Kiseli kupus počeo je gorkog okusa - znamo kako ukloniti gorčinu

Uzroci gorčine

Gredica poprima gorak okus iz nekoliko razloga.

1. Tijekom fermentacijskog razdoblja stvara se velika količina plina koji ne može napustiti posudu za kuhanje. Kako bi se izbjeglo nakupljanje plinova, često se preporučuje probijanje štapom od drveta, najčešće se koristi breza. Ako se ova metoda zanemari, salata i kiseli krastavci postaju gorki.
2. Malo soli dodane tijekom kuhanja rezultira gorkim okusom. Ne treba odstupati od standardnog recepta s izračunom 0,2 kg začina na 10 kg povrća.
3. Pojava gorčine u kupusu olakšava kršenje potrebnog temperaturnog režima kada sobna temperatura prelazi 20 Celzijevih stupnjeva.
4. Pogrešno odabrana početna sol. Obavezno koristite kuhinjsku sol. Česta pogreška je upotreba jodiranog.
5. Ako kupus odlučite jesti prije nego što je kuhan, okus će se razlikovati od željenog. Prije otvaranja, dovršavanja postupka soljenja, morate provjeriti spremnost predjela. Gotovi proizvod je različite boje. Kupus će biti proziran i poprimit će sivkastu boju.

Te pogreške tijekom kuhanja mogu dovesti do kvarenja gotovog proizvoda.

Najčešće pogreške prilikom kiseljenja kupusa i njihove posljedice

Nedostatak soljenja jedan je od razloga zašto jelo ne uspije. Ostale česte pogreške također dovode do tužnih rezultata.

Odaberite sortu kupusa koja nije pogodna za kiseljenje

Da biste započeli proces fermentacije, trebaju vam polisaharidi. U mladom kupusu i u glavicama kupusa kasnih sorti nisu dovoljni. I često takav prazan ne fermentira, već se osuši ili istruli.

Referenca. Kasne sorte kupusa akumuliraju polisaharide dok se čuvaju, pa se uzimaju na fermentaciju najranije u prosincu.

Ne koristite opresiju ili se odlučite za laganu opresiju

Ugnjetavanje se stavlja tako da kupus izdvaja više soka za salamuru. Njegova je druga svrha smanjiti količinu zraka u kojem žive štetne bakterije. Bez ugnjetavanja, proizvod se može pokvariti.

Ne podnose temperaturu i vrijeme fermentacije

Fermentacija se odvija u tri faze:

1. Razmnožavanje laktobacila: na temperaturama od + 17 ° C do + 24 ° C tijekom 2-3 dana. Rasol se zamuti, na površini se pojave mjehurići pjene i plina.
2. Stvaranje mliječne kiseline: 5-7 dana na temperaturama do + 20 ° C. Inhibira rast mikroorganizama, a na kraju fermentacije iz kupusa se ne ispuštaju plinovi.
3. Fermentacija: nekoliko mjeseci u hladnjaku. Plijesan raste na toplom mjestu, a jelo propada.

Zbog prekomjerne izloženosti u prvoj fazi, u kupusu nastaje prozirna sluz - rezultat razmnožavanja laktobacila.

Važno. Prekomjerne temperature tijekom faze fermentacije dovode do rasta štetnih bakterija i gljivica. Kupus potamni i postaje nejestiv.

Ako se proizvod stavi u hladnjak prije završetka fermentacije, imat će neugodan miris mliječne kiseline.

Koristite jela koja nisu pogodna za vrenje

Mliječna kiselina kemijski reagira s metalnim posuđem. Rezultirajući oksid potamnjuje kupus.

Ne oslobađa plinove iz proizvoda tijekom procesa fermentacije

Plinovi su rezultat aktivnog razmnožavanja bakterija. Zbog njih kupus poprima gorak okus.

Koristi se jodirana sol

Jod je aktivni kemijski element - pod njegovim utjecajem kupus potamnjuje i omekšava.

