djelomično je zbog njih beračima gljiva toliko neugodno s ljudima iz krda: stvar je u tome što su izdanci himenofora vrlo krhki, brzo se odvajaju, mrljeći ostatak "ulova".

Dakle, ježevi se nazivaju predstavnicima nekoliko obitelji odjednom: ježevi (žuti i crvenkasti ježevi), bankari (crni ježevi, filc, šareni i hrapavi), hericije (koralji, češljići i antene), exsidia (želatinozni ježevi).

Znakovito je da, iako predstavnici gotovo svih nabrojanih vrsta teoretski rastu na teritoriju Rusije, ne možete ni računati da ćete neke od njih upoznati u šumi. Mnogi ježevi nisu samo rijetke gljive, već su navedeni u Crvenoj knjizi. Stoga nema previše smisla detaljno ih opisivati, već je umjesto toga bolje pomno proučiti najčešće jestive gljive iz ove skupine - žuti jež.

Gljiva jež i fotografija dvorišta (popločano), češalj, žuta (urezana)

Šareni Hericium je još jedna jestiva vrsta koja se češće pojavljuje u borovim šumama. Ova je gljiva klasificirana kao jesenska, jer raste bliže jeseni (u kolovozu - studenom). U nekim područjima crnoglavog crnca nazivaju "losom" ili "piletinom".

Šareni jež, fotografija s Wikipedije

Šešir. Šareni Hericium ima prilično veliku (do 20 cm i više) smeđkastu kapu impresivnog izgleda. Odozgo je gusto prekriven velikim rastućim ljuskama, koje su "položene" prema principu pločica. Sitne gljive imaju tamnu kapu, koja zatim postaje smeđkasta, a zatim smeđecrna. Donji dio kapice prekriven je bjelkastim bodljama koje s godinama dobivaju smeđu ili hrđavo-sivu boju.

Noga. Boja noge šarenog ježa iste je boje kao i kapica. Možete pronaći gljive s ljubičastom stabljikom.

Motley Hericium je dobar samo u mladosti. U to vrijeme sivkasta pulpa gljive ima ugodan trpki miris. Kako stari, sve više nalikuje plutu. Pojavljuje se gorčina koja kvari okus šarenog ježa.

U našim šumama povremeno se nađe još jedna vrsta - hrapavi jež. Nije ga potrebno sakupljati zbog oštrog okusa. Ova se gljiva lako razlikuje po crvenkasto-smeđoj stabljici.

Ježeva gljiva koja raste u crnogoričnim ili mješovitim šumama, uglavnom pod borovima, u različitim se priručnicima naziva jestivom ili uvjetno jestivom.Kakvoće okusa svih vrsta ježeva (šarenih, žutih i drugih) su niske, međutim, ove gljive mogu se koristiti u kuhanju, jer ne sadrže otrovne tvari.

Skrećemo vam pažnju fotografije različitih vrsta ježeve gljive, kao i opis tih darova šume i preporuke za njihovu upotrebu.

Hericium yellow - opće karakteristike

Žuti jež ili Hydnum repandum ima nekoliko imena. Stručnjacima je poznat kao nazubljeni hidnij i urezani dentin.

"Posjetnica" ove gljive je kapa. Nježne je kremaste sjene, a donja je strana posuta vrlo lomljivim "iglicama" iste boje kao i površina kapice. Promjer kapice varira od tri do dvanaest centimetara i usprkos svojoj krutosti prilično je krhak. Mlade gljive imaju konveksne kapice, s dobro uočljivom cvjetnom aromom i blagim pubertetom. U svojim su "starijim" kolegama depresivni, s jasno vidljivom depresijom u središtu. Istodobno, boja pulpe je također različita: što je gljiva mlađa, to je svjetlija.

Noga urezane šipke obično je nešto lakša od kapice i prilično je debela. Štoviše, može se izdužiti, uslijed čega se gljiva može zbuniti s krastačom.

U "tihi lov" na žute ježeve možete ići od srpnja do rujna. Udobno se osjećaju u bilo kojem tlu, u listopadnim, četinarskim i mješovitim šumama, ali najčešće žive među brezama. Istodobno, gljive često rastu u takozvanim "vještičjim krugovima", pa čak rastu zajedno s kapama i nogama, kao u okruglom plesu. Jako vole mahovinu i hladnoću.

