Kako čuvati zelene rajčice da postanu crvene

Došla je jesen, a s njom i kasna mrlja i mraz. U takvoj je situaciji na vinovoj lozi opasno ostavljati zelene rajčice, jer bolesti i niske temperature mogu oštetiti ne samo stabljike biljke, već i nezrele plodove. Rana berba pomoći će spasiti rajčice. Od zelenog povrća može se praviti zimska krastavaca ili čuvati u umjetnim uvjetima do zrenja. Postoji nekoliko načina kako utjecati na proces sazrijevanja rajčice. Pokušat ćemo detaljnije razgovarati o najjednostavnijim i najpristupačnijim od njih.

Koje rajčice podliježu dugotrajnom skladištenju

Uspješno skladištenje rajčice zimi ovisi o sorti i uvjetima usjeva.
Da bi rajčica dugo bila svježa, slijedite ove jednostavne smjernice:

• Kasnije sorte poželjnije su za buduće slijepe prostore. Berba ove sorte rajčice provodi se prije početka razdoblja niskih temperatura i mraza. Slabo su izloženi bolestima, dobro podnose prijevoz.
• Važno je odabrati rajčice s jakom kožom, gustom pulpom i malim postotkom soka.
• Povrće s visokom razinom šećera ne gubi okus tijekom dužeg vremenskog razdoblja.
• Za knjižne oznake za zimu trebali biste koristiti rajčice srednje i male veličine čiji promjer ne prelazi 5 cm, a težina nije veća od 70 g. Velike rajčice prikladne su za kratkotrajno zrenje. Mali se primjerci uspješno spremaju tijekom dužeg vremenskog razdoblja, ali gube svoj okus i korisna svojstva.
• Bez obzira na sortu, staklenička rajčica zadržava svoj okus lošije od povrća iz vrta.
• Prednost treba dati podvrsti namijenjenoj uzgoju u određenoj klimatskoj zoni.
• Različite se sorte preporučuje držati odvojeno zbog različitih razdoblja zrenja.
• Ne skladištite voće s mehaničkim oštećenjima, pukotinama, mrljama, znakovima truljenja.

Savjeti za spremanje rajčice

Glavna stvar u dugotrajnom skladištenju rajčice je odabrati voće koje može dugo ležati. Stoga se ne preporučuje kupnja rajčice koju planiraju poslati na zrenje u supermarkete. Na policama takvih trgovina uglavnom se nalaze one rajčice koje su uzgajane u stakleniku ili dovedene iz inozemstva, što negativno utječe na njihov rok trajanja. Bolje je rajčicu kupiti s tržnice ili je uzgajati sami. Ostali savjeti za poboljšanje kvalitete održavanja su sljedeći:

1. Rajčice se uvijek stavljaju s peteljkom prema gore, jer je njihova koža na nježnijem mjestu na ovom mjestu i može pucati pod težinom ploda.
2. Neželjeno je napraviti više od 2 sloja rajčice u kutiji, jer će se pod težinom gornjeg, donji red plodova slomiti i početi truliti.
3. Ako oštećenu rajčicu na vrijeme ne uklonite iz ostatka, ostalo voće počet će propadati.
4. Nemoguće je dopustiti kontakt s izravnim zrakama sunca - rajčica počinje brzo sazrijevati i, prema tome, uskoro će se pokvariti.

Trajanje čuvanja rajčice uvelike ovisi o njihovoj sortnoj pripadnosti. Dobra kvaliteta čuvanja u srednje zrelim i kasno sazrijevajućim sortama rajčice. Također, na rok trajanja plodova utječu i uvjeti njihovog skladištenja - vrijednosti temperature u sobi ili mjestu skladištenja moraju biti niske, a pokazatelji vlažnosti nisu veći od 80%.Rajčica se šalje na zimsko sazrijevanje bez vidljivih oštećenja na koži, inače dugo ne može biti svježa i brzo će izgubiti okus, aromu i izgled.

Koje se sorte najduže čuvaju

Na većinu podvrsta rajčice za dugoročnu uštedu negativni čimbenici okoliša ne utječu. Mogu podnijeti ekstremne temperature i promjene u razini vlage.

Važno je održavati temperaturni režim unutar + 10 ... + 15 Celzijevih stupnjeva

Meso im je gusto, elastično. Rajčica ne puca, zadržavajući apetitan izgled i okus 2-8 mjeseci.

Najotmjenije sorte:

