Soljenje crvenog kupusa za zimu. Kiseli kupus

Svi članovi moje obitelji vole hrskavi začinski kupus, kiseli kupus s paprom ili češnjakom. Takvo je predjelo dobro u jesensko-zimsko doba, jer sadrži vitamine (posebno vitamin C), koji su toliko potrebni našem tijelu. U ovom članku ću vam reći svoje omiljene ukusne recepte za kiseli kupus u staklenci za zimu.

Sastojci

• kupus - 2,5 kilograma,
• voda - 1 litra,
• ocat - 4 žlice,
• sol - 70 grama,
• šećer - 70 grama,
• lovorov list - 6 komada,
• pupoljci klinčića - 1 čajna žličica,
• zrno crnog papra - 1 žličica,
• piment grašak - 1 žlica,
• češnjak - 1 glava.

Kako kuhati ukiseljeni crveni kupus za zimu

Sitno nasjeckajte kupus, dodajte jednu žlicu soli. Kupus sameljite sa soli, ali ne preintenzivno, jer bi nakon kiseljenja trebao ostati čvrst i hrskav.

Posuđe se stegne plastičnom folijom ili prekrije poklopcem i stavi u hladnjak preko noći. Začini se stavljaju u dvije sterilizirane staklenke, podijelivši ih podjednako. Češnjak se može odbaciti zamjenom s dvije ili tri kriške ljute crvene paprike. U prvom će se slučaju ispostaviti da je okus začinjen, u drugom - začinjen.

Tijekom noći kupus postaje malo mekši, ali se oslobađa malo soka. Crveni kupus obično je tvrđi i tvrđi od bijelog kupusa, pa morate pribjeći ovom postupku. Pripremljeni kupus prebacuje se u staklenke.

U svaku litarsku staklenku ulijte 2 žlice octa. Ako se želi kiselija marinada, dodajte tri žlice, ali to je maksimalna stopa.

Voda se prokuha, doda se šećer i preostala sol. Limenke se pune vrućim punjenjem. Ako se kupus neće dugo čuvati, tada se u svaku staklenku ulije 2 žlice ulja. Čekaju da se marinada ohladi, staklenke stave u hladnjak, nakon dva dana salata se može poslužiti. Staklenke namijenjene za zimsko skladištenje tretiraju se različito, steriliziraju se u roku od 15 minuta. U posudu se ulijeva topla voda, njezina bi razina trebala biti 2-3 centimetra ispod gornjeg ruba limenki.

Prilikom sterilizacije staklenke moraju biti pokrivene poklopcima.

Zapečaćene vruće limenke crvenog kupusa okreću se i prekrivaju krpom. Takav se kupus dugo čuva. Prije posluživanja kupus se drži u hladnjaku nekoliko sati, a zatim se prebacuje u duboku posudu zajedno s marinadom. Ako bi trebao služiti u dijelovima, tada se marinada dekantira, a kupus prelije suncokretovim uljem, posutim svježim začinskim biljem.

Kupus s crvenom bojom svojim izgledom najviše podsjeća na analog bijele glave. Ali iz nekog razloga ona rijetko pronađe slobodno mjesto u našim vrtovima. Glavna razlika između takvog povrća je lišće crveno-ljubičaste nijanse. Nema ništa manje pozitivnih karakteristika nego što su svi navikli. Sadrži iste korisne elemente, kojima treba dodati antocijan, koji lišću daje karakterističnu boju. Ovo povrće sadrži više šećera, bjelančevina, minerala, vitamina. Proizvod se preporučuje osobama koje pate od nedostatka željeza u tijelu.

Treba napomenuti da takav kupus nema specifičan miris, poput bijelog kupusa. To postupak kuhanja čini puno ugodnijim.Jabuke u ovom receptu daju karakterističan slatko-kiseli okus. Ali trebali biste odabrati male zelene jabuke.

Sastojci:

• kupus - 5 kila;
• jabuke - 1 kg;
• luk - 3 glavice;
• sol - 200 gr;
• kim - 20 gr.

Način kuhanja:

1. Jabuke se operu, sredina se ukloni, izreže na trake.
2. Kupus je nasjeckan, posut solju, temeljito gnječen rukom.
3. Luk je izrezan na pola prstena, pomiješan s kupusom i jabukama.
4. Punimo sjemenke kima i opet sve promiješamo.
5. Postavimo teret na vrh, ostavimo spremnik tri dana u sobi.
6. Dalje, spremnik s kupusom premješta se na hladno.

Ovaj recept čini izvrsno predjelo.

Crveni kiseli kupus

Crveni kupus fermentiramo na isti način kao i bijeli, ali postoje neke nijanse. Prvo, listovi su joj deblji i vrlo naborani, pa ga je teško sjeći drobilicom. Uzimam obični nož i režem svaki segment pojedinačno. Više volim srednje, a ne uske rezance.

crveni kupus nožem odrežite glavicu kupusa na rezanje Drugo, ovaj kupus ne podnosi nikakve dodatke, osim soli - 20 grama po kilogramu. Odnosno, ne trebate stavljati mrkvu, jabuke ili panjeve kupusa, inače će konačni proizvod ispasti odvratno mekan. Panjeve kupusa ne bacam, već ih čuvam za boršč. Ostatak tehnika je uobičajen. Solim nasjeckani kupus i prvo ga zdrobim drobljenjem da pusti sok. Zatim ga stavim u staklenku i tamo ga također nabijem. Tada dodam drugi kilogram, jednako depresivan. Za bocu od tri litre uzimam 2,5 kilograma kupusa. potrebno je suzbiti kupus, staviti ga u staklenku i ponovno suzbiti vrenje u tijeku. Staklenka nije napunjena do vrha, ima mjesta za vrenje. Počinje drugog dana i traje u prosjeku tjedan dana. U tom se razdoblju boja proizvoda mijenja: neugodna plavkasta boja nestaje, kupus je ravnomjerno obojen, bijele žile postaju crvene. To je zbog kiseline. Dugo sam primijetio da svježi kupus, ako je prokuhan, izgleda bolje s dodatkom nečega kiselog - rajčice ili Antonovke. Nekad sam je marinirao Antonovkom u staklenkama. kiseli krastavac s kušanja crvenog kupusa u tjedan dana Kiseli kupus je također vrlo ukusan. Tada možete skuhati juhu od crvenog kupusa, ili od nje boršč, ili bigus, napraviti vinaigrette - u principu je sve kao od bijelog kupusa. U Sibiru se kupus obično fermentira u studenom, prije početka mraza, a nakon vrenja pakira se u vreće i iznosi na verandi. Učinio sam to: stavio sam ga u dijelove od po 200 grama u vrećice i stavio na hladno. Moj hladnjak je već isključen za zimu. za zamrzavanje - u dijelovima Nastavak ovdje. Unos je objavljen u odjeljcima: osobno iskustvo čitatelja, kiseljenje, recepti, kiseli kupus, jela od kupusa, pripravci od kupusa

31 hvala što ste napisali 5 omiljenih

Kako soliti ljubičasti kupus brusnicama

Bobice brusnice dodat će kupusu posebnu pikantnost. Zapamtiti.

Sastojci:

• kupus - 1 kg;
• med - 50 - 70 gr;
• zelena jabuka - jedna;
• bobica - 300 gr;
• sol.

Kuhajte zajedno:

1. Kupus se sitno nasjecka i posoli.
2. Brusnica se opere, jabuka se nareže na kriške.
3. Pomiješaju se mase bobica, jabuka i kupusa, doda se med.
4. Sve je čvrsto zapakirano u staklenke dok se ne pojavi sok.
5. Staklenke se stave na hladno mjesto, nakon jednog dana potrebno je probušiti masu da pusti sok.