Kako se riješiti gorčine

Teško je i nije uvijek moguće ukloniti gorak okus s gotovog kiselog kupusa. Trebali biste pokušati poduzeti sve moguće mjere kako biste spriječili pojavu gorčine tijekom kvasca.

1. Potrebno je ukloniti "poklopac" sa posude u kojoj se nalazi kupus. Zatim probušite smjesu oko 10 puta drvenim štapićem. Otpustit će se višak plina kako bi se uklonio gorak okus. Nakon postupka, staklenka se stavi na hladno i tamno mjesto. Preporučljivo je riješiti se plina nekoliko puta tijekom fermentacije.
2. Također je moguće odmah u središte posude staviti drveni štap koji će upiti neugodan okus.

Ako se kupus pokaže gorkim, možete mu poboljšati okus prije jela. Dodavanjem grickalica juhama eliminirat će se neugodan okus. Ispiranje hladnom vodom također će vam pomoći smanjiti gorčinu, ali može pokvariti međuobrok.

Važno!Prije posluživanja kupusa na stolu, preporuča se prozračivanje, povremeno uzburkanje.

Kiselom možete uštedjeti kupus. Prvo se sok istiskuje iz obratka, dodaje se mala količina šećera, biljnog ulja i octa. Za okus, svježi luk, nasjeckan na pola prstena, stavlja se u kupus. Nakon miješanja dobivene smjese, trebate je staviti u staklene posude i staviti na mjesto s temperaturom od oko 15-18 Celzijevih stupnjeva. Preniska temperatura negativno će utjecati na kvalitetu gotovog proizvoda.

Priprema za skladištenje do proljeća

Najčešće se kupus fermentira u dovoljno velikim količinama.

Kako bismo je zaštitili od oštećenja i sačuvali maksimum korisnih tvari, potrebno je obratiti pozornost na niz točaka.

Među njima:

• izbor sorti i glava kupusa;
• ispravna tehnologija soljenja;
• sprečavanje plijesni i sušenja gornjeg sloja;
• izbor mjesta za skladištenje i spremnika;
• održavanje potrebnih uvjeta skladištenja.

Sprječavanje stvaranja plijesni

Bijeli procvat na površini nekih obradaka povezan je s pojavom gljivica. Čak i kada ga uklanjate, ne možete biti potpuno sigurni u sigurnost proizvoda.

Sljedeće tehnike pomoći će izbjeći pojavu plijesni:

1. Pospite ribani hren na prethodno upakirani kupus.
2. Dodajte šećer ili senf u prahu.
3. Pri fermentaciji dodajte brusnice ili brusnice.
4. Ako koristite sjemenke gorušice, najbolje je da ih prethodno rasporedite u male platnene vrećice.

Količina salamure: više ili manje?

Kada šaljete kupus na skladište, trebali biste kontrolirati da cijela berba bude prekrivena slojem tekućine.

Bez salamure, gornji sloj će potamniti i propadati. Organizacija ugnjetavanja može biti rješenje problema.

Konzervansi za soljenje: što odabrati?

Dugotrajno skladištenje obratka može osigurati prirodne konzervanse. Koriste se na sljedeći način:

• ulijte malo biljnog ulja na vrh posude s povrćem - tek toliko da pokrije kupus;
• dodajte poprilično octene kiseline;
• prilikom fermentacije možete upotrijebiti više soli;
• posuti vrh nabijenog obratka šećerom.

Prirodni proizvodi koji su sigurni za zdravlje mogu pružiti dobar učinak konzerviranja.

Savjet

Usklađenost s ovim smjernicama pomoći će postići kvalitetan izradak.

1. Kao posudu preporuča se koristiti staklene posude od 3 litre. Dakle, gotovi obradak se brzo pojede i nema vremena za pogoršanje.
2. Za pripremu kiselog kupusa preporučuje se uzimanje kasnih sorti: "Glory", "Kharkov winter".
3. Tijekom razdoblja dizanja potrebno je osloboditi višak plina pomoću drvenog štapa.
4. Preporučljivo je točno slijediti recept.