Najblaže sorte

• Žirafa. Na jugu raste na otvorenom terenu, a u sjevernim regijama bolje je uzgajati u stakleniku. Sorta je klasificirana kao neodređena. Visina grma može biti i do dva metra. Potrebni šivanje i podvezica. Najbolje je biljke oblikovati u jednu stabljiku. Oblik povrća je okrugao, a težina se kreće od 50 do 100 g. Zrele rajčice imaju izraženu narančastu nijansu (bliže su kakiju u boji), a pulpa je, naprotiv, crvena. Lažu savršeno do siječnja.
• Catherine. Neodređeni hibrid za staklenički uzgoj. Grmlje je prilično visoko, maksimalna težina jednog ploda je 140 g. Kožica ne puca, može se transportirati. Sorta ima dobar prinos (preko 8,5 kg / m2). Svježinu i okus bez problema zadržava 1,5 mjeseca.
• Kameni cvijet. Raste sa standardnim grmljem (do 50 cm visine), ne trebate ga štipati. Rajčica je prilično velika, spljoštena. Težina jednog ploda je 130 - 250 g. Ova sorta daje izvrsnu žetvu koja se može dugo održavati bez gubitaka.
• Dugi čuvar. Grmlje je srednje veliko (do 1,5 m), maksimalna težina jedne rajčice je 150 g. Sorta ima visok i stabilan prinos (od 2 do 4 kg po grmu). Njih virus duhanskog mozaika praktički ne utječe. Posebnost: Voće nikada ne sazrijeva na grmu. Uvijek se snimaju u bež i zelenoj boji. Tada postaju žute, a s vremenom postaju ružičaste (pulpa je svjetlija i zasićenija). Svježinu povrća moguće je sačuvati do sredine ožujka.
• Snježne padavine. Hibrid s kasnim sazrijevanjem. Neodređeno. Grmlje je sklono jakom grananju, visina im nije veća od 1,2 m. Moraju biti vezane za potporu i posinak. Plodovi su zaobljeni, u blizini peteljke blago rebrasti. Ne razlikuju se u velikim veličinama (svaka ima samo 60 - 75 g). Uz pravilno zalijevanje i hranjenje, sorta daje više od 4 kg po grmu.
• Carstvo. Neodređena sorta uzgajana za staklenike. Zelena masa doseže visinu do 2 m. Rajčice su u obliku kreme (težina im je od 90 do 140 g). Vrlo produktivan hibrid. S jednog m2 uklanja se do 9 kg povrća. Pokazuje dobru otpornost na bolesti i održava se svježim jedan i pol mjesec.
• Nova godina. Odnosi se na neodređene sorte. Plodovi su blago ravni, mase do 200 g. Razgranatost grmlja je prosječna, potrebna je podvezica i stezanje. Rajčica ostaje svježa do 5 mjeseci. Jedna biljka daje do 3,5 kg prinosa.
• Lijen čovjek. Tipična odrednica. Duboko crveni plodovi (do 160 g). Jako mesnato i ukusno. Može rasti na otvorenom ili pod filmom. Uz pravilnu njegu i prevenciju bolesti s trga. metar sadnje može se ukloniti s 8 na 9 kg rajčice.
• Ozaltin. Neodređena sorta.Plodovi su vezani na rukama. Odlikuje ih vrlo gusta koža, mesnata i debelih zidova. Plodovi ubrani u kolovozu lako će doći na novogodišnji stol. Produktivnost - 5 kg po grmu.
• Lijen. Odnosi se na determinantne sorte. Čučanj grmlja s raširenim granama (ne više od 1 m visine). Veličina ploda je srednja (100 - 120 g). Svoj ukus i prezentaciju zadržavaju do siječnja - veljače.

Metode obrade

Pogodno za zrenje rajčice različitog stupnja zrelosti bez oštećenja
Bez obzira na način i mjesto skladištenja, plodovi moraju proći prethodnu preradu i pripremu:

1. Sortiranje. Rajčice se moraju sortirati po veličini i zrelosti. To je zbog činjenice da se sazrijevanje velikih plodova događa ranije od malih i srednjih. Zrelo i zeleno povrće zahtijeva različite uštede temperature.
2. Izbacivanje. Svaka se rajčica mora pregledati i ukloniti oštećeni primjerci s znakovima truljenja.
3. Vrijeme branja rajčice. Potrebno je slijediti vremensku prognozu i imati vremena za žetvu usjeva prije pojave prvog mraza. Ako je biljka preživjela temperature ispod nule, rajčica ne podliježe dugotrajnoj uštedi.
4. Pravila berbe:

• Povrće se odreže zajedno s peteljkom. To će produžiti vijek trajanja.
• Sunčan dan pogodan je za uklanjanje rajčice. Zalijevanje biljaka prestaje 14 dana prije početka berbe. Ako pada kiša, povrće možete brati najranije nakon 7 dana.

1. Obrada prije skladištenja:

• Ne možete prati rajčice. To će olakšati uklanjanje zaštitnog sloja s njihove površine i početak procesa propadanja.
• Prije polaganja preporučuje se obrada zaliha bornom kiselinom (0,3%) ili otopinom kalijevog permanganata male koncentracije.

Kako čuvati zelene rajčice kako bi kod kuće postale crvene i zrele

Postoje određena pravila koja treba poštivati ​​za sazrijevanje rajčice kod kuće. Pogledajmo pobliže načine ubrzavanja dozrijevanja na granama, u hrpama itd.

Kako ubrzati sazrijevanje

Ovi će trikovi ubrzati sazrijevanje iščupanih rajčica:

• rajčice stavite u papirnate vrećice i između njih stavite bananu, oslobodit će poseban enzim koji će ubrzati proces rasta;
• napunite kutiju plodovima piljevinom;
• tako da tijekom skladištenja gljiva ne pogađa plodove, tretiraju se alkoholom;
• stavite kutije rajčice u mračni podrum na nekoliko sati, a zatim ih izvadite i stavite u toplu sobu, tako da brže postanu crvene;
• neki ljetni stanovnici stavljaju rajčice u čizme od filca;
• stavite nekoliko već zrelih u kutiju sa nezrelom rajčicom.