Karakteristična obilježja sorte

Kupine mogu biti raznih vrsta. Može biti kapa za nogu, dok noga nije uvijek smještena u središtu kape, a to je, pak, rijetko simetrično.

Postoje sorte koje izgledaju bezoblično, razgranato, bez karakterističnih obrisa gljiva.

Možda će vas zanimati:

Kako razlikovati prave gljive od lažnih gljiva (28 fotografija)? Ryzhiki je popularna šumska poslastica u našoj zemlji s izvrsnim okusom. Nisu inferiorni u svojim okusima ... Pročitajte više ...

Izgled i fotografije

Na fotografiji ove gljive, opravdavajući svoja imena, više podsjećaju na igličaste ježeve, stalaktite ili morske koralje, a opis njihovih oblika i mjesta rasprostranjenja često izaziva iznenađenje i nevjericu. Dosegajući veličinu ljudske glave i kilogram i pol kilograma, neke se vrste uspijevaju smjestiti točno na granama crnogoričnog drveća, miješaju se s mahovinom, ističući se u pozadini svojim svijetlim nijansama.

Morfologija (razlike u vrstama)

Glavna značajka hidnuma su osebujne bodlje ili bodlje s donje strane kapice ili koje u potpunosti čine cijelo plodište. Himenofor u obliku trna (sloj koji nosi spore) nema pločice ili tubule, kralježnice su mu krute, krhke, ponekad dosežu i 20 cm duljine.

Mjesto distribucije

Nepretenciozne gljive žive u vlažnoj umjerenoj klimi sjeverne hemisfere, više vole rasti na deblima drveća u četinarskim i listopadnim šumama, kako živim, tako i oborenim. Neki žive od prekida kore, na panjevima, prostirkama od mahovine. Češće tvore velike kolonije.

Možda će vas zanimati:

Izgled i opis gljiva kamela i gdje rastu (23 fotografije)? Ryzhiks su jedna od najčešćih gljiva u našoj zemlji. Popularni su ne samo zbog svog izvrsnog ukusa, ... Pročitajte više ...

Jelo

Malo poznate i ne baš popularne kupine pripadaju četvrtoj kategoriji, neke imaju okus lisičarki, druge su donekle slične okusima morskih plodova ili orašastih plodova slatkasto-voćnog okusa. Jedu se mladi primjerci, jer s godinama plodna tijela postaju sve krutija i gorka. Snažan okus omogućuje korištenje ovih vrsta za začine i umake.

Sastav i sadržaj kalorija

Što se tiče svog kemijskog sastava, gljiva se može pohvaliti visokim udjelom prehrambenih vlakana, bjelančevina i ugljikohidrata, kao i širokim rasponom makro i mikroelemenata. Istodobno, energetska vrijednost 100 g proizvoda iznosi 22 Kcal. Sastav prehrambenih elemenata je sljedeći: 3,09 g bjelančevina, 3,26 g ugljikohidrata, 1 g prehrambenih vlakana i 0,34 g masti.
Vitamini

Vitamin C	2,1 mg
Riboflavin	0,4 mg
Vitamin PP	3,6 mg
Pantotenska kiselina	1,5 mg
Vitamin B4	17,3 mg
Betaine	9,4 mg
Ergokalciferol (vitamin D2)	0,2 μg
Vitamin D	7 IU
Dihidrofilokinon (vitamin K1)	1 μg

Mikro i makro elementi

Kalcij	3 mg
Magnezij	9 mg
Fosfor	86 mg
Kalij	318 mg
Natrij	5 mg
Selen	9,3 mcg

Aminokiseline

2,6-diaminoheksanska kiselina	0,107 g
2-aminopropanska kiselina	0,199 g
Glutaminska kiselina	0,343 g
Leucin	0,12 g
2-amino-3-metilbutanska kiselina	0,232 g
Aminosukcinatna kiselina	0,195 g

Uz to, 100 g pulpe sadrži 0,05 g zasićenih masnih kiselina, 0,16 g polinezasićenih masnih kiselina i 2 mg steroidnog alkohola kampesterola.

Vrlo je važno, odlazeći u "tihi lov", sjetiti se svojstava gljiva da akumuliraju toksine i soli teških metala. Stoga crne dlake treba sakupljati isključivo na područjima s povoljnom ekologijom.

Važna prepoznatljiva karakteristika gljiva je i činjenica da se, za razliku od ostalih proizvoda, i nakon kulinarske obrade korisne tvari u njima gotovo u cijelosti čuvaju.