Osnovna pravila za soljenje kupusa

Da bi predjelo bilo ukusno i zadržalo maksimalnu količinu korisnih svojstava, morate odabrati pravi glavni sastojak i pravilno provesti postupak soljenja.

Kuhanje kiselog kupusa izvodi se prema sljedećim pravilima:

1. Isperite povrće u hladnoj vodi i pustite da se glava osuši od vlage.
2. Prije soljenja ogulite povrće s gornjeg lišća i izrežite panj.
3. Glavicu kupusa izrežite na 4 dijela i svaki od njih nožem sitno nasjeckajte na trake širine 0,5 cm, tako da komadi povrća budu bolje zasićeni solju, ali ostanu hrskavi.
4. Pomiješajte kupus i sol u širokoj posudi kako biste osigurali da se sol ravnomjerno rasporedi po masi.
5. Tijekom miješanja, preporučuje se lagano pritisnuti masu rukama kako biste potaknuli stvaranje dovoljne količine soka.
6. Za soljenje morate koristiti čistu posudu prikladne veličine koja nema stranih mirisa. U tu svrhu najbolje odgovaraju staklene posude.
7. Sjeckano povrće trebate staviti u staklenke u slojevima i rukama čvrsto nabiti svako od njih.
8. Kad je staklenka gotovo puna (2-3 cm lijevo do vrha), vrat staklenke morate prekriti plastičnim poklopcem, ostavljajući rupu za ulazak zraka.
9. Stavite ugnjetavanje na gornji sloj kupusa u staklenku - čašu vode ili veliku jabuku.
10. Tijekom fermentacije staklenku kiselih krastavaca treba držati u toploj sobi s temperaturom zraka od oko + 18 ... + 20 ° S. Ovaj postupak traje oko 3-5 dana.
11. Kako fermentacija traje, u spremniku će se stvarati pjena koja se mora ukloniti.

Važno! Kiseli kupus potrebno je iznijeti na hladno mjesto tek nakon završetka procesa fermentacije i prestanka stvaranja pjene u staklenki kiselih krastavaca.

Recept

Da biste postigli okus bez gorčine, ne trebate odstupiti od odabranog recepta za kuhanje, slijedite savjete i unaprijed proučite moguće pogreške kako biste ih spriječili. Za "originalni" recept trebat će vam: svježi kupus, cikla, mrkva, slatko prije, češnjak, kopar, sol. Recept s dodatkom lavrushke pretpostavlja sastojke: kupus, mrkvu, lovorov list i sol.

Da bi se spriječila moguća pojava gorčine, priprema je sljedeća:

1. Nož ili specijaliziranu ribež sitno nasjeckajte kupus i ostalo povrće.
2. Stavite u posudu ili veću posudu. U tom slučaju, svaki sloj mora biti posut kuhinjskom soli.
3. Zatim miješajte sadržaj posude rukama, gnječite i pritiskajte kupus.
4. Ako je potrebno, dodajte ostale začine i smjesu dodatno promiješajte.
5. Sljedeći je korak prebacivanje u unaprijed pripremljene staklenke i njihovo zatvaranje.

Važno!U receptima se često koriste sastojci poput jabuka, brusnica, meda. Kiseli kupus koristi se kao salata uz razne priloge. Koristi se kao nadjev za pite, knedle. Dodaje se drugim salatama, osim što se konzumira kao zasebno jelo.

Što će se dogoditi ako kupus podsolite kiselim tijestom

Fermentacija nastaje kao rezultat fermentacije mliječno-kiselinske kiseline. Laktobacili pretvaraju šećer sadržan u povrću u mliječnu kiselinu koja aktivira vitamine i sprječava rast truljenja bakterija. Za pokretanje ove kemijske reakcije nije potrebna sol. Postoje recepti za kiseli kupus bez soli, ali na ovo se jelo morate naviknuti.