Načini za ubrzanje sazrijevanja rajčice na granama

Za ovaj način skladištenja potrebno je iskopati sve grmlje na kojem se nalaze nezrele rajčice. To bi trebalo učiniti što pažljivije, bez oštećenja korijenskog sustava. Nakon toga objesite grmlje u mračnoj, suhoj sobi s korijenjem prema gore. Temperatura zraka u sobi trebala bi biti najmanje + 20 ... + 23 ° C, inače će povrće uvenuti.

Dozrijevanje u hrpama

Ova je metoda prikladna ako na grmlju ostane puno nezrelih rajčica. Grmovi su izrezani u samoj osnovi, složeni u hrpe u toploj i mračnoj sobi tako da su vrhovi u sredini. Zatim su hrpe izolirane krpom ili snopovima slame.

Sazrijevanje

Za zrenje su pogodne rajčice različitog stupnja zrelosti bez oštećenja. Ovaj postupak omogućit će vam produženje razdoblja jedenja svježe rajčice za još nekoliko mjeseci.

Prilagođavanje temperature u skladištu ubrzat će ili usporiti sazrijevanje povrća

Brzina zrenja i rok trajanja izravno ovise o temperaturnom režimu na mjestu skladištenja. Prilagođavanje temperature u skladištu ubrzat će ili usporiti sazrijevanje povrća.

Dugo sazrijevanje

Dugotrajno sazrijevanje rajčice događa se na + 10 ... + 12 stupnjeva. Voće treba slagati u jednom sloju.

Važno je organizirati optimalnu razinu vlage u okolišu. Pokazatelj bi trebao biti unutar 85%. Viša razina će ubrzati procese truljenja povrća. Nedostatak vlage dovodi do mlitavosti i suhoće rajčice.

Ako je važno što dulje sačuvati plodove, tada se svakodnevno pregledava berba.

Proces sazrijevanja može se znatno ubrzati

Sve rajčice koje se počnu crvenjeti stavljaju se u drugu posudu, jer ovo povrće oslobađa značajnu količinu etilena, što će ubrzati sazrijevanje ostalih primjeraka.

Nedostatak ove metode skladištenja je pojava s vremenom velikog broja pokvarene, trule rajčice.

Brzo sazrijevanje

Brzo sazrijevanje povrća provodi se u dobro prozračenom spremištu bez znakova vlage na temperaturnom rasponu od + 20 ... + 24 stupnja.

Rajčice poredane po veličini složene su u drvene ili plastične kutije u nekoliko slojeva. Cvjetnjak na svakom plodu treba staviti na vrh.

Vrhunsko povrće treba prekriti novinama ili ručnicima kako bi se izbjeglo izlaganje sunčevoj svjetlosti.

Proces sazrijevanja može se znatno ubrzati... U tu svrhu između paradajza polaže se sijeno. U kutije možete staviti nekoliko crvenih plodova, zrelih jabuka, krušaka, banana. U takvim uvjetima postupak potpunog sazrijevanja trajat će ne više od 8 dana.

Pronalaženje zaliha na temperaturi od oko +30 stupnjeva doprinosi još bržem sazrijevanju. Nedostatak ove metode je gubitak elastičnosti rajčice. Postaju vrlo mekani, a na području peteljke pojavljuju se žute mrlje.

Dozrijevanje na grmlju

Postoji nekoliko načina sazrijevanja zelenih plodova na iskopanim biljkama.

U početku se rajčica iskopa, nakon čega se svaki grm suspendira u suhoj sobi s dovoljnom ventilacijom s korijenom prema gore.

Postoji nekoliko načina sazrijevanja zelenih plodova na iskopanim biljkama.

Druga metoda uključuje iskopavanje biljaka uz korijenje i stavljanje u drvenu kutiju na verandi ili stakleniku.

savjeti i trikovi

Ne preporučuje se jesti nezrele rajčice, jer sadrže specifične enzime. Te tvari, ulazeći u ljudsko tijelo, mogu izazvati trovanje. Međutim, postoje mnogi recepti za konzerviranje koji koriste zelenu rajčicu. U kiselim krastavcima neutraliziraju se otrovni spojevi.

Ako želite imati zrele rajčice tijekom cijele godine, rajčicu možete početi uzgajati kod kuće. Za to su prikladni hibridi koji ne zahtijevaju intenzivnu njegu. Mogu se uzgajati u malim posudama.

Uvjeti i mjesto skladištenja

Da bi se očuvao okus i aroma rajčice, važno je zaštititi usjev od promjena temperature i vlažnosti. Optimalni pokazatelji su temperatura od oko +10 stupnjeva, vlažnost u rasponu od 80-95%.

Važno je uzeti u obzir da plodovi različite zrelosti zahtijevaju različite uvjete skladištenja:

Vrlo je nepoželjno čuvati ružičaste i zelene rajčice na temperaturama nižim od +5 stupnjeva. To će uzrokovati da plod izgubi bogatu boju i sposobnost sazrijevanja.

Trgovina se mora povremeno provjetravati. Također je od velike važnosti mjesto odabrano za očuvanje zaliha. Soba mora biti mračna.

