Zamrzavanje brokule za zimu: korak po korak recept s fotografijom

Povrtarstvo »Kupus

0

870

Članak ocjena

Zamrzavanje brokule omogućuje vam upotrebu proizvoda s blagotvornim svojstvima i dobivanje cijelog spektra vitamina u bilo koje doba godine. Prikladno je čuvati i jesti kupus u ovom obliku.

Zamrzavanje brokule

Zamrzavanje brokule: prednosti i nedostatke

Brokula se u trgovinama prodaje uglavnom smrznuta. Ovo povrće jako dobro podnosi zaleđivanje. Mnogi nisu vidjeli ni svježe brokule.

Za brokulu je, kao i kod mnogih vrsta povrća, poželjnije smrzavanje ili brzo zamrzavanje. Suvremeni fotoaparati nude takvu funkciju, dovoljno je postaviti temperaturu ispod standardnih -18 ° S.

Mnogo je prednosti zamrzavanja brokule:

1. Dakle, zdravo i niskokalorično povrće može se čuvati do 1 godine.
2. Vitamini, okus ostaju u kupusu, lako se priprema.

Kada se dugo skladišti u zamrzivaču, proizvod nekako gubi svoja korisna svojstva, pogotovo ako je slučajno odmrznut i ponovno zamrznut, na primjer, hladnjak je isključen iz mreže. Ako planirate dugo zadržati berbu kupusa, tada se pobrinite za pouzdane kućanske aparate.

Koliko se brokule čuva

Rok trajanja brokule ovisi o temperaturi i vlažnosti. Što je temperatura niža, kupus se duže čuva:

• u hladnjaku, na temperaturi od 4 ° C do 7 ° C - ne više od 3 tjedna;
• u podrumu, gdje je temperatura stabilna od 0 ° C do 3 ° C - do dva mjeseca;
• smrznuto (minus 18 °) - od 6 do 8 mjeseci.

Ako se odlučite čuvati u hladnjaku ili podrumu, imajte na umu da vlažnost zraka mora biti najmanje 90%.

Odabir kupusa

Sve započinje odabirom pravih uzoraka. Truli, nezreli i deformirani komadi ne leže dobro. Uzmite samo ovu brokulu:

1. Potražite vilice koje su elastične, ne premale i ne prevelike. Optimalni promjer je 15-17 cm.
2. Boja brokule trebala bi biti jednolična tamnozelena. Nema žutih područja ili tamnih mrlja znakovi su prezrelog kupusa.
3. Pregledajte kupus na štetnike - oni su suvišni u berbi.

Savjet Časopis Miss Clean skreće vam pažnju: najzdravija brokula svježe je ubrana iz vrta. Ako uzgajate ovaj kupus, pokušajte ga zamrznuti u roku od 2-3 dana nakon berbe.

Priprema

Brokula se prije smrzavanja podijeli u cvatove. Prvo, nije prikladno čuvati cijelu glavicu kupusa, zauzet će puno prostora, a drugo - komadići će se brže smrzavati, a to će vam omogućiti da sačuvate maksimum vitamina i mikroelemenata.

Prvo rastavite vilice i temeljito ih isperite. Sljedeći korak, koji se ne preporučuje preskakanje, je namakanje u slanoj vodi. Sol se dodaje za ubijanje ličinki insekata, koje nisu uvijek vidljive golim okom. Pripremite otopinu od 1 litre vode i 1 žlica. l. soli, prelijte brokulom i ostavite pola sata. Sva štetna stvorenja isplivat će na površinu.

Savjet Potapanje povrća također se preporučuje za izlučivanje viška soli dušične kiseline, koje su poznatije kao nitrati. Ako ste povrće kupili na tržnici, potopite ga na 15 minuta u vodu kako biste neutralizirali opasne tvari.

Ne zaboravite isprati natopljenu brokulu u čistoj vodi kako biste uklonili ostatke soli.

Blanširanje

Neobvezan, ali preporučeni postupak je blanširanje. Njegova je suština kratkotrajno oparivanje kipućom vodom ili obrada na pari. Zašto trebate brokulu blanširati:

1. Tako kupus neće potamniti.
2. Zadržat će se više vitamina.
3. Nakon odmrzavanja, blanširano povrće puno će se brže skuhati.
4. Štetni mikroorganizmi su uništeni (mogu se razmnožavati u zamrzivaču).

