Bijeli kupus, uzgoj, sorte, recepti za zimu

Sorte kupusa za kiseljenje

Postupak soljenja, kiseljenja kupusa vrlo je jednostavan i dostupan svima. Djedin klasični recept za kiseli kupus zahtijeva samo sam kupus, mrkvu i sol. Kupus i mrkva sjeckaju se, pomiješaju sa soli i stavljaju pod pritisak.
Nakon tri dana kupus se može staviti u staklenke, zatvoriti jednostavnim plastičnim poklopcima i čuvati na hladnom mjestu tijekom cijele zime.

Danas se za kiseljenje kupusa koriste razni začini: papar, lovorov list, luk, kim, klinčići. Kupus se često soli ciklom ili jabukama.

Postoje deseci recepata za kiseljenje kupusa, ali u bilo kojem od njih glavni sastojci ostaju isti.

Prhki slani kupus u staklenci

Ovaj se recept može pripremati tijekom cijele godine. Čak i zimi, isporučivši vilice kupusa i par mrkvi, možete ga skuhati za tren. Ako nemate priliku pohraniti cijeli urod, zališite ga u obliku ovog divnog zalogaja za zimu.

Sastojci:

• 2 kilograma kupusa (bolje je odabrati kasne sorte, jelo od njih će ispasti hrskavije);
• 1-2 mrkve;
• 2 lavrushke;
• malo smjese papra u zrnu;
• 40-50 grama soli;
• 2 žličice šećera u granulama.

Detaljni opis recepta:

Kupus izrežite nožem ili drobilicom na tanke trake. Mrkvu naribajte na isti način, samo na ribežu.

Povrće promiješajte uz dodatak soli i granuliranog šećera. Zatim dodajte ostatak sastojaka i ponovno temeljito promiješajte. To bi trebalo činiti dugo, dok povrće ne počne lučiti sok. Sve komponente moraju biti ravnomjerno raspoređene među sobom.

Sada je zalogaj potrebno pakirati u sterilne staklenke, istodobno lagano drobljenje. U ovoj ćete fazi primijetiti koliko se prirodna marinada aktivno počela isticati.

Svježi članci o vrtu i povrtnjaku

Pokrijte staklenke poklopcima i ostavite na stolu jedan dan. Nekoliko puta tijekom cijelog razdoblja fermentacije trebate napraviti duboke proboje dugim i oštrim predmetom tako da nema gorčine.

Sada ih treba zatvoriti poklopcima i staviti u hladnjak na još 3 dana. Nakon toga salata se može poslužiti. U ovom obliku staklenke mogu stajati cijelu zimu, osim ako ih, naravno, ne pojedete ranije.

Je li ovo opcija za hibridne sorte?

Kao što ste mogli primijetiti, neke sorte imaju oznaku "F1". To znači da su hibridni.

Moja se baka još uvijek boji kupiti takvo sjeme, vjerujući da su to GMO. Zapravo se hibridi dobivaju selekcijom.

Većina hibrida svojim okusom ne iznenađuje odmah nakon berbe. U podrumu trebaju ostati najmanje 3 mjeseca. Tada se mogu konzumirati. Međutim, gore opisani hibridi (Ženeva, Menza, Jubilej) dobra su iznimka od općeg pravila. Mogu se odmah kuhati i čuvati.

Najpopularniji hibrid je F1 Gingerbread Man. Uzgojivši ga, odnesite kupus u podrum i dugo ga zaboravite, po mogućnosti do svibnja.

Ali onda, kad gotovo sav ostali kupus odavno postane povijest, ove glavice kupusa bit će svježe, glatke i sočne. Čak i ako kuhate za svoju obitelj, možete ga prodati. Mogu se i soliti.

Kako soliti kupus da ostane hrskav

Ukusni kiseli kupus mora biti hrskav, ali ne zna svaka domaćica kako postići željeni rezultat.I samo profesionalci mogu podijeliti neke važne tajne izrade zimskih kiselih krastavaca. Pokušat ćemo detaljno razgovarati o njima kasnije u članku. Predloženi savjeti i trikovi zasigurno će biti korisni za početnike i već iskusne kuhare.

Kuhanje prhkog kiselog kupusa za zimu

Uklonite gornje lišće s glava kupusa i tim lišćem prekrijte posuđe u kojem ćemo kiseli kupus. Ostavite dio lišća, a zatim zatvorite nasjeckani kupus na vrhu. Glavice kupusa izrežite na 4 dijela. Izrežite panj i kupus sitno nasjeckajte. Da biste to učinili, upotrijebite nož ili posebnu drobilicu za kupus.

Za usitnjavanje kupusa bolje je ne koristiti procesor hrane. Iako se vrlo brzo usitni, predobro je. Kao rezultat, kupus će stvoriti previše soka.

Operite mrkvu, ogulite je, ponovno operite i sitno narežite nožem. Možete, naravno, naribati mrkvu na grubom ribežu, ali tada će kupus, kada se posoli, postati narančast, jer naribana mrkva pušta više soka nego izrezana mrkva. Stoga, ako želite dobiti ukusni kiseli kupus lijepe bijele boje, onda je mrkvu bolje rezati.

Kombinirajte kupus, mrkvu i sol u velikoj caklini. Iscijedite kupus tako da daje sok. Kupus preklopite u pripremljenu posudu za kiseljenje i nabijajte drvenom drobilicom. Sok od kupusa trebao bi u potpunosti prekriti kupus.

Kad je sav kupus nabijen, zatvorite ga opuštenim lišćem kupusa, pritisnite na njega ravnom pločom. Stavite teret na ovaj tanjur. U ovom je slučaju prikladna tegla od 3 litre koja se mora napuniti vodom.

Sa strane zalijepite čisti drveni štap tako da plinovi izlaze iz kupusa tijekom fermentacije. Proces fermentacije kupusa trebao bi trajati oko tri dana (ali ponekad i više) na sobnoj temperaturi.

Nekoliko puta dnevno kupus se mora na nekoliko mjesta probušiti čistim štapom. Kupus će ispuštati puno mjehurića i pjene. Ako se to ne učini, kupus će fermentirati s gorčinom.

Pjena koja nastaje kao rezultat fermentacije mora se ukloniti. Kada se salamura posvijetli i pjena prestane isticati, kiseli kupus je spreman za upotrebu.