To može biti podrum, hladna ostava, veranda, garaža, izolirani balkon, predvorje, odjeljak za čuvanje povrća u hladnjaku, mjesto ispod kreveta ili kupaonice.

U podrumu ili podrumu

Da biste spasili rajčice, spremište mora biti pripremljeno... Potrebno ga je dobro osušiti, izolirati, očistiti i ukloniti iz biljnih ostataka prošlogodišnje berbe.

Pri održavanju temperaturnog režima unutar + 10 ... + 11 stupnjeva i koncentracije vlage unutar 80-90%, rezerve se čuvaju 3 mjeseca

Kao spremnik koriste se kutije izrađene od drveta ili plastike, postavljene na stalke ili police. Prolazi su prekriveni suhom piljevinom ili lukom luka.

Između slojeva možete staviti listove papira. To će vam pomoći apsorbirati višak vlage. Idealna opcija bila bi zamotati svako voće u tanki papirnati omot. Usjev se polaže u najviše tri sloja.

Podrum ili podrum treba redovito provjetravati. U zatvorenoj sobi i pljesnivom zraku hrana će se početi pogoršavati u roku od tjedan dana.

Ako se temperaturni režim održava unutar + 10 ... + 11 stupnjeva, a koncentracija vlage unutar 80-90%, rezerve se čuvaju 3 mjeseca.

Mora se paziti da temperatura ne padne ispod nule. Ako su rajčice postale naborane, onda je to znak suhog zraka. Rast plijesni ukazuje na to da je razina vlage previsoka.

Žetva se pregledava jednom tjedno. Sve pokvareno povrće treba ukloniti bez žaljenja. To će pomoći u izbjegavanju onečišćenja ostatka zaliha.

U stanu

Svježu rajčicu moguće je spasiti u stanu... U ove svrhe prikladni su hladnjak, balkon, ostava. Možete koristiti prostor ispod kreveta ili kupke.

Temperatura skladištenja je + 10 ... + 21 stupanj. Umivaonici, košare, kutije koriste se kao spremnici. Na dno se stavlja slama i kosa. Plod je poredan peteljkom prema gore. Pokrijte povrće tamnom krpom.

U hladnjaku

Čuvanje voća u hladnjaku vrši se u posebnom odjeljku za povrće. Preporučljivo je da temperatura zraka ne padne ispod +8 stupnjeva.

Svaki sloj je obložen listovima papira. Još bolja opcija je omotati svako povrće papirnatim papirom. Plodovi se neće dodirivati ​​i trajat će duže.

Niska temperatura i konstantno vrijeme ne doprinose dugotrajnom čuvanju voća u hladnjaku

Celofanske vrećice su neprikladne za ove svrhe. Doprinose stvaranju velike količine kondenzacije i ne ometaju prodor zraka, što će brzo dovesti do početka procesa raspadanja.

Niska temperatura i konstantno vrijeme ne doprinose dugotrajnom čuvanju voća u hladnjaku... Razdoblje skladištenja nije duže od 7 dana. Neki primjerci ne gube okus i do 2 tjedna.

Na balkonu

Većina vlasnika stanova izolira svoje loggie i balkone, što omogućava upotrebu prostorije kao spremišta za hranu, pod uvjetom da je zima topla i da je temperatura na balkonu unutar + 5 ... + 12 stupnjeva.

Većina vlasnika stanova izolira svoje loggie i balkone, što omogućava upotrebu sobe kao spremišta

Povrće se mora staviti u čiste kutije. Dno je obloženo tkaninom ili papirom. Brtve su izrađene od istih materijala između slojeva. Da biste uštedjeli prostor, spremnici se slažu jedan na drugi.

Gornju ladicu treba prekriti krpom kako ne bi padale sunčeve zrake. Međutim, sklonište ne smije ometati ulazak zraka. Balkon se mora redovito provjetravati i nadzirati zbog temperaturnih oscilacija.

Berba svježe rajčice zimi

Prije nego što si postavite pitanje držanja svježe rajčice dulje vrijeme, vrijedi utvrditi je li sorta rajčice prikladna za skladištenje. Nažalost, nije svaka rajčica u stanju zadovoljiti domaćicu svojim stanjem sljedeće godine nakon berbe. Za dugotrajno skladištenje trebate odabrati kasne sorte rajčice, one su najzrelije.Ako se proizvod za skladištenje kupuje u sezoni niskih cijena, tada i u ovom slučaju kupite predstavnike solanaceae koji kasno sazrijevaju.

Kako spasiti rajčice

Kao spremnik za spremanje rajčice koriste se kutije, limenke, slama, hladnjak.

U kutijama

Za čuvanje povrća koriste se male plastične ili drvene rešetkaste kutije s rešetkastim dnom. Spremnik se mora temeljito oprati i osušiti. Papir se stavlja na dno.

Kao spremnik za spremanje rajčice koriste se kutije, limenke, slama, hladnjak

Kutije moraju biti obrisane sa svih strana alkoholom. To će spriječiti pojavu truljenja i štetnih mikroorganizama.

Zdravo i jako povrće za čuvanje treba biti suho, bez znakova oštećenja ili truljenja. Rajčice se moraju sortirati prema veličini i zrelosti.

Polažu se u 2-3 sloja i prekrivaju suhim drvenim tresetom, piljevinom, slamom, sijenom, ljuskom luka.

