Za zimu pripremamo zelene rajčice - sol, kiselo, kiseli krastavac

Dragi moji, želim vam dobrodošlicu na moj blog! Jesu li svi uspjeli ukiseliti ukusne rajčice za zimu? Dobro napravljeno! Dakle, sada imate ukusan i zdrav međuobrok za krumpir i bilo koji drugi prilog.

Sigurno još uvijek mnogi od vas u vrtu imaju zelene rajčice koje se češće izbacuju zbog straha od solanina. To ni u kom slučaju ne biste smjeli raditi! Danas vam predlažem da napravite ukusnu i sigurnu berbu za zimu - ukiseljenu zelenu rajčicu.

Nepretenciozni su i jednostavni za pripremu. U tom se slučaju, nakon određenog tretmana, solanin, štetan za naše tijelo, neutralizira. Stoga se ne bojte uživati ​​u svojim zelenim rajčicama i nemojte ih baciti! Uživajte u svojim prazninama!

Neke tajne zelene rajčice

Nezrele rajčice ne treba jesti - sadrže tvar solanin koja je otrovna za ljude. U procesu zrenja solanin se pretvara u korisne tvari i već u smeđim rajčicama ima oskudne količine.

Kada se pravilno konzervira, marinira i posoli zelenom rajčicom, solanin se raspada i povrće je sigurno za jesti. Posebno pažljivo potrebno je pridržavati se recepta za hladnu berbu nezrelih rajčica.

Soljenje zelene rajčice u bačvama

Ovaj su recept naširoko koristili naši preci. Zapravo su bačve bile jedina dostupna vrsta spremnika za skladištenje, a bačvi krastavci, rajčica i kupus bili su u svakom podrumu.

Berba se najčešće provodila na hladan način, stoga su blagodati takvih rajčica vrlo velike - zadržavaju sve vitamine i elemente u tragovima koji se djelomično uništavaju tijekom vrućeg konzerviranja.

Ako imate i malu bačvu - predstavljeni stari recept jamči izvrstan okus i očuvanje rajčice. A u njezinoj odsutnosti možete koristiti obične plastične kante - samo trebate uzeti posebne za hranu.

Takve rajčice bit će gotovo poput bačve. Ali nemoguće je napraviti takve rajčice u staklenkama - gotovo uvijek fermentiraju i kisele.

Priprema:

Ogulite nezrele i smeđe rajčice sa peteljki i svaku temeljito operite.

Na dnu bačve, u sloju od 4-5 cm, rasporedite grane kopra kišobranima, ali bez suhih dijelova i lišća trešnje.

Stavite rajčicu u 2-3 sloja i opet - sloj lišća trešnje i kopra.

Zatim još jedan sloj rajčice u nekoliko redova i tako dalje - sve dok ne dosegne vrh. Vrh bi trebao biti sloj lišća i kopra.

Dalje, trebate pripremiti salamuru - otopiti 200 g kamene soli (bez joda!) U kantu hladne izvorske vode. Miješajte dok se kristali ne raziđu. Ako se na dnu nalazi pjeskoviti talog, mora se ostaviti u vodi, a ne uliti u bačvu. Prirodno je da je za soljenje u kanti sode potrebno puno manje sode - i količina soli mora se u skladu s tim smanjiti.

Pokrijte posudu i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Prekrasne zelene rajčice spremne su za dva tjedna.

Što je bolje soliti

Većina domaćica rajčice radije soli u staklenkama. Ovo je najčešći i tradicionalni način soljenja, samo trebate pripremiti čiste staklenke bez čipsa i pukotina. Staklenke su kompaktne, lako ih je pohraniti u hladnjak ili ponijeti sa sobom tijekom sljedećeg posjeta. Prije soljenja važno je dobro isprati posude, odabrati prikladan poklopac za svaku staklenku. Današnje željezarske trgovine pune su šarenih limenki koje će krasiti police bilo koje smočnice.

Kante i lonci od cakline ili plastike također su pogodne za soljenje. Preporučuje se korištenje posuđa bez čipsa, inače će se rok trajanja znatno smanjiti. U loncima i kantama, u pravilu, zalogaji se pripremaju za veliku obitelj ili svečanu gozbu.