Brzo soljenje kupusa kod kuće za 2 sata

Za staklenku od 3 litre:

• Kupus - pola velike vilice - oko 2 kg
• Mrkva - 200 g
• Paprika paprika različitih boja - 3 kom.
• Rajčice (bolje je uzeti guste ovalne oblike) - 2 kom.
• Češnjak - pola glavice
• Lovorov list, zrna papra - po ukusu
• Sol - 30g
• Šećer - 40 gr.
• Octena esencija - 1 žlica. l
• Vrela voda - 2 l

Nasjeckajte razrjeđivač kupusa. Paprika i mrkva - štapići. Narežite češnje češnjaka na 4 dijela. Rajčica - 8 komada. Sve promiješajte i napunite staklenku.

U kipuću vodu stavite začine, šećer i sol. Ulijte u kupus. Neka salata odstoji u salamuri 30 minuta.

Ocijedite limenku u loncu i pustite da zavrije. Ulijte ocat i opet u kupus.

Pokrijte poklopcem i pustite da se ohladi. Nakon 2 sata soljenje će biti spremno.

U starim kuharicama postoji mnogo jednostavnih recepata za soljenje kupusa u staklenkama za zimu - u jednom danu i za 2 sata. Svidio mi se najlakši način i ujedno najbrže kuhanje kupusa za zimu u litrenim staklenkama. Prikladno je da sastav sadrži suncokretovo ulje - otvorili smo ga i odmah ga pojedemo, čak ne trebate ništa dodavati.

Najbolje sorte kupusa za skladištenje

Na teritoriju Urala, Sibira, sjevernih regija, sorte zimskog kupusa za skladištenje uzgajaju se kroz sadnice, koje se na krevete sade krajem svibnja ili početkom lipnja, kada je prošla prijetnja povratnih mrazeva. Pročitajte o sjetvi kupusa na otvorenom.

Najčešće sorte za dugotrajno skladištenje su:

• Poklon sazrijeva za 4 mjeseca, ukusne okrugle guste glavice težine 4-5 kg ​​ne pucaju, koriste se za soljenje, kiseljenje. Pohranjuju se dobro i dugo (više od 5 mjeseci);
• Licitar ima okrugle guste glavice kupusa teške oko 5 kg, meso je u rezanju žućkasto. Sorta se koristi za kiseljenje, kiseljenje. Pohranjeno nekoliko mjeseci;
• Moskva kasno sazrijeva za oko 125 dana. Sorta je visoko rodna, guste glavice vrlo su velike, izvrsnog su okusa i dugo se čuvaju do proljeća. Maksimalna težina glava može biti do 20 kg;
• Rusinovka je visokorodna sorta u srednjoj sezoni, umjereno otporna na bakteriozu i crnu nogu, guste glavice kupusa izvrsnog su okusa svježeg i fermentiranog, ne pucaju;
• Mećava dozrijeva za 135 dana, glavice kupusa sipaju se do 3 kg, guste, vrlo ukusne. Kupus je otporan na ekstremne temperature i praktički se ne razboli, otporan na fomozu i crnu nogu. Dobar je u ukiseljenom i ukiseljenom obliku, okus je izvrstan. Preporučuje se za uzgoj u sjevernim regijama, na Uralu i u Sibiru.
• Također su za ove regije prikladne sorte kupusa koje se dugo čuvaju: Aros, Ženeva, Yubileiny, Türkis, Crumont (dobro se čuva više od 6 mjeseci i ne utječe na nekrozu), Amager (primijećeno je da nakon određenog razdoblja skladištenja počne imati gorak okus).

zimske sorte kupusa za čuvanje

Hibridi su izvrsne mogućnosti skladištenja

Hibridi posebno uzgojeni za dugotrajno skladištenje bez gubitka okusa i izgleda. Postoje hibridi koji izvrsni okus stječu nakon 2-3 mjeseca skladištenja.

U nastavku su navedeni najpopularniji hibridi.

Zimovanje 1474 namijenjeno je uzgoju u sjevernim regijama, Sibiru, na Uralu s kratkim i hladnim ljetima. Ne boji se niskih temperatura i otporna je na patogene gljivice. Najukusniji hibrid postaje nakon četiri mjeseca skladištenja. Šampion je u roku trajanja.

Mehndi F1 dostiže zrelost za 150 dana i dugo se čuva. Glavice su guste, velike, do 6 kg izvrsnog okusa, bijele na rezu, pogodne za kiseljenje i kiseljenje.

Paradoks F1 sazrijeva u roku od 140 dana i dugo se čuva do svibnja. Guste okrugle glave sipaju se do 5 kg, okus je nježno slatkast.

Storema F1 sazrijeva 4,5 mjeseca nakon nicanja sadnica. Guste glavice kupusa sipaju se do 5 kg. Svijetli, izvrsnog okusa pojavljuje se nakon nekoliko mjeseci skladištenja. Dobro kad se fermentira.

Riection F1 dostiže zrelost za 3,5 mjeseca, savršeno se čuva 7-8 mjeseci. Povrće naraste do dva kg težine.

Muksuma F1 se sipa oko 140 dana. Glave su guste, okrugle, ne veće od tri kg težine. Hibrid je izvrstan u soljenju i vrenju, otporan na nagle promjene temperature i na većinu bolesti usjeva.

Kasno sazrijevanje Saratoga F1 (150 dana). Hibrid visokog prinosa, dugo zadržava svoj izvrstan okus, prosječna težina je 4 kg.

Kasni hibrid Furios F1 ulijeva se u roku od 4,5 mjeseca. Ovo je plodonosni kupus s glavicama težine oko 5 kg, otporan na mnoge bolesti i dugo zadržava sve svoje korisne osobine. Pogodno za svježu i prerađenu konzumaciju.

Brojač F1 raste oko 5 mjeseci, ima izvrstan okus, dobar urod i zadržava kvalitetu čak i pod nepovoljnim uvjetima.

Uz navedene hibride, katalog Akademije Timiryazev preporučuje hibride koji se dugo čuvaju u podrumu za središnju Rusiju:

• Albatros F1 kasne zrelosti, otporan na bakteriozu, crna noga, miruje, koristi se za preradu;
• Aros F1 je visokorodni hibrid, dobro uspijeva zadebljan, izvrsnog okusa, slatkoće;
• Amtrak F1 neprestano je plodan, sazrijeva prijateljski, otporan na pucanje, fuzarijsko uvenuće i tripsi.

