Brokula: kako čuvati najkaprmičniju vrstu kupusa

Brokula, suparnik cvjetače, svake je godine sve popularnija. Tajna je u hranjivom sastavu povrća bogatog fosforom, kalcijem, magnezijem, vitaminima A, C, E, PP, skupina B. Zelene i ljubičaste glavice sadrže biljne proteine ​​i aminokiseline koje su neophodne za djecu i one koji slijede dijeta. Da bi povrće što duže ležalo, morate znati kako brokulu čuvati kod kuće. Svatko se može nositi sa zadatkom, dovoljno je znati jednostavna pravila i poslušati preporuke.

Vrijeme je za berbu

Prvo definirajmo sortni sortiment. Od 37 sorti u registru oplemenjivačkih postignuća, nema niti jedne koju bi uzgajivači preporučili za svježe zimovanje - samo za domaću kuhinju.

Prema vegetacijskoj sezoni, sve se sorte dijele na:

• sorte rano sazrijevaju sazrijevaju na 75-90 dana;
• srednje sezone i kasne vrste sazrijevaju 105 dana ili više.

Da bi se produljilo razdoblje potrošnje, bolje je sijati kupus različitih razdoblja zrenja, kao i odabrati one sorte koje daju bočne glavice. Na primjer, hibrid Linda, nakon što je odsjekao glavnu glavu, daje 7 bočnih glava, po 50-70 g, ali Monterello daje samo jednu glavnu glavu tešku 700 g.

Dakle, vrijeme je za berbu. Sljedeći savjeti pomoći će vam da neko vrijeme održavate svježinu brokule:

• odaberite guste glave promjera 13-18 cm;
• odabiremo tamnozelenu i sa žutim mrljama, prezrelu - u stranu;
• odrežite glavice kupusa 10-12 cm ispod dna glavice;
• ostavite stabljike u vrtu kako biste ponovno ubrali mlade cvatove (za određene sorte).

Bere se u hladnom danu kada temperatura zraka nije niža od -2 ° C. Smrznuti kupus neće dugo trajati, a okus će se pogoršati. Visoke temperature također štete povrću od kojeg vene i suši se.

Sorte u srednjoj sezoni

Arcadia F1 - hibrid srednje zrenja, daje veliki prinos, vegetacijsko razdoblje od 110 dana. Kultura je jaka i visoka. Glava kupusa je velika, ftalocijanin-zelene boje, teška do 400 g. Kupus se može jesti svježi i prerađivati.

Genova - izvrsna za čvršću sadnju.

Zeleni pojas - vegetativno razdoblje od 105 dana. Glavice kupusa su srednje, kvaliteta izvrsna, sa srednje velikim cvjetovima.

Kalabreza - Prođe 90 dana od prvih izbojaka do tehničke zrelosti. Glave su srednje gustoće. Težina središnje glavice kupusa iznosi do 400 g, nakon čega uz bok usjeva izraste 6 - 7 glava, teških do 100 g.

Konpakta - Prođe 100 dana od sjetve sjemena do berbe glava kupusa. Kultura raste vrlo kompaktno, može se saditi na gomile. Glava je u obliku kupole, velike, s malim cvjetnim pupoljcima.

Monton F1 - ima prosječno razdoblje sazrijevanja i uzdignutu rozetu lišća. Glavice su velike, težine do 800 g, zelenkasto sive, srednje gustoće, dobrog okusa.

Senshi - vegetativno razdoblje 110 dana. Glava kupusa je velika, u obliku kupole, sa srednje velikim cvjetnim pupoljcima, kupus dugo leži nakon berbe.

Fortune - sorta ima prosječno razdoblje sazrijevanja i uzdignutu rozetu lišća. Glava kupusa je zelenkasto-siva, srednje gustoće, težine do 150 g, dobrog okusa.

Vidi također

Kako sami doći do sjemena kupusa kod kućePročitajte

Cezar - ima velike, tvrde, zelenkasto-ljubičaste glave.

Kako razumjeti da je boja započela?

Jedan od prvih znakova po kojem se može prosuditi skori procvat je promjena boje.
Kupus koji je upotrebljiv trebao bi biti tamnozelene boje.... Na glavi ne bi trebalo biti suhih, trulih mrlja.

Da ne biste propustili vrijeme branja, morate pažljivo nadgledati glavicu kupusa. Procesi koji se protežu od nje do bočnih strana počinju mijenjati boju. U početku su prekrivene smeđe - žutim mrljama. Nakon nekoliko dana glava je prekrivena cvijećem.

Za dobru i izdašnu berbu brokule važno je znati sve suptilnosti i nijanse uzgoja ove kulture. Uz pravilnu njegu, glavice brokule ne bi trebale imati cvatove. Ako se na brokuli pojave žuti cvjetovi, takav kupus postaje neprikladan za hranu. a takav se proizvod ne može spasiti.

Ako pronađete pogrešku, odaberite dio teksta i pritisnite Ctrl + Enter.

Je li potrebno prati kupus?

Domaćice se često pitaju: je li potrebno prati kupus? Definitivno da. Ali ne nakon čišćenja vrta ili kupovine u trgovini, već prije pripreme posuđa.

1. Pripremite veliku posudu, napunite vodom, dodajte 3-4 žličice. ocat.
2. Umočite cvatove u otopinu na 12-15 minuta kako biste uklonili ostatke i insekte.
3. Uklonite povrće, isperite, upijajte kako biste uklonili vlagu.
4. Odmah upotrijebite za kuhanje.

Glavice brokule trebale bi biti u hladnjaku pola sata nakon što su donesene iz trgovine ili počupane iz vrta. Ne gubite vrijeme, inače će povrće izgubiti svoju hranjivu vrijednost i svježinu.

Što bi vrtlar trebao učiniti?

