Češnjak je proizvod koji mora biti uključen u prehranu ljudi, ako nema kontraindikacija, jer ovo povrće pomaže protiv mikroba i virusa. Održava se svježim i možete ga pripremiti za buduću upotrebu kao međuobrok. I mnogi kuhari znaju kako kiseliti češnjak s klinčićima za zimu. Također ćemo razmotriti ovo pitanje. Prije svega valja napomenuti da se ovo antimikrobno povrće može dodavati salatama, mesu i mnogim drugim jelima. Aroma se ne razlikuje od svježeg proizvoda, ali ima blaži okus bez gorčine i oštrog mirisa.
Korisni savjeti
Kako bi se češnjak sačuvao za zimu, čiji su recepti prilično jednostavni, prethodno se dva sata namače u vodi. Nakon toga će ljuska postati mekana, a češnjak će se lako guliti. Preporuča se uzimati male staklenke, jer se predjelo ispostavi ljuto, ne jedu ga u velikim količinama. Kiseli klinčići kuhaju se brže od glava češnjaka. Najbolje je koristiti povrće uzgojeno u gredicama, uvezeni proizvod potamni u konzervi. Neki ne znaju kako kiseliti češnjak s klinčićima za zimu (recepte ćemo razmotriti u nastavku) kako bi ispao ružičast, pa u kuhanju koriste repu. Ali dio vode u salamuri možete zamijeniti sokom od repe. Štoviše, što više soka bude, povrće će ispasti svjetlije i bogatije.
Lijek za sve bolesti
Domaćice znaju kako je teško sačuvati tako poznati začin poput češnjaka do proljeća. U međuvremenu, postoji nekoliko načina da se sačuva, a da se pritom ne izgube sva korisna svojstva.
Jedna od ovih metoda je soljenje češnjaka. Ovom metodom konzerviranja ne čuvaju se samo sve njezine ljekovite komponente, već i lagana specifična aroma koja nakon soljenja postaje nježna i mekana. A što može biti ukusnije od vrućeg boršča s češnjakom zimi nakon skijaškog izleta ili salate od sira s njim na obiteljskoj večeri?
Pa, čak i djeca znaju o njegovim prednostima. Upravo se ovo povrće jede u razdoblju jesenskih i zimskih prehlada, kako bi se tijelo moglo lakše oduprijeti početnoj infekciji. Za suzbijanje patogene mikroflore crijeva, liječenje hipertenzije, nedostatka vitamina, bolesti srca i krvnih žila i drugih problema ljudskog tijela, njegove su prednosti neprocjenjive. U narodnoj se medicini naziva lijekom za sve bolesti.
Ali ne vole svi svježi češnjak zbog njegovog oštrog okusa i oštrog mirisa. Soljenjem se uklanjaju ovi problemi, jer se nakon takvog tretmana trpkost gubi, a aroma postaje jedva primjetna. Ovo je povrće toliko popularno u cijelom svijetu da se recepti za njegovo konzerviranje metodom soljenja nalaze u receptima gotovo svih svjetskih kuhinja. Evo nekih od njih.
Klasični recept za ukiseljeni češnjak
Sastojci: dva kilograma češnja češnjaka, jedna litra vode, dvije klinčiće, dvije žlice stolnog šećera, komad korijena hrena, tristo grama octa, jedna mahuna ljute paprike.
Priprema:
Prije kiseljenja češnjaka kod kuće, trebate uliti vodu u posudu i staviti da prokuha. Kad zavrije, stavite sve začine i kuhajte nekoliko minuta, a zatim ulijte ocat.Posuđe se ostavi da se ohladi na temperaturi od četrdeset Celzijevih stupnjeva. U međuvremenu, povrće se umače u kipuću vodu koja se može uzeti iz kotla ili prethodno skuhati. Ogulite češnjak i stavite ga u posudu. Ulijte ohlađenu salamuru i smotajte. Treba napomenuti da će povrće nakon nekog vremena početi poprimati zelenu boju. Ovaj je postupak normalan. Jednostavno mora sjediti u marinadi mjesec dana da se dobro marinira.
Kiseli češnjak s medom
Mnogi kulinarski stručnjaci znaju kako kiseliti češnjak s klinčićima za zimu kako bi imao prepoznatljiv okus. Da biste to učinili, upotrijebite poseban fil s dodatkom jabučnog octa i meda. Istodobno uzimaju onoliko češnjaka koliko stane u posudu.
Sastojci: češnjak, koliko, jedna žlica meda, jedna litra vode, dvije i pol žlice šećera, jedna i pol žlica soli, sto grama jabučnog octa, piment i korijander.