Soljenje i kiseljenje crnokosih žena

Ove su gljive ukusne kad se posole ili ukiseljuju. Hercules praktički ne gubi svoj volumen tijekom toplinske obrade i kada je izložen soli i kiselini. Zato nakon jedne kolekcije ljudi crnaca možete velik broj njih marinirati. Detaljan recept za mariniranje crnih ovaca.

Korisne značajke

Hydnum repandum je gljiva koja se ne koristi samo za hranu, već je aktivno koriste i stručnjaci tradicionalne medicine zbog svog jedinstvenog kemijskog sastava.

Dakle, biološki aktivni elementi prisutni u žutom ježu su:

1. Kampesterol. Po svojoj molekularnoj strukturi ova tvar nalikuje organskom kolesterolu. Jednom u tijelu, kampesterol se kombinira s "lošim" kolesterolom i potiče njegovo prirodno izlučivanje iz tijela.
2. Glutaminska kiselina, kojoj pulpa gljive duguje svoj pikantni okus, potiče regeneraciju mišićnog tkiva i izvor je energije koja nije inferiorna od glukoze.
3. Asparaginska kiselina pomaže u normalizaciji funkcioniranja endokrinog sustava. Uz to, potiče sintezu hormona rasta.
4. Kalij je odgovoran za održavanje ravnoteže vode i elektrolita. Također pomaže u normalizaciji otkucaja srca i krvnog tlaka.
5. Nikotinska kiselina aktivni je sudionik u sintezi proteina i metabolizmu energije.

Prisutnost obroka od crnca u prehrani može nadoknaditi rezervu hranjivih sastojaka u slučaju da osoba iz nekog razloga odbije jesti životinjske bjelančevine. Posebno se pulpa ove gljive pomaže oporavku nakon intenzivnih tjelesnih aktivnosti.

Uz to, žuti jež:

1. Ponosi se izraženim antibakterijskim učinkom. Tvari koje ga čine pomažu u borbi protiv E. coli, stafilokoka, streptokoka. Iskusni berači gljiva dobro znaju: ako se slučajno ogrebete ili ozlijedite u šumi, na ranu biste trebali nanijeti mliječni sok grive crnaca. Spriječit će infekciju i zaustaviti upalni proces. Prirodno, to ne isključuje potrebu za liječenjem rane antiseptikom nakon povratka kući.
2. Pomaže u povećanju vitalnosti, izgradnji mišićne mase tijekom aktivnih sportova.
3. Pomaže u borbi protiv depresije, poboljšava raspoloženje.Pomaže stabilizirati živčani sustav, normalizirati san.
4. Ubrzava uklanjanje toksina i toksina iz tijela, poboljšava peristaltiku.
5. Pomaže u uklanjanju "štetnog" kolesterola, povećava elastičnost zidova krvnih žila, povećava njihov tonus.
6. Pomaže vratiti sjaj koži, čineći kosu sjajnijom i svilenkastom.
7. Potiče proizvodnju crvenih krvnih stanica, normalizirajući formulu krvi.

Iscjelitelji antike već su bili svjesni ljekovitih svojstava ježa. Dakle, u kineskim medicinskim raspravama iz prošlih stoljeća postoje recepti za tinkture na bazi ove gljive, koje pomažu smanjiti krvni tlak i poboljšati san. Osim toga, od ovih gljiva već se dugo izrađuju masti koje se koriste za kožne bolesti, kao i svemirske maske koje učinkovito njeguju kožu i imaju tonik i pomlađujući učinak.

Značajke šarene kupine (video)

Bere se od srpnja do listopada, ali valja imati na umu da je pulpa jesenskih gljiva često gorka. Raste samo na vapnenastom tlu, jako vole vlagu, osjećaju se dobro među mahovinama. Ulaze u simbiozu s različitim drvećem, kako listopadnim, tako i četinarskim. Bijeli ježevi u Rusiju su došli relativno nedavno i nalaze se samo u južnim regijama koje pripadaju šumskoj zoni.

Gljiva kupina raste u svim ruskim šumama u umjerenom pojasu. Što je regija hladnija, rjeđe je možete pronaći. Određene su vrste rasprostranjene u južnijim regijama, a kupina voli vlažne suptropske šume: može se naći na Kavkazu (u podnožju), na Primorskom i Amurskom teritoriju, u regiji Habarovsk.