U slami

Korištenje slame održava rajčice svježima tijekom 3 mjeseca. Sprječava pojavu gljivica i razvoj bakterijskih bolesti.

Plodovi se stavljaju u kutije, prethodno umotane u tamni papir. Rajčice se posipaju slamom. Spremnik se mora staviti na mjesto bez pristupa sunčevoj svjetlosti na temperaturi od + 8 ... + 10 stupnjeva. Da bi se ubrzao proces zrenja, zalihe se prenose nekoliko dana na dobro osvijetljeno mjesto.

U bankama

Skladištenje staklenki prikladna je, brza i praktična metoda održavanja rajčice svježom i aromatičnom. Postoji nekoliko načina za očuvanje usjeva pomoću limenki.

Metoda 1

Banke se temeljito isperu sodom. Spremnik treba ostaviti da se dobro osuši. Da biste to učinili, staklene posude možete držati na sigurnoj udaljenosti iznad plinske peći.

Voće se pere uz dodavanje octa

Voće se pere uz dodavanje octa. Povrće se stavlja u staklenku. Spremnik mora biti na vrhu vezan gazom, koja se prvo mora prokuhati u jakoj fiziološkoj otopini. Metoda vam omogućuje da zadržite svježinu rajčice tijekom 3 mjeseca.

Metoda 2

Staklene posude moraju se sterilizirati i položiti plodove. Rajčicu prelijte sa slanom vodom, koja uključuje 8 dijelova vode, 1 dio octa i istu količinu soli. Spremnici se moraju začepiti poklopcima i poslati na čuvanje u mračno i hladno skladište.

3. metoda

Povrće se stavi u pažljivo opranu i osušenu staklenu posudu i napuni suncokretovim uljem tako da povrće pokriva za 1 cm.

Spremanje rajčice u staklenku

Zatvoreno poklopcima i smješteno u hladan prostor za odlaganje. U takvim uvjetima rajčica 4 mjeseca ne gubi okus.

U hladnjaku

Najbolje mjesto za čuvanje voća u hladnjaku je u posebnom pretincu za povrće koji se naziva "zona svježine". Na ovom su području stvoreni idealni uvjeti za dugoročno očuvanje povrća, uključujući rajčicu.

Rajčica se slaže u odjel u najviše dva sloja kako bi se izbjegla oštećenja donjih plodova.

Metoda senfa

Pažljivo odabrane čvrste rajčice treba oprati i osušiti na svježem zraku. Sterilizirajte staklene posude od tri litre i na dno dodajte 40 g senfa u prahu.

Prilikom polaganja voća u posudu, svaki sloj trebate malo posipati senfom. Rajčice treba staviti labavo, na maloj udaljenosti.

Metoda senfa

Nakon što ste spremnik napunili do vrha, dodajte još 1 žlicu senfa u prahu. Zarolajte staklenku metalnim poklopcem. Za staklenku od tri litre treba uzeti oko 6 žlica praha.

Alkoholna metoda

Ova metoda je najbolja za mlijeko sazrelo voće. Temeljito se operu i osuše. Rajčice treba labavo spakirati u prethodno steriliziranu staklenu posudu.

Nakon punjenja posude, plodove prelijte s 3 žlice 96% alkohola i pokrijte najlonskom krpom.

Staklenku treba malo zavrnuti u rukama kako bi alkohol navlažio sve plodove. Fitilj se spušta unutar posude i pali izvana. U trenutku kada alkohol počne gorjeti, spremnik se začepi metalnim poklopcem.

Put u novinama

Konzerviranje novina pogodno je za kasne sorte rajčice, zelene primjerke ili one koji su postigli mliječnu zrelost.

Svako je voće pažljivo zamotano u novinski papir i pažljivo ga stavljeno peteljkama u drvenu kutiju s rešetkastim dnom ili kartonsku kutiju s rupama kako bi zrak mogao mirno cirkulirati.

Svako je voće pažljivo zamotano u novinski papir

Dno posude obloženo je suhom slamom. Svaki je sloj također posut ovim materijalom. Usjev čuvaju u podrumu ili podrumu.

Prije nego što jedete rajčice, morate ih osloboditi papira i ostaviti na svjetlu 1-2 dana. Rajčica će brzo postati crvenkasta kada je izložena svjetlosti.

Metoda piljevine

Skladištenje u piljevini najbolja je opcija za rajčice koje još nisu potpuno zrele. Kao spremnici koriste se drvene kutije. Prilikom slaganja voća važno je osigurati da se međusobno ne dodiruju.

Stabljika rajčice treba biti okrenuta prema gore. Svaki sloj je posut piljevinom. Ovaj materijal savršeno upija vlagu i pomoći će izbjeći pojavu truljenja i kvarenja proizvoda.

Mjesto skladištenja treba zaštititi od izravne sunčeve svjetlosti. Optimalna temperatura je unutar +10 stupnjeva. Kutije se postavljaju u podrum, podrum, balkon (ako se ne nalazi na južnoj strani kuće).

Put u papiru

Spremanje rajčice u papir pogodno je za zeleno i ružičasto voće. Temeljito se operu i polože na ručnik da se dobro osuše. Ne trebate brisati povrće.

Vlaga bi se trebala sama osušiti. Ne izlažite sunčevoj svjetlosti tijekom postupka sušenja.