Pažnja. Kad se doda usitnjenom povrću, sol djeluje kao katalizator u reakciji fermentacije. Uzrokuje plazmolizu stanica i potiče pojačano lučenje soka - stvara se salamura u kojoj se množe laktobacili i drugi mikroorganizmi. U receptima bez soli ulogu hranjive otopine ima voda dodana u obradak.

Ako se slijedi tehnologija, drugog dana salamura bi trebala u potpunosti prekriti povrće. Kako isparava, povećava se broj bakterija.Ostaci soli i mliječna kiselina koju formiraju laktobacili inhibiraju rast drugih patogenih mikroorganizama - kao rezultat, proizvod ne trune, već je očuvan.

Važno. S nedostatkom soli, stvara se malo salamure - kupus koji ostane bez njega isušit će se ili istrunuti.

Mogu li dodati još soli kasnije

Obradak se soli prije početka postupka fermentacije, odnosno dok se ne pojave pjena i mjehurići. Sol dodana kasnije blokira rast laktobacila. Kao rezultat, kupus nije fermentiran.

Dopunite na jedan od dva načina:

• dodajte sol i temeljito promiješajte;
• dodajte gotovu salamuru na sobnoj temperaturi: 1 litra vode, 1 žlica. l. sol i šećer.

Ako sol dodate prekasno, ugnjetavanje se povećava tako da se oslobađa više soka. Ili koriste ovaj kupus za prvo i drugo jelo, a za salate fermentiraju novu seriju.

Blagodati kiselog kupusa

Količina vitamina C u proizvodu povećava se nakon što se digne. Kiseli kupus ima korisna svojstva:

• jačanje srčanog mišića;
• poboljšanje metaboličkih procesa;
• prevencija prehlade;
• pomaže u jačanju živčanog sustava;
• povećava otpornost na stresne situacije;
• snižava razinu kolesterola.

Preporučuje se dodavanje prehrani zimi.

Smrzavanje

Treba odmah napomenuti da postupak smrzavanja i naknadnog odmrzavanja kiselog kupusa uništava značajan dio vitamina C. Stoga, ako je smrzavanje hitna mjera, proizvod treba jesti odmah nakon što se otopi.

Ako to, primjerice, ne uspije zbog velikog volumena, preporučuje se ponovno zamrzavanje proizvoda. Ako odlučite zamrznuti kupus, poželjno je da ga zamrznete zajedno sa sokom ili salamuri koji je izašao. Ili barem držati salamuru u boci. Zašto? O tome više kasnije.

Svjedočanstva

Evgeniya, 64 godine.

Svake godine kiselim kupus u staklenkama od tri litre, nikad gotovog, gorkog je okusa. Ne zaboravim ukloniti višak plinova i uvijek se držim svojih starih recepata. Gosti i rodbina - svi kažu da kupus izlazi ukusno.

Anastazija, 67 godina.

Svake godine posječem sve glavice kupusa prije mraza, kažu da to utječe na njegov okus. Ako nemam vremena, onda pokušavam ukloniti sve prvog dana mraza. Pažljivo pratim postupak fermentacije, prije nego što ga poslužim na stol, uvijek provjerim je li spreman. Obično izađe ukusno, a ako je malo gorkog okusa, onda ga koristim za boršu i juhu od kupusa.

Treba li vam kiseli krastavac?

Ponekad domaćice prelivaju salamuru iz kiselog kupusa i kisele krastavce bez salamure čuvaju u hladnjaku. To se ni u kojem slučaju ne smije raditi. Skladištenje kiselog kupusa točno u salamuri je potrebno zakako bi se vitamin C brzo ne razgradio. Stoga vrijedi paziti da kupus uđe samo u salamuru.