Takvo povrće nije štetno za tijelo, budući da tijekom razdoblja cvatnje ne nakupljaju se štetne tvari... Ali postaje žilav i ne sočan, gorkog okusa.

Stoga se najčešće ova brokula ne koristi u kulinarske svrhe. Ova se kultura koristi za prehranu stoke.

ali nakon što ste pronašli cvjetanje, nemojte žuriti da biljku u potpunosti uklonite iz vrta... Mnoge sorte kupusa brokule, nakon što se odsječe središnja glavica, oslobode se dodatne glavice iz bočnih sinusa. Te bočne glavice, uz pravilnu njegu, mogu narasti do velikih veličina.

Kratkoročno skladištenje u hladnjaku

Kako čuvati brokulu u hladnjaku:

• Pospite svaku glavu čistom vodom iz bočice s raspršivačem.
• Zatim zamotajte čistim pamučnim ubrusom, ručnikom.
• Ohladite u hladnjaku i uživajte u svježem okusu i aromi 3-4 dana.

Popis voća i povrća koje emitira etilen nepoželjno za brokulu potražite u našem članku o čuvanju svježih krastavaca.

Pomoći će u očuvanju brokule i jednostavnog zamotavanja vlažnim papirnatim ručnikom ili pakiranja u plastične vrećice (ne morate ih zatvoriti). Nakon toga, vrijedni proizvod stavlja se na hladno mjesto, gdje će ostati svjež 2-3 dana.

Kako zadržati kupus svježim sljedećih tjedan dana? Napravite zeleni buket, stavite u staklenku vode, pokrijte vrećicom na vrhu. Mijenjajte vodu svaki dan i otvorite polietilen za cirkulaciju zraka. Držite brokulu u hladnjaku i uživajte u svježini 6-7 dana.

Neprihvatljivo je držati kupus u čvrstoj plastičnoj vrećici, hermetički zatvorenoj posudi. Da bi zadržao svoju hranjivu vrijednost, a ne postao pljesniv, potreban vam je stalan pristup svježem zraku.

Prevencija usjeva

Prije nego što počnete uzgajati povrće na otvorenom polju, morate shvatiti da je vruće i suho vrijeme glavni neprijatelj kulture i kako ne bi cvjetalo, u vrućini je potrebno osigurati obilno zalijevanje cijelom duljinom korijenski sustav. Ako je zrak presuh, tada se dodatna vlaga može osigurati pomoću niskih posuda s vodom. Postavljaju se između gredica sa kupusom.

Da biste zadržali vlagu, možete malčirati zemlju ispod kupusa.

Da biste izbjegli rano cvjetanje, ne dopuštajte niske temperature tijekom uzgoja.... Kupus zasađen u vrtu od hipotermije spasit će sklonište s toplim materijalom ili običnim stakleničkim filmom.

Također je potrebno hraniti biljku, počevši od sadnica i završavajući rezom središnje glave:

• Brokula se prvi put hrani tjedan dana nakon sadnje sjemena.
• Drugo se hranjenje preporučuje nakon 2 tjedna.
• Po treći put, gnojiva se uvode u fazu stvaranja cvata.
• Četvrto i posljednje prihranjivanje provodi se nakon rezanja središnje glavice kupusa.

Prehrana se najprikladnije provodi složenim mineralnim gnojivom.

Uzgoj cvjetače

Stabljika presadnice cvjetače postala je tanka, čak se malo osušila s dna. Kako uštedjeti?

Takve sadnice treba baciti, jer je to znak početne bolesti crnih nogu (donji dio stabljike je tanak i crn). Previše zgusnuti usjevi i višak vlage u tlu pridonose bolesti crnih nogu. Zadebljali usjevi su jako razvučeni, dok donji dio stabljike počinje sušiti. Da biste to izbjegli, dovoljno je barem saditi takve sadnice zemljom, ako nema vremena za njihovu sadnju.

Zašto karfiol ne veže glavu?

Razlog može biti nedostatak prehrane i vlage tijekom rasta, sadnja obraslih presadnica, suho tlo, posebno u ranoj dobi, prevruće vrijeme ili, obratno, dugotrajno zahlađenje tijekom rasta. Kupus se ne smije uzgajati u polusjeni ili na području koje je osunčano samo pola dana.

Zašto karfiol veže vrlo malu glavicu?

To se događa u slučaju nedovoljne prehrane i nedovoljne vlage u tlu i zraku, na siromašnim tlima, na gustim, glinovitim, kiselim tlima, s bolestima kobilica, s nedostatkom elemenata u tragovima, posebno bora i molibdena.

Zašto se glava cvjetače mrvi?

Ili je glava narasla, ili ste unijeli višak dušika u tlo, posebno s nedostatkom kalija, ili su sadnice rasle s nedostatkom vlage.

Razlozi za pojavu runaste, rastresite glave: snažno izdužene, obrasle sadnice, nedostatak vlage, dugotrajno zahlađenje, jaka vrućina (iznad 25 ° C).

Do kraja rujna naš kupus još nije vezao glavu. Može li se ostaviti u rastućem vrtu ili ga mraz može uništiti?

Općenito, u jesen je cvjetača otpornija na lagane mrazove nego u ranoj dobi, a može podnijeti oštećenja od mraza i do -3 ... -4 ° C, ali za svaki slučaj ako ju je bolje prekriti lutrasilom. Stoga si uzmite vremena da iščupate biljke s velikim lišćem koje još nisu postavile glave do kraja rujna.

Ili učini tako. Ako je kupus uzgojio dobar aparat za listove, ali do kraja rujna nije vezao glavicu, može se uzgajati do samog mraza u stakleniku, pa čak i u podrumu, u mraku. Da bi to učinili, iskopaju ga grumenom zemlje, stave ga u kutije čvrsto jedan uz drugi i ostave u stakleniku ili podrumu. Kupus će novopostavljene glavice stvoriti u čvor ili narasti do njihove normalne veličine zbog hranjivih sastojaka nakupljenih u pokrovnom lišću.

