Lažni vrganj: jestiv ili ne, razlike od stvarne, raspodjela

3.4 / 5 ( 7 glasova)

Berači gljiva s pravom smatraju vrganje, jednog od predstavnika obitelji Boletov, najcjenjenijom "šumskom delicijom". Teško je usporediti s drugim vrstama sličnih proizvoda: činjenica je da ova gljiva ima izvrstan okus, a njezina hranjiva vrijednost leži u činjenici da je karakterizira takva značajka kao što je brza asimilacija u ljudskom tijelu.

Unatoč činjenici da ljudi vrganj poznaju već duže vrijeme, nastavljaju ga miješati s lažnim nejestivim vrganjima. To se događa jer ga je teško razlikovati od stvarnog, a nerijetko postaje uzrok brojnih trovanja. Treba napomenuti da su podmukli pandan zdravih delicija prije svega žučne i sotonske gljive. Stoga, kako bi se izbjegle sve vrste problema - uključujući hospitalizaciju u bolnici - treba naučiti razlikovati jedno od drugog.

Primjerci koji su u narodu stekli naziv "gorčak", ovo su ime dobili zbog svog gorkastog okusa. S tim u vezi lažni vrganj - žučna gljiva - ne smatra se otrovnim, ali se ne može koristiti za kuhanje i konzerviranje.

Ova vrsta izgleda potpuno isto kao original: ima debelu nogu i veliku - promjera do 15 cm - kapu koja pod utjecajem kišne vlage postaje malo ljepljiva. Napominjemo da se kod mladih primjeraka vrhovi razlikuju u blago konveksnom obliku i s vremenom dobivaju ravniju površinu. Debele kape ovih lažnih vrganja mogu biti u boji od čokoladno žute do tamno smeđe. Noge pak mogu narasti do 10 cm duljine i imati sjenku blijedo kremaste ili blijedo smeđe. Karakteristična značajka je i mrežica tamne boje koja prolazi preko vrha gljive.

Žučna gljiva (lažna bijela gljiva) - opis i fotografije. Kako izgleda gljivica žuči?

Promjer kapice nejestive gljive žuči varira od 4 do 15 centimetara, u mladih je gljiva polukuglast, a u zrelih predstavnika postaje zaobljeniji i rašireniji. Boja gorke kapice ima nijanse od smeđe-žute do svijetlosmeđe, češće prevladavaju svijetli tonovi, koji podsjećaju na boju vrganja. Spužvasta tvar mlade gljive bijela je, ali s godinama postaje ružičasta.

Celuloza gljive u žuči je vlaknasta, gotovo bez mirisa ili s karakterističnim notama gljiva. Oblik noge žučne gljivice najčešće je cilindričan, natečen u osnovi. Visina noge je od 3 do 13 centimetara, širina je 2-3 centimetra. U procesu sazrijevanja, krak gljive vrganja prekriven je gustom mrežicom malih sivih ili smeđih vlakana. Pore ​​nejestive gljive imaju zaobljeni, rjeđe kutni oblik. Prašak od spora je ružičaste ili ružičasto smeđe boje.

Najvažnija značajka je da svježe iščupana gljivica žuči na mjestu prijeloma odmah počinje potamniti dobivajući smeđu boju. Također je vrijedno napomenuti da su grenčice vrlo rijetko glistave.

Kako ga razlikovati od vrganja

Doista, gorchak je vrlo sličan voljenom vrganju. To se posebno odnosi na mlada plodišta, koja praktički nemaju znakove razlike.

Presječena žuč i vrganje:

• 
  Presječena žučna gljiva

• 
  Izrezana vrganja

Ali, ipak postoji razlika u izgledu između ovih gljiva. To je ono što omogućuje točno razumijevanje treba li gljivu uzeti u košaricu ili ne.

Glavne razlike između gorčaka i vrganja:

1. Ako sumnjate da je možda lažno, prerežite plodište. Ako ovo nije vrganj, već gorčina, tada bi se na oštećenom području, nakon dodira s kisikom, boja pulpe trebala promijeniti u ružičastu. Borovik, pak, ne mijenja boju svoje pulpe. Ostat će ista bijela ili krem.
2. Dvostruka ima smeđu mrežicu na nozi, što stvara ugodan uzorak. Vrganja ga nema.
3. Cijevi se nalaze ispod poklopca. Uvijek će biti bijele ili krem ​​boje vrganja. Ako govorimo o žuči, tada će najvjerojatnije boja cjevčica biti blago ružičasta ili prljavo ružičasta.
4. Vrganje ne cijene samo berači gljiva, već i stanovnici šuma. Iz tog razloga površina njihove kape često je oštećena ili se u stabljici zrelih vrganja nalaze pužni tuneli.

