Zašto krumpir crni prilikom kuhanja i kako to možete izbjeći

Povrtarstvo »Krumpir

0

1813

Članak ocjena

Pocrnjeli krumpir iznutra nije normalna vanjska vila kulture, normalno ne bi trebao biti. Najčešće se takva mjesta pojavljuju zbog činjenice da su počinjene pogreške tijekom uzgoja, kao i tijekom skladištenja krumpira, međutim, također se događa da je siva pjega posljedica razvoja određene bolesti. Detaljnije ćemo razumjeti zašto krumpir pocrni i kako se nositi s tim stanjem.

Uzroci crnila unutar krumpira

Razlozi za posmeđivanje krumpira nakon kuhanja

Da biste malo smirili domaćice, razmislite zašto krumpir potamni nakon kuhanja i kako izbjeći ovaj neugodan izgled u već ukuhanom korijenu.

Zamračeni krumpir dobar je za konzumaciju i ne predstavlja nikakvu zdravstvenu opasnost. Jedini nedostatak je taj što povrće gubi svoj ukus i estetski izgled. Mnogo je razloga zašto korijen usjeva potamni nakon dekocije: ovo je ujedno i njegovo nepravilno skladištenje ili uzgoj.

1. Tijekom rasta gomoljima je nedostajalo kalija. Vrijedno je zapamtiti da se prilikom gnojidbe tla ispod krumpira kalijem mora izbjegavati klor.
2. Tijekom berbe ili prijevoza morate pažljivo nadgledati kako korijen ne bi pogodio, što također prijeti da potamne gomolj nakon ključanja.
3. Krumpir pocrni ako je malo smrznut (ako je temperatura u sobi tijekom skladištenja bila manja od +1 stupanj).
4. Nakon berbe, cijelo korjenasto povrće ne smije se odmah spustiti u skladište. Prethodno su ostavljeni na hladnom i suhom mjestu prije pojave prvog mraza, kako bi se usjev dobro osušio i ohladio.
5. Razlog potamnjenja krumpira nije samo tlo koje u svom sastavu nije pogodno za uzgoj, već i skladištenje samog usjeva. Povrće se može ugušiti zbog nedostatka kisika u podrumu ili drugoj sobi, što će također dovesti do potamnjenja gomolja.
6. Sukladnost s temperaturnim režimom tijekom skladištenja. Povećana vlaga dovodi do plijesni koja uništava kisik. Vidjeni mokri gomolji moraju se osušiti.

Kako krumpir ne bi potamnio u svojoj budućoj upotrebi i imao bi apetitan izgled, vrijedi pažljivo proučiti i poštivati ​​sva pravila skladištenja.

Sprječavanje smeđeg krumpira nakon kuhanja

Ali što ako je čovjek gradski stanovnik, nema svoj vrt, ne skladišti krumpir, već sve zalihe isporučuje s tržišta i ne zna kako je korijen prethodno uzgajan, ubran i čuvan? Domaćica koja ovo povrće kupuje na tržnici nije osigurana od kupnje nekvalitetnog krumpira koji će nakon kuhanja potamniti. Ali još uvijek se može poslužiti nekoliko pravila kako bi izbjegla ovaj neugodan incident.

1. Prvo je pravilo da nikada ne kupujemo korijen u hladnoj sezoni ako je krumpir mokar. Takvo korijensko povrće, najvjerojatnije, čuvano je u sobi s niskom temperaturom, zbog čega se smrzlo. Kad se potpuno otopi u toplom stanu, pojedini krumpir počet će crniti čak i prije kuhanja.
2. Povrće je oguljeno i stavljeno u hladnu vodu najmanje 10 minuta prije kuhanja. Bez vode, kemijski spojevi koji se nalaze u korijenu povrća počet će oksidirati u interakciji s kisikom.
3. Korijensko povrće baca se u tavu samo ako voda zavrije ili zakipi, dok bi već trebalo biti soljeno.
4. Lovorov list pomaže u izbjegavanju potamnjenja krumpira nakon kuhanja. Da biste to učinili, samo trebate dodati nekoliko listova kipućem krumpiru.
5. Ako vam recept za jelo omogućuje dodavanje octa, tada će mu žlica u 1 litri vode također pomoći da korjenasto povrće zadrži boju.
6. Ako se krumpir priprema za salate, možete dodati krastavac ili kiseli kupus kako biste se zaštitili od potamnjenja.
7. Od suvišne interakcije s kisikom, korijen se priprema tako da voda u potpunosti pokrije sve gomolje ispod zatvorenog poklopca.

Uz pravilan odabir krumpira i poštivanje jednostavnih pravila u njegovoj pripremi, ovo je korjenasto povrće uvijek spremno hraniti bilo koga ukusno. Ovo se povrće naziva drugim kruhom i to s razlogom: zasluženo je zauzelo drugo mjesto, jer je raznolikost pripremljenih jela jednostavno nevjerojatna.

Kako kuhati krumpir?

Kako kuhati krumpir?