Ako se skladišti bez salamure, krajnji potrošač vjerojatno neće moći primijetiti značajne promjene u okusu proizvoda. Međutim, soljenje će postati mnogo manje korisno nego što je bilo prvotno. Skladišten bez salamure, predmetni proizvod neizbježno gubi svoju korisnost za ljudsko tijelo. To znači da kupus treba ukloniti iz salamure neposredno prije jela.

Isto povrće koje ostaje u posudi mora se dobro utisnuti tako da je sve uronjeno u salamuru. Za to je poželjno koristiti opresiju. Limenka vode stavljena na tanjur može djelovati kao ona.

Posuđe za spremanje

Koliko kiselog kupusa možete čuvati u hladnjaku ili negdje drugdje, ovisi o posudi u kojoj se nalazi. Prije su se za to koristile samo hrastove bačve ili druge, manje posude, ali sada postoji više vrsta prikladnog posuđa za čuvanje. Štoviše, ako odaberete drvene posude za čuvanje proizvoda, mora se uzeti u obzir da materijal može dati aromu obratku.Stoga, ako su jela stara, kiseli kupus imat će neugodan okus.

Najbolji spremnik za čuvanje proizvoda je onaj od stakla ili keramike. Takva jela zapravo ne upijaju strane mirise u usporedbi s drvetom. Istodobno, neprikladan izbor je posuda za odlaganje kiselog kupusa od čelika ili aluminija. Proizvod će dobiti metalni okus, koji će značajno pokvariti njegove izvorne karakteristike okusa. Ako osim metalnog posuđa nema drugog, tada trebate odabrati emajlirani, na čijem premazu nema oštećenja - čips, pukotine.

Korist i šteta

• Fermentirani proizvod ima velike blagodati za cijelo ljudsko tijelo:
• pomaže imunološkom sustavu da dobro funkcionira;
• sprečava prerano starenje;
• regulira probavu;
• sadržani kalij sudjeluje u regulaciji ravnoteže vode i kiselina.

• Unatoč svim blagodatima proizvoda, on ima niz kontraindikacija i u određenim slučajevima može naštetiti ljudskom tijelu:
• oni koji pate od hipertenzije ili gihta trebaju se ograničiti u upotrebi ovog proizvoda, jer sadrži veliku količinu soli;
• kiseli kupus usporava apsorpciju joda, zbog čega bi se ljudi s problemima štitnjače trebali konzultirati sa svojim liječnikom prije nego što počnu konzumirati ovaj međuobrok;
• izaziva nadutost i proljev.

Koji je kupus gorak

Bilo koje povrće može biti gorko - svježe ili kuhano.

Svježe

Gorčina u mladom svježem povrću često je uzrokovana karakteristikama sorte ili kršenjem vremena berbe.

Kasne vrste beru se tek nakon dolaska mraza, jer rano rezanje ne dopušta da potpuno sazrije. Nepovoljni uvjeti uzgoja - suša i vrućina - imaju negativan utjecaj na okus.

Kiseli i posoljeni

Glavni razlozi za pojavu gorčine u kiselom kupusu i slanom kupusu je kršenje tehnologije kuhanja, pri kojem fermentacija i soljenje nisu dovoljno aktivni, što izaziva intenzivnu pojavu patogenih mikroorganizama koji uzrokuju neugodan okus.

Česte pogreške:

• ignoriranje probijanja smjese od kupusa kako bi se oslobodili nakupljeni plinovi koji se pojavljuju kada sok od povrća komunicira sa soli;
• višak potrebne količine soli, što sprječava normalno vrenje, koje se javlja kao rezultat vitalne aktivnosti korisnih kiselih bakterija, koje usporavaju njihov razvoj u slanom okruženju;
• nedostatak soli, što stvara povoljne uvjete za razmnožavanje bakterijskih mikroorganizama;
• neprikladna sorta za kisele krastavce.

Neke križaste vrste imaju tendenciju da akumuliraju gorki enzim.

