Slanutak: što je to i kako ga kuhati. Tajne kuhanja ukusnih i zdravih jela od slanutka

Ocjena autora

Autor članka

Jakov Pavlovič

Profesor, voditelj Odjela za povrtarstvo

Članci napisani

153

U ovoj biljci je sve zanimljivo: pojam vrste, kemijski sastav, metode pripreme. Slanutak se naziva grašak zbog sličnosti s drugim mahunarkama, a janjetina - zbog posebnog rasta embrija u obliku janjeće glave. Žitarice su bogate proteinima - do 28%, sadrže malo masti (6-7%). Biljka je otporna na sušu, preživljava i daje usjeve čak i na slanim tlima, u suši.

Slanutak - što je ovaj proizvod

Ova biljna kultura član je obitelji mahunarki. To je uspravna jednogodišnja biljka koja naraste do 70 cm visine. Grah biljke je kratak i okrugao i sadrži u pravilu dvije sjemenke. Okrugla su, nepravilnog su oblika hrapave površine.

ZANIMLJIVO ZNATI!

Po svom obliku, grah podsjeća na glavu ovna, za koji je slanutak dobio nadimak „ovan grašak”.

Njegov drugi naziv - "slanutak" - posljedica je činjenice da je Turska jedan od lidera u uzgoju velikih količina proizvoda. Biljka je termofilna, stoga se tradicionalno uzgaja u zemljama Azije, Afrike, Južne Amerike.

Plodovi biljke su u obliku glave ovna.

Povijesna referenca

Slanutak je najstarija poljoprivredna kultura. Poznato je da se pojavio prije više od 7,5 tisuća godina. Domovina slanutka je Mediteran. Stari Rimljani uzgajali su nekoliko njegovih sorti i pravili klasičnu kašu zvanu puls.

Na području Europe slanutak se prvi put pojavio zahvaljujući franačkom kralju Karlu I. u 9. stoljeću poslije Krista. Raširila se u 17. stoljeću; od nje su se proizvodile žitarice, juhe i peciva. Europljani su ga koristili kao alternativu kavi.

Foto: kako slanutak raste, kako izgleda njegovo sjeme

Glavni uvjet za postizanje visokih prinosa ove poljoprivredne kulture je topla klima. Slanutak se najbolje osjeća u tropskim i subtropskim krajevima. Nezahtjevna je za sastav tla i otporna je na štetnike.

Sastav proizvoda, hranjiva vrijednost

Od svih mahunarki slanutak se smatra vodećim po sadržaju hranjivih sastojaka. Na prodaju su dvije sorte ovog proizvoda - desi i kabuli. Desi su sitniji i žilaviji grah te stoga trebaju dodatnu obradu prije konzumacije. Međutim, imaju blaži okus. Kabuli su svijetložuti grah s relativno ujednačenom i tankom ljuskom.

DOBRO JE ZNATI!

Slanutak sadrži veliku količinu vitamina i minerala. Jela s dodatkom slanutka bogata su proteinima i zdravim ugljikohidratima, stoga se naširoko koriste u vegetarijanskom meniju.

Sastav i energetska vrijednost 100 g proizvoda prikazani su u tablici.

Opis

Slanutak je biljka koja pripada obitelji mahunarki. Slanutak je poznat i pod alternativnim imenima poput slanutka, oraha i slanutka. Slanutak se može koristiti za pripremu raznih jela, poput domaćeg humusa ili falafela.Grah se kuha, prži, peče u pećnici i spori kuhač. Pomoću slanutka možete napraviti prvo i drugo jelo. Uz to, čak možete napraviti i zdravu slasticu od slanutka. Sastav slanutka bogat je proteinima, prehrambenim vlaknima i mineralima. I obični slanutak i proklijali donose dobrobit ljudskom zdravlju.