Kako jednostavno i jednostavno blanširati u kipućoj vodi:

1. Zagrijte vodu u loncu.
2. Stavite brokulu u sito.
3. Kad voda zavrije, umočite u nju kupus i držite ga par minuta, ne više.
4. Sada izvadite sito i odmah pošaljite povrće pod tekuću ledenu vodu.

Obrada na pari je još jedna mogućnost. Da biste to učinili, potreban vam je dvostruki kotao. Kuhajte na pari kupus ne više od 7 minuta.

Nakon bilo kakvog blanširanja, osušite cvatove na salveti ili ručniku. Ne koristite novinski papir u boji. Hladni način rada sušila za kosu pomoći će ubrzati sušenje. Kupus je sada spreman za smrzavanje.

Kako skuhati brokulu da sačuva boju

Brokula ili talijanske šparoge kraljica su dijetalnog stola. Mali zeleni pupoljci sadrže dnevnu potrebu za vitaminima A, K i C. Koristite savjete kako kuhati brokulu tako da kupus, kad se kuha, zadrži korisna svojstva i izgleda naočit.

Postoje tajne kako kuhati brokulu tako da ne bude mekana, ali i ne pretvrda, a također ne mijenja boju:

1. Odaberite jake i svijetlo zelene pupoljke. Žućkasti i uvenuli ili smrznuti primjerci više nisu toliko hranjivi kao svježi, a tijekom kuhanja kuhati će.
2. Brokulu nije moguće kuhati s cijelom vilicom. Rastavljen je u cvatove.
3. Povrće umočite u strmu, dobro posoljenu kipuću vodu.
4. Kad je kuhanje gotovo, brokulu odmah prebacite u ledenu vodu (dodajte kockice leda u hladnu vodu).
5. Ako volite jarko zelene cvatove kupusa, tada ovu boju možete spremiti ako znate koliko kuhati brokulu i koristiti temperaturni šok nakon toplinske obrade.

Recept za brokulu preporučuje držanje cvatova u kipućoj vodi ne duže od 5-7 minuta. Vrijeme kuhanja određuje gustoću cvatova i svrhu.

Ako je kupus dopunska hrana za bebu do godinu dana, kuhajte ga 7 minuta. Ako kuhate za odrasle i stariju djecu, tada je dovoljno 5-6 minuta.

To se odnosi na sve kuhinjske uređaje: klasično kuhanje na plinskom ili električnom štednjaku, u multivarku ili dvostrukom kotlu. Za one koji jedu brokulu kako bi smršavili, povrće je bolje kuhati na pari. Oni će zadržati svoju oštrinu i apetit.

1. Da biste dobili dobro skuhanu brokulu:

• isprati cvatove pod tekućom vodom;
• odrežite peteljku i rastavite je na dijelove prikladne za kuhanje;
• zakuhajte 1-1,5 litara vode i dodajte pola žličice soli;
• stavite povrće u lonac kipuće vode;
• pripremite posudu u koju stavite gotovi proizvod žlicom s prorezima;
• stavite posudu u posudu s ledenom vodom ili je stavite na kocke leda.

1. Ako trebate savjet kako kuhati brokulu za hranjenje bebe, tada:

• kuhati bez soli;
• nakon kuhanja sameljite u blenderu.

Konzumacija brokule ovisi najmanje o kvaliteti njezine pripreme i izgledu. Da biste se pravilno hranili i uživali u brokuli, slijedite ove smjernice i smjernice.

Kako se smrznuti: pravila

Kako pravilno zamrznuti brokulu:

1. Za skladištenje koristite posebne vrećice za zamrzavanje ili plastične posude s poklopcima. Materijal mora biti otporan na niske temperature i dovoljno jak.
2. Stavite kupus u vreće samo u suhom obliku.
3. Rasporedite sve u dijelovima da biste koristili po jednu prazninu. Ponovno zamrzavanje štetno je za bilo koju hranu, pokušajte to izbjeći.
4. Prvo možete zamrznuti cvatove, a zatim ih presaviti u vrećice. Na ovaj se način definitivno neće lijepiti jedno za drugo.
5. Standardna temperatura skladištenja je 18 stupnjeva ispod nule. Ako je moguće, postavite dolje pokazatelje.
6. Rok trajanja je 8-12 mjeseci, ali bolje je jesti proizvod brže.
7. Brokula se može brati kao dio biljne mješavine ili s biljem. Da biste to učinili, jednostavno ga sitno nasjeckajte.

