Kako svježi hrskavi kupus zadržati do proljeća

Kupus je jedna od najpopularnijih vrsta povrća koje vrtlari uzgajaju (na otvorenom) u svojim ljetnim vikendicama. Pravilnom poljoprivrednom tehnologijom možete dobiti obilnu berbu kupusa, koju svaki ljetni stanovnik želi sačuvati do proljeća. Zato su pitanja pravilnog skladištenja kupusa zimi zabrinjavajuća za mnoge.

Vrste i sorte kupusa pogodne za dugotrajno skladištenje

Prije svega, morate zapamtiti da su samo srednje kasne i kasne sorte prikladne za skladištenje. Bolje ih je ukloniti nakon prvog mraza. Mogu podnijeti temperature do 5-6 ° C ispod nule. Niže temperature doprinose nakupljanju šećera u glavicama kupusa, što povrće čini samo ukusnijim.

Za skladištenje odaberite sorte srednje i kasno sazrijevajuće.

Sorte i hibridi kupusa, uvjeti uzgoja / skladištenja:

Sorta kupusa ili hibrid	Period uzgoja (dana)	Rok trajanja (mjeseci)
"Agresor"	120	5
"Mara"	165	8
"Moskva kasno u 9"	130	9
"Jamac F1"	140	6
"Amager 611"	160	6
"Megaton"	130	5
"Valentina"	180	8
"Arktik F1"	130	5
"Kolobok"	150	7
"Šećerna glava"	160	8
"Lezhky"	155	9
"Megaton F1"	140	6

Postoje i sorte:

• "Mećava" s rokom trajanja do 6-7 mjeseci;
• "Sibiryachka" - rok trajanja do 4 mjeseca;
• "Vođa" - ako se pravilno čuvaju, glavice kupusa leže do ožujka;
• "Extra F1" - ovaj kupus ima rok trajanja do 7 mjeseci;
• "Tri heroja" - ova se sorta čuva do 8 mjeseci;
• "Zimovanje", "Snjeguljica" i mnogi drugi.

Danas se na tržištu sjemena pojavljuju sve nove sorte i hibridi, a koju odabrati, ovisi samo o željama i preferencijama vrtlara. Neke domaćice kupuju stare, vremenski provjerene sorte, druge eksperimentiraju s novim. Potonje omogućuju uzgoj povrća otpornijeg na bolesti. Možete odabrati sjeme koje je prilagođeno određenim klimatskim uvjetima, različitim uvjetima klijanja i stupnjevima otpornosti na mraz.

Što može, a što ne može biti zajedno?

U podrumu se, zajedno s kupusom, čuva i ostalo povrće koje se uzgaja u sezoni. Je li moguće čuvati glavice kupusa u takvim uvjetima?

Ako povrće nije moguće podijeliti u zasebne prostorije, morate se pridržavati brojnih pravila.

"Susjedi" za povrće su:

• repa;
• mrkva;
• krumpir i ostalo povrće.

Pravila susjedstva:

1. Povrće zaraženo bolestima ne čuva se sa zdravim povrćem.
2. Kupus se ne smije miješati s drugim povrćem.
3. Preporučljivo je održavati razmak između glava kupusa.
4. Jabuke i kruške ne smiju se stavljati u blizini kupusa, jer oni, zbog ispuštanja etilena, potiču sazrijevanje povrća i voća u blizini.
5. Kad se čuva s kupusom rajčicama, okus im se pogoršava.

Pravila i uvjeti skladištenja, priprema povrća

Čuvanje kupusa kod kuće ovisi o obliku i strukturi glavice - trebate odabrati guste vilice, labave neće biti dugo pohranjene. Vilice trebaju biti okrugle, idealno malo spljoštene na vrhu. Takav će drug najbolje od svega "preživjeti" zimu i ležati će do proljeća.

Guste, zdrave glavice kupusa pogodne su za čuvanje.

Ispucale, mlitave, oštećene, smrznute glavice kupusa ne čuvaju se na skladištu. Takvo povrće može postati izvor truljenja za zdrave i visokokvalitetne primjerke u blizini. Bolje je odmah odbaciti odbačeni plod.

