Jednostavan recept za vino Isabella kod kuće - korak po korak priprema

Isabelina domovina je Južna Karolina (SAD). Početkom 17. stoljeća ondje je uzgajana ova nepretenciozna plodna sorta. Ubrzo je doveden u Europu, gdje je postao vrlo popularan. Sorta je otporna na mraz, stoga je vrlo česta u Rusiji.
Tamne bobice grožđa Isabella imaju poseban okus jagode (isabelle), loza daje izdašne stabilne prinose čak i na siromašnim tlima.

Plodovi Isabelle imaju impresivan niz hranjivih sastojaka (uključujući vitamine i minerale) koji vam omogućavaju da očistite tijelo, ojačate imunitet, vratite tonus i povećate učinkovitost.

Kora i kosti bogate su antioksidantima i antocijaninima, koji suzbijaju razvoj tumora i stanica raka, te blagotvorno djeluju na kardiovaskularni sustav. Bobice i lišće Isabelle koriste se u narodnoj medicini (na mreži postoji video zapis).

Isabella je stolno-tehnička sorta, od njenih plodova mogu se praviti sokovi ili vino. Postoje razni recepti koji vam omogućuju da od ovog grožđa napravite bijelo, ružino i crveno vino.

Sorte grožđa koje se mogu izabirati

Ova se sorta uzgaja u gotovo svakom području. Biljka je nepretenciozna, otporna na mraz, ima visok prinos. Osim toga, rijetko je pogođena bolestima. Jedini nedostatak je taj što bobice imaju sluzavu strukturu iznutra. Ali prave ukusne kompote, džemove, sokove i vina.

Razvijeno je nekoliko vrsta ovog tipa. Ali oni su lišeni sluzave pulpe i imaju bolji okus od Isabelle. Ovo se grožđe može uzgajati čak i na sjeveru, jer biljka kratko pupa do razdoblja sazrijevanja.

Uzgojem se bave zemlje poput Kanade, Latvije i SAD-a. Popularne sorte grožđa Isabella su:

• Lidija;
• Seneka;
• Sama Isabella.

Njihov je okus superiorniji od novih sorti:

• Alden;
• Zilga;
• Minsk ružičasta;
• Simone;
• Alwood;
• Era itd.

Navedene sorte ne mogu se klasificirati kao krupnozrnate i krupnozrnate. Prepoznatljiva prednost ovih bobica je stabilna berba i dobar okus. Zimi biljke ne treba pokrivati. Osetljive grožđice Venera i Romul ukusnije su i bez koštica. Gotovo sve ove sorte sadrže puno šećera.

Blagodati Isabelle za proizvodnju vina

Dobiva se domaći napitak od grožđa Isabella vrlo mirisna bogata boja... Okus otvara nota jagode.

Zbog različitih tehnoloških procesa izrade vina, boju možete promijeniti iz tamno bordo u bijelu. To se postiže korištenjem čistog soka različitih hibrida koji se mogu definirati (bez kože i sjemenki) kao sirovinske baze.

Nevjerojatna popularnost Isabelle objašnjava se sljedećim povoljnim karakteristikama biljke:

• visok prinos (60-75 kg / ha);
• snažan imunitet protiv tipičnih bolesti grožđa;
• otpornost na mraz, koja ne zahtijeva stvaranje posebnog skloništa za zimu;
• brzi oporavak smrznute loze;
• dobra stopa preživljavanja sadnica, intenzivno puštanje novih izbojaka;
• pokazatelji sadržaj šećera i kiselost su u potrebnom omjeru;
• puno soka u voću;
• svijetle note okusa mogu se nadopuniti aromama drugih proizvoda bez gubitka sortne izražajnosti;
• jednostavna pravila poljoprivredne tehnologije.

Vrtlari primjećuju nepretencioznost biljke, dobro se razvija doslovno na bilo kojem tlu s niskom i visokom vlagom.

Kada i kako brati grožđe

Tehnička zrelost sorte Isabella pada zadnja dekada listopada mjeseci. Da bi bobica akumulirala dovoljnu količinu šećera, trebate pričekati još tjedan dana, tek tada možete ubrati i grožđe je spremno za preradu u vino.

Važno je imati vremena za berbu usjeva prije mraza... Pri odabiru dana rezanja grozdova uzimaju se u obzir i vremenski uvjeti, ne bi trebalo biti oborina.

Kako napraviti domaće suho ili poluslatko vino vlastitim rukama

Sastojci

Za pripremu vina nisu potrebni mnogi sastojci, vrijedi samo kuhati grožđe i šećer... Također, trebat će vam spremnici za rad: boce (vino), prostrana bačva (po mogućnosti izrađena od hrastovih slijepih ploča), sito.

Plinovi se oslobađaju tijekom fermentacije, a za njihovo oslobađanje potreban je poseban plin. zamka za miris i tanko crijevo... Često se ti uređaji u svakodnevnom životu zamjenjuju gumenim rukavicama.

Pravilna priprema za obradu

Za pripremu vina odabiru se samo zdrave grozdove s kvalitetnim bobicama... Kvaliteta ne znači parametre i ljepotu, već cjelovitost i odsutnost znakova oštećenja ili bolesti.

• prestanak razvoja plina iz crijeva (ili ispuhane gumene rukavice);
• taloženje na dnu posuđa;
• pojašnjenje vina i izgled prozirnosti.

Njegove značajke

Ovo grožđe je nepretenciozno prema prirodnim uvjetima, ne zahtijeva posebnu njegu. Zbog toga je popularan među mnogim obožavateljima. Sorta pripada tehničkom stolnom grožđu, bobice su vrlo pogodne za preradu u sok.

Međutim, ne preporučuje se pravljenje vina od njega iz sljedećih razloga:

1. Francuska, Španjolska i Italija standardi su svjetske proizvodnje vina visoke kvalitete, što znači da sadržaj metilnog alkohola nije veći od 40 mg / litri;
2. međunarodna norma za najveću dopuštenost metanola smatra se na razini od 300 mg / l;
3. Crveno vino Isabella ima sadržaj metilnog alkohola u rasponu od 120 mg / litri.

Metanol se smatra otrovom, negativno utječe na aktivnost bubrega, jetre i vidnog živca. Kako bi se izbjeglo pogoršanje zdravlja njihovih građana u brojnim razvijenim zemljama, zabranjeno je komercijalno vinarstvo od ove sorte grožđa.