Smrznuti darovi polja

Pokušajte brokulu držati smrznutu za zimu. Iskusne domaćice tvrde da kada se pravilno zamrzne, kultura zadržava izvrstan izgled i maksimalno hranjive sastojke.

Počinjemo s pripremom

Da biste brokulu zamrznuli za zimu, trebate je pravilno pripremiti. Odaberite jake zdrave zelene glavice promjera 8-15 cm. Izrežite panj, uklonite lišće i rastavite kupus na pojedinačne cvatove.

Ne zaboravite se riješiti grešaka koje su mogle ostati između cvjetova prije smrzavanja. Za ovo:

1. Napunite posudu ili posudu vodom, dodajte 40-45 g soli u 1 litru vode.
2. Spustite cvatove, ostavite 20-25 minuta, a zatim uklonite, temeljito isperite.
3. Bacite cjedilo kako biste omogućili višak vlage u čaši.

Zamrzavanje bez blanširanja

Brokulu možete zamrznuti za zimu bez blanširanja:

• Prvo isperite, preklopite da se osuši.
• Zatim spakirajte u vrećice i zamrznite.

Neke se domaćice žale da nakon odmrzavanja kupus mijenja boju, postaje mekan. Da, neće biti čvrst kao prije, ali boja će ostati. Da biste spriječili da cvasti postanu mekane, preporučuje se zamrzavanje pomoću drugog recepta.

Prvo, blanširajte

Da biste brokulu zamrznuli za zimu i zadržali čvrstinu, prvo je potrebno blanširati.

1. Pripremite 2 tave. Stavite jedan na vatru, dodajući 1 žličicu. limunske kiseline u 1 litru vode, drugu napunite hladnom vodom s ledom.
2. Umočite brokulu u kipuću vodu u obrocima, blanširajte 1-2 minute. Zatim ih odmah ohladite u ledenoj vodi da zaustave procese zagrijavanja.
3. Bacite cvatove na salvetu ili ručnik, pustite da se višak tekućine ocijedi. Da bi smrznuti proizvod zadržao svoju hranjivu vrijednost, potpuno se ohladi.
4. Pakirajte poluproizvod u plastične vrećice, stavite u zamrzivač. Zamrzavanjem ostat će svjež sljedećih 8-10 mjeseci.

Postoje sorte koje su i uz blanširanje, čak i bez njega nakon odmrzavanja, prikladne samo za juhu od pirea. Ako ne znate kako će se ponašati vaš kupus, stavite mali komadić u zamrzivač na 24 sata. Za to se vrijeme neće dogoditi ništa sa cijelom serijom, a nakon odmrzavanja "uzorka" znat ćete za što je dobar.

I na kraju, video iz kojeg ćete naučiti kako kuhati brokulu kako bi sačuvali sve vitamine:

Sada znate sve o ispravnom smrzavanju i ostalim mogućnostima za čuvanje brokule. A s početkom zimske hladnoće lako možete pripremiti mnoštvo ukusnih jela, dajući tijelu vitamine koji se nalaze u kupusu.

Zelena brokula s neotvorenim cvjetovima zdrava je i bogata vitaminima i mineralima. Brokula može požutjeti u dva slučaja:

• cvijeće je na njemu cvjetalo i postajalo žuto
• tijekom skladištenja, zeleni (necvjetali) cvjetovi su uvenuli i dobili žućkastu boju.

Rezultat je u oba slučaja isti - gubitak okusa i gotovo svih nutritivnih kvaliteta.

A sada odgovor na postavljeno pitanje: je li moguće jesti takav kupus? Postoji, naravno, možete. Ali zašto? U njemu nije ostalo gotovo ništa korisno.

Brokulu, kao i svako zelje, treba jesti svježu, po mogućnosti samo ubranu. Uvenulo zelje može, možda, malo oživjeti okus jela, ali to je sve.

Brokula je biljni proizvod, pa ako požuti i to se dogodi zbog činjenice da je malo uvenula, onda nema ništa loše, jer nema takve bakterijske noćne more kao kod proteinske hrane koja počinje propadati, nije ni blizu .

U našem gradu vodeći lanac supermarketa takvu brokulu prodaje s popustom. A ljudi uzimaju i jedu i ja sam jeo i sve je u redu. Štoviše, čak se dogodi da prodaju onu koja odozgo počne crniti.

Glavna stvar ste vi, pomirišite je, da ne počne trunuti. Pa, to se događa ako ga dugo držite u vrećici i tamo će i dalje biti vlage, a ako se loše raspadne, bacite ga.

Kako odabrati pravo mjesto i pripremiti sjeme

Kako pravilno posaditi brokulu tako da su glave vezane?

Sadite brokulu na području gdje su prije rasli senf, mrkva, grah, krumpir, facelija, zob, luk, lupina, grah, grašak, pšenica, krastavci. Ne sadite na vrtnoj gredici na kojoj je rastao kupus, rajčica, repa, rotkvica, repa, rotkvica.

Suho sjeme se četvrt sata ulije u vodu s temperaturom od +50 ° C, a zatim ispere u vodi. Izlijte na vlažni pamučni ručnik i stavite u hladnjak na 24 sata. Zatim se sjeme suši i sije.

Koliko se brokule čuva

Rok trajanja brokule ovisi o temperaturi i vlažnosti zraka. Što je temperatura niža, kupus se duže čuva:

• u hladnjaku, na temperaturi od 4 ° C do 7 ° C - ne više od 3 tjedna;
• u podrumu, gdje je temperatura stabilna od 0 ° C do 3 ° C - do dva mjeseca;
• smrznuto (minus 18 °) - od 6 do 8 mjeseci.

