Gljive
0
1193
Članak ocjena
Gljiva balega u narodu ima nadimak "gadan". Ali ovo ime nije u potpunosti točno - zapravo se ova gljiva smatra delikatesom. Pripada rodu izmeta, reda Agaricaceae ili gljivastog gljiva. Drugo ime je koprinus. Prije je ovaj rod gljiva pripadao obitelji Dung, ali sada su vrste dodijeljene različitim obiteljima (Champignon, Psatirella, itd.), Jer izvedena krajem dvadesetog stoljeća. Filogenetske studije pokazale su heterogenost različitih vrsta balega.
Značajke sorte gljiva Dung
Mikološke karakteristike
Sve sorte lamelarnih balega imaju zajedničke parametre u opisu.
- Voćno tijelo. Veličine su od malih do srednjih, u rijetkim slučajevima pronađeni su veliki primjerci.
- Šešir. Oblik je zvonast, stožast ili konveksan, rjeđe ravan, ničice. Površina je glatka, gola, ali češće prekrivena ljuskavim ili ljuskavim slojem. Može biti promjera do 10 cm
- Pulpa. Građa je mesnata, kod nekih sorti gotovo da je nema.
- Gljiva noga. Mjesto je centralno. Cilindrični oblik s produljenjem. Struktura je vlaknasta. Površina je glatka. Unutarnja šupljina nije ispunjena.
- Himeofor. Formirane tankim, često zasađenim pločama. Njegova je boja u mladih primjeraka bijela ili krem, dok sazrijeva postaje crna.
- Velum. Na kapici su prisutni zaostali ulomci pokrivača u obliku malih pahuljica ili ljuskica ili su potpuno odsutni. U nekih gljiva na stabljici ostaje uski opnasti prsten, rjeđe ostaci volve.
- Reprodukcija. Razmnožavaju se sporama. Boja spora u prahu je crna.
Većina članova roda sposobni su za samovarenje stanica ploča himenofora i kapice u cjelini nakon završetka sazrijevanja spora (autoliza ili autoliza).
Do samootapanja tkiva dolazi zbog vlastitih hidrolitičkih enzima, koji razarajuće djeluju na strukturne molekule stanica.
():
Nositelji balega imaju zanimljive osobine:
- Dakle, među gljivama se mogu smatrati kratkotrajnima. Oni rastu i sazrijevaju tako brzo da niti jedna vrsta ovog kraljevstva nije u stanju s njima se natjecati. Život malih vrsta izuzetno je kratak. Pojavivši se navečer, do jutra njihova plodišta već nestaju.
- Nakon sazrijevanja spora, plodište se samouništava i pretvara u tekuću crnu masu s mnogo spora. Ova pojava u znanosti naziva se autoliza ili autoliza.
- Sazrijevanje bazidiospora započinje s donjeg ruba kapice i odavde započinje postupak autolize. Kao rezultat, kapa se "skraćuje" odozdo prema gore.
U nizu zemalja koristi se "cooprinus tinta" koja se sastoji od suspenzije spora gljivica u vodi, arapskih guma i nekih drugih tvari. Koriste se za retuširanje fotografija i druge svrhe. Autentičnost teksta ili crteža možete utvrditi prema prisutnosti sporova u njima. Stoga su gnojni bube dobili drugo ime - tinte gljive.
Nabava ljekovitih sirovina
U ljekovite svrhe plodišta se najčešće koriste u obliku praha. Obrada ubranih plodišta mora se izvršiti što je prije moguće, što je zbog osjetljivosti takvih gljiva na proces prirodne autolize.Bez obrade, svježe ubrano ili smrznuto voćno tijelo jako potamni u roku od dva ili tri sata i brzo propada.
Za prikupljanje ljekovitih sirovina potrebna su samo mlada plodišta koja karakterizira prisutnost neotvorenih kapa i bijelih ploča. Potrebno je skupiti samo kapice gljiva, a prisutnost ružičaste, žute ili sivkaste nijanse na pločama ukazuje na neprikladnost balege za berbu.