Kako napraviti vino Isabella kod kuće?

Vino Isabella ime je dobilo po sorti grožđa od koje je napravljeno. Mnogi vinari u našoj zemlji ne preporučuju upotrebu ove sorte zbog poteškoća u preradi voća.

Ali ako sve pravilno pripremite i slijedite tehnologiju proizvodnje, dobit ćete dobro piće nježnog okusa i svijetle arome.

Ova vrsta grožđa stekla je široku popularnost u našoj zemlji, jer je otporna na mraz i daje dobru berbu u klimi s visokom vlagom.

Ovo grožđe pripada stolnim i tehničkim biljnim sortama. Rijetko se jede, ali od plodova se prave sokovi i vina.

Berba grožđa i priprema kontejnera

U srednjoj traci grožđe dostiže zrelost do kraja listopada. Da bi se u bobicama nakupilo više šećera, one se ne režu još tjedan dana. Sakupljanje mora biti završeno prije početka mraza. Sunčani dan odabire se tako da se svi korisni mikroorganizmi sačuvaju na površini bobica.

Zrelost se ne određuje samo izgledom grozdova, već i aromom koja se osjeća izdaleka. Odabiru se samo zrele bobice, odbacujući one oštećene i bolesne. Ispucali plodovi gube puno soka, pa nisu prikladni za pravljenje vina Isabella.Bobice se ne mogu prati jer će u protivnom biti uništen sav prirodni kvasac koji sudjeluje u fermentaciji pića.

Glavni uvjet za čuvanje vina je mračna, hladna soba. Piće ne smije doći u kontakt s metalom i zrakom. Čak i u međufazama pripreme, sladovina ne smije biti u posudama od bakra, željeza ili cinka. Aluminijske posude prikladne su samo za izlijevanje - u nju ne možete pohraniti tinkturu.

Najbolje opcije su staklene boce, hrastove bačve i emajlirano posuđe. Staklo je najbolje jer se lako čisti i prije upotrebe samo isperite. Hrastove bačve za proizvodnju vina ne smiju imati strane mirise i plijesan. Mlado vino je u bocama. Što je njihov volumen manji, to će piće bolje sazrijeti.

Recept za bijelo vino

Isabella vinskih recepata ima na pretek, uključujući i stare. Možete pogledati videozapis na kojem se vizualno prikazuje postupak kuhanja.

Nudimo jednostavan recept za suho (stolno) vino od bobica ove sorte. Vrijedno je napomenuti: gusto crno vino često se pravi od Isabelle (fermentacija se odvija na pulpi). Potrebno je više truda da se napravi dobro crno vino. Kad se fermentira na soku (preko bijele boje), lakši je rezultat.

Sastojci:

• grožđe - 10 kg;
• šećer - 100-200 g / l soka od grožđa;
• * čista voda - 20–100 ml / l soka od grožđa.

* Voda se koristi ako je grožđe raslo u lošim uvjetima, bobice su ne baš dobre kakvoće (malo šećera, puno kiseline). Da bi se smanjila kiselost, sok se mora razrijediti čistom vodom. Nije potrebno razrjeđivati ​​visokokvalitetni vinski materijal, jer voda narušava okus i aromu vina.

Priprema grožđa

Sakupljanje grožđa za proizvodnju vina preporučuje se ujutro, kad rosa popusti. Bobice bilo koje veličine prikladne su za domaće vino. Potrebno je pažljivo sortirati grožđe, ukloniti pokvareno, trulo, zeleno grožđe. Nemoguće je prati grožđe namijenjeno za proizvodnju vina. Gljive kvasca (divlji kvasac) žive na površini bobica, koje aktiviraju proces fermentacije.

Priprema celuloze

Isabella je kasna sorta, grebeni su do berbe već suhi, cijele se grozdove rijetko koriste za vino. Ovi su recepti popularni među ljubiteljima trpkog vina.

Izrada vina od grožđa. Bobice se odvajaju od grančica u emajliranu posudu (možete koristiti posuđe od nehrđajućeg čelika ili visokokvalitetnu plastiku od hrane), zdrobljene rukama ili na drugi način. Da biste dobili maksimalnu količinu soka, morate zdrobiti sve bobice.

Vrlo je važno ne oštetiti sjemenke grožđa kada drobite bobice. Sjeme ove sorte sadrži veliku količinu tanina (tanina), koji vinu daju pretjeranu gorčinu.

Priprema wort-a

Smjesa grožđa (pulpa) smije se kuhati 3-4 sata. Tada započinje s pripremom sladovine: masa se filtrira kroz cjedilo u pripremljenu čistu posudu. Sok možete iscijediti kroz gazu. Torta više nije potrebna.

Sok (sladovina) može biti kiseo. Vinari smatraju normom 4–6 g kiseline po litri sladovine. Često i zrelo grožđe Isabella pokazuje kiselost do 12-15 g / l.

Nažalost, kod kuće je nemoguće točno odrediti ovaj pokazatelj. To zahtijeva skupi poseban uređaj - pH metar. Morate se osloniti na ukus.

Ako je kiselina toliko opipljiva da smanjuje jagodice, trne jezik, tada recept treba nadopuniti dodatkom vode. Vode treba dodavati vrlo rijetko, jer se kiselost smanjuje dodatkom šećera.

Vrenje

Za vrenje vina koriste se staklene boce (žive) ili staklenke. Kod kuće se u pravilu koriste spremnici od 5, 10 i 20 litara. Boce se temeljito operu sodom, isperu, steriliziraju. Sladovina se uvija u suhu posudu, puneći je za 2/3, tako da ima dovoljno prostora za fermentaciju.Dodajte polovicu šećera potrebnog za zadanu količinu soka.

Na vratu boce za fermentaciju ugrađena je brtva za vodu. Možete ga sami izraditi (na videozapisu na Internetu možete vidjeti kako izraditi razne dizajne) ili kupiti gotov. Vrlo dobra alternativa je medicinska rukavica s rupom na jednom od prstiju (izrađena je običnom iglom).

Važno je osigurati nepropusnost zatvarača tako da višak vinskog plina izlazi samo putem predviđenim projektom, a zrak ne ulazi u bocu, tako da umjesto aromatičnog vina ne ispadne kiseli ocat. Zatvarač se može zalijepiti ljepljivom trakom, plastelinom i drugim improviziranim sredstvima.