Savjet U slučaju velike količine, priložite naljepnice s datumom kada je proizvod stavljen u zamrzivač na vrećice i spremnike. Na ovaj način nećete zaboraviti upotrijebiti sve prije isteka roka valjanosti.

Kada ubrati

Izrežite brokulu što je kasnije moguće za čuvanje, ali važno je da ne ostane prezrela. Bolje je odabrati hladan i oblačan dan ili izaći u vrt za branje rano ujutro ili kasno navečer. Ne očekujte mraz, jer će u protivnom biti izgubljen cijeli urod.

Ostavite nogu dugu oko 15 cm pri rezanju. Ako je dan topao, glavice kupusa ne ostavljajte ležati na otvorenom. Odmah ih izvadite na hladno, jer brokula vrlo brzo gubi okus i gubi čvrstoću. Doslovno nakon pola sata "odmora" u hladu gubi se 30% hranjivih sastojaka.

Odmrzavanje što kuhati sa smrznutom brokulom

Brokula se jede tek nakon toplinske obrade, pa će u svakom slučaju proizvod ići u tavu ili u tavu s juhom. Stoga povrće ne zahtijeva posebno odmrzavanje - samo ga bacite u buduće jelo. Ako kupus dulje vrijeme ostane na sobnoj temperaturi, omekšat će i propadati.

Smrznutu brokulu najlakše je napraviti kuhati. Dodajte cvatove u juhu od povrća i mesa, ispada vrlo ukusno povrće u juhi od sira, dobro se slaže s ribom i plodovima mora.

Drugi način je prženje odvojeno ili kao dio variva od povrća.

Ne zaboravite kako je ukusna pečena brokula. Ova je metoda, zajedno s kuhanjem na pari, najzdravija. Pecite brokulu sa sirom, omletom, tjesteninom i drugim povrćem. Usitnjeni kupus savršen je za preljeve od pizze.

Način kuhanja na pari

Možete kuhati smrznutu brokulu koristeći istu tehnologiju u dvostrukom kotlu. Ova metoda je optimalna za ljude koji slijede dijetu ili se pridržavaju načela PP-a i zdravog načina života. Potrebno je i minimalno vrijeme.

Nizanje:

1. Zakuhajte 1,5 litre vode u duplom kotlu.
2. Cvijeće kupusa stavljamo na gornju razinu.
3. Kuhati 10 minuta.
4. Po želji povrće prelijte ledenom vodom i začinite omiljenim začinima i umacima (umak od soje, češnjak, biljno ulje, ljuta paprika itd.).

Bilješka! Ako se brokula zamrzne s cijelom glavom, bez dijeljenja na zasebne cvatove, vrijeme kuhanja na pari povećava se za 3 do 5 minuta.

Odabir i priprema brokule za zamrzavanje

Za berbu brokule za zimu prikladne su samo zelene zrele glavice kupusa gustih cvatova bez žutosti, udubljenja i tragova truljenja.

Obratite posebnu pažnju na cvatove: oni ne bi trebali sadržavati insekte ili znakove bolesti povrća, inače će se biljka brzo pokvariti i morat će biti bačena. Što je bolja kvaliteta kupusa, to će se duže čuvati nakon smrzavanja i boljeg će okusa.

Morate početi s zamrzavanjem brokule odmah na dan kupnje. Priprema povrća traje malo vremena i obavlja se u samo nekoliko koraka.

1. Uklonite zeleno lišće.
2. Odvojite cvatove.
3. Obrežite tvrde dijelove.
4. Isperite kupus brokule.
5. Namočite kupus u posebnoj otopini (4 žlice soli na litru vode) 25 minuta.
6. Isperite ponovo.

Promišljena priprema pomoći će pravilno smrzavanju brokule, zadržavajući sva korisna svojstva tijekom cijele zime. Ne zaboravite na hladnjak: zamrzivač se mora osloboditi ostalih proizvoda, temeljito oprati i osušiti.Ako ne postoji funkcija "brzog smrzavanja", tada morate postaviti temperaturu od -10 ° C do -15 ° C.