Ako se odlučite čuvati u hladnjaku ili podrumu, imajte na umu da vlažnost zraka mora biti najmanje 90%.

Značajke pohrane

Postoji nekoliko načina kako povrće što dulje sjediti. Prvo, morate biti pažljiviji prema nijansama tehnike žetve. Glavicu kupusa odrežite za čuvanje, po mogućnosti s peteljkom duljine 8-10 cm, a ne ispod samog cvata.

Dali si znao? Prema statistikama, 79% stanovnika SAD-a jede brokulu. Amerikanci godišnje pojedu 76 tisuća tona ovog povrća.

Također treba imati na umu da sorte koje rano dozrijevaju nisu pogodne za dugotrajno skladištenje, za razliku od sorti koje kasno dozrijevaju.

Na rok trajanja brokule utječu temperatura, vlaga i kvaliteta samog kupusa. Prije spremanja kupusa, nemojte ga prati pod mlazom vode jer će to značajno smanjiti rok trajanja.

Kratkoročno

Svježe izrezane glavice kupusa čuvaju se kratko vrijeme. Da biste to učinili, morate ih staviti u hladnjak u plastičnu vrećicu s malim rupama za ventilaciju ili u posebnu posudu. U hladnjaku, izrezane glavice brokule čuvaju se najviše 3 tjedna na temperaturi od + 4 ... + 7 ° S. Optimalna vlažnost zraka je 95%.

Svježe izrezana brokula može se čuvati na sobnoj temperaturi, ali ne više od 2-3 sata, inače zdravo povrće može uvenuti i pokvariti se.

Dugotrajno u hladnjaku

Za dulje čuvanje, povrće je smrznuto, u ovom obliku može se čuvati u zamrzivaču 6 do 10 mjeseci.

Dali si znao? Najveću brokulu na svijetu uzgajao je Amerikanac John Evans. Težina povrća bila je 15,8 kg.

Šok smrzavanje, što znači zamrzavanje u vrlo kratkom vremenskom razdoblju, čuva sva korisna svojstva povrća i pomaže u očuvanju njegove prezentacije. To će brokuli omogućiti da sjedi što duže.

Sastav, BJU i sadržaj kalorija brokule (kuhane, sirove)

Znanstvenici su uspjeli detaljno proučiti korisna svojstva i kontraindikacije kupusa brokule. Cvat (glava) je hranjive vrijednosti. Odrezana je u nerazvijenom obliku. Ako propustite trenutak, pupoljci će se pretvoriti u cvijeće. Takvo povrće postat će neprikladno za jelo.

Kemijski sastav brokule

Jestivi dio cvatova sadrži (u smislu 100 g proizvoda):

• voda - 90 g;
• proteini - 3 g;
• ugljikohidrati - 5,75 g;
• masti - 0,35 g;
• pepeo - 0,9 g.

Povrće sadrži takve esencijalne kiseline kao što su arginin, lizin, treonin, triptofan, fenilalanin i druge. Njegova pulpa bogata je vitaminima A, C, gr. B, E, K, PP. Od minerala, najveća količina sadrži magnezij, kalij, kalcij, fosfor, natrij. Cvatovi su bogati željezom, bakrom, manganom, cinkom, selenom.

Koliko kalorija sadrži brokula

Energetska vrijednost ovisi o uvjetima uzgoja usjeva, regiji i sorti. Ona je unutra 30-34 kcal/ 100 g sirovog proizvoda. Postotak BJU brokule je 11: 3: 20. [adsens3] Toplinska obrada malo utječe na energetsku vrijednost. Sadržaj kalorija kuhane brokule - 35 kcal / 100 g. Tijekom prženja cvasti upijaju masnoću. Nutritivna vrijednost pržene brokule - 45 kcal / 100 g.

Usporedite sastav

Svatko bira povrće za sebe na temelju preferencija okusa i zdravlja. Usporedna tablica pomoći će vam objektivno procijeniti cvjetaču i brokulu.
Aminokiselinski sastav karfiola i brokule jednak je, ali potonji je kvantitativnim sadržajem superiorniji od nekih aminokiselina. Brokula je također hranjivija od svog rođaka. No cvjetača je ispred brokule po količini minerala koje sadrži.

Brokula i cvjetača dobro se slažu u jednom tanjuru i skladno nadopunjuju korisne osobine jedni drugih. Karfiol ima bolji okus i zdraviji je kada se posoli, tamo gdje se ne kuha. Poželjno je koristiti brokulu pečenu s minimalnim vremenom kuhanja.

Proizvod ima niski udio kalorija - 100 g sadrži oko 34 kalorije, dok su 7 g ugljikohidrati, a 3 g proteini. Ali s druge strane, elementarni sastav kupusa vrlo je bogat. Uključuje:

• prehrambena vlakna koja zauzimaju 10% volumena proizvoda;
• mangan i natrij;
• fosfor i kalcij;
• magnezij i selen;
• željezo, cink i bakar;
• aminokiseline.

Kupus također sadrži rijetke organske spojeve koji djeluju protiv raka.

Proizvod je bogat vitaminima:

• ogroman broj C i K;
• B9 i B6;
• ALI;
• B2, B1, B3 i B5, kao i E.

Prisutnost svih ovih tvari čini proizvod vrlo vrijednim za imunitet.

Zašto se brokula pretvara u boju?

Cvatovi brokule, koji se koriste za kuhanje, mogu cvjetati prije vremena.

Razmotrimo glavne razloge zbog kojih je brokula postala obojena bez dobivanja na masi:

• nedovoljna količina hranjivih sastojaka, makro- i mikroelemenata, kao i njihov višak;
• promjena temperature: na temperaturama iznad + 25 ° C glava kupusa prelazi u boju;
• prekidi u načinu zalijevanja: zbog nedostatka zalijevanja, povrće će se prestati vezivati ​​i preći u boju;
• nepravodobna berba: nepoštivanje vegetacijske sezone dovodi do cvjetanja povrća.

