Kada se bere i kako pravilno čuvati korijenov celer

Celer je zdravo, ukusno povrće koje mnogi ljudi vole. Sadrži mnogo vitamina, mikro i makroelemenata koji pomažu vratiti tjelesne zaštitne funkcije i smiriti središnji živčani sustav. Naširoko se koristi u kulinarskom poslu za kuhanje mesa, peradi, povrća, juha i raznih umaka.

Zimi je nemoguće pronaći tako vrijedan proizvod, pa su se domaćice prilagodile berbi u staklenkama za zimu. Ne koriste se samo lišće i peteljke, već i sam korijen. Skrećemo vam pažnju izbor najboljih recepata za berbu celera za zimu.

Berba celera za zimu

Ovo je najlakši recept koji ne zahtijeva gotovo nikakav napor i uštedjet će vam vrijeme. Proizvodi za nabavu koriste najpristupačniji.

Sastojci:

• hrpa peršina;
• hrpa kopra;
• stabljike celera;
• sol.

Priprema:

1. Ogulite stabljiku celera od grubih vlakana. Izrežite na nekoliko dijelova.
2. Kopar i peršin nasjeckajte na sitno. Pomiješajte s celerom. Posolite.
3. Dobivenu masu podijelite u staklenke. Zatvorite najlonski poklopac.
4. Čuvati u hladnjaku.

Celer mariniran medom i maslacem

Proizvodi:

• stabljike celera - 550 g;
• češnjak - 1 glava;
• prstohvat soli i mljevene crvene paprike;
• peršin - 70 g;
• sjemenke sezama - 1 žličica;
• anis - 1/2 dijela cvata;
• limunov sok - 55 ml;
• prirodni med - 10 g;
• jabučni ocat - 10 ml;
• maslinovo ulje - 10 ml.

Postupak kuhanja:

1. Isperite celer, uklonite gruba vlakna i narežite na komade od 4-5 cm. Dok se pripremaju ostatak sastojaka, povrće premjestite u plastičnu posudu i dobro zatvorite.
2. Ogulite češnje češnjaka i nasjeckajte na tanke trakice. Svježe, oprano zelje sitno nasjeckajte. Kombinirajte s celerom, dodajte sol, sezam, anis, prethodno ga nasjeckajte.
3. U dubokoj posudi pomiješajte limunov sok, pčelarski proizvod, ulje, kiselinu i temeljito promiješajte. Povrće dobro rasporedite u sterilne staklenke, prelijte marinadom, zatvorite i stavite na hladno mjesto.

Pripravak od povrća s celerom

Dodajte sezonsko povrće u aromatičnu biljku i uvijek ćete imati izvrstan dresing od boršč. Prilog možete dodati i prilozima.

Sastojci:

• 500 gr. peteljka celer;
• 1 kg. Luka;
• 1 kg. rajčica;
• 1 kg. mrkva;
• 300 gr. babura paprika;
• hrpa zelenila - kopar, peršin;
• 2 žlice sol.

Priprema:

1. Ogulite stabljike celera od grubih vlakana. Nasjeckajte sitno.
2. Naribajte mrkvu. Papar narežite na trakice. Luk i rajčica - kockati.
3. Kombinirajte sve povrće. Dodajte sitno nasjeckano zelje. Sol. Promiješati.
4. Podijeliti u staklenke. Zatvorite najlonski poklopac. Čuvati u hladnjaku.

Procjeđeni celer za zimu

Celer poboljšava probavu, blagotvorno djeluje na vid i pomlađuje kožu. Pokušajte ga dodati što više u svoju prehranu. A da ga zimi ne biste osjetili, pripremite ga u salamuri.

Sastojci:

• 500 gr. stabljike celera;
• 2 žlice sol;
• 4 češnja češnjaka;
• 1 žlica ocat 9%;
• 2 žlice Sahara;
• 2 lista lovora.

Priprema:

1. Nasjeckajte celer sitno. Složite u staklenke.
2. Dodajte češnjeve češnjaka.
3. U lonac ulijte 2 litre vode. Dodajte šećer, sol, dodajte lavrushku.
4. Prokuhajte, kuhajte 2-3 minute.Dodajte ocat.
5. Napunite staklenke sa slanom vodom. Smotajte pokrivače.

S češnjakom

Predjelo se može dodati bilo kojem obroku. Za nježnije očuvanje preporučuje se guljenje stabljika uklanjanjem nejestivih i grubih vlakana. Razmotrimo kako možete napraviti berbu stabljika celera za zimu.

• češnjak - 70 g;
• stabljike celera - 700 g;
• stolni ocat - 25 ml;
• granulirani šećer - 50 g;
• lovor - 3 lista;
• filtrirana voda - 2 l;
• kuhinjska sol - 50 g.

Ulijte potrebnu količinu tekućine u lonac, dodajte sol i kuhajte dok se potpuno ne otopi. U međuvremenu spojite kiselinu s granuliranim šećerom i stavite u slanu vodu, promiješajte.

Isperite peteljke celera, nasjeckajte. Na dno sterilnih staklenki stavite oguljene češnje češnjaka, lavrushku, a na vrh celer. Ulijte pripremljeni slatko-kiseli sastav, pokrijte i sterilizirajte četvrt sata. Pažljivo uklonite posude sa sadržajem, čvrsto smotajte, preokrenite i ohladite.

Posuda s povrćem s celerom

Ova mješavina povrća ima vrlo začinjenu aromu zahvaljujući celeru. Može se koristiti za nadopunu vrućih jela, ukrašavanje mesnih odreska ili začin juha.