Na bilješku! Urod ubran nakon prvog mraza čuva se duže i bolje. Objašnjenje je jednostavno: na niskoj temperaturi kupus prestaje „disati“, kao da se dodatno čuva. No, povrće ubrano prije početka mraza, na temperaturi od 6-7 ° C iznad nule, ležat će mnogo manje.

Optimalna temperatura za čišćenje kupus - kad se dostigne jutarnji mraz 2-3 ° C mraza.

Važno! Skladišta ne smiju biti zaražena plijesni ili plijesni. Glave kupusa položene za zimu su im najukusnije stanište!

Da ne bi ostali bez usjeva, podrum ili podrum moraju se unaprijed pripremiti za polaganje povrća:

1. Prije svega, temeljito dezinficirajte zidove, stropove i druge površine pomoću otopine vapna s dodatkom bakrenog sulfata. Postoji upozorenje: neke vrste truljenja mogu se zadržati na staklenim posudama s domaćim praznim mjestima. A budući da malo ljudi drži urod kupusa u zasebnom podrumu, infekcija glava kupusa truležom može se dogoditi u sobi s tretiranim površinama.
2. Drugi način je upotreba sumpora. To će pomoći ne samo da dekontaminira prostorije, već i da se riješi glodavaca - štakora i miševa koji, kad se približi hladno vrijeme, hrle na zimovanje bliže ljudskim stanovima, hraneći se ne samo otpadom, već i uništavajući žetvu povrća u podrumima i podrumima. Liječenje sumporom mora se odvijati u hermetički zatvorenoj sobi, inače neće dati željeni rezultat. I morate imati na umu da je sumpor-dioksid koji se oslobađa tijekom izgaranja tvari otrovan za ljude i kućne ljubimce.

Optimalna temperatura skladištenja kupusa je od 0 do + 5 ° S
Bolje je beriti kupus po suhom vremenu, tako da višak vlage ispari. Uz to, glavice kupusa držite nekoliko dana u toploj i suhoj sobi. Pazite da su peteljke suhe. Duljina stabljike kupusa ovisi o načinu skladištenja.

Temperatura, u kojem se čuvaju glavice kupusa - od 0 do +5 stupnjeva... Na niskim temperaturama lagano će se smrznuti, što će negativno utjecati na okus i kvalitetu povrća.

Optimalno vlažnost za spremanje glava - od 80 do 90%... Moramo se sjetiti "susjeda". Ako u blizini ima povrća ili voća koji emitiraju etilen (na primjer, jabuke), tada će se rok trajanja kupusa znatno smanjiti, unatoč svim naporima.

Kako pripremiti kupus za skladištenje

Da prhki kupus ne bi izgubio čvrstoću i okus, mora biti pravilno pripremljen za dugotrajno skladištenje.

Pravila berbe za dugotrajno skladištenje:

1. Glavice kupusa režu se po suhom vremenu. Čim započne zahlađenje, temperatura je postavljena na 0 ... + 5 ° S - vrijeme je za berbu.
2. Glavice kupusa odrežu se oštrim nožem. Ako način pohrane zahtijeva dugačak panj, iskopajte ga uz korijen.
3. Uklanjaju se samo 2-3 naslovna lista. Ostatak štiti glavicu kupusa od oštećenja, prodora bakterija.
4. Glavice kupusa se sortiraju. Za zimovanje se biraju jake vilice koje nemaju znakove propadanja, mehaničkih oštećenja, nisu ispucale, nisu ozebline.

Skladištenje u podrumu ili podrumu

U podrumu ili podrumu mora postojati ventilacija. Osigurati će cirkulaciju zraka i ukloniti višak vlage. Bez ventilacije na zidovima podruma zasigurno će se pojaviti gljivice i plijesan, što će štetno utjecati na sigurnost usjeva.

Opremljen, čist podrum ili podrum - ključ sigurnosti vašeg usjeva

Da biste kupus čuvali u podrumu cijele zime, morate zaštititi sobu od glodavaca. To će sačuvati žetvu i zaštititi od bolesti koje šire "nepozvani gosti". Miševi i štakori ne uništavaju toliko povrće koliko oštećuju i grizu većinu.

Pažnja! Takvo povrće ne možete jesti, jer su životinje nositelji opasnih bolesti, nositelji infekcija i helminti.