  

Razlozi za odsutnost jajnika na kupusu brokule

Često se čini da svi vrtlari rade ispravnu poljoprivrednu tehniku, sadili su sadnice na vrijeme, ali na kupusu nema jajnika. Brokula nije vezana ni na koji način, ali masovno prelazi u boju. Razlozi su i pojedinačni i složeni. Glavno je znati kako to brzo popraviti u tekućoj sezoni i kako osigurati kupus za sljedeću godinu. A lijepe i ukusne glavice kupusa neće vas čekati.



Razlozi za odsutnost jajnika:

1. Nedovoljno obilno, kao i rijetko zalijevanje nasada.
2. Neprikladni temperaturni uvjeti (previsoka ili niska temperatura zraka).
3. Nedostatak hranjivih sastojaka u tlu i neblagovremeno hranjenje.
4. Previše dušika nanese se na tlo i na lim.
5. Pogreška u odabiru sorti kupusa za uzgoj.

A također problemi u uzgoju brokule proizlaze iz:

1. Pretamno područje, nedostatak izravne sunčeve svjetlosti.
2. Utječe i kiselost tla. Na kiselim tlima ne biste trebali očekivati ​​lijepe i ukusne glavice kupusa.
3. Teška tla koja ometaju pristup kisika korijenju također su neprikladna.

Nedostatak vlage u tlu

Brokula je kultura koja voli vlagu. Posebno je potrebno puno vlage u vrijeme stvaranja otvora za list i, naravno, kada su glave postavljene. Također se u vrijeme jajnika i sazrijevanja glava preporučuje vlaga zraka dovesti na 80-85%. U suprotnom, lišće će postati manje, a sami cvatovi postat će labavi. Učestalost zalijevanja tijekom vruće sezone trebala bi biti najmanje svaki 1 dan.

Štoviše, zemljana nakupina u zoni korijena trebala bi se smočiti do dubine od 40 centimetara. Ilovasto tlo je optimalno za uzgoj, ali je dopušteno uzgajati na pjeskovitoj ilovači. A također ne treba zaboraviti na izmjenu zalijevanja u korijenu s navodnjavanjem prskanjem. Pogotovo ako je vlaga niska. Ali s visokom vlagom morate pratiti izgled gusjenica, puževa i puževa na lišću. Njima je kupus jedna od omiljenih delicija.

Vidi također

Kako saditi kupus na otvorenom terenu sa sadnicama, udaljenost, vrijeme i temperatura

Čitati

Neprikladna temperatura

Vremenski uvjeti u velikoj mjeri utječu na sposobnost brokule da postavlja glave.Ako je vrijeme ljeti hladno i vlažno, ili obrnuto, postoji velika vrućina i raširena suša, tada se ne možete nadati dobroj žetvi. Da bi uspješno uzgajali kupus i ubrali bogatu žetvu, potrebno je uzeti u obzir utjecaj temperaturnog faktora.

1. Brokula zaista ne voli nagle promjene temperature.
2. Suh zrak i jaka vrućina također pomažu kupusu da cvjeta.
3. U ekstremnim toplinskim uvjetima potrebno je uzgajati biljke sa značajnim zasjenjenjem. A također je obavezno zasjeniti mlade biljke od užarenog sunca.
4. Optimalna temperatura za uzgoj: + 16C, + 18C stupnjeva i vlaga ne manja od 60%.
5. Na temperaturama zraka iznad +25 C stupnjeva kupus će vjerojatno početi cvjetati.

Nedostatak hranjivih tvari

Za uzgoj brokule prikladna su plodna tla s neutralnom razinom kiselosti ili slabo alkalna. Opasnost predstavlja nedostatak ili, obratno, višak hranjivih tvari u tlu. Višak dušika izaziva brzi rast vegetativne mase. Kao rezultat, glavice kupusa nisu vezane, biljka se "tovi", deblo raste u duljinu, a veliki listovi brzo rastu.

I, naprotiv, na siromašnim tlima i u nedostatku dodatnih obloga, glave se neće vezati.

Ova biljka troši puno dušika i kalija iz tla. Ako tlo nije pretjerano oplođeno, na jesen pripremaju gredice za proljetnu sadnju kupusa. Uvodi se do 10 kilograma organske tvari (istruli gnoj) i 50 grama zrnastih fosforno-kalijevih gnojiva.

Potrebno je nadgledati poštivanje plodoreda, ne uzgajati kupus nakon srodnih biljaka iz obitelji križanih. Pri odabiru zelenog gnojiva morate uzeti u obzir da senf u ovom slučaju nije prikladan. Pripada istoj obitelji s kupusom, pa mogu biti slične bolesti. Najbolji prethodnici su mahunarke, krumpir ili mrkva.

Pogreške pri odabiru sorte

Berba u sezoni izravno ovisi o ispravnom izboru sorte. Brokuli u prosjeku treba mjesec ili jedan i pol (30-55 dana) od presađivanja do berbe. Važno je ne odgoditi sadnju usjeva. Vrtlar sam bira vrijeme, ovisno o regiji u kojoj se nalazi nalazište i koliko rano vrućina zalazi u regiji. Na primjer, u južnim regijama preporučljivo je uzgajati sorte koje rano sazrijevaju. Tada će se smanjiti opasnost od usjeva koji pada pod vrhom ljetnih vrućina.

Posebnu pozornost treba obratiti na kvalitetu sadnog materijala. Slabe, nekvalitetne sadnice ili loše, sitno sjeme mogu uzrokovati slabe prinose. Strogo je zabranjeno sakupljati sjeme s bolesnih biljaka. Prije sjetve sjemena dobivenog samoprikupljanjem mora se prosijati (baždariti), a zasaditi ono najveće.