Priprema:
Prije kiseljenja češnjaka za zimu kod kuće, trebate ga oguliti gore opisanom metodom. Zatim se zubi slože u staklenke (pola litre). Jedna litra marinade dovoljna je za oko pet limenki. Zatim se u staklenke dodaju začini. Voda se prokuha, u nju se stavi med i šećer, a nakon jedne minute dodaje se jabučni ocat. Češnjak se prelije marinadom, smota i ostavi jedan mjesec, nakon čega se priprema može kušati. Takva konzervacija čuva se na sobnoj temperaturi.
S biljnim ili voćnim sokom
Da bi soljeni češnjak dobio lijepu svijetlu boju, može se brati sokom od povrća ili voća.
Na primjer, sok od cikle dat će mu ne samo zanimljivu boju, već i izvorniji okus. Za 2 kilograma glava češnjaka uzmite 800 ml čiste vode, 300 ml soka od repe, 50 g šećera i malo soli.
Algoritam je sljedeći:
- češnjak se očisti i dobro opere;
- glave se drže u vodi oko jedan dan, nakon čega se ponovno operu;
- zatim se spakiraju u banke u gustom sloju;
- šećer i sol otapaju se u toploj prokuhanoj vodi, a zatim se ova smjesa kombinira sa sokom repe;
- rezultirajuća otopina ulije se u češnjak, pokrije i potlači;
- češnjak odleži dva tjedna na hladnom mjestu.
Za pohranu možete odabrati i podrum i hladnjak.
U drugoj verziji češnjak se soli ribizlom i poprima jedinstveni okus bobica. Za 2 kilograma glava uzima se 100 šećera, 70 g soli, 400 g crvenog ribiza i 700 ml vode. Voda se prokuha, a zatim se bobice preliju s njom. Dodaju im se sol i šećer, a zatim se moraju prokuhati. Nakon toga sadržaj se obriše kroz sito i ohladi.
Glavice češnjaka treba oprati, očistiti od gornjeg sloja i dna, a zatim ih namočiti u vodi jedan dan. Zatim ih treba ponovno oprati i čvrsto spakirati u staklenku, nakon čega se prelije otopinom bobica. Staklenka se pokrije krpom i primijeni ugnjetavanje. Držite obradak na hladnom mjestu.
Češnjak mariniran ciklom
Za one koji ne znaju marinirati češnjak ciklom za zimu, mora se reći da predjelo ispada prilično začinjeno. Istodobno se od cikle prvo priprema preljev od kojeg će se kuhati marinada.
Sastojci: pola kilograma vinaigrette repe, jedan kilogram češnjaka, sto grama octene kiseline, pedeset grama soli, pedeset grama šećera, tristo grama prokuhane vode.
Priprema:
Ukiseljeni češnjak počinje se pripremati (recept s klinčićima za zimu) s tim da se cikla guli i riba, drobi, tako da se sok pusti, dodaje voda. Ova masa se ostavi dvadeset minuta. Zatim sok filtrirajte, prokuhajte, dodajte sve začine i ocat. Ljuske se uklanjaju s češnjaka.Podijelite ga na zube, stavite u kipuću vodu i kuhajte tri minute, a zatim je odmah prelijte hladnom vodom, tako da se povrće brzo ohladi. Zubi se stavljaju u staklenke i preliju vrućom marinadom od repe, smotaju i ostave da se ohlade, zamotani dekom. Sutradan se konzervacija prenosi na hladno mjesto.
Recept od cikle
Češnjak s repom svestrano je jelo. Savršen je i za večeru s kruhom i kao ukras za svečani stol. A repa se marinirana na ovaj način pretvara u suludo ukusno neovisno jelo.
Sastojci:
- Češnjak - oko kilograma;
- Cikla - 250 grama;
- Suhi kišobrani od kopra - 1 kom. na obali;
- Voda - oko 5 litara;
- Šećer - 2 žlice;
- Sol - 2 žlice;
- Ocat od 9% - 100 ml;
- Crni grašak - 10 graška;
- Karanfil - 7 cvjetova.
Češnjak s repom - svestrano jelo
Kuhamo na ovaj način:
- Stavili smo kuhati dvije litre vode.
- Korijen očistimo tako da klinčići ostanu na stabljici. Ogulimo repu, isperemo proizvode.
- Oljušteni češnjak na par minuta umočite u kipuću vodu, a zatim ga izvucite i ulijte u ledenu vodu dok se potpuno ne ohladi.