Metode zamrzavanja kod kuće

Zamrzavanje brokule kod kuće dug je postupak, ali ne zahtijeva posebne vještine ili vrlo složene manipulacije. Dovoljno je slijediti upute korak po korak i sve će uspjeti i upamtiti nekoliko tajni:

• sok od limete ili limuna pomoći će u očuvanju boje kupusa;
• ne blanširajte brokulu u mikrovalnoj pećnici;
• ne rezati povrće na dasci koja se koristi za pripremu sirovog mesa.

Sirovo

Brokulu ni pod kojim uvjetima ne smijemo smrznuti sirovu. U zamrzivaču, zbog niske temperature, cvatovi se jednostavno raspadnu u prašinu i nakon toga ih neće biti moguće kuhati.

Blanširana

Zamrzavanje brokule blanširanjem smatra se najboljim načinom čuvanja. Zahvaljujući blanširanju ubijaju se enzimi koji potiču oksidaciju, što znači da povrće neće poprimiti neugodan miris, zadržati okus i strukturu - cvasti kupusa definitivno se neće raspasti.

Blanširanje se može obaviti na dva načina.

Za to su prikladni multivar, dvostruki kotao, pa čak i obična lonac, ako postoji posebna posuda za kuhanje na pari. Parobrod je najlakše učiniti. Zakipite vodu pomiješanu s limunovim sokom, stavite u poseban spremnik, čvrsto zatvorite poklopac, kuhajte pet minuta.

Obrada na pari je najbolja opcija. Sve korisne tvari kupusa ne samo da će ostati u sastavu tijekom postupka kuhanja, već će se i osloboditi, jer toplina teži uništavanju molekularnih veza.

Povrće umočite u kipuću vodu, kuhajte par minuta. Najbolje je odmah ga spustiti u sito kako biste ga nakon toga lako i brzo uklonili iz vode. Treba ga blanširati u malim obrocima, tako da tekućina brže zakipi, a brokula se ne probavi.

Ako želite zamrznuti kupus i zadržati ga zelenim, jednostavno ulijte sok od pola limuna u vodu.

Kad se brokula ohladi, raširite je na ručnik kako biste uklonili višak vlage. Nakon toga možete ih staviti u vrećice i staviti u hladnjak. Ne zaboravite ih potpisati da pamte datum berbe i da ne propuste kraj roka trajanja.

Kuhana brokula

Mnoge se domaćice pitaju treba li brokulu kuhati prije smrzavanja. Odgovor je negativan, jer tijekom postupka kuhanja povrće gubi većinu vitamina. Ako ga ipak odlučite kuhati, tada brokulu nemojte uranjati u hladnu vodu, samo u prokuhanu i uvijek posoljenu, to će pomoći u očuvanju klorofila.

Korisni savjeti

Primjenom nekih trikova možete produktivnije koristiti prostor zamrzivača i postići bolju kvalitetu smrznutog proizvoda:

• Da biste minimizirali prostor koji zauzima proizvod, možete stvoriti vakuum u vrećici od gustog polietilena sa škljocanjem. To vrijedi za hladnjake s malim zamrzivačima. U kut zasuna trebate umetnuti cijev i izvući zrak iz paketa, a zatim ga pažljivo zatvoriti;
• limunov sok dodan tijekom blanširanja učinit će boju brokule zasićenijom i svijetlijom;
• da biste brzo osušili cvatove, možete ih puhati sušilom za kosu u načinu "hladni zrak";
• Za povrtne juhe možete zamrznuti mješavinu nasjeckanog povrća i začinskog bilja za jedno kuhanje.

Dali si znao? Izumitelj modernog zamrzavanja hrane je Amerikanac Clarence Birdseye, koji je otkrio blagodati brzog hlađenja ribe na –40 ° C dvadesetih godina prošlog stoljeća.

Koristeći mogućnosti modernih kućanskih aparata, povrće možete zamrznuti kod kuće uz očuvanje okusa i hranjivih svojstava proizvoda. Uz poštivanje tehnologije i točan odabir sirovina, brokula se može dugo čuvati i može biti dio mnogih jela svakodnevne i svečane kuhinje.

