I jesti ukusno i čuvati zdravlje - kuhamo slane patlidžane

Kako zatvoriti patlidžane za zimu

Ovaj pripravak izvrstan je način za spremanje kompleksa korisnih i potrebnih vitamina za zimu. Konzerviranje patlidžana za zimu može se obaviti na različite načine: oni dobro podnose ne samo soljenje, već i kiseljenje ili kiseljenje. Važno je znati da se čuvanje u neotvorenim staklenkama smije čuvati najviše mjesec dana, ali ako je spremnik steriliziran i hermetički zatvoren, razdoblje se znatno povećava.

Kako odabrati plavu

Ovo povrće jako voli toplo i sunčano vrijeme, pa je glavna i najukusnija berba prikladna u ljetnim mjesecima. Treba odmah napomenuti da ovo voće nije pogodno za soljenje zimi. Bolje je sačuvati jesenske - okus im je već intenzivniji, zreliji su i gušći. Ako ćete za zimu raditi slane patlidžane, odaberite one koji imaju gustu, elastičnu kožicu bez oštećenja i znakova plijesni. Uz to, postoji još nekoliko znakova pomoću kojih možete utvrditi koje je povrće prikladno za kiseljenje prije nego što ga skuhate:

• sjajna kora;
• mali cvat peteljke;
• velika težina;
• plod izvire kad se pritisne.

• Patlidžan s rajčicom i češnjakom za zimu - priprema. Recepti za salatu od patlidžana za zimu s fotografijom
• Ukusni zalogaji od patlidžana u adjiki za zimu bez sterilizacije
• Solyanka za zimu

Kako soliti patlidžane

Ovo jelo nadaleko je poznato u mnogim ruskim obiteljima. Znate li kako ukiseliti patlidžan za zimu? Metode pripreme jela su jednostavne, a sam postupak traje relativno malo vremena. Pravilna priprema povrća može gotovom jelu u obliku slanih patlidžana za zimu dati neopisiv okus i aromu. Radnje se izvode na sljedeći način:

1. Povrće se prethodno opere, a zatim blanšira u slanoj vodi oko 5-10 minuta. Spremnost se može utvrditi probijanjem drvenog štapa jednog od plodova: lako će se probušiti.
2. Oparirani plavci postaju hladni. Nakon toga se iz njih nužno istiskuje višak tekućine.
3. Plodovi su izrezani u različitim oblicima, mogu biti tanjuri, krugovi, kockice ili samo pruge.
4. Soljenje patlidžana može se raditi suho ili mokro. Suho je soliti plave, začiniti začinima i staviti pod pritisak. Inzistiraju oko tjedan dana. Opcija "mokro" znači punjenje proizvoda posebnom slanom otopinom soli.

Značajke kuhanja

Postupak soljenja "plavog" na brzinu nije težak, ali ima određene specifičnosti. Znajući ove nijanse, čak će se i domaćica početnica nositi sa zadatkom.

• Patlidžan sadrži supstancu koja se naziva solanin. Otrovno je i u velikim količinama može naštetiti ljudskom tijelu. Također čini okus "plavog" gorkim. Sol pomaže riješiti se solanina - crpi otrov iz povrća. Obično se, da bi se riješili solanina, "plavi" namoče u slanoj otopini, ali da bi se na brzinu skuhali slani patlidžani, skuhaju se u otopini soli. Otopina se priprema od žlice soli na litru vode ili još koncentriranije. Patlidžani se u njemu blanširaju 5-10 minuta, ovisno o njihovoj veličini. Preliminarno, vrhovi su odsječeni od plodova, probušiti nožem kožu na nekoliko mjesta.
• Nakon vrenja patlidžani se drže pod prešom kako bi se uklonila suvišna tekućina, zatim se pune češnjakom, začinskim biljem ili drugim sastojcima, preliju hladnom ili vrućom slanom vodom i ostave neko vrijeme da fermentiraju u zatvorenom. Zatim se stave u hladnjak i pričekaju do kraja soljenja. Što je povrće duže u salamuri, to će biti slanije. Što duže odstoje na sobnoj temperaturi, to će im okus biti karakterističniji.
• Kako punjenje ne bi ispalo iz patlidžana, a i sami su čvršći jedni prema drugima, često su vezani tankim kanapom. Zahvaljujući tome, oni "plavi" se brže soli, aromatičniji su i ukusniji.
• U procesu soljenja patlidžana nastaju organske kiseline. Dolazeći u kontakt s njima, aluminij emitira štetne tvari, pa spremnici od ovog materijala nisu prikladni za kuhanje slanih patlidžana. Mogu se soliti u staklenkama, emajliranim zdjelicama i tavama, plastičnim posudama.