Neki kuhari radije kuhaju slanu rajčicu u drvenim bačvama ili kadama. Posebno su popularni proizvodi od hrasta ili bora, koji proizvodima daju svoju jedinstvenu drvenu aromu.

Kisela zelena rajčica

Ovaj je recept moderna prilagodba tradicionalne fermentacije. Priprema se vrši u staklenkama od 5 ili 3 litre, a nadjev se priprema sa začinskim biljem i češnjakom, ali i na hladan način. Posebnost je što salamura nikada ne fermentira ako se konzerve čuvaju na tamnom, hladnom mjestu - u podrumu ili hladnjaku.

Kako to učiniti:

Operite staklenke, prelijte kipućom vodom.

Stavite na dno: 6 oguljenih češnja češnjaka, 3 kišobrana kopra, 5-6 grančica peršina.

Napunite ramena zelenom rajčicom.

Pripremite salamuru - stavite veliki kišobran kopra u vruću vodu i razrijedite sol i šećer brzinom od 10 litara - 500 g šećera, 300 g soli.

Kad se salamura ohladi, uklonite kopar, dodajte 500 ml octa.

Ulijte salamuru u staklenke rajčice.

Za jednu teglu od 3 litre uzmite 3 tablete aspirina i sameljite ih u prah. Izlijte na vrh i zatvorite staklenku običnim najlonskim poklopcem.

Stavite obradak na hladno mjesto. Rajčica će biti gotova za 10 dana. Pohranjeno savršeno.

Ove zelene rajčice nisu samo izvrstan međuobrok, mogu se koristiti i u različitim jelima, na primjer, u juhi tipa kiselih krastavaca ili mešeta.

Kiseli krastavci s ukiseljenom rajčicom - na ovoj stranici naše stranice.

Rajčica s češnjakom za zimu: polizati prste

Ako na ovaj način jednom napravite ukiseljenu rajčicu, svake ćete jeseni smotati nekoliko tegli. Svidjet će se svim članovima obitelji i gostima koji vas pitaju za ovaj recept.

Sastojci za 1 limenku (750 ml)

• 500 g zelene rajčice;
• 5 češnja češnjaka;
• 1 ljuta paprika;
• 1 žlica soli;
• 40 g peršina.

Priprema

Prije svega, steriliziramo staklene posude. Proizvode peremo pod hladnom vodom.

U svakoj rajčici napravimo duboki rez gotovo do kraja i napunimo je obručem papra i dvije kriške češnjaka. Položimo i nekoliko listova peršina, kao što je prikazano na fotografiji.

Tako punimo sve rajčice. Šaljemo peršin na dno staklenih posuda, čvrsto stavimo rajčicu s punjenjem i na vrh posipamo solju.

Sadržaj posude napunite vodom i zatvorite poklopac.

Obradak čuvamo u hladnom podrumu, a najbolje u hladnjaku, ako to dopušta slobodni prostor.

Zelena rajčica punjena češnjakom i mrkvom

Blanko se izrađuje u steriliziranim 3-litrenim posudama, na dno koje trebate položiti:

• 3 lista lovora;
• kišobran od kopra;
• 6-8 zrna papra.

Operite rajčicu i na vrhu napravite urez u obliku križa. Unutra stavite pola češnja češnjaka, mali štapić mrkve, list ili komadić korijena peršina. Napunite staklenku s takvim punjenim rajčicama čvrsto i napunite kipućom vodom i tako dalje - dva puta. Po treći put ulijte kipuću marinadu u sljedećem sastavu:

• 6 litara vode;
• 1 šalica šećera;
• 1 šalica soli
• 2 šalice octa 9%

Armenske zelene rajčice

Ovo je prilično začinjen instant recept bez šećera - ove rajčice možete pojesti za jedan dan. Savršeno nadopunjuju meso i roštilj svih vrsta.

Za neposrednu upotrebu, staklenke se mogu zatvoriti redovitim poklopcima, za dugotrajno skladištenje bolje je smotati.

Struktura:

• 5 kg zelene rajčice;
• 300 g češnjaka;
• 10 ljutih papričica;
• Po 3 snopa zelenila: peršin, kopar, cilantro;
• 0,5 l vode;
• 350 ml 9% octa;
• 5 žlica s vrhom grube soli (bez joda).