Šteta i koristi slanutka za ljudsko tijelo

U drevnom svijetu vjerovalo se da slanutak potiče laktaciju kod žena i povećava mušku snagu. U modernom svijetu potvrđena su mnoga korisna svojstva koja su naši preci pripisivali janjećem grašku. Iako se ne može poreći da tako koristan proizvod ima kontraindikacije. Zahvaljujući bogatom sastavu slanutak se aktivno koristi u mnogim dijetama. Po hranjivoj vrijednosti u stanju je konkurirati mnogim mesnim jelima, a po korisnosti ih nadmašuje.

Slanutak ima izuzetno nizak glikemijski indeks (35) i ne sadrži kolesterol. Normalizira metabolizam lipida i regulira razinu šećera.

Ova svojstva omogućuju ljudima s visokim kolesterolom i dijabetičarima da koriste proizvod. Kako je slanutak koristan za ljude s prekomjernom težinom? Čisti crijeva, oslobađa ga od toksina i toksina. Visok sadržaj proteina i vlakana osigurava sitost.

Upotreba slanutka u alternativnoj medicini

Slanutak i njegovi derivati ​​često se nalaze u receptima tradicionalne medicine. Za liječenje i prevenciju bolesti unutarnjih organa koristi se krupica od slanutka i proklijali grah, a brašno se koristi u kozmetologiji. Što su krupica i brašno od slanutka? To su grah, samljeven do željene konzistencije.

Proklijali grah

Klijanje slanutka je jednostavno. Potrebno je grah staviti u malu posudu u tankom sloju i pokriti vodom. Treba vam malo vode - dok slanutak ne bude potpuno skriven, jer sjeme upija vlagu, mora se dodati. Klice se pojavljuju nakon nekoliko dana.

Proklijali grah pomaže poboljšati probavni trakt

Žlica klijavih sjemenki zdrobi se i ulije u čašu kipuće vode, nakon pola sata filtrira, podijeli u četiri doze i pije prije jela. Ova infuzija pomaže u prevenciji pojave bubrežnih kamenaca, prevencija je dijabetesa i vaskularne ateroskleroze. U borbi protiv trovanja i zatvora trebali biste upotrijebiti izvarak od dvije žlice klijavih sjemenki. Kuhaju se u 0,5 litre vode 15 minuta. Filtrirana infuzija uzima se u malim dozama 3-4 puta dnevno.

Opće poboljšanje tijela

Korisna svojstva proizvoda uvelike ovise o načinu pripreme slanutka. Da biste očistili tijelo i spriječili bolesti, korisno je jesti namočeni grah. Preliju se vodom brzinom 1: 2 i ostave preko noći. Možete jesti i cjelovite žitarice i pire krumpir. Preporučuje se uzimanje tijekom cijelog tjedna, nakon čega slijedi tjedna pauza. Za poboljšanje imuniteta preporučuje se upotreba žitarica na bazi slanutka. Dodavanje ulja celera, badema ili rotkvice u kašu pomoći će u izlječenju bronhitisa i kašlja.

Kozmetika

U kozmetičkim maskama koristi se slanutkovo brašno i voda u kojoj su natopljene žitarice. Smatra se da je takva voda lijek za upalu zubnog mesa, koristi se i za ispiranje kose protiv gubitka kose.

Maska s brašnom od slanutka vratit će koži elastičnost

Maska na bazi brašna od slanutka pomoći će vam da steknete zdravu boju i elastičnost kože lica i vrata. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 3 žlice masnog kiselog vrhnja;
• 3 žlice brašna od slanutka;
• 0,5 žličice meda;
• 1 prepeličje jaje.

Sastojci se miješaju dok ne postanu glatki i nanose se na prethodno očišćenu kožu tijekom 20 minuta, a zatim se isperu toplom vodom.

Kako pravilno sakupljati i čuvati

Grah sazrijeva ravnomjerno bez pucanja i otpada.Ovisno o sorti, vrijeme kada trebate ubrati može se razlikovati - sezona vegetacije traje od 80 do 120 dana. Grah se otrgne, otvori i izvadi sjeme.