Neki berači gljiva preporučuju lizanje mesa voćnog tijela i njegovo kušanje. Ako je gorko, onda se to odmah osjeti.

Gdje raste žučna gljiva (lažna vrganja)?

Gljiva žuči raste u četinarskim i listopadnim šumama u Rusiji, Europi i Americi. Tvori mikorizu s brezom, hrastom, četinjačima. Počinje se pojavljivati ​​početkom ljeta, a plodove donosi do listopada. Lažne vrganje rastu uglavnom na trulim panjevima, u korijenju drveća, u skupinama od 5-15 gljiva, ponekad pojedinačno. U medicini se gljivica žuči (lažno bijela gljiva) koristi za stvaranje lijekova s ​​koleretičkim učinkom.

Razlike sadašnjosti bijelaca

U šumama i šumama Rusije postoje uglavnom tri vrste pravih vrganja. To su takozvane ljetne, brezove i borove bjeline. Svi se razlikuju po izgledu, kao i po okusu i hranjivoj vrijednosti. Pravi vrganji imaju sljedeće razlike u odnosu na svoje kolege.

Ljetna gljiva:

• Kapa je konveksna, promjer joj je do 25-35 cm. Uvijek je prekrivena suhom i svijetlosmeđom kožom.
• Stabljika je obično gusta, mesnata i pri dnu se širi. Ima smeđu nijansu i prekriven je mrežatim uzorkom.
• Pulpa je prilično gusta, mesnata, bijele boje. Nakon rezanja, boja se ne mijenja.
• Okus je slatkast, ali s aromom gljive.

Bijela breza:

• Šešir je ravan ili u obliku jastuka. Promjer do 15 cm. Njegova površina je glatka, sjajna i ima bež boju.
• Stabljika je u obliku bačve, bjelkasto-smeđe boje i na vrhu ima mrežicu.
• Meso je vrlo čvrsto i bijele boje. Na rezu se boja ne mijenja.
• Okus je izražen gljiva. Nema posebne arome.

Lažne lisičke: što ima, mogu li se jesti gljive

Borovo bijela:

• Kapa ima promjer do 22-25 cm i ispupčenu glatku površinu sa smeđom ili crvenkasto-smeđom bojom.
• Noga je kratka. U podnožju ima zadebljanje i finu mrežicu.
• Pulpa je mesnata, čvrsta i bijela.
• Okus je slatkast i ugodne orašaste arome.

Te delicije predstavljaju prvu skupinu jestivih gljiva i imaju praktički iste karakteristike, što ih čini drugačijima od njihovih kolega.

Trovanje žučnim gljivicama (lažnim bijelim gljivicama)

Gljivica žuči je nejestiva gljiva, ali nije otrovna. Pulpa gorčine sadrži otrovne tvari, čija prisutnost objašnjava njezino ime. Ova se gorčina povećava nekoliko puta tijekom toplinske obrade, pa je izuzetno rijetko da osoba odjednom pojede veliku količinu ove gljive. Zbog toga su slučajevi trovanja hranom gljivicama žuči rijetki. Najčešće se to događa kada su gljive ubrane greškom, zamijenjene s vrganjima ili vrganjima i korištene za konzerviranje. Zahvaljujući octu i raznim začinima koji se koriste u receptima, gorčina je djelomično prikrivena.Otrovne tvari sadržane u pulpi žučnih gljivica počinju uništavati jetru kad uđu u ljudsko tijelo. Simptomi trovanja gljivicama žuči ne pojavljuju se odmah, već samo nekoliko tjedana ili čak mjesec dana nakon pijenja gorkog krumpira.

Znakovi opijenosti

Ljudi koji brkaju lažne i stvarne gljive razvijaju akutno trovanje hranom, koje može trajati do 2-3 dana:

• loše zdravstveno stanje;
• glavobolja;
• povraćanje i mučnina;
• proljev;
• grčevi udova.

Otrovni entolom (list ruže), njegove razlike od ostalih gljiva

Ali najviše od svega, otrov gljiva utječe na živčani sustav. Rezultat je halucinogeni učinak. stoga mogu se pojaviti i drugi simptomi:

• teška depresija;
• vizije i halucinacije;
• nagle promjene raspoloženja;
• gubitak pamćenja.

Stoga, odlazeći u tihi lov, morate biti vrlo oprezni prilikom sakupljanja šumskih delicija. A ako ste i dalje morali jesti lažno bijelo, tada će se prvi znakovi trovanja (mučnina, povraćanje, bolovi u trbuhu) pojaviti za pola sata. U tom slučaju trebate nazvati liječnika koji će vam pomoći riješiti tijelo toksina.

