Petiolatni celer: recepti za kuhanje, blagodati, šteta

Nešto o povijesti i značajkama proizvoda

Stabljike celera pripadaju dvogodišnjoj biljci obitelji Kišobran. Imaju snažnu aromu i gorko-slatki okus s pikantnom notom. Stabljike imaju sočne mesnate peteljke debele do 4 cm i visoke do 100 cm. Prvo spominjanje zabilježeno je 1623. godine u mediteranskim zemljama. Povrće se uzgajalo u Staroj Grčkoj, Rimu i Egiptu. U Rusiji se biljka počela uzgajati tek za vladavine Katarine II.

Agrotehnika kulture

Rane sorte lišća celera uzgajaju se izravnom sjetvom na zemlju. Kasne sorte imaju dugu vegetacijsku sezonu i zahtijevaju predsjetvu sjemena za sadnice.

Priprema sjemena i tla za sadnice

Sezonska sezona celera je 50-100 dana, ovisno o sorti. Sjetva sjemena za sadnice u sjevernim regijama provodi se u drugoj dekadi ožujka. Stanovnici srednje trake sjetvu počinju početkom travnja. Na jugu zemlje lisnata sorta sije se izravno u zemlju u travnju zbog povoljnih vremenskih uvjeta.

Sjeme celera je zaštićeno gustom ljuskom koja sadrži veliku količinu esencijalnih ulja. Stoga sjeme ima malu klijavost.

Da biste ubrzali proces buđenja, sadni materijal:

• namočen u toploj vodi tjedan dana;
• zamotan u vlažnu krpu ili gazu 2-3 dana;
• stavite u vrećicu za tkivo i prelijte 2-3 puta vodom zagrijanom na 50 ° C;
• klijati u mokroj piljevini;
• materijal je podvrgnut stratifikaciji: stavite u vlažnu krpu i ostavite na sobnoj temperaturi tjedan dana, a zatim stavite u hladnjak na dva tjedna.

Nakon svih postupaka, sjeme se suši.

Referenca. Predpriprava ubrzava pojavu sadnica. Sadnice se pojavljuju za 1-2 tjedna.

Za uzgoj presadnica lisnatog celera koristite gotov supstrat ili sami napravite mješavinu tla od:

• travnjak, pijesak, treset, piljevina (1: 1: 1: 1);
• treset, vermikulit, humus (3: 1: 1);
• treset, humus, drveni pepeo (3: 1: 1);
• vermikompost i pijesak (1: 1).

Tlo se dezinficira u pećnici, mikrovalnoj pećnici, dvostrukom kotlu, proliveno tamnom otopinom kalijevog permanganata, "Baikal-M", "Shining".

Na svakih 10 kg mješavine tla dodaje se 200 g drvenog pepela i 20 g uree.

Spremnici za sadnice isperu se i obrade s "Fitosporinom" ili bakrenim sulfatom.

Upute za sjetvu

Pripremljene posude napune se zemljom, a sjeme se raširi s razmakom od 2 cm. Na vrh se sipa sloj zemlje i sipa čistom vodom kroz sito.

Do pojave izbojaka, spremnik se čuva u mračnoj sobi na temperaturi od + 20 ... + 22 ° C, a zatim se iznosi na sunčanu prozorsku dasku.

Čim se izleže lišće, temperatura zraka u sobi smanjuje se na + 12 ... + 16 ° S, a nakon 10 dana povećava se na + 20 ... + 25 ° S.

Sadnice s 3-5 listova zaranjaju u zasebne čaše, odabirući najjače primjerke i skraćujući središnji korijen za brzo stvaranje zelene mase.

Referenca. Norma dnevnog svjetla za celer od lišća je 16 sati. Optimalna temperatura zraka je + 18 ... + 20 ° S.

Sadnice se hrane pilećim gnojem i Nitrofoskoy, izmjeničnim gnojivima.

Za izravnu sjetvu sjemena na otvoreno tlo, mjesto se počinje pripremati na jesen: provodi se duboko oranje i gnoji humusom.U proljeće se zemlja ponovno ore, rahli i kreveti se prolijevaju otopinom kalijevog permanganata ili bakrenog sulfata.

