Kako napraviti vino od fermentiranog džema kod kuće

Džem vino bez kvasca

Možda je ovo najjednostavniji recept za vino od džema kod kuće. Vino se proizvodi bez kvasca, grožđice ovdje igraju svoju ulogu, jer sadrži sve što vam treba. Minimalni napori i proizvodi i sjajan rezultat!

• Bilo koji džem - 1 l;
• Voda - 1 l;
• Grožđice - 100 g.

1. Dakle, prije svega biramo džem od kojeg želimo raditi vino. Možete uzeti apsolutno sve: jabuke, marelice, maline, trešnje, šljive itd. Dalje, uzmemo praznu bocu od tri litre, temeljito je operemo sodom, a zatim poparimo kipućom vodom - da ubijemo mikrobe koji mogu pokvariti buduće vino.
2. Odabrani pekmez premjestimo u pripremljenu bocu, napunimo je toplom vodom i dodamo grožđice. Pažnja! Ne perite grožđice! Sadržaj boce temeljito promiješajte dugom drvenom lopaticom. Trebali biste dobiti homogenu masu.
3. Pokrivamo našu bocu gazom i stavljamo je na tamno, toplo mjesto. Idealna temperatura za postupak fermentacije je 23-25 ​​°. Ako u svom stanu imate malo tamnih kutova, bocu možete prekriti gustom krpom tako da ne ulazi svjetlost. Ostavljamo 5 dana. Ali ne zaboravite svaki dan promiješati sadržaj drvenom lopaticom. Već nakon 20 sati već će biti vidljivi prvi znakovi vrenja - kiseli miris, pjena i šištanje.
4. Nakon 5 dana vadimo bocu i uklanjamo plutajuću pulpu s površine, usput rečeno, naziva se pulpa. Pripremamo još jednu bocu - operite je sodom i oparite kipućom vodom. Kroz koliko slojeva gaze filtriramo sadržaj prve boce u drugu. Imajte na umu da spremnik možete napuniti samo do ¾, jer fermentacija će stvoriti pjenu i ugljični dioksid.
5. Sada uzimamo običnu medicinsku rukavicu i u jednom od njezinih prstiju, pomoću igle, napravimo rupu. Na vrat posude stavljamo rukavicu i vežemo je konopom, točno na vrh rukavice, kako tijekom fermentacije ne bi odletjela.
6. Ponovno šaljemo bocu na toplo i tamno mjesto na razdoblje od 30 do 60 dana, dok se postupak fermentacije sigurno ne završi. Kad se rukavica potpuno ispuše, a vino postane svjetlije i na dnu boce pojavi se talog, piće je gotovo gotovo.
7. Vino iz taloga ocjedimo vrlo pažljivo. Kušamo, ako smatramo potrebnim - dodajte šećer i votku. Prvo je za slatkoću, drugo za snagu.
8. Vino točimo u boce, pokušavajući ih napuniti do samog vrata, kako bismo izbjegli kontakt s kisikom. Čvrsto ga zatvorimo i pošaljemo na hladno mjesto - u podrum, podrum ili hladnjak. Izdržavamo od dva do pet mjeseci, povremeno filtrirajući ako se stvori talog.

Recept za vino od džema bez kvasca kod kuće koristi grožđice.

Ako je džem fermentiran, što trebam učiniti?

Ako se domaćica uhvatila na vrijeme, pekmez nije pljesniv i ne osjeća se previše kiselkasti miris, tada se situacija može prilično lako ispraviti. Koristeći cjedilo, potrebno je odvojiti sirup od bobica, a zatim se otopini dodaje šećer brzinom od 1 čaše pijeska na 1 litru sirupa, sve se to kuha. Kada kapljica sirupa počne zadržavati oblik, bobice se dodaju u posudu i kuhaju još 15-20 minuta. Džem je sačuvan, ali ga treba jesti bez odgađanja.

Ako je džem fermentiran, što učiniti? Da biste popravili vrlo kiseli proizvod, uz dodatno kuhanje možete dodati sodu, dovoljna je 1 žličica za jednu litru džema.

Pljesnivi džem se ne preporučuje. Naravno, gornji sloj plijesni može se ukloniti i dovršiti zlosretnom limenkom, ali u ovom slučaju ne biste trebali biti pohlepni. Činjenica je da se plijesan koja zaražava proizvod sastoji od niti. Vidljivi dio nastaje na površini, a nevidljivi prodire duboko u nju. Okom je nemoguće utvrditi koliko je marmelada razmažena, a hrana kontaminirana sporama plijesni može nanijeti značajnu štetu zdravlju.

Glavni razlozi ove nevolje su ušteda šećera, smanjenje vremena kuhanja i pakiranje džema u mokre staklenke. Usput, mnoge domaćice pogrešno vjeruju da su bilo koje bobice pogodne za pekmez, čak i s vidljivim nedostacima, kažu, ionako će se sve probaviti. Ovo nije istina. Bobice se moraju odabrati vrlo pažljivo, a bolje je odbaciti sve oštećene.

Pokazatelj spremnosti džema je prozirnost proizvoda i ujednačen raspored bobica u sirupu. Ako plodovi plutaju na površini ili se, obratno, nalaze na dnu, to znači da slatka poslastica nije spremna i kuhanje treba nastaviti.