Značajke pohrane

Za duboko smrzavanje potrebna je temperatura ne viša od -18 ºS i omogućuje očuvanje svih korisnih svojstava i okusa kupusa tijekom cijele godine. Ako je temperatura od 0 ºS do 8 ºS, vrijeme skladištenja automatski se smanjuje na tri mjeseca.

Zamrzavanje brokule za zimu je jednostavno, ali glavno je da se to ne ponovi. To je posebno vrijedno pamćenja ako ćete odmrzavati hladnjak. U takvoj je situaciji potrebno osigurati održavanje temperature na niskom nivou kako bi se proizvod očuvao. Na primjer, zamotajte vrećicu povrća u pokrivač dok čistite hladnjak.

Recepti smrznute brokule

Na koji god način odlučili zamrznuti brokulu, imajte na umu da prije kuhanja bilo kojeg jela ne morate ga odmrzavati, odmah počnite kuhati. Inače će izgubiti oblik, izgledat će poput meke kaše neugodnog izgleda. Na vrijeme kuhanja kupusa utječe stupanj smrzavanja.

Ako odlučite zamrznuti brokulu, ali ne znate kako je skuhati. Tada ne brinite, postoji mnogo recepata: brokulu možete kuhati i poslužiti kao samostalno jelo, na primjer, s umakom od sira, možete i pržiti u tijestu od jaja i mrvica, napraviti salatu ili juhu.

Juha od pirea od brokule i slanine

150 grama slanine;

500 ml 11% vrhnja;

2 žličice začina od povrća;

700 grama smrznute brokule.

Način kuhanja:

1. Stavite kupus u lonac, prelijte vodom.
2. Kad zavrije, dodajte sol i sodu, kuhajte par minuta.
3. Prebacite kupus u sito, isperite.
4. Kremu izlijte u zasebnu malu posudu, dodajte začine, dodajte luk, ogulite i narežite na četvrtine, maknite s vatre čim zavrije, procijedite kroz sito.
5. Sameljite brokulu od maslaca u blenderu.
6. Dobivenu smjesu ulijte u lonac, zagrijte par minuta uz neprestano miješanje.
7. Slaninu narežite na sitne komade, pržite na ulju 2-3 minute, dodajte u pripremljenu juhu.

Prednosti metode

Mnogo je prednosti smrzavanja, a glavne su sljedeće:

1. Praktičnost skladištenja. Smrznuti kupus ove vrste ne zauzima puno prostora u zamrzivaču, ne upija mirise i može dugo zadržati sva svoja hranjiva svojstva.
2. Očuvanje korisnih svojstava. Zamrzavanje, za razliku od drugih metoda čuvanja hrane, omogućuje vam gotovo potpuno očuvanje kompleksa korisnih karakteristika i raspona okusa. Ako su sve manipulacije izvedene ispravno, slijedeći upute, proizvod se teško razlikuje od svježeg po okusu, boji ili sadržaju vitamina. To je posebno važno za one koji planiraju kuhati brokulu za dijete, jer je izuzetno korisno zamrznuti povrće za zimu i od njega pripremiti ukusnu hranu za djecu.
3. Proizvod je uvijek pri ruci, što značajno štedi vrijeme. Neće biti potrebno posjećivati ​​trgovinu svaki put kako biste pripremili zdrav doručak ili ručak za obitelj. Brokula će uvijek biti kod kuće u obliku koji je potpuno spreman za toplinsku obradu i posluživanje.
4. Ušteda novca. Nije tajna da je povrće zimi puno skuplje nego u sezoni. Stoga kupnjom hrane tijekom razdoblja kada je cijena za njih niska i zamrzavanjem tijekom zime možete koristiti brokulu za pripremu punih obroka bez trošenja obiteljskog budžeta na skupe namirnice u trgovini.

Gotovo bilo koji prehrambeni proizvod možete zamrznuti, ali važno je učiniti sve kako biste sačuvali maksimalnu količinu hranjivih sastojaka u povrću.

Ponovno zamrzavanje

Za kako bi se smrznuto povrće racionalno koristilo, preporučuje se odmah pakiranje u dijelove... U suprotnom morat ćete otkinuti potrebnu količinu kupusa s velikog komada ili odjednom odmrznuti sve nepotrebno velike količine proizvoda.

Ako je iz nekog razloga odmrznuto više kupusa nego što je potrebno za pripremu jednog jela, postavlja se pitanje je li moguće ponovno zamrznuti obradak. Ne biste to trebali činiti - sve morate iskoristiti u jednom danu.