Sjetva sjemena provodi se nakon zagrijavanja tla na + 10 ° C. U južnim regijama to se događa u travnju. U tlu se stvaraju udubljenja ne veća od 1 cm, a sjeme se zatvara na udaljenosti od 2-3 cm.

Sadnice se prenose na otvoreno tlo početkom svibnja. Brazde se stvaraju na dubini od 25-30 cm na udaljenosti od 40 cm. Razmak redova je 50 cm. Na dno se postavlja drveni pepeo, na vrh se sipa sloj zemlje.

Sadnice se sade zajedno sa zemljanom grudom. Dalje, gredice se malčiraju piljevinom ili slamom kako bi se zadržala vlaga u tlu i smanjila količina korova.

Slijetanje se izvodi u oblačnom danu. Uz prijetnju noćnih mrazeva, sadnice su prekrivene crnim agrofibrom.

Njega

Lisni celer je biljka koja voli vlagu, ali podnosi kratkotrajnu sušu. Zalijevanje se vrši 1-2 puta tjedno.

Za set zelenila biljke se oplođuju organskim tvarima i mineralima. To je posebno važno kod uzgoja usjeva na siromašnom tlu.

Prva prihrana primjenjuje se 14 dana nakon sadnje sadnica - 40 g "Nitrofoskog" na 10 litara vode. Dva tjedna nakon prvog hranjenja dodajte infuziju divizme u omjeru 1:10.

Nakon 30 dana prihranite složenim prihranom "Kemira Hydro" - 10 g na 10 litara vode.

Dalje, celer se oplodi organskom tvari svakih 14 dana infuzijom pilećeg gnoja, divizma, koprive.

Suzbijanje bolesti i štetnika

Lisna celer ima snažan imunološki sustav i rijetko se razboli na otvorenom. Ponekad se dogodi infekcija gljivicama i virusima. Patogena mikroflora inhibira rast biljaka i oduzima vrtlaru priliku da ubere punu žetvu.

Tablica opisuje gljivične bolesti celera i kako se s njima nositi.

Mozaik krastavca najopasnija je virusna bolest sorte lišća koja ne reagira na liječenje. Na zarazu ukazuje usporavanje rasta biljaka i podignuti prstenovi na lišću. Zahvaćeni celer se odmah uklanja s mjesta. Radi prevencije virusnih mozaika bore se protiv lisnih uši i krpelja.

Sadnja celera na otvorenom polju utječe na muhu celera, lisne uši, mušice mrkve, paukove grinje. Štetnici uništavaju lišće, isisavaju sok iz stabljika, slabeći biljku. Za njihovu uspješnu borbu koriste se biološki insekticidi "Fitoverm", "Iskra-Bio". Nakon obrade, zelje se može jesti nakon dva dana.

Radi prirodne zaštite gredice se siju s lukom i češnjakom. Ovi usjevi svojom aromom plaše mnoge insekte.

Narodne metode borbe:

• 1 žlica. l. jabučni ocat u 1 litri vode;
• dekocija kora od luka (100 g na 2 litre vode);
• kefir i mliječna sirutka (1 litra na 1 litru vode);
• zaprašivanje crvenom ili crnom mljevenom paprikom.

Berba i skladištenje

Listovi celera režu se 2-3 puta preko ljeta s razmakom od 35-40 dana. Posljednja žetva provodi se prije početka mraza, krajem rujna - početkom listopada.

U procesu rezanja lišća ostaju peteljke duljine do 5 cm, što vam omogućuje održavanje slabe središnje rozete, koja će ponovno rasti i zimi spasiti korijenski sustav od propadanja.

Lisnati celer konzervira se za zimu sušenjem, smrzavanjem i soljenjem. Ni u ovom obliku ne gubi svoja blagotvorna svojstva i aromu.

Koliko kalorija i korisnih elemenata sadrži

Celer od peteljki je niskokalorična hrana koja obiluje:

• vitamini;
• mikro i makro elementi;
• organske kiseline;
• esencijalna ulja;
• antioksidanti;
• vlakno.