- Ciklu sitno nasjeckajte. Komadići bi trebali biti vrlo tanki, pa ako ih ne možete rezati tanje, naribajte ih.
- Stavite češnjak i repu u slojevima u staklenke.
- Stavimo litru vode na vatru, prokuhamo. Dodajte sol, šećer, papar i klinčiće. Ako imate bilo kakve sklonosti začinima, možete eksperimentirati. Pustite da tekućina ključa par minuta.
- Dodajte ocat, sve promiješajte, pustite da zavrije i isključite.
- Ubrano povrće prelijte marinadom i smotajte staklenke.
- Pustite da se kuha dva do tri tjedna.
Blanko od hrena za zimu: 6 ukusnih recepata
Da bi sačuvani češnjak bio ružičast, nije potrebno uzimati repu. Možete jednostavno dodati sok u vodu za marinadu.
Kiseli češnjak za zimu s klinčićima: brz način
Sastojci: mladi češanj češnjaka, jedna litra vode, pedeset grama šećera i soli, sto grama octa.
Priprema:
Suhi se češnjak oguliti i podijeliti na kriške, popariti kipućom vodom i ohladiti. Zubi su položeni na unaprijed pripremljene banke. Tada se salamura priprema od vode, šećera i soli. Prokuhano je. Na kraju dodajte ocat i maknite sa štednjaka. Banke se sipaju sa slanom vodom jedan i pol centimetar ispod vrata, prekrivaju se poklopcima i stavljaju na sterilizaciju pet minuta, nakon čega se smotaju.
Mariniranje glave kao na tržištu
Pokazalo se da je takav češnjak nevjerojatno ukusan i sočan, nije ni ukiseljen, već namočeno korijensko povrće. Sada ne morate trošiti puno novca na tržnici da biste se zabavili ukusnim. Ali sve ima svoje nedostatke. Ovaj recept nije instant recept.
Kiseli luk: najjednostavniji i najukusniji recepti
Da biste češnjak napravili kao na tržištu, trebat će vam:
- Češnjak - po vašem nahođenju;
- Šećer - 1 žlica;
- Sol - 7 žlica;
- Voda - jedna i pol litra;
- Ocat - 0,2 ml.
Pokazalo se da je takav češnjak nevjerojatno ukusan i sočan.
Priprema:
- Ogulite češnjak tako da se klinčići zalijepe za podlogu.
- Fiziološku otopinu radimo od litre vode i šest žlica soli. Namočite glave u njega i marinirajte tjedan dana.
- Marinadu pripremamo na ovaj način: pomiješajte 200 grama octa i 300 grama vode. Smjesi dodajte žlicu soli i šećera. Po želji dodajte začine.
- Izvucite češnjak iz fiziološke otopine, isperite ga i stavite u čistu staklenku. Napunite gotovom marinadom, zatvorite i pustite da se kuha još tri tjedna.
Bilješka! Na isti način možete zatvoriti i mali luk, probajte, nećete požaliti.
Češnjak mariniran lovorovim lišćem
Sastojci: jedan kilogram češnja češnjaka, tri čaše vode, jedna čaša šećera, jedna žlica kuhinjske soli, pet zrna papra i isto toliko lovorovih listova, dvjesto grama octa.
Priprema:
Prije kiseljenja češnjaka s klinčićima za zimu, ti se zubi preliju vrućom vodom i ostave da se infuziraju jedan dan. Vremenom se staklenke steriliziraju, u njih se stavi češnjak i prelije marinadom koja se priprema prema gore navedenom receptu. Povrće se smota i ostavi da se ohladi.
Zubi češnjaka u soku od grožđa
Ovaj je recept prilično neobičan, povrće je zanimljivog okusa.
Sastojci: dva kilograma zuba češnjaka. Marinada: petsto grama soka od crvenog grožđa, tristo grama octa, tristo grama šećera, četiri žlice čajne soli, deset listova lovora, šesnaest zrna papra.
Priprema:
Prije kiseljenja češnjaka s klinčićima za zimu, prelijte ga kipućom vodom i odložite pet minuta, a zatim isperite vodom. Češnjak se stavlja u staklenke. Od svih potrebnih komponenti priprema se marinada, povrće se prelije povrćem, smota i ostavi za hlađenje, a zatim prenese na hladno mjesto.
Češnjak, ukiseljen bez octa
Sastojci: zubi osam glava češnjaka, četiri žlice meda, sto četrdeset grama limunovog soka, jedna žlica kiselog vrhnja, sol i začini.