Omiljeno mjesto kupina je suha četinarska šuma na pjeskovitom tlu (neke vrste su na vapnencima). Gljive mogu rasti pojedinačno ili mogu oblikovati "vještičje prstenove". Druga vrsta kupine voli mrtva stabla. Takve gljive rastu na:

• panjevi;
• drvenasta podloga;
• mrtvo drvo.

Mogu rasti u labavim udubinama i na mjestu prekida i odlomljenih grana živog stabla.

Kupine se beru, ovisno o vrsti gljive i sezoni rasta, od lipnja do srpnja do listopada i studenog.

Šarena kupina

Šarena kupina

Šarenu kupinu nazivaju i piletinom, jastrebom, popločanom i ljuskavom gljivom zbog šarenih boja i izgleda gornjeg dijela kapice: prekrivena je velikim ljuskama, koje nalikuju jednoj pločici, drugoj pilećem perju.

Baršunast, blago ispupčen u mladoj gljivi, kapica šarene kupine doseže 20-25 cm u promjeru, u sredini se pojavljuje udubljenje. Boja kapice je tamno smeđa, s tamnijim ljuskama, meso mlade gljive je bijelo i sočno, dok raste, poprima sivkastu boju i postaje smeđe i suho, čvrsto u staroj gljivi.

Kupina šarolika: video

Bijele i žute kupine

Žuta kupina

Neki znanstvenici bijelu i žutu (crvenkasto-žutu) kupinu općenito smatraju jednom vrstom gljiva, s razlikom u boji kapica, što je razumljivo iz naziva. Značajnom razlikom možemo smatrati nježniji okus bijelih kupina. Kapica ovih vrsta gljiva je baršunasta, neravna, zakrivljenih rubova (kišobrana), odozdo obilno prekrivena kratkim bodljama koje se lako dodiruju.

Češljana kupina

Češljana kupina

Češalj kupina (drugi nazivi - rezanci s gljivama, lavlje grive) raste na drveću, ovaj okrugli ili nepravilni rast naraste do kilograma i pol težine i promjera do 20 cm. Cijela je površina prekrivena dugim tankim bodljama koje čine sloj koji nosi spore, slično valovitoj kosi ili tankim rezancima. Bijelo, gusto meso postaje žuto kako gljiva stari i dok se suši.

Koraljna kupina

Koraljna kupina

Koraljna kupina, koja se naziva i koraljna gljiva ili rešetkasta kupina, izgleda najegzotičnije. Doista podsjeća na svijetlo bijeli grm koralja prekriven trnjem duljine 1-2 cm.Zapravo, ovo nije grm, već jako podijeljena kapa gljiva, koja doseže 30 cm u promjeru. Vlaknasta i čvrsta pulpa koraljne kupine ugodnog je okusa i mirisa.

Njegove posebnosti uključuju činjenicu da raste u različitim klimatskim zonama na različitim stablima: u južnim krajevima može se vidjeti na hrastu, lipi i brijestu, a na mjestima s umjerenom klimom gljiva se naseljava na brezi i jasiki.

Sve vrste ove gljive proučavane su u znanstvenim laboratorijima zbog njihovih ljekovitih svojstava. A ispalo je sljedeće.

• Koraljna kupina potencijalni je lijek za Alzheimerovu bolest i dobar je antihelmintik.
• Kupina - snižava razinu kolesterola, inhibira nekontrolirani rast stanica raka, snažan je imunomodulator.
• Bijele i žute kupine - značajno usporavaju rast stanica raka (sarkom, karcinom, rak želuca), uništavaju stafilokoke i bakterije koje uzrokuju čir na želucu i dvanaesniku i smanjuju razinu kolesterola.
• Češlji kupina - djeluje hipokiselno, štiti želučanu sluznicu s povećanom kiselošću želučanog soka, liječi površine rana i čir na želucu i crijevima, inhibira aktivnost patogenih bakterija i gljivica, učinkovito je antitumorsko sredstvo (rak gušterače).

Zbog različite morfologije kupinovih gljiva, priprema se može razlikovati. Neke se gljive mogu soliti, kiseliti i sušiti (šarene kupine), dok se druge mogu samo pržiti.

Opće pravilo za sve vrste kupina je da je za kuhanje najbolje koristiti mlade, guste kapice bez vidljivih oštećenja.