Kupus brokule - korisna svojstva i kontraindikacije

Povrćarska kultura koristi se u kuhanju i kao profilaktičko sredstvo korisno za zdravlje; blagodati i štete kupusa brokule povezane su s njegovim sastavom. Povrće ima minimalne kontraindikacije.

Do sada je utvrđena samo pojedinačna netolerancija na komponente. Blagotvorni učinci proizvoda dobro su proučeni:

1. protuupalno;
2. antioksidans;
3. antikancerogeno;
4. blagi laksativ;
5. protuklerotično;
6. hepatoprotektivni;
7. antikancerogeno;
8. upijajući.

Korisna svojstva kupusa brokule

• Poboljšava probavu - prehrambena vlakna imaju pozitivan učinak na pokretljivost crijeva.
• Smanjuje bol i uklanja mučninu kod čira na dvanaesniku i gastritisa.
• Povećava apetit, uklanjajući dispeptičke simptome kod bolesti jetre.
• Promovira prevenciju ateroskleroze - sorbira kolesterol u crijevima i ne dopušta apsorpciju u krv.
• Korisna je u prehrambenoj prehrani bolesnika s kolelitijazom i gihtom - u proizvodu je vrlo malo purinskih baza (4 puta manje nego u cvjetači).
• Svježi sok djeluje antibakterijski na Mycobacterium tuberculosis i Staphylococcus aureus.
• Djeluje kao enterosorbent kada je tijelo oštećeno solima teških metala, otrovima, radionuklidima.

Je li u redu jesti požutjelu brokulu

Od požutjelih šparoga neće biti posebne štete. Ako na cvatovima nema truleži, mogu se kuhati i pržiti u tijestu. Međutim, ne treba očekivati ​​blagodati proizvoda.

Vitamini se uništavaju tijekom skladištenja... Što su šparoge starije, to sadrži manje glukozinolata (hranjivih sastojaka s antikarcinogenim svojstvima). A okus jela bit će gori.

Primjena brokule u kozmetologiji

Ljekovita svojstva brokule cijenjena su u tradicionalnoj medicini. Savjetuje se konzumiranje proizvoda barem u malim količinama:

• s hormonalnim poremećajima;
• s trovanjem hranom i drugim opijenostima;
• s kardiovaskularnim bolestima;
• s visokom razinom kolesterola;
• s lošim metabolizmom i poteškoćama u radu crijeva;
• za jačanje noktiju i kose;
• za njegu kože;
• sa širokim spektrom bolesti želuca i crijeva.

S pankreatitisom

U akutnoj upali gušterače, prehrana je vrlo stroga - a brokula nije na popisu dopuštenih namirnica. Ali 2-3 tjedna nakon što pogoršanje popusti, kupus će biti koristan ako ga jedete kuhani, malo po malo, bez soli i začina.

S gastritisom

Za gastritis, pa čak i čir na želucu, jedu kuhanu, dinstanu ili kuhanu na brodu brokulu. Karoten u svom sastavu pomaže u ublažavanju upale i potiče brzi oporavak sluznice.

Kod gihta

Šparoge, poput mnogih njihovih vrsta, sadrže spojeve purina. Nažalost, ovo nameće zabranu upotrebe proizvoda u slučaju pogoršanja gihta. Čak i u malim količinama povrće možete jesti samo nakon savjetovanja s liječnikom.

S kolecistitisom

U slučaju kršenja odljeva žuči, morat ćete odbiti svježu brokulu, jer ona iritira žučni mjehur. Ali još uvijek možete koristiti kuhani ili pirjani kupus.

Brokula je požutila, mogu li je jesti ili ne?

Ako primijetite žutilo na brokuli, nemojte žuriti s bacanjem. To ukazuje na nepravilno skladištenje, ali to ne znači da se ne može jesti. Požutila brokula može se jesti, samo sadrži manje hranjivih sastojaka od svježeg "lijepog" povrća.

Niskokalorična hrana također uključuje špinat, cvjetaču, bundevu, krastavac, celer, papriku, rajčicu i gljive. Ali ovo nije čitav popis namirnica koje će vam pomoći da se osjećate lakše i pomažu vam da ostanete u formi.

Svojstva brokule

Nije tajna da brokula ima ljekovita svojstva. To je zbog velike količine aktivnih tvari koje sadrži. Učinkovito poboljšavaju i obnavljaju opće stanje našeg tijela.

Primjerice, prisutnost kalija u brokuli dobro regulira tjelesnu ravnotežu vode, željezo potiče brzo stvaranje novih krvnih stanica, a jod savršeno podupire štitnjaču i endokrini sustav.

Zašto je brokula dobra za žene

Povrće karakterizira povećana biološka aktivnost... Blagodati brokule za žene povoljno djeluju na živčani sustav. Proizvod pomaže poboljšati motoričku funkciju crijeva i rad probavnog trakta, normalizira metabolizam.

Nutricionisti preporučuju upotrebu brokule mršavljenje... U cvatovima se nalazi tartronska kiselina koja je sposobna spriječiti transformaciju ugljikohidrata u masnoću i kolesterol u slučaju prekomjerne tjelesne težine i prvih stupnjeva pretilosti.

Na primjer, upotreba povrća u takvim jelima:

Za osobnu higijenu i kozmetičke postupke uzmite ulje sjemenki brokule. Omekšava usne i kožu ruku. Može se koristiti kao dodatak maskama, regeneratorima, šamponima za kosu.

Proizvod sadrži dovoljno kalcija i fosfora za jačanje koštanog tkiva, što je posebno važno za žene tijekom menopauze. Liječnici ga također preporučuju za podršku imunitetu.