Spremnik s sladovinom treba staviti na tamno mjesto (ili prekriti gustom krpom). Sobna temperatura treba biti između 16-22 ° C. Ako to nije moguće, fermentacija će se odvijati u toplijim uvjetima (24-30 ° C), tada vrijedi napuniti sladovinom samo polovicu fermentacijskog spremnika, jer je na visokim temperaturama vrenje snažnije.

Dodatak šećera

U prvoj fazi fermentacije, sladovine je dodana samo polovica šećera norme izračunate za zadani volumen soka. Preostalo je preostali dio podijeliti sa 2 puta. Dodajte prvu seriju šećera četvrti ili peti dan (polovica ostatka).

Uklonite zatvarač, ulijte pola litre sladovine u čistu posudu s crijevom, otopite u njoj šećer, ulijte tekućinu u spremnik za fermentaciju, stavite vodenu brtvu.

Ponovite ovaj postupak nakon četiri do pet dana.

Pri ponovnoj instalaciji zamke za miris, provjerite je li nepropusna! Ako koristite gumenu rukavicu, praktičnije je svaki put upotrijebiti novu.

Vino od grožđa Isabella može fermentirati od 35 do 70 dana. Morate pratiti postupak kako ne biste propustili njegov završetak. To je važno, jer vino koje je stalo na talogu značajno gubi svoj okus.

Glavni znakovi kraja fermentacije: ne ispušta se plin (ako imate rukavicu, ispuhat će se), tekućina u boci za fermentaciju postat će prozirna i lakša, na dnu boce bit će sloj sedimenta.

Ako fermentacija traje više od 45-50 dana, tada iskusni vinari preporučuju prelijevanje vina u drugu bocu (odvod iz taloga) pomoću gumenog crijeva ili cijevi za kapaljke. To se mora učiniti pažljivo kako ne bi došlo do ometanja taloga.

Mlado se vino pažljivo ocijedi iz taloga. Može se filtrirati kroz višeslojnu gazu ili posebne filtere.

Prilagođavanje okusa mladog vina i odležavanja

Ocijeđeno vino mora se probati kako bi se odredili sljedeći koraci. Ako je okus izvrstan, tada se vino može puniti u boce. Mlado vino se flašira, hermetički zatvara i ostavlja za daljnje zrenje (odležavanje).

Ako vam karakteristike okusa ne odgovaraju, u ovoj fazi ih možete prilagoditi.

Ako se ispostavi da je opojni napitak previše kisel, situacija se može ispraviti dodavanjem šećera (po ukusu). Nakon dodavanja potrebne količine šećera, zaslađeno vino treba staviti pod vodenu brtvu oko tjedan dana. Zatim ulijte u čistu posudu i dobro zatvorite. Ulijte piće u posudu do vrha tako da kontakt s zrakom bude minimalan.

Vino možete popraviti votkom ili alkoholom (dodajte od 2 do 15 posto alkohola u volumen gotovog vina). Utvrđeno vino ima svoje poklonike, ali osim toga, takvo je vino bolje i duljeg je vijeka trajanja.

Posude s vinom moraju se staviti u hladnjak ili podrum, gdje treba biti odgovarajući temperaturni režim (5-15 ° C). Ekstrakt za vino Isabella kod kuće trebao bi biti najmanje 3 mjeseca.

Stanje vina mora se neprestano nadzirati. Ako se na dnu pojavi talog, tada se vino mora odmah uliti (ocijediti iz taloga) u čistu posudu, hermetički zatvorenu.Postupak se ponavlja dok se ne stvori talog. Tijekom razdoblja odležavanja stvara se jedinstveni buket, aroma i boja vina.

Skladištenje

Nakon 3–6 mjeseci vino Isabella bit će spremno za piće. Toči se u boce s vinom, hermetički zatvoreno. Čuvati vodoravno na polici hladnjaka ili na policama u podrumu.

Ako se promatra tehnologija izrade vina, izloženost je bila šest mjeseci, tada će jačina pića biti 9-12% (bez učvršćivanja). Rok trajanja takvog vina je 5 godina (ovisno o režimu skladištenja).

Boja bijelog vina iz Isabelle je svijetlo zlatna, pulpa ove sorte gotovo je neobojena, bojilo je u ljusci grožđa.

Znatiželjne činjenice

• Grožđe sadrži 80% vode, pa je proizvod dobar za dijetu.
• Djeluje laksativno, što je još jedan plus za prehranu.
• Kožice grožđa sadrže puno beta-karotena i likopena. Te tvari pridonose obnavljanju tkiva.
• Sok od grožđa prirodni je energetski napitak.
• Sok djeluje antipiretički.
• Sok od grožđa dobro čisti kožu, uništava akne.
• Sok od nezrelih bobica liječi oralne infekcije.
• Crno-bijele grožđice sadrže antocijanin, koji zaustavlja rast stanica karcinoma.
• Sok od grožđa uklanja toksine, dobar je diuretik. Kao takav koristi se za smanjenje edema.
• Grožđe poboljšava protok žuči.

Podrijetlo

Vinsko grožđe Isabella jedan je od najstarijih hibrida. Dobiven je križanjem američke Vitis Labrusca i europske Vitis Vinifera. Nakon otvaranja Novog svijeta, sadnice novog grožđa Labrusca počele su se uvoziti u Europu. Zajedno s njima, u Stari svijet dospjele su bolesti poput filoksere i pepelnice (bijela pepelnica). Krajem 18. stoljeća čitavi vinogradi s jedinstvenim sortama stradali su u mnogim zemljama od štetnika i gljivica.

Europski vinari nisu imali drugog izbora nego pokušati prekrižiti američku i lokalnu lozu. Hibrid je prvi put uzgojen 1816. godine. Tada je stvorena njegova ružičasta verzija Lidije. Nove sorte pokazale su se otpornima na filokseru i oidij, kao i na brojne druge gljivične bolesti. Ispale su izuzetno izdržljive.

Malo o dodavanju šećera i vode

Ako se količina šećera u piću poveća za 2%, snaga će mu se povećati za 1% vol. Vino Isabella, pripremljeno bez dodavanja šećera, ima jačinu od 9-10 vol.%. Maksimalno moguće je 14% vol.