Sadržaj kalorija na 100 g stabljika iznosi 19 kcal, od čega:

• proteini - 0,9 g;
• masti - 0,1 g;
• ugljikohidrati - 2,1 g;
• voda - 94,1 g;
• prehrambena vlakna - 1,8 g

Visok sadržaj vlakana omogućuje vam zasititi tijelo i smanjiti broj kalorija potrošenih tijekom dana.

Stabljike celera sadrže dvostruko više beta-karotena od korjenastog povrća.

Trebam li guliti celer

Postoje dva oprečna mišljenja:

1. Temeljito oprano povrće, čak i nepripremljeno, ne predstavlja nikakvu opasnost po zdravlje. Stoga je moguće ne uklanjati kožu, pogotovo ako se proizvod koristi za sokove. Štoviše, sve ljuske treba ostaviti u proizvodnji ljekovite tinkture.
2. Kada se koristi u kuhanju, čišćenje bi trebalo biti obavezno ako povrće nije najmlađe. Isto bi trebalo učiniti u slučaju da to nije celer sa vaše vlastite parcele ili ako nije kupljen od poznatog proizvođača-poljoprivrednika. Bilo koja školjka akumulira kemijske elemente iz okoline i stoga može biti opasna. Iz istog razloga celer se uvijek ljušti zbog dječje hrane.

Ne biste trebali temeljito guliti povrće ako je glavna svrha njegove upotrebe mršavljenje. Grubi dijelovi, koža, dugo se probavljaju, opskrbljujući tijelo hranjivim tvarima bez nepotrebnih kalorija. Osim toga, vlakna u svom sastavu pomažu normalizirati rad stolice i crijeva prilikom ograničenja prehrane.

Koja je prevladavajuća korist ili šteta

Peteljke se uvode u svakodnevnu prehranu radi poboljšanja zdravlja, gubitka kilograma i obnavljanja zaliha vitamina izvan sezone. Kada jedete povrće, njegove su prednosti sljedeće:

• spoj 3-n-butil ftalat sprječava razvoj kardiovaskularnih bolesti, posebno ishemijske bolesti i hipertenzije;
• kalij i magnezij normaliziraju rad srca, jačaju krvne žile i čiste ih od plakova kolesterola;
• antioksidanti polifenolne i flavonoidne skupine bore se protiv slobodnih radikala i uklanjaju upalne procese kod kroničnih patologija;
• beta-karoten i biljna vlakna sudjeluju u suzbijanju aktivnosti štetnih karcinogena koji izazivaju razvoj raka i Alzheimerove bolesti;
• vitamin A potiče regeneraciju stanica i tkiva, kao i zaštitu tijela od štetnih učinaka čimbenika okoliša;
• askorbinska kiselina poboljšava apsorpciju željeza u tijelu i pojačava imunološku funkciju;
• bioaktivni elementi potiču proizvodnju enzima jetre koji pomažu u borbi protiv pretilosti.

Znanstvenici sa Sveučilišta Illinois tijekom istraživanja dokazali su da celer s peteljkom sadrži lutein, moćan flavonoid koji inhibira rast stanica raka gušterače. Štoviše, utvrđeno je da redoviti unos povrća pomaže u inhibiciji stvaranja tumora dojke.

Što je korisno za žene

Peteljke sadrže vitamine i minerale koji omogućuju:

• održavati ljepotu i mladolikost kože, noktiju i kose;
• odgoditi početak menopauze;
• normalizirati živčani sustav;
• eliminirati menstrualne bolove.

Sok od celera djeluje protuupalno i protiv akni, što karakterizira njegovu aktivnu uporabu u kozmetologiji.

Tijekom trudnoće i dojenja

Budući da celer doprinosi ubrzanju peristaltike, postoji visok rizik od tonusa maternice. Stoga se trudnicama ne preporučuje jesti stabljike povrća, posebno u prvom tromjesečju.

Tijekom laktacije trebali biste napustiti prehranu od celera, barem dok beba ne navrši 6 mjeseci. Proizvod pomaže smanjiti količinu majčinog mlijeka, a također može uzrokovati povećanu proizvodnju plina u mrvicama.

Pri mršavljenju

Celer je u srcu mnogih dijeta koje su osmišljene da skinu višak kilograma:

• prehrambena vlakna biljnog podrijetla udovoljavaju osjećaju gladi, podupiru crijevnu mikrofloru i normaliziraju tjelesnu težinu;
• Vitamini B pozitivno utječu na metabolizam masti u tkivima;
• biološki aktivne tvari doprinose uklanjanju toksina, poboljšavaju apsorpciju korisnih elemenata i zaustavljaju truljenje u tijelu.