Slane patlidžane čuvajte u hladnjaku. Neće se pokvariti u roku od mjesec dana, ali malo je vjerojatno da će ovaj put uspjeti doći - predjelo je toliko ukusno da se jede već prvih dana nakon kuhanja.

Recept 1 - Slani patlidžan s češnjakom

Ako sve radite prema navedenim uputama, uskoro ćete dobiti vrlo ukusnu konzervu za zimu. Slani patlidžan s češnjakom skladište je vitamina koji su svima potrebni u hladnom vremenu. Tijekom toplinske obrade okus proizvoda se ne gubi, već postaje samo izraženiji. Jelo se može jesti svaki dan ili rezervirati za posebne prigode.

Sastojci:

• lovorov list - 6 kom.;
• češnjak - 2 glave;
• sol - 2,5 žlice. l.;
• voda - 1 l;
• plava - 5 kg.

Način kuhanja:

1. Isperite plave pod vodom, očistite ih od peteljki.
2. Napravite rezove u sredini svakog povrća.
3. Pripremite salamuru: zakuhajte litru vode, dodajući joj malo soli.
4. Kuhajte plave u istoj tekućini oko 2-3 minute.
5. Izvadite patlidžane, stavite ih na dasku, pritiskajte dolje - to će vam pomoći da se riješite viška vode.
6. Češnjak sitno nasjeckajte, posolite. Nadjenite svaku plavu smjesu.
7. Pripremljene staklenke napunite povrćem (prvo ih morate sterilizirati).
8. Na povrće rasporedite lišće lovora, prelijte slanom vodom. Spremnike možete zatvoriti poklopcima.
9. Prvo morate jelo čuvati 5 dana u mračnoj sobi, gdje je sobna temperatura, a zatim se konzervacija mora preurediti u hladnjak (možete je odnijeti i u podrum).

• Prženi patlidžan s češnjakom: ukusni recepti
• Kako ispeći cijele patlidžane u pećnici - recepti s videozapisom. Koliko peći patlidžane u pećnici i mikrovalnoj pećnici
• Soljenje gljiva: domaći recepti

Na korejskom

• Vrijeme: 1 sat.
• Porcije u kontejneru: 6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 35 kcal / 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: korejska.
• Teškoća: lako.

Ljubitelji začinjene i pikantne hrane cijenit će recept za ukiseljeno plavo na korejskom jeziku. Kuhanje oduzima puno vremena, ali kao rezultat vaših napora dobit ćete nevjerojatno ukusnu poslasticu. Kako kuhati kisele plave, bit će jasno i bez uputa s fotografijom. U korejskim patlidžanima nema konzervansa, pa ih ne biste trebali dugo skladištiti.

Sastojci:

• patlidžan - 6 kom.;
• salata paprika - 3 kom .;
• čili papričica - 1 kom.;
• luk - 2 kom.;
• mrkva - 4 kom .;
• češnjak - 1 glava;
• biljno ulje - 1 žlica.;
• sol - 3-5 žlica. l.;
• korijander - 1 žlica l.;
• mljeveni crni papar - 1 žličica;
• začin za korejsku mrkvu - 1 žličica.

Način kuhanja:

1. Grubo nasjeckajte plave, blanširajte u slanoj vodi 3 minute. Zatim savijte u cjedilo i pustite da se voda ocijedi.
2. Naribajte mrkvu, dodajte 20 g soli.
3. Izrežite povrće: papar - na trakice, luk - na pola prstena, češnjak - sitno.
4. Isperite mrkvu pod tekućom vodom.
5. Kombinirajte sve komponente, dodajte začine, promiješajte.
6. Smjesu od povrća podijelite u staklenke i spremite u hladnjak.

Recept 2 - Slani patlidžani s češnjakom i mrkvom

Ova metoda je dobra jer ne zahtijeva puno vremena za kuhanje. Kao rezultat toga, svaka će domaćica dobiti slane patlidžane ukusnog i apetitnog izgleda s mrkvom i češnjakom. Vrijedno je uzeti u obzir da bi za recept plavi trebali biti srednje veličine, po mogućnosti mladi. Za uvijanje se ne smiju koristiti one na kojima su vidljive antene pri odsijecanju čašica.