Ako je džem fermentiran, što učiniti? Postoji još jedan sjajan način obrade - izrada ukusnog domaćeg vina. Ubijte dvije ptice jednim kamenom: vaš rad neće biti uzaludan i dobit ćete dodatno zadovoljstvo. Pravila proizvodnje vina u ovom su slučaju praktički ista za sve bobice. Džem treba uliti u veliku staklenku, dodati vodu, otprilike isti volumen, granulirani šećer i malo grožđica. Šećer treba oko pola čaše na 3 litre smjese, a grožđice - oko 1 žlica.

Sve se pomiješa, na staklenku se stavi gumena rukavica i posuda se stavi na toplo mjesto na tri tjedna. Na kraju tog razdoblja otopina se filtrira, doda još malo šećera i piće puni u boce. Nakon 2-3 mjeseca vino je gotovo.

Što učiniti ako je džem od malina, ribizla, jagoda fermentiran? O tome će biti riječi dalje.

Najbrže vino od pekmeza

Sad ću vam reći kako kod kuće što brže napraviti vino od pekmeza.

• Bilo koji džem - 1l;
• Voda - 2 l;
• Okrugla riža - 200 g;
• Živi kvasac - 20 g.

Kako napraviti vino:

1. Bocu temeljito operemo, kao u prethodnom receptu. U to stavite džem, rižu i živi kvasac. Napunite toplom vodom i dobro promiješajte drvenom lopaticom.
2. U jednom od prstiju medicinske rukavice iglom napravite rupu i stavite je na posudu. Kao i u prethodnom slučaju, za pouzdanost vežemo konop oko vrata. Boce šaljemo na tamno i toplo mjesto za fermentaciju. Proces fermentacije trajat će 2-3 dana dok vino ne postane prozirno.
3. Pažljivo ulijte bistru tekućinu u bocu, trudeći se da ne dođe do taloga.
4. Sve! Ukusno, brzo i najvažnije prirodno vino potpuno je spremno! Možete uživati.

Kako čuvati vino

Da domaće vino ne bi nestalo iz fermentiranog džema, morate pravilno spremiti piće. To nije samo zbog očuvanja okusa, već i zbog dugotrajnog očuvanja alkohola.

Piće od fermentiranog džema ili konfitura konzervira se prema sljedećim načelima:

• Pripremljeni alkohol ulijeva se samo u čiste boce. Bolje je ako su posude izrađene od tamnog stakla.
• Idealnom temperaturom za konzerviranje smatra se 10-12 stupnjeva.
• Da bi se napravio istinski apetit i mirisni vinski alkohol, vino podliježe neophodnom odležavanju. Obično se postupak odgađa za 1,5-3 mjeseca.
• Bitno je da se boce stavljaju vodoravno tijekom razdoblja skladištenja. Zaštitite boce od naglih promjena temperature i vibracija.

Nakon što su naučile sve o spravljanju ukusnog domaćeg vina od kandiranog i fermentiranog džema, domaćice primjenjuju razne preporuke u središtu svog kuharskog iskustva koristeći sve vrste začina.Proučivši recept za vino od fermentiranog džema, oni izrađuju otopinu za fermentaciju od jednostavnog ili fermentiranog džema i konfiguracije, inzistiraju pod vodenom brtvom, filtriraju i spremaju pripremljeni proizvod od džema kod kuće.

1. Kako napraviti vino od fermentiranog kompota od višanja. Kako napraviti domaće vino od kompota od višanja
2. Kako napraviti vino od soka od jabuke
3. Kako napraviti vino od grožđa Isabella kod kuće?
4. Džem od jabuka - najbolji recepti za zimu. Kako kuhati ukusno jantarni prozirni pekmez od jabuka u kriškama, pet minuta, pekmez, od nebeskih jabuka, u slow štednjaku?

Jednostavan recept za vino od fermentiranog džema kod kuće

Jeste li pronašli svoj omiljeni džem fermentiran? Ne žurite se uzrujati, postoji jednostavan, neobičan i ukusan recept! Pripremivši vino od fermentiranog pekmeza, uvjerit ćete se da se za razmaženu deliciju može naći vrlo originalna primjena.

• Fermentirani džem - 1,5 l;
• Šećer - 1 žlica .;
• Voda - 1,5 l;
• Grožđice - 1 žlica. l.

1. Ovdje nam treba veća posuda, idealno 5 litara. Ali ako ga nemate, upotrijebite dvije boce od tri litre. Pažljivo pripremamo posude - operemo ih sodom i opečemo kipućom vodom.
2. U velikoj posudi imam lonac, miješamo toplu vodu s fermentiranim džemom. Tamo dodajte granulirani šećer i grožđice i dobro promiješajte dok ne postane glatko. Buduće vino natočimo u boce, puneći ih za 2/3 ukupne zapremine, pružajući slobodan prostor za fermentaciju.
3. Uzmemo dvije nove cijele medicinske rukavice i iglom napravimo rupe na jednom od prstiju. Na posudu stavljamo rukavice, za pouzdanost vratove vezujemo užetom. Spremnik sa budućim vinom šaljemo na toplo i tamno mjesto i čekamo da završi postupak fermentacije. U prosjeku to razdoblje traje nekoliko tjedana. Završetak procesa fermentacije možete saznati gledajući ispuhane rukavice.
4. Uz pomoć gaze, presavijene u nekoliko slojeva, filtriramo vino. Dodajte još pola čaše šećera, ulijte u boce, dobro zatvorite i pošaljite na tamno mjesto nekoliko mjeseci.
5. Nakon navedenog vremena vino izvadimo i vrlo pažljivo filtriramo. Talog ne smije ulaziti u boce u kojima će se vino čuvati. Pokušavamo točiti tako da u bocama nema slobodnog prostora i budimo sigurni da ćemo ih vrlo čvrsto zatvoriti čepovima.