Sastojci:

• 1 kg. stabljike celera;
• 1 kg. Rajčica;
• 1 kg. tikvica;
• 300 gr. mrkva;
• 2 žlice sol;
• 2,5 žlice Sahara;
• 100 g biljno ulje.

Priprema:

1. Nasjeckajte celer sitno.
2. Naribajte mrkvu na gruboj ribež.
3. Rajčicu narežite na pola prstena.
4. Izrežite koru tikvice, izvadite sjemenke. Narežite ga na kockice.
5. Pomiješajte sve povrće. Dodajte sol i šećer. Ulijte ulje.
6. Pokrijte smjesu i ostavite da odstoji nekoliko sati da se sok istakne.
7. Smjesu prokuhajte i pirjajte na umjerenoj vatri pola sata.
8. Složite u staklenke, zarolajte poklopce.

Korak po korak

Korejski recept za kiselu celer:

1. Celer očistite i naribajte.
2. Ulijte ga u posudu, ulijte suncokretovo ulje i dodajte sol i šećer.
3. Zatim pospite začinima.
4. Ulijte ocat i protisnite češnjak kroz češnjak.
5. Pomiješajte naše predjelo rukom i stavite ga na par sati na hladno mjesto.

Kao što i sami vidite, kiseljenje celera vrlo je jednostavno. Zahvaljujući raznolikosti recepata, svatko od vas moći će pronaći nešto prikladno za sebe.

Kiseli celer

Mirisna biljka može se i ukiseliti. U tom ga slučaju možete poslužiti na stolu kao samostalno jelo i nadopuniti kuhanim krumpirom ili rižom.

Sastojci:

• 2 stabljike celera;
• 5 klinčića;
• 5 komada. aleva paprika;
• 2 žlice sol;
• 1/2 žličice limunska kiselina.

Priprema:

1. Nasjeckajte celer sitno. Ulijte 0,5 litara vode. Dodajte limunsku kiselinu i pustite da zavrije.
2. Nakon vrenja kuhajte 3 minute.
3. Podijelite celer u staklenke. Namažite i začine.
4. Sadržaj napunite slanom vodom. Smotajte pokrivače.

Celer će vam diverzificirati uobičajene pripreme za zimu. Marinirajte ga ili napravite preljev za juhu koji možete bilo kada izvaditi iz hladnjaka.

Celer je zdravo povrće koje liječnici i nutricionisti preporučuju dodavanje u svoju prehranu što je češće moguće. Pogotovo zimi, kada tijelu nedostaje vitamina. Ali nije ga tako lako kupiti u hladnoj sezoni. Stoga je važno znati kako celer sačuvati za zimu kod kuće.

Jedinstvenost ovog povrća je u tome što možete jesti i dijelove lista i peteljke i korijena. I to, i drugo, i treće sadrži veliku količinu mikroelemenata korisnih za tijelo. Da biste uživali u jelima s ovim povrćem, morate znati kada ukloniti celer i kako ga čuvati kako ne bi izgubio svoja korisna svojstva.

Berba celera za zimu nije previše problematična. U osnovi se koriste sljedeće metode pohrane:

• sušenje;
• smrzavanje;
• soljenje ili kiseljenje.

Koji ćete odabrati ovisi o vama. Razmotrimo svaku metodu kako bismo vam olakšali odabir.

Najbolje vrijeme za berbu

Pravovremena berba osigurava dugotrajno ležanje, a istovremeno neće izgubiti aromu i hranjive sastojke. Kada ubrati i kako sačuvati korijenov celer? Shvatimo to redom.

Ne žurite s uklanjanjem povrća iz vrta. Što duže ostane u zemlji, to bolje. To omogućuje korijenu da stekne sljedeće osobine:

• rasti u veličini i sazrijevati;
• postati pokriveni tvrdom, elastičnom kožom.

Pitanje kada ukloniti celer vrlo je važno. Zreli korijen usjev spreman je za transport, skladištenje, ne boji se oštećenja, kvarenja, propadanja.

Vrijeme kada se može iskopati je individualno, ovisno o vrsti biljke i klimatskim uvjetima regije. S jedne strane, morate pričekati dok korijen ne sazrije u potpunosti. S druge strane, čišćenje tijekom prvog mraza je neprihvatljivo, jer će se smrznuti primjerci brzo pokvariti.

Praktičari savjetuju otprilike mjesec dana prije očekivane berbe da odrežu izbojke celera, donje lišće, tako da dalje sazrijeva bez njih.

Prikupljanje i čuvanje svježeg

Prije pripreme celera za zimu, mora se pravodobno i pravilno sakupljati.

Celer sazrijeva krajem srpnja ili početkom kolovoza, a vrijeme je za berbu. Ako ne uhvatite ovaj trenutak i pričekate cvatnju biljke, više ne možete dodirivati ​​njezino lišće - oni gube svoja korisna svojstva.

Svježe povrće može se jesti 3-4 dana ako se čuva na sobnoj temperaturi. U hladnjaku se to razdoblje može produžiti na dva tjedna, a kod sorti koje sazrijevaju - do mjesec dana. Među mrtvima su:

• "Tango" - peteljka, srednja sezona, visok prinos i vrlo aromatičan;
• "Parus" je lisnato, srednje sezone, visoko rodno, otporno na cvjetanje i vrlo ukusno.

Možete celer pokušati dulje održavati svježim. Ali to se mora učiniti u podrumu ili u podrumu, gdje se temperatura drži oko 0 ° C. U ovom slučaju trebate celer zajedno s korijenom. Nakon berbe stabljike stavite u kutiju s mokrim pijeskom, pospite korijenje i spremite ih u podrum. Povremeno provjeravajte stanje biljaka uklanjanjem trulih ili isušenih primjeraka. [stan_ab>

Da biste od celera dobili bijelu, nježnu stabljiku i poboljšali okus, mora se "izbijeliti", odnosno zaštititi od sunčeve svjetlosti. Da biste to učinili, 20-30 dana prije berbe zamotajte stabljike neprozirnim materijalom. Učinit će tkanina, papir, karton, pa čak i plastične boce, kao na donjoj fotografiji.