Bjeloglava

Suha ljeta mogu uzrokovati gorčinu

Najčešće je bijeli kupus gorak. Razlog leži u sortnoj tendenciji da akumulira najveću količinu glikozida. Dodatni provokativni čimbenici su uzgoj u suho ljeto, popraćen povremenim zalijevanjem.

Bruxelles i obojene

Zajedno s bijelim kupusom, zbog osobitosti sorte i povećane sklonosti, boja i prokulica u opasnosti su od pojave gorčine.

Peking i Kinezi

Ove sorte nisu sklone nakupljanju gorčine. Imaju neugodan okus samo kada se krši tehnologija uzgoja i skladištenja.

Istodobno, kineski ima okus senfa koji nije sličan gorkom.

Ledeni brijeg

Sorta Iceberg počinje gorkog okusa kad se uzgaja u vrućim uvjetima, jer biljna kultura preferira hladnoću. Na visokim temperaturama okoline biljka ulazi u fazu sazrijevanja oslobađajući stabljiku i cvatove, a jestivi listovi dobivaju gorak okus.

Savoja i Crvena

Okus pelina češće je povezan sa nezrelošću povrća i velikom količinom nakupljenih stimulansa rasta kemijskog podrijetla.Ove sorte imaju kemijski sastav sličan sastavu bijelog kupusa i počinju imati gorak okus također ako se ne poštuje vrijeme rezanja. Neke podvrste savojskog kupusa su gorke i to je prirodan proces.

Brokula

Pravovremeno ubrana brokula ima blag okus. Prezrelo smrznuto povrće kuhanjem postane gorko.

Nutritivna vrijednost proizvoda

Kiseli kupus ima visoku hranjivu vrijednost, jer upravo ovaj način kuhanja čuva maksimalnu količinu hranjivih sastojaka.

Uz veliku količinu vitamina (A, B1, B2, B5, PP), 100 g proizvoda sadrži:

• proteini - 1,6 g;
• masti - 0,1 g;
• ugljikohidrati - 5,2 g;
• prehrambena vlakna - 4 g;
• škrob - 0,2 g;
• pepeo - 0,9 g;
• organske kiseline - 79,2 g;
• mono- i disaharidi - 5 g;
• zasićene masne kiseline - 0,009 g

Dali si znao? Tradicionalna medicina kiselom kupusu pripisuje doista ljekovita svojstva. Tradicionalni iscjelitelji preporučuju upotrebu fermentiranog proizvoda i soka od njega doslovno za bilo koju bolest, od prehlade do takvih ozbiljnih bolesti kao što su epilepsija i bronhijalna astma.

Mjesto skladištenja fermentiranog proizvoda

Smatra se da je podrum ili podrum pogodno mjesto za čuvanje kiselog kupusa i ostalih kiselih krastavaca. To je zbog činjenice da je u podrumu temperaturni režim optimalan za očuvanje svježine takvih proizvoda. Također, sunčeva svjetlost ne ulazi u podzemlje, čiji je kontakt kontraindiciran za kisele krastavce, budući da pod utjecajem ultraljubičastog zračenja počinju brzo propadati. Uz navedeno, u dobrom podrumu ili podrumu pokazatelji vlažnosti zraka optimalni su za održavanje kiselih krastavaca svježim.

Međutim, postoje i nedostaci kod skladištenja kiselog kupusa u podrumu. Dakle, ako se kiseli krastavci drže pod zemljom, vjerojatnost pojave plijesni veća je. A kiseli kupus ne možete poslati u podrum ili podrum u slučaju stana. U ovoj je situaciji zastakljeni balkon, lođa ili hladnjak dobro mjesto za odlaganje kiselih krastavaca. Također je dopušteno kiseli kupus držati u hladnoj smočnici. Istodobno, u toploj sobi, gdje je temperatura iznad + 18˚C, proizvod se uvodi u obrocima, jednokratno. Preostali kupus, ako se cjelokupni dovedeni volumen nije odmah pojeo, ne vraća se u salamuru - čuva se odvojeno od glavnog volumena obratka, u hladnjaku.