Šećer se dodaje 2. dana aktivne fermentacije. Za to se iz posude ulije 1 litra pića i doda 50 g šećera. Nakon miješanja trebate probati: ako je okus kiselkast, možete dodati još 20 g. Ponovite postupak - svaki tjedan. Ako se sadržaj šećera u napitku normalizirao, više ne morate dodavati šećer.

Da biste pravilno napravili vino od Isabelle, trebate uzeti čistu i meku vodu bez mirisa. Dodavanjem vode smanjuje se kiselost pića. Prije upotrebe voda se mora prokuhati i koristiti topla, tada će fermentacija biti intenzivnija.

Sokovi

Sok od grožđa je ukusan i dobro miriše. Od sorte Isabella dobiva se sok bogate bordo-rubin boje. Možete koristiti sokovnik, ako na farmi nema nikoga, ali želite napraviti sok od grožđa, savjetujemo vam da koristite sljedeći recept.

Trebamo:

• Grožđe Isabella - 10 kilograma.
• Kuhana voda - 8-10 litara.
• Šećer - pijesak - od 3 do 5 kilograma.

Sok za kuhanje:

1. Isperite grožđe pod tekućom vodom.
2. Njime čvrsto napunite posudu za caklinu u kojoj ćemo kuhati sok.

   

3. Napunite vodom tako da njegova razina bude gotovo na razini grožđa.
4. Prokuhajte na laganoj vatri kako se boja ne bi promijenila.
5. Kad zavrije, pripazite da sve bobice puknu i dajte sav sok u tekućinu.
6. Polako miješajte dok se sok potpuno ne odvoji.
7. Zatim pažljivo procijedite kroz sito i filter od gaze.
8. Ponovno stavite sok na laganu vatru.
9. Dodajte šećer, okus treba koncentrirati.
10. Nakon vrenja ulijte u staklenke i konzervirajte.
11. Banke bi se trebale hladiti nekoliko dana, zamotane u toplinu.

Prema ovom receptu, sok od grožđa koncentriran je, a za piće preporučujemo razrjeđivanje vodom u omjeru jedan prema jednoj ili jednoj trećini. Vrlo je aromatičan, ukusan, izuzetno zdrav.

Ostalo voće poput jabuka također može nadopuniti sok. Za takve praznine trebate uzeti već iscijeđeni sok od jabuke ili kruške, dodati soku od grožđa po ukusu, prokuhati na laganoj vatri i začepiti metalnim poklopcima.

Njegov trošak

Cijena vina Isabella ovisit će o mnogim čimbenicima. To uključuje:

• kvaliteta usjeva;
• usklađenost s tehnološkim postupkom;
• odležavanje gotovog vina i njegove sorte;
• dizajnerski i marketinški trik.

Svi ovi čimbenici zbrajaju konačni trošak gotovog proizvoda.

Kiselo grožđe

Okus ukiseljenog grožđa svidjet će se gurmanima i svim začinjenim ljubiteljima. Takva poslastica na stolu zasigurno će privući pažnju gostiju i zasigurno će je htjeti kušati. Nudimo recept za ukiseljeno grožđe koji će vam se sigurno svidjeti. Bilo koja sorta prikladna mu je, osim Isabelle i Lydije.

Popis sastojaka za pripravak, izračunat za staklenku od 0,5 litre:

• grožđe - 300 grama;
• voda - čaša;
• sol - pola žličice;
• ocat 9% - 1 žlica;
• zrna papra - 10 komada;
• češnjak - 3-4 češnja.

Vaše radnje:

1. Otrgnite grožđe s četkica, isperite vodom i stavite u duboku posudu. Preporučuju se slađe bobice. Ako je sorta kisela, dodajte još šećera u marinadu.
2. Stavite čiste bobice u sterilizirane staklenke do samog vrha i prelijte kipućom vodom 5 minuta.
3. Tekućinu iz staklenke grožđa ulijte u zasebnu lonac, dodajte malo vode, soli i kuhajte.
4. Oguljeni češnjak stavite u staklenke, crni papar, ocat i ispod poklopaca.
5. Okrenite obradak, zamotajte i ostavite da se ohladi.

Po želji možete dodati sjemenke gorušice, one će dodati izvrstan okus marinadi.

Kako napraviti vino od grožđa Isabella?

Recepti domaćeg vina Isabella razlikuju se ovisno o željenoj jačini pića.

crno vino

Korak po korak tehnologija kuhanja je sljedeća:

1. Grožđe se zamijesi i stavi na toplo mjesto za fermentaciju. Posuđe je odozgo prekriveno gazom ili krpom. Pulpa fermentira 10-15 dana, a za to vrijeme je treba redovito miješati.
2. Kad se pulpa obezboji, mora se istisnuti. Sav okus i boja ljuske grožđa ući će u sladovinu.
3. Tekućina se ulijeva u bocu na koju je postavljena brtva za vodu. Spremnik se prebacuje u hladnu sobu na 3 mjeseca.
4. Procijedite piće kroz pamučno-gaznu podlogu i usujte ga u boce.

Rezultat je ukusno vino koje se može kušati za 1,5 godinu.

Recept za utvrđeno vino od Isabelle

Ako volite utvrđeno vino, onda sam za vas pripremio poseban recept prema kojem ćete kod kuće napraviti ukusno vino Isabella.

Da biste to učinili, trebat će vam:

• šećer - 600 g
• medicinski alkohol - 1l.
• grožđe - 5kg.

Količinu šećera možete iskoristiti po svom ukusu. Iz našeg recepta ispada da će za jednu litru gotovog napitka trebati 100 g, pa izračunajte količinu šećera na temelju konačne zapremine pića. Ne preporučuje se stopa niža od propisane.

Priprema:

1. Prvo sortirajte bobice, a zatim zgnječite i prebacite u staklenu posudu.

   

2. Pričekajte dok pripravak ne odstoji 3 dana, dodajte šećer u bobice.
3. Sada dobro zatvorite staklenku i ostavite da fermentira nekoliko tjedana, odaberite toplo mjesto.
4. Uzmite gazu i filtrirajte piće.

   

5. Nakon čišćenja vina, trebalo bi ponovno ustati, ali ovaj put ga stavite na hladno i tamno mjesto, izvan sunčeve svjetlosti 2 mjeseca.