Prije kuhanja proizvod se mora isprati i očistiti. Krumpir je najbolje staviti u vruću i slanu, a ne u hladnu vodu. Tako će proizvod uštedjeti više vitamina i hranjivih sastojaka. Tekućina u kojoj se kuhao krumpir može se koristiti za pripremu vegetarijanskih juha i juha. Ako se kuha "u uniformi", tada će jelo biti puno zdravije. Ali treba imati na umu da je solanin glikozid prisutan na površini gomolja i u kori - ovo je otrovna i gorka tvar. Ako je krumpir proklijao, tada se mora pažljivo oguliti. U slučaju kada proizvod raste na oplođenim tlima, nakon čišćenja treba ga držati u hladnoj vodi oko pola sata.

Zašto krumpir potamni?

Vjerojatno je svaka domaćica razmišljala o tome zašto kuhani krumpir crni. Razlog tome je kemijske prirode. Gomolji sadrže aminokiselinu tirozin koji počinje oksidirati i stvarati pigment melanin. On je taj koji krumpir boji u tamno. U industrijskim razmjerima ovaj se problem rješava uz pomoć sumpornog dioksida (sumpor dioksida), kojim se proizvod tretira. Ova tvar ima reducirajuća svojstva. Kod kuće se krumpir može umočiti u prokuhanu vodu i pokriti poklopcem da se spriječi ulazak kisika.

Kako izbjeći pretjeranu mekoću krumpira?

Tijekom ključanja krumpir postaje mekan zbog činjenice da se molekule polimera protopektina uništavaju i pretvaraju u molekule pektina, topljivog. Istodobno se iz gomolja uklanjaju kationi magnezija i kalcija. Ako je voda tvrda, taj je postupak puno sporiji. Stoga se krumpir mora dodavati jelima ranije od kiselih začina i hrane, jer će u protivnom ostati nekuhan i žilav. Kako odrediti koji će krumpir pocrniti? U pokušaju da se nađe odgovor na pitanje zašto krumpir pocrni nakon ključanja, mora se imati predodžba o uzroku ove pojave. Smeđe nakon kuhanja razlikuje se od onog koje se javlja na sirovom proizvodu. Postoji metoda koja vam omogućuje da odredite koji će gomolji pocrniti. Da biste to učinili, trebate tretirati krumpir otopinom natrijevog nitrata, u koju se dodaje razrijeđena solna kiselina, a zatim podmazati kaustičnim natrijem. U roku od nekoliko minuta tretirano područje počet će crvenilo.

Je li smeđi krumpir opasan?

Domaćice ne zanima samo zašto krumpir crni tijekom kuhanja, već i je li opasan po zdravlje. Stručnjaci kažu da se takav proizvod može sigurno jesti. Vrtlari preporučuju održavanje točnih proporcija gnojiva. Sinteza se može poremetiti ako postoji velika količina dušika, ali malo kalija. To će dovesti do nakupljanja proteina i aminokiselina. Stoga biste trebali voditi računa o dovoljnoj količini kalija.Da biste izbjegli smeđenje, krumpir morate držati na suhom i hladnom mjestu do mraza. Tada će gomolji imati vremena da se osuše i ohlade. Ako se proizvod odmah stavi u podrum, dogodit će se fiziološke promjene i gomolji će tijekom kuhanja potamniti. U slučaju da je to iz nekog razloga nemoguće, potrebno je prije kuhanja neko vrijeme držati krumpir u hladnoj vodi.

Skladištenje i ventilacija

Da biste razumjeli zašto krumpir pocrni nakon kuhanja, bilo bi korisno znati pravila za njegovo čuvanje. Zatamnjenje može uzrokovati ne samo konsolidirano tlo, već i nedovoljna ventilacija tijekom skladištenja. To dovodi do činjenice da krumpir nema dovoljno zraka i počinje se "gušiti". Da biste to izbjegli, potrebno je redovito provjetravati sobu i pažljivo pregledavati povrće koje se tamo nalazi. Ne čuvajte hranu koja je počela trunuti ili je oštećena. Važna su i očitanja temperature i vlaga. Znoj može uzrokovati brzi rast plijesni koja apsorbira kisik. Sve mokre gomolje treba temeljito osušiti. Berba i transport Odgovor na pitanje zašto krumpir crni nakon kuhanja može biti nepoštivanje pravila berbe i prijevoza. Prilikom branja krumpira ne smijete ga baciti i dopustiti da se ošteti. Tijekom skladištenja vrlo je važno osigurati da uvjeti budu uvijek optimalni.

Kako kuhati smrznuti krumpir?