Sastojci:

• plava - 3 kg;
• čaša vode - 250 ml;
• mrkva - 3 kg;
• sol - 5 glava;
• peršin - 1 velika svežnja;
• češnjak - 5 velikih glava.

Način kuhanja:

1. Operite plave, odrežite peteljke. Izrežite svako povrće u sredini.
2. Ulijte potrebnu količinu vode, soli.
3. Neka tekućina zavrije, u njoj kuhajte glavno povrće ne više od 3 minute, inače će omekšati.
4. Izvadite one plave, riješite se viška vode. To se može učiniti brže stavljanjem ugnjetavanja na njih.
5. Pripremite nadjev: naribajte mrkvu, sitno nasjeckajte svaki češanj češnjaka (ne preporučuje se korištenje preše za češnjak, pa češnjak neće imati svoj okus). Posolite sastojke, promiješajte.
6. Izrežite one hladne plave, a dobivenu masu od mrkve i češnjaka stavite unutra.
7. Svako povrće zavežite bijelim koncem.
8. Sve patlidžane čvrsto stavite u staklenke, na vrh stavite preostali fil. Imajte na umu da se posuda mora sterilizirati prije spremanja hrane.
9. Pripremite salamuru: prokuhajte vodu u kojoj je otopljena velika žlica soli.
10. Napunite posude do vrha sa slanom vodom, zatvorite poklopce.
11. Konzerviranu hranu čuvajte na hladnom mjestu.

Soljenje pod ugnjetavanjem

Jednostavan recept koji omogućuje pohranjivanje patlidžana zimi u staklenke nakon sterilizacije. Za kuhanje trebat će vam:

• Patlidžan bez bačvi i truleži - 10-12 kg.
• Lovorov list po ukusu.
• Svježi češnjak - 30 g.
• Lovorov list po ukusu.
• Sol - 200 g.
• Voda - 2 litre.

Jednostavan recept koji zahtijeva upotrebu opresije
Postupak kuhanja:

1. Razvrstajte patlidžane (važno je da nisu prezreli, trebate odabrati plave ili ljubičaste, bez bačvi i truleži).
2. Dalje, povrće morate isprati tekućom vodom pod jakim pritiskom.
3. Uklonite peteljke i napravite rez na svakom patlidžanu.
4. Ogulite češnjak, prođite kroz prešu, a zatim pomiješajte sa soli.
5. Posolite samo povrće kako biste uklonili gorčinu.
6. Zagrijte vodu u posudi i posolite je, stavite u nju povrće (kuhajte 10 minuta).
7. Nakon toga blanširane patlidžane morat ćete prenijeti na ručnik ili staviti u cjedilo kako biste se riješili viška tekućine u njima.
8. Nakon toga na njih se instalira još jedna kuhinjska ploča s teretom na vrhu (4 sata).
9. U svako povrće morate staviti smjesu češnjaka;
10. Lovorov list stavite u posudu za soljenje patlidžana, na njega se čvrsto polože punjeni patlidžani.
11. Da biste pripremili salamuru, uzmite 1 litru vode (kuhane) i 70 g soli, ulijte je u posudu s povrćem. Ostavite da se soli tjedan dana u zatvorenom.
12. Nakon isteka tjedna, prenesite posudu u hladnu sobu s temperaturom koja nije viša od + 10 stupnjeva (ili u hladnjak).

Kako odabrati kostim za Noć vještica 2018

Slano povrće možete poslužiti sa svježim začinskim biljem kao originalni međuobrok ili prilog mesu ili piletini.

Recept 3 - Slani patlidžani poput gljiva

Mnogi ljudi razmišljaju o tome kako sačuvati patlidžane, ali na neobičan način diverzificirati svoj asortiman grickalica i hladnih salata za zimu. Izvrsna opcija za zimu bili bi slani patlidžani, poput gljiva. Jelo svojim okusom i izgledom doista podsjeća na ukiseljene šumske gljive. Jedino što plave tijekom kuhanja treba rezati na kriške, a ne ostavljati netaknute, kao što se preporučuje u mnogim receptima.

Sastojci:

• patlidžan (bilo koja boja koja može biti) - 2 kg;
• ocat - 10 žlica. l.;
• češnjak - 1 glava;
• nemasno ulje - 1,5 tbsp.;
• voda - 2,5 l;
• kopar - 1 svežanj;
• sol - 120 g.