Nekoliko stabljika celera nakon vježbanja u fitnes klubu pomoći će nadoknaditi nedostatak elektrolita u krvi, čija razina naglo pada s visokom tjelesnom aktivnošću.

Korijen biljke ima protuupalna svojstva

Koje su prednosti za muškarce

Povrće sadrži androsterone - to su hormoni koji povećavaju potenciju. Također, redoviti unos stabljika doprinosi:

• uklanjanje simptoma prostatitisa;
• poboljšanje funkcioniranja prostate;
• povećan libido.

Prije nekoliko stoljeća celer se koristio kao afrodizijak koji stimulira spolnu funkciju.

U 18. stoljeću francuska kurtizana Madame de Pompadour redovito je hranila kralja Luja XV juhom od celera. Tvrdila je da je takav obrok u noći ljubavi zapalio vatru strasti.

Tko ne bi trebao koristiti

Stabljike celera kontraindicirane su kod osoba s bolestima:

• tromboflebitis;
• proširene vene;
• pankreatitis;
• arterijska hipertenzija;
• gastritis ili čir na želucu;
• Bronhijalna astma.

Peteljke u prehranu treba uvoditi postupno, kombinirajući ih s drugim povrćem. Preporučeni unos stabljika celera je 150 g dnevno.

Alternative

Povrće se može konzervirati i na druge načine:

• U domaćem podrumu, u drvenim kutijama. Stabljike su prekrivene pijeskom ili piljevinom. Također ih možete spakirati u plastične vrećice.
• U hladnjaku, zamotan u plastičnu foliju.
• Osušite u pećnici, čuvajte na hladnom i suhom mjestu.
• Posolite i konzervirajte.

Zelje celera možete konzervirati kao začin mljevenjem u miješalici i prelivanjem maslinovim uljem. Ako dodate sol, možete je čuvati u hladnjaku. Začin je bolje zamrznuti bez soli.

Pročitajte također: Sami napravljene drvene ljestve na tetive

Celer nije samo ukusan, već i ljekoviti proizvod, smiruje živčani sustav, blagotvorno djeluje na rad gastrointestinalnog trakta, preporučuje se za uporabu kod dijabetes melitusa. Ako slijedite upute, zimi i ljeti svaki dan možete dodati smrznuti celer u bilo koji obrok. To diverzificira jelovnik i opskrbljuje tijelo elementima koji su mu potrebni.

Nekoliko riječi o pravilima odabira

Kada planinarite u supermarketu ili organskoj trgovini, preferirajte svježe stabljike koje imaju:

• svijetlo zelena boja;
• lijep miris;
• sjajna površina;
• hrskava i sočna tekstura.

Predjelo od stabljika celera s umakom od svježeg sira, češnjaka i začinskog bilja
Vrijedno je suzdržati se od kupnje peteljki koje imaju vlaknasto i tromo meso. Povrće s crnim mrljama i znakovima propadanja ne smije se jesti.

Pravilna priprema

Celer, kao i mnoštvo drugog povrća, aktivno nakuplja hranjive sastojke u vlastitim ljuskama.Ali teško ih je jesti, ne samo zbog okusa, već i zbog tvrdoće i nemogućnosti potpunog ispiranja. Da ne biste izgubili sve blagodati proizvoda, iako ne riskirate crijevne tegobe, trebali biste se pridržavati jednostavnih pravila primarne obrade.

Kako očistiti korijen

Isključivo oguljeni korijen povrća koristi se za hranu. Prvi korak je ispiranje. To se može učiniti tvrdom spužvom ili namakanjem pola sata u mlakoj tekućini, nakon ispiranja pod tekućom vodom. Odrežite vrh i dno gustog, grubog dijela. Skinite koru gulilicom za povrće, pokušavajući što manje uhvatiti gornji sloj samog korijena. Takozvane "oči" moraju se izrezati, žljebovi i udubljenja moraju se očistiti rubom noža. Područja "spužvaste" strukture opipljiva su na dodir. Nemaju ni okusa ni koristi, pa ih treba ukloniti kako ne bi pokvarili jelo. Možete ih ostaviti samo ako se celer koristi kao sredstvo za mršavljenje: žilava vlakna savršeno zasićuju, savršeno pročišćavaju crijeva.