Nakon ljuštenja grašak se suši. Za sunčanog vremena to se može raditi na otvorenom. Osušeni proizvod čuva se na suhom i hladnom mjestu (od 0 do –5 ° C) godinu dana.

Važno! Slanutak dobro upija svaki miris, pa se odvaja od začina i drugih izvora.

Optimalno skladištenje u metalnoj ili staklenoj posudi, koja se umjesto poklopca zategne krpom.

Značajke pripreme slanutka. Popularni recepti

Za razliku od kolege graška, slanutak ima neutralan okus s blagim orašastim okusom. To omogućuje upotrebu proizvoda u bilo kojoj kategoriji hrane: od juha do slastica. Tradicionalno se koristi u orijentalnoj kuhinji. Najpoznatije jelo od slanutka je istočno predjelo hummus, koje je nacionalno jelo zemalja Bliskog istoka, poznato još od 13. stoljeća. Recepti za jela od slanutka predstavljeni u ovom pregledu pomoći će vam da jednostavno i ukusno diverzificirate svoj uobičajeni jelovnik.

Kako i koliko kuhati slanutak

Pileći grašak ima jedan glavni nedostatak kao prehrambeni proizvod. Za kuhanje je potrebno puno vremena. I prije kuhanja slanutka, treba ga namočiti u hladnoj vodi. To će omekšati tvrdu ljusku graha i skratiti vrijeme vrenja. Za čašu slanutka potrebne su 4 čaše vode. Pogrešno je pretpostaviti da što je grah više namočen, to će biti mekši. Maksimalno vrijeme namakanja je 12 sati, proizvod nakon ovog postupka kuha se oko sat i pol.

Slanutak se prije vrenja namoči u hladnoj vodi.

POMOĆNI SAVJET!

Optimalno vrijeme namakanja slanutka je 4 sata. Tada će vrijeme kuhanja biti približno 40 minuta.

Da bi zrna proključala, treba ih posoliti na kraju kuhanja, a u vodu za namakanje može se dodati prstohvat sode. Slanutak trebate kuhati korak po korak na sljedeći način:

1. Stavite prethodno namočene žitarice u posudu, dodajte vodu i stavite na vatru.
2. Nakon vrenja uklonite nastalu pjenu.
3. Nakon nekoliko minuta ispraznite vodu, isperite grah. To će ukloniti teško probavljive sastojke iz žitarica.
4. Nastavite kuhati u čistoj vodi na laganoj vatri 40 minuta.
5. Na kraju kuhanja začinite solju, dodajte začine po ukusu.

Najbolji recept za pravljenje humusa od slanutka kod kuće

Humus je pastozna grickalica raširena na Istoku. Za kuhanje trebat će vam:

• 200 g slanutka;
• 20 ml soka od limuna;
• 40 ml maslinovog ulja;
• 10 g kima;
• 10 g paprike;
• 80 g tahini (mljeveno prženo sjeme sezama).

Slanutak se namoči u vodi i kuha dok se ne skuha. Grah se melje zajedno s maslinovim uljem. Radi rjeđe konzistencije možete dodati malo tekućine u kojoj se grah kuhao. Dobivenoj masi dodajte tahini, sameljite dok ne postane glatko. Dobivena pasta začini se začinima i pomiješa.

Humus je najpopularnije jelo u Izraelu

Humus se poslužuje s tortiljama, kuhanim jajima i svježim povrćem. Po želji se humusu može dodati i češnjak. Za 200 g dovoljan je 1 klinčić, trebate ga dodati tijekom početnog mljevenja graha s maslinovim uljem.