Mnogo je mogućnosti za čuvanje kupusa u podrumu ili podrumu. Svatko odabire najbolji način za očuvanje kupusa zimi, prilagođavajući se iskustvom individualnim karakteristikama trgovine.

Skladištenje kupusa u podrumu ili podrumu

Važan čimbenik je dostupnost slobodnog vremena za vlasnika i domaćicu, jer neke metode čuvanja kupusa zimi zahtijevaju periodični pregled žetve, izdvojene "u rezervi". U svakom slučaju, kupus je potrebno pregledavati najmanje jednom mjesečno.

U kutijama i na paletama

Glavice kupusa čistimo od suvišnog sloja lišća, odrežemo panj i smjestimo ih u pripremljene kutije ili pladnjeve s dnom prema dolje. Bolje je takav kupus čuvati, ostavljajući dva ili tri labava lista na odjeći.

Bilješka! Ladice bi trebale imati otvore za ventilaciju, prvenstveno s donje strane.

Da biste to učinili, između poda i dna spremnika trebate postaviti šipke ili napraviti male "noge" za kutije. Ova metoda zahtijeva pažnju i vrijeme. Budući da glavice kupusa leže jedna uz drugu, trebali biste ih povremeno provjeravati kako biste uklonili pokvareno lišće ili čak odložili pokvarene vilice.

Glavice kupusa u kutije stavljaju se peteljkom prema dolje

Sve kutije moraju se unaprijed osušiti, a također očistiti od ostataka prošlogodišnje žetve i tretirati otopinom za dezinfekciju, na primjer, kalijevim permanganatom.

Na stalcima

Metoda je slična skladištenju u kutijama i na paletama, samo jeftinija. Pripremljene vilice stavljamo na nosače s panjem i povremeno provjeravamo sigurnost usjeva. Prilikom slaganja na rešetke potrebno je osigurati dobro prozračivanje glava kupusa, inače se ne mogu izbjeći truljenje i plijesan.

Skladištenje kupusa na policama

Također morate paziti da udaljenost između dasaka ili letvica na policama iznosi oko 5 centimetara, što osigurava dobru izmjenu zraka. Drvo regala također se mora dobro osušiti, očistiti i obraditi kako bi se izbjegla zaraza plijesni i truleži glava kupusa.

U rasutoj piramidi

Ovo je najmanje prikladna metoda za čuvanje kupusa - morat će se često sortirati. Da biste zimi na taj način sačuvali glavice kupusa u podrumu, na podu podruma morate pripremiti prozračenu površinu, što će povećati šanse za očuvanje žetve.

Kupusna piramida

Grubu slamu možete staviti na pod u debelom sloju. Također možete koristiti grane jele ili drvene letvice. Glavna stvar je ne dopustiti kontakt s podom podruma ili podruma. Zatim pažljivo rasporedite kupus u nekoliko redova s ​​panjevima prema dolje, nakon toga stavimo drugi i naredne redove kako bismo napravili "piramidu" od kupusa. Između redova stavite noge od slame ili jele.

U pijesku i glini

Da biste kupus stavili u pijesak, trebat će vam spremnici: vreće, košare, drugi spremnici. Pijesak mora biti suh. Stavili smo prvi sloj vilica za kupus, prekrili pijeskom, zatim sljedeći sloj kupusa i opet pijesak. Ova metoda će zadržati kupus u podrumu do proljeća.

Drugi način korištenja pijeska za spremanje usjeva u podrumu je zabijanje glava kupusa dugim panjevom u mokri pijesak dok je rastao u zemlji. To će "produžiti život" vašeg usjeva za nekoliko mjeseci.

Glave kupusa sadimo za zimu u pijesak

Umjesto pijeska možete koristiti zemlju ili piljevinu. Za ovu vrstu spremanja kupusa možete koristiti bilo koji spremnik dostupan na farmi: kante, bazene, košare s gustim tkanjem, kutije i kutije. Po želji možete koristiti i plastične vrećice ili vrećice, puneći odabrano punilo.

Skladištenje gline vrlo je kontroverzno rješenje. Činjenica je da se riješiti gline nije tako lako. Pogotovo ako dopustite da kućni ljubimci pojedu gornje lišće.