Ružičasto-ljubičasta

Oblik i promjer kapice potpuno su jednaki kao i kod prethodnog predstavnika roda Borovik. Kad je mokra, kapica postaje malo sluzava i poprima tuberkuloze. Ova gljiva ima nepravilnu boju koja se kreće od svijetlo sive do maslinasto sive. Ima područja s purpurno crvenom i smeđom bojom. Pritiskom na gljivu stvaraju se tamnoplave mrlje. Ponekad kukcima mogu oštetiti ružičasto-ljubičastu ranu. Oštećena područja imaju žućkastu ili maslinasto-limunovu nijansu.

Karakteristike cjevastog sloja i pora jednake su kao i kod lijepe boli, međutim pore su svjetlije boje (ružičasto-narančasta ili svijetlocrvena). Duljina noge ovog svornjaka doseže 15-17 cm, a promjer mu je 7 cm. Boja noge je limunsko žuta s blagom ružičasto-ljubičastom bojom. Na kraju ima svijetlu bordo mrežu, kada se pritisne, poprima plavu nijansu.

Pulpa ovog predstavnika je gusta, ugodnog voćnog mirisa, maslinasto žute boje. Na mjestu reza postaje tamnoplava, nakon nekog vremena boja postaje kontrastna vinska sjena. Ružičasto-ljubičasti vrganj ima slatko meso i ugodne karakteristike okusa, međutim, ne preporučuje se upotreba sirovog ili kuhanog, jer je otrovni predstavnik boli.

Na vapnenačkim tlima, u listopadnim šumama, češće u planinskim predjelima, nalazi se ružičasto-ljubičasta gljiva. Najradije raste među bukvama i hrastovima. Mikolozi su ovu bol malo proučavali, pa se ne preporučuje skupljati je. Uz to, gljivari ga rijetko susreću. Najrasprostranjeniji u zapadnoj Ukrajini, Rusiji i nekim europskim zemljama.

Je li gljiva otrovna

Gljive mogu izazvati ozbiljno trovanje

Strani i domaći znanstvenici imaju dijametralno suprotno mišljenje o ovoj temi.

Ruski biolozi vjeruju da ne predstavlja opasnost za ljude, nije toksičan i ne može se jesti samo zbog neprihvatljivog okusa.

U Europi se vjeruje da gorčak sadrži opasne tvari koje mogu narušiti rad jetre, a u nekim slučajevima uzrokuju cirozu.

Prva pomoć

Toksini raznih otrovnih gljiva u slučaju trovanja djeluju na tijelo na različite načine.

• Neki stupaju u interakciju sa sluznicom želuca i crijeva, što uzrokuje mučninu i povraćanje.
• Drugi prodiru u jetru, bubrege, srce i druge vitalne organe, pojavljuju se vrtoglavica, inhibicija reakcije i slabost.

Ako imate bilo kakvih simptoma, morate što prije hospitalizirati žrtvu.

Posebne tvari sadržane u proizvodu uzrokuju značajno oslobađanje žuči, ali to se ne događa odmah, već nakon otprilike nekoliko tjedana nakon jedenja gljive.

Prije svega, trebate nazvati hitnu pomoć. I prije njezina dolaska, trebali biste:

• isprati želudac kipućom vodom, možete koristiti vrlo slabu otopinu kalijevog permanganata;
• piti veliku dozu aktivnog ugljena;
• ako se proljev ne pojavi, pokušajte ga umjetno približiti laksativom;
• pacijent treba pritisnuti toplinu (grijaću pločicu) na želudac i noge - to će smanjiti rizik od poremećaja cirkulacije;
• pijte slatki čaj ili vodu za piće (negaziranu!) u velikim količinama.

Jestivost i hranjiva kvaliteta

Bijela gljiva - pravo otkriće za kulinarskog stručnjaka i pravi ukras bilo kojeg stola. U sferi upotrebe praktički nema ograničenja: vrganje se suši, soli, kiseli, prži. Juha od gljiva prava je delicija nježne arome i bogatog okusa. Sušeni prah od gljiva koristi se kao slani začin za umake.

Vrganji su izvrstan izvor lako probavljivih bjelančevina, što je vrlo dragocjeno pri odustajanju od mesa.

Sastav sadrži mnoge korisne tvari i elemente u tragovima:

• Vitamini B skupine;
• kalij;

• željezo;
• riboflavin;

• fosfor;
• kalcij.

Kao i svaki proizvod, vrganje u rijetkim slučajevima može izazvati individualnu netoleranciju. S oprezom ga trebaju jesti trudnice, mala djeca, ljudi s bolestima probavnog sustava i skloni alergijskim reakcijama.