Gurmanski recept

Za ovaj će recept trebati puno pažnje i vremena, ali vrijedit će.
Za njega koristite:

• 1,5 litre vode;
• 1 šalica šećera;
• 1,5 l džema
• 1 žlica. l. (vrh) grožđice.

Za kuhanje trebat će vam velika posuda od 5 litara. Napunite ga samo 2/3 i ne više.

Za početak radimo sladovine: u prokuhanu i ohlađenu vodu dodajte šećer i pekmez, kušajte, trebalo bi biti slatkasto (ali ne previše, ne klonuti). Ako su slatkiši mali, dodajte malo šećera.

Sada pripremamo zatvarač od vate i gaze. Da biste to učinili, stavite sloj (0,5 cm) vate u 2 sloja gaze i ovite vrat staklenke. Stručnjaci kažu da će na ovaj način okus biti poseban. Ako je teško, stavljamo gumenu rukavicu s malom rupom.

Dobiveni sastav stavljamo na zamračeno i toplo mjesto, ako ga nije moguće staviti na zamračeno mjesto, staklenku možete prekriti krpom.

Zatim dodajte šećer u posudu 4-5 dana. Da biste to učinili, uz pomoć cjevčice isisajte ½ šalice tekućine iz naše posude i u njoj razrijedite ½ šalice šećera. A onda kroz cijev vraćamo tekućinu u staklenku.

Ovaj postupak dodavanja šećera mora se ponoviti još jednom (opet 4-5 dana). A zatim ostavite posudu za fermentaciju 1,5-2 mjeseca. Trajanje postupka ovisi o sobnoj temperaturi.

Ako se proces fermentacije (mjehurići) ne zaustavi nakon 2 mjeseca, bistru tekućinu trebat će ispustiti u drugu pripremljenu posudu i ponovno zatvoriti zatvaračem.

Kad fermentacija prestane, tekućina se filtrira kroz gazu i dodaje se šećer i votka (ili ne) po ukusu.

Zatim se dobivena tekućina ulije u posudu do vrha radi izlaganja. Ovaj postupak traje od 2 do 6 mjeseci (sobna temperatura od 6 do 12 C). Prvo, svakih 15 dana, tekućina se ulije u drugu posudu kako bi se izbjegao talog (ostavi se u staroj posudi).Nakon 2 mjeseca ovaj se postupak može raditi 1 puta mjesečno, a zatim rjeđe (kad se pojavi talog). Kad je odležavanje završeno, vino se puni u boce i dobro zatvara.

Čuvati u podrumu do 3 godine.

Vino iz pekmeza s kvascem za 2 tjedna

A sada ću s vama podijeliti recept za vino od džema s kvascem kod kuće. Ako imate najobičniji suhi kvasac, tada uz njihovu pomoć možete napraviti i vrlo ukusno piće. I to za kratko vrijeme!

• Džem - 1 l;
• Voda - 1 l;
• Okrugla riža - 1 žlica.;
• Suhi kvasac - 7 g.

Recept za izradu domaćeg vina od džema za 2 tjedna:

1. Krenimo od pripreme jela. Temeljito isperite bocu od tri litre sodom i prelijte kipućom vodom.
2. U pripremljenu posudu ulijte čašu okrugle riže i suhog kvasca. Napunite toplom vodom i dobro promiješajte. Dalje, dodajte džem, usput, možete upotrijebiti onaj fermentirani, i opet dobro promiješati.
3. U jednom od prstiju nove medicinske rukavice iglom napravimo rupu. Stavljamo ga na vrat boce i omotavamo užetom odozgo. Stavili smo ga na tamno, toplo mjesto 10-14 dana. Za to vrijeme trebao bi ispasti talog, a samo piće bi trebalo postati prozirno. Zatim svoju bocu šaljemo u hladnjak na 2-3 dana.
4. Pažljivo filtriramo vino i kušamo ga. Po potrebi dodajte šećer. Vino od džema s kvascem ulijte u boce i dobro zatvorite poklopcima. Napitak je potpuno spreman za piće.

Vino od pekmeza od marelica

Predlažem napraviti ukusno utvrđeno vino od džema od marelice s nježnom ljetnom aromom ovog voća. Dijelit ću provjerenu metodu kako staviti vino od pekmeza od marelica.

• Pekmez od marelica - 1 l;
• Voda - 1 l;
• Šećer - 100 g.