Kako čuvati kupus u glini?

• glinu razrjeđujemo u omjeru 2 prema 1 (dva dijela gline prema 1 dijelu vode) prema konzistenciji kiselog vrhnja;
• umočimo glavice kupusa u smjesu sa svih strana;
• ostavite da se osuši i odložite na čuvanje.

Na užetu ispod stropa

Uz optimalnu temperaturu i vlažnost, ovo je najergonomskiji način skladištenja. Vidi se koje su glavice kupusa počele propadati, koje je potrebno ukloniti s lišća, a koje prvo konzumirati.

• 

• 

Na biljkama ostavljamo nekoliko rastresitih listova (to će spriječiti da se glavice kupusa isuše), kao i dugačak panj. Druga opcija je da glavice kupusa objesite za korijenje, jer ih tijekom berbe nemojte odrezati, pažljivo otresti sa zemlje ili oprati. Vilice za kupus vežemo u parove, bacamo ih preko ispruženih stupova ili se držimo za kuke na stropnim gredama.

U plastičnim vrećicama

Pripremljene glavice kupusa ovom metodom presavijaju se u plastične vrećice ili vrećice. Trebali bi imati rupe za ventilaciju. Također morate paziti da ne nakupite kondenzaciju koja može uzrokovati truljenje pokrivnih listova.

Važno! Ova metoda zahtijeva posebnu pozornost na temperaturni režim ako kupus skladištite u vrećama u podrumu ili podrumu. Pri visokoj vlažnosti zraka povećanje t može u potpunosti uništiti ili pokvariti usjev.

U papiru ili prozirnoj foliji

Kupus možete čuvati zamotan u papir. Papir za pečenje najbolje uspijeva za ovo, novine su najgore. Prerađene glavice kupusa omotamo papirom i stavljamo u kutije ili na rešetke kako bismo zaštitili papir od vlaženja i vlage.

Za skladištenje u papiru odaberite pekaru, ne koristite novine

Prilikom spremanja u papir, u budućnosti je potrebno osigurati da materijal ostane suh, a kad vidite tragove vlaženja, morate ukloniti stari papir, odrezati pokvareno lišće i ponovno omotati glavice kupusa.

Način čuvanja kupusa u prozirnoj foliji nov je, ali već se dobro dokazao. Za ovaj način berbe za zimu kupus treba pažljivo pripremiti. Potrebno je ukloniti rastresito lišće, a peteljku odrezati što kraće. Maksimalna duljina je 5 centimetara, ali bolje je odrezati ga u ravnini s glavom kupusa. Rez na peteljci mora se osušiti.

Ovaj dio stabljike potreban je za naknadno skladištenje kupusa u kutijama i na policama. Neki vrtlari koriste prozirnu foliju kako bi vilice održavale vlažnima. U ovom slučaju, panj ostaje dugačak i obično nije omotan filmom.

Bilješka! Kada odabirete prozirnu foliju za zamatanje kupusa, trebali biste kupiti kolut širine 350 - 450 mm. Povrće je umotano u 3-4 sloja filma, čvrsto zaglađujući tako da ne ostanu praznine. Glavice kupusa za ovaj način skladištenja trebaju biti vrlo guste, kao i neoštećene, čiste i suhe. Nije dopušteno skladištiti kupus zahvaćen leptirima ili puževima.

U prozirnu foliju mogu se čuvati samo čiste, suhe i vrlo uske vilice

Ako ste u podrumu organizirali mjesto za čuvanje kupusa u prozirnoj foliji, morate osigurati da je polietilen čvrsto pričvršćen za površinu glavice kupusa. U suprotnom će se pojaviti kondenzacija koja će oštetiti povrće. Ako primijetite znoj, uklonite foliju s vilica i ponovno ih zamotajte. Osušite površinu tako da na lišću ne ostane vlaga.

U prozirnoj foliji kupus se može čuvati i ovješen o strop i u kutijama ili na policama.

Priprema podruma za zimu

Kupus u podrumu može se dugo čuvati zimi ako se vlaga potpuno ukloni. U suprotnom, usjev će početi pljesniviti i trunuti. Skladištenje je dozvoljeno samo u dobro prozračenom prostoru. Ljeti bi se prozori i vrata trebali otvarati u podrum. Da biste uklonili vlagu u sobi, stavite kutije sa soli, ugljenom ili upijajućim sredstvom.