Ako je proizvod smrznut, mora se odmrznuti u hladnoj vodi. Kad se oko krumpira stvori ledena kora, trebate je promijeniti i dodati malo soli. Kako bi se krumpir lakše gulio "u odorama", nakon vrenja potrebno ga je preliti hladnom vodom. Tajne kuhanja kuhanog krumpira Iskusni kuhari savjetuju dodavanje malo octa u vodu tijekom kuhanja krumpira. To neće spriječiti samo smeđkanje, već i sprečavanje prekomjernog kuhanja hrane. Krumpir u jakni neće se prekuhati ako u vodu dodate malo više soli nego što je potrebno tijekom normalnog kuhanja. One sorte krumpira koje se smatraju brašnatim često su jako kuhane, pa vrijedi u vodu dodati kiseli krastavac od krastavaca ili kupusa, a zatim i malo više octa. Bolje je takav proizvod kuhati na laganoj vatri, tako da škrob ravnomjerno nabubri. Jedno od objašnjenja zašto kuhani krumpir pocrni može biti da je "star". U tom se slučaju tijekom kuhanja može dodati mala količina mlijeka. Ako se krumpir neće skuhati odmah nakon guljenja, bolje ga je držati u hladnoj vodi u koju je dodana kap octa. Treba je soliti na početku kuhanja, tako će se sačuvati više vitamina i korisnih komponenata.

Gdje držati oguljeni krumpir?

Već smo shvatili zašto krumpir pocrni nakon ljuštenja. To je zbog činjenice da spojevi sadržani u proizvodu međusobno djeluju sa zrakom, a to zauzvrat uzrokuje proces oksidacije. To se može izbjeći prelijevanjem vode preko korijenja octom.

Domaćice koje povrće kupuju u trgovini često su zainteresirane zašto krumpir nakon ili tijekom kuhanja

pokriveni
tamne mrlje
... Pri čemu
potamni
ne pojavljuje se cijeli gomolj u cjelini, već se pojavljuju zasebna područja plavo-crne boje, slična modricama. Što može uzrokovati ovu pojavu? Najčešće iznose verziju o prekomjernoj količini nitrata i drugih kemikalija ili su uzrokovane nepravilnim skladištenjem povrća. Ali, ponekad, potpuno isti krumpir raste na vlastitom vrtu, unatoč ispravnoj poljoprivrednoj tehnologiji.

Kako spriječiti

Neka krumpir s crnim mrljama nije opasan po zdravlje, ali nekako posebno ne izaziva apetit. A okus joj nije baš dobar. Nije uvijek moguće izbjeći neugodnu situaciju, ali neće naštetiti poduzimanju nekih mjera.

Vlasnici privatnih kuća uvijek pokušavaju kupiti krumpir u rezervi. No, stanovnici stana, barem najhladnijih mjeseci, neće biti suvišno pobrinuti se za ovo. Da, kupnja dobrih gomolja zimi nije problem, ali dok ih donosite kući, mogu se smrznuti, što znači da postoji vjerojatnost da će tijekom kuhanja ili prženja pocrniti.

Prije čišćenja krumpira neophodno je oprati krumpir. Čak i ako je korijen usjeva ugodno vizualno čist, postoji rizik da su ga prodavači tretirali kemikalijama za dulje skladištenje. Nakon uklanjanja kore, krumpir ne treba samo ispirati pod slavinom, već ga namakati 10-15 minuta. Inače, u kontaktu sa zrakom doći će do kemijske reakcije i krumpir će potamniti.

Ako sorta ima visok sadržaj škroba, potrebno ju je namočiti nakon čišćenja ne samo u vodi, već u vodi uz dodatak par prstohvata limunske kiseline ili nekoliko askorbinskih tableta (prva je opcija ipak bolja).

Korijenske usjeve potrebno je staviti u vodu samo ako već dobro ključa. Preporuča se da ga prethodno posolite.

Savjet: Dodajte nekoliko listova lavrushke u vodu kad ključate krumpir. To će pomoći u sprječavanju smeđe boje. Ako odlučite pržiti povrće, to znači da začin nakon čišćenja morate staviti u vodu u kojoj je namočeno.

Pocrnjeli krumpir tuga je za bilo kojom domaćicom. Ali, sada znate kako izbjeći ovu neugodnu situaciju. Koristite naše savjete i uživajte u kuhanju!

Pogledajte spremljene recepte

glavni razlog

Krumpir koji kuhanjem mijenja boju, prilično je čest. A pogled na takve gomolje uopće ne izaziva apetit. Razlog tamnih mrlja na kuhanom krumpiru je nedostatak kalija u plodovima. Proces pojave tamnih mrlja objašnjava se na sljedeći način:

Dok su još u zemlji, gomolji krumpira akumuliraju klorogensku kiselinu koja tijekom kuhanja stvara tamne mrlje kombinirajući se s ionima željeza. Zašto se boja ne mijenja u potpunosti? To se objašnjava činjenicom da je klorogenska kiselina neravnomjerno raspoređena u gomolju. Na mjestima najveće koncentracije pojavljuju se same "modrice". Obično se mrlje ne stvaraju. To sprječava limunska kiselina nastala pod utjecajem kalija u gomoljima.