1. Kao i uvijek, posuda se mora oprati sodom bikarbonom i prokuhati.
2. Stavite džem u bocu, napunite ga toplom vodom, dodajte šećer i dobro promiješajte. Pokrivamo gazom ili najlonskim poklopcem i šaljemo na tamno, toplo mjesto.
3. Promatramo vino - kad se sva pulpa uzdigne do vrha i postupak fermentacije završi, izvadimo posudu. U prosjeku postupak traje 7 do 14 dana. Uklonimo svu pulpu, malo filtriramo vino i dodamo još malo granuliranog šećera.
4. Na vrat bočice navukli smo medicinsku rukavicu s prethodno napravljenom malom rupom na jednom od prstiju. Na vrh ga vežemo konopom.
5. Bocu ostavljamo na toplom mjestu oko 3 mjeseca kako bi vino dobro fermentiralo. Lagano filtrirajte piće kroz nekoliko slojeva gaze.

Kako instalirati vodenu brtvu?

Važna je točka potreba da se sladovina zaštiti od utjecaja kisika, a istovremeno omogućuje slobodno uklanjanje ugljičnog dioksida iz posude.

Da biste to učinili, možete upotrijebiti poseban uređaj - vodeni čep, koji je instaliran na poklopcu spremnika za fermentaciju. Kako se pritisak povećava, nakupljeni plin izlazi kroz vodu, što sprečava ulazak kisika.

Zamka za miris također će zaštititi vino od prodora stranih mikroorganizama iz okoline koji mogu pokvariti proizvod. Takav uređaj možete kupiti u specijaliziranim trgovinama, cijena mu se kreće od 100 do 500 rubalja.

Domaće brave za vodu često se mogu naći.

Najpopularniji dizajni su:

• Tanka rukavica s rupom koju je napravila igla, a nosi se preko grla boce.
• Cijev umočena u staklenku vode.
• Dizajn štrcaljke za jednokratnu upotrebu.

Kako izraditi vodenu brtvu vlastitim rukama, opisano je u videozapisu:

Vino od maline napravljeno od džema, tekućeg džema ili konzervi

Kako napraviti vino od džema od malina vrlo je jednostavna tehnika mog djeda.

• Džem od maline - 1 l;
• Voda - 1 l;
• Grožđice - 110 g.

1. Pripremite posudu - temeljito je operite sodom bikarbonom i oparite kipućom vodom.
2. Stavite džem u bocu, napunite ga toplom prokuhanom vodom i dodajte grožđice. Temeljito promiješajte.Pokrivamo najlonskim poklopcem ili gazom i šaljemo na tamno, toplo mjesto 10 dana.
3. Nakon isteka navedenog vremena, vadimo bocu i uklanjamo pulpu koja je isplivala na površinu. Zatim filtriramo piće kroz nekoliko slojeva gaze i ulijemo ga natrag u posudu.
4. Na jednom od prstiju medicinske rukavice probušimo malu rupu i stavimo je na vrat posude. Zavežite vrat konopom preko vrha rukavice. Stavili smo posudu na tamno mjesto 40 dana.
5. Kad se rukavica ispuše i tekućina iznutra postane prozirna, naše je piće gotovo. Ulijte u boce vrlo oprezno, izbjegavajući talog u njih. Boce čvrsto zatvorimo i pošaljemo ih na hladno mjesto na nekoliko mjeseci. Za to vrijeme vino će se uliti i steći neobično svijetao i bogat okus.

Predlažem da pogledate video recept za spravljanje vina od džema:

To je sve, dragi moji čitatelji. Sada imate nekoliko jednostavnih recepata za domaće džem od vina. Više ne morate bacati stare zalihe džema, našle su vam dostojnu upotrebu. Želim vam tople i ugodne večeri uz čašu ukusnog vina!

Koraci proizvodnje

1. Pripremljeni spremnik mora se isprati i isprati kipućom vodom. Inače, bakterije koje ostanu na površini aktivno će se razmnožavati i pokvariti obradak.
2. Zatim dodajte sve potrebne sastojke, pokrijte čistom krpom i odnesite posudu na tamno mjesto s temperaturom od 20-25 C.
3. Sljedećih pet dana sadržaj treba povremeno promiješati drvenom žlicom.
4. Nakon tog razdoblja, infuzija se filtrira i ulije u drugu bocu, također steriliziranu.
5. Nakon toga se mlado vino ostavi 30-50 dana za konačno vrenje i stavi na toplo mjesto.

Domaće vino od starog džema

Štedljive domaćice svake godine imaju barem nekoliko staklenki prošlogodišnjeg džema. Ne želim ga više jesti, budući da je pripremljen novi, a šteta je baciti prirodni proizvod, za čiju pripremu su utrošeni napori i sredstva. Predlažem sljedeći izlaz - napraviti domaće vino od džema. Recept i tehnologiju razmotrit ćemo dalje.

Savjetujem vam unaprijed da nađete staklenku od tri litre, najlonski poklopac, gazu i medicinsku gumenu rukavicu (umjesto nje možete instalirati brtvu za vodu). U ovom ćemo receptu učiniti bez kvasca, jer je vino teško dobiti, a u vinarstvu se ne koriste obična prešana ili suha, pretvarajući vino u običnu kašu. Ulogu kvasca imat će grožđice, na čijoj površini žive potrebne gljive.