Skladištenje i skladištenje kupusa u podrumu zimi nije kompatibilno s truležju i plijesni.Možete ih se riješiti uz pomoć posebnih dezinficijensa. Takav se postupak mora provoditi bez greške dva puta godišnje.

Plijesan na zidovima podruma uklanja se četkom. Među radikalnim metodama vrlo su popularne posebne dame i tablete: njihov se jedak dim rješava mikroorganizama. Pri radu s njima potreban je respirator. Dama se stavlja u kantu, pali na ulici i unosi u podrum. Vrata su čvrsto zaključana tako da propuh ne ometa dezinfekciju. Strogo je zabranjeno boraviti unutra dok dama gori.

Zanimljivo je: što trebate da biste se riješili plijesni u podrumu.

Metoda uklanja ne samo plijesan, već i grinje i insekte. Preostali miris će ih plašiti određeno vrijeme.

Kupus je moguće dugo skladištiti u potpolju samo ako nema miševa i glodavaca. Sve pukotine i kanali kroz koje životinje mogu ući unutra trebaju biti začepljene cementom. Ako je potrebno, dodatno se ugrađuju metalne mreže.

Da bi se uplašili glodavci, koriste se naftalen, crni korijen i metvica. Te su tvari smještene oko perimetra podruma. Glodavci će jesti štetnu hranu i otrovati se. Međutim, ne smiju ga jesti kućni ljubimci. U novije vrijeme na tržištu se pojavio industrijski odbijač glodavaca. Stvara ultrazvučni signal koji ih iritira.

Zanimljivo je: kako obraditi podrum od miševa.

Skladištenje u hrpama ili rovovima

Ova je metoda prilično naporna i dugotrajna, iako nisu potrebni mnogo materijalni troškovi. Prikladan je veliki usjev čuvati na hrpama ako ga je potrebno u cijelosti sačuvati do proljeća. Ukloniti jednu ili dvije glavice kupusa za konzumaciju bez rizika da će izgubiti preostali urod prilično je problematično.

Izgradnja hrpe

Ovom se metodom na dno pripremljenog rova ​​ili hrpe polaže sloj slame ili pijeska, a zatim se nekoliko slojeva kupusa, izmjenjujući ga sa šapama od slame ili jele, nabija na vrh debelim slojem pokrivača od slame i zemlje.

Vilice su složene panjevima prema gore, a gornji, rastresiti listovi moraju se pažljivo ugurati. Obavezno uredite dovodnu ventilaciju. Kada odabirete mjesto za pohranu na ovaj način, morate uzeti u obzir da vlaga iz jesenskih kiša može doći u rov.

Vrlo je važno promatrati ispravnu temperaturu i vlažnost.

I također vrlo pažljivo pratiti temperaturu unutar hrpe. Rov treba postaviti na brdo tako da dno skloništa ne poplavi podzemna voda.

Korisne informacije

Savjeti za čuvanje kupusa u filmu:

1. 
   Da biste pojednostavili svoj zadatak, trebate dobiti film čija je širina 35-45 cm. Ako je njegova veličina veća ili manja, bit će nezgodno zamotati glavice kupusa.

2. Ako se unutra stvorila velika količina vlage, film se mora ukloniti, osušiti vilice, pregledati oštećenja i zamotati novim slojem polietilena.
3. Svježi kupus ne smije se smrzavati. Nakon hlađenja postaje mekan i neukusan. Nemoguće ga je konzumirati svježeg, a tijekom toplinske obrade brzo zakipi.
4. Ispod filma stvara se vrsta mikroklime, koju se ne preporučuje kršiti. Ako nema znakova kvarenja, a unutra nema previše vlage, kupus se ne odmotava.

Kućna pohrana

Nema svatko priliku držati svoje usjeve u podrumu ili podrumu. Mnogi ljudi uzgajaju razne usjeve u svojim daćama, a zatim si postavljaju pitanje: "Gdje spasiti žetvu koja je potrošena toliko vremena i truda?" Ako želite, možete organizirati "zimovanje" povrća kod kuće. Postoji nekoliko načina za spremanje svježeg kupusa u vašem stanu. Doznajmo kako zimi držati kupus na balkonu.