Spremanje rajčice u papir pogodno je za zeleno i ružičasto voće

Prije polaganja, svako voće mora se omotati papirom i labavo saviti kako ne bi oštetili susjedne primjerke. Temperaturu treba održavati unutar +10 stupnjeva.

Jaki plodovi sposobni su zadržati svoj ukus ne samo tijekom zime, već i do ožujskih praznika.

Ne spremajte zrele primjerke u papir.

Metoda ljuske

Pohranjivanje rajčice u ljuske luka omogućuje vam uštedu zaliha do novogodišnjih praznika, a ponekad i do 8. ožujka. Ova metoda je optimalna za ružičasto ili mliječno voće. Trebali bi biti ravni, bez znakova oštećenja ili truljenja.

Kao spremnici koriste se kutije od kartona ili drvenih kutija. Dno je obloženo omotnim papirom. Na vrh se izlije veliki sloj ljuske luka.

Svaki novi red rajčice posut je ljuskom. Gornji sloj također bi se trebao sastojati od ljuske luka. Idealna temperatura za uštedu je + 2 ... + 4 stupnja. Poklopac spremnika ne smije biti čvrsto zatvoren.

Ladice se mogu staviti u hladnjak, u hodnik, hladnu ostavu.

Bilješka

Ako ste naučili kako rajčice održavati svježima pomoću kutija i papira i odlučili se koristiti ovom metodom, sjetite se da povremeno, otprilike jednom tjedno, morate sortirati plodove, pobrati zrele, prezrele, oštećene. Činjenica je da se crvena rajčica mora odvajati od zelene, jer nezrelo povrće nije toliko zasićeno folnom kiselinom, što doprinosi brzom crvenilu i sazrijevanju ploda. I moramo usporiti ovaj proces. Znate za trik "Ako želite da zelene rajčice brže sazriju, dodajte im malo crvene rajčice." Stoga crvene rajčice iz zelenih treba brzo ukloniti.

Također je potrebno pregledati rajčice radi truljenja kako jedna rajčica ne bi zarazila ostale.Promijenite papir, postaje mokar, a to je kontraindicirano za dugotrajno skladištenje. Pripazite na kutije i vaše će se rajčice čuvati do proljeća.

Ako imate slamu, onda ju je bolje položiti na dno kutije, poželjno je povremeno je promijeniti i u novu, suhu. Slama općenito pomaže domaćicama da sačuvaju zrelo, ukusno povrće do novogodišnjih blagdana, posebno u pitanju kako rajčicu održavati svježom. Stoga se opskrbite njime, riješite se jednokratnih plastičnih vrećica. Skupljaju vlagu, kvare rajčice.

Postoje sve vrste načina da rajčica ostane svježa. Odnosno, zelene ili blago zrele plodove stavite u kipuću vodu na 2 minute, osušite, obrišite alkoholom, zamotajte u papir, preklopite korijenjem prema gore u dva sloja, pospite piljevinom i prekrijte slamom. Tako ćete na proljeće, prije početka sezone, jesti ukusne aromatične rajčice.

Skladištenje obradaka

Mnogo je mogućnosti za berbu svježe rajčice.

Rok trajanja ovisi o načinu pripreme rajčice.... Preporučljivo je koristiti nekoliko načina pohrane odjednom. To će omogućiti upotrebu proizvoda dulje vrijeme.

Rok trajanja ovisi o načinu pripreme rajčice.

Svaka posuda mora sadržavati podatke o datumu proizvodnje obratka.

Rok trajanja raznih vrsta obradaka:

Tajne praznina od rajčice

Da bi pripravci od svježe rajčice bili ukusni i produljili im rok trajanja, morate se pridržavati jednostavnih preporuka:

• Rješenje za kiseljenje crvenog voća trebalo bi biti koncentriranije (7%) nego za zeleno i smeđe povrće.
• Mesnata rajčica izvrsna je za kuhanje adjike, tjestenine. Od njih se ne preporučuje raditi sok.
• Povrće tanke kože nije pogodno za kiseljenje zbog labave kože koja će do zime izgubiti elastičnost i omekšati.
• Kisela rajčica dobro se čuva na sobnoj temperaturi. Važno je izbjegavati izravnu sunčevu svjetlost na dionicama.
• Zamrzivač nije najbolje mjesto za pohranu sušenih rajčica jer će se obezbojiti.
• Sok od rajčice posebno će dobrog okusa ako se za pripremu napitka koristi prezrelo voće.
• Sok, izliven u kalupe, čuva se u zamrzivaču nekoliko mjeseci. Napitak steriliziran u limenkama može zadržati svoj okus i do 3 godine.
• Suho voće čuva se u platnenim vrećicama, u staklenim posudama s rafiniranim uljem.
• Za pohranu sušenih rajčica koriste se pamučne vrećice, posude u koje se prethodno ulije maslinovo ulje.

Preduvjeti za održavanje povrća svježim

Postoje neka pravila za čuvanje svježe rajčice. Zahtjevi se moraju poštivati ​​bez greške, ovisit će o tome koliko dugo ostaju svježi i jestivi.