Džem od jabuka, ribiza, malina, jagoda, šljiva, trešanja i drugih voćnih kultura pogodan je za izradu domaćeg vina. Ali ne savjetujem miješanje različitih vrsta pekmeza u jednom piću: u smjesi se gubi jedinstveni okus svake bobice. Najbolje je napraviti nekoliko zasebnih dijelova.

Sastojci:

• džem - 1 litra;
• voda - 1 litra;
• neoprane grožđice - 100 grama;
• šećer - 10-100 grama po litri vode (nije obavezno).

Količina vode ovisi o udjelu šećera u pekmezu (prirodni u sirovinama i dodani tijekom postupka kuhanja). Potrebno je težiti tome da sadržaj šećera u sladovine ne prelazi 20%. Ako je potrebno, jače razrijedite vodom. Ako marmelada u početku nije slatka, možete dodati još šećera.

Stari recept za vino od marmelade

1. Operite sodu od tri litre sodom, nekoliko puta isperite toplom vodom, a zatim sterilizirajte ulijevanjem malo kipuće vode. To će ubiti patogene koji mogu pokvariti vino.

2. Premjestite džem u staklenku, dodajte vodu i šećer (ako je potrebno), dodajte neoprane grožđice. Miješajte dok ne postane glatko. Umjesto grožđica možete upotrijebiti neoprane svježe bobice koje je potrebno prvo zdrobiti.

Neki recepti predlažu dodavanje šake riže u grožđice. Ali riža ne fermentira, to je uzaludan pothvat.

3.Pokrijte staklenku gazom kako biste je zaštitili od muha, premjestite na toplo (18-25 ° C) tamno mjesto ili pokrijte gustom krpom. Ostavite 5 dana, promiješajte jednom dnevno čistom rukom ili drvenim uređajem. Nakon 8-20 sati trebali bi se pojaviti znakovi vrenja: šištanje, pjena i blagi kiseli miris. To znači da sve ide u redu.

4. Uklonite pulpu (plutajuću pulpu) s površine, procijedite sadržaj staklenke kroz gazu preklopljenu u nekoliko slojeva. Filtriranu sladovinu ulijte u čistu staklenku, prethodno opranu sodom i kipućom vodom. Spremnik se može napuniti do najviše 75% volumena, tako da ima mjesta za pjenu i ugljični dioksid koji će se pojaviti tijekom fermentacije.

5. U jednom od prstiju medicinske rukavice napravite rupu iglom, a zatim stavite samu rukavicu na vrat limenke. Da bi struktura ostala bolja i da ne bi odletjela tijekom fermentacije, vratom vezajte konopac preko rukavice.

Fermentacija ispod rukavice

Alternativni način je ugradnja brtve za vodu. Nema razlike između ove dvije mogućnosti. Ako neprestano radite domaća vina, bolje je izraditi vodenu brtvu, ona je univerzalna, u drugim će slučajevima rukavice (svaki put nova).

6. Staklenku stavite na tamno, toplo mjesto na 30-60 dana. Fermentacija će završiti kad se napuhana rukavica potpuno ispuše ili zračna komora neće puhnuti nekoliko dana. Samo vino trebalo bi postati svjetlije, a na dnu će se pojaviti talog.

Pažnja! Ako fermentacija ne prestane nakon 50 dana od trenutka postavljanja vodenog brtvila, vino od pekmeza mora se ocijediti bez dodirivanja taloga na dnu. Zatim ponovno stavite vrenje pod vodenu brtvu. Ako to nije učinjeno, piće može imati gorak okus.

7. Fermentirano mlado vino ocijediti iz taloga. Kušajte, dodajte šećer za slatkoću ili votku (alkohol) da povećate snagu (2-15 vol.%). Utvrđeno vino od džema čuva se bolje, ali je manje aromatično i oštrijeg okusa.

Piće ulijte u čiste posude, po mogućnosti napunivši do vrata tako da nema kontakta s kisikom. Dobro zatvorite, prenesite u podrum ili hladnjak. Izdržati najmanje 2-3 mjeseca (po mogućnosti 5-6). Optimalna temperatura je 6-16 ° C.

Prvo, svakih 20-25 dana, a zatim rjeđe kada se pojavi sloj taloga od 2-5 cm, vino filtrirajte prelijevanjem u drugu posudu. Dugo izlaganje talogu može dovesti do gorčine. Gotovo piće (talog se više ne pojavljuje) može se flaširati i zatvoriti čepovima.

Snaga pripremljenog vina je 10-13%. Rok trajanja kada se čuva u podrumu ili hladnjaku je do 3 godine.

Zamka za vodu: karakteristike i vrste

Ako se vino kod kuće treba brzo pripremiti, možete koristiti recept s rižom i kvascem. Vrijeme kuhanja trajat će oko 15-30 dana. Sastav takve smjese sadržavat će sljedeće komponente:

• Svježi vinski kvasac - 20 grama.
• Riža - 1 šalica (150 grama)
• Čista voda - 1 litra.
• Džem - 1 kilogram.