Blagodati brokule tijekom trudnoće

1. Regulira metabolizam soli u tijelu, pomažući uklanjanju viška tekućine, što je posebno važno u drugoj polovici trudnoće.
2. Cvatovi sadrže folnu kiselinu koja je korisna za razvoj fetusa.
3. Pomaže u ublažavanju zatvora u trudnica.
4. Pozitivno djeluje na imunitet i štiti tijelo od infekcija.

Može li se brokula koristiti za hranu ako cvjeta?

U fazi cvatnje preporuča se koristiti ga za kuhanje, budući da su svi prehrambeni i vitaminski kompleksi u njemu očuvani, samo se prezentacija biljke pogoršava, a okus malo pogoršava. U cvatućem kupusu ne nakupljaju se otrovi i tvari štetne za ljude.

Tijekom cvatnje lišće kupusa imat će gorak okus, stabljike će postati vlaknaste i žilave. U tom razdoblju povrće svu svoju snagu usmjerava na stvaranje sjemena. U nekim se zemljama svijeta za pripremu prvih jela koristi procvjetala brokula.

Korist

Brokula je izuzetno zdravo povrće. Sadržaj kalorija u 100 g svježih šparoga iznosi 28 kcal, kuhanih - 34 kcal, prženih - 46 kcal. Povrće se smatra niskokaloričnim proizvodom, stoga ga nutricionisti preporučuju za normalizaciju tjelesne težine.

Savjetujemo vam da saznate više o sortama brokule ranog, srednjeg i kasnog sazrijevanja.
Energetska vrijednost povrća na 100 g iznosi:

• proteini - 2,8 g (3,41%);
• masti - 0,4 g (0,62%);
• ugljikohidrati - 6,6 g (5,16%);
• prehrambena vlakna - 2,6 g (13,0%);
• voda - 89,3 g (3,49%).

• Korisne osobine brokule ovise o kemijskom sastavu i sljedeće su:
• normalizira rad bubrega, jetre i žučnog mjehura;
• promiče uklanjanje toksina, karcinogena i teških metala iz tijela;
• štiti tijelo od stvaranja malignih (kanceroznih) tumora;
• smanjuje rizik od infarkta miokarda i moždanog udara jačanjem krvnih žila;
• normalizira pokretljivost crijeva, ublažava kroničnu opstrukciju;
• obnavlja rad živčanog sustava;
• zbog sadržaja vitamina B9 pozitivno djeluje na organizam trudnica;
• normalizira metabolizam, a također pomaže u smanjenju prekomjerne težine;
• redovita primjena sprječava razvoj ateroskleroze i početak preranog starenja tijela.

Brokulu nazivaju i kupusom u peteljkama, jer su bočni listovi (peteljke) pogodni za konzumaciju.

Šteta

Unatoč svim blagodatima, brokula može donijeti štetu ljudskom tijelu.

• Ne biste trebali jesti kupus sirovi ili prženi za ljude koji:
• pate od povećane kiselosti u želucu;
• imaju čir na želucu, kao i akutni gastritis i pankreatitis;
• imaju individualnu netrpeljivost prema proizvodu.

Potičemo stvaranje jajnika

Učinkovita poljoprivredna tehnika za sprečavanje preranog cvjetanja kupusa bit će poticanje plodnosti. Za to postoji niz lijekova koji će zapravo pomoći vrtlarima. To su domaći stimulansi Ovyaz, Borna kiselina, Zeovit Ovyaz Plus, Epin Extra, Valagrovsky (talijanski) stimulans MC Set. Na tržištu je također predstavljen pod imenom MC Ovyaz.

Izuzetno je važno zapamtiti da su listovi i glavice kupusa prekriveni voštanim premazom. A kada prskate preko lista, stimulansu se mora dodati jeftino, ali učinkovito ljepilo. Ali kao ovu tvar možete sigurno koristiti sapun za pranje rublja. Na dachi je uvijek pri ruci.

Zašto je brokula korisna za rak

Redovita konzumacija kupusa od šparoga (po mogućnosti na pari) pomoći će tijelu da se odupre rastu stanica raka. Znanstveno je dokazano da kupus sadrži tvari koje utječu na onkološke bolesti. To su indol-3-karbinol, diindolilmetan i preteča sulforafana.

Međutim, dnevnu dozu indol-3-karbinola možete dobiti jedući 5 kg sirovih glava kupusa dnevno. Ovo je nerealno.Stoga se tvar konzumira u obliku ekstrakata. Dnevna doza sulforafana sadržana je u 250 g sirovog proizvoda. U sadnicama brokule ove je tvari 50 puta više.

Jestivi dijelovi brokule

Listovi i stabljike brokule sadrže nekoliko puta više hranjivih sastojaka od cvatova. Izgleda ovako: 30 grama lišća brokule sadrži trećinu dnevne vrijednosti vitamina A i gotovo polovicu dnevnog unosa vitamina C.

Stabljike sadrže puno sulforafana, tvari koja ima protuupalna svojstva i sprečava uništavanje stanica, sprečavajući stvaranje tumora.

Način kuhanja brokule koja je procvjetala

Ovo povrće može se jesti i sirovo i nakon toplinske obrade. Brokulu možete kuhati i peći u pećnici. Dodaje se omletima, pizzama, pire juhama, salatama, pitama itd. Ali treba imati na umu da se prženje povrća ne preporučuje, jer se štetni karcinogeni oslobađaju pod utjecajem visoke temperature. Idealna opcija kuhanja je kuhanje na pari.

Svaki ljetni stanovnik želi dobiti dobru žetvu brokule. Proučivši osnovna pravila uzgoja, kao i uvjete uzgoja, možete postići željeni rezultat.

Kako brokulu učiniti ukusnom i zdravom

Postoji oko 200 sorti brokule. Njihovi su cvatovi gotovo žute do zelene i ljubičaste boje. Recepti za izradu brokule nisu biljni. Sadrže takve kulinarske tehnike kao što su prženje, pečenje, kuhanje. Cvatovi se koriste za pripremu salata, juha, tepsija i priloga. Uz proizvod se izvrsno slažu sve vrste sireva, svježi sir, riža, gljive, rajčica, bosiljak.