DETALJI: Apsces nakon injekcije: u stražnjicu, fotografije, cijepljenje i antibiotici, kako liječiti i kako to izgleda, apsces kuka

Ako prema boji pulpe možete posumnjati da je prva mladost gljive već prošla, ali i dalje je želite kuhati, morat ćete je kuhati desetak minuta, a zatim ispustite vodu, isperite gljivu a zatim ga pržiti ili dinstati. Ovaj tretman pomoći će vam da se riješite gorkog okusa. Sušenje kuhane gljive ne vrijedi.

Vrlo stara gljiva nije prikladna za hranu i to ne samo zato što je gorka: ima beznadno pokvarjenu osušenu pulpu.

Inače, neke vrste kupina pronalaze neočekivane primjene: norveški proizvođači prirodne ovčje pređe ekstrahiraju pigment iz ljuskave gljive, što vunu daje boju morskog vala. Za to se koriste samo stare gljive.

Gljiva kupina možemo nazvati starim i dobrim prijateljem, čija korisna svojstva i kvalitete još nismo u potpunosti razumjeli. Ali sada je vrijeme da ga upoznate i obogatite barem svoj kulinarski svijet jelima od ove gljive.

Izvor

Izgled i okus kupina podsjeća na lisičarku, iako ove gljive nisu srodnici. Kupine je teško zamijeniti s otrovnim ili bilo kojim drugim predstavnicima carstva gljiva. Glavna prepoznatljiva značajka su osebujni bodlji s donje strane kapice. Gornji dio kapice je gladak ili prištav.

Poput lisičica, kupina raste u velikim kolonijama i štetnici gotovo nikada nisu zahvaćeni. Kupina ima više od desetak vrsta, od kojih su mnoge navedene u Crvenoj knjizi.

Unatoč činjenici da gljiva ima ugodan miris, neće je pojesti svaki gurman. Što se okusa tiče, zauzima četvrtu kategoriju. U kulinarske svrhe koriste se samo mlade gljive, budući da zrele jedinke počinju imati gorak okus. Da bi se eliminirao gorak okus, sirovine treba kuhati.

Francuska kuhinja ima mnogo recepata s gljivama za glavna jela, kao i mousseve, julienne, predjela ili priloge. Prah izrađen od suhih uzoraka koristi se kao začin koji jelima dodaje slani okus.

Nepretenciozne gljive proširile su se po umjerenom pojasu sjeverne hemisfere, uključujući golemi teritorij Rusije. Kupine se radije naseljavaju i u crnogoričnim i u listopadnim šumama.

Gljiva nalik ježu raste na stablima drveća, obično breze, hrasta ili bukve. Smješta se i na živom i na mrtvom drvetu. Biljni ježevi vole toplu i vlažnu klimu. Sezona plodova započinje sredinom jeseni i traje do prvog mraza.

Kupine su izvorno pripadale rodu Gidnum. Nakon toga, znanstvenici su, utvrdivši razlike između vrsta, podijelili rod u obitelji. Većina ih je prilično rijetka, a neke su uvrštene u Crvenu knjigu.

Od svih poznatih vrsta ove gljive, lavlju grivu karakterizira maksimalan broj korisnih svojstava. Sadrži antioksidante, fosfor, kalcij, željezo, biljne proteine, polisaharide i vitamine.

Jesti kupine ima sljedeće učinke na tijelo:

• poboljšava rad dišnog sustava;
• pridonosi uspješnoj borbi protiv depresije i hiperekscitabilnosti;
• ima terapeutski učinak na probavni trakt;
• normalizira emocionalno stanje;
• zaglađuje simptome Alzheimerove i Parkinsonove bolesti;
• snižava kolesterol;
• jača obrambene snage organizma;
• normalizira metaboličke procese;
• normalizira hematopoetske procese;
• sprečava pojavu malignih tumora.

Prisutnost masnih kiselina, polisaharida i fenola bori se protiv stanica raka poput kemoterapije. Kao rezultat, tumori se otapaju ili smanjuju. Ekstrakti dobiveni iz gljive koriste se u proizvodnji sredstava za borbu protiv gljivičnih, virusnih i bakterijskih infekcija. U tradicionalnoj medicini od nje se izrađuju masti za kožne bolesti.