Vino prema ovom receptu priprema se puno brže. Da biste dobili proizvod, slijedite ove korake:

1. Ohlađena prokuhana voda ulijeva se u steriliziranu posudu. Zatim se dodaju ostali sastojci navedeni u receptu. Ako nema riže, tada možete koristiti proso. Međutim, rezultat će biti malo drugačiji.
2. Sve su komponente dobro izmiješane, a zatim se spremnik zatvara medicinskom rukavicom s rupom.
3. Stavite obradak na tamno mjesto s temperaturom od 18-25 stupnjeva.
4. Potrebno je pratiti proces fermentacije. Nakon stvaranja taloga, vrijedi isprazniti tekućinu. To treba učiniti pažljivo da talog ne uđe u bocu.
5. Gotovo piće se flašira i stavlja vodoravno u hladnjak na 4 dana.

Nakon tog razdoblja, piće se može kušati.

Za izradu vina od pekmeza potrebna je vodena brtva koja:

• uklanja ugljični dioksid oslobođen tijekom fermentacije,
• ne pušta kisik u posudu,
• radi kao pokazivač za prelazak na daljnju fazu procesa.

Grilja se kupuje u robnoj kući ili se sama izrađuje. Koriste se tri vrste vodenih brava: od gumene rukavice, industrijska proizvodnja, domaća iz cijevi i limenke.

Takva vodena brtva učinkovita je i jeftina. Izgleda poput jednostavnog poklopca, ali u sredini se nalazi mala udubina koja je napunjena vodom. Ugljični dioksid prolazi kroz vodu, ako u vodi nema mjehurića, tada je proces fermentacije završen. Vodena brtva ovog dizajna koristi se mnogo puta.

Za proizvodnju vam je potreban poklopac s rupom u koji je umetnuto plastično ili gumeno crijevo i staklenka vode. Jedan kraj crijeva spušta se u vodu, a drugi, 4-5 cm, prolazi kroz sladovinu. Ako plin prestane mjehurići u vodi, tada je fermentacija zaustavljena. Glavna stvar je napraviti čvrstu vezu između poklopca i crijeva. Rupe oko cijevi zatvorene su plastelinom ili masom za modeliranje.

Ako su sastojci pripremljeni, onda biste mogli razmisliti kako napraviti domaće vino od fermentiranog džema.

Odabiru džemove ili konfiguracije, od kojih rade domaće vino, bez plijesni. To je jedno jedino strogo pravilo, ili na kraju nećete dobiti proizvod s kvalitetnim svojstvima. Vino se priprema na džemovima od raznih sorti voća i bobičastog voća, jer će takva smjesa dodati izvanredan okus i aromu domaćem vinu od fermentiranog džema.

Način pripreme vina jednostavan je i sastoji se od osam koraka:

• Jedna čaša šećera na šest litara otopine doda se otopini konfitura i mlake prokuhane vode iste zapremine i mlake prokuhane vode (omjer jedan prema jedan) i temeljito promiješa.
• Smjesi dodajte dvije šake (200-250 grama) neopranih grožđica ili grožđa. Karakteristični vinski kvasac na kožicama bobica uključuje prirodno vrenje, koje također dovodi do pekmeza.

• Spremnik s otopinom stavlja se u zamračeni i topli kut.
• Kad smjesa ispliva, gusto se pažljivo odvoji kašom, koja se zatim filtrira u bocu ili staklenku. Tipični recept za domaće vino od fermentiranog džema uključuje dodavanje identične količine šećera u kašu u ovoj fazi proizvodnje.
• Na grlo boce stavlja se vodena brtva.
• Fermentacija traje na temperaturi od plus 25-27 stupnjeva i zaustavlja se kada se ispuštanje mjehurića ugljičnog dioksida završi.
• Pokušavajući ne uzburkati gusto, vino se pažljivo ulijeva u boce pomoću tankih crijeva. Za veće pročišćavanje koristi se filtar.
• Boce se začepe i čuvaju u hladnoj i tamnoj sobi za zrenje 60 dana.

DETALJI: Uzgoj bakrenog sulfata u stakleniku

Recept:

• Za 3 kg bobica uzima se 3 litre vode i 3 kg šećera
• Otopiti granulirani šećer u vodi i zagrijati do vrenja. Ohladite sirup
• Zgnječite bobice i prelijte sirupom. Ostavite 7 dana na prozoru
• Ulijte u bocu kroz sloj gaze i stavite rukavicu
• Kad se rukavica napuše, smjesu pokrijte poklopcem i stavite je na hladno 60-80 dana.

1. Gore navedene komponente treba miješati u ispravnom omjeru. Za to je prikladna caklina ili lonac, možete koristiti miješalicu.
2. Dobivenu tvar ulijte u staklenu posudu: bocu ili balon. Trećina spremnika mora ostati prazna, zar ne? vino se diže.
3. Nosite perforiranu gumenu rukavicu na vratu boce ili limenke. Ili napravite poseban otvor za plinove i moguću pjenu, usmjeravajući ga u zasebnu posudu s vodom.
4. Stupanj spremnosti fermentiranog vina lako se provjerava: najviši vrhunac javlja se uz jako klokotanje vode ili puhanje rukavica. Kad padne ili mjehurići više ne izlaze iz otvora, možete prijeći na novu fazu.
5. Nadalje, mišljenja vinara se razilaze.Neki, nakon filtriranja rezultirajuće tekućine, klonu u zatvorenoj boci u tamnim i hladnim uvjetima, a zatim je izvade nakon tjedan dana. Prozirni gornji sloj ulijeva se kroz cijev, bez ometanja taloga, i začepi u boce. A neki u čašu stave pola čaše šećera i drže je na tamnom, ali već toplom mjestu u čistoj staklenoj posudi. Obično ovaj postupak traje 2-3 mjeseca, nakon čega slijedi punjenje i zatvaranje. Druga metoda omogućuje vam da vino učinite jačim i profinjenijim.