Pileći file s brokulom i paprikom

U receptu se koristi svježi kupus i paprika. Ako je potrebno, mogu se zamijeniti sladoledom. Sastojci:

• svježa brokula - 400 g;
• biljno ulje - 4 žlice. l.;
• pileća prsa - 500 g;
• luk - 2 kom.;
• bugarski papar - 3 kom .;
• rajčica - 2 kom.;
• sol papar.

Priprema:

1. Na tavici popržite luk narezan na kockice.
2. U lonac dodajte nasjeckanu papriku i nastavite pržiti.
3. Rajčicu odvojite od ljuske i nasjeckajte (možete koristiti ribež).
4. Dodajte tijesto od rajčice u lonac i pustite da zavrije.
5. Pileći file narežite na kockice ili velike kocke i dodajte povrću.
6. Stavite brokulu u lonac, pomiješajte sastojke.
7. Pokrijte lonac s poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 20 minuta.
8. Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem, možete dodati vrhnje.

Juha od pirea od brokule s vrhnjem

Od ponuđenih proizvoda možete pripremiti 2 porcije. Vrijeme kuhanja je oko 40 minuta. Sastojci:

• brokula - 250 g;
• krema 35% - 100 ml;
• luk - 1 kom.;
• češnjak - 1 režanj;
• juha od povrća - 0,5 l;
• krumpir - 1 kom .;
• sol, papar, muškatni oraščić;
• krutoni od bijelog kruha.

O hranjivim vrijednostima kupusa od kolerabe pročitajte ovdje.

Što je rutabaga, kako izgleda i zašto biste je trebali jesti?

Priprema:

1. Nasjeckajte krumpir, nasjeckajte luk i češnjak.
2. Rastavite brokulu na cvatove.
3. Ulijte povrće u lonac s vrućom juhom i kuhajte 10 minuta.
4. Sastojke sameljite u blenderu.
5. Dodajte vrhnje i dinstajte još 20 minuta.
6. Bacite papar, sol, muškatni oraščić i prokuhajte.
7. Poslužite s krutonima.

Raznolikost vrsta

Šparoge, zvane brokula Brokula ima dvije sorte:

• Kalabrijski, izgleda poput velike zelene gljive s kratkom debelom stabljikom.
• Šparoga ili stabljika, kapice cvasti rastu na dugim stapkama. Uglavnom se uzgaja u Italiji i Americi.

Prva sorta brokule uzgaja se i prodaje u Rusiji.

Vrste kupusa brokule dijele se na sorte i hibride. Postoje sorte različitih razdoblja zrenja: rano, srednje zrelo i kasno.

Posebno bih istaknuo sljedeće sorte i hibride:

Rano: Vitamin, Batavia F1, tonus, kovrčava glava. Vjaruse.

Prosjek: Atlantik, Patuljak, Fortune, Monton F1, Cezar.

Kasno: Lucky, Marathon, Greenia, Parthenon F1.

Mnogi hibridi Nizozemska selekcija: Corvette, Agassi, Continental, Ironman.

Postoje sorte i hibridi koji u nekim regijama uspijevaju bolje. U srednja traka pokazao se izvrsnim: Baro zvijezda F1, Fiesta, Comanche.

Na Uralu savršeno donose plodove: Lazar, Linda, Tribute, Arcadia.

Brokula je obavezan kupus ako brinete o svom zdravlju i želite jesti zdravu hranu.

Pogrešan režim žetve

Glavno pravilo za berbu je pravovremeno rezanje zrelih glavica kupusa. Ako propustite trenutak, brokula će procvjetati.

Njegova boja brzo raste i za nekoliko dana prekriva cijelu glavicu kupusa. Cvijeće povrća gubi nježnu sočnu jezgru, postaje žilavo i neukusno. Brokula se uzgaja zbog vitamina i mikroelemenata: ako prekomjerno izlažete glavicu kupusa na otvorenom, ona se kvari i ne kuha dobro - takvo jelo neće donijeti nikakve koristi.

Prvi znakovi cvjetanja

Prekomjerno izloženo povrće postupno se mijenja - to je prvi znak po kojem se može prosuditi da kupus nije pogodan za konzumaciju. U normalnom se stanju kupus cijedi u guste, tamnozelene pupoljke. Na glavi ne smiju biti mrlje, znakovi truljenja ili suhe glave.

Obavezno pratite stanje glavice kupusa: njegovim izgledom određuje se vrijeme berbe. Neposredno prije cvatnje glavice kupusa, protežući se od glavne stabljike, njezini procesi počinju žutjeti. Prvo se pojavljuju nepravilne žuto-smeđe mrlje. U roku od nekoliko dana glava kupusa prekriva se karakterističnom bojom, koje se teško riješiti.

Ako kupus cvjeta, prekasno je za branje. Usjev se siječe i koristi za potrebe kućanstva (prehrana stoke). Razborite domaćice podvrgavaju se toplinskoj obradi, ali više korisnih tvari više nije moguće dobiti iz kupusa. Proizvod koji je procvao rijetko izaziva negativne reakcije, ali nije ga preporučljivo jesti.

Nepravilno skladištenje

Ako se nepropisno skladišti, kupus će cvjetati

Zdrava kultura za prodaju ili kućno skladište također može cvjetati. Kupus se čuva na 2 načina:

• na kratko - u roku od 2-3 dana;
• dugo - nekoliko tjedana.

Ako uspijete uzgajati zdravo povrće bez cvatnje, ono je pravilno pohranjeno. Čak je i nedavno zdrava glava sposobna da se za nekoliko dana pokrije žutim cvjetovima. U tom slučaju proizvod gubi sva svoja korisna svojstva.