Spremno za tri dana. Kad koriste ovaj recept, neki dodaju dunju. Treba uzeti najviše pedeset grama, izrezati na male komadiće.

Recepti za bijeli i crveni kupus za zimu

Kvassim na uobičajeni način, zapamtite recept za kuhanje.

Sastojci:

• crveni kupus - 500 gr;
• bijeli kupus - 700 gr;
• mrkva - 100 - 150 gr;
• voda - 1 litra;
• sol - 1 velika žlica s planinom (samo ne jodirana);
• granulirani šećer - žlica bez vrha.

Postupak kuhanja:

1. Ne biste trebali ispirati kupus. Uklonite gornje plahte i panjeve, odrežite neispravna mjesta, izrežite na četiri dijela.
2. Naribajte mrkvu na gruboj ribež.
3. Kupus se nasjecka naizmjence, složi u posudu u slojevima, budi s ribanom mrkvom.
4. Pripremamo salamuru, uzimajući za to vodu, sol i šećer u granulama.
5. Kupus malo umiješajte u posudu, nabijte ga tako da razina ne dosegne deset centimetara do ruba posude.
6. Ulijte salamuru dok se sloj kupusa ne pokrije.
7. Širimo krug, pritisnemo ga teretom (ravna ploča i staklenka od pola litre napunjena vodom).
8. Spremnik mora biti u sobi kako bi fermentacija započela. Najbolje je izdržati temperaturni režim od petnaest do osamnaest Celzijevih stupnjeva. Svakodnevno se masa kupusa mora probušiti ili promiješati kako bi se uklonio fermentirani plin. Uklonite nastalu pjenu čistom žlicom. Nakon pet dana kupus je spreman za jelo. Može se raširiti u litrenu posudu, napuniti slanom vodom i čuvati na hladnom mjestu.

Kako koristiti

Najkorisniji će biti u sirovom obliku, jer toplinska obrada pomaže uništavanju vrijednih tvari.

Da biste minimizirali gubitke, uključujući vitamin C, prilikom kuhanja povrća koristite najmanje vode i zatvorite poklopac. Potrebne su nam salate s ovim povrćem koje su prikladne za one koji kad se konzumiraju sirovo dovode do nelagode u želucu.

Ne postoji ograničenje za količinu kupusa koji se koristi. Prirodno, ne vrijedi jesti nekoliko kilograma odjednom, ali teško da ćete uspjeti, jer vlakna u povrću ispunjavaju želudac, potičući brzo sitost.

Kako biste se zaštitili od nitrata u proizvodu, uklonite gornje lišće povrća. Nemojte koristiti peteljku. Tu se akumuliraju nitrati kada ih ima previše u proizvodu.

Soljenje ljubičastog kupusa s paprikom

Ovaj je kupus dobar kao međuobrok.

Sastojci:

• crveni kupus - 1 kg;
• Bugarska crvena paprika - 1 kg;
• luk - 150 gr;
• sol - 70 g;
• sjeme kopra - 3 gr;
• voda - 1 litra;
• granulirani šećer - čaša.

Postupak kuhanja:

1. Nasjeckajte kupus.
2. Izvadite sjeme iz paprike, blanširajte ne više od pet minuta, a zatim odmah zalijte hladnom vodom.
3. Luk se nasjecka.
4. Povrće pripremljeno zauzvrat pomiješa se, posipa solju, stavi u sterilne staklenke.
5. Banke se pasteriziraju od dvadeset minuta do pola sata, na temelju njihove zapremine, smotane metalnim poklopcima.

Crveni kupus: brzi recept za teglice

Tradicionalna metoda kiseljenja kupusa traje u prosjeku 3-4 dana, ali u životu postoje situacije kada je jelo hitno potrebno. U ovom slučaju u pomoć će priskočiti vrlo jednostavan, ukusan i što je najvažnije gotovo munjevit način, s kojim je krajnji rezultat hrskav i nije inferioran u smislu roka trajanja proizvoda izrađenih prema poznatim uputama.

Sastojci:

• 2 kg crvenog kupusa
• 4 velike mrkve
• 7-8 češnja češnjaka
• 400 ml 9% octa
• 1 šalica rafiniranog ili kukuruznog ulja
• 1 šalica granuliranog šećera
• 2 žlice. l. sol
• 1 litra vode

Priprema:

1. Vilice za kupus narežite na trakice, mrkvu naribajte, a češnjak nasjeckajte pomoću preše.
2. Kombinirajte povrće u velikoj zdjeli.
3. Pričekajte da voda zakuha, dodajte joj šećer, ulje, ocat, sol i nastavite kuhati oko 5 minuta.
4. Povrće prelijte tekućinom, pokrijte ga velikim tanjurom ili poklopcem i na njega stavite prilično tešku kutlaču ili šalicu vode.

Ostavite obradak u ovom položaju najmanje 3 sata.

Jednostavno soljenje

Soljenje crvenog kupusa izvrsna je prilika da se u njemu sačuvaju svi korisni elementi.

Sastojci:

• ljubičasti kupus - 5 kila;
• sol i granulirani šećer - 100 gr.

Metoda soljenja:

1. Glava kupusa očišćena je od grubog lišća, nasjeckana na uske pruge.
2. U nju se ulije šećer i sol, dobro se promiješa, drži trideset minuta, položi u posudu.U tom slučaju potrebno ga je čvrsto nabiti tako da se pojavi sok od kupusa.
3. Ugnjetavanje se utvrđuje na nekoliko tjedana.
4. Kupus treba držati u zatvorenom i svakodnevno ga probijati. Zatim se spremnik premjesti na hladno mjesto i dalje čuva.
5. Dopušteno je koristiti kao salatu odjevenu biljnim uljem, varivo, dodati juhi od kupusa.

Priprema

1. Uklonite gornje lišće sa kupusa, isperite glavicu kupusa i nasjeckajte ga. Preporučljivo je uzeti dugačak i širok nož kako bi rezanje bilo što tanje. Stavite kriške u duboku posudu ili lavor.

2. Dodajte sol (nemojte dodavati nikakve dodatke!). Lagano operite sol i kupus rukama bez napora i pritiska: ako pritisnete, kupus će nakon kiselog tijesta izgledati poput kaše, mekanog i prhkog, ali trebamo sočno i hrskavo.

3. U posudu ulijte hladnu vodu. Možete kuhati hladno, možete izravno iz slavine - nije važno. Količina vode je oko 0,5 litre po 1 kg kupusa. Miješajte da se sol otopi u vodi.

4. Stavite kriške kupusa u staklenku, čvrsto je nabijajući.

5. Ulijte preostalu salamuru u posudu gotovo do ramena i staklenku stavite u praznu posudu. Staklenku nećemo prekriti ničim kako bismo oslobodili ugljični dioksid stvoren tijekom fermentacije. Ostavit ćemo je na sobnoj temperaturi 3 dana i svaki dan, 3 puta ćemo probiti biljnu masu iglom ili vilicom, oslobađajući mjehuriće plina.

6. Nakon 3 dana, ulijte salamuru u lonac ili varivo i kuhajte je na štednjaku, uklanjajući nastalu pjenu. To se radi kako bi se u potpunosti neutralizirao rast kvasca, koji je odgovoran za kvašenje. Pustite da se salamura potpuno ohladi oko 1 sat na hladnom.

Crveni kupus ljudi nezasluženo zaboravljaju, posebno u pripremama za zimu. Recepti za crveni kupus koje koriste uglavnom su salate koje se jedu odmah. Ali pripravci od njega rade se rijetko, ali uzalud: zdraviji je od bijelog kupusa. Također je lako soliti, fermentirati i konzervirati. Popravimo ovo.