Temperatura skladištenja

Temperatura skladištenja ovisi o stupnju zrelosti ploda. Tradicionalno se nameću sljedeći zahtjevi:

• zreo - 0-2 stupnja;
• bijela - 8-10 stupnjeva;
• zelena - 12-14 stupnjeva;
• smeđa - 4-6 stupnjeva.

Nepoštivanje uvjeta može dovesti do brzog oštećenja ploda. Također, ne dopustite promjene temperature.

Ostalo

Jednako važan čimbenik je vlaga, trebala bi biti 80%. Upravo se ti uvjeti smatraju optimalnim za rajčicu. Manji pokazatelj može izazvati sušenje kore rajčice, pojavu truljenja.

Uz to, povrtna kultura treba biti daleko od sunčevih zraka, svjetlost izuzetno negativno utječe na plodove.

Skladištenje na niskim temperaturama

Rajčica je pogodna za skladištenje u zamrzivaču. Kako bi se osiguralo njihovo dugoročno očuvanje, važno je pažljivo odabrati rajčice. Ne smiju pokazivati ​​znakove truljenja, mehaničkih oštećenja.

Rajčica je sigurna za zamrzavanje

Poželjno je odabrati povrće srednje veličine, labave kože i čvrstog mesa. Prije stavljanja u zamrzivač, svako voće mora se dobro oprati i obrisati suhim papirnatim ručnikom.

Možete zamrznuti i cijelu rajčicu i sjeckanu.

Cijeli plodovi

Prednost ove metode nabave je dulje razdoblje uštede. Zamrzavanje ni na koji način ne utječe na okus ploda. Pogodni su za konzumaciju tijekom 12 mjeseci.

Rajčice bez znakova truljenja i oštećenja temeljito se operu, obrišu suhim salvetama i slože u jedan sloj na postolje. Povrće se ne smije slagati jedno na drugo.

U tom slučaju neće biti naborani. Pladanj se stavlja u zamrzivač na maksimalno postavljeno smrzavanje. Nakon potpunog smrzavanja plodova stavljaju se u posebnu vrećicu za zamrzavanje.

Sjeckana rajčica

Ova metoda je dugotrajna u usporedbi s uštedom cijelog voća. Međutim, prednost je što se rajčica može dodati kao preljev bez rezanja ili odmrzavanja.

Prije pokretanja proizvoda nema potrebe odabrati savršeno cijele rajčice i riješiti se kore. Voće se opere pod vodom, izreže na male kriške.

Sjeckana rajčica

Na isti način trebate pripremiti papriku i začinsko bilje. Proizvodi se melju u mlinu za meso i temeljito miješaju. Dobivenu masu ne treba soliti.

Smjesa se stavlja u silikonske kalupe za pečenje bilo kojeg oblika. Sjeckana rajčica šalje se u zamrzivač.

Nakon potpunog zamrzavanja, proizvod se uklanja iz kalupa i stavlja u posebne vrećice za čuvanje povrća u zamrzivaču. Dobivene tablete mogu se dodati u boršč ili kao preljev za salatu bez odmrzavanja.

Rajčicu zatvorimo kao svježu za zimu u staklenke. Kako to učiniti

Obično, kako bi povrće ostalo svježe za zimu, trudimo se za njim. To je jedna od mogućnosti održavanja povrća. Ali, postoje i drugi recepti koji nemaju nikakve veze sa zamrzavanjem. Točno, danas sam našla takav recept. Kao što kažu, primjenom, vaše će rajčice biti svježe gotovo do te mjere. Ako je to slučaj, bilo bi jako lijepo prisjetiti se okusa vaših rajčica za novogodišnjim stolom od kojeg smo toliko umorni pad. Ali zimi se o njima ne može tako reći.

Zanimljivo je da vam, da bi rajčice držali toliko dugo bez smrzavanja, ne treba ni sol! Ona je potpuno odsutna u ovom receptu. Octa s vodom također nema. Odnosno, nećemo ih fermentirati, ali ćemo ih održavati svježima. Istodobno, oni će ostati ne samo svježi, već i elastični. To su rajčice koje obično trgamo iz vrta. Zimi će, naravno, biti svojevrsno iznenađenje ako ih počastite gostima, na primjer, iste Nove godine.

Što trebate i kako kuhati?

Dakle, s onim što nam NE treba, već smo shvatili, sada ćemo još razgovarati o onome što je potrebno. I trebamo, naravno, sebe.Za tako dugotrajno skladištenje trebate odabrati guste plodove, kako kažu, mesnate, a najbolje je da ih pokupite male veličine. Također pripazite da ove rajčice nisu udubljene ili čak malo oštećene.

Kako spasiti trule rajčice

Poštivanje svih pravila za čuvanje rajčice ne garantira da se proizvod neće početi pogoršavati.

Oštre promjene temperature i vlage doprinose pojavi smeđih mrlja na povrću. Da bi spasili plodove, stavljaju se u vodu zagrijanu na +60 stupnjeva.

Optimalno vrijeme boravka rajčice u vrućoj vodi je 5 minuta. Rajčice je potrebno utrljati i dobro osušiti. Ako su plodovi prezreli, mogu postati mekani, a na koži im se pojave pukotine.

Ta se područja oštećenja mogu posuti grubom kamenom soli kako bi se izbjegao daljnji rast plijesni. Ako se proizvod i dalje pogoršava, rajčica se koristi u kulinarske svrhe.