Da bi se riješio ovaj problem, moguće je predložiti uvođenje kalijevih gnojiva bez klora u tlo. Ako u tlu prevladava pijesak, gnojiva se isperu u kratkom vremenu, poželjno je gnojiti kalijem dok krumpir raste.

Ostali razlozi za posmeđivanje krumpira:

• Do pogoršanja kvalitete gomolja dolazi i kada je tlo slabo zasićeno kisikom (to je posebno važno tijekom aktivnog stvaranja gomolja). Ova je pojava tipična za glinovita tla zasićena vlagom.
• Uzrok može biti i nepravilno skladištenje u toploj, vlažnoj sobi na temperaturama iznad 7 ° C.
• Događa se da se krumpir oboji prije kuhanja, tijekom postupka čišćenja, također na određenim područjima. Razlog tome su spojevi u gomolju čija se oksidacija događa u zraku. Njihovu neravnomjernu raspodjelu u krumpiru uzrokuje suša i nedovoljno zalijevanje.
• Otkrivena je i ovisnost zamračenja o unošenju velike količine dušičnih gnojiva u tlo. To potvrđuje da je glavni razlog potamnjenja i dalje višak nitrata (ne isključujući druge razloge). A pri primjeni stajskog gnoja takav je fenomen gotovo isključen.

Kuharski trik!

Da krumpir tijekom kuhanja ne potamni, trebate dodati limunsku kiselinu (četvrt žličice), možete staviti par listova lovora.

Što učiniti kako bi se izbjegle modrice?

1. Umjereno unosite dušična gnojiva ili hranite samo stajskim gnojem.
2. Dajte prednost kalijskim gnojivima bez klora.
3. Pokušajte redovito zalijevati, posebno u nedostatku kiše.
4. Krumpir čuvajte na niskim temperaturama (od 0 ° C do 7 ° C)
5. Odlučite se za sorte bez mrlja. To su kao što su: Ariel, Impala, Condor, Arrow i drugi.

Prema riječima stručnjaka, pocrnjeli krumpir ne predstavlja nikakvu opasnost, pa ga možete sigurno progutati na oba obraza. Vjeruje se da to dolazi od viška mineralnih gnojiva i nitrata, ali zapravo za to može postojati nekoliko razloga: na primjer, neobičan sastav tla, različite sorte krumpira, vremenske prilike, višak dušika na pozadini nedostatka kalija i tako dalje.

I premda nije baš ugodno jesti takvo povrće, može se sigurno posaditi, samo je u ovom slučaju potrebno poštivati ​​točne omjere gnojiva. Dakle, ako je malo kalija, ali ima mnogo dušika, sinteza će vjerojatno biti poremećena, što će dovesti do nakupljanja bjelančevina i aminokiselina na štetu škroba. Dakle, kalij je potreban u dovoljnim količinama jer potiče stvaranje ugljikohidrata, uključujući škrob. Istodobno, višak kalijevih soli utječe na biljku - sadrže puno klora koji štetno djeluje na krumpir, narušavajući njegov okus i smanjujući škrobnost.

No, vrtlari amateri izrazili su svoju verziju zamračenja povrća. Prije početka smrzavanja krumpir se mora držati na hladnom i suhom mjestu, tako da se gomolji ohlade i osuše. Ako to ne učinite i smjestite ih odmah u podrum, odmah će se prehladiti, što će dovesti do njihovih fizioloških promjena. Kao rezultat, ti gomolji potamne tijekom kuhanja. Međutim, ako ih stavite u hladnu vodu na nekoliko sati, taj se učinak može izbjeći.

„Krumpir uvijek zacrni tijekom kuhanja, ako je izrastao na prekompaktnom tlu i ako nema dovoljno ventilacije u jami u kojoj je uskladišten, odnosno krumpir se guši zbog nedostatka kisika. Drugi mogući uzrok crnjenja je nedostatak kalija tijekom rasta. "

Zapravo postoji mnogo razloga: višak dušika u pozadini nedostatka kalija, sortne razlike u krumpiru, vremenski uvjeti, mehanički sastav tla itd. Ako dodate puno dušika i malo kalija, tada sinteza je poremećena, aminokiseline i proteini se nakupljaju na štetu škroba. Kalij potiče stvaranje ugljikohidrata, posebno škroba. Stoga se ispod krumpira moraju primijeniti kalijska gnojiva. Ali kalijeve soli sadrže puno klora koji lako prodire u biljku i štetno djeluje na nju. U krumpiru se smanjuje škrobnost, okus, zadržavajući kvalitetu, stoga je bolje koristiti kalijev sulfat ispod krumpira. Ne sadrži klor, a sumpor je neophodan za stvaranje biljnih bjelančevina. Kalijska gnojiva koja sadrže klor (KCl) mogu se primijeniti samo za jesensko kopanje. "

Činjenica je da se tijekom procesa rasta u gomoljima krumpira nakuplja klorogenska kiselina koja tijekom toplinske obrade tvori jak tamni spoj s željeznim ionima. U većini slučajeva takvu reakciju sprečava limunska kiselina za čiju je tvorbu kalij odgovoran u gomoljima. Da bi se uklonio ovaj problem, na tlo se unose kalijeva gnojiva bez klora.