Sušenje prikupljenih kapa vrši se u tavi... Prethodno očišćena voćna tijela moraju se temeljito isprati i osušiti, a zatim staviti u tavu. Prženje se izvodi na laganoj vatri, uz povremeno miješanje bez ulja. Tijekom postupka sušenja oslobađa se prilično velika količina tekućine, pa postupak sušenja traje dugo. Potpuno osušene gljive potrebno je samljeti u praškasto stanje pomoću mlinca za kavu ili kuhinjskog miješalice. Ovaj se prah može koristiti i kao aromatični začin.
Kada koprinus uđe u tijelo osobe koja je uzimala alkohol, dolazi do prilično brze interakcije aktivne tvari koprina i dolazi do procesa oksidacije s stvaranjem acetaldehida
Sorte
Tipski rod balega, prema mikološkim podacima kontrolne liste iz 2010. godine, ima oko 25 vrsta, ali češće u prirodi ima samo nekoliko gljiva. Razmotrit ćemo ih.
- Siva. Uvjetno jestivo. Visina do 20 cm. Promjer kapice je do 5 cm. Oblik je u početku jajolik, a zatim zvonolik. U središnjem dijelu nalazi se crni pečat, stoga ima drugačiji naziv - tinta. Mladi primjerci imaju "čupavi" prsten u srednjem dijelu noge, koji nestaje kako sazrijevaju. Mjesta za uzgoj - travnata vegetacija, panjevi, oplođena tla, ceste gradskih cesta.
- Odsutni. Visina do 3 cm. Promjer kapice je do 1,5 cm. Zvonolik, oblikovan naborima. Boja je žuta sa smeđom, koja se naknadno mijenja u sivu. Površina je ljuskava, sjajna. Građa noge je krhka. U mladih primjeraka pločice himenofora su lagane, rastu međusobno, u starih primjeraka mijenjaju boju u crnu. Pulpa je pretanka, bez karakterističnog mirisa i okusa. Zbog male veličine i male količine pulpe smatra se nejestivom. Mjesta za uzgoj - trulo drvo.
- Preklopljeno. Nema podataka o jestivosti. Visina 10 cm. Promjer kapice je do 3 cm. Oblik mladih primjeraka je zatvoren, izdužen, stožast, dok sazrijevanjem opis postaje sličan poluotvorenom kišobranu. U središnjem dijelu nalazi se tamni ulomak. Ponekad ploče himenofora rastu zajedno, tvoreći prstenasto zadebljanje na vrhu oko noge - kolarij. Mjesta rasta - livadski proplanci i ceste gradskih cesta.
- Šareni (svraka, djetlić). Nejestivo. Visina do 30 cm. Promjer kapice je do 10 cm. Oblik je u mladih primjeraka cilindričan ili stožast, a u odraslih primjeraka širok u obliku zvona. Boja je smeđa, oker, do crno-smeđa. U početku je površina prekrivena velumom s filcastom strukturom, koja se pukne kako raste plodište, ostavljajući na površini kapice velike flokulentne ulomke. Miris i okus nisu izraženi. Mjesta uzgoja - listopadne šume s vapnenastim tlima bogatim humusom, trulećim drvetom.
- Snjeguljica. Otrovno. Visina do 8 cm. Promjer kapice je do 3 cm. Ima početnu kontrastnu bijelu boju, koja potamni i mijenja se u razvoj kako se razvija. Oblik kapice isprva je izdužen, a zatim postaje zvonast ili stožast, gotovo ravan, rubovi su savijeni prema gore. Površina praškastog sloja, isprana kišom. Pulpa gljiva ima ugodan miris. Mjesta za uzgoj - konjski gnoj ili obližnja mokra travnata vegetacija.