Priprema:
Zubi su unaprijed pripremljeni na nama poznat način. Procijenite, miješaju se med i sok, dodaju se začini. Ova masa se prenese u lonac. Dodajte zube češnjaka i stavite kuhati, pa kuhajte oko tri minute. Zatim se povrće, zajedno sa slanom vodom, ulije u staklenke i smota. Ohlađena konzerva se stavlja na hladno mjesto. Takvo povrće možete probati za dva dana, ne trebate čekati dok se ne ulije. Ovo se predjelo dobro slaže s krumpirom, dinstanim povrćem.
"Suho" soljenje
Češnjak može se brati cijelih glava, odvojenih klinčića i drobiti... Za one koji traže jednostavan recept kako kiseliti češnjak kod kuće, prikladnija je "suha" metoda. Za njegovu provedbu potrebna su samo dva sastojka: samo povrće i grubo mljevena nejodirana kuhinjska sol. Gotov proizvod sigurno se čuva tijekom zime. Metoda ima samo jedan značajan nedostatak: češnjak se soli tako temeljito da ga je već teško koristiti kao samostalni međuobrok. Ali sasvim je prikladno za kulinarske svrhe: dodavanje prvom i drugom jelu, salate, mješavine povrća itd.
Volumen: 1-2 l
Sastojci:
- češnjak, cijele glave - 1 kg;
- kamena sol - 300 g.
Priprema:
Glavice češnjaka pažljivo se uklanjaju s korijena i gornje ljuske, peru se bez rastavljanja na klinčiće i suše polaganjem na krpu ili papir. Na dno prethodno steriliziranih limenki ulije se malo soli, a zatim se češnjak položi u guste slojeve, posipajući povrće solju. Kad se spremnik napuni, zatvara se plastičnim poklopcima i stavlja na hladno mjesto gdje se nalazi proizvod može se čuvati do 2 godine.
Ovaj se recept može koristiti i za berbu mljevenog češnjaka. U tom se slučaju glave dijele na zube, koji se čiste od „pojedinačnih“ ljuski i režu (na kriške, kockice ili „latice“), ili trljaju na finom ribežu, ovisno o daljnjim planovima za uporabu proizvoda. Iskusne domaćice radije za to ne koriste prešu za češnjak, jer u njemu "usitnjeni" češnjak preintenzivno gubi sok, što onda loše utječe na njegovo očuvanje. Zatim se masa češnjaka dobro pomiješa s odgovarajućom količinom soli i složi u male staklenke. U ovom obliku zadržava sva svojstva svježeg povrća. tijekom godinu dana... Zimi se obično koristi za kuhanje, soljenje slanine i druge kulinarske potrebe.
Izuzetno se mladi češnjak soli s cijelim glavama, u kojima se vanjske ljuske već počinju sušiti, ali ljuska svakog klinčića i dalje je sočna i elastična. Oni koji sami ne uzgajaju povrće, trebaju imati na umu da je ovaj češnjak sezonska roba. Na tržnicama i u velikim trgovinama pojavljuje se oko sredine srpnja i prodaje se ne duže od 4-5 tjedana.
Češnjak mariniran u kožicama luka
Sastojci: jedan kilogram češnja češnjaka, četiri velika luka. Marinada: dvjesto grama vode, sto grama octa, pedeset grama šećera, dvadeset grama soli, pet grama cimeta, tri lavruške, tri zrna papra.
Priprema:
Ogulite luk i dobro osušite ljuske. Klinčići češnjaka obrađuju se na gore opisani način. Stavite češnjak i ljuske u slojeve u pripremljene staklenke. Od svih gore navedenih komponenata priprema se marinada, u koju se sipaju praznine, staklenke smotaju, ohlade i preklope za daljnje čuvanje. Predjelo možete probati nakon dva tjedna.
Češnjak mariniran ljutom paprikom i vinom
Sastojci: jedan kilogram vlasca, dvije čili papričice, pola litre bijelog vina, pola litre vinskog octa, tri čaše šećera, dva lista lovora, jedna žlica bijelog papra, mala količina maslinovog ulja.
Priprema:
Prvo se priprema marinada od svih potrebnih komponenata, osim maslinovog ulja. Kuhajte ga oko tri minute, isključite štednjak i pirjajte još pet minuta. Češnjak se stavi u staklenke i prelije marinadom, doda se malo ulja i smota. Ovaj recept ne koristi sol. Gotov proizvod je sladak, začinjen i začinjen.
Korejski kiseli češnjak
Sastojci: jedan kilogram češnjaka, jedna litra umaka od soje. Jedna čaša octa.