Odabir krumpira: za kuhanje, prženje i skladištenje

Sadržaj škroba iznad 15% - sorta je prikladna za pire krumpir. Pire će biti nježan i pahuljast, međutim, vrlo kaloričan. Sorte: Modrina, Lorkh, Sineglazka, Lugovskoy, Adretta, Elizaveta.

Ispod 15% za juhu i salatu. Takvi se gomolji ne raspadaju tijekom kuhanja, niskokalorični: Leader, Krasavchik, Alvara, Red Scarlett, Nevsky, Luck, Nikulinsky. A sorta Gourmet - s tamnoplavim mesom i visokim udjelom antioksidansa, pogodna je za salate. Može se jesti i svježe.

Suha tvar - ne manje od 20-24%, a reducirajući šećeri - ne više od 0,5% - takav se krumpir može pržiti, neće se raspasti u tavi ili fritezi, neće steći gorak okus i neće potamniti. Ove sorte imaju sposobnost "sprečavanja" škroba da se razgradi u šećere. Zahvaljujući ovom svojstvu, kriške krumpira zadržavaju oblik tijekom prženja. Sorte: Vođa, Nadežda, Kolobok, Brjansk rano, Žukovski rano, Impala, Felox

Na bilješku

Prilikom kuhanja pire krumpira, gomolje je bolje staviti u kipuću vodu, a za salatu - u hladnu vodu.

Dok voda ne zavrije, dio škroba se ispire iz krumpira "salate" i neće se raspasti.

Neoprani krumpir olakšava izbor

Najbolji domaći krumpir raste u regijama Lipeck, Voronezh, Kursk, Tambov, Tver, u Moskovskoj regiji. Krumpir ne voli toplinu, zbog toga se kvaliteta gomolja smanjuje. Krumpir dovezen iz područja Bryansk, Lenjingrad i sa sjevera Ryazana mora se odabrati pomnije. U tim regijama postoje i dobra tla i tla koja nisu sasvim pogodna za krumpir, koja daju robu ne najbolje kvalitete.

Ako kupujete neoprani krumpir (ovaj je najprikladniji za dugotrajno skladištenje), uzmite u obzir da imate adut u rukama: zahvaljujući zemlji koja prianja na gomolje, možete razumjeti kako će se krumpir čuvati i koliko je ukusan .

Najgora opcija je pijesak (osjećaju se tvrda zrna pijeska). Na pijesku je gomolj "tekući", slabo se čuva, potamni tijekom kuhanja.

Tresetni krumpir može pretrpjeti iste nedostatke ako se o njemu loše brine, ali u manjoj mjeri. Treset možete prepoznati po dubokoj crnoj boji, kada se osuši, gotovo se ne posvijetli, mrvi se, prisutan je na kori krumpira uglavnom u obliku prašine.

Najlakši način uzgoja dobrog krumpira na crnom tlu i ilovači. Vidjevši da se krumpir s crnim, sivim ili smeđim plastičnim "blatom" prilijepio za gomolje, hrabro ga shvatite.

Lorkh, Krasavchik, Golubizna, Nikulinsky zadržavaju svoju "besprijekornu reputaciju" bolje od ostalih.

Znakovi dobrog krumpira

1. Odaberite veće gomolje. U pravilu imaju vremena sazrijeti bolje, odnosno ukusniji su i imaju više vitamina.

2. Gomolji su gusti, čvrsti.

3. Kora je glatka i bez hrapavosti, tamnih mrlja.

4. Oči - čiste, plitke, bez tamne aureole (znak propadanja)

5. Krumpir prilikom pucanja ne puca i ne cijepa se.

Zašto krumpir crni iznutra tijekom skladištenja - za to postoji mnogo razloga, od izbora sorte do uvjeta za njezino održavanje u podrumu. Iskusni vrtlari, naučivši na svojim pogreškama, slijede sva potrebna pravila. Kad se stvore pravi uvjeti za skladištenje, krumpir može ležati gotovo do sljedeće berbe.

Šupljina gomolja

Ova je šteta tipična u skladištima s neuređenim temperaturnim uvjetima. Ili je krumpir smrznut između berbe i skladištenja.

Ozebline su bolne i za krumpir, on je i živi organizam.

Gomolj može podnijeti nula temperatura. Ali minus - više od jednog i pol stupnja - ne može se podnijeti bez oštećenja.

Iako je gomolj smrznut, teško je to razumjeti. Čim se otopio, nema sumnje: došlo je do smrzavanja.

Definirano je ovako:

• Kad se gomolj stisne, naborana kora sklizne s njega;
• Stlačeni gomolj "plače" - izlučuje vodenasti sadržaj;
• U kontaktu sa zrakom, rez gomolja krumpira postaje ružičast. To se događa odmah, a zatim se boja mijenja u smeđu i crnu.