Crveni kupus ljudi nezasluženo zaboravljaju, posebno u pripremama za zimu.

Najbolje je svoje upoznavanje s pripremama ovog povrća započeti s kiseljenjem

... Uopće nije teško, a rezultat je nevjerojatan. I, kao što pokazuje praksa, u budućnosti će broj limenki s njom rasti samo u vašem podrumu.

Za kiseljenje trebate uzeti:

• kupus - velika glava od 2,5-3 kg;
• 5-7 velikih listova lovora;
• srednja glava češnjaka;
• 5 graška aleve paprike i crnog papra;
• 5 pupoljka karanfila;
• par žlica soli i šećera;
• 5 žlica octa;
• litera vode.

Kuhajte ovako:

1. Nasjeckajte kupus na trake srednje duljine i debljine. Narežite češnjak na tanke ploške.
2. Pomiješajte ih u velikom lavoru, lagano krčeći rukama.
3. Na dno pripremljenih steriliziranih staklenki stavite začine i napunite ih kupusom. Trebate ga čvrsto položiti.
4. Skuhajte marinadu od vode, šećera i soli na kraju dodajte ocat. Ulijte ga u staklenke.

Sterilizirajte najmanje četvrt sata, ako su limenke 0,5 litre, i 30 minuta - litre. Smotaj.

Pikantni kiseli kupus

Najbolje od svega, ovaj će pripravak cijeniti muškarci i jednostavno ljubitelji začinjenih jela, ali kao predjelo nema premca. A s obzirom na to da ga nije teško pripremiti, takav je kolut prikladan čak i za početnike u kulinarskom poslu. Ne može se pripremiti samo za zimu, već i pojesti u roku od jednog dana nakon pripreme, što ga čini univerzalnim.

Trebate uzeti:

• kilogram glavice kupusa;
• par malih mrkvica;
• par srednjih repa;
• velika glava češnjaka;
• par žlica soli;
• mala čaša šećera i biljnog ulja;
• pola čaše octa;
• par graška crnog i aleve paprike;
• žlica s toboganom mljevenog papra "Gorchak";
• litera vode.

Najbolje od svega, ovu blanko cijenit će muškarci i samo ljubitelji začinjenih jela.

1. Crveni kupus možete rezati kako želite: barem vrpcama, barem kockama.
2. Naribajte mrkvu i repu za korejske salate, a češnjak provucite kroz prešu.
3. Ulijte sve u veliki lavor i tamo miješajte dok ne postane glatko.
4. Pomiješajte sve začine u posudi i stavite u jednak volumen u staklenke koje se odmah napune povrćem.
5. Pomiješajte šećer, sol i vodu i pustite da zavrije. Odmah dodajte ulje i ocat.

Maknite s vatre, pustite da odstoji par minuta i ulijte u staklenke, smotajte.

Marinirati u komadima

Osobitost recepta je da se koristi limun koji daje karakterističan okus proizvodu.

Sastojci:

• glavice crvenog kupusa - 10 kilograma;
• sol - 200 gr;
• ljuta paprika - 3 - 4 mahune;
• repa - 400 gr;
• limun - jedan;
• med - 100 gr;
• voda - tri čaše;
• peršin - grozd.

Način kuhanja:

1. Gornje lišće uklanja se s kupusa i reže na komade.
2. Limun se utrlja na gruboj ribež, prije toga se iz njega uklone sjemenke, dodaju se kupusu.
3. Masa se stavlja u posudu, slojevi se posipaju narezanom repom i začinskim biljem.
4. U jako zagrijanoj vodi razrjeđuju se med, sol, polažu mahune papra.
5. Spremnik s masom od kupusa napuni se takvom marinadom.
6. Spremnik se pokrije poklopcem i stavi na hladno. Spremnost proizvoda je sedam do osam dana.

Kupus s repom i hrenom

Kupus pripremljen prema ovom receptu unijet će raznolikost u vaše pripravke.

Sastojci:

• crveni kupus - 3 kile;
• repa - 1 kg;
• hren i češnjak - po 10 g;
• peršin - 1 svežanj;
• čista voda - 1 litra;
• sol i granulirani šećer - po jedna velika žlica.

Postupak kuhanja:

1. Glavice kupusa režu se grubo (komad - oko 300 g), uklanjaju se panjevi kupusa.
2. Hren se trlja na finom ribežu, češnjak se reže na tanke kriške.
3. Ciklu očistimo i narežemo na velike kocke.
4. Uzimamo emajlirana jela, u nju stavimo pripremljeno povrće, prethodno nasjeckani peršin, sve promiješamo.
5. Za prokuhavanje salamure u vrućoj vodi, otopite sol i šećer, prokuhajte, ohladite na sobnu temperaturu, ulijte u posudu s masom kupusa.
6. Postavite krug i malo opterećenje na vrh - sok treba u potpunosti prekriti sloj kupusa.
7. Spremnik s proizvodom drži se u sobi tjedan dana. Kasnije su premješteni na hladno mjesto na čuvanje do zime.

Slani kupus "Samo čudo"

U soljenju nema ništa komplicirano. Koristeći korak po korak recept, čak i početnik može se nositi s kuhanjem. Zbog neznatne količine otpuštenog soka, preporučuje se napuniti obradak salamurenom vodom kako bi se postigao potreban okus. Shvatimo kako soliti crveni kupus.

• češnjak - 50 g;
• crveni kupus - 2,3 kg;
• crni papar - 15 graška;
• kuhinjska sol - 80 g;
• granulirani šećer - 80 g;
• čista voda - 1 litra;
• ocat 9% - 45-60 ml.

1. Isperite kupus, uklonite dijelove neprikladne za hranu - gornje lišće i panj. Nasjeckajte na trakice. Stavite u veliku posudu, pospite solju i promiješajte lagano pritiskajući. Inače, sastojak će izgubiti elastičnost. Pokriti i staviti na hladno mjesto 6-8 sati.
2. Na dno sterilnih staklenki stavite oguljene češnje češnjaka i papra. Zatim dobro stavite infuzirani kupus i poklopite.
3. Ulijte tekućinu u lonac i dodajte sol za konzerviranje, granulirani šećer. Kuhajte dok se kristali potpuno ne otope. Maknite sa štednjaka i dodajte kiselinu.
4. Prelijte kupus pripremljenom rasolom, čvrsto smotajte, preokrenite. Nakon hlađenja stavite u hladnjak.

Svi gore navedeni recepti crvenog kupusa ukusni su i jednostavni. Glavna stvar je slijediti detaljni opis, tada će sve uspjeti. Slijepe površine savršeno se čuvaju u podrumu ili hladnjaku. Slobodno eksperimentirajte i stvorite nove okuse i arome sa zdravim povrćem.

Svi članovi moje obitelji vole hrskavi začinski kupus, kiseli kupus s paprom ili češnjakom.Takvo je predjelo dobro u jesensko-zimsko doba, jer sadrži vitamine (posebno vitamin C), koji su toliko potrebni našem tijelu. U ovom članku ću vam reći svoje omiljene ukusne recepte za kiseli kupus u staklenci za zimu.

Bugarski recept za soljenje kupusa ljubičastog

Za kiseljenje kupusa ovaj recept omogućuje upotrebu obje sorte - crvene i bijele. Štoviše, potonje se mogu uzeti više, po vašem nahođenju. Crvena sorta dat će cijeloj masi i salamuri željenu nijansu boje.

Sastojci:

• različiti kupus - 50 kilograma;
• voda - 20 litara;
• ječam - 1 - 2 šake;
• sol - 1,6 kg.