Priprema:

Pripremite limenke - operite i prelijte kipućom vodom.

Oguljeni češnjak, paprika bez sjemenki i začinsko bilje mljeveno. Smjesu dobro promiješajte.

Zelenu rajčicu prerežite na pola. Stavite pola žličice vruće smjese na jednu polovicu rajčice, rasporedite i pokrijte drugom polovicom. Ovim rajčicama napunite staklenke.

Prokuhajte salamuru i prelijte preko rajčice. Stavite na sterilizaciju 15 minuta u vodenoj kupelji.

Gruzijski zalazak sunca

Gruzijska kuhinja je vrlo popularna zbog jedinstvenog okusa jela. Imam jedan vrlo zanimljiv recept za zelenu rajčicu na gruzijskom, koji požurim podijeliti s vama.

Sastojci za limenke od dvije litre:

• kilogram rajčice;
• jedna mrkva;
• jedna ili dvije ljute paprike;
• glava češnjaka;
• 3 žlice 9% octa
• 2 žlice šećera;
• žlica soli.

Kako napraviti gruzijsku rajčicu:

1. Svo povrće operemo i osušimo.
2. U blender stavite papar, češnjak i mrkvu. Ako nemate miješalicu, možete koristiti mlin za meso.
3. Rajčicu u sredini prerežite na tri četvrtine. Učinite to pažljivo da se povrće ne raspadne.
4. U svaku rajčicu stavite mješavinu papra, češnjaka i mrkve. Nakon toga stavljamo ih u sterilne staklenke.
5. Za marinadu pomiješajte vodu sa šećerom i soli, prokuhajte i dodajte ocat.
6. Prelijte praznine kipućom tekućinom, pokrijte pripremljenim poklopcima i stavite na sterilizaciju deset minuta. Zatim zavrnemo limenke.

Kao rezultat, dobit ćete ukusno predjelo s pikantnim začinskim notama. Zbog visokog sadržaja hranjivih sastojaka, očuvanje će povećati vaš imunitet i sniziti razinu kolesterola u krvi. Dobar tek!

Zelena, slana rajčica s senfom u kanti

Uzmite male čiste zelene rajčice, operite i potpuno osušite na zraku.

Također operite i osušite zelje: kopar, lišće ribiza i trešnje.

Oguljeni češnjak narežite na tanke ploške.

Dno kante (za prehrambene proizvode) napunite suhom senfom za 1,4-2 cm.

Zatim rajčice rasporedite u slojevima, izmjenjujući ih sa začinskim biljem, češnjakom i zrnom papra.

Gornji sloj je gusti sloj lišća trešnje i ribiza. Na vrh stavite krpu - novi vafelj ili platneni ručnik.

Otopite 150 g soli u 5 litara hladne, taložene vode i prelijte rajčicu ovom slanom vodom, stavite ugnjetavanje na vrh.

Rajčica će biti gotova za 30 dana.

Recept za nezrelu salatu od rajčice s kupusom, ljutom paprikom, češnjakom

Ova originalna salata ne treba nikakvu toplinsku obradu. Dodajte kupus nezreloj rajčici i postignite neočekivane rezultate!

Trebaš:

• zelena rajčica - 2 kg;
• kupus - 1 kg;
• ljuta papričica - 3-4 kom .;
• zelje kopra - 1 svežanj;
• glava češnjaka;
• sol - 3 žlice. l.

Priprema:

1. Narežite nezrelu rajčicu tanko.
2. Dodajte nasjeckani kupus, nasjeckanu ljutu papriku, kopar i češnjak.
3. Sol cool. Temeljito promiješajte.
4. Stavite ga u sobu s niskom temperaturom na jedan dan. Za to vrijeme nekoliko puta promiješajte mješavinu povrća.
5. Isprobajte razinu slanosti salate.
6. Usitnjeno povrće sa sokom koji je izašao stavite u pripremljene staklenke, povremeno nabijajući.
7. Pokrijte najlonskim poklopcima oparenim kipućom vodom.

Neka bude hladno.