Kao što vidite, iz ogromnog asortimana usjeva kasne zrelosti lako je odabrati najbolje sorte kupusa za skladištenje prikladne za vaše područje. Želim ti uspjeh!

Podijelite sa svojim prijateljima na društvenim mrežama!

Web mjesto je nekomercijalno, razvijeno je na osobna sredstva autora i vaše donacije. Možeš pomoći!

(Čak i mali iznos, možete unijeti bilo koji)

(karticom, mobitelom, novcem - odaberite onu koja vam treba)

Hvala vam!

Pozivam vas u grupu za "Hobije u zemlji"

Prelijte kupus aspirinom

Glavna prednost aspirina je što se zbog toga kupus jako dugo čuva. To ne utječe na drobljenje i okus. Recept su koristile bake, a sada ćete i vi to saznati.

Od sastojaka koji su vam potrebni:

• kupus - 1,5 kg;
• mrkva - 400 g;
• sol - 1,5 žlice;
• granulirani šećer - 2 žlice;
• esencija octa - 1 desertna žlica;
• aspirin - 3 tab. na konzervi.

Vrijeme kuhanja - 30 minuta.

Počnimo?

1. Povrće dobro operite i ogulite.

2. Kupus nasjeckajte, a mrkvu naribajte na grubom ribežu. Promiješati

3. Sterilizirajte staklenke s poklopcima.

4. Napunite kupusom. Ne zaboravite natapati.

5. Zatim dodajte šećer i sol. Dodajte ocat. Probodite kupus nožem do dna.

6. Pošaljite vodu na vatru. Ovdje je potrebna kipuća voda. Zatim napunite teglu do vrha. Kad završite, napravite nekoliko uboda.

7. Stavite nekoliko tableta aspirina u staklenku. Ponovno prelijte kipućom vodom.

8. Ostaje smotati limenku.

To je sve. Kad se ohladi, stavite je na hladno mjesto prije zime. Dobar tek.

Savjeti prije soljenja kupusa.

1. Odaberite prave glavice kupusa. Za soljenje biste trebali kupiti srednje kasne ili kasne sorte. Bolje koristiti kupus nakon prvog mraza. Bit će vrlo sočno i hrskavo.
2. Pokušajte kupiti najviše 3 kg težine. Kachan bi trebao biti tijesan.
3. Pri fermentaciji se ne preporučuje koristiti jodiranu sol. Bolje kupiti veliki kamen. Količinu odaberite po svom ukusu. Međutim, za savršenu kombinaciju preporučuje se uzimanje 1 žlice. sol po kilogramu gotovog jela.
4. Također biste trebali odgovorno pristupiti izboru spremnika. Koristite samo staklene, plastične i emajlirane posude. Obratite posebnu pozornost na potonje kako na unutarnjoj površini ne bi bilo iverja, pukotina i drugih nedostataka.
5. Idealnim spremnikom smatra se hrastova bačva. Nemojte koristiti željezne ili aluminijske posude za kiselo tijesto.
6. Pri fermentaciji koristite samo čisti alat i posude. Možete ih obraditi fiziološkom otopinom, alkoholom ili otopinom octa. Također obradite dasku za rezanje i nož.
7. Kako bi se sačuvao maksimum vitamina i minerala, kupus se siječe na velike jednake komade.
8. Savršena fermentacija zahtijeva održavanje temperature na 15 ° C.

Poznavajući ova jednostavna pravila, dobit ćete izvrsno okretanje za zimu.

Zaključak.

Postoji mnogo više različitih recepata za soljenje. Evo najpopularnijih i najukusnijih. Nakon što ste danas pripremili takve kisele krastavce, možete ih cijelu zimu drobiti ili koristiti kao dodatni sastojak u jelima.

Kuhajte s užitkom, odaberite prave glavice kupusa i ostale sastojke. Pridržavajte se tehnologije soljenja i tada ćete uvijek imati ukusne, hrskave i zdrave preokrete.

Ako i dalje imate pitanja ili želite znati kako kuhati ovo ili ono jelo, ostavite svoje komentare u nastavku.

Dobar tek svima!

Autor publikacije

offline 18 minuta

Uzgoj bijelog kupusa

Pristupajući procesu uzgoja bijelog kupusa, posebnu pozornost treba posvetiti sjemenu i sorti, jer su to kriteriji koji su temeljni za visok urod. Pri odabiru sorte prvo morate odlučiti o svojim potrebama, bilo da se radi o soljenju ili kiseljenju ili možda o kuhanju juhe od kupusa? Na temelju vaših potreba nije teško pronaći sortu koja udovoljava svim vašim potrebama za blagovanjem.

Kasno sazrijevajuće sorte kupusa treba saditi sadnicama, za to trebate klijati sjeme kod kuće.Mala posuda s dobrom drenažom i posebno pripremljena podloga poslužit će u tu svrhu. Da biste pripremili smjesu za sadnju kupusa, trebat će vam: travnato tlo, truli gnoj (3: 1), čaša drvenog pepela za svakih 8-9 kg. Zemlja za tegle. Pepeo je izvrstan lijek protiv truljenja i gljivica.

Sjeme se sadi u pripremljene posude u veljači, ne zgušnjavajući se i sprječavajući isušivanje tla. Ladice za sadnice trebaju biti dovoljno zagrijane sunčevom ili umjetnom svjetlošću.

Sadnice će biti spremne za sadnju na otvoreno tlo kad ojačaju i odrastu s najmanje 4 lista. Kupus se sadi po toplom vremenu, kada se tlo dovoljno ugrije, po mogućnosti navečer, kako ne bi opeklo mlado lišće.

Sadnja se provodi u redove ili u rupe.

Tlo se unaprijed priprema, prekapa se, oplodi trulim organskim tvarima (kanta po četvornom metru zemlje), nariba i "gurne". Sirovom tlu dodatno se dodaju kalij i fosfor.

Sadnica se u rupi produbljuje do duljine korijena, nježno posipajući i lagano nabijajući zemlju oko biljke. Nakon sadnje, sadnice se zalijevaju toplom vodom i zasjenjuju jedan dan kako bi se olakšao opstanak.