Zamrzavanje je također bolest krumpira, iako u početku nema infekcije. Tada će se pridružiti mikroorganizmi, koji žele parazitirati na oslabljenom materijalu.

Uz lagano smrzavanje promjene nisu vidljive. No, držeći se na laganom minusu (manje od jednog i pol stupnja) temperature nekoliko sati, krumpir je tijekom kuhanja "sladak".

Postiže nekarakterističan slatkast okus. Ponekad se to može ispraviti držanjem takvih gomolja u sobi nekoliko dana.

Postoji postupak prve transformacije škroba u šećer - na hladnom. U sobi se događa suprotno. Možda je ovo samo na gomoljima koje mraz ne ošteti.

Rezultirajuće mrlje imaju boju poput hrđe. Mnogo ih je, veličine od malih milimetara, do 2 cm.

Razvojem lezije boja se mijenja ne samo paralelno s korom. Spojene, postajući velike, pojavljuju se mrlje u debljini gomolja.

Ova bolest krumpira zanimljiva je po tome što gomolji ne trunu. Ostaju čvrsti i tijekom kuhanja.

Još jedna karakteristična rijetka značajka. Gomolji se čuvaju bez kvarenja, ostavljaju za sjeme, davat će normalne biljke kad se uzgajaju.

Novi gomolji neće pokazivati ​​znakove hrđe pod dobrim (agrotehničkim) uvjetima.

Još uvijek postoji znanstvena rasprava o uzrocima žljezdastog uočavanja. Neki vjeruju da je za to kriv nedostatak kalija u tlu, drugi - fosfora.

Treći pak krive višak aluminija u podlozi tla. Postoji mnogo verzija. Povećana manifestacija ove bolesti primijećena je u suhim, nenormalno vrućim godinama.

Postoji čak i verzija virusne etiologije ove bolesti krumpira.

Nudimo vam da se upoznate sa: Kako zaraditi na stakleniku

Preventivne mjere suzbijanja:

• Sjetva nakon mahunastog zelenog gnojiva sputava razvoj bolesti;
• Primjena dušičnih gnojiva;
• Sprječavanje pregrijavanja tla. Ovo je pomoćnik - zalijevanje, dobro je povezati prskanje.

Nema vanjskih manifestacija, smeta se nalazi prilikom rezanja krumpira. Šupljine su kožne (kože).

Nastaju zbog prekomjernog intenziteta rasta tkiva. Stoga se kod krumpira često može naći šupljina.

Na šupljinu ne utječe patogena flora ako je potpuno zatvorena unutar gomolja.

Šupljinu mogu uzrokovati:

• Pretjerano zatrpavanje sjemena na gustim tlima.
• Neravnoteža u prehrani glavnih elemenata (NPK), posebno prekomjerna količina prvog - dušika. Dušik potiče brzo nakupljanje mase, tkiva se natječu - koja će brže imati vremena i puknu unutra u udubine.
• Nerazumno često zalijevanje ili dugotrajno kišovito vrijeme.
• Velike udaljenosti između zasađenih grmova krumpira.

Sve što potiče brzi rast može izazvati šupljinu.

Radi prevencije, pridržavajte se umjerenosti, nemojte hraniti krumpir, nemojte ga njegovati kao jedino dijete.

Samo pokušajte ostati u optimalnim uvjetima za ovu kulturu.

Zašto krumpir iznutra pocrni

Krumpir je vrlo popularno povrće u Rusiji, a uzgaja ga gotovo svaki vrtlar. Ali važno je ne samo dobiti veliku žetvu, već i sačuvati je. U ovom je slučaju najčešći problem što gomolji iznutra postaju crni. Ponekad i povrće normalnog izgleda ima tamne mrlje u rezu.

Važno! Najdulje se čuvaju zreli gomolji srednje veličine.

Potrebno je pravodobno prepoznati razlog zašto gomolji počinju crniti iznutra tijekom skladištenja i eliminirati ga, jer u protivnom može biti uništen cijeli usjev. Takve znakove mogu uzrokovati fiziološka bolest melanoza ili, na drugi način, siva pjegavost, kao i razne zarazne bolesti uzrokovane gljivicama.

Nepovoljni vremenski uvjeti

Krumpir dobro uspijeva u umjerenoj vlazi i temperaturi. Ako se ovi pokazatelji promijene, to negativno utječe na prinos i kvalitetu gomolja:

• na visokim temperaturama povrće se pregrije;
• na niskim temperaturama krumpir raste uslijed nedostatka hranjivih sastojaka;
• s nedostatkom zalijevanja, kultura se suši;
• s viškom vlage, kisik slabo ulazi u gomolje, izazivajući razvoj bakterijskih i gljivičnih infekcija.

Svi ovi uvjeti, pojedinačno ili u kombinaciji, mogu dovesti do činjenice da povrće iznutra počne crniti. Dakle, proizvod gubi svoje potrošačke kvalitete.