Rok trajanja svježih gljiva je kratak, samo 2-3 sata. Tada plodovi počinju potamnjeti. Ako je usjev potrebno sačuvati dulje vrijeme, treba ga staviti u hladnjak nakon što je prije toga izveo nekoliko koraka:

• da biste se riješili štetnika, gljive se moraju namočiti u slanoj vodi;
• pustite da se voda isprazni i uklonite oštećena područja;
• stavite u duboku posudu i pokrijte papirnatim ručnikom.

Ubrani urod preporuča se kuhati kako bi aromatični šumski proizvod omekšao. Nakon ovog postupka može se pržiti ili dinstati. Iako ključanje nije strogo pravilo, ono poboljšava okus gljive. Za obradu gljiva za zimu preporuča se sol, zamrzavanje ili sušenje.

Šteta i kontraindikacije

Ograničenja upotrebe proizvoda praktički se ne razlikuju od medicinskih zabrana koje se odnose na druge gljive. Dakle, oni bi trebali biti isključeni iz prehrane za ljude koji pate od pankreatitisa i poremećaja u radu žučnih puteva. Osim toga, jela od muškaraca crnaca nisu prikladna za one kojima je dijagnosticiran gastritis s visokom kiselošću i bilo kakve bolesti jetre. Alergičari bi ovu gljivu trebali koristiti oprezno.

Također je vrijedno podsjetiti da se sve gljive moraju isključiti s jelovnika djece mlađe od pet godina, kao i trudnica.

Raste kod kuće i na selu

Jež se ne podudara dobro s industrijskim uzgojem, a osim toga ima vrlo specifičan, izražen začinski okus, pa nije dobio široko priznanje u kuhanju. Ali pravi znalci ovu gljivu možda uzgajaju u svojoj ljetnoj kućici. Sadni materijal kupuje se u specijaliziranim prodavaonicama. To je drveni štap sa sporama. Popločani sarkodon može se saditi na otvoreno tlo od travnja do listopada, u zaštićeno tlo - u bilo koje doba godine. Spore klijaju u drvu. Za to su dobri svježe izrezani trupci, očišćeni od izbojaka. Duljina takve grede trebala bi biti najmanje 1 m, a promjer 15–20 cm.

Prije prenošenja sadnog materijala u drvo namoči se i u njemu se naprave rupe na svakih 10 cm, duljine 4 cm i promjera oko 1 cm. Nakon polaganja štapića gljiva trupci se prekriju folijom i stave u toplu tamu soba. Zalijevajte je 2-3 puta tjedno.

Nakon pojave micelija, palube se iznose na vidjelo. Nakon 5-6 mjeseci, usjev će se pojaviti. Za zimu bi se nad balvanom trebalo organizirati zaklon.

VAŽNO!

Rad sa sadnim materijalom obavljajte sterilnim rukavicama ili nakon dezinfekcije ruku.

Okusite i upotrijebite u kuhanju

Hericium yellow je gljiva koja nije previše popularna, iako je njezin okus izvrstan. Štoviše, za razliku od mnogih drugih gljiva, tijekom toplinske obrade gotovo se ne smanjuje zbog činjenice da je njezino meso vrlo gusto.

Značajno je da je, unatoč činjenici da je griva crnca žuta gljiva, zasigurno jestiva, u kuhanju se još uvijek preporučuje koristiti samo mlade primjerke. Stvar je u tome što u starim gljivama pulpa dobiva izrazitu gorčinu. Istodobno, kod mladih ježeva vrlo je ugodnog okusa, ima karakterističnu aromu s notama oraha i blage kiselke.

Hericij žuti pogodni su za kiseljenje, kuhanje i sušenje. Mogu se i pržiti. Zanimljivo je da se u Francuskoj i nekim drugim europskim zemljama ove gljive koriste kao prilog uz mesna i riblja jela. Obično se poslužuju s raznim umacima. Dodaju se i salatama.

Imajte na umu da je bolje ukloniti sve izrasline nalik na klas iz himenofora prije nego što svoj "ulov" pošaljete u lonac ili tavu. Stvar je u tome što tijekom toplinske obrade otpadaju, što rezultira rizikom da se vaše pečenje pretvori u neku vrstu namaza od kaše.

Kao što je gore spomenuto, za ovu gljivu postoje mnoge kulinarske namjene. Prije svega, naravno, ježevi se mogu sušiti. Da biste to učinili, temeljito očistite svoj "ulov", uklonite igle sa stražnjeg dijela kapice i rasporedite ježeve u ravnomjernom sloju na pripremljenu površinu. Kad su malo suhe, mogu se nanizati na konac, kao što su naše bake sušile gljive, ili staviti u pećnicu zagrijanu na 35 ° C. Gotov proizvod mora biti zapakiran u staklene posude i pažljivo zatvoren.