Na balkonu ili pod zemljom

Da biste kupus poslali na balkon, treba ga izolirati. Uvijek treba biti pozitivna temperatura.U regijama s oštrom klimom, trebali biste se pobrinuti za dodatno zagrijavanje prostora - izolirati zidove i zastakliti loggiu pomoću plastičnih ili drvenih okvira, prozora s dvostrukim ostakljenjem.

Korisni savjeti kako zimi držati kupus kod kuće

Bilješka! Glavice kupusa mogu se čuvati na balkonu po istom principu kao u podrumu na policama ili u kutijama. Potrebno je pažljivo pratiti temperaturni režim, ne dopuštajući povećanje ili smanjenje stupnjeva do kritičnih razina. Na temperaturama iznad + 6 ° S kupus počet će gubiti vlagu, što ne pridonosi dobrom očuvanju usjeva.

Najoptimalnija temperatura skladištenja kupusa u zatvorenom je 2-3 ° C iznad nule... Bijela glava voli sobe s visokom vlagom. Na razinama ispod -2 ° C, kupus na balkonu se smrzava! Trebate odabrati zrele, kasne sorte, struktura njihovih glava kupusa je gušća, bolje će se očuvati.

Skladištenje kineskog kupusa na veliko u opremljenom podzemlju

Ako vaš balkon ne može biti vlažan poput podruma ili podruma, odaberite načine skladištenja koji sprečavaju sušenje lišća. Na primjer, glavice kupusa možete zamotati u prozirnu foliju, papir ili umočiti u otopinu gline (konzistencija 15% kiselog vrhnja).

Ako ostavite duge peteljke, kupus se može spasiti lijepljenjem u kante / kutije napunjene pijeskom ili zemljom. Glavice kupusa ne smiju dolaziti jedna u drugu kako ne bi došlo do propadanja. Također povremeno pregledavajte povrće kako biste uklonili pokvareno lišće.

Na tavanu

Ova metoda osigurava čuvanje kupusa zimi samo tamo gdje temperatura ne pada ispod 6-10 ° C u hladnom vremenu. Djelomično će se toplina prenositi iz kuće, stoga će u negrijanom potkrovlju, unatoč hladnoći izvan prozora, ostati optimalna temperatura za čuvanje povrća - od 0 do -5 ° S.

Na bilješku! Ako je potkrovlje izolirano, kupus možete spasiti tako što ćete ga učiniti skloništem od slame: dolje - "jastuk" od suhe trave, gore - gusta pokrivač. Tako će usjev kupusa lako podnijeti kratkotrajne padove temperature.

Kupus možete čuvati na tavanu na razne načine: i u suspendiranom stanju, na užetu ispod stropa i u kutijama ili na opremljenim policama.

U hladnjaku

Male količine kupusa, čvrsto zamotane prozirnom folijom, također se mogu čuvati u hladnjaku. Neke domaćice na taj način berbu drže nekoliko mjeseci. Jedini problem su male količine pohrane. Također, povremeno pregledavajte glavice kupusa na kondenzaciju i uklanjajte pokvareno lišće.

Povrće u hladnjaku čuva se u donjim ladicama ili u "svježoj zoni"

Bolje je svježe povrće čuvati u hladnjaku u posebnom odjeljku, postavljajući minimalnu temperaturu. U ove svrhe moderni hladnjaci imaju takozvanu "svježu zonu", koja stvara optimalan režim skladištenja kupusa.

Mogu li spremiti?

Kupus možete čuvati u prozirnoj foliji, ali ova metoda nije uvijek primjenjiva... Na primjer, ova metoda nije prikladna za dugotrajno skladištenje.

Ako se proizvod zadrži duže od 4 mjeseca, počet će se pogoršavati.

Zamotano u polietilen, oboje cijelo i izrezati na 2 dijela vilicama... Polovice se koriste prije svega, jer kršenje integriteta povrća dovodi do taloženja mikroba na njegovoj površini.

Stoga će se nakon 10-15 dana početi pogoršavati. Cijeli kupus duže traje.