Mjesto kupusa u plodoredu je nakon graha, krumpira i mrkve.

Bijela glava ne podnosi kisela tla i močvarnost. Prije sjetve sjemena kupusa, zemlja se vapni tjedan dana prije predviđene sjetve, zatim se dodaju organske tvari (kanta po kvadratnoj parceli), superfosfat (70 g po četvornom metru), a neposredno prije sjetve sjemena gredice se posipaju drvom pepeo.

Prije sjetve, sjeme bijelog kupusa se otvrdne, postupak nije kompliciran, što vam omogućuje povećanje klijavosti i otpornosti na razne vrste gljivica.

Sadnice se prvo urone u vodu na temperaturi do 56 stupnjeva, a zatim se 5-7 minuta ohlade na hladnom, osuše papirnatim ručnikom, zamotaju ubrusom i stave u hladnjak na tri dana.

Nakon provedenih postupaka, sjeme se može isprati otopinom kalijevog permanganata i prijeći na sjetvu. Prvi izbojci pojavit će se nakon jednog i pol tjedna.

Optimalna temperatura za intenzivan rast je + 22 stupnja.

Recept za kupus u staklenkama s rajčicama

Za kuhanje trebaju vam male i zrele rajčice guste teksture.

Glavni sastojci:

• kupus - 10 kg;
• rajčica - 5 kg;
• sol - 350 grama;
• po ukusu - sjemenke kopra, lišće ribiza i trešnje, papar, celer.

Svježi članci o vrtu i povrtnjaku

Recept za kuhanje: Oprano povrće se nasjecka. Ako su rajčice male do srednje veličine, ostavite ih cijele. Stavite nasjeckani kupus i rajčicu u veliku posudu, posolite. Vrh lišća bobica, kopra i celera. Na taj se način u sendvič stavljaju tri sloja kupusa i rajčica. Pokrijte salatu gazom ili čistom krpom odozgo i stavite je pod ugnjetavanje. Treba nadzirati fermentaciju i ispuštanje soka od povrća. Četvrti dan salata se s rajčicom prenosi u staklenke i hladi 12-15 sati.

• Vikendicu štitimo od miševa i drugih glodavaca
• Kako čuvati suhe jabuke kod kuće?

Kategorija: Ljetnikovac

Najnepretencioznije sjeme kineskog kupusa za lijene

Pekinški kupus u Rusiji se uzgaja sasvim nedavno. Zbog tankih, vrlo mekanih listova na rubovima, mnogi ga pripisuju salatama. Zapravo, ovo je punopravni predstavnik skupine križara.

Pekinški kupus sudjeluje u mnogim kulinarskim receptima - salatama, juhama, konzervama, marinadama. Čak će i početnik dobiti dobru žetvu sadnjom posebnih hibrida:

• Ruska veličina. Hibrid su razvili domaći uzgajivači i daje izvrstan prinos, čak i u teškim klimatskim uvjetima. Duguljaste glavice teže do 4 kg, a sazrijevaju za 75-80 dana na bilo kojem tlu.
• Ča-ča. Sorta kupusa preporučuje se za upotrebu na sjevernim geografskim širinama i na Uralu. Od trenutka sjetve do početka berbe, prođe samo 55 dana.To se razdoblje može skratiti ako se sadnice pripremaju unaprijed. Srednje vilice teže do tri kilograma.
• Mandarina od naranče. Sorta je svoje ime dobila po neobičnom "crvenom" srcu. Glave dozrijevaju za 40 dana i ispadnu srednje velike - obično vilice teže najviše jedan kilogram. Bez problema podnose mraz, daju izvrsne rezultate kada su u vrtu usko smješteni. Sjeme se može saditi u serijama s više žetvi tijekom sezone.
• Nika. Sjeme se priprema za sadnju na otvorenom ili pod filmom. Otporna je sorta koja ne boluje od uobičajenih bolesti. Sadnice daju kovrčave svijetlozelene listove koji tvore velike glavice kupusa od tri kilograma. Gusti listovi koriste se za izradu salata ili dinstani.
• Vesnjanka. Mnogi koriste ovu sortu za bržu berbu svježeg kineskog kupusa. Vesnyanka otporna na bolesti i nepretenciozna daje bogatu žetvu za 35 dana. Guste glavice kupusa ne pucaju, sastoje se od sočnih, ukusnih listova.

Kako soliti kupus da ostane hrskav

Svaka domaćica želi znati kako fermentirati kupus tako da bude hrskav i ukusan.
Napokon, ova je blanka zimi pravi spas za vaš stol.

Možete pripremiti razne povrtne salate i vinaigrete, nadjeve od pita i, naravno, poznatu rusku juhu od kupusa s kiselim kupusom.

Danas ćemo vam reći kako soliti kupus tako da hrska, a svi koji su ga probali pohvalili su vašu kulinarsku umjetnost.

Recepti za berbu kupusa za zimu

Najčešći recepti za berbu bijelog kupusa za zimu bili su, jesu i bit će njegovo kiseljenje, kiseljenje i kiseljenje. Kao mono proizvod, te kao dio ostalog povrća i bobičastog voća.

Jednostavan recept za kiseli kupus

Da biste pripremili kiseli kupus, trebate ga nasjeckati na trakice, isto ponoviti s mrkvom, pomiješati povrće.

Tada se priprema jaka salamura, sol se otapa u vrućoj vodi.

Nakon toga, već nasjeckani kupus pomiješan s mrkvom stavlja se u salamuru, 10 minuta, istiskuje i prebacuje u staklene posude sa širokim grlom, za pikantnost možete dodati sjeme lovora i kopra. Dva dana staklenke prekrivene gazom drže se na toplom i nakon isteka iznose na hladno. Kupus će biti gotov za 3-5 dana.

Kiseli kupus

Glava kupusa nasjecka se na trakice, mrkva nasjecka na ribež, paprika se nasjecka na kolutiće. Pomiješajte biljnu masu.

Zatim dodajte piment grašak, lavrushku, muškatni oraščić. Za marinadu trebate kuhanu, vruću, slanu vodu (3 žlice po litri), u salamuru se dodaje žlica octa. Smjesa povrća stavlja se u pripremljenu tekućinu i pritisne teret 12 sati. Nakon toga povrće se slaže u staklenke i čuva na hladnom mjestu.