Recept:

1. Glavice kupusa čistimo s gornjeg sloja lišća, panjeve kupusa od podnožja izrežemo na četiri dijela, lišće odložimo u drvenu kadu s rupama da se isuši salamura.
2. Stavili smo ječam na dno kade kako bismo ubrzali fermentaciju, odozgo namjestili opterećenje na poprečnom presjeku.
3. Da biste skuhali sastav salamure, zakuhajte malo vode, dodajte sol, promiješajte. Previše mutna tekućina preporučuje se propuštanje kroz gazu. Strogo pazite da se sol uzima prema receptu. U protivnom će se prekinuti faza fermentacije, što će usoliti kupus učiniti neupotrebljivim.
4. Pripremljena salamura ulijeva se u kaduhu s kupusom.
5. Dok traje postupak soljenja, trebali biste više puta izlijevati i ponovno ulijevati fiziološku otopinu tako da se kupus njime hrani podjednako u svakom sloju. Učestalost promjena - 1. tjedan - svaki drugi dan, 2. - 2-3 dana, zatim - jednom svakih sedam dana. Ako pomno pratite soljenje, pronađene pogreške mogu se pravodobno ispraviti. Kad je malo soli, tekućina salamure počet će se zgušnjavati, svježeg će okusa. Rasol se mora brzo ocijediti i prokuhati, dodajući sol. Ne zaboravite ga uliti hladnog. A ako se pokazalo da je sastav salamure previše zasićen, mora se ocijediti i dodati hladna voda. Čim se kupus posoli, kadu treba zatvoriti poklopcem, čuvati u sobi s temperaturnim režimom od deset do dvanaest Celzijevih stupnjeva.

Kako fermentirati crveni kupus

Ne razumiju svi razliku između dvije glavne metode konzerviranja kupusa. Ako fermentirate povrće, tada je glavni konzervans mliječna kiselina sadržana u proizvodu, ako dodate sol, zatim kuhinjsku sol.

Klasični recept za kiseli kupus u staklenkama

Ova metoda bolje čuva prirodni okus proizvoda, ne prepuštajući soljenje u smislu roka trajanja.

Kupus možete fermentirati prilično brzo, jer ne trebate pripremati salamuru. Unatoč malim varijacijama sastojaka recepta, rezultat će vas uvijek ugodno iznenaditi svojim okusom.

Sastojci:

• 1 velika glava crvenog kupusa
• 3 mrkve
• 5 žlica. l. sol
• 1 žlica. l. Sahara
• dodajte aleve paprike po želji

Priprema:

1. Kupus sitno nasjeckajte na trakice, a mrkvu nasjeckajte na ribežu.
2. Stavite povrće u veću posudu i pospite solju i paprom.
3. Sadržaj snažno zgnječite rukom da pusti sok.
4. Sve pospite granuliranim šećerom i opet dobro promiješajte masu.
5. Povrće stavite u staklenke do vrha. Provjerite jesu li čvrsto nabijeni.
6. Stavite svaku posudu na tanjur (u slučaju da iscuri višak tekućine), a na njih stavite tešku opresiju.
7. Ostavite na toplom najmanje 3 dana.
8. Probijte kupus 4-5 puta dnevno, drvnim štapićem ili dugim nožem dosežući dno.

Nakon isteka roka valjanosti, ocijedite višak salamure i spremite staklenke.

Crveni kupus za zimu s brusnicama

Kupus fermentiran prema ovom receptu sadrži puno vitamina C i drugih korisnih komponenata.

Sastojci:

• kupus - 10 kg (već oguljen);
• mrkva - 7 - 10 komada;
• jabuke - 10 komada;
• brusnice - 1 čaša;
• kim - 2 g;
• sol - 250 gr.

Postupak kuhanja:

1. Odrežite sa kupusa sve gornje lišće, uklonite panjeve, operite, prerežite na četiri dijela, sitno nasjeckajte, dodajte mrkvu.
2. Jabuke se mogu polagati cijele ili rezati, prekrivati ​​brusnicama.
3. Fermentiramo u drvenoj kadi, jer se kupus u njoj najduže čuva. Ulijte masu u slojevima, povremeno čvrsto nabijajući rukama.
4. Na vrh stavimo krug i teg tako da sok potpuno pokrije sloj kupusa.

Pošteno će biti reći da nije svaka domaćica u stanju pravilno kiseliti crveni kupus. Kao rezultat, može se pokazati premekanim ili grubim, postati pretamno, unositi veliku količinu soli. Recepte treba pažljivo slijediti.

Ljubičasti ili ljubičasti listovi biljke iz porodice krstaša Kupus, koji su u Rusiju dopremljeni sa Sredozemlja, imaju bogatu sjenu i začinjenu aromu. Izgledaju originalno u salatama i vrlo su korisni za ljude. Domaćice koje zimi kisele ili solju crveni kupus, kućanstvima ne osiguravaju samo ukusan proizvod, već i vitamine, vlakna i mikroelemente. Povrće se dobro slaže s korjenastim povrćem i paprikom, a od njega se dobivaju sočni i hrskavi kiseli krastavci.

Unatoč činjenici da biljka krstašica dolazi iz zemalja s mediteranskom klimom, ona normalno podnosi vremenske uvjete srednje zone, ali u Rusiji se uzgaja puno manje od bijelog kupusa, ali sastav povrća je puno bogatiji. Za neobičnu boju lišća zaslužni su antocijani. Te tvari pomažu povećati čvrstoću zidova u krvnim žilama, smanjiti pritisak u bolesnika s hipertenzijom i ukloniti toksine i radionuklide iz tijela.

Crveni kupus sadrži selen koji blagotvorno djeluje na štitnjaču, ubrzava sintezu antitijela. Vlakna normaliziraju proces probave, čiste crijeva od masti i toksina. Askorbinska kiselina jača imunološki sustav. Fitoncidi prisutni u lišću bore se protiv bakterijske infekcije.

Sok od povrća, koji su u Rusiji nazivali plavim kupusom, dugo se koristio za liječenje tuberkuloze, bronhitisa i čira na želucu. Listovi kulture koristili su se za zacjeljivanje rana, ogrebotina i zacjeljivanja ožiljaka. Crveni kupus bogat je vitaminima u obliku:

• tokoferol;
• folna kiselina;
• riboflavin;
• retinol.

Povrće je korisno za žene koje rađaju dijete, dijabetes, pretile. Redovitom uporabom srce radi bolje, stvara se manje karcinoma, a zdrave stanice se ne obnavljaju.

Ljubičasta boja izgleda vrlo originalno u salati, ljut i neobičan okus kupusa fermentiranog za zimu svidjet će se svim članovima kućanstva.

Zdravstvene dobrobiti

Lišće crvenog kupusa naširoko se koristi u narodnoj i tradicionalnoj medicini kao prirodni sastojak koji pomaže:

• Smanjite rizik od razvoja bolesti poput tuberkuloze (učinkovito se bori protiv bacila tuberkuloze. Preporučuje se da ovo povrće bude najmanje dva puta tjedno na stolu za večeru);
• Povećati otpornost na štetne učinke radionuklida;
• Uklonite soli teških metala;
• Poboljšati opći sastav krvi s leukemijom;
• Spriječiti pojavu raka dojke kod žena;
• Za jačanje zubne cakline (često se preporučuje ispiranje usta biljnim sokom);
• Nositi se s kardiovaskularnim bolestima;
• Značajno jačaju najkrhkije tjelesne žile: kapilare;
• Stabilizirati krvni tlak kod hipertenzije;
• Normalizira razinu kolesterola, uklanjajući višak kolesterola;
• Povećati otpornost tijela na razne infekcije (odnosno ojačati imunološki sustav);
• Suočavanje s respiratornim problemima (poput bronhitisa);
• Riješite se učinaka žutice (žuč se uklanja iz žučnog mjehura);
• Liječi rane i vanjske posjekotine (sok od kupusa često se koristi);
• Povećava zgrušavanje krvi;
• U liječenju stečenog gastritisa;
• Općenito, poboljšati funkcioniranje svih organa gastrointestinalnog trakta;
• Zacijeliti čir na želucu;
• Uklonite višak kilograma;
• Lijek za dijabetes.