   

6. Sada možete dodati alkohol. Ostavite da se piće kuha još 10 dana.
7. Vino je spremno! U boci ga čuvajte.

Pijte vino u malim dozama uz mesna jela. Bolje je piti hladnu - to će biti bolje za vašu probavu.

Mišljenja ljudi

O vinu Isabella postoje razne kritike. To mogu biti pozitivne i negativne kritike koje se temelje na sljedećim čimbenicima:

1. kvaliteta gotovog proizvoda;
2. individualne karakteristike svake osobe;
3. s kojim se jelima ovo vino služilo;
4. količina pića koju popijete.

Mora se imati na umu da se alkoholna pića ne mogu konzumirati u velikim količinama. To će negativno utjecati na stanje ljudskog zdravlja. S druge strane, male količine crnog vina preporučuju se za poboljšanje zdravlja.

Kupite kvalitetno vino i pijte ga u malim količinama. Uvelike će poboljšati zdravlje ljudskog tijela!

Torta bez pečenja "Grožđe"

A što napraviti od grožđa? Ako je sve spremno za zimu, salata je već napravljena, tada biste trebali obratiti pažnju na slastice. Sada ćemo se osvrnuti na način izrade kolača od grožđa bez pečenja. Ova slastica zove se "Grožđe".

Da biste stvorili poslasticu, trebat će vam:

• 200 grama čokolade;
• jedno pakiranje (90 grama želea);
• grožđe (po ukusu);
• 700 ml kiselog vrhnja;
• 25 grama želatine;
• vanilin šećer;
• 300 grama krekera;
• 100 grama grožđica;
• čašu šećera.

Kuhanje kolača s grožđem bez pečenja opisano je u nastavku:

1. Prvo razrijedite želatinu kako je naznačeno na pakiranju.
2. Otopiti žele u vrućoj vodi (300 ml).
3. Zatim u zdjelu umutite vanilin šećer, kiselo vrhnje i šećer.
4. Kad je želatina spremna, ulijte je u posudu s vrhnjem. Zatim opet umutite.
5. Na pari grožđice kipuće vode. Zatim ocijedite.
6. Temeljito izmrvite krekere i čokoladu.
7. Zatim kombinirajte sve sastojke s kiselim vrhnjem. Zatim stavite u obrazac.
8. Dobivenu podlogu ostavite u hladnjaku pola sata.
9. U to vrijeme operite grožđe, podijelite ga na pola.
10. Nakon što se vrh uhvatio, rasporedite polovice bobica. Zatim kolač napunite želeom. Ostavite u hladnjaku dok se proizvod potpuno ne stvrdne.

Stol snage različitih marki vina

Upoznavši se s snagom različitih vrsta vinskih proizvoda, trebali biste obratiti pažnju na pojedine marke. To će vam pomoći da se bolje snađete pri odabiru alkohola za stolom.

Pogled	Ime	Tvrđava u stupnjevima	Sorta grožđa
Prirodno	"Alaverdi"	13	Rkatsiteli, mtsvane
	Domaine Benoit Ente, Bourgogne AOC, aligote	12	Aligote
	"Apsny"	11	Cabernet sauvignon, saperavi, merlot
	Dolina Teliani "Akhasheni"	12,5	Saperavi
	Barun Philippe de Rothschild "Bordeaux Blanc"	12	Semillon, sauvignon blanc
	Brunello di Montalcino "Poggiocaro"	14,5	Sangiovese Grosso
	Cantina di Soave	11,5	Cortese, Gargonega, Trebbiano
	"Alazani Valley Vaziani"	12	Saperavi
	Barolo, Gian Piero Marrone	14	Nebbiolo
	Beaujolais "Pasquet Devin"	12	Gamay
Utvrđena	Sandeman srednje suha šeri	15	Palomino fino, pedro jimenes
	Cahors "Bolgrad"	16	Cabernet sauvignon, saperavi
	Ruža "Vieux Pinot de Charente"	17	Merlot, cabernet sauvignon
	Enriquez i Enriquez "Malvazija"	20	Malvazija
	Lheraud Pineau des Charentes Potpis	18	Uni blanc
	Lazzaroni marsala	17	Katarat, grilo
Pjenušava	Ruža pjenušava brut "Mateusz"	12	Baga, Tinta barok, Rufete, Turiga Francesa
	Brut "Fanagoria"	13	rizling
	Tsimlyanskoe vina "Tsimlyanskoe zlato"	12	Aligote, rizling, Rkatsiteli, muškat
	Franciacorta Brut	12,5	Chardonnay, pinot nero, pinot bianco
	"Šavron"	11	Ayren

Važno! Neki vjeruju da sadržaj alkohola ovisi o njegovom starenju. Ali ovo je mišljenje pogrešno. Izloženost ni na koji način ne utječe na broj stupnjeva u piću. Sad kad znate što određuje razinu alkohola u piću i kako ona varira kod različitih vrsta, bit će vam lakše snalaziti se u ovom okruženju.

Navedena tablica vinskih marki jasno pokazuje raspon snage. U komentare obavezno napišite koju vrstu alkohola više volite - laganu, pojačanu ili pjenušavu, a također podijelite i imena svojih omiljenih marki alkohola.

Pogledi

Bobice grožđa sadrže tri glavne vrste šećernih tvari:

• glukoza (najniža slatkoća);
• fruktoza (slatkoća je 2,2 puta veća od slatkoće glukoze);
• saharoza (slatkoća je 1,45 puta veća od slatkoće glukoze).

Potpuno zrelo grožđe sadrži jednaku količinu fruktoze i glukoze (omjer teži ka jedinici u većini sorti). Kilogram grožđa karakterizira 300 grama glukoze. U nezrelim plodovima u soku dominira glukoza, a u prezrelim plodovima fruktoza.

U prezrelim plodovima fruktoza dominira u soku.

Ove vrste šećera nastaju tijekom fotosinteze koja se javlja u zelenom lišću, a odatle se prenose u grozdove i voće. Šećer se stvara u grožđu dok ne postane veličine zrna graška, a kožica sadrži klorofil. Glukoza na početku razdoblja zrenja (kolovoz) doseže 80 posto količine šećernih tvari u soku. Kako se šećer nakuplja, razina fruktoze raste.

Saharoza se nalazi u zelenim organima biljke i ulazi u grožđe. Njegova razina ovisi o količini topline i sunčeve svjetlosti koju prima lišće. Prisutan je i u sortama grožđa iz Amerike. Sladovina nekih sorti sadrži od 0,04 do 0,4 posto saharoze, dok druge od 1,23 do 10,7 posto. U plodovima grožđa ima malo saharoze u usporedbi s količinom glukoze.