Neispravna gnojidba

Neki vrtlari, u potrazi za velikim prinosima, prihranjuju povrtnjake s previše organske tvari. Koriste se biljne infuzije, stajski gnoj ili zeleno gnojivo. Ova gnojiva potiču rast biljaka zbog visokog sadržaja dušika. No tijekom skladištenja takvi pretjerano gomolji počinju iznutra crniti.

Da biste izbjegli kvarenje krumpira nakon berbe, trebate ga oploditi prema pravilima:

• svježa organska gnojiva se ne koriste, samo trula;
• stajski gnoj se rijetko unosi - jednom u 2 godine.

U tlu često postoji višak dušika i nedostatak kalijevih gnojiva. Naime, kalij doprinosi dugotrajnom skladištenju krumpira. Bez toga može početi crniti.

Mehanička oštećenja gomolja

Krumpir također može pocrniti iznutra zbog mehaničkih oštećenja koja se javljaju tijekom sakupljanja ili prijevoza. Deformirani dijelovi krumpira naknadno mijenjaju boju. A ako je koža oštećena, tada postoji velika opasnost od ulaska gljivica i bakterija u povrće.

Krumpir pocrni s unutarnje strane tijekom skladištenja, također kad se stavi u nekoliko slojeva. Gomolji koji leže dolje su pod jakim pritiskom.

Zarazne bolesti

Pojavu karakterističnih tamnih mrlja unutar gomolja obično prate bolesti kao što su:

• Lopov. Bolest koja se naziva crna noga zahvaća vrhove i gomolje krumpira. Njegovi prvi simptomi pojavljuju se tijekom skladištenja usjeva. To je trulež koja iznutra dopire do središta gomolja i oni počinju crniti. Izvana se može razlikovati od sive pjege. Zahvaćeno je cijelo voće koje počinje odisati neugodnim mirisom. Krumpir koji leži u blizini također je podložan infekciji. Važno je prepoznati bolest u fazi uzgoja kako bi se spriječilo ulazak takvog povrća u skladište.

• Kasna plamenjača. Bolest je česta u gotovo svim podnebljima u kojima se uzgaja krumpir. Zahvaćeni su i vrhovi i gomolji. Gljiva se brzo širi, oštećujući sve biljke. Na lišću se pojavljuju smeđe mrlje, koje trunu i suše se. Bolest se prenosi putem korova, napreduje kada se krši poljoprivredna tehnologija uzgoja krumpira. Gomolji zahvaćeni kasnom plamenjem iznutra su prekriveni smeđim mrljama. Visoka temperatura doprinosi razvoju gljivica. Krumpir je zaražen tijekom berbe ili iz vlastitih bolesnih vrhova. Vjerojatnost prijenosa iz susjednog gomolja tijekom skladištenja minimalna je. Kasna plamenjača također može izazvati bolesti drugim gljivicama.

Nepravilno skladištenje

Skladištenje usjeva krumpira vrši se u podrumu s temperaturom od +1 do +4 ° C. Ako indikator padne ispod, gomolji postaju slatki i počinju crniti iznutra. Na višim temperaturama krumpir će niknuti, a rizik od sive truleži se povećava.

Kasno čišćenje

Pravovremena berba krumpira ključ je očuvanja žetve. Da biste izbjegli da gomolji iznutra počnu crniti, pridržavajte se sljedećih pravila:

1. Prilikom berbe krumpira moraju se voditi sortne karakteristike - usjev prerano ubran vjerojatno će tijekom skladištenja pocrniti iznutra. Gomolji moraju sazrijevati prirodno.
2. Berba se mora obaviti prije prvog mraza. Ako krumpir ostavite u zemlji na temperaturi od -1 ° C, smrznut će se, a zatim će istrunuti tijekom skladištenja.
3. Nakon što su vrhovi pokošeni, gomolji se moraju ubrati što je prije moguće. Ako započne toplo vrijeme, povrće se može pregrijati.
4. Ubrani krumpir čuva se u suhom, dobro prozračenom prostoru na temperaturi od +4 ° C.

Pravovremena berba krumpira smanjuje vjerojatnost da će gomolji početi crniti iznutra tijekom skladištenja.

Prevencija pocrnjenja

Lezija je mokra i suha, bez mirisa ili mirisa. U nekim slučajevima krumpir sadrži bijele ili sivkaste spore gljivica. Ponekad se pocrne ne samo gomolji nego i vrhovi. Listovi i stabljike prekriveni su tamnim mrljama koje se brzo šire po biljci.

• Odaberite sorte otpornije na bolesti. Dajte prednost onima prilagođenim klimatskim i zemljišnim uvjetima određene regije.
• Izvršite obradu gomolja pred sjetvu posebnim pripravcima (Immunocytofit, Prestige, Quadris, Maxim ili drugi). Oni poboljšavaju sadni materijal i smanjuju rizik od zaraze.
• Držite se plodoreda - ako se taj zahtjev ne poštuje, korijenski usjevi imaju sve šanse da budu pogođeni bolestima drugih usjeva, koje predstavljaju prijetnju krumpiru.
• Nakon berbe uklonite vrhove i ostalu vegetaciju s tog područja. Korov tijekom cijele sezone redovito plijevite. Kod prvih znakova bolesti provoditi preventivno liječenje svih biljaka.