U kozmetologiji se koristi sok od povrća.

Doprinosi sljedećim promjenama:

• Poboljšava ten;
• Daje koži baršunast i nježan;
• Jača nokte i kosu (posebno kosu tamnih boja) ispiranjem potonjeg.

Prednosti za žene

1. Zahvaljujući sadržaju indola, razina estrogena se normalizira, što je korisno za žene koje koriste kontracepciju u posljednjim danima menstrualnog ciklusa. Također opravdava legendu da konzumacija potiče rast dojki.
2. Veći sadržaj vitamina A i E povoljno utječe na stanje kože. Kalcij u kombinaciji s vitaminom K može spriječiti razvoj osteoporoze u odrasloj dobi. Glukozinolati u kombinaciji s indolom smanjuju rizik od raka dojke i vrata maternice.
3. Brojne komponente u sastavu uspješno se bore protiv slobodnih radikala, što usporava proces starenja stanica i tijela u cjelini, a to je posebno važno za žene.

Prednosti za muškarce

1. Prema statistikama, muškarci su podložniji infarktu miokarda od atraktivnog spola, što znači da je za njih konzumacija crvenog kupusa od velike važnosti. Zbog sposobnosti obnavljanja stijenki krvnih žila, čišćenja od plakova kolesterola, poboljšanja svojstava tkiva srčanog mišića, ova biljka djeluje preventivno protiv srčanog i moždanog udara.
2. Selen pozitivno utječe na aktivnost sperme, poboljšava reproduktivnu funkciju.
3. Antikancerogeno djelovanje nekih komponenata smanjuje vjerojatnost razvoja onkoloških bolesti genitourinarnog sustava.

Pogodnosti za malu djecu

Korisnost za djecu temelji se na visokom sadržaju vitamina neophodnih za rast tijela.

1. Korisnost askorbinske kiseline više je puta dokazana za stvaranje i održavanje imuniteta djece.
2. Osjetljivi dječji vizualni sustav posebno treba retinol, poznat i kao karoten, posebno u ovo doba električnih uređaja s više monitora koji štete dječjim očima.
3. Nedostatak vitamina K može uzrokovati iskrivljenje kostiju, a dodavanje povrća u prehranu pomoći će spriječiti to.
4. Sastav ovog povrća pomaže u poticanju moždane aktivnosti, što je izvrsno za pamćenje materijala i akademske uspjehe učenika.

Učinkovito za mršavljenje

Prikladno povrće za mršavljenje. Može se koristiti kao prilog i kao glavno jelo. Pospješuje probavu, pražnjenje, metabolizam, uklanja višak vode iz tijela, pa je lakše izgubiti na težini.

Može se koristiti kao dodatak povrću mesnim jelima na pari ili začinima. Crveni kupus preporuča se jesti 4 puta tjedno (na primjer, 2 puta kao glavno jelo i 2 puta kao salatu od povrća).

Priprema glavnih sastojaka

Prije konzerviranja povrća, ovisno o receptu, listovi se sjeckaju ili narežu na komade, kuha se marinada ili salamura, dodaje joj ocat ili limunska kiselina.

Crveni kupus može se brati s jabukama. Oprano voće oslobađa se jezgre i sjemenki te drobi. Ogulite luk i češnjak i narežite na kolutiće. Korijensko povrće u obliku mrkve i repe, hrena i zelenila dobro je oprati i nasjeckati. Crveni kupus s paprikom jako je ukusan. Povrće se nasjecka ili nareže na kockice i ukloni sjeme.

Banke u kojima se smotaju grickalice u konzervi, peru se sodom i steriliziraju.

Izbor i priprema sirovina

Za berbu je poželjno uzimati glavice kupusa srednjeg i kasnog zrenja. Rano lišće je nježnije i sočnije, stoga se smatra isključivo salatom.Među prikladnim sortama i hibridima koje uzgajaju domaći vrtlari, mogu se razlikovati "Gako 741", "Mikhnevskaya", "Mars", "Juno", "Benefis F1", "Garsi F1", "Rodima F1", "Varna F1" i drugi ... Treba napomenuti da većina modernih sorti kulture nema notornu "gorčinu".

Glavice navedenih sorti imaju drugačiji oblik (zaobljeno-spljoštene ili izdužene) i boju (od crveno-bordo do lila-ljubičaste), neke su pokrivene plavičastim voštanim cvatom na vrhu. Glavna stvar je da su jaki i teški, s pripijenim lišćem. Gornji i oštećeni moraju se ukloniti, zapravo ovo je cijela priprema. Ne preporučuje se mljevenje crvenog kupusa nakon mljevenja sa soli (obična hrana grubog mljevenja, bez jodizma), drobljenje i nabijanje u staklenke kako ne bi sok prebrzo puštao i ne omekšao.

Neke domaćice smatraju ispravnim koristiti samo minimalni "klasični" skup sastojaka u marinadama: kupus, sol, šećer, ocat. Drugi rado eksperimentiraju, dodajući nestandardne začine (klinčiće, cimet, kardamom, muškatni oraščić, đumbir, itd.), Razno bilje, povrće (mrkva, luk, bugarska i ljuta paprika, stabljika ili gomoljasti celer, repa), voće (jabuke, kruške, šljive, agrumi) i suho voće (grožđice, suhe šljive, smokve), bobičasto voće (brusnice, brusnice, ribiz).

Da biste postigli učinak berbe "crvenog" kupusa, možete koristiti konvencionalne sorte bijelog kupusa u kombinaciji s repom. U člancima na našoj web stranici nudimo nekoliko zanimljivih recepata za soljenje i kiseljenje ovog popularnog i ukusnog povrća "duet".

Pripravci od kupusa se ne konzerviraju. Zimi je bolje jednostavno pripremiti novu porciju, jer se povrće dobro čuva sirovo i stalno je u prodaji. Gotov zalogaj može se držati 1-2 mjeseca ispod čvrstog poklopca u hladnjaku, vodeći računa da tekućina prekriva sadržaj staklenke.

Recepti za kuhanje

Crveni se kupus kiseli s bijelim rođakom, ali lišće ljubičaste ili ljubičaste boje ima slađi okus i potrebno je manje šećera. U osnovi, tehnologija pripreme za dugotrajno skladištenje kod obje vrste predstavnika obitelji križara praktički je ista.

Klasika s octom za zimu

Tradicionalna marinada koja se koristi za očuvanje crvenog kupusa kuha se iz vode u koju se ulijevaju šećer, suncokretovo ulje i sol. U vruću tekućinu dodaje se ocat. Za pripremu predjela prema klasičnom receptu trebat će vam:

• lovorov list - 5 kom.;
• češnjak - 1 glava;
• gorak i piment - 16 graška;
• 6 karanfila.

Ova količina začina dovoljna je za 2 male glavice kupusa. Kupus se nasjecka na tanke trake. Da lišće ne bi bilo tvrdo, trebate ga lagano zdrobiti rukama. Češnjak se ljušti od ljuske, drobi u krugove.

Začin, kupus se stavlja u oprane i osušene staklenke, napunjene marinadom. Da biste ga kuhali, otopite 2 žlice šećera i soli u litri vode, dodajte 80 ml octa. Obradak je smotan limenim poklopcima.