Akumulacija šećera u plodovima grožđa započinje tijekom razdoblja dozrijevanja, odnosno od razdoblja bojanja plodova u kolovozu do faze berbe. Stopa rasta utječe na disanje bobica. Brzi razvoj odvija se u početnoj fazi. Kad rast prestane, a disanje oslabi, šećer se nakuplja.

Razgradnjom šećernih tvari u grožđu nastaju međuprodukti - organske kiseline. U zrelim bobicama sadržaj šećera i organskih kiselina je uravnotežen, nastupa fiziološka zrelost. Neki od šećera koriste se za sintezu tvari u staničnoj tvari ili masti i bjelančevina.

Nakupljanje šećera u plodovima grožđa započinje tijekom razdoblja bojanja voća.

Uobičajene pogreške

Čak i najiskusniji znalci čine manje pogreške. Dakle, ako loše zatvorite poklopac boce ili stavite nedovoljnu količinu šećera, vino može imati kiselkast okus.

Kada se vino proizvodi od "Isabelle", piću je štetno kršiti uvjete skladištenja, jer u aftertasteu se može pojaviti pljesniva aroma.

Morate znati da nedostatak kiseline u pranju možete nadoknaditi dodavanjem limunske kiseline u bocu u količini od 0,2% ukupnog volumena posude.

Ako suho vino nije dovoljno jako, tada možemo zaključiti da postupak fermentacije još nije završen. U početnim fazama to se može ispraviti dodavanjem vinskog kvasca u pranje.

Prednosti

Glavni razlozi zbog kojih mnogi više vole domaća vina mogu se formulirati:

• to je zajamčeni prirodni proizvod;
• njihovo voće i bobice su ekološki prihvatljivi;
• berba iz ljetnikovca toliko je velika da nema ni dovoljno mašte što s njom učiniti: ne želite prodati, a nerealno je prevladati toliko džema;
• Želim kušati vino od neobičnih sastojaka;
• vitamini i korisni elementi bolje se čuvaju;
• nema konzervansa i raznih aditiva;
• domaće vino je jeftinije od vinotare iz trgovine.

Koristi se za proizvodnju:

• voće (kruške, jabuke);
• bobičasto voće (industrijsko grožđe, crni i crveni ribiz, ogrozd, jagode, trešnje, šljive, čičak, šipak);
• voće i cvijeće biljaka (orašasti plodovi, kava, poznato vino maslačak);
• povrće - postoje obrtnici koji u tu svrhu koriste rajčicu.

Najpopularnija sirovina je grožđe - sam naziv ovih bobica ukazuje čemu su namijenjene. Na površini grožđa nalazi se divlji kvasac koji započinje proces fermentacije i doprinosi prirodnom piću.

Važno! Da bi se postupak fermentacije odvijao učinkovito, bobice se ne peru, pa se moraju sakupljati na mjestima daleko od cesta i tvornica.

Isabelina šteta

Kao što je ranije spomenuto, prerada sorte Isabella zabranjena je u europskim zemljama. Zašto je to palo u nemilost? Pokušajmo to shvatiti:

• Metanol, čiji sadržaj u Isabelli premašuje normu, jedan je od razloga zabrane sorte. Metanol je otrov, ali da bi nanio značajnu štetu tijelu, potrebno je najmanje tristo grama dnevno. Ako koristite do dvjesto mililitara, tada se mogu izbjeći problemi. Tako možete dobiti najmanje štetnih tvari, a najviše korisnih. Kao što znate, antioksidans u crnom grožđu je ogroman.
• Krema od zubnog kamenca, koja se obilno stvara u proizvodnji domaćeg vina od Isabelle, više se smatra nedostatkom koji krši estetiku vinskog pića nego štetnim proizvodom. No, u ovom je slučaju posebno uočljiva uloga proizvođača skupih vina koji Isabellu kritiziraju koliko mogu.
• Glikozidi, koji uzrokuju pritužbe liječnika, sadrže mnoge bobice u različitim količinama. Na primjer, u ribizlu ima mnogo glikozida, ali unatoč tome nitko neće zabraniti njegovu upotrebu. Ova se tvar nalazi u gotovo svim sortama grožđa, ali najviše u Isabelli. Glikozid može postati toksičan za ljudsko tijelo ako se konzumira prekomjerno vino. Ograničite se na jednu čašu dnevno i problem će biti riješen.

Može biti, pristupačno i jeftino vino ometa proizvođače skupih elitnih vina. No, najviše ih živcira velika popularnost Isabelle među domaćim proizvođačima.

Odavno nije tajna: pivo sadrži toliko konzervansa i toksina da je sasvim u redu zabraniti konzumaciju. Uz to, sadržaj alkohola u bilo kojem alkoholnom proizvodu ne koristi čovjeku. Odnosno, konzumirajući više od četiristo grama bilo kojeg alkoholnog proizvoda, naše tijelo prima ogromnu količinu otrova koje mora preraditi i ukloniti kroz prirodni filtar - našu jetru.

Vino od grožđa Isabella ne samo ukusna, već i korisna u proizvodnji. Nepretenciozna sorta s dobrim prinosom i otpornošću na mraz već su dugo voljeli stanovnici naše zemlje. Domaći alkohol od Isabelle nesumnjivo je ukusniji, zdraviji i bolji od mnogih alkoholnih proizvoda koje proizvođači nude u trgovinama, a praviti ga nije jako teško.

Izradom domaćeg vina bez upotrebe alkohola zaštitit ćete sebe, svoje prijatelje i najmilije.

Određivanje razine sadržaja šećera

Razina sadržaja šećera određuje se pomoću dodatnih uređaja - areometra ili refraktometra. Za skupljene uzorke bit će potrebno približno 3 kg. grožđe ili 1 kg. pulpa za kemijsku analizu izravnom volumetrijskom titracijom. Da bi analize mogle biti prosječne za cijeli vinograd, potrebno je sakupljati bobice iz različitih grmova, dodajući one koje rastu ispod, gore, u sredini grma. Ako se uzorci uzimaju u vinogradu, odabire se poljski refraktometar. Mjerenja se provode tri puta u roku od 15 dana prije sakupljanja, jednom u 5 dana. Od trenutka početka tehničke zrelosti uzorci se uzimaju svakodnevno. Da bi se imali objektivni pokazatelji prosječnog udjela šećera, na svakom mjestu mora se izvršiti najmanje 10 uzoraka.