Osnovne metode skladištenja

Poznato je nekoliko mogućnosti čuvanja proizvoda kod kuće. Najčešći su:

• sušenje;
• smrzavanje.

Tehnologija svake vrste pretpostavlja očuvanje povrća u određenom razdoblju. Najjednostavnije metode omogućuju čuvanje zelenila tri tjedna, podložno poštivanju. Dugotrajno skladištenje pretpostavlja posebne uvjete, temperaturne uvjete i postupak pripreme.

Listopadni dio celera brzo vene. Da biste uporabu osušenog ili smrznutog proizvoda učinili što ugodnijom, požurite ga obraditi. Lišće treba obrezati i isprati što je brže moguće. Zatim osušite na papirnatom ručniku. Nakon sušenja, preporuča se omotati sirovinu u foliju. Ne zamjenjujte foliju polietilenom ili plastikom. Te tvari djeluju kao katalizatori uvenuća.

Zanimljiva je opcija da celer od listova ostane zimi, čak i svjež. Da biste to učinili, trebat će vam posebno određeno mjesto u podrumu, prekriveno pijeskom. Tijekom berbe trebate iskopati grmlje s korijenjem, prenijeti ih u podrum i smjestiti u pijesak. Ako u kući nema hladne sobe, dovoljna je aluminijska folija i zaseban prostor u hladnjaku.

Sušenje

Ovo je jedan od najboljih načina za očuvanje blagodati celer od listova i osiguravanje sedam vitamina tijekom zime.Postoji nekoliko načina za pripremu suhog celera. Prva opcija je prirodno sušenje. Listopadni dio pleten je u grozdovima i obješen u prostranoj sobi u kojoj zrak slobodno cirkulira. Drugi uključuje upotrebu svjetiljke ili drugog izvora svjetlosti. Sirovine ne smiju biti izložene sunčevoj svjetlosti. Da biste to učinili, položeni listovi prekriveni su pergamentom na vrhu. Tako ih možete zaštititi od negativnog utjecaja sunca, a istovremeno dobro osušiti.

Gotov proizvod preporučuje se samljeti u prah pomoću miješalice, žbuke ili ručno. Za mjesec dana moći ćete ne samo osušiti lišće, već i sačuvati njihovu prirodnu aromu i pikantnost. Začin od lišća i stabljika također je vrlo popularan. Može se čuvati u vrećici ili staklenoj posudi.

Pravila odabira trgovine

Ako nemate povrtnjak za uzgoj zdravog povrća, možete ga kupiti na tržnici ili u trgovini. Da biste kupili visokokvalitetan i koristan proizvod, pri odabiru treba uzeti u obzir neke značajke:

• Kako biste bili sigurni da je celer svjež, prstom lagano pritisnite prema stabljici - trebao bi biti čvrst i ne smije se stiskati.
• Svježinu lišća određuje i čvrstoća i glatkost stabljika.
• Lagano kucnite stabljikom prije kupnje. Ako je prazan, začuje se karakterističan zvuk - takve biljke nisu prikladne za hranu.

Značajke zamrzavanja

Prije nego što shvatite kako zamrznuti celer, morate shvatiti da će zbog toga izgubiti integritet i strukturu. Stoga se u budućnosti može koristiti samo u umacima, juhama, juhama i za pravljenje aspika. Ali istodobno će zadržati sva svoja svojstva i ostati korisna do proljeća.

Da biste zamrznuli celer, morate pripremiti posebne hermetički zatvorene vrećice ili plastične posude. Mogu se koristiti uobičajene vrećice, ali u ovom je slučaju teško izbjeći ulazak zraka unutra.

Daljnje radnje izvode se u nekoliko faza:

1. Odvojite lišće od stabljika, temeljito isperite i stavite na suhu salvetu. Da biste ubrzali postupak sušenja, vrh možete i popipati suhim ručnikom.
2. Listove nasjeckajte ne previše sitno da ne bi pretvorili u kašu. Trebali bi biti iste veličine kao i za običnu ljetnu salatu.
3. Kriške podijelite u vrećice ili posude i stavite u zamrzivač.

Pazite da je zelje potpuno suho, jer će se u suprotnom vlaga pretvoriti u led, a lišće će se zalijepiti u jednu masu. Važno je držati vrećicu za zamrzavanje ili plastičnu posudu dobro zatvorenu jer celer ima jak miris.

Bolje je odmah spakirati praznine u male vrećice, tako da možete koristiti jednu po jednu. Bit će teže odvojiti smrznuti proizvod cijelim briketom.

Također možete zamrznuti celer za zimu:

• U obliku smoothieja, samljeti reznice i lišće kuhačom ili miješalicom i staviti ih u male posude. Ovaj pripravak bit će izvrstan dodatak juhi od pirea.
• U kalupu za led punjenje vodom prerezanom nožem zelje. Nabavite vitaminske kocke koje se lako koriste u juhama i sokovima.

Osim lišća, na isti način možete zamrznuti i stabljike celera. Načelo njihove pripreme za skladištenje također uključuje rezanje, pranje i pakiranje u vreće.

Mogućnosti dugotrajnog skladištenja korijena celera

Nakon što se korijen usjev izvadi iz zemlje, donese s tržišta za njegovu naknadnu berbu, trebali biste provjeriti ima li truleži ili ne - ovaj postupak treba provoditi tijekom cijelog postupka skladištenja zimi.