Domaće vino od pekmeza po jednostavnim receptima

U svakoj kući u kantama postoje stari pripravci od voća i bobica. Kako ih ne bi bacile, štedljive domaćice kod kuće prave vino od pekmeza. Postoji velik broj recepata za brzo kuhanje, pa svatko može odabrati način kuhanja koji mu se najviše sviđa. No, kako bi domaće piće dugi niz godina zadržalo svoj okus, morate znati opća načela pripreme i poslušati savjete vinara.

Nekoliko savjeta za pohranu

Da bi vaše domaće vino bilo ukusno i dugo zadržalo svoj okus, trebali biste se pridržavati brojnih pravila:

• Vino čuvajte u posudama od tamnog stakla, po mogućnosti u bocama.
• Optimalna temperatura za skladištenje je 10–12 C, a bez osvjetljenja izravna sunčeva svjetlost potpuno je isključena.
• Boce se zatvaraju i pohranjuju vodoravno. To sprječava isušivanje plute i sprječava ulazak zraka u bocu.
• U sobi s vinom treba održavati stabilnu temperaturu, njegove su fluktuacije neprihvatljive. Boce ne treba preuređivati, bolje je uopće se ne pomicati, a još više ne skladištiti u sobi u kojoj ima vibracija.

Principi kuhanja

Da biste kod kuće napravili vino od džema, prikladni su ušećereni gredice od malina, jagoda, šljiva, jabuka, ribiza. Da bi se dobio nezaboravan okus, boja i aroma, ne mogu se miješati različite vrste pekmeza.

Generalni principi:

1. Od vode, džema i šećera radi se domaće vino.

   

2. Umjesto vinskog kvasca možete koristiti grožđice ili rižu. Sadrže fruktozu i proces fermentacije je brži.

   

3. Vino se proizvodi samo u staklenim bocama, jer tijekom pripreme alkohol ulazi u kemijsku reakciju s plastikom i nakon konzumacije može uzrokovati zdravstvene probleme.

   

4. Za ispuštanje plinova trebate koristiti vodenu brtvu ili gumenu rukavicu.

   

Vino možete napraviti od fermentiranog džema, glavno je da na površini nema plijesni. Spore gljiva daju vinu neugodan okus i mogu nanijeti nepopravljivu štetu tijelu.

Priprema sastavnih komponenata

Prije nego što kod kuće napravite vino od fermentiranog džema, pripremite spremnik za fermentaciju (vrenje). Veličina posude određuje se količinom prerađenog proizvoda. Vjerojatno će za jednu litru džema trebati ista količina vode. Spremnik zadržava prostor za oslobađanje pjene i ugljičnog dioksida.

Domaće vino iz fermentiranog pekmeza toči se u staklene boce ili drvene bačve. Vino je začepljeno čepovima od plute, s kojima piće "diše" i divno ulijeva. Domaće vino čuva se u zamračenoj sobi, a gotovo vino se ulije u bocu od tamnog stakla.

Domaće vino od pekmeza: 7 jednostavnih recepata za sve

Svake štedljive domaćice mogu imati stare zalihe nepojedenih slatkih pripravaka, naime pekmeza. Ne trebate se brinuti i razmišljati kamo ga staviti, jer može fermentirati i morat ćete ga baciti. Ispod su jednostavni recepti za domaće vino od džema, zahvaljujući kojem je moguće korisno obraditi preostale prirodne proizvode.

Moram znati

Domaće vino je piće slatkasto-kiselog okusa i jačine 10-14%. Da biste povećali snagu, možete dodatno dodati alkohol, ali takav se napitak više neće smatrati vinom.

Potrebno je odgovorno odabrati i pripremiti spremnik. Poželjno je da bude izrađen od stakla ili neoksidirajućih materijala (caklina ili nehrđajući čelik). Također se ne preporučuje kuhati vino u plastičnim posudama, jer ovaj materijal u reakciji s alkoholima može pokvariti okus gotovog proizvoda.

Sterilnost kontejnera preduvjet je u svim fazama. Sve se pažljivo očisti soda i sterilizira na pari.

Može se koristiti slatki pripravak, čak i fermentiran, od bilo koje bobice. Glavna stvar je da nema plijesni. Takav proizvod nije prikladan za pripremu vinskog napitka.

Džem vino

Svi se sastojci miješaju samo s drvenim predmetima. Kontakt vina s metalom je neprihvatljiv.

Kako ne bi utjecali na sigurnost gotovog vina, bolje je ne dodavati granulirani šećer prilikom punjenja u boce. Ako je potrebno, gotovom piću dodajte slatkoću, dodajte šećer neposredno prije upotrebe.