Jednom odmrznuti kupus više nije podložan ponovnom smrzavanju iz sljedećih razloga:

• gubitak boje, teksture, arome i okusa;
• gubitak značajnog dijela hranjivih sastojaka;
• nesigurno zdravlje.

Kada se pripremate za zamrzavanje povrća za zimu, trebali biste unaprijed voditi računa o malom spremniku (plastične posude ili posebne vrećice), koji će vam omogućiti optimalno pakiranje proizvoda.

Odabir i priprema brokule

Prije nego što započnete smrzavanje, morate odabrati prave sirovine. Mnogi ljudi griješe vjerujući da se u zamrzivač može poslati apsolutno bilo koji proizvod, čak i proizvod niske kvalitete. Takvo skladištenje smanjit će sve troškove nabave na nulu. Treba shvatiti da se samo mladi kupus bogate zelene boje može dugo čuvati i ne izgubiti svoje karakteristike kvalitete. Također je važno nadgledati kako na cvatove ne utječu razne bolesti i insekti.

Naravno, najbolja opcija bila bi prikupiti i zamrznuti proizvod koji se sakuplja u vašem vlastitom vrtu. No budući da ovaj "luksuz" nije dostupan svima, kvalitetnu brokulu možete pokupiti u supermarketu i na redovnom povrću.

Proizvodi apsolutno nisu prikladni za zamrzavanje:

• s uvelim cvatovima;
• uz prisutnost i najslabije truleži na cvatovima ili stabljikama;
• s znakovima oštećenja štetnika;
• smežurana i požutjela.

Zamrzavanje brokule: uputa korak po korak

Zamrzavanje brokule postupak je koji će potrajati određeno vrijeme, ali općenito je prilično jednostavan i nije ga teško provesti. Za praktičnost nudimo detaljne upute za pripremu brokule za zimu:

1. Prvo morate kupiti ili sakupiti brokulu, slijedeći gornje preporuke. Optimalni vremenski okvir: lipanj-srpanj. Cvatovi bi trebali biti prilično gusti, svijetlo zeleni. Oštećeno i zamrljano povrće nije pogodno za dugotrajno skladištenje.

   

2. Zatim temeljito isperite hranu. Vrlo je važno ukloniti sve nečistoće jer će se proizvod kasnije kuhati bez ispiranja. Ako sumnjate u prisutnost štetnika ili crva u brokuli, proizvod možete namočiti u fiziološkoj otopini i ostaviti u njemu oko pola sata. Dakle, bit će moguće ne samo uništiti parazite, već i izazvati njihov uspon na površinu. Nakon održavanja povrća u otopini, morat će ga ponovno isprati u čistoj vodi. Na kraju biste trebali ukloniti i sve listove s njih.

   

3. Dalje, povrće morate izrezati na zasebne cvatove, promjera oko 2,5 cm. Stabljiku treba oštrim nožem izrezati na komade od 0,6 cm. Tvrdi vrh stabljike brokule odbaciti.

   

4. Tada se svi dijelovi moraju staviti u veliku posudu i napuniti hladnom čistom vodom. Također se preporuča dodati sok od pola limuna u proizvod i ostaviti da se ulije 5 minuta. Limun će vam pomoći održati živu boju brokule.

   

5. Sada u posudu treba uliti cijeli sadržaj posude (bez povrća). Tamo ćete također trebati dodati još vode tako da povrće kao rezultat bude potpuno prekriveno tekućinom. Lonac je prekriven poklopcem i sadržaj se kuha na umjerenoj vatri. Poklopac pomaže ubrzati ovaj postupak.

   

6. U međuvremenu će brokulu trebati staviti u košaru na pari, a kad voda u loncu zavrije, staviti je u lonac. Voda se mora ponovno prokuhati (opet ispod poklopca), a sadržaj mora kuhati 5 minuta. Ako nema košare za kuhanje na pari, tada se povrće smije umakati izravno u kipuću vodu. Ali u ovom bi slučaju blanširanje trebalo trajati oko 2 minute.

   

7. Dalje, povrće se mora izvaditi iz tave i odmah spustiti u ledenu vodu ili staviti pod mlaz hladne tekuće vode. To će proizvod brzo ohladiti. U tu svrhu možete koristiti i cjedilo ako nije dostupna košara za kuhanje na pari.