Da biste to učinili, dovoljno je pritisnuti korijensko povrće - pulpa zdrave, neoštećene biljke ostat će na mjestu, ako je korijensko povrće pokvarjeno - njegova unutarnja struktura bit će mekana na dodir, a odozgo je prekrivena sa sluzi.

Kako bi sačuvali korijen usjeva celera tijekom zimskog razdoblja, često se u praksi iskusni vrtlari - vrtlari koriste metodom čuvanja u uspravnom položaju u pijesku.

Da biste to učinili, vrijedi napuniti drvenu posudu suhim pijeskom i u nju smjestiti korijenje u uspravnom položaju tako da vrh, stabljika bude na površini.

Takav spremnik s pijeskom i korijenskim usjevima čuva se u podrumu ili podrumu, gdje temperatura skladištenja nije veća od 1-3 Celzijeva stupnja.

Korijenje biljke također možete dugo spašavati uz pomoć gline - u ovom je slučaju dovoljno pripremiti tekuću otopinu gline, dovodeći je do konzistencije tekuće kiselog vrhnja i umočiti svaki korijen posebno u takav rješenje.

Nakon što ih osušite na suncu, postavite na ulicu i nakon sušenja takav obradak možete složiti u podrum ili podrum.

U svježem obliku, korijen same biljke može se čuvati do proljeća i na improviziranom zemljanom nasipu - dovoljno je korijen postaviti u slojeve, položivši ih u nizu, posipati ga zemljom uz dodatak krede od bakterija i plijesni i položite sljedeću razinu na vrh.

Ovim načinom skladištenja vrijedi zapamtiti da vrh korijena usjeva ne bi trebao potonuti u zemlju, ostajući vani slobodan.

Rhizom biljke može se savršeno ubrati kuhanjem i održavanjem na suhom - dovoljno ga je temeljito isprati, oguliti i izrezati na tanke trake te osušiti na suncu, a zatim spremiti u dobro zatvorenu staklenu posudu.

Alternativno, možete protumačiti ovaj recept - također ogulite biljku, naribajte korjenasto povrće i stavite ga u vrećice te pošaljite ravno u zamrzivač.

Također možete u potpunosti, i što je najvažnije, korijen dugo čuvati jednostavnim iskapanjem rizoma zemljanom grumenom i u ovom obliku staviti u drvene kutije i čuvati na tamnom hladnom mjestu - podrumu ili podrumu.

Sušenje prirodno i ubrzano

Sušenje je još jedan način očuvanja celera. Poput smrzavanja, pomaže u očuvanju svih korisnih svojstava i kvaliteta povrća. Štoviše, možete sušiti i lišće ili stabljike i korijenske usjeve.

Da biste pravilno pripremili zelje celera, kako biste sačuvali njegove blagodati, morate upamtiti nekoliko značajki ovog postupka:

1. Listove i peteljke možete sušiti usitnjene ili cijele.
2. Stavite bilje u tankom sloju na obloženi lim ili pleh.
3. Suho, povremeno okrećući se, na sobnoj temperaturi u prozračenom prostoru ili pod nadstrešnicom na otvorenom.
4. Nakon sušenja začin preklopite u hermetički zatvorenu posudu i stavite na zasjenjeno suho mjesto. Cijele grančice se mogu nasjeckati ili čuvati takve kakve jesu.

Čak i potpuno suhi celer ne mijenja boju, miris i okus i do 2 godine.

Ne žurite i pustite da se biljke dobro osuše, tada će čuvanje celera biti dugo: neće pljesni i trunuti.

Proces sušenja možete ubrzati pomoću pećnice, mikrovalne pećnice ili električne sušilice. Temperatura bi trebala biti oko 40 ° C.

Ako istodobno berete peteljke i lišće, tada morate uzeti u obzir da se lišće brzo suši, ali peteljke ostaju mokre neko vrijeme. Odvojite lišće od reznica (to je vrlo lako učiniti kad se osuši) i osušite reznice.

Korijeni celera mogu se sušiti na isti način. Sadrže i mnoge korisne tvari, a paleta kulinarskih jela koja ih koriste vrlo je raznolika.

Savjeti iskusnih domaćica

Iskusne domaćice znaju tajne izrade celera:

1. U svim opisanim receptima zelje celera uspješno se zamjenjuje peteljkama ili korijenom. U ovom će slučaju praznine imati potpuno različite ukuse. Mješavina nekoliko dijelova celera ispostavlja se neobičnom.
2. Tijekom ljeta sav zeleniš koji je ostao od kuhanja možete zamrznuti u ulju ili vodi.
3. Grube stabljike celera ne treba baciti.Povežite ih i osušite za ukusno začinjanje juhe. Grozd se stavi u kipuću vodu, a na kraju kuhanja uklanja se i baca.

Soljenje i kiseljenje

Osim sušenja i smrzavanja, lišće ili stabljike celera za zimu možete uštedjeti i soljenjem. Dugo neće izgubiti svojstva, a zimi ga možete dodavati u mnoga jela.

Postupak soljenja celera jednostavan je kao i ostali postupci:

1. Pripremite posudu ili posudu od tri litre koju možete hermetički zatvoriti. Za 1 kg celera uzmite 200-250 g soli.
2. Prije soljenja, operite lišće ili stabljike povrća, uklonite sve požutjele dijelove i sitno nasjeckajte.
3. Bacite bilje i sol u veliku posudu, a zatim ih čvrsto stavite u pripremljenu posudu, ostavljajući prostor za sok.