Način kuhanja:

1. Prokuhajte vodu dodavanjem potrebne količine soli i octa.
2. Operite plave, ogulite ih (ne trebate ih guliti), odrežite peteljke.
3. Izrežite tako da nalikuje kockama (veličine 1,5 - 2 cm).
4. Bacite kockice patlidžana u kipuću vodu. Nakon što ponovno zavrije, povrće kuhajte najviše 5 minuta.
5. Izvadite plave iz posude, premjestite na cjedilo, ali ih nemojte tresti ili miješati.
6. Pripremite preljev: češnjak nasjeckajte s začinskim biljem.
7. Napunite hladne kocke, nalijte ulje do vrha.
8. Dobivenom smjesom napunite steriliziranu staklenku do vrha, zatvorite poklopac, stavite u hladnjak preko noći, a zatim je stavite u smočnicu.

Gruzijskim

• Vrijeme: 3 sata.
• Porcije u kontejneru: 25 osoba.
• Sadržaj kalorija: 54 kcal / 100 g.
• Namjena: predjelo.
• Kuhinja: gruzijska.
• Teškoća: lako.

Kiseli patlidžani, ljuti pikantno-kiselog okusa, ispasti će ih ako ih kuhate prema gruzijskom receptu. Da bi plave zadržale oblik, ali dobro marinirale, važno ih je pravilno rezati. Optimalno je plave izrezati na krugove debljine oko 1,5 cm. U ovom neobičnom receptu povrće se ne podvrgava vrenju, već prženju na biljnom ulju. Ova metoda toplinske obrade otkriva sve značajke okusa.

Sastojci:

• patlidžan - 5 kg;
• slatka paprika - 0,5 kg;
• ljuta čili papričica - 2 kom .;
• češnjak - 2-3 glave;
• ocat 9% - 300 g;
• biljno ulje - 200 g.

Način kuhanja:

1. Stavite plave, izrezane na krugove, u lonac. Posolite, promiješajte i ostavite 30 minuta.
2. Isperite šalice patlidžana, osušite i pržite na biljnom ulju u tavi s obje strane.
3. Za pripremu umaka uvrnite papriku, češnjak kroz mlin za meso, dodajte sol, ulje. Pomiješajte sve sastojke sa stolnim octom.
4. Svaki komad prženih patlidžana umočite u umak. Stavite ih u pripremljene staklenke.
5. Spremnik s fermentiranom gredicom mora se sterilizirati 20 minuta. Zatim staklenke ohladite, čuvajte na hladnom mjestu.

Recept 4 - Slani patlidžan punjen povrćem

Većina domaćica nastoji pripremiti sve vrste konzerviranja za zimu. Punjeni slani patlidžani idealno su jelo koje se može jesti kao predjelo ili koristiti kao dodatno jelo na stolu tijekom bilo koje proslave. Trebate sačuvati plave male veličine koje nemaju lezije na koži. Ostali proizvodi također moraju biti odgovarajuće kvalitete.

Sastojci:

• plava - 1 kg;
• peršin - 1 svežanj;
• češnjak - 4 zuba;
• čili (papar) - 1 kom .;
• kupus - 200 g;
• paprika - 1 kom .;
• mrkva - 1 kom .;
• voda - 2 l;
• sol - 90 g;
• celer - 1 korijen;
• kopar - 1 svežanj.

Način kuhanja:

1. Isperite plave, odrežite im peteljke, kuhajte oko 4 minute.
2. Nasjeckajte količinu kupusa izračunatu prema tehnologiji, naribajte mrkvu.
3. Papriku narežite na tanke trake.
4. Nasjeckajte pripremljeno bilje, češnje češnjaka.
5. Samo prepolovite čili.
6. Napravite salamuru: posolite količinu vode naznačene u receptu, prokuhajte. Ostaviti da se ohladi.
7. U hladnim patlidžanima (s ocijeđenom vodom) napravite rezove tako da dno ostane netaknuto.
8. Nadjenite plavo smjesom povrća, a zatim ga zavežite koncem da se ne raspadne.
9. Spremno za konzerviranje povrća čvrsto savijte u bilo kojem položaju. Napunite pripremljenom slanom vodom.
10. Ostavite posudu nekoliko dana na sobnoj temperaturi, a zatim je možete prenijeti u smočnicu.

Priprema sastojaka

Fermentacija je završna faza tehnologije. Prethodi pripremni rad. Potrebno je prikupiti komponente budućeg snacka, pripremiti posuđe, kuhati nešto unaprijed, ohladiti.