Umak od francuskih gljiva

Druga je mogućnost napraviti mirisni umak od gljiva prema francuskom receptu.

Da biste to učinili, trebat će vam ne samo svježe (400 g), već i suhe (15 g) gljive, čaša suhog bijelog vina, kao i jedan luk, stabljike celera (200 g) i nekoliko češnja češnjaka. Osušene ježeve treba temeljito oprati, staviti u posudu za caklinu i napuniti hladnom vodom tako da ih potpuno pokrije.

Dok se gljive namaču, trebate pripremiti povrće.

Da biste to učinili, sitno nasjeckajte luk srednje veličine i iscijedite tri češnja češnjaka. Operite stabljiku celera, uklonite vanjsku ljusku i lišće te temeljito nasjeckajte.

Sušene gljive bacite u cjedilo, a zatim prebacite na papirnate ručnike kako bi upile višak vlage. Nakon toga ih sitno nasjeckajte.

Sljedeći je korak uliti 50 g biljnog ulja u tavu s visokim stranama, zagrijati i dodati povrće i sušene ježeve. Smjesu za kuhanje treba poklopiti pet minuta, na vrlo laganoj vatri, povremeno miješajući kako ne bi došlo do pojave kora. Nakon toga, smjesa se šalje u miješalicu, tamo se ulije vino i voda i doda maslac. Smrvljeni obradak posoli se po ukusu i dinsta tri minute na vrlo laganoj vatri.

Najbolji materijali mjeseca

• Zašto sami ne možete na dijetu
• 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
• Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
• Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
• Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Narežite svježe gljive na kriške, pržite na tavi (deset minuta) i dodajte smjesi od povrća. Pirjajte oko sedam do deset minuta uz neprestano miješanje. Ovaj umak pogodan je za meso i ribu.

Talijanska salata

U keramičkoj zdjeli pomiješajte žlicu paste od inćuna, jednu i pol žlicu majoneze, po dvije žlice ribanog parmezana i limunovog soka. U smjesu iscijedite dva češnja češnjaka.

Kuhajte 200 g crnih dlačica četvrt sata u slanoj vodi i pustite da se ohlade. Izrežite ih na kriške, dodajte komade kuhanih pilećih prsa i deset cherry rajčica prerezanih na pola. Začinite solju i paprom, stavite preljev na vrh i bez miješanja pošaljite u hladnjak. Nakon četiri sata izvadite i temeljito promiješajte. Salata spremna.

Više svježih i relevantnih zdravstvenih informacija na našem Telegram kanalu. Pretplatite se: https://t.me/

Bit ćemo vam zahvalni ako koristite tipke:

Raspodjela i sezona plodova

Upute kako kuhati pržene gljive karakteriziraju izuzetno jednostavna pravila. Prvo biste trebali isprati svaku gljivu i koru (ukloniti ostatke micelija s kraja nogu). Suhu tavu treba podmazati biljnim uljem i zagrijati na štednjaku. Dalje, ježeve morate rezati na komade približno iste veličine i sipati u vruću tavu. Gljive treba kuhati na laganoj vatri štednjaka, usred postupka prženja morat ćete izliti sitno nasjeckani luk i jelo dovesti u stanje pripravnosti.
Hericiumi se prže uz dodatak nasjeckanog luka

• Tajna nevjerojatne mekoće jela leži u pirjanju gljiva ispod poklopca u vrhnju, dodanom nekoliko minuta prije nego što su potpuno kuhane.
• Nemojte samljeti premalo rezanjem, jer se gljive mogu smanjiti u veličini pod utjecajem temperature.

Hericium yellow raste u europskim, sjevernoameričkim, sibirskim i dalekoistočnim šumama, uključujući i sjeverne regije. Njegov se micelij razvija u simbiozi s korijenjem lišćara i četinjača. Voćna tijela sazrijevaju u šumama i grmlju, posebno često na dovoljno osvijetljenim mjestima s prevladavanjem breze. Spremno rastu na vapnenastim tlima s leglom mahovine.

Žuti jež donosi plodove od ljetnih mjeseci do jesenskih mrazeva, pojavljujući se u masovnom valu do zadnjeg desetljeća kolovoza i prvih tjedana rujna.