Začinjeno ciklom

Malo je vjerojatno da će netko zimi odbiti crveni kupus mariniran s korjenastim povrćem. Može se poslužiti kao salata ili kao dodatak mesu. Da biste pripremili začinjeno jelo, morate uzeti:

• češnjak;
• čaša šećera;
• 2 cikle;
• sol - 60 g;
• mrkva - 2 kom .;
• suncokretovo ulje - ½ žlice.

Trebat će vam crveni, crni i piment od graška. U procesu kiseljenja nitko nema poteškoća:

1. Korijensko povrće treba oprati i oguliti.
2. Odvojite lišće od kupusa i narežite na komade.
3. Povrće se sjecka na ribežu korejske mrkve.
4. Komponente se pomiješaju i stave u posudu, gdje se ulijeva sva paprika - i crvena i crna i piment.
5. Voda i suncokretovo ulje, pola čaše octa ulije se u drugu posudu, doda sol, ulije šećer i prokuha.
6. Ohlađena marinada ulijeva se u povrće, zdjela se pokrije, stavi ugnjetavanje.

Nakon 3-4 dana začinjena hrana prenosi se u staklenke. Odnesite pikantni proizvod u podrum.

S paprikom

Ispada da su praznine od ljubičastog lišća vrlo lijepe i odmah privlače pažnju gostiju i članova obitelji, oduševljavaju izvrsnim okusom i začinjenom aromom. Svijetli kupus možete marinirati paprikom. Svako povrće treba uzeti kilogram, trebat će vam i:

• veliki luk;
• karanfil - 2 pupa;
• sjemenke kopra;
• šećer - čaša;
• sol - 2,5 žlice. l.;
• ocat - 40 ml.

Papar se stavi u kipuću vodu 5 minuta, a zatim pošalje u hladnu vodu. Kupus se nasjecka na tanke trake. Nasjeckajte očišćeni luk. Sve su komponente pomiješane i samljevene sa soli, prebačene u stakleno posuđe, pasterizirane oko pola sata i smotane limenim poklopcima.

U staklenkama aspirina

Neke žene radije kisele kupus s acetilsalicilnom kiselinom za zimu. S takvim konzervansom čuva se duže, ne mijenja boju, ne gubi sočnost, ne postaje pljesniv, ispada hrskav. Za pola glavice crvenog kupusa trebate uzeti:

• aspirin - 1 tab .;
• sjeme anisa - 7 zrna;
• sol - 3 žlice.

Da bi proizvod dobio pikantan okus i zanimljiv miris, dodajte senf u prahu, nasjeckani komorač, đumbir, ljutu papriku.

Gornji listovi uklanjaju se s glavice kupusa, ostatak se sjeckaju, pomiješaju sa soli, u njih se ulije litra hladne vode, ostavi soliti 8 sati, nakon čega se sok od kupusa ocijedi. Začini se prže na tavi, dodaju se 1/2 litre kipuće vode i ljuta paprika te malo prokuhaju. Staklenka s nasjeckanim lišćem puni se gotovom marinadom, stavlja se tableta aspirina. Nakon 3 tjedna predjelo se može poslužiti.

S grožđicama

Crveni kupus s jabukama brzo se bere za zimu.

Za slatki zalogaj stavite žlicu meda i 2 grožđice bez sjemenki, uzmite:

• voćni ocat - 40 ml;
• maslinovo ulje - 30 mg;
• sol;
• feferon;
• lišće peršina;
• orasi.

Kupus s jabukom nasjecka se grubim ribežem, posoli i pomiješa, doda se začinsko bilje i grožđice. Za pripremu marinade uzmite ocat, med i ulje. Jelo se može jesti sutradan ili smotati u staklenke za zimu.

Kiseli sa instant komadićima

Usitnjavanje kupusa na tanke trake oduzima puno vremena. Da biste ga zatvorili za zimu, možete jednostavno oštrim nožem izrezati glavicu kupusa, ispasti će puno brže i također ukusno.

Za marinadu trebate uzeti 2 čaše vode, po jednu ocat i šećer. Za pripremu kupusa u kriškama trebat će vam 1 glava kupusa, papar u zrnu, klinčići, lovor, cimet.

Lišće se uklanja s glave, reže nožem i soli najmanje 2 sata, nakon čega se slaže u staklenke zajedno sa začinima. Marinada se pravi od vode, soli, octa i šećera. Pripremljeni sastojci preliju se kipućom tekućinom. Sterilizirajte snack oko 30 minuta, zatvorite ga poklopcima.

Hrskavo

Povrće se dobro slaže s voćem. Ako marinirate crveni kupus s jabukama u omjeru 1 do 5, ispasti će vrlo ukusno.

Slatko i kiselo voće donosi svoje note, dodaje vrtnu aromu.

Luk i 250 g njega bit će potrebno za 5 kilograma povrća, narezanog na kolutove. Jabuke, nakon što su uklonile jezgru i sjemenke, sitno su nasjeckane. Nakon uklanjanja gornjeg lišća kupus nasjeckajte na ribež. Sve su komponente položene u caklinsku posudu, pomiješane s nepotpunom žlicom soli i sjemenki kima, pokrivene i potlačene. Obradak se postavlja na tamno mjesto gdje bi trebao fermentirati. Hrskavi kupus pakira se u staklenke koje se odnose u podrum.S maslinovim ili suncokretovim uljem bit će još ukusnije, ali trajat će tek u proljeće.

Salata od kupusa

Zimi se povrće prodaje vrlo brzo. Mnoge obitelji obožavaju ukiseljenu rajčicu i kisele krastavce, uživaju u kavijaru od tikvica ili patlidžana, poslužuju salatu od crvenog ili ljubičastog kupusa i papra. Da biste ga skuhali, trebate uzeti kilogram ovog povrća i 2 luka.

Marinada se kuha pomoću:

• voda - 1 litra;
• šećer - 200 g;
• ocat - 1/2 šalice;
• sol - 2 ili 3 žlice;
• Sjeme kopra.

Kupus je potrebno nasjeckati na trakice, papar se stavi u kipuću vodu na 5 minuta, zatim umoči u hladnu vodu i izreže na kolutiće. Učinite isto s lukom. Sjeckano povrće stavlja se u široku posudu i nakon temeljitog miješanja šalje u sterilne staklenke koje se pune kipućom marinadom, začinjenom octom. Salata je smotana poklopcima, prekrivena toplom dekom.

Kiseli

Ljubičasti ili ljubičasti kupus oduševit će vas izvrsnim okusom, atraktivnim izgledom u kombinaciji s kiselim jabukama Antonovka. Za 5 glava kupusa dovoljno je uzeti kilogram voća.

Voće je potrebno oprati, odabrati sjemenke i narezati na kriške, luk - na kolutove, kupus nasjeckati na trake. Svi sastojci stavljaju se u široku posudu, dodaju se sjemenke kopra i temeljito se pomiješaju s čašom fine soli, a zatim prebace u caklinsku posudu, naizmjence s jabukama.

Posuda sa sadržajem stavlja se pod ugnjetavanje u toplu sobu na tri dana. Kiseli kupus pakira se u staklenke i odvozi u podrum. Takva se praznina pojede trenutno.

Kiseli kupus s mrkvom i češnjakom

Neobična boja crvenog kiselog kupusa zasigurno će skrenuti pozornost na ovo jelo čak i na svečanom stolu. Sve je u vezi s posebnom tvari - antocijaninima. Nalazi se u svim ljubičastim plodovima: kupinama, borovnicama, trešnjama, grožđu. Antocijanin utječe ne samo na boju kupusa, već i na njegov okus. Listovima ljubičaste glavice kupusa daje laganu oštrinu. Ovo specifično svojstvo više je nego nadoknađeno jedinstvenim korisnim svojstvima crvenog kiselog kupusa.