- Puhasti (čupavi, dlakavi). Nejestivo. Visina do 8-10 cm. Promjer kapice je do 2 cm. Oblik je isprva eliptičan, a zatim se otvara gotovo u ravninu s zakrivljenim rubovima prema gore. Površina je prekrivena debelim bijelim flokulentnim slojem. Građa pulpe je tanka, krhka. Mjesta rasta - truli ostaci lišćara.
- Dom. Nejestivo. Visina do 4 cm. Promjer kapice je do 5 cm. Oblik je u početku u obliku elipse, a zatim se mijenja u zvonoliki oblik, kod starih gljiva postaje napola raširen s tuberkulom u središnjem dijelu . Boja je mliječna, krem, sivosmeđa. Površina je ispucala, prekrivena bijelim premazom zrnaste strukture. Pulpa gljiva je tanka. Nema mirisa. Mjesta za uzgoj - trulo drvo breza i jasika, u blizini kuća. Rijetko.
- Svjetlucava. Uvjetno jestiva (u mladoj dobi). Visina do 5 cm. Promjer kapice je do 4 cm. Oblik je u početku jajolik, kasnije - zvonolik, ne razvija se u potpunosti. Boja je smeđe žuta. Površina je prekrivena velikim brojem svjetlucavih ljuskica, sjajnih od vlage. Ne razlikuje se po ukusu. Mjesta rasta - trulo tvrdo drvo, nema ga na četinjačima.
- Sijeno. Nejestivo. Visina do 8 cm. Promjer kapice je do 2,5 cm. Oblik je u početku polukružan, zatim zvonolik, u obliku kišobrana, ali se ne otvara u potpunosti. Boja je žuta sa smeđom bojom. Površina je prekrivena utorima i ljuskama. Ploče himenofora mogu rasti zajedno s pedikulom. Mjesta za uzgoj - vegetacija niske trave, gradski travnjaci, livade u dolinama rijeka.
- Romagnesi. Uvjetno jestivo. Visina do 10 cm. Promjer kapice je do 5-6 cm. Oblik je u početku u obliku pravilnog ovalnog oblika, kako se razvija, širi se i postaje zvonolik ili ispupčen. Boja u svijetloj paleti kreće se od bijele do bež boje. Površina je ljuskava. Često se u literaturi naziva "analogom sive balege", međutim, što ukazuje na to da razlike postoje u prisutnosti izraženijih ljuskica na površini kapice. Pulpa je tanka, okus i miris nisu izraženi. Mjesta za uzgoj - truljenje korijenja panjeva i oko njih.
Koristiti
Izmet od tinte jede se u kuhanom, prženom, dinstanom, rjeđe kiselom.
Prvo, gljive treba preraditi, rastaviti, oguliti, oprati i skuhati. Zatim se mogu odmah pržiti, dinstati ili kiseliti, ili čuvati u zamrzivaču i po potrebi vaditi. Mogu se čuvati smrznute ne više od 6 mjeseci.
Sivu balegu možete kuhati u slanoj vodi s listom lave i crnim paprom.
Prije prženja, kuhane gljive moraju se ponovno isprati, a zatim nasjeckati i kuhati u tavi na ulju zajedno s lukom. Prvo se mogu potamniti ispod poklopca oko 15 minuta, a zatim ocijediti tekućinu i pržiti. Kao prilog pogodan je krumpir ili heljda. Uz njih možete poslužiti zeleni luk i umak od kiselog vrhnja.
Korisna svojstva i hranjiva vrijednost
Gljiva se koristi u ljekovite svrhe
Balega je obična gljiva, ali njezin kemijski sastav sadrži tvar koja može imati razorni učinak na razvoj malignih novotvorina.
Liječenje ljekovitim pripravcima na bazi ekstrakata izvodi se kod sarkoma. Ima protuupalna i antibakterijska svojstva. Normalizira tlak u krvnim žilama, aktivira probavne procese.