Recept za slani kupus za zimu, ili gruzijski kupus "opcija"

Slani kupus izvrstan je međuobrok na bilo kojem stolu. Kupus se nasjecka na velike komade, ali posoli da stane u staklenku.

Zatim dodajte očišćenu, nasjeckanu repu, mrkvu, lovorov list, češnjak i začine po ukusu. Povrće se složeno slaže u sterilizirane staklenke i prelije jakom prokuhanom i ohlađenom marinadom (sol, voda, ocat, šećer, suncokretovo ulje). Na kraju dana kupus se može poslužiti na stolu, a za zimu konzerve se smotaju i čuvaju na hladnom mjestu.

Kako soliti kupus u staklenci da ostane hrskav

Jedan od mojih najdražih recepata za hrskavi kupus je predjelo od peleta. Predstavlja uspješan spoj kupusa i repe. Zbog toga ispada ne samo izvrstan ukus, već i lijepa boja.

Sastojci:

• 2,5 kilograma svježeg kupusa;
• malo više od litre vode;
• 1 srednja repa;
• 2 žlice granuliranog šećera;
• 1 žlica grube soli, bez joda ili drugih dodataka;
• 100 ml octa 9%.

Detaljni opis recepta:

1. Otopite sol i granulirani šećer u vodi miješajući što je više moguće. Zatim ulijte ocat i promiješajte.
2. Kupus izrežite na kockice, otprilike 4 * 4 centimetra, nakon što ste izrezali panj.
3. Ogulite i narežite repu na 2 dijela. Narežite svaku na tanke ploške, široke oko 3 centimetra.
4. U čistu teglu složite kupus u slojevima, prebacujući kriške cikle. Ne trebate je nabirati rukama. Lagano utapkajte kako salata ne bi bila jako rastresita, ali ni preuska.
5. Da ne biste zabrljali stol, stavite posudu za salatu na tanjur. Ulijte marinadu do vrha i pokrijte poklopcima. Ostavite da se marinira u kuhinji 2 ili 3 dana.
6. Tada se staklenke zalogaja s ružičastim zalogajem mogu premjestiti u hladnu sobu za dugotrajno čuvanje.

Prema ovom receptu, kupus ispada slatko-kiselkast i vrlo ukusan. Takva ljepota može se sigurno staviti na čelo svečanog stola i ne samo.

Kako odabrati bijeli kupus za berbu

Postoji puno recepata za kuhanje kiselog kupusa. No, bez obzira na recept, sami morate odabrati pravo povrće. Da biste to učinili, trebali biste razmotriti nekoliko jednostavnih preporuka:

1. Odaberite glavice kupusa sa svježim, a ne izrezanim ili oljuštenim lišćem. Budući da je u ovom slučaju povrće možda već bilo smrznuto i pokvareni listovi uklonjeni na ovaj način

Svježa glava kupusa

Pažnja! Listovi bijelog kupusa sadrže više šećera od mladih i zelenih. Naime, šećer je neophodan za fermentaciju i fermentaciju povrća.

1. Pregledajte glavicu i stabljiku kupusa da li ima smeđih ili crnih trulih područja, što ukazuje na biljnu infekciju gljivicama ili trulim bakterijama. Takav je kupus neprikladan za berbu zimi, a sami plijesni opasni su po zdravlje.
2. Obratite pažnju na cjelovitost lišća. Napokon, kupus, čak i tijekom vegetacijskog razdoblja, može biti izložen štetnicima koji polažu ličinke unutar povrća i jedu kupus iznutra.
3. Odaberite glave srednje veličine, male, ali teške. U tom je slučaju potrebno stisnuti glavu u rukama. Ako je glava kupusa tijesna, to znači da je povrće zrelo i uspjelo je apsorbirati potrebne vitamine i minerale iz tla. Napuhani, glomazni i lagani kupus prethodno je izrezan i stoga je manje koristan.
4. Mladi zeleni kupus, koji se često dodaje salatama ili prvim jelima u proljetnim mjesecima, nije previše koristan i nije pogodan za pripremu kiselog kupusa za zimu. Takvo povrće ne može se dugo čuvati, prikladno je samo za brzu upotrebu.
5. Najbolje sorte kupusa, pogodne za kiseljenje za zimu, pojavljuju se u vrtovima ili u trgovinama tek početkom rujna. Za berbu su pogodne vrste povrća s bijelom glavom u srednjoj i srednjoj sezoni. Napokon, upravo se taj kupus smatra idealnim za kiseli kupus, ali nije pogodan za svježe skladištenje.
6. Pogodno za berbu, kao i za dugotrajno skladištenje, konzerviranje, kiseljenje, glavice kupusa kasnih sorti. Povrće je ugodnog okusa, zadržava maksimalnu količinu minerala i vitamina čak i nakon toplinske obrade.
7. Ako prema izgledu ne možete odrediti prikladnu glavicu kupusa, možete upotrijebiti drugu metodu. Izrežite glavu na pola, pogledajte boju i okusite povrće. Najbolje povrće za kiseljenje iznutra će biti kremasto bijelo kad se reže i ima oštar i slatkast okus.

Uz to, prilikom odabira koji je kupus pogodan za kiseljenje za zimu, trebate obratiti pažnju na cvjetaču, crveni kupus, prokulicu i pekinski kupus.

Poželjno je da povrće bude svježe izrezano, svježe i čvrste strukture, bez oštećenja ili znakova truljenja. Upravo je takav kupus idealan za kiseljenje ili kiseljenje.

crveni kupus

Bijeli kupus: koje sorte saditi za fermentaciju i dugotrajno skladištenje

Kupus čini više od četvrtine ukupne količine povrća koje ljudi konzumiraju: on služi kao jedan od glavnih izvora zadovoljavanja potreba za vitaminima i mineralnim solima. Posebno su vrijedne sorte kasnog sazrijevanja, jer se većina njih čuva vrlo dugo. Često se također savršeno pokazuju u kiseljenju ili soljenju.