Kako odabrati pravo grožđe

Da biste pripremili ukusna jela, morate odabrati kvalitetne bobice. Razmotrite što trebate uzeti u obzir prilikom odabira.

U trenutku kupnje

Isabella je kasno zrelo grožđe.

Kada kupujete svoje omiljene bobice za kuhanje kulinarskih remek-djela, važno je obratiti pažnju na njihov izgled i okus:

• nakupine srednje veličine, težine - do 200 g. Oblik je cilindričan, cilindrično-stožast, s malim "krilima" na bokovima;
• struktura grozda nije vrlo gusta, nailazi na labav;
• bobice srednje veličine s gustom kožicom tamnoplave, gotovo crne;
• pulpa ljigave konzistencije, svijetla aroma jagoda prisutna je u aftertasteu;
• grožđe je elastično, čvrsto se drži za grozd - svježe ubran (do pet dana). Trome, lako se odvajaju od grančice, bobice su podlegle smrzavanju, moguće više puta;
• prilikom mućkanja grožđe se čvrsto drži za grozd, otkidajući se, osjeća se otpor - znak svježine;

U kolovozu je Isabella kiselog okusa. Nudijući slatke grozdove s poznatim imenom, zavaravate se.

Važno! Bobice kasne sorte "Isabella" imaju specifičnu "voštanu" prevlaku koja štiti zrno od bolesti.

Kad se sami sastave

Tehnička stolna sorta Isabella sazrijeva krajem rujna - početkom listopada, do početka studenog na toplim temperaturama. Sorta se razlikuje po svom izgledu: grmlje "Isabelle" je snažno, lišće je izvana tamnozeleno, iznutra bijelo-zeleno, trokrilno.

Samoprikupljajuće grozdove za skladištenje zime, domaće pripravke, kulinarska remek-djela, izbor čine:

• prema stupnju zrelosti: zrele bobice ispunjavaju sve karakteristike okusa sorte "Isabella": okus jagode i miris "lisice", slobodno se odvajaju od grozda, malo odmaraju prilikom odvajanja;
• prema boji i obliku: grožđe je pravilnog ovalnog ili okruglog oblika, kožica je gusta, gotovo crna. Nezrelo grožđe je tamnocrvene boje, smeđe boje;
• sjemenom: zrele smeđe sjemenke grožđa, dobro odvojene od pulpe

Važno! Nije potrebno brati grožđe rano ujutro ili po kišnom vremenu; prilikom skladištenja četke mogu postati pljesnive.

O čemu ovisi sadržaj šećera?

Ovaj pokazatelj ovisi o sorti i njezinim karakteristikama. Također je važno uzeti u obzir još nekoliko čimbenika koji zajedno utječu na okus i sadržaj šećera:

• tip tla (kiselost, vlaga, gustoća, mineralni sastav);
• zemljopisni položaj (klima, kiša, nadmorska visina);
• razina insolacije (pokazatelj sunčevog zračenja);
• blizina vodnih tijela;
• razina poljoprivredne tehnologije.

Regija koja raste

Što su prosječna godišnja temperatura i broj sunčanih dana u uzgoju veći, to je veća razina nakupljanja šećera u plodu. Azijske, srednjoazijske i obalne regije izvrsne su klime, jer je ovdje vrijeme toplo, što doprinosi boljem sazrijevanju i većem udjelu šećera u grožđu. U prosjeku ovdje uzgajane sorte imaju oko 30-32%. Također je vrijedno napomenuti da planinsko područje povoljno djeluje na okus i slatkoću. Planine štite od jakog vjetra, obilnih kiša, što također pridonosi očuvanju visokih svojstava okusa usjeva.

Sastav tla

Grožđe može rasti na bilo kojem tlu, ali okus, sadržaj šećera i veličine četki uvelike će se razlikovati čak i unutar iste sorte. Stoga vrijedi razmotriti neke značajke koje će vam pomoći u uzgoju slađeg usjeva. Bolje je ne saditi vinske sorte na crnom tlu, jer će zbog visokog sadržaja dušika u tlu stabljike biti moćne, a stvaranje vinove loze slabo. Mješovita tla su najprikladnija - pjeskovita, pjeskovita ilovača, ilovača, glinovita s muljem, kamenje, organske tvari. Glavna stvar je da zemlja dobro provodi vodu i ne stagnira.

Opskrba vodom

Za uzgoj dobrog usjeva s izraženim udjelom šećera potrebno je prilikom zalijevanja uzeti u obzir osobitosti ove kulture. Optimalni su uvjeti povremeno zalijevanje u vrijeme rasta stabljika i lišća, odsutnost grozdova tijekom sazrijevanja prije berbe. Važno je održavati ravnotežu u kojoj biljke dobivaju dovoljno vlage, ali istodobno ne pate od suše ili stagnacije vode u tlu.S viškom vlage, bobice rastu vodenasto, bez izraženog buketa okusa, s nedostatkom bobica, postaju slatke, ali istodobno ostaju malene. Ako razina podzemne vode ne leži dublje od 6 m, a godišnja brzina padalina nije manja od 400 mm, tada vinogradi mogu bez dodatnog navodnjavanja. U sušnijoj klimi ili predubokim podzemnim izvorima morat će se postaviti dodatni sustav navodnjavanja. U prosjeku bi razina vlažnosti tla trebala ostati oko 70-75%, tada će pokazatelji slatkoće oduševiti.

Džem od bobica

Što kuhati od grožđa sa sjemenkama? Ukusna marmelada. Sada ćemo vam reći kako napraviti grožđe. Za kuhanje ne trebate uklanjati koštice. Usput, vrlo su korisni. Stoga ne biste trebali bacati sjeme pomoću džemova.

Za kuhanje trebat će vam:

• tri čaše vode;
• kilogram grožđa;
• pola žličice limunske kiseline;
• 5 čaša šećera;
• lišće trešnje (pet komada).