   

8. Nakon što se brokula potpuno ohladi, trebate ocijediti svu višak vode, povrće malo osušiti i staviti u posebne polietilenske vrećice, namijenjene čuvanju hrane u zamrzivaču. Preporuča se povrće rasporediti u dijelovima u količini koja će biti prikladna za upotrebu u budućnosti za pripremu jednog obroka. U tom slučaju neće biti potrebno odmrzavati više hrane nego što je potrebno, jer brokulu ne možete odmrznuti, a zatim ponovno zamrznuti nepotrebni dio, to će pokvariti ne samo izgled proizvoda, već i njegov okus.

   

9. Na svakom se paketu preporučuje naznačiti datum kada je zamrzavanje provedeno. Povrće se preporučuje koristiti u sljedećih devet mjeseci, a takvo upoznavanje pomoći će ne zaboraviti na vrijeme.

Mogu li se čuvati u zamrzivaču?

Karfiol je prilično zahtjevno povrće za čuvanje. A smrzavanje bi također trebalo provesti prema pravilima, uzimajući u obzir daljnju upotrebu povrća.

Prvi korak do dobivanja kvalitetnog proizvoda nakon odmrzavanja je odabir pravih matrica.... Zeleni listovi oko glavice kupusa trebali bi biti svježi i uski.

Sami cvatovi su zdravi, gusti, bez uvenulih područja i potamnjenja. Crne mrlje povezane su s pojavom gljiva. Područja zahvaćena njime nisu pogodna za hranu i nisu pogodna za zimsku berbu, uključujući smrzavanje.

Karfiol se može zamrznuti na razne načine: svjež, kuhan, rastavljen na cvatove, cijeli itd. U svim će slučajevima zadržati većinu hranjivih sastojaka.

Pritom je važno da su ispunjeni sljedeći uvjeti:

• smrzavanje bi trebalo biti dovoljno brzo;
• opetovano odmrzavanje i opetovano zamrzavanje - zabranjeno;
• poželjno je unaprijed znati kako će se kupus koristiti u budućnosti (kuhanje juha, dinstanje od variva od povrća itd.);
• proizvod u početku mora biti svjež i visokokvalitetan.

Ako je osobito važno sačuvati aromu i okus povrća, treba ga zamrznuti nakon prethodnog vrenja.

Kad se sirovi kupus zamrzne, korisne tvari u njemu će se sačuvati, ali okus se može promijeniti, a konzistencija neće biti tako gusta. Najbolja opcija za pripremu za smrzavanje je raščlanjivanje na cvatove promjera oko 30 mm.

Sve najzanimljivije i najkorisnije informacije o čuvanju cvjetače možete pronaći ovdje.

Zašto predblanširati

Blanširanje je obvezan korak u zamrzavanju brokule. Ovo je nužna mjera koja vam omogućuje uništavanje svih enzima koji izazivaju oksidaciju, naime, to će vam pomoći da se riješite stvaranja daljnjeg neugodnog okusa i neprirodnog mirisa.

Postoji mišljenje da kada je takav kupus smrznut, moguće je i bez toplinske obrade, ali u ovom se slučaju najčešće cvatovi pretvaraju u prašinu, a proizvod nakon odmrzavanja može se jednostavno baciti.

Hlađenje u ledenoj vodi

Kocke leda pripremite unaprijed, jer se voda u koju se stavlja vruće povrće brzo zagrijava. Ovaj je korak potreban kako bi se postupak kuhanja zaustavio odmah nakon blanširanja. Hlađenje traje 4-5 minuta. Stalno provjeravajte temperaturu vode i dodajte led po potrebi.

Periodi skladištenja

Dubinsko smrzavanje takvog povrća može se ostvariti na temperaturi reda veličine -18 ° C... Takvi temperaturni uvjeti u zamrzivaču bit će optimalni i omogućit će skladištenje proizvoda gotovo 12 mjeseci.

Ako se temperatura u zamrzivaču drži između 0 ° C i -8 ° C, povrće se može jesti samo u sljedeća 3 mjeseca.

Važno je razumjeti da se smrznuto povrće ne može ponovno zamrznuti nakon odmrzavanja. Stoga, prilikom odmrzavanja hladnjaka