Podrumsko spremište

Kiseli krastavci možete dugo skladištiti pod zemljom, posebno kada se kiseli kupus raširi u staklene posude, koje su zatvorene metalnim poklopcima. Međutim, nemoguće je potpuno napuniti staklenku proizvodom - ne bi trebalo doći u kontakt kiselih krastavaca ili salamure s metalom. U jesensko-zimskoj sezoni, kao i rano proljeće, zatvorene staklenke dobro će održavati proizvod svježim. No, s početkom ljeta, maksimalni rok trajanja kiselog kupusa je otprilike 1 mjesec, jer temperatura čak ni u dobro zakopanom podpolju ne pada niža od + 7˚ C.

Osim u zatvorene staklenke, soljenje se može čuvati u emajliranim kantama ili posudama, čiji poklopci dobro pristaju. Ako nema poklopca, tada se vrši savijanje - na vrh proizvoda stavlja se tanjur ili poklopac koji će pritisnuti kisele krastavce zbog staklenke s vodom postavljene na vrh. Također je dopušteno kiseli kupus držati u keramičkim bačvama, ali važno je provjeriti je li spremnik čist. U slučaju drvenog posuđa, iz njega ne smiju dolaziti mirisi treće strane, jer će ih kiseli krastavci upiti, što će pokvariti okus ovog proizvoda.

Na bilješku! Kad se kiseli kupus čuva u caklinskoj zdjeli, važno je da ne dođe do oštećenja cakline, jer će kiseli krastavci oksidirati u slučaju izravnog kontakta s metalom i rok trajanja će mu brže isteći.

U stanu na balkonu

U okruženju stana možete odabrati i mjesto za čuvanje kiselog kupusa u kojem će mu rok trajanja biti što dulji.Budući da nema podnice, kiseli krastavci često se šalju u hladnjak. Ipak, kad se skuha puno kiselog kupusa, nemoguće je cijeli njegov volumen staviti u hladnjak. U ovoj situaciji kiseli krastavci ostaju na balkonu - ako je dovoljno ostakljen i izoliran tako da na njemu nema minusa.

Također, dopušteno je kiseli kupus slati na neglazirani balkon, ali u ovom slučaju preporuča se pakiranje u dijelove. To je zbog činjenice da će se u slučaju nižih temperatura kiseli krastavci zamrznuti i neće moći biti ponovno izloženi takvom učinku. Također, treba uzeti u obzir da je već smrznuto fermentirano mlijeko gore i da njegovo maksimalno vrijeme skladištenja na temperaturi od + 1 ... + 4˚ C ne prelazi 1-4 dana.

Ipak, ne preporučuje se ostavljati kisele krastavce čak i na neglaziranom balkonu u klimi južnih regija. To je zbog relativno blage zime, jer se temperatura vani i, prema tome, balkona može popeti na + 7 ... + 10˚ C. Takva oznaka termometra ne povećava vrijeme skladištenja kiselih krastavaca. Istodobno, zimi također nema temperaturne stabilnosti - oznaka termometra mijenja se s plus na minus vrijednosti. Višestruki mraz negativno utječe na stanje, teksturu, okus i rok trajanja kiselog kupusa.

Skladištenje u plastičnim spremnicima

Kada pohranjujete slijepe probe pripremljene prema metodi fermentacije, možete koristiti polimerne posude. Ali, također je neophodno uzeti u obzir posebnosti skladbi i smanjeno razdoblje. Ako na spremniku nema naljepnice, postoji velika vjerojatnost upotrebe melamina - takva su jela otrovna. Mala opasnost je plastika s oznakom PP (PP - polipropilen) - ovaj je materijal često izrađen od posuđa za hranjenje djece i spremnika za hranu. Također, sljedeće oznake prikladne su za čuvanje ukiseljenog nasjeckanog lišća kupusa:

• HDPE (HDPE - polietilen niskog pritiska);
• PET, PETE (PET - polietilen tereftalat);
• OSTALO (Ostalo - važna su žlica i vilica).