Dobro zatvorite posoljenu posudu kako biste ograničili pristup zraku. Ako koristite najlonski poklopac, staklenku držite u hladnjaku. Ako ga odlučite smotati pod limenom limom, možete ga spremiti u smočnicu ili u podrum.

Soljenje se koristi rjeđe od zamrzavanja ili sušenja. Osim toga, u budućnosti, kada koristite celer, morate uzeti u obzir da je već slan. To znači da jelima trebate soliti puno manje.

Celer se također može marinirati (čuvat će se do 2 godine na temperaturi od 4-6 ° C). Postoji mnogo recepata kako to učiniti. Jedan od njih je izvrstan, od kuhara - pogledajte u kratkom videu:

Slijedeći sve preporuke kako pravilno čuvati celer, moći ćete se pripremati za zimu i dodavati zdrav i ukusan proizvod svojoj hrani tijekom cijele hladne sezone.

Priprema celera za skladištenje ne traje dugo i ne zahtjeva puno truda. Ali zimi, kada tijelu nedostaju vitamini, postat će vam nezamjenjiv izvor energije.

Zeljasta biljka obitelji kišobrana, zahvaljujući čitavom nizu korisnih tvari i posebno izraženom pikantnom okusu, zauzima vodeću poziciju na polju kozmetologije i farmaceutike, kao i u kuhanju. Zato berba celera za zimu omogućuje ljubiteljima ove pikantne i vitaminske biljke da uživaju tijekom cijele godine, i kao univerzalni dodatak određenim jelima od povrća, i kao začin za razna mesna jela.

Izbor i kontrola kvalitete

Kad se usjev ubere, počinju provjeravati kvalitetu i sortirati korijenjače. Odaberite najbolje uzorke koji će lako zadržati svoju aromu i okus do proljeća.

Znakovi kvalitetnog proizvoda:

• boja kore mora biti jednolična, bez mrlja, čvorova i žutosti;
• vrh ne smije biti labav, mekan; naiđete li na takav korijen, preklopite ga natrag - nije prikladan za skladištenje i uskoro će početi trunuti;
• kada se pritisne, pulpa treba biti elastična, čvrsta i ne troma, meka;
• zvuk pri kucanju trebao bi biti zvučan; ako je gluh, onda su unutra praznine.

Nakon odabira korijenske celera za zimu, možete ga početi polagati na čuvanje. Ako prije niste rezali vrhove, učinite to sada. Izrežite lišće reznicama pod kutom, neka ostane oko 2-3 cm.

Pazite da tijekom postupka obrezivanja ne pogodite vršni pupoljak. Bez toga će povrće brzo propasti.

Blagodati celera

Doslovno prije 9 stoljeća, ova mirisna biljka, čija su rodbina mrkva, cilantro, peršin, koristila se samo za pripremu ljekovitih dekocija i pripravaka, ali sada se proizvod široko koristi na polju kuhanja.

Osim toga, bilo koji dio celera doslovno je zasićen korisnim tvarima u obliku:

• sve vrste aminokiselina;
• esencijalna ulja;
• čitav niz vitamina.

Mineralna komponenta biljke je fosfor, magnezij, kalcij, natrij, željezo. A 100 grama zelenih stabljika celera sadrži samo 13 kalorija, dok korijen biljke sadrži 42.

Uz stalnu upotrebu celera:

• tlak se smanjuje;
• imunološki sustav je ojačan;
• uklanjaju se toksini i troske;
• stanje živčanog sustava je normalizirano;
• poboljšavaju se metabolički procesi.

Uz to, zeljasta kultura sprječava prekomjerno stvaranje plinova u crijevnom traktu, pospješuje proizvodnju želučanog soka i normalizira tjelesnu ravnotežu vode i soli.

Redovita konzumacija povrća od strane predstavnika snažne polovice čovječanstva dovodi do jasnog povećanja njihove potencije.

Također, djelujući kao snažni antioksidans, celer sprječava uvenuće stanica kod starijih ljudi.

A esencijalna ulja također prisutna u kulturi:

• imaju pozitivan učinak na kožu;
• poboljšati apetit;
• sudjelovati u obnavljanju vida.

Korisna i štetna svojstva

Svježe stabljike sadrže puno hranjivih sastojaka, pa ovaj proizvod blagotvorno djeluje na ljudsko tijelo. Biljka ima bogat sastav - lišće sadrži vitamine A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, K, vrijedne aminokiseline, esencijalna ulja i elemente u tragovima, kao i vlakna.

Dali si znao? Celer je hrana s negativnom kalorijom - tijelo troši više kalorija na svoju probavu nego što prima zauzvrat.

• Celer ima sljedeća korisna svojstva:
• usporava proces starenja u tijelu;
• ublažava prekomjerni rad i pomaže u borbi protiv stresa;
• poboljšava probavu;
• doprinosi normalizaciji metabolizma vode i soli;
• uklanja glavobolju;
• snižava razinu šećera u krvi kod dijabetičara;
• povoljno utječe na rad srca;
• smanjuje bolove u zglobovima i ublažava otekline;
• povećava cjelokupni tonus tijela;
• potiče zacjeljivanje rana;
• stimulira mozak;
• uklanja toksine iz tijela, čisti krv;
• jača imunološki sustav;
• pomaže u suočavanju s bolestima genitourinarnog sustava;
• pojačava libido;
• pomaže u učinkovitoj borbi protiv prekomjerne težine.

Unatoč dugom popisu korisnih svojstava, prilikom upotrebe biljke morate se pridržavati norme, jer u velikim količinama može štetiti tijelu.