Metode soljenja kupusa za zimu

Prije nego što započnete savladavati razne načine soljenja kupusa za zimu, bit će korisno naučiti osnovne trikove uspješnog soljenja. Dakle, kako bi okus ukiseljenog kupusa bio izvrstan, za kiseljenje je bolje odabrati kupus kasnijih sorti. U tom slučaju prednost dajte kupusu bez vidljivih oštećenja. Gornji osušeni ili tromi listovi moraju se ukloniti bez greške.

Kupus se može narezati na razne načine. U posljednje vrijeme sve više domaćica radije koristi razne uređaje za rezanje povrća koji znatno smanjuju vrijeme rezanja kupusa. Osim toga, tako usitnjen kupus bit će iste veličine. Ako nemate rezač povrća, upotrijebite obični nož. A kako bi se kupus rezao brzo i lako, mora se koristiti oštar i prikladan nož.

? Vrlo je važno odabrati "prikladnu" sol kako bi se kiselio na kupusu. Mnoge domaćice preporučuju upotrebu obične kamene soli, a ne jodirane ili fino mljevene soli.

Kad prelijte rasoljen natrgani kupus, imajte na umu da treba u potpunosti prekriti kupus. Ako nemate dovoljno salamure, samo povećajte težinu koju ćete staviti na vrh.

Mali trikovi su ključ uspješnog soljenja

Svake godine, s dolaskom jeseni, pitanje kako soliti prhki kupus za zimu postaje relevantno. Na ovo pitanje ne može biti jednoznačnog odgovora, jer je postupak fermentacije prilično osjetljiv, pa čak i na prvi pogled beznačajan čimbenik može negativno utjecati na sigurnost i kiselost kupusa. Dakle, odlučujući pripremiti kiseli kupus za zimu, morate uzeti u obzir sljedeće važne točke:

Izbor sorte

Za soljenje su pogodne samo srednje rane i kasne sorte. Takve glavice kupusa uvijek su guste, sočne, velike, sadrže veliku količinu šećera, koji je aktivno uključen u proces fermentacije. Takav se kupus može dugo održavati svježim pod određenim temperaturnim uvjetima. Neke sorte imaju rok trajanja 6, a ponekad i 8 mjeseci. Kiselo tijesto dodatno produžuje razdoblje skladištenja: pravilno skuhani kiseli kupus može se čuvati do sljedeće sezone.

Među svim raznolikostima, takve vrste kupusa kao što su Slava, Valentina, Gift i neke druge prepoznate su kao najbolje za soljenje i dugotrajno zimovanje.

Kvasim na rastućem mjesecu

U današnje vrijeme malo ljudi razmišlja o tome da postoje povoljni dani za kiseljenje kupusa. No, u Rusiji su se takvi procesi bavili u strogo određeno vrijeme - nakon 14. listopada, koji je pao na blagdan Zagovora Presvete Bogorodice. Osim toga, narodni znakovi preporučuju uzimanje u obzir mjesečevog ciklusa. Na primjer, kupus se ne fermentira na punom mjesecu. Najbolje od svega je što se procesi fermentacije, kako su vjerovali naši preci, odvijaju tijekom rastućeg mjeseca. Hoćete li se pridržavati ovog pravila, ovisi o vama. Ali ako se odlučite za kiseljenje kupusa u tegli na rastućem mjesecu, tada ta razdoblja padaju u sljedeća vremenska razdoblja: od 18. do 26. veljače, od 20. ožujka do 4. travnja, od 19. travnja do 3. svibnja, itd. Na jesen će mjesec rasti od 13. do 27. listopada, a od 11. do 26. studenog.

Dakle, otkrili smo da biste, kako biste najtočnije odredili dane za kiseljenje kupusa, trebali obratiti pažnju na točno vrijeme početka jedne ili druge faze Zemljinog satelita. ...

Solite kupus brzo i ukusno i u jednom danu

Trebat će vam:

• Kupus - 2,5 kg
• Cikla - 0,5 kg
• Češnjak - 1 glava
• Gorka paprika - 2 cm
• Octena kiselina 70% - 1 žlica
• Sol - 2 žličice
• Šećer - 3 žličice

Kupus narežite kao za borš, češnjak i papar na tanke trake. Repu naribajte na gruboj ribež. Iscijedite malo i stavite u staklenku.

Prokuhajte 2 litre vode. Dodajte kiselinu, sol i šećer. Otopinu polako ulijte u staklenku tako da ispuni sav prostor između kupusa.

Sterilizirajte staklenke od 0,7 l u loncu. - 20 minuta nakon ključanja vode, po 1 litra. - 25 minuta. Smotajte sterilizirane poklopce.

Kad se ne želite petljati sa slanicom, kupus solimo, prelijevajući hladnom vodom izravno iz slavine. Ali, uštedjevši na jednom, morat ćete potrošiti malo više vremena čekajući dok se kupus ne zasoli. Obično (na temperaturi u kuhinji od oko 20 stupnjeva) treba par dana. Ali kakav rezultat! Kupus je čvrst i hrskav! Savršeno se čuva u hladnjaku.

Kakav se kupus može koristiti za kiseljenje i kiseljenje

Bijeli kupus kasnog i srednje kasnog sazrijevanja pogodan je za kiseljenje i soljenje (Slava, Moskovski kasni, Belorusskaya, Zimovka, Amager, itd.). Glavice kupusa moraju biti najmanje 700 g, moraju biti zdrave i čvrste. Savojska i prokulica su potpuno neprikladne za ove procese. Crveni kupus, koji se kod nas prilično rijetko uzgaja, dobro fermentira, a često se miješa s bijelim kupusom kako bi se obojao konačni proizvod. Procesi kiseljenja i soljenja kupusa međusobno se malo razlikuju; i u tom i u drugom kulinarskom procesu općenito koriste iste sorte.

Koji je kupus pogodan za kiseljenje

Glavna stvar u bilo kojem receptu je odabrati i pripremiti pravo povrće. Čak i takav detalj kao što je raznolikost i vrijeme sazrijevanja može utjecati na okus gotovog jela. A s obzirom na to da se kupus soli u staklenkama domaćice za buduću upotrebu, tada bi se ovom pitanju trebalo pristupiti s većom odgovornošću.