Kako očistiti stabljiku

Guljenje peteljki nije potrebno, takva obrada potrebna je samo kada je celer osnova za dječju hranu. Bolje je ne kupiti prethodno oprane peteljke: nemaju baš ugodan okus, dio arome se također gubi. Prije upotrebe, povrće treba temeljito isprati, tanku nožicu ukloniti s gornje kože, izgleda poput tankog, ali jakog filma. Bolje je započeti s debelog kraja, od mjesta pričvršćivanja za korijen, polako odvajajući kožu uskim trakama. Odrežite zamračena i smeđa područja.

Na bilješku!

Pri kupnji je bolje pregledati peteljke. Oni rastu u snopu, ali tijekom skladištenja počinju propadati, pa je, ako su vidljive točke loma, bolje odabrati drugi snop, jer to više nije vrlo korisno i možda neće imati izražen okus i aromu.

Kako očistiti zelje

Lisnati celer ne treba dodatno čišćenje. Ako je biljka dovoljno stara, reznice lišća mogu biti žilave i grube, međutim, vrijedi ih usitniti ili nasjeckati bez bacanja kako bi se zadržale sve korisne mikroelemente. Čišćenje bi trebalo uključivati ​​pažljiv odabir lišća. Sve izblijedjele i žute treba ukloniti, ostatak isprati pod tekućom vodom.

Kako kuhati kod kuće

Preporučuju se svježe stabljike celera. To omogućuje očuvanje cjelokupnog hranjivog sastava proizvoda. Osim toga, peteljke se mogu kuhati na pari, ali ne više od 2 minute. Toplinska obrada kuhanjem, dinstanjem ili prženjem dovodi do uništavanja gotovo svih korisnih elemenata. Ne preporučuje se čuvanje izrezane svježe stabljike. Treba ga potrošiti u roku od 30 minuta, jer će u protivnom izgubiti svoja ljekovita svojstva.

S čime se jedu

Peteljke se najčešće koriste u salatama od povrća i smoothiejima. Također se koriste za izradu štapića koji su pogodni za međuobrok ili dodatak koktelima ili sladoledu.

Mnogo je ukusnih recepata za izradu celera. Odlično se slaže s proizvodima:

• kupus;
• krumpir;
• piletina;
• mrkva;
• suho voće;
• rajčica;
• slatka paprika.

Uz luk i mrkvu, celer se smatra glavnom u francuskoj kuhinji. Ova kombinacija sastojaka čini osnovu mnogih juha, umaka i variva.

Vitaminski smoothie

Povrće i voćni napitci su ukusni i mogu se kombinirati prema osobnim željama. Smoothie od celera doprinosi obogaćivanju tijela vitaminima, aktivaciji metaboličkih procesa i jačanju imunoloških sposobnosti.

Što učiniti:

1. Iscijedite sok iz peteljki celera, naranče, grejpa i đumbira.
2. Kombinirajte komponente i temeljito promiješajte.
3. Dodajte sok od jabuke. Preporučuje se uzimanje prirodnog napitka bez dodavanja šećera.

Bolje je popiti koktel ujutro odmah nakon pripreme. Ispunit će vas energijom i vitalnošću za cijeli dan.

Isprobajte i Smoothie za detoks celera i za mršavljenje

Salata za detoksikaciju celera i jabuka

U američkim restoranima ovo predjelo ima specifičan naziv - salata "Waldorf". To je lagano dijetetsko jelo koje je prvi put posluženo 1893. godine. Salata je odjevena umakom od citronela, koji je varijacija majoneze, a ponekad se zamjenjuje kiselim vrhnjem.

Korak po korak recept:

1. Namočite grožđice u toploj vodi.
2. Operite stabljike. Izrežite ih na male komadiće.
3. Ogulite jabuku. Rezati na kockice.
4. Prelijte jabuku i celer limunovim sokom.
5. Nasjeckajte orahe nožem.
6. Pomiješajte sve sastojke. Začinite kiselim vrhnjem.