Nemoguće je koristiti PVC posude (V, PVC - polivinilklorid) za kisele gredice - otrovni materijal koji je primjenjiv samo u tehničke svrhe. Pri smrzavanju se kategorički ne preporučuje uporaba spremnika s oznakama PDV-a (LDPE - polietilen visokog tlaka male gustoće). Kiseli kupus možete stavljati u kutije označene kao PS (PS - polistiren), ali ne smijemo zaboraviti na negativne pare prilikom zagrijavanja takve posude.

Na bilješku! Pri odabiru kvalitetne plastike za upotrebu, kiseli krastavci mogu se čuvati dulje nego u emajliranim posudama. Ali, takvi spremnici moraju biti dobro zatvoreni i držati ih na hladnom mjestu.

Pohrana u banci

Staklo je jedan od naj inertnijih materijala, pa je moguće dugotrajno skladištenje kiselog proizvoda u takvoj posudi. Spremnici od ovog materijala prije upotrebe moraju se provjeriti cjelovitost, posebno u predjelu vrata. Staklene posude, prije nego što u njih stavite nasjeckani lim, isperite otopinom sode i sterilizirajte parom ili zagrijte u konvekcijskoj pećnici.

Takav spremnik mora biti zatvoren gustim polimernim poklopcem namijenjenim konzervaciji - oni čvršće pristaju i moraju se zagrijati prije zatvaranja. Trebate biti oprezni sa staklenim posuđem s proizvodom - staklenke je lako razbiti slučajno. Također, kod dugotrajnog skladištenja na balkonu mora se uzeti u obzir temperaturni režim - ako je vani mrazno, onda je posudu s kiselim kupusom bolje ukloniti na toplo mjesto.

Kiseli kupus u toplini

Pohranjivanje kiselog proizvoda u toploj sobi upitno je, ali moguće. Čvrsto pokrivenu teglu kupusa možete ostaviti u kuhinji ili u toploj sobi, a da je odmah ne pokvarite. No, kako bi se produžio vijek trajanja i sačuvao okus i korisne komponente, nužno je slanicu nadopuniti jednim od glavnih konzervansa - šećerom.Potrebno ga je sipati na vrh u razmacima od 2-3 dana.

Takav aditiv u kiselom fermentacijskom okruženju, pod utjecajem bakterija, pretvara se u kiselinu. No, prilikom skladištenja na toplom nužno je pratiti opće stanje proizvoda i uzeti u obzir rizike od pojave plijesni. Kad je hrana zakiseljena, šećer također može ispraviti okus. Na veliki tanjur samo dodajte 1-2 žličice. granulirani šećer i dobro promiješajte. Neće biti moguće vratiti gustoću, ali okus proizvoda bit će normalan.

Pažnja! Neće uspjeti spasiti kisele krastavce koji već imaju plijesan - gljivice brzo šire svoje spore i takav će kupus jednostavno morati baciti.

Zamrzavanje kupusa

Priprema takvih kiselih krastavaca uključuje procese fermentacije, stoga, kada se zamrzavanje koristi kao metoda konzerviranja ovog korisnog proizvoda, ne treba zaboraviti na karakteristike mikroorganizama. Kad se temperatura okoline spusti ispod 0 ° C, bakterije koje uzrokuju proces fermentacije ne samo da usporavaju svoju aktivnost - one umiru i ne oporavljaju se nakon odmrzavanja.

Da bi se sačuvale sve blagotvorne osobine lisnatog povrća, preporučuje se prvo salamuru ocijediti u zasebnu bocu i pohraniti je jednostavno u hladnjak. Nakon odmrzavanja dijela kiselih krastavaca ispire se u tekućini i poslužuje na stolu. Zamrznite u malim obrocima, tako da se proizvod može jesti odjednom. Ne može se ponovno zamrznuti.