• Za kiseljenje je najbolje odabrati kupus srednjeg zrenja ili kasnog zrenja. Rane sorte potpuno su neprikladne za kiseljenje.
• Važno je da glavice kupusa budu čvrste i čvrste.
• Važan čimbenik je sočnost kupusa. Suho i pomalo sočno treba ostaviti sa strane.
• Listovi bi trebali biti žilavi.
• Ni u kojem slučaju ne smijete soliti smrznuto povrće.
• Glavice kupusa moraju biti netaknute, bez oštećenja, štetnika ili tragova bolesti.
• Da biste utvrdili je li vilica kupusa prikladna za kiseljenje, iscijedite je rukama. Ako čujete karakterističnu škripanje, znači da ste odabrali pravi glavni sastojak.

Pročitajte također: Kako pravilno zamrznuti šljive za zimu u zamrzivaču: sve metode smrzavanja - Suseki

Članci za vrtlare i vrtlare

Kiseljenje i kiseljenje kada početi

Obje se praznine mogu izrađivati ​​od sredine jeseni.

Prema znanstvenicima, u listopadu se količina mliječnih šećera u kupusu ispravnih sorti podiže na potrebnu razinu, a povrće će moći pravilno "organizirati" proces fermentacije.

Ako zimi vidite da je kupus loše u podrumu, možete ga fermentirati do uključivo veljače.

Također, neki ljudi vjeruju da je vrijedno sjeckati kupus samo kad mjesec raste. Ako na nebu uvijek postoje oblaci, možete potražiti Internet - tamo ćete za nekoliko minuta pronaći lunarni kalendar.

Koja je razlika između takvih metoda nabave

• Kiseljenje. Konzervans je mliječna kiselina koja se oslobađa tijekom fermentacije kupusa.
• Soljenje. Ovdje možete pogoditi po imenu - najaktivnija komponenta očuvanja je sol. Kada se posoli, kupus također fermentira i postane kiseo. Ali ako stavite previše soli, to će usporiti proces fermentacije, a priprema neće uspjeti.

Ispravan narodni recept za kiseli kupus, u kojem se ispostavlja da je fermentiran i za nas najkorisniji, traje dugo. Ali kuhamo ne samo zbog dobrog ukusa, već i zbog dobrog, zar ne?

Pogotovo ako uzmete u obzir da ćemo ga jesti krajem jeseni, usred prehlade, kada je svaki vitamin važan. Recept za takav kupus nalazi se u ovom videu:

A ovdje je i ukusna metoda soljenja (naravno, također stara):

Soljenje kupusa hladnom vodom iz slavine

Za limenku od tri litre:

• Kupus - 2 i pol kg
• Mrkva - 1 velika
• Sol - 2 žlice

Nasjeckajte kupus na duge tanke trake. Sameljite mrkvu. Promiješajte, ali nemojte se nabirati - ona ne smije dopustiti sok. Stavite pripravak od povrća u staklenku i malo pritisnite. Tu je i sol.

Prelijte kupus hladnom vodom (možete odmah iz slavine, ako ste sigurni u njegovu kvalitetu, ali bolje je filtrirati). Lagano ga migoljite dugim štapom tako da voda dođe do dna, a vrh je pod vodom.

Stavite staklenku u posudu za sakupljanje soka od povrća. Ostavite na toplom 2 dana. Dobiveni sok vratite natrag u staklenku. Povremeno probijte kupus štapom na dno - kako biste oslobodili višak zraka.

Nakon određenog vremena, kušajte ga. Ako to učinite, stavite je u hladnjak. A ako nema uobičajene kiseline - neka odstoji još jedan dan (ovo je maksimum).

Savjet domaćici: Za dugo i visokokvalitetno skladištenje pobrinite se da je sav kupus prekriven slanom vodom. To će vam pomoći izbjeći pojavu plijesni na površini.

Gledaj video.

Sorte karfiola

Ova vrsta kupusa često se konzumira svježa, dodaje se salatama, juhama, varivima i dinsta se. Često se prave praznine. Za marinade, soljenje, uzimaju se razna jela, ne lišće, već cvatovi. Vrlo je teško uzgajati takvu kulturu na otvorenom terenu. Berba u velikoj mjeri ovisi o odabiru prikladne sorte kupusa. Razmotrite najbolje sorte kulture.

Rano

Ove sorte cvjetače brzo oblikuju glavice

Ako ne želite dugo čekati na žetvu, onda obratite pažnju na najbolje sjeme :. Ime Karakteristike Cijena u rubaljima "Movir-74", 0,2 g Sazrijeva 60 dana nakon presađivanja

Otporan na hladno vrijeme, sušu. Cvatovi bijele, žućkastobijele boje, težine do 1400 g, bez gorčine. Zbog kratkog razdoblja zrenja usjev se može dobiti 2 puta u sezoni. Nema nedostataka. 6 "Snježna kugla 123" ili "Snježna kugla", 0,5 g Uzgajali su ga radnici francuske selekcije. Glavice su guste, težine do 2000 g, bez gorčine, sazrijevaju za 100 dana. Pogodno za uzgoj u staklenicima, na otvorenom polju. Rijetko zahvaćen bolestima. Minus - teško je tolerirati sušu, nedostatak gnojidbe. 12 Fremont F1, 0,1 g Hibrid su iznijeli radnici. Glave težine 1,5 kg brzo se vežu, odlikuju se velikom gustoćom, glatkoćom, izvrsnim okusom, sazrijevaju 78 dana nakon presađivanja na stalno mjesto. Nema nicanja gornjeg lišća. Nema nedostataka. 37

Sredina sezone

Prosječno razdoblje zrenja takvog kupusa je 120 dana. Preporuča se odabrati najbolje sorte kupusa:

Kasno

Berba se vrši u kasnu jesen - sredinom ili krajem rujna. Neke se glave mogu odrezati u prvim danima rujna. Najbolje sorte kupusa su Lennox, Megaton F1 i sljedeće:

Kupus je agresor za kiseljenje. Opis i karakteristike sorte

Agresor je relativno mlada sorta kupusa, uzgajana od strane zaposlenika uzgojne tvrtke Holland, 2003. godine. Iste je godine biljka uvrštena u državni registar Ruske Federacije kao povrtna kultura preporučena za uzgoj u središnjim regijama.