• Ovaj je proizvod kontraindiciran u sljedećim slučajevima:
• hipotenzija - lišće i korijen biljke snižavaju razinu krvnog tlaka, što uzrokuje pogoršanje dobrobiti;
• prisutnost alergija - stabljika sadrži tvari koje mogu izazvati alergijski osip;
• akutne bolesti probavnog sustava (čir, gastritis) - stimulirajući proizvodnju želučanog soka, proizvod pojačava bol u želucu i crijevima;
• posljednje tromjesečje trudnoće - stabljike biljke mogu kod djeteta izazvati alergiju na hranu;
• krvarenje iz maternice - proizvod potiče cirkulaciju krvi, pa može pogoršati situaciju;
• žene tijekom dojenja - sastavni elementi celera prelaze u majčino mlijeko, mijenjaju njegov okus i miris, a također mogu uzrokovati alergije kod djeteta;
• urolitijaza - proizvod ima snažan diuretički učinak na tijelo, što može izazvati kretanje velikih kamenaca.

Važno! Dnevni unos celera za zdravu odraslu osobu je 160-200 g.

Peteljka i lisnati celer, razlike

Biljka kišobrana koja privlači poglede brojnih kulinarskih stručnjaka zbog začinjene arome i nezaboravnog okusa, služi se i sirova, primjerice, u salatama, i kao razni dodaci određenim jelima. Štoviše, u kuhanju se, prema jednom ili drugom receptu, koriste svi dostupni ulomci biljaka. Dodijeliti: korijen, peteljke i lisne vrste celera. Korijenska sorta je mesnati korijen koji se široko koristi u kuhanju.

Sorta peteljki, koja je dvogodišnja biljka, stvara rozetu zelenog lišća i korijen iz kojeg rastu peteljke.U prvoj godini života celera siječe se zelje biljke, sljedeće sezone koristi se sjeme.

Gusta stabljika kulture načičkana je oblikujućim lišćem blijedozelene boje. Peteljke same rastu iz korijena povrtne kulture. Mali bjelkasti cvatovi koji se stvaraju do kraja kolovoza počinju se skupljati u kišobranima. Kad sazriju, na biljci se pojavljuju tzv. Kutije u kojima se nalaze sjemenke.

Važno! Da bi se spriječila pojava određene gorčine na stabljikama ove biljke, grmlje celera s vremena na vrijeme treba obrusiti.

Vrsta stabljike biljke doslovno je zasićena vitaminima i esencijalnim uljima. Zato uporaba ove sorte u konzerviranju - u kiselim, smrznutim i sušenim oblicima, kao i u salatama, pomiješanim, na primjer, s mrkvom i koprom, u obliku dodatka juhama i glavnim jelima - pomaže u nadopunjavanju nedostatak hranjivih sastojaka i vitamina u tijelu zimi. godine.

Lisnata vrsta trave sadi se u ljetnikovcima i na parcelama za domaćinstvo kako bi se dobilo zelenilo tijekom ljetne sezone. I unatoč činjenici da ova sorta nije opskrbljena korijenskim usjevima i peteljkama, njezino zelenilo sviđa vrtlare čak i u jesen. Listovi ove vrste celera sadrže mnogo više hranjivih sastojaka od onih u rođaka. Lisnatu biljku koristite kao začin za salate i pekarske proizvode.

Kada ubrati sve vrste celera

Korijene i peteljke sorte celera često se konzerviraju, a postoje tri vrste celera: korijen, list i peteljka. Uzgajanje korisne kulture u vlastitim krevetima pola je uspjeha. Važno je odabrati pravi način čuvanja kako bi se povrće što duže sačuvalo u zdravim svojstvima.

Korijen

U jesen korijen povrća povećava svoju masu, a također stječe sva svoja glavna korisna svojstva.

Ova vrsta celera može biti u tlu gotovo do prvog snijega, ali gomolji se ne mogu smrznuti. Ako korijen usjeva dodirne mraz, to će negativno utjecati na okus povrća, kao i na rok trajanja.

Ali također nije vrijedno kopati gomolje prije vremena, jer koncentracija hranjivih sastojaka u njima doseže maksimum upravo dolaskom prvog snijega. Stoga, berba korijena usjeva pada oko sredine listopada. Međutim, vrtlari bi, naravno, trebali pratiti vremensku prognozu kako ne bi uništili žetvu.

List

Celer se mora ubrati prije nego što se pojave cvjetne peteljke. Inače poprima gorčinu i nekarakterističnu aromu.

Sakupljanje lišća ovog povrća mora se obaviti prije početka mraza, inače će se izgubiti sve vrijedne komponente biljke. Najkasnije vrijeme kada možete rezati njegovo lišće je kraj rujna. Do tada će koncentracija vitamina i elemenata u tragovima u zelenilu povrća biti maksimalna.

Peteljka

Kada trebate ubrati ljeti, prednost se daje ranim sortama - lisnati zlatni malahit, peteljka - Parus, korijen dijamant ili jabuka

Ova vrsta usjeva također je osjetljiva na niske temperature, pa peteljke morate rezati prije prvog mraza. Berba se u pravilu odvija u rujnu. Ali ako je celer uzgajan metodom rova ​​i postoji prilika da se stabljike zaštite od hladnoće, tada se peteljke beru 3-4 tjedna kasnije.

Iskusni vrtlari toplo savjetuju izbjeljivanje rozete stabljika nekoliko tjedana prije berbe. Da biste to učinili, trebate sakupiti peteljke u hrpu, a zatim njihov donji dio zamotati papirom, vrećom ili drugim materijalom koji neće propustiti svjetlost, ali će omogućiti biljci da diše. Zahvaljujući ovom postupku, peteljke gube gorčinu i postaju nježnije.