Nemasne i mesnate juhe od slanutka

Juha od pireja sa slaninom svidjet će se ljubiteljima začinjene kuhinje. Za pripremu ovog jela potrebno vam je 200 g graha. Prethodno su namočeni i postavljeni za kuhanje. 200 g slanine, 2 češnja češnjaka, ružmarin prže se na maslinovom ulju. Slanini dodajte sitno nasjeckani poriluk, stabljike celera, mahune čilija i sol. Povrće se dinsta dok ne omekša i tuče se miješalicom zajedno s kuhanim slanutkom. Slanina ostaje netaknuta za ukrašavanje jela.

Kremasta juha izgleda poput humusa

Za pripremu posne juhe trebat će vam 4 srednje krumpira, 150 g slanutka, mrkva, luk, paprika, sol, začin po ukusu.Grah se moči nekoliko sati, a zatim kuha na laganoj vatri. Nakon 30 minuta dodaje im se nasjeckani krumpir. Kad se krumpir skuha, u juhu se doda poprženi luk, mrkva i paprika. Nakon toga, juhu treba kuhati još nekoliko minuta.

Sadnja i uzgoj kod kuće

Slanutak se sam oprašuje, što olakšava uzgoj u vrtu. Dobro podnosi pad temperature i ljetnu sušu, stoga uspješno raste u raznim regijama. Pridržavanje osnovnih preporuka za sadnju i uzgoj ove kulture u moći je i početnika vrtlara.

Položaj i klimatski uvjeti

Za sjetvu je prikladno svako otvoreno sunčano područje koje se mora očistiti od višegodišnjih korova. Slanutak se može uzgajati nakon bilo kojeg usjeva i postat će jedan od najboljih prethodnika većini biljaka.

Dali si znao? Korijenov sustav biljke uključuje čvorove s bakterijama koje vežu dušik, a koje povećavaju plodnost tla i povećavaju prinose sljedećih usjeva. Slanutak se često koristi za sadnju zelenog gnojiva.

Sjetva se provodi u rano proljeće, kada se tlo zagrije do +5 ° C. Kasna jesenska sjetva moguća je i u regijama s blagim zimama. Kultura može prezimiti u obliku presadnica pod snijegom, podnoseći temperature do –25 ° C kratko vrijeme.

Nakon topljenja snijega, klice mogu izdržati hladan udarac do –16 ° C, dok odrasle biljke mogu izdržati –8 ° S.

Tijekom cvatnje i postavljanja graha, optimalna temperatura je + 20 ... + 22 ° S. Kulturu karakterizira povećana tolerancija na sušu, a pretjerana vlaga može dovesti do askohitoze, kasnog cvjetanja i osipanja jajnika.

Priprema tla i sjemena

Tlo na mjestu mora biti opušteno. Sjeme se očisti i sortira, a grašak ostaje iste veličine. Prije sjetve grašak se može namočiti u vodi ili u bakterijskom pripravku nitragin.

Važno! Koriste se samo svježe sjemenke, jer se klijanje gubi sljedeće godine.

Biljke se mogu sijati zadebljano, u razmacima od 15–20 cm.

Dubina ovisi o kvaliteti tla:

• sjeme se zakopa u dovoljno navlaženu zemlju za 6-8 cm;
• prosječna vlažnost - 9-10 cm;
• u suho tlo grašak se stavlja na dubinu od 15 cm, nakon vlaženja gornjeg sloja.

Korištenje sjemena iste veličine i ravnomjerno produbljivanje omogućuje vam dobivanje prijateljskih izbojaka.

Zalijevanje i prihrana

Slanutak ne zahtijeva često zalijevanje i lako podnosi suhe ljetne mjesece. Ne treba u potpunosti isključiti zalijevanje jer značajno povećava prinose usjeva. Najvažnija razdoblja za kontrolu vlage su faze cvatnje i jajnika.

Slanutak možete hraniti fosfornim i kalijevim gnojivima, ali dobro uspijeva na siromašnim tlima.

Otpuštanje i uklanjanje korova

Proklijali korovi uklanjaju se ručno čim se pojave. Otpuštanjem uklanja se moguća kora nakon zalijevanja ili kiše.