Bijeli luk od bijelog luka

1. Na dno staklenke stavite komad ljute paprike, grančicu kopra. Peršin i estragon, korijen hrena i 8-10 češnja češnjaka.
2. Rajčice operite i dobro napunite u staklenke od 3 litre.
3. Napravite hladnu salamuru: za 1 litru vode, 25 g soli bez joda.
4. Pokrijte staklenke redovitim poklopcima i ostavite na sobnoj temperaturi za fermentaciju 5 dana.
5. Potom ocijedite salamuru, zakuhajte i ponovno prelijte rajčicu.
6. Nakon 10 minuta isušite slanu otopinu, ponovno prokuhajte, ulijte u staklenke i odmah smotajte.

Provjereni recepti

Jedna od najtradicionalnijih metoda berbe je soljenje bačve... Kod kuće rijetko tko ima prikladnu bačvu i mjesto za pohranu, ali zelenu rajčicu možete ukiseliti u loncu ili u kantu (emajlirana ili plastična), glinena kada, a malu količinu povrća je najprikladnije odmah posoliti u bankama... Okusit će i poput bačvi.

Hladna ukiseljena zelena rajčica

Za hladne radove poželjno je uzimati gusta rajčica oko iste veličine i stupnja zrelostikoje su tek počele postajati smeđe ili ružičaste, kamena sol grubo mljevena (ne jodirana) i pročišćena voda. Ostatak začina i začinskog bilja - po ukusu.

Porcije / količina: 3 l

Sastojci:

• svježa rajčica - 1,7-2 kg;
• voda u salamuri - 1,5-2 litre;
• jestiva kamena sol - 100-140 g;
• šećer (po želji) - 40-50 g;
• crni papar (grašak) / gorki (mahune) - 10-15 kom. / 0,5-1 kom .;
• kopar, kišobrani - 3-5 kom.;
• list celera - 5-6 kom.;
• list hrena - 2-3 kom.

Tehnologija kuhanja:

1. Operite rajčicu, uklonite peteljke. Preveliki plodovi mogu se prepoloviti.
2. Pokrijte dno pripremljene posude polovicom listova kopra i suncobranima, a zatim u nju čvrsto stavite rajčicu, dodajući papar, pokrijte vrh preostalim lišćem i začinskim biljem.
3. Paralelno pripremite salamuru: zagrijte vodu u loncu, dodajte sol i šećer, promiješajte da se začini otope i ohladite. Rasol se koristi u koncentraciji od 5-7%, odnosno dodaje se 2-3 žlice u 1 litru vode. l. sol.
4. Ulijte posudu s rajčicama s hladnom otopinom soli, ako je potrebno, postavite blagi pritisak, labavo zatvorite poklopac.
5. Izvadite obradak na tamno, hladno mjesto.
6. Za soljenje rajčice dovoljna su 2-3 tjedna. Rok trajanja obratka u hladnjaku je 2-3 mjeseca.

Rajčica "Barel" ostaje gusta i hrskava, pa se može koristiti ne samo kao neovisni međuobrok, već i dodati umjesto uobičajenih ukiseljenih krastavaca u raznim salatama, na primjer u Olivieru ili vinaigreti. Probajte, vrlo je zanimljivog okusa!

Ako su rajčice previše zelene i tvrde, bolje ih je držati nekoliko dana na sobnoj temperaturi prije nego što ih ukiselite ili 1-2 minute blanširajte u slanoj kipućoj vodi.

Suhe ukiseljene zelene rajčice punjene začinima

Raznolikosti ovog recepta nalaze se u mnogim nacionalnim kuhinjama. Njihova tehnologija je standardna, a ovisno o dodanim začinima omogućuje vam kuhanje zelenih rajčica na gruzijskom, armenskom, korejskom itd.

Porcije / količina: 3 l

Sastojci:

• zelena rajčica (svježa) - 1,7-2 kg;
• jestiva kamena sol - 100 g;
• češnjak - 2-3 glave;
• suha gorušica (prah) - 2-3 žličice

Po želji možete dodati:

• ljuta papričica (čili) - 1-2 kom.;
• bugarska paprika - 1-2 kom .;
• zelje - kopar, cilantro, peršin, celer - 1 svežanj;
• bosiljak / origano / timijan - 2-3 grančice.