Redovita konzumacija ovog međuobroka pomaže smanjiti krhkost krvnih žila, ojačati mrežnicu i smanjiti oticanje.

Sastojci:

• Crveni kupus - 500 g;
• Mrkva - 2 kom .;
• Češnjak - 1 klinčić;
• Sol - 1 žličica

Kada radite s crvenim kupusom, morate imati na umu da sadrži puno pigmenta za bojenje. Stoga je bolje zaštititi ruke tankim gumenim rukavicama, sakriti odjeću ispod pregače i koristiti samo plastičnu dasku za rezanje i radnu površinu. Ako i dalje ljubičasti sok ostavlja tragove, možete ih pokušati ukloniti limunovim sokom.

Gornji listovi i stabljika crvenog kupusa sadrže veliku količinu nitrata, pa se ne smiju koristiti za hranu. Ostatak glavice kupusa treba nasjeckati što tanje. Ljubičasti listovi sadrže mnogo više vlakana od bijelog kupusa. Stoga su krutiji i tanje rezanje je u ovom slučaju posebno važno.

Mrkvu treba oprati, oguliti i narezati na male trakice ili naribati na gruboj ribež.

Ogulite češnjak. Zatim ga treba sitno nasjeckati ili naribati na finom ribežu. Obilno pospite solju na sve usitnjeno povrće.

Nakon toga, nasjeckani kupus mora se gnječiti rukama. To bi trebalo učiniti tako da se čuje karakteristično krckanje lišća. To se radi kako bi kupus omekšao i pustio sok.

Za kiseljenje crvenog kupusa trebali biste odabrati staklenu posudu. Emajlirano neće raditi, jer može biti obojeno pod utjecajem pigmenata, a u metalnim proizvodima će oksidirati. Za kiseljenje 500 g kupusa potrebno je uzeti posudu od 500 ml. Sav pripremljeni kupus treba vrlo čvrsto nabiti u staklenku.Poželjno je da na vrhu ostane najmanje 2 cm slobodnog prostora, potrebnog za sok ispušten tijekom fermentacije.

Spremnik se mora staviti u posudu tako da sok istječe u njega ako puno izađe. Odozgo, kupus treba pritisnuti teretom, na primjer, uskom bocom vode.

Prvih 7 dana fermentacija bi se trebala odvijati na sobnoj temperaturi. Kako se u kiselom kupusu ne bi zadržali plinovi karakteristični za fermentaciju, potrebno ga je 1-2 puta pažljivo probiti iglom za pletenje ili tankim nožem. Na površini soka od kupusa trebala bi se stvoriti pjena. Treba ga ukloniti.

Nakon tjedan dana morate ukloniti teret, izvaditi staklenku iz posude, obrisati je i zatvoriti najlonskim poklopcem. Nadalje, fermentaciju treba nastaviti na hladnom. Staklenku kupusa treba staviti u podrum ili hladnjak. Nakon 5 dana crveni kiseli kupus bit će spreman.

Pravila skladištenja

Hermetički zatvoreno povrće ukiseljeno zalogajem ili limunskom kiselinom možete ostaviti u stanu dalje od radijatora i ostalih uređaja za grijanje. Na mjesto gdje sunčeve zrake ne padaju morate postaviti sterilne staklenke kupusa. U ventiliranom podrumu ili podrumu, gdje je temperatura zraka malo iznad nule, takve se praznine ne pogoršavaju godinu dana ili više.

Osoljeno i ukiseljeno povrće puno je teže čuvati. I bijeli i crveni kupus već oksidiraju na +10, pa ga je bolje odnijeti u podrum i ostaviti u hladnjaku. Ako to nije moguće, kisele krastavce morate smjestiti u smočnicu ili kuhinju, ali redovito dodajte šećer. Pretvorivši se u ocat, ovaj proizvod djeluje kao konzervans, sprečava propadanje, čuva vitamine i minerale.

Ukiseljeno povrće se dugo ne kvari, kad se u posudu ulije suncokretovo ulje, to sprečava rast bakterija koje uzrokuju fermentaciju.

U privatnoj kući s podrumom kupus možete staviti u drvenu bačvu. Obradaci u njemu ne gube svoj ukus, ne trunu najmanje 6 mjeseci.

Salamura se ne smije cijediti iz ukiseljenog povrća, jer će se askorbinska kiselina brzo razgraditi.

S vremenom se na površini grickalice stvara plijesan. Zrna gorušice i rizoma hrena pomažu u zaštiti proizvoda od tako neugodne pojave. Kiseli krastavci dugo se čuvaju ako se brusnice stave u staklenku ili bačvu.

(
1
procjene, prosjek:
5,00
od 5)

Zašto tako nezasluženo zaboravljamo na bliskog rođaka našeg uobičajenog kupusa, crvenog kupusa? Napokon, jednako je dobrog okusa, a u pogledu sastava vitamina i mikroelemenata "drži" visoku ljestvicu.

Također se može fermentirati, ukiseliti, napraviti zimske salate s povrćem i solju.

• 1 Konzervirani crveni kupus za zimu 1.1 Kiseli crveni kupus za zimu
• 1.2 Recept za začinjeni crveni kupus
• 1.3 Salata od crvenog kupusa za zimu
• 1.4 Kako kuhati kiseli kupus
• 1.5 Konzervirani crveni kupus u komadima
• 1.6 Soljenje crvenog kupusa za zimu

Crveni kupus, kiseli kupus s narančom i đumbirom (video)

Zimska berba crvenog kupusa pomaže u održavanju optimalne razine zdravlja i prilično se uspješno bori protiv mnogih kroničnih i sezonskih bolesti. Redovitom uporabom proizvoda poboljšavaju se funkcije bubrega, pluća, štitnjače, stabilizira se stanje kolagena i kožnih tkiva te usporavaju prirodni procesi starenja. Također, slani kupus smanjuje učinak jakih alkoholnih pića i jača hematopoetski, imunološki i probavni sustav. Ima vrlo malo kilokalorija, ali puno vlakana i gotovo u potpunosti nema masti, stoga se preporučuje prehrambenoj, dijabetičkoj (u ovom slučaju posebno se savjetuje uvrštavanje u prehranu) i mršavoj prehrani. Čak i dvostruka konzumacija ovog povrća tjedno donijet će zamjetne pozitivne promjene u tijelo i razveselit će vas.

U listopadu su vrtlari već započeli berbu kupusa.Vjerojatno ne treba govoriti o tome koliko je kupus bogat vitaminima i mineralima. A kiseli kupus je samo skladište vitamina, sadrži mnogo više vitamina C od priznatih vođa - agruma. Nije svaka domaćica dobra u kiselom kupusu. Ponekad se ispostavi da je premekan, ili obrnuto, pretvrd, može potamniti i ispasti preslan.

Pomoći će vam da jako kuhate slasni kiseli kupus

... Duge zimske večeri uživat ćete u njegovom okusu i oduševiti svoju obitelj i prijatelje ovim vitaminskim jelom.

Crveni kupus u konzervi za zimu

Crveni kupus u zimskim salatama izgleda vrlo atraktivno i vrlo je pristojnog okusa u kombinaciji s mnogim povrćem, često se radi s paprikom. U fermentiranom obliku ispada jednako hrskav i sočan kao i bijeli kupus.

Koja je razlika između konzerviranja crvenog kupusa? Pa, vjerojatno samo zato što trebate uzeti u obzir visoki udio šećera u njemu, slađeg je okusa od bijelog kupusa. Ponekad se to mora uzeti u obzir u receptu.