Prilikom posluživanja preporučuje se jelo ukrasiti lišćem zelene salate.

Najveći proizvođač celerke s peteljkama je Kalifornija. Tamo su koncentrirane najbolje berbe sočnih i hrskavih stabljika. Četvrto mjesto u utrci za berbu pripada Michiganu, gdje je stvoren muzej celera.

Mogu li se smrznuti?

Stabljiku celera možete zamrznuti... To ograničava mogućnosti njegove daljnje upotrebe - odmrznute stabljike više neće biti elastične i hrskave, pa će se morati koristiti za kuhanje vrućih jela, a ne u salatama. No, što se tiče dugotrajnog skladištenja, zamrzavanje je najbolja opcija, jer se povrće čuva u hladnjaku bez zamrzavanja najdulje nekoliko dana. Sušenje je nemoguće bez upotrebe posebne opreme. Zamrzavanje je prilično jednostavno, glavno je slijediti upute.
Pročitajte također: Abies fraseri pyramidalis compacta

Opis, vrste biljaka

Celer je gorko-slatkog okusa, prilično neobičan i nije poput ostalog povrća, aroma je prilično začinjena i jaka. Do nedavno, biljka se smatrala isključivo povrtarskom kulturom.

Danas se koristi kao začin. Ovaj zanimljivi začin od povrća dolazi u tri sorte: list, korijen, peteljka.

Korijen se uglavnom uzgaja za proizvodnju mesnatog, zaobljenog korjenastog povrća, čiji je oblik sličan velikoj jabuci.

Ali, njegov lisnati dio također je vrlo pogodan za jelo. Aroma bijele pulpe korjenastog povrća pomalo podsjeća na peršin. Korijenski dio biljke, osim vitaminskog sastava i esencijalnog ulja, ima enzime koji sprečavaju razvoj stanica raka.

Korijensko povrće možete jesti i sirovo i s dodatkom pripremiti razne kulinarske užitke: salate, prva i mesna jela, kao i ukusne i zdrave kotlete čija će osnova biti celer.

Za one koji se pitaju je li moguće jesti sirovi celer, dijetetičari jednoglasno odgovaraju: to je moguće i potrebno.

Dijeta od celera 7 dana

Značajke biljne prehrane - na jelovniku je malo ugljikohidrata, čiji glavni sastojak sadrži minimalnu količinu masti. Pravilno organizirana prehrana zamjenjuje barem jedan obrok jelom od celera, a po mogućnosti ručkom. Dan posta možete utrostručiti, ali dnevno ne možete piti više od 100 g soka.

Postoji nekoliko posebno razvijenih pravila i principa prehrane na dijeti od celera:

1. Obroka može biti onoliko koliko želite, glavno je ne prekoračiti dozvoljenu veličinu porcije u jelovniku.
2. Osnova prehrane je juha od korjenastog povrća, koja se može jesti u neograničenim količinama.
3. Dopušteno je jesti nemasno meso (govedina, pileći file, teletina), koje se po želji može zamijeniti ribom i plodovima mora.
4. Dopušteno je svo povrće, voće, osim banana i krumpira.
5. Od žitarica možete jesti samo rižu.
6. Odaberite sve fermentirane mliječne proizvode s niskim udjelom masti, ne većim od 2,5%.
7. U jakoj gladi samo grickate stabljike biljaka ili juhu.
8. Posljednji obrok, pod uvjetom da je celer, može biti u bilo kojem trenutku.

Izbornik za tjedan

Važno je pravilno izaći iz prehrane. Pravila su sljedeća:

1. Potrebno je nastaviti poštivanje vodnog režima.
2. Postupno dodajte fermentirane mliječne proizvode, nemasni jogurt.
3. Kuhajte na pari, kuhajte, pecite meso.
4. Količina biljnog unosa može se smanjiti na jedno vrijeme.
5. Ne zaboravite na umjerenu tjelesnu aktivnost.
6. Nastavite s ovom dijetom otprilike dva tjedna, a zatim možete prijeći na normalu, ali ne zaboravite da se ako se zlostavljate masnom, slatkom hranom, težina može vratiti vrlo brzo.