Priprema glavnih sastojaka

Peteljkasti tip celera počinje se brati bliže jeseni. U tom razdoblju stabljike sadrže najveću količinu soka s korisnim tvarima i mikroelementima.Korijenska sorta, koja se ne boji mraza, pažljivo se uklanja iz zemlje vilama i spušta u podrum radi skladištenja.

U sorti trave sazrele zrele i odrezane peteljke operu se, oštećeni dijelovi uklone i osuše. Sastojak peteljke pakiran u vrećici dobro se čuva u hladnjaku. Ovako pripremljene stabljike koriste se tijekom cijele zime za pripremu svih vrsta jela.

Kultura lišća, nakon sakupljanja, postavlja se u snopove na mjestima bez pristupa suncu. Pergament se postavlja na vrh trave, radi boljeg sušenja biljke, koje traje oko mjesec dana. Nakon što se celer nasjecka i dalje čuva u staklenoj posudi.

Prazni recepti od celera

Rijetko kada zimi u supermarketima možete naći celer - mirisnu i pikantnu biljku jedinstvenog sastava. Ali prave hostese naučile su kako samostalno ubirati lišće celera, peteljke i plodove korijena za zimu kod kuće, u svojim uobičajenim uvjetima, uz očuvanje esencijalnih ulja, aminokiselina i vitamina koji su toliko potrebni ljudskom tijelu.

Jednostavan recept ne samo da će vam omogućiti očuvanje vitamina dostupnih u povrtarskoj kulturi, već i pripremu začina brzo, bez ikakvih poteškoća.

• kopar - hrpa;
• celer - hrpa;
• peršin - svežanj;
• sol.

Način pripreme: riješite oprano zelje, uklonite suhe i pokvarene stabljike. Zatim svaku grozd sitno nasjeckajte nožem, pomiješajte između sebe i sameljite sa soli. Tako pripremljeni obradak složite u staklene posude ispod poklopaca.

Ljubitelji ukusne hrane i ne samo uživanja u hrani, već kako biste dobili dovoljno vitamina za zimu, pripremite najrazličitije povrće, na primjer, za stvaranje preljeva u boršču ili bilo kojoj drugoj juhi.

• mrkva - 1 kilogram;
• rajčica - 1 kilogram;
• luk (repa) - 1 kilogram;
• celer - hrpa;
• kopar, peršin - u svežnju;
• papar - 350 grama.

Način pripreme: trava i rajčica, prethodno oprani i osušeni, moraju se nasjeckati. Nasjeckajte preostali set povrća.

Važno! Ovako pripremljeni obradak zahtijeva temeljito miješanje sa soli. Rasporedite biljnu masu u staklenke i pošaljite u hladnjak.

Kako ostati svjež

Dijelovi ubranog usjeva neće izgubiti svoje korisne osobine ako se čuvaju u polietilenu položenom u hladnjak. Radi dužeg skladištenja, svježa trava stavlja se u pjeskovito tlo, negdje u podrum, pakirana u celofanske vreće. Povrće se može poslati u podrum sa značajnom vlagom i temperaturom od jednog stupnja. Također, gomolji će trajati do proljeća, složeni u redove u podrumu.

Za peteljku i druge vrste celera postoje i drugi načini skladištenja:

• fragmenti zelene biljke se soli, ostavi nekoliko dana za infuziju, pakira u staklene posude i smota;
• cijela biljka ili njezini dijelovi su smrznuti, za to se koriste posebni kalupi za led. U ovom obliku, celer zadržava ne samo začinjenu aromu, već i dostupne vitamine i aminokiseline;
• lišće kulture pakirano je u plastične kalupe i smrznuto u hladnjaku.

Važno! Trava položena u foliju zadržava svoj izvorni izgled oko 10 dana. U filmu celer počinje blijedjeti već trećeg dana.

I, na primjer, kultura uzeta iz zemlje zajedno s korijenovim sustavom i ukopana u pijesak negdje u podrumu ostat će do proljeća.

Sušenje

Listovi ove kulture neće izgubiti glavnu količinu esencijalnih ulja, aminokiselina i različitih elemenata u tragovima kada se koriste metode pripreme predstavljene u nastavku.Lisnati dio biljke oduzima se od stabljika, veže u grozdove, suši, a zatim suspendira sa zida u dobro prozračenoj sobi, nedostupnoj izravnim sunčevim zrakama.

Također, lišće celera, kad se stave na bilo koju površinu, odozgo su prekriveni papirom. Prirodno, povećava se i samo vrijeme sušenja, ali blagotvorna svojstva mirisne biljke ne gube se. Tako osušeno lišće složi se u kontejnere.

Smrzavanje

Zbog činjenice da je mirisna biljka doslovno punjena najjedinstvenijim komponentama, zimi je tako popularna. Zamrzavanje je jedan od najlakših načina očuvanja biljke. Celer, odnosno njegovo lišće, pažljivo se položi u kalupe, a zatim se dijelovi biljke urone u vodu. Također možete zamrznuti peteljke, pakirane u spremnike i napunjene tekućinom.

Iako pravi gurmani i stručnjaci u svom području znaju da takav način zamrzavanja celera može dovesti do djelomičnog gubitka njegovih svojstava.

Metoda suhog soljenja

Kako bi usjev povrća izgledao kao da je upravo iščupan iz vrta, koristi se posebna metoda kuhanja. Temeljito oprani, osušeni listovi celera pomiješaju se s nejodiranom soli i stave u staklenu posudu. Zelena masa se lagano nabija, a nakon stvaranja soka, zatvara se poklopcima i uklanja u neki podrum.

Suha metoda soljenja daje pripravku poseban slani okus, koji se može kombinirati s bilo kojim začinima za salate, juhe i glavna jela.