Tradicionalna medicina i farmakologija koristi gljivu u borbi protiv alkoholizma. Istodobnom uporabom voćnih tijela s alkoholom može izazvati trovanje.
Sadržaj kalorija ovisi o sorti i varira od 15 do 22 kcal na 100 g. Sadrže oko 3 g bjelančevina, manje od 1 g masti i oko 3,5 g ugljikohidrata.
Potencijalna šteta
Jestive vrste nemaju kontraindikacije, ovisno o općem dnevnom unosu preporučenom za uobičajene gljive.
Treba ga koristiti s ograničenjima za osobe sa srčanim bolestima.
Alkoholna balega
Koprinus je vrlo djelotvoran i moćan lijek protiv alkoholizma. Nekad su ga koristile naše prabake. Trenutno je medicina službeno priznata da se gljiva gnojnica pomaže riješiti alkoholizma. Danas čini osnovu nekoliko lijekova za liječenje ove ovisnosti.
Da bi se pripremio tako učinkovit lijek, sakupljaju se mlade gljive koje još nisu u potpunosti procvale. Zatim ih treba kuhati što je brže moguće, jer svježe ubrane gljive vrlo brzo gube svoj izgled, postajući kaša boje tinte.
Geografija distribucije i vremena sakupljanja
Sve balege pripadaju saprotrofima, koji imaju sposobnost uništavanja mrtvih ostataka živih organizama, pretvarajući ih u anorganske i jednostavne organske spojeve.
Stoga se glavna mjesta za uzgoj nalaze tamo gdje ima hranjivih sastojaka:
- na gnojivima i humusu;
- u propadajućem drvu;
- na ostacima mrtve vegetacije;
- u humusnim tlima.
Raste u velikim skupinama. Plod se javlja ljeti i u jesen.
Pravila prikupljanja i skladištenja
Potrebno je potražiti koprinus u blizini jama za kompost, odlagališta smeća i gomila gnoja, jer preferiraju tla bogata organskim gnojivima.
Berba vrijedi na mjestima koja su daleko od industrijske proizvodnje i autocesta, jer brzo akumuliraju industrijske toksine ispuštene u okoliš.
Pronašavši jednu gljivu, trebali biste pregledati obližnje područje, jer obično rastu kao obitelj.
Prednost treba dati mladim malim primjercima. Odrasla osoba je pogodna za berbu u roku od 2 dana nakon završetka sporulacije. Nakon tog vremena aktiviraju se procesi autolize tijekom kojih se oslobađanjem posebnog enzima događa samouništenje plodnog tijela.
Takva gljiva izgleda poput rastopljene: ima naboranu kapu, s njezinih rubova crne kapi koje izgledaju poput tinte.
Automalizirana plodišta nisu prikladna ni u kulinarske ni u ljekovite svrhe.
Ubrani urod odmah se šalje na odredište, jer kad se čuvaju, čak i u idealnim umjetnim uvjetima, kao u prirodnim, započinje autoliza i oni postaju neupotrebljivi u roku od nekoliko sati nakon sakupljanja.
Rok trajanja možete produžiti stavljanjem u hladnjak.
Kako radi?
Njegovo djelovanje povezano je s otrovnom tvari u njemu koja oksidira alkohol koji ulazi u tijelo. Tvar, otapajući se u alkoholu, ulazi u krvotok, a zatim u jetru, što uzrokuje znakove ozbiljnog trovanja.
Gljiva bez veze s alkoholom apsolutno je bezopasna. Ali ako nakon nekog vremena jedete gljive i pijete alkohol, pojavit će se ozbiljne posljedice:
- glavni dio tijela prekriven je ljubičastim mrljama;
- lice jako pocrveni (čak i poprimi ljubičastu boju);
- ušne školjke i vrh nosa problijede;
- pojavljuje se vrućica;
- puls se ubrzava i otkucaji srca počinju;
- javlja se vrlo intenzivna žeđ;
- vid je oslabljen;
- pojavljuje se povraćanje;
- govor se pogoršava.