Meka rajčica prikladna je za sljedeća jela:

• Bolonjeze umak za tjesteninu.
• Umak od polpete.
• Odijevanje u boršč.
• Kečap.
• Lecho.
• Rajčino ulje.
• Preljev za salate.

Prerada rajčice

Ako imate bogate urode rajčice i ne želite ih sve održati svježima, možete ih obraditi.

Rajčice se obično obrađuju na sljedeće načine:

Ovako prerađeno povrće ne kvari se puno duže i ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja.

Najčešća vrsta prerade povrća je konzerviranje. Skladištenje takvih rajčica može trajati do godinu dana ako je paket zapečaćen. Inače, rok se smanjuje na šest mjeseci.

Sušene rajčice treba držati u platnenim vrećicama na suhom mjestu. Glavni neprijatelj ovako pripremljene rajčice su vlaga, insekti i začini čiji miris može pokvariti okus povrća.

Sušene rajčice možete preliti uljem, staviti u hermetički zatvorenu posudu i ohladiti.

Pohranjivanje suhe rajčice ne razlikuje se puno od sušene rajčice. Za to su prikladne platnene vrećice ili limenke s uljem. Ako sušene rajčice držite u kutijama, onda ih je bolje smjestiti na tamno mjesto s temperaturom koja ne prelazi 10 ° C ili u hladnjak.

Sortne značajke

Važna točka za očuvanje je odabir sorte. Zabluda je da se bilo koja sorta može dugo čuvati. Prije postavljanja cilja da se za novogodišnje blagdane poslužite vlastitom rajčicom, sortirajte sortni asortiman jer ćete u protivnom biti poraženi.

Događaj je osuđen na neuspjeh ako:

• pri odabiru sorte niste obraćali pažnju na takav pokazatelj kao što je "zadržavanje kvalitete";
• ponovno ocjenjivanje išlo je na krevete;
• tijekom berbe miješala se rajčica različitih sorti.

Ako ne znate kakvo voće želite držati, bolje je to ne činiti, jer rajčica koja dugo sazrije nije ukusna. Čak i ako je gust i naizgled lijep, ima neugodan miris, okus i odvratan okus.

Sasvim je druga stvar kada rajčica stavljena na sazrijevanje brzo dozrijeva, a zatim se prerađuje u zapanjujuće pripravke koji će ukrasiti bilo koji svečani stol i dokazati svima da ste izvrsna domaćica. [stan_ab>

Čitava vojska uzgajivača radi na stvaranju takvih rajčica koje leže duže, a s vremenom postaju tek ukusnije, slađe, aromatičnije.

Mitovi i stvarnost

Ako lutate Internetom, možete puno čitati, ali o svakom retku vrijedi razmisliti:

1. "Za zrenje rajčica mora biti prekrivena crvenom krpom." To je vjerojatno već izravno nadriliječništvo, iako ako želite imati svoje mišljenje o tome, pokušajte. Preporučljivo je, naravno, promatrati čistoću eksperimenta i jednu kutiju prekriti crvenom krpom, a drugu, na primjer, zelenom. Molimo vas da svoje rezultate istraživanja podijelite u komentarima.
2. Senf u prahu ne pomaže ni sazrijevanju. Ako su rajčice postale crne, također neće spasiti.

No, činjenica da se zrela ili koja počinje trunuti jabuka stavlja na zelene rajčice, a nezrele rajčice brže sazrijevaju - prava je istina.

Znate li kako miriši zrelo voće? Tako je - ukusno. Mirišu na etilen s aromatičnim tvarima. Što je plod zreliji, više plina emitira i pridonosi crvenilu susjeda.

Početkom prošlog stoljeća (1936.) na Biološkom institutu Peterhof objavljeno je djelo o utjecaju etanola (medicinskog alkohola) na uskladištene rajčice.Dakle, uvođenjem 0,2 ml votke u pulpu rajčice, isprva se mjesto injekcije počelo rumeniti, a zatim i samo voće, štoviše, ravnomjerno. To se nije odrazilo na okusu.

Dozrijevanje "pijane" rajčice odvija se 10-12 dana ranije od one "trijezne". Zanimljiva je činjenica da "pijane" rajčice daju sjeme s izvrsnim izbojcima.

Berba i sortiranje

Bez obzira kojem cilju težili, događaj će biti uspješan ako:

• rajčica se bere pravodobno, ne čekajući vrijeme kada će mraz prekriti plodove ili će biti podvrgnuti obradi mrazom;
• prikupljeno povrće je benigno, nije pocrnilo od gljive fitoftore, nije oštećeno (zakucano, zdrobljeno);
• za berbu se odabire suhi dan, a ne mokro jutro.

Budući da prilikom žetve nema vremena za gledanje stupnja zrelosti i ljepote krugova, onda prilikom polaganja kuće na skladište, morate obratiti pažnju na ove parametre.

• zelena rajčica;
• početnici smeđe;
• smeđa;
• Crvena.

Treba ih razvrstati i što brže to bolje. Pocrvenele zrele neka se odmah prerađuju, za to postoji mnogo metoda:

• konzerviranje;
• vrenje;
• sušenje;
• smrzavanje;
• prerada za proizvode od rajčice.

Smeđa rajčica prva će se preraditi kad pocrveni.