Izrada džema od grožđa opisana je u nastavku:

1. Prvo odaberite zrele grozdove, uklonite slomljene i trule bobice.
2. U lonac stavite jako grožđe. Zatim temeljito isperite pod vodom.
3. Sada uzmite drugu lonac (duboku), u nju ulijte vodu, dodajte šećer.
4. Zatim stavite smjesu na laganu vatru, pustite da zavrije, neprestano miješajte. Kad se šećer otopi, sirup je gotov.
5. Zatim tamo stavite bobice. Zatim smjesu zakuhajte. Zatim maknite s vatre. Ostavite grožđe da se ulijeva šest sati.
6. Zatim u lonac dodajte lišće trešnje. Zatim vratite posudu na štednjak, pustite da zavrije. Sada kuhajte tri minute. Ponovite ovaj postupak još dva puta, s pauzama između svakog trominutnog vrenja po deset sati. Dodajte limunsku kiselinu kad je zadnji put stavite na vatru. Zatim uklonite lišće trešnje. Zatim vrući džem rasporedite u sterilizirane staklenke. Zatim ih zatvorite poklopcima.

Sada znate što možete napraviti od grožđa za zimu. Ovaj ukusni sunčani džem najbolje je čuvati na hladnom mjestu.

Pripremna faza

Prije nego što započnete s proizvodnjom vina, morate sakupiti bobice i pripremiti posudu. Konačni rezultat uvelike ovisi o ispravnoj pripremi.

Vintage

Vino Isabella radi se od zrelih bobica. Ako grožđe nije dovoljno zrelo, zadržava veliku količinu kiseline. Prezrelo voće doprinosi fermentaciji octa, što dovodi do kvarenja soka od grožđa. Otpale bobice se također ne koriste za proizvodnju vina, jer piću dodaju vinski okus.

Savjet! Grožđe se bere po sunčanom vremenu bez kiše. Preporučljivo je da suho vrijeme stoji 3-4 dana prije početka rada.

Ubrano grožđe ne smije se prati kako bi se sačuvali mikroorganizmi koji potiču fermentaciju. Ako su bobice prljave, nježno ih obrišite krpom. Nakon berbe grožđe se sortira, uklanja lišće, grančice i nekvalitetne bobice. Preporučuje se korištenje plodova u roku od 2 dana.

Priprema kontejnera

Za domaće vino od grožđa odabiru se staklene ili drvene posude. Dopušteno je koristiti posude izrađene od prehrambene plastike ili emajliranog posuđa.

Vino, bez obzira na fazu pripreme, ne smije komunicirati s metalnim površinama, osim predmeta od nehrđajućeg proizvoda. U suprotnom započet će proces oksidacije, a okus vina će se pogoršati. Preporuča se gnječenje plodova ručno ili drvenim štapićem.

Prije upotrebe spremnik mora biti steriliziran kako bi se uklonile štetne bakterije. Najlakši način je oprati ih vrućom vodom i obrisati suhom. U industrijskim razmjerima spremnici se fumigiraju sumporom.

Značajke izrade vina od Isabelle

Priprema vina od Isabelle je jednostavna. Ova se sorta grožđa ne koristi u vinskoj industriji.Studije su otkrile da su u pulpi plodova metilni alkohol i cijanovodična kiselina prisutni u povećanim koncentracijama. Međutim, ti spojevi nisu sposobni nanijeti štetu ljudskom tijelu ako se umjereno konzumiraju.

Stoga se grožđe Isabella danas koristi samo u domaćem vinarstvu. Ljetni stanovnici i vinogradari vole ovu sortu zbog nepretencioznog uzgoja, obilnih sezonskih žetvi, visokokvalitetnog ploda čak i u tuđinskim klimatskim uvjetima.

Da biste napitak napravili vlastitim rukama, morate pripremiti posuđe i vodenu brtvu.

Posuđe je emajlirano ili drveno, ali ne i metalno, jer metal kvari okus pića.

Ako nema gotove vodene brtve, onda umjesto nje možete upotrijebiti sterilnu medicinsku rukavicu, probijući iglu svaki prst u njoj. Funkcija vodene brtve je oslobađanje ugljičnog dioksida iz posuđa. Pripremljeni spremnici preliju se kipućom vodom.

Prije početka rada poželjno je nositi gumene rukavice, jer u koži grožđa Isabella ima puno pigmenta za bojenje, a prsti će vam se zaprljati.

Korisne osobine

Bobice sadrže značajnu količinu mnogih korisnih tvari, kao što su šećer, organske kiseline, pektini, minerali, bojila i arome. Vitamini nisu bogatiji sami plodovi, već lišće. Uz to, cijela biljka uključuje fitoncide.

Sorte za sušenje koriste se za izradu grožđica. Listovi se koriste za pripremu drugog slijeda, takozvane istočne dolme.

Koriste se i u narodnoj medicini. Odavno je poznat po svojim korisnim svojstvima u liječenju plućnih patologija, bronhitisa, patologija gastrointestinalnog trakta, astme, bolesti bubrega i jetre. Smatra se da je grožđe korisno za živčane poremećaje.

Kako pravilno čuvati i koristiti

Kasna sorta Isabella vrlo je pogodna za zimovanje.

Pravila skladištenja su sljedeća:

1. Odabiru se grozdi srednje gustoće, koji su na vinovoj lozi bili do potpune zrelosti, sazrele po suhom vremenu.
2. Grožđe se polaže na čuvanje najviše tri dana nakon berbe.
3. Svakako pregledajte odabrane grozdove, pažljivo uklonite oštećene, suhe bobice.
4. Čuvajte ovješene četke u suhoj sobi na stabilnoj temperaturi od -1 ° C do + 8 ° C, bez osvjetljenja. Mora se čuvati u zasebnoj sobi, nikako u blizini krumpira, repe i drugog povrća.
5. U blizini možete staviti posudu s živim vapnom da upije višak vlage.

Nakon što ste na ovaj način spremili svoje omiljeno voće, možete uživati ​​u njegovom okusu gotovo svih zimskih mjeseci, prije nego što ga upotrijebite, pobrinite se da dobro izgledate, uklonite pokvareno grožđe, dobro isperite i osušite u cjedilo ili papirnati ubrus.

Širok asortiman pića, jela, slastica iz "Isabelle" tijekom cijele godine oduševljava gurmane i ljubitelje tradicionalne i egzotične kuhinje, donoseći istovremeno zadovoljstvo od okusa, zadovoljstvo od arome, korist od korisnih tvari u grožđu.