Lijep

Ova vrsta boli može uzrokovati trovanje hranom, pa je klasificirana kao nejestiva otrovna gljiva. Razmatraju se prvi simptomi trovanja: bolovi u trbuhu, mučnina, proljev, povraćanje, zimica. Simptomi se obično rješavaju bez intervencije medicinskog osoblja za 24 do 36 sati. Još nisu zabilježeni smrtni slučajevi trovanja bolnim bolovima.

Ova vrsta vrganja ima prilično velik promjer kapice (postoje primjerci s promjerom kapice do 30 cm). Obojena je tamnocrvenom, rjeđe smeđom bojom. Za razliku od svih gore opisanih vrsta bolova, ova gljiva ima hrapavu površinu kapice. Karakteristike pulpe ovog vrganja u potpunosti se podudaraju s gore opisanim.

Duljina nogu je standardna, ali njezin promjer ima prilično solidan pokazatelj (do 12 cm). Struktura stabljike nalikuje konveksnom cilindru koji se u osnovi sužava, svijetlo smeđom bojom. Duljina cijevi doseže 1,7 cm, boja podsjeća na mješavinu limuna i limete. Pritiskom, pore dobivaju plavu nijansu, u svom prirodnom obliku imaju svijetlo smeđu boju. Karakteristike spora se ne razlikuju od ostalih predstavnika ovog roda.

Najčešće lijepi vrganj tvori mikorizu s jelom ili koštičavim voćem. Najčešće na sjeverozapadu Sjedinjenih Država. Također se nalazi u Novom Meksiku. Tu bol možete pronaći u mješovitim šumama krajem ljeta - početkom jeseni.

Slične vrste

Kao i većina jestivih gljiva, i bijela ima nekoliko vrlo opasnih "srodnika" koji mogu dovesti u zabludu neiskusnog berača gljiva.

Žučna gljiva (gorka)

Podmukli "varalica" izvana je sličan ne samo vrganjima, već i vrganjima.

Da biste je razlikovali, morate obratiti pažnju na sljedeće značajke:

• kad se reže, pulpa postaje crvena ili smeđa;
• ružičasti cjevasti sloj;
• izražen gorak okus, koji se pojačava tijekom kuhanja;
• gorko ne oštećuju crvi.

Sotonska gljiva

Ovaj je zlonamjerni blizanac opasniji.

Srećom, lakše ga je prepoznati:

• noga je svijetlocrvena koja vrlo brzo postaje modra pri rezanju;
• stare gljive imaju karakterističan miris luka.

Sotonska gljiva vrlo je otrovna! Čak i mali komad može izazvati ozbiljno trovanje.Ako se to dogodi, potrebna je hitna hospitalizacija.

Rastući

Mnoge vrijedne gljive uzgajaju se u umjetno stvorenim uvjetima, poput vrganja, vrganja i jasika. Nejestivo, može se saditi i na vrtnim gredicama i naknadno koristiti u farmaceutske svrhe. Ali to se ne odnosi na gorak okus. Nema smisla namjenski uzgajati gljivu, a samo su gurmani ili neiskusni berači gljiva sposobni sakupiti ovaj primjerak u šumi za posluživanje. Čak i u nedostatku pristojne žetve, ne biste trebali obraćati pažnju na gljivicu žuči.

Početnicima lovcima na gljive savjetuje se da zaobiđu lažne vrganje. Nije jednostavno kuhati, postoji opasnost od odlaska, a njegov svijetli neugodni okus obeshrabrit će želju za jelom gorke tikve. Ove predstavnike usjeva gljiva lako je zbuniti s bijelim zbog oblika kapice i vrganja zbog njegove boje. Nalaze se na istim mjestima. Ali neke upečatljive razlike pomoći će vam da shvatite nejestivu lažno bijelu boju i ne iznesete ovaj sumnjivi trofej iz šume.

Kako razlikovati

Svatko tko je još uvijek slabo upućen i još uvijek ne može razlikovati dobar uzorak od lošeg, trebao bi otići u šumu s iskusnim prijateljem. Prepoznavanje gljiva je znanost i pogreške mogu biti skupe!

Mnogi se ljudi oslanjaju na "ispravne" znakove kako bi lako i lako prepoznali loše primjerke. Kaže se da otrov uvija mlijeko i uzrokuje da srebro potamni. Postoje mnoge popularne metode za provjeru gljiva na toksičnost tijekom kuhanja, na primjer: promjena boje glava luka i češnjaka. Sve su to mitovi i praktički ne postoje univerzalni načini provjere! Postoji jedan zaista pouzdan način provjere gljiva na toksičnost ili jestivost: morate ih znati!