Kiseli korijen i peteljke

Kao što je gore spomenuto, lisni dio i stabljike biljke podvrgavaju se ne samo sušenju, već i smrzavanju. Ovo apetitno jelo u obliku ukiseljenog korijena izvrsno se slaže s jelima od mesa, ribe i krumpira te zadržava sve korisne osobine povrća.

Mogućnosti berbe zelenila

Najučinkovitiji načini očuvanja lišća celera su:

• Suho... Odvojite zeleno lišće od stabljika. Svežite u male svežnjeve i stavite na dobro prozračeno i tamno mjesto. Druga je mogućnost da listove rasporedite na novine u tankom sloju i pričekate dok se potpuno ne osuše. Vrijeme sušenja - 30 dana. Nakon mljevenja mirisne biljke u prah, stavite je u staklenu posudu za čuvanje;
• Smrzavanje Je najpopularniji način očuvanja svježeg, aromatičnog zelenila. Isperite lišće, osušite i sitno nasjeckajte. Stavite u pripremljene jednokratne vrećice ili spremnike, stavite u zamrzivač.

Postoje 3 načina za očuvanje vitamina i hranjivih sastojaka u začinjenoj zelenilu - suhi veleposlanik... Pogledajmo detaljne upute kako pripremiti lisnati celer za zimu.

Proizvodi:

• kopar - 100 g;
• peršin - 100 g;
• celer - 100 g;
• kamena sol - 200 g.

Isperite zelje, stavite ga na suhi ručnik i osušite. Nasjeckajte sitno, ulijte u prikladnu posudu. Dodajte kuhinjsku sol i temeljito promiješajte. Pokrijte i ostavite na kuhinjskom pultu pola sata.

Nakon isteka vremena rasporedite u sterilne staklenke, hermetički zatvorite i odložite na hladno. Aromatični začin savršeno će nadopuniti svako jelo, zasititi ga korisnim tvarima.

Pomiješajte juhu od listova celera

Proizvodi:

• luk od repa - 500 g;
• mrkva - 500 g;
• slatka paprika - 500 g;
• celer - 200 g;
• sočna rajčica - 500 g;
• peršin - 30 g;
• kopar - 30 g;
• kuhinjska sol - 30 g.

Ogulite mrkvu, nasjeckajte na tanke trake. Uklonite peteljku i kutiju sa sjemenom iz kapsicuma i izrežite na trake. Učinite isto s lukom. Isperite rajčicu, prerežite na 2 dijela, nasjeckajte na kockice. Isperite svježe bilje, nasjeckajte sitno.

Kombinirajte pripremljeno povrće u velikoj loncu. Posolite i temeljito promiješajte. Pokrijte i ostavite na kuhinjskom pultu 30 minuta. Spakirajte u sterilne staklenke, hermetički smotajte i čuvajte na hladnom.

Kako i gdje ga pravilno čuvati

Ulomci korijena i stabljike mirisne trave zasićeni su korisnim komponentama koje su toliko potrebne ljudskom tijelu zbog nedostatka zimi. Svaki dio biljke ne gubi svoja rijetka svojstva tijekom skladištenja:

• u odjeljku hladnjaka;
• u zamrzivaču;
• u sušenom obliku.

Zelje pomiješano sa soli zadržava čitav kompleks vitamina i minerala. Kako bi spriječili da trava uvene, na normalnim sobnim temperaturama zeleno lišće preporučuje se jesti ili koristiti za pripremu bilo kojeg jela u samo nekoliko dana.

Korijen povrća, zamotan u film, neće se podvrgnuti truljenju 30 dana kad se čuva u sobi s temperaturom od oko 3 stupnja. Šestomjesečno razdoblje skladištenja dostupno je za ovaj dio postrojenja ako:

• njegov korijenski dio bit će u podrumu ili podrumu;
• postrojenje će biti pakirano u celofan;
• dio mirisne trave nalazit će se u kutijama s pijeskom.

Za dulje očuvanje korijenskog dijela biljke provodi se neko sortiranje. Plodovi su odabrani glatki, ujednačeni, bez vidljivih nedostataka i pukotina. Praznina unutar povrća naznačena je nejasnim praznim zvukom koji se može čuti ako kucate po njemu. Takav korijen neće biti stabilan.

Za skladištenje tijekom zimskog razdoblja prikladan je lisnati dio biljke svijetlog zelenila, bez uvenulih stabljika. Sorte stabljike i lišća kulture peru se, suše i šalju u foliji u hladnjak.

Korijenov dio celera nasjecka se ribežem ili miješalicom, složi u vrećice i stavi u zamrzivač. Korijenski usjevi ne trunu, suše se u kutijama ispunjenim pijeskom, negdje na loggii ili balkonu. Celer u slanom, ukiseljenom obliku, smotan u staklenke kao konzervacija, ne kvari se u podrumima, posebnim jamama ili u hladnjaku.

Pravilno sušenje lišća i stabljike biljke jamči očuvanje korisnih komponenata tijekom cijele sezone. Povrće ne gubi svoj okus i korisne osobine, aromu kada se zamrzne u obliku komadića pomoću posebnih ladica za led.

Unatoč činjenici da mirisna biljka donosi velike koristi za ljudsko tijelo, celer nije prikazan svima. Povrće se ne preporučuje za konzumaciju:

• s bubrežnom kamenom;
• s tromboflebitisom;
• s epilepsijom;
• tijekom trudnoće i dojenja.

U osnovi, mirisna biljka je korisna, pomaže normalizirati težinu, ojačati živčani i imunološki sustav, aromom i pikantnošću vratiti izgubljeni apetit.