Kiseli crveni kupus za zimu

Trebamo sljedeće sastojke:

• Par srednjih glavica kupusa za dvije ili dvije i pol kile
• Pet listova lovora
• Mala glavica češnjaka
• Osam komada crnog papra i aleve paprike graška
• Šest pupoljaka karanfila

Za kuhanje marinade:

• Litra pročišćene vode
• Dvije žlice bez kriške obične soli
• Dvije žlice s hrpom žlica šećera
• Četiri žlice 9% octa

Kako ukiseliti crveni kupus:

Vilice smo rastrgali, po mogućnosti posebnim nožem ili oštrim i dugim običnim. Češnjak će izgledati lijepo kad se nareže na tanke ploške. Pomiješajte kupus s češnjakom u širokoj posudi, možete ga malo zgnječiti rukama da postane mekši.

Staklenke pripremamo prije vremena kako bi bile sterilne i suhe. U njih stavimo začine, a na vrh stavimo kupus, nemojte ga previše drobiti da ostane hrskav.

Skuhajte marinadu, nakon što otopite šećer i sol u vodi, dodajte na kraju ocat i odmah ga ulijte u staklenke. Sterilizirajte 15 minuta, ako litarske staklenke. Takvu prazninu obično zakotrljam ispod metalnih poklopaca. Prvo, trebate pustiti da se staklenke ohlade, a zatim ih sakriti za zimovanje. A možete ga isprobati za nekoliko dana.

Recept za začinjeni crveni kupus

Koji od sastojaka moramo imati:

• Male vilice crvenog kupusa po kilogramu
• Dvije srednje mrkve
• Dva korjenasta povrća male repe
• Pet režnja češnjaka
• Čaša šećera
• Dvije žlice bez gornje žlice kuhinjske soli
• Pola čaše biljnog ulja
• Pola čaše 9% octa
• Tri graška crnog papra s pimentom
• Žlica ljute crvene mljevene paprike
• Litar filtrirane vode

Kako ćemo kuhati začinjeni crveni kupus:

Pikantni crveni kupus vrlo je ukusan, narezan na kockice ili vrpce, kako želite. U tom je slučaju korijensko povrće bolje obrisati na korejskom ribežu, češnjak nasjeckati na trakice.

Pomiješajte sve kriške u prikladnoj posudi, a zatim ih spakirajte u staklenke. Začine također umiješamo u tanjur i stavimo u staklenke da se ravnomjerno izjednači.

Marinadu kuhamo ovako: razmutite šećer i sol u vodi i pustite da zavrije, odmah ulijte ocat i ulje, pričekajte pola minute i maknite s vatre. sada se našoj marinadi mora omogućiti da se ohladi na 80 stupnjeva. Zatim ga ulijemo u kupus i odmah zakotrljamo poklopce.

Salata od crvenog kupusa za zimu

Potrebni su nam sljedeći proizvodi:

• Kilo crvenog kupusa
• Kilo slatke kašaste paprike
• Dva srednja luka

Za kuhanje marinade:

• Litar filtrirane vode
• Pola čaše 9% octa
• Čaša šećera
• Dvije i pol žlice obične soli bez aditiva
• 1/2 žličice sjemenki kopra

Kako sačuvati salatu za zimu:

Kupus nasjeckajte na trakice, tanko, bolje posebnim drobilicom.Papriku je potrebno omekšati, za to je prvo napunimo kipućom vodom pet minuta, a zatim je stavimo u hladnu vodu da se ohladi. Iz njega vadimo sjemenke i režemo na pola prstena. Luk izrežemo na isti način.

Sad uzmemo udobnu, široku posudu, tamo stavimo svo povrće koje smo izrezali, posolimo i sjetimo se malo, dobro promiješajte rukama. Salatu je bolje spakirati u staklenke od pola litre kako bi je odmah pojeli. Banke su prirodno sterilne.

U vodu ulijte šećer i kopar (kupus smo već posolili), prokuhajte i dodajte ocat. Salatu odmah prelijte vrućom i zarolajte je ispod poklopaca. Trebao bi se polako hladiti, pa ćemo ga jedan dan zamotati nečim toplim.

Kako kuhati kiseli kupus

Što ćemo uzeti za recept:

• Pet malih glavica crvenog kupusa
• Kilo jabuka Antonovka ili druge kisele
• Tri glavice luka
• Čaša fine soli
• Sjeme kopra po ukusu

Kako fermentirati crveni kupus:

Vilice prerežite na dva dijela i svaku nasjeckajte na tanke trake. Operite jabuke, prerežite ih na dva dijela kako biste uklonili sjemenke, ne treba ih guliti. Izrezali smo ih na tanke ploške. Luk narežite na pola prstena,

U širokoj zdjeli pomiješajte kupus s lukom i koprom, sol i kašu rukama. Kupus stavite u visoku caklinsku posudu ili kantu, izmjenjujući se sa slojem jabuka. Uzmimo malo i stavimo na tri dana na toplo mjesto pod tlakom. Tada se gotovi kupus može staviti u staklenke ili sakriti u podrum u istoj posudi.

Crveni kupus u konzervama na kriške

Za kuhanje trebat će nam proizvodi:

• Osam kila crvenog kupusa
• Srednji korijen hrena
• Tri velike bordo cikle
• Velika glava češnjaka
• Četiri litre vode
• Dvije šalice 9% octa
• Čaša najčešće soli
• Čaša granuliranog šećera
• Tri lista lavrushke

Kako pripremiti takav kupus:

Svaka glava kupusa mora se izrezati na komade kako se listovi ne bi raspadali. Korijen hrena nasjeckajte na ribežu ili blenderu, češnjak narežite na trakice. Pripremamo staklenke od tri litre i tamo stavimo komade crvenog kupusa, posipajući ih češnjakom i hrenom.

U vodu ulijte sol i šećer, pričekajte da zavrije i stavite naribanu repu, dodajte tamo sve začine i pustite da vrije pet minuta, na kraju ulijte ocat. neka se ohladi dok se ne ugrije. Zatim napunimo staklenke i stavimo ih na sterilizaciju po 20 minuta. Valjamo se ispod pokrivača.

Kuhanje crvenog kiselog kupusa:

Korak 1: pripremite inventar.

Korak 2: pripremite sastojke.

Korak 3: pripremite kiseli kupus.

Korak 4: poslužite crveni kiseli kupus.

Savjeti za recepte:

- nasjeckani kupus može se miješati ne samo sa soli i šećerom, već mu se mogu dodati i drugi sastojci od kojih će svaki dati kiselom tijestu svoju jedinstvenu aromu i okus. Vrlo često se koristi mrkva, svježe začinsko bilje, prokulica, celer, tikvice, repa i repa, a od začina kim, sjemenke kopra, celer, bobice kleke, luk, češnjak, ljuta paprika, kurkuma, đumbir ili korijen čička, iako voće također prikladne, na primjer, obične jabuke ili šljive;

- ako je kupus jako sočan, pustit će puno tekućine, višak se može ocijediti, ali bolje ga je staviti u hladnjak i nakon nekoliko dana dodati u staklenku s kiselim kupusom koji će upiti većinu vlage;

- ako ćete fermentirati kupus u emajliranoj posudi, ne zaboravite nasjeckano povrće staviti pod ugnjetavanje.

Kupus liječi bolesti zglobova, sprječava anemiju i edeme, jača imunitet, liječi mamurluk i bori se protiv tumora. Čini kosu, nokte i kožu lijepima. Niskokalorična. Prednost crvenog kupusa je što je snažan izvor antioksidansa. Crveni kupus bogat je vitaminima i mineralima, vlaknima i jedinstvenim ljekovitim i zaštitnim tvarima. Dakle, fermentiramo kupus i razmišljamo o svom zdravlju.