Tehnologija kuhanja:

1. Opranu zelenu rajčicu izrežite odozgo (ne do kraja) na 2 ili 4 dijela.
2. Stavite rajčice čvrsto u staklenke, trljajući svaku po izrezanoj površini i četkajući iscijeđenim ili nasjeckanim češnjakom. Po želji se češnjak može pomiješati sa sitno nasjeckanim začinskim biljem i paprom.
3. Ostavite napunjene staklenke 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Poželjno je lagano pritisnuti sadržaj i staklenke staviti u duboke posude ili tanjure u koje će se suvišna tekućina odvoditi.
4. Kad se rajčica istisne i slegne, sadržaj jedne od staklenki možete rasporediti po ostatku ili u svaku dodati dio svježe rajčice s češnjakom i slanim preljevom.
5. Sadržaj limenki, napunjenih do dna vrata, prekrijte slojem gaze, nekoliko puta presavijenim, i prekrijte suhom gorušicom ("senfna pluta" će zaštititi obradak od plijesni). Zatvorite najlonski poklopac i stavite u hladnjak.

Rajčice punjene češnjakom i začinskim biljem mogu se jesti 5-7. Dan, ali posebnu pikantnost i oštrinu stječu za 2-3 tjedna. Oni koji vole kiselkastiji i oštriji okus trebali bi pričekati 1-1,5 mjeseci.

Isti recept je pogodan za sol brzo zelene rajčice. Da biste ubrzali soljenje, voće treba narezati na manje kriške (4-8 komada), staviti u veliku posudu, dodati potrebne začine i začinsko bilje (nasjeckano i natrljano solju), sve dobro promiješati rukama i čvrsto staviti u teglici. Obradak, odležan 24 sata na sobnoj temperaturi, već je spreman za upotrebu. Zatim se mora staviti u hladnjak.

Vruće slane zelene rajčice

Ako nemate prikladno hladno mjesto za čuvanje domaćih pripravaka, tada je kiseljenje zelenih rajčica za zimu prikladnije na vrući način. U hermetički zatvorenim limenkama konzervacija će sigurno stajati u normalnim uvjetima.

Porcije / količina: 5 l

Sastojci:

• svježa rajčica - 3-3,5 kg;
• voda - 2,5-3 litre;
• jestiva kamena sol - 150-200 g;
• šećer - 50-60 g;
• crni papar (grašak) - 20-25 kom.;
• piment (grašak) - 10-15 kom.;
• češnjak - 5-8 češnja;
• kopar, kišobrani - 5-6 kom.;
• lovorov list - 5-6 kom.;
• hren (lišće) - 2-3 kom.

Tehnologija kuhanja:

1. U sterilizirane staklenke stavite listove hrena i kišobrane kopra, papar i lovorov list oparen kipućom vodom.
2. Opranu rajčicu (bez peteljki) čvrsto stavite u staklenku.
3. Istovremeno kuhajte vodu u loncu.
4. Staklenke napunjene rajčicama prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite 15-30 minuta (ovisno o volumenu staklenki).
5. Ulijte malo ohlađenu vodu, zakuhajte novi dio vode i ulijte je natrag u staklenke.
6. Dok se limenke hlade nakon drugog ulijevanja, pripremite salamuru. U vruću vodu ulijte sol i šećer (2 žlice soli i 1 žlica šećera na 1 litru vode), promiješajte da se začini dobro otope, pustite da zavrije i pustite da vrije 3-5 minuta.
7. Ocijedite ohlađenu vodu iz staklenki, stavite u svaki češnjak narezan na kriške, napunite kipućom rasolom i odmah smotajte poklopce.
8. Pokrijte naopake staklenke toplom krpom i ostavite da se potpuno ohlade.

Prokuhalom vodom rajčica će postati manje zelena (vjerojatnije smeđa ili crvenkasta) i mekša. Za pouzdanije skladištenje, prije prelijevanja sa slanom vodom, možete dodati i ocat po stopi: pohranite (9%) - 1 žlica. l., prirodni (jabuka, grožđe, itd.) - 1,5 tbsp. l. za limenku zapremine 1 litre.