Kvasac koji se koristi za pečenje nije poželjan za proizvodnju vina. Treba vam poseban kvasac koji se naziva vinski kvasac. Oni su u stanju pretvoriti šećer u alkohol, kao i sačuvati jedinstvenost arome i okusa pića. Mogu se kupiti gotove. Zovu se kulturnim. Ili napravite sami svoj divlji kvasac.

Značajke izrade vina

Rezultat kuhanja bit će slatko i kiselo piće s jačinom od 10-14%. Ako je potrebno, možete je napuniti votkom ili alkoholom i povećati vrijednost, ali tada to više neće biti vino. Čak i bez dodatnog pričvršćivanja, vino nije najslabije.

Kako ne bi pokvario okus pića, potrebno je odgovorno pristupiti odabiru i pripremi spremnika. Staklene posude su idealne. Ako ne možete koristiti staklo tijekom cijelog postupka, tada morate odabrati posuđe od neoksidiranog materijala (emajlirano, nehrđajuće). Također je nepoželjno koristiti plastiku, jer reagira s alkoholima i kvari okus pića.

Svi spremnici koji se koriste u procesu pripreme moraju biti sterilni. Da biste to učinili, preporučuje se sve temeljito očistiti soda bikarbonom, a zatim sterilizirati na pari. Potrebno je koristiti sterilne posude u svim fazama pripreme, kako tijekom primarne fermentacije, tako i prilikom pretakanja pića.

Što se tiče pekmeza, možete koristiti bilo koji prošlogodišnji džem koji je već izgubio okus i aromu. Ako je pripravak već fermentirao, tada to neće biti prepreka za izradu vina od džema kod kuće, jednostavni recept opisan u nastavku omogućuje vam upotrebu takvih sirovina. Ali ako u staklenci ima plijesni, tada se takva slatkoća mora odmah baciti, ona nikako nije prikladna za vinarstvo.

Vino od džema kod kuće, recepti

Danas postoji nekoliko mogućnosti za pripremu napitka od džema. Iako profesionalci savjetuju da ne dodaju kvasac i ubrzavaju postupak, to čine nestrpljivi domaći vinari. Stoga će se razmotriti dvije tehnologije kuhanja. Prva, klasična, bez upotrebe kvasca, ali prilično duga. Druga je brza, ali uz upotrebu nepreporučenih sastojaka.

Tradicionalni način kuhanja

Ova je metoda prikladna za one koji su spremni pričekati duže vrijeme kako bi na kraju dobili visokokvalitetno ukusno piće koje se može čuvati nekoliko godina nakon proizvodnje. Snaga vina prema ovom receptu je 10-13 stupnjeva. Pokazuje se da je samo piće slatko, s laganom kiselinom i izraženim okusom i aromom bobica ili voća (ovisno o sirovini).

Sastojci:

• džem - litarska tegla;
• voda - 1 litra;
• grožđice - 100 gr.

Prethodno prokuhajte vodu i ohladite. Ako je marmelada kisela, tada je dopušteno dodavati šećer kako bi piće bilo slatko. Bolje je ne miješati različite vrste pekmeza, ali ako postoji potreba za tim, bolje je kombinirati slatko-kisele pripravke, na primjer, ribiz i maline.

Vino od džema kod kuće, unatoč jednostavnom receptu, zahtijeva odgovoran pristup, inače piće jednostavno možete pokvariti. Grožđice se mogu zamijeniti grožđem, preduvjet - ne može se prati ni jedno ni drugo. Ove su bobice potrebne za aktiviranje procesa fermentacije zbog divljeg kvasca na površini njihove kore. Prije upotrebe svježe bobice moraju se zdrobiti.

Potrebni proizvodi i alati

Da biste napravili domaće vino od kiselog pekmeza, ne treba vam puno sastojaka. Trebat će vam stara ili kisela slatka poslastica. Morate uzeti slijepu probu od jedne vrste bobica ili voća. Samo tako možete dobiti bogatu aromu i okus. Kad se koristi sa slatko-kiselim bobicama, oni će se nadopunjavati.

Umjesto kvasca koriste se grožđice: delikatesa koja nedostaje i kvasac dati će kašu. Ako je kvasac naveden u receptu za kuhanje, tada morate uzimati samo vino. Teško ih je pronaći u trgovinama, ali svejedno stvarne.

Tijekom postupka pripreme trebat će vam staklene boce. Zapremnine mogu biti 3 ili 5 litara. Treba ih ispuniti najviše 4/5 dijelova, a 2/3 ukupnog volumena smatra se idealnom opcijom punjenja. Preostali prostor mora se ostaviti za postupak fermentacije. Potrebna je posebna brtva za vodu.

Trebat će joj plastični poklopac, igla s kapaljkom i spremnik napunjen vodom. Igla se umetne u poklopac, a kraj cijevi spusti u vodu. Ovaj dizajn naziva se "hidrolizator". Ako ne možete napraviti takav uređaj, tada ga možete zamijeniti medicinskom rukavicom. Takvi uređaji moraju se koristiti tako da zrak ne ulazi u posudu s sladovinom.

Također će vam trebati takvi uređaji:

• Cijev je srednje veličine.
• Očistite boce čepovima od plute.
• Cjedilo.
• Gaza.

Staklene posude moraju biti sterilne. Zahvaljujući tome dobit ćete izvornu aromu napitka i čisti okus bez nečistoća.