Hericiumi ili kupine nazivaju se gljivama, koje su prije bile dodijeljene obitelji Gidnum, ali danas se odnose na različite obitelji i rodove. Mnogo je vrsta ježa. O najčešćim će se raspravljati u našem članku.

Karakteristike gljive kupine. Šešir, pulpa, noga

Budući da svi članovi obitelji kupina imaju različite oblike i veličine, izgled mnogih od njih podsjeća na lisičarke.

Opis kupina:

1. Kapa gljiva može biti bijela, krem, smeđa, plava, siva, pa čak i crna. Na donjoj ili gornjoj strani nalaze se tanki postupci njege u obliku igle. Opseg kapica mladih primjeraka je 3-12 cm, ali u nekim gljivama može narasti i 20 cm ili više. U mladim kupinama je sferna, ali dok raste, otpada stvarajući u sebi fosu. Kod koraljne gljive kapa podsjeća na koraljne grane, a kod češljaste gljive kuhani rezanci koji vise.
2. Meso kupina ima gustu i mekanu teksturu, ali kako raste, postaje suho i neukusno.
3. Noga u obliku bačve može narasti do 6 cm duljine, s opsegom do 2,5 cm. U nekih je primjeraka donji dio predstavljen u obliku konusa.

Ljekovita svojstva kupina

Ima brojna ljekovita svojstva koja su utvrđena kao rezultat različitih laboratorijskih studija:

1. 1. Koraljna kupina djeluje antihelmintski i preporučuje se oboljelima od Parkinsonove i Alzheimerove bolesti.
2. 2. Raznolikost - snižava razinu kolesterola u krvi, neutralizira stanice raka i jača ljudski imunološki sustav.
3. 3. Žuta i bijela - zaustavlja razvoj onkologije, bori se protiv bakterija koje uzrokuju čir na želucu, smanjuje razinu kolesterola u krvi.
4. 4. Češalj (gljiva lavlje grive) - štiti zidove gastrointestinalnog trakta tijekom gastritisa s visokom razinom lučenja, ima ljekovito djelovanje u slučaju čira na želucu, bori se protiv različitih bakterija i gljivica, inhibira stanice raka u gušterači.

Tinktura gljiva može se koristiti za liječenje virusnih bolesti i gljivica. Farmaceutska industrija koristi kupine za proizvodnju masti od opeklina.

Češalj hericij može se naći na mjestima s umjerenom vlažnom klimom; bere se prije zimskih mrazeva.

Juha s ježevima

Prije pripreme vegetarijanske žute juhe Hercules, gljive morate obraditi kako je ranije opisano u ovom članku. Zatim gljive treba staviti u lonac s kipućom vodom, gdje su već dodani lovorovi listovi, sol, začini i krumpir narezan na kockice. Gljive se kuhaju 10-15 minuta. Sjeckani luk i češnjak moraju se pržiti na ulju uljane repice. A zatim baci prženje u juhu. Kuhanje ovog prvog slijeda traje oko 20 minuta. Na kraju kuhanja u juhu se može dodati nasjeckano bilje - kopar, peršin, luk.

Opis

Gljiva je dobila ime po tankim, krhkim bodljama različite duljine koje rastu na dnu kapice i protežu se do vrha stabljike. Nemoguće je nabosti ove bodlje, ali daju određenu sličnost ježu s gljivom. Inače, zovu se i kupine i kupine, to su jednaka imena.

Značajno je da postoji nekoliko vrsta ove gljive, a ime svake vrste, pak, ima mnogo sinonima. To je zbog činjenice da kupina ima vrlo široko stanište, a u svakom se području naziva drugačije.

Vanjska monotonost nije uočena u prijateljskoj obitelji kupina. Neke vrste imaju raširene kape i izgledaju poput lisičarki (pa čak i okusa), druge su zaobljene, a treće su općenito slične neobičnim koraljima. Neke vrste ove gljive navedene su u Crvenoj knjizi, pa ako ih naiđete, nemojte ih rezati, pustite ih da rastu i razmnožavaju se. Općenito, kupina je izvana toliko neobična da se ne može zamijeniti s bilo kojom drugom gljivom - ni s otrovnom ni s jestivom.

S kulinarskog gledišta, ove se gljive prije mogu pripisati uvjetno jestivim (neke vrste trebaju posebnu obradu), ali s gledišta farmakopeje kupina je vrijedna ljekovita sirovina.