Hibrid F1 kasno je sazrijevajuća sorta koja se može ubrati 115-130 dana nakon presađivanja. Plodovi kulture su veliki, zaobljeni, na vrhu malo spljošteni, guste vilice. Duljina peteljke je od 15 do 20 cm. Lisna rozeta je velika, s malim listovima okruglog oblika podignutim iznad tla i sivozelene boje. Unutarnja struktura je tanka, ali gusta, bijela sa žućkastom nijansom. Listove karakterizira ugodan okus, sočan.

Ako se pridržavate osnovnih pravila poljoprivredne tehnologije, možete uzgajati glavice kupusa teške 3-5 kg. S jednog hektara možete dobiti oko 450-600 centa voća. Rekordna žetva zabilježena je u Moskovskoj regiji i iznosila je 800 centara.

Proizvodnja tržišnih proizvoda velika je i iznosi 92–96%. Podložno potrebnim pravilima skladištenja, kupus može sačuvati svoj okus i estetske karakteristike 5-6 mjeseci.

Dali si znao? Do danas nije utvrđen samonikli predak vrtnog kupusa. Za pravo da se nazivaju domovinom kulture, Gruzija, Grčka i Italija borile su se već stoljećima.

Značajka sorte Aggressor je izvrsna otpornost na nepovoljne uvjete okoliša. Kupus savršeno podnosi lošu klimu, nedostatak prehrane dušikom i ne zahtijeva posebnu njegu.

Je li moguće polagati srednje ocjene

Da, ali ne svima. Štoviše, vrijedi izrezati većinu njih bez odgađanja - ne krajem zime, već već sada, na jesen.

Predstaviti

Vrlo uspješna sorta: ubrani urod može ležati u podrumu šest mjeseci. Ako kupus fermentirate, to možete odjednom u velikim količinama: priprema će biti ukusna i neće oksidirati 5 mjeseci. Možete ga rezati i u jesen i u prvom mjesecu zime.

Ova se sorta može prepoznati po zelenkastim, ali češće - bijelim, kao da su voštane glave. Njihova težina je do 4,5 kg. Prednost sorte je i u tome što su glavice sočne, praktički ne pucaju. A znanstvenici kažu da je ova sorta lider u vitaminu C.

Istina, za uzgoj ovog kupusa trebate uložiti puno truda - Poklon voli obilno zalijevanje, gnojiva i česta izbrazdavanja tla.

Slava 1305

Vjerojatno najpoznatija sorta u srednjoj sezoni: plodna je, glavice kupusa narastu od 3 do 5 kg.

Kupus možete brati i nasjeckati u rujnu. Ali ako ne požurite i ne držite glavice kupusa na gredicama do mraza, postat će sočniji i slađi.

Slava se čuva oko 3 mjeseca.

Dobrovodskaja

Sorta s velikim, snažnim, sočnim glavicama.

Dobri su za bilo koja jela - i za pripreme i za obično narodno kuhanje (kiflice, boršč, juha od kupusa, salate).

Ova se sorta jako voli hraniti. Posebno dobro reagira na šalitru.

Menza F1

Guliver među kupusom: Menzine glave narastu do 9 kg. Oni su voštani, sivozeleni, s rubovima blago valovitim lišćem.

Sorta dobro uspijeva u krevetima, ne boji se lošeg vremena.

U podrumu će trajati do prvih mjeseci proljeća. Ako želite da kupus traje do ljeta, fermentirajte ga usred zime.

Obljetnica F1

Glavice kupusa ne rastu male - do 4 kg.

Usjev možete čuvati relativno dugo - oko 5 mjeseci.

Recenzije o sortama

U moskovskoj regiji uvjeti za rast, mislim da su lošiji nego u Sibiru. Odlučio sam se za kupus Kolobok. Nepretenciozne, male, vrlo guste glavice kupusa, savršeno uskladištene, a kiseli kupus je dobar, i tako ...

Nikola 1

Jako volim sortu Valentine. Istina, nismo je pokušali fermentirati, ali čuva se sasvim u redu - barem do ožujka do travnja, dok se okus i aroma uopće ne pogoršavaju, u proljeće kad režete glavicu kupusa, čini vam se kao da samo je posjeci iz vrta. Nedavno sam ga posadio samo na svojim sadnicama, sjeme Langedeekera i prezimljavanja netaknuto je već godinu dana.

Penzyak

Agresorski kupus nije mali, 3-5 kg, jedna je od ukusnih sočnih sorti. Stotnik nije sadio, pa ne mogu uspoređivati, u mojim uvjetima (mali podrum) kupus je vrlo teško sačuvati kasnije od svibnja, ali ponekad je to moguće ... Valentinovo se čuva bez problema, isti Agresor prošle godine je sačuvan do kraja travnja, ne bez čišćenja gornjeg lišća, naravno, ali svejedno ...

Elena

Nekoliko godina sadio je Kolobok. Činilo se pomalo grubim kad je fermentirao. Tada sam prešao na Poklon. Nije loš kupus, ali prevelike glavice kupusa - do 9 kg. Uzmete glavicu kupusa - ne koristite je odmah, ostatak presuši i postane neupotrebljiv.

Nick To sam ja

Svidjele su mi se i sorte kupusa Kolobok i Podarok, doista jako dobro uspijevaju. Prošle godine pokušao sam posaditi sortu Nadežda, uopće mi se nije svidjela, neću je više saditi, raste čičak, zauzima puno prostora, a vezane su vrlo male glavice kupusa.

Čičići

Najbolja sorta za kiseli kupus je Slava. Ovaj kupus je sočan i sladak. Ne treba čekati mraz. Sorte kupusa koje nisu pogodne za kiseljenje, obično s žilavim tankim lišćem, nisu sočne. Nažalost, sada se pojavilo puno takvog kupusa. Uvozne sorte obično su sve takve, jer se takav kupus dobro čuva.

Pročitajte također: Je li moguće zečevima davati kukuruz (žito, lišće)

Julija

Sorte i hibridi bijelog kupusa koji se dugo čuvaju u podrumu obično su vrlo pogodni za kiseljenje - ovdje ima malo iznimaka. Takve sorte sazrijevaju kasno, ili barem ne prije rujna. Većina sorti pogodna je za razne klimatske uvjete, ali bolje je odabrati zonirane tako da uzgoj kupusa prolazi bez nepotrebnih iznenađenja.