Odabir patlidžana

99% okusa jela ovisi o kvaliteti ovog određenog povrća. Što to može pokvariti?

• Pretjerano solanin (gorčina). To se događa u starim prezrelim plodovima.
• Grube vene u pulpi. Opcija je uglavnom nejestiva. To se ponovno događa s prezrelim patlidžanima ili uzgojenim u uvjetima nedostatka vlage.
• Formirano (smeđe) sjeme. To također sugerira da je plavi stari.

Kod povrća pogodnog za kiseljenje sve bi trebalo biti obrnuto:

• kora je čvrsta, glatka, sjajna;
• pulpa je nježna, homogena;
• sjeme je bijelo, samo je obilježeno.

Termička obrada plave boje

Za razliku od drugog povrća i voća, patlidžani nisu fermentirani sirovi. Prethodno se prokuhaju, a višak tekućine istiskuje zajedno sa solaninom. Ovaj je postupak približno jednak u svim receptima za kiseli kupus punjen povrćem.

1. Oprano, oguljeno povrće izreže se za nadjev - u obliku džepa ili lepeze.
2. Umočite ga u kipuću slanu vodu, kuhajte 7-10 minuta. Udjeli soli i vode - nagomilane žlice po litri.
3. Vadi plodove šupljikavom žlicom, omogućuju odvod vlage.
4. Pošaljite patlidžane pod tisak 2-3 sata. Da biste to učinili, položite ih na ravnu, blago nagnutu površinu, pokrijte ih odozgo nečim sličnim dasci za rezanje, pritisnite teret, na primjer, bocu vode.

Ohlađeni i ocijeđeni patlidžani spremni su za punjenje.

Što možete uzeti za punjenje?

Popularno povrće za mljeveno meso je mrkva, paprika, rajčica, kupus, celer. Obavezni sastojci - češnjak, začinsko bilje (peršin, cilantro, bosiljak, kopar). Tko voli, orasi se izvrsno slažu s patlidžanima.

Od začina u svim receptima tu je piment, malo čilija, po želji - paprika, lovorov list, origano.

Za fermentaciju potrebna su prostrana jela. To može biti keramička posuda, caklina, tradicionalna drvena kada. Možete uzeti i staklo, posebno za zimske praznine. Obavezna komponenta pripreme je sterilizacija posude kipućom vodom ili parom.

Razlika između kiselog krastavca i marinade

Kiseli patlidžani dobivaju se ako se koristi salamura. Priprema se od vode i soli koja se uzima po količini od 50–70 g po litri kipuće vode. Ponekad se doda malo šećera, ali nikako octa. Ovo je već marinada. Ocat kao konzervans ubija žive mikroorganizme, uključujući i korisne, za koje se priprema kiseli kupus.

Ako, bez obzira na to, ne postoji način bez octa (trebate ubrzati pripremu jela), smanjite ga na minimum.

Kako kuhati ukusni patlidžan za zimu - savjeti kuhara

Iskusni kuhari znaju kako postupati sa svim visokokvalitetnim proizvodima. Isto vrijedi i za one plave. Da biste pripremili najukusnije patlidžane za zimu, trebate slijediti savjete profesionalaca:

1. Kada odabirete povrće za bilo koje jelo, pripazite da je elastično na dodir, nema oštećenja na koži.
2. Mljevenu papriku ne trebate koristiti za pripremu slanih patlidžana za zimu, jer je proizvod već prirodno začinjen.
3. Povrće ima izražen okus, pa mu vrijedi dodati iste proizvode, inače će okusom začepiti ostatak sastojaka.

Značajke čuvanja ukiseljenih patlidžana

Nakon uspješnog kiseljenja, fermentirana hrana čuva se na hladnom. Najbolja temperatura za to je u rasponu od 0 ... + 5 ° C. U takvim uvjetima jelo se može uspješno čuvati 1-2 tjedna. Ali, ako želite produžiti ta razdoblja, povrće svakako treba čuvati bez salamure. U tom slučaju patlidžan dobro prelijte biljnim uljem.

Kiseli patlidžani savršen su dodatak vašem svakodnevnom stolu, kao i u svakoj prilici. Bogati su ne samo nutritivnom vrijednošću, već i raznim okusima. Za razliku od kiseljenja, vrenje povrća može uspješno stvoriti ukusan i bogat obrok čak i za početnike, u samo nekoliko dana.Koristite gore opisane recepte i uvjerite se sami.