Priprema:
Za ovo jelo prikladan je i mladi i stari češnjak. Prvo se povrće priprema, ljušti i dijeli na zube. Povrće se stavlja u staklenke. Ocat se razrijedi vodom i prelije češnjakom tako da ga potpuno pokrije. Banke se na tjedan dana stave na hladno mjesto. S vremenom se češnjak prebacuje u sterilne staklenke. Umak od soje kuha se i kuha desetak minuta. Zatim se ohladi i ulije češnjak tako da tekućina napuni samo polovicu posude. Konzerva se smota i stavi na hladno mjesto. Snack možete probati nakon tri tjedna.
Koji je češnjak bolji za berbu?
Rano povrće nije pogodno za konzerviranje, jer još nije stiglo steći hranjive sastojke, a prekasno, ubrano dolaskom prvog mraza, naprotiv, gubi sočnost, suši se i pogoršava.
Važno! Češnjak se sadi u kasnu jesen ili rano proljeće. U prvom slučaju, usjev se bere u srpnju, u drugom - početkom rujna. U to vrijeme treba izvršiti nabavu.
Glavice povrća trebaju biti čvrste, a meso sočno. Budući da se klinčići u većini recepata kisele cijeli, na njima ne bi trebalo biti oštećenja ili oštećenja, tragova truljenja, plijesni i tamnih mrlja. Što manje vremena prođe od trenutka kada se glava iskopa do valjanja u limenke, obradak će biti ukusniji.
U nekim se receptima češnjak marinira bez dijeljenja na vlasac, s cijelom glavom. U tim slučajevima možete koristiti mlado povrće, za sve ostale metode konzerviranja koristi se samo zrelo.
Kiseli češnjak s hrenom
Svi najbolji recepti za ukiseljene češnje češnjaka omogućuju dobivanje slanog predjela koje se izvrsno slaže s mnogim jelima. Prema ovom receptu, češnjak se pokazuje vrlo začinjenim, priprema se s dodatkom vinskog octa, ali možete koristiti bilo koji drugi.
Sastojci: dva kilograma mladih češnja češnjaka, dvjesto grama korijena hrena, dvije čili papričice, dva klinčića, jedna litra vode, pedeset grama šećera, četrdeset grama soli.Četiristo grama vinskog octa ili bilo kojeg drugog.
Priprema:
Zubi se stave u posudu i preliju vrućom vodom, ostave dvije minute, a zatim se voda ocijedi. Paprika se nareže na kolutiće, dok se sjeme može ostaviti. Korijen hrena oguliti je i nasjeckati ili naribati. Papar, češnjak i hren, klinčići stavljaju se u pripremljene staklenke. Pripremite marinadu od vode i šećera, octa i soli. Kuhajte oko jedne minute. Staklenke povrća preliju se vrućom slanom vodom, smotaju i stave da se hlade. Kad se ohlade, polože se na pedeset dana na hladno, nakon čega se slijepa proba može probati.
Pravila za pripremu povrća
Slani češnjak svake godine stječe sve veću popularnost među domaćicama. Ovo je vrlo ukusan pripravak, koji će biti izvrsno predjelo za meso, dimljeno meso, boršč. Također, češnjak se može koristiti kao ukras za svečani stol.
Prije nego što počnete kuhati, morate pravilno pripremiti povrće. O tome neće ovisiti samo njegov izgled, već i okus.
Za soljenje se koristi samo mladi češnjak.
Pravila pripreme:
- uklonite gustu kožu s glava, ostavljajući mladu;
- povrće temeljito operite pod mlazom vode;
- nije preporučljivo uklanjati rub i rep glave.
Sol povrće treba biti u staklenim ili drvenim posudama. Možete koristiti i keramičku posudu. Ne preporučuje se izrada praznih mjesta u plastičnim posudama, jer češnjak može izgubiti okus.
Zubi češnjaka marinirani začinima
Sastojci: mladi češanj češnjaka. Marinada: dvjesto grama vode, dvjesto grama octa, dvadeset grama soli, pedeset grama šećera, četiri zrna papra, tri lista lovora. Dvije žlice čajnog hmelja-sunelija.
Priprema:
Prvo se od navedenih komponenti priprema salamura. Kuha se, kuha i hladi. Luk vlasac popari se slanom kipućom vodom (potrebno je pedeset grama soli za pola litre vode), odmah umoči u hladnu vodu na pola minute. Češnjak se položi u sterilne staklenke, marinada se ulije, prekriva debelim papirom, vratovi se vežu turnirom ili koncem. Spremnik čuvati na hladnom mjestu.