Smeđe boje krumpira je uobičajeno. Ali ako se pridržavate svih, bez iznimke, uvjeta za uzgoj i čuvanje usjeva, odabirom sorti s dovoljnim sadržajem škroba i otpornošću na glavne bolesti, tada možete minimizirati prijetnju problema.

1. Kako pravilno saditi krumpir kako biste dobili dobru žetvu
2. Smeđe mrlje na lišću ljubičice: uzroci, liječenje. Mrlje od lišća ljubičice: uzroci i uklanjanje
3. Zašto thuja postaje žuta: uzroci, liječenje i prevencija
4. Zelena rajčica s češnjakom unutra za zimu

Što učiniti da krumpir ne pocrni

Vrlo često postoje situacije kada je krumpir ležao u podrumu cijele zime, a do proljeća je počeo crniti. To bi moglo biti zbog loše ventilacije.

Zagrijavanjem krumpir će se otopiti u skladištu i proklijati. Pulpa potamni i postaje letargična. Dolazi do naglog skoka temperatura, ispuštanja vlage i rasprava se nastavlja. Tako možete izgubiti cijeli urod.

Da krumpir ne bi pocrnio iznutra tijekom skladištenja, moraju se poštivati ​​brojna pravila:

• nakon berbe, krumpir treba držati na otvorenom 20 dana;
• stavite ga u drvene kutije s otvorima za ventilaciju;
• održavati potrebnu temperaturu u skladištu;
• kutije i palete treba odmaknuti 20 cm od zidova;
• krumpir se sortira barem jednom - uklanjaju se nikli i bolesni gomolji, kao i zdravi koji se nalaze uz njih;
• ako se skladištenje provodi kod kuće na balkonu, tada se kutije preporučuju da budu prekrivene toplom dekom;
• krumpir se može čuvati samo zajedno s repom, što će im oduzeti višak vlage, blizina drugog povrća strogo je zabranjena.

Pravila skladištenja

Koliko će krumpir izdržati ovisi o ispravnoj pripremi za skladištenje i uvjetima u samom podrumu. Utječe i izbor sorte prilikom sadnje. Glavni čimbenici koji se moraju uzeti u obzir za sigurnost usjeva:

1. Prilikom sadnje morate razmisliti koje su sorte potrebne, jer se čuvaju na različite načine. Kasni krumpir namijenjen je dugotrajnom skladištenju u podrumu. Rane sorte neće dugo trajati ni u idealnim uvjetima. Namijenjeni su jesti izravno u sezoni.
2. Prije slanja na skladištenje, gomolji se sortiraju i sortiraju - uklanjaju se bolesni, oštećeni i sumnjivi. Treba ukloniti i krumpir koji dolazi u kontakt s oboljelim povrćem, možda je onečišćen, ali simptomi se još nisu pojavili. Čak i nekoliko bolesnih gomolja može uništiti cijeli urod u skladištu. Krumpir obavezno osušite, inače sirovi gomolji mogu iznutra pocrniti i istrunuti.
3. Potrebno je stalno praćenje temperature na mjestu skladištenja usjeva. Posebna kontrola potrebna je u promjeni godišnjih doba u jesen i zimu, kada postoji opasnost od skokova temperature.

Važno! Neke sorte krumpira sadrže puno škroba i lagano porumenjenje je za njih normalno.

Za održavanje željene temperature zraka u spremištu koriste se ventilacija, boce s hladnom ili vrućom vodom postavljene oko perimetra podruma. Dakle, smanjuje se rizik da povrće iznutra počne crniti. Pravovremenom kontrolom pokazatelja vlažnosti i temperature krumpir se može sačuvati.

savjeti i trikovi

Ako je moguće, promatrajte plodored na mjestu. Nepoželjno je svake godine na nekom području saditi istu povrtnu kulturu.... Stalna sjetva jedne biljke iscrpljuje tlo, smanjuje plodnost. Infekcija bakterijama samo pogoršava situaciju. Neka stranica odmori 1 do 2 godine. Za to vrijeme dezinficirajte zemlju i oplodite je.

Rane sorte osjetljivije su na zaraze prstenom truleži... Odaberite srednje ili kasno.

Redovito uklanjanje korova, uništavanje štetnika a zahvaćeni grmovi koristit će krumpiru.

Da biste povrće zaštitili od bolesti, započnite liječenje lijekovima kod prvih znakova bolesti.... U suhom vremenu postupak izvodite svakih 14 dana, u kišnom svaki tjedan ili čak češće. Bez liječenja, infekcije su sposobne uništiti 40-50% uroda.

Korisno je znati kako se susjedi nose s biljnim bolestima. Ako se nalazišta nalaze u blizini, moguća je i kontaminacija povrtnih kultura.