Naravno, nakon nekog vremena ti simptomi nestaju bez traga, ali ako ponovo dodirnete staklo, vratit će se s novom snagom. Istodobno, alkoholičar pripisuje tako strašne posljedice djelovanju alkohola, a to ga zauvijek odvraća od pijenja.
Vrijedno je napomenuti da gljiva gnojnica iz alkoholizma djeluje nekoliko dana nakon njegove upotrebe, stoga je malo vjerojatno da će je alkoholičar povezati sa svojim trenutnim stanjem.No, kako bi napokon uspavali njegovu budnost, uglavnom koriste gljivu u prahu, dodajući je u hranu.
Kulinarska tehnologija
Jedino su šeširi prikladni za jelo.
Karakteristike okusa koprina podsjećaju na šampinjone. U kulinarske svrhe prikladni su samo šeširi, za koje se ne koriste gljive.
Pripremite odmah nakon sakupljanja, najkasnije 3 sata prije početka autolize. Treba ih oprati, a zatim se mogu pržiti ili dinstati sat vremena. Prikladni su i za izradu juha.
Uporaba kuhanja
Zbog brzog procesa lize, praćenog razgradnjom pulpe, najbolje je sakupljati balege mlade, ne starije od dva dana (dok ploče ne potamne), i kuhati najkasnije sat i pol nakon kolekcija. Ne smiju se miješati sa srodnim vrstama ili drugim gljivama.
Preporučena literatura: Volvo 480 je hidraulički bager gusjeničar neusporedivih performansi. U stvaranju modela švedskom je proizvođaču pomoglo dugogodišnje iskustvo u automobilskom polju. Kao rezultat toga, bager je dobio ...
Nakon početnog vrenja 15-20 minuta, voda se ocijedi, balege prže, dinstaju, od njih se kuhaju juhe i kisele. Osim toga, ove se gljive suše nakon prethodno prženja na tavi.
Primjena u liječenju alkoholizma
Na osnovi balege, farmaceutska industrija proizvodi lijekove protiv alkoholizma. Prosječna cijena je od 900 rubalja.
Lijek protiv pijanstva možete sami napraviti kod kuće. Priprema:
- kape se temeljito isperu i suše na jakoj vatri sat vremena bez upotrebe ulja;
- gotove, koje su postale lomljive i krhke, gljive se sjeckaju u miješalici;
- čuva se u zatvorenoj staklenoj posudi.
Ako gljivu namjeravate uzimati u ljekovite svrhe, prvo se trebate posavjetovati sa svojim liječnikom.
Postupak liječenja:
- dnevna doza je 1 žličica;
- učestalost - s razmakom od 1 dana;
- trajanje - 2 tjedna, u naprednim slučajevima se povećava, ali ne više od 3 mjeseca.
Tehnika se sastoji u intoksikaciji tijela prilikom kombiniranja plodišta s alkoholom.
Nuspojave mogu biti zimica, napadaji mučnine i povraćanja, lupanje srca, vrtoglavica.
Samoobrađivanje
Bijele i sive sorte u ljekovite i kulinarske svrhe uzgajaju se samostalno na osobnim parcelama.
Osjenjeno mjesto s hranjivim tlom pogodno je za kućni uzgoj.
Za supstrat se koriste humus, otpalo lišće, stajski gnoj, vrhovi slame i povrća (ali ne rajčica i krumpir). Micelij se sije u ravnomjernom sloju na dubinu od 0,1 m, zalijeva se prskalicom i posipa zemljom.
Optimalna temperatura za aktivno rodanje je oko 30 ° C.
Plodanje započinje 2-3 tjedna nakon sadnje. Micelij daje berbu gljiva nekoliko puta u sezoni, kada se uzgaja kod kuće